Maronenwaffeln – tricky waffle love!

ja, es ist deeper herbst im stuttgarter kessel. im studio laufen die heizungen und wir haben die kuschelfelle auf die arbeitsstühle gelegt. verrückt, nach einem sommer, der sich so unendlich leicht und süß und für immer anfühlte. aber irgendwie mag ich auch das goldene licht, den nebel und die melancholie des herbstes. schließlich bin ich ja ein echtes „novemberkätzle“, wie alfonso mich gerne liebevoll nennt.

ok, der herbst ist halt auch ein echter foodverführer. ich meine, was gibt es jetzt schöneres als eine portion linsen mit spätzle. kichererbseneintopf.  porridge. mich stimmen diese gerichte wirklich glücklich, denn sie nähren meinen körper und meine seele. außerdem braucht man nach so einer mahlzeit kein schlechtes gewissen zu haben, wenn man sich für eine mini-after-linsen-siesta in der jogginghose aufs sofa verzieht.

holy maroni!

gleiches gilt übrigens für waffeln. mit waffeln verbindet wohl jeder schöne erinnerungen an kindheit, weihnachtsmärkte und kuschelige sonntage. in diesen waffeln habe ich köstliche maronen verarbeitet. diese bekommt ihr vorgekocht und vakuumiert. so ist euer waffelteig ruckzuck fertig und hat einen tollen herbstlichen twist. maronilicious!

die maronen geben unserem tricky waffelteig eine feine nussige note und verleihen ihm zudem eine natürliche süße. deshalb passen besonders toll ein früchtekompott aus säuerlichen früchten wie beispielsweise kirschen oder in unserem fall apfel. die tolle satt rote farbe erhalten die äpfel durch einen easy trick: wir kochen die spalten in apfel-holundersaft mit nelken, zimt und piment. das sieht nicht nur wundervoll aus, sondern schmeckt und duftet auch wahnsinnig schön nach weihnachten! on top geben wir zu unseren waffeln eine reichhaltige und sahnige creme aus creme fraiche, vanillezucker und etwas zitronenabrieb. fluffige waffeln, fruchtiges kompott und süße creme. meine neffen würden wohl dazu sagen: „gönn dir teller.“ 🙂

Rezept Maronenwaffeln mit Apfel-Holunderspalten

ergibt etwa 12 quadratische waffeln

hildegard von bingen empfahl die marone bei herzschmerz

mal abgesehen davon, dass ich maronen sowieso schon heiß und innig liebe, ist die esskastanie auch ein ganz besonderer baum. sie ist kein heimisches gewächs, sondern wurde vor etwa 2000 jahren von den römern zu uns gebracht. seitdem wächst sie fast ausschließlich in den wärmeren teilen deutschlands, wie beispielsweise an rhein und mosel in den weingebieten. die mahagonifarbenen früchte der esskastanie sind auch in der naturheilkunde beliebt und wurden sogar als universalheilmittel gehandelt. hildegard von bingen setzte die marone als mittel gegen herzschmerz ein. zusätzlich sollen die kastanien auch bei gicht und konzentrationsproblemen helfen. wenn du also liebeskummer hast, die gelenke schmerzen oder du echtes brainfood brauchst – ran an das waffeleisen, backe tricky maronenwaffeln und gönn dir ganz viel liebe und seelenwärme!

kuschelige sonntagsgrüße
eure trickytine ♥

pinterest collage zum pinnen auf eure boards

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heute serviere ich euch das genialste gefüllte maishühnchen aller zeiten! seit unserer traumhaften reise in die provence mit dem französischen landwirtschaftsministerium bin ich ja schwer frankophilisiert! die französische küche hatte ich in meinem kopf bisher als sehr edel, komplex und aufwändig abgespeichert. in den tagen unserer reise war es also womöglich die größte überraschung, wie bodenständig, unprätentiös und umwerfend köstlich zugleich die küche der provence mein herz und meinen bauch eroberte! gut, das lag sicher auch an den unglaublich guten produkten der region, die zumeist organischen landwirtschaften entstammten. gemischt mit der leidenschaft der menschen für ihr land, ihren traditionen und ihrer arbeit, erlebten wir quasi durchweg einen kulinarischen höhepunkt nach dem anderen. bisschen wie meg ryan’s legendäre restaurantszene in harry & sally als dauerschleife 🙂

nach unserer reise erreichte mich rasch das erste überraschungspaket mit französischen produkten. daraus habe ich euch knusprige entenbrust mit pastinakenstampf und pochierter rotweinbirne mit ziegenkäsefüllung kredenzt. im zweiten päckchen begrüßte mich beim auspacken ein stattlich propperes und satt gelbes maishähnchen. dieses trägt das gütesiegel label rouge, welches für artgerechte und streng geprüfte richtlinien steht. mehr infos dazu habe ich euch unten aufgeführt.

gefülltes maishähnchen – perfekt vorzubereiten und ein tolles festmahl

maishähnchen ist perfekt dafür geeignet, es mit einer köstlichen füllung im ofen zu garen. in meinem paket befanden sich noch maronen sowie französischer senf und eine flasche chardonnay. die perfekte basis für ein tricky mahl ganz nach meinem geschmack! die füllung aus den vorgekochten maronen, apfel, schalotten und thymian ist rasch vorbereitet, das maishähnchen ruckzuck befüllt und den rest übernimmt total easy der heiße ofen. wichtig ist lediglich, dass ihr die kerntemperatur im auge behaltet und das hähnchen zwischendurch liebevoll mit dem austretenden sud beträufelt.

dafür werdet ihr mit einer wunderbar knusprigen haut und herrlich saftigem fleisch belohnt. während das maishähnchen im ofen vor sich hin garte, habe ich noch eine tolle maronensauce gekocht. ihr wisst ja – wir schwaben brauchen immer viel sauce! wer es schlicht mag, reicht einfach ein paar scheiben baguette dazu, mit denen ihr noch den letzten rest sauce und fleischsaft vom teller aufsaugen könnt. super fein schmeckt auch ein kartoffelgratin dazu.

rezept für maishähnchen aus dem ofen, gefüllt mit maronen und apfel und cremiger maronensauce

für zwei personen als hauptgericht 

tricky tipp zu den garzeiten: bei mir war die erste kerntemperatur von 70 grad  nach etwa 45 minuten erreicht. da jeder ofen anders heizt, schaut immer mal wieder nach, wie weit euer maishähnchen ist.

was ist das besondere an maishähnchen aus frankreich?

leben wie ein huhn in frankreich! das wünscht man sich als konsument von geflügel wohl öfter, wenn man bilder der konventionellen geflügelzucht sieht. im vergleich verlebte dieses maishähnchen mit dem label rouge ein glücklich-gackerndes und artgerechtes leben mit reichlich auslauf, platz zum scharren und aufzucht in einem bäuerlichen kleinbetrieb. die spezielle farbe der haut lässt sich übrigens auf den mais zurückführen, mit dem sie gefüttert werden. das darin enthaltene carotin sorgt für die schöne gelbe färbung.

mit dem amtlichen gütezeichen könnt ihr übrigens sicher gehen, dass ihr geflügel aus streng geprüften haltungsanforderungen erwerbt. seit 1965 vergibt das französische ministerium für landwirtschaft das gütezeichen label rouge an ausgewählte betriebe. kein anderes land in europa betreibt ein derart dichtes kontrollnetz zur überwachung seiner geflügelzüchter. so könnt ihr sicher sein, dass ihr hochwertiges geflügelfleisch aus artgerechter haltung kauft und genießt.

habt ihr lust auf mehr schöne rezeptideen?

dann schaut unbedingt bei meiner liebsten provence reisegruppe vorbei! bei sandy gibt es hühnchen in weißweinsauce, roquefort und reis aus der camargue. simone serviert ein maishähnchen supreme mit estragonsenfcreme und schwarzem reis. und bei maja genießt ihr maronen pasta mit roquefort, kürbis und salbei. weitere schöne französische gerichte und landestypische produkte könnt ihr auf dem instagram account frenchfoodandbeverages entdecken! und solltet ihr leckere französische gerichte kreieren, teilt sie doch einfach mit dem hashtag #francebonappetit 

un bisou ♥
eure trickytine

DANKE AN DAS FRANZÖSISCHE LANDWIRTSCHAFTSMINISTERIUM FÜR DIE KULINARISCHE EINLADUNG IN DIE WUNDERSCHÖNE PROVENCE UND DIE SCHÖNE PARTNERSCHAFT!

Hat da jemand Käsefondue gesagt?! Ja, es war die trickytine und sie hat reichlich aufgetischt für euch alle!

Ich meine: herrlich geschmolzener Bergkäse, würzig und reichhaltig zubereitet mit Weißwein, Knoblauch, Gewürzen und einem Schuss Kirschwasser. Dazu ein frisch gebackenes knuspriges Topfbrot und leckere Beilagen. Wer sitzt da nicht innerhalb von Sekunden an der Tafel?

Ich liebe Käsefondue und habe euch heute mein gelingsicheres und leckeres Rezept mitgebracht, das einfach jeden eurer Gäste begeistern wird. Dickes käsiges tricky Ehrenwort!

Du magst Raclette noch ein bisschen lieber als Fondue? No Cheesy Problemo – hier findest du mein schnelles Raclette Rezept mit Quetschkartoffeln!

Welche Zutaten benötigen wir für ein leckeres Käsefondue?

• guter Käse, fein gerieben – z.B. Bergkäse, Greyerzer, Emmentaler
• trockener Weißwein – der sorgt für Geschmack, feine Säure und die schöne dünnflüssige Konsistenz
• Speisestärke – die verbindet Fett und Flüssigkeit und sorgt für die geschmeidige Textur
• Knoblauch – der parfümiert das Käsefondue würzig
• Kirschwasser – quasi der Digestif, der direkt mit verarbeitet wird
• leckere Gewürze – Salz, Pfeffer, Muskatnuss, wer mag, eine Prise Paprika

Welche Käsesorten eignen sich perfekt für ein Fondue?

Traditionell werden für Käsefondue Sorten wie Emmentaler, Bergkäse und Gruyère empfohlen, da sie eine gute Schmelzeigenschaft und einen aromatischen Geschmack haben. Einige Rezepte kombinieren auch andere Käsesorten wie Appenzeller, Vacherin oder Raclette, um die Geschmacksvielfalt zu erhöhen.

Es ist wichtig, Käse mit guter Schmelzfähigkeit zu wählen, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen. Experimentiere nach Geschmack und regionalen Vorlieben, um dein perfektes Fondue zu kreieren. Ich empfehle zudem, den Käse frisch und recht fein zu reiben, so dass er ideal schmelzen kann.

Wie viel Käse rechne ich pro Person?

Für ein Käsefondue wird in der Regel mit etwa 200 bis 250 Gramm Käse pro Person gerechnet. Diese Menge kann je nach persönlichen Vorlieben und dem Hunger der Gäste variieren. Es ist ratsam, etwas mehr Käse einzuplanen, um sicherzustellen, dass am Ende auch alle schön satt geworden sind.

Welche Beilagen passen denn zu einem Käsefondue?

1. Brot: Geschnittenes Baguette, Weißbrot oder Vollkornbrot sind ideale Begleiter. Das Brot sollte in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Im Rezept unten zeige ich dir das Rezept für ein ganz einfach gebackenes Topfbrot.
2. Gemüse: Rohe oder leicht gedünstete Gemüsesorten wie Cherrytomaten, Pilze, Brokkoli, Paprika oder Blumenkohl bieten eine erfrischende Abwechslung.
3. Gurken und eingelegte Zwiebeln: Probiere unbedingt meine rote Zwiebelmarmelade zu deinem Käsefondue – der Bringer!
4. Obst: Apfel- oder Birnenspalten können eine süße Komponente hinzufügen und den Geschmack des Käses unterstreichen.
5. Cornichons und Silberzwiebeln: Die leicht sauren Noten dieser eingelegten Delikatessen harmonieren gut mit dem reichhaltigen Käse.

Wie kann ich das Käsefondue alkoholfrei zubereiten?

Das geht ganz einfach, indem du den Weißwein mit Apfelsaft austauschst und das Kirschwasser weglässt.

Käsefondue aus Bergkäse

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Cremiges Käsefondue mit selbst gebackenem Topfbrot

4

Kochutensilien

• 1 Fonduetopf
• 1 schwerer gusseiserner Kochtopf (Cocotte) zum Brotbacken, mit 24 cm Durchmesser

Zutaten

für das Käsefondue:

• 1 Knoblauchzehe geschält
• 500 ml trockener Weißwein z.B. Riesling, Chardonnay, Grüner Veltliner
• 800 g fein geriebener Bergkäse oder eine Käsemischung aus Greyerzer, Bergkäse und Emmentaler
• 2 TL Speisestärke gehäuft
• 2 EL Kirschwasser
• Salz, Muskat gerieben, frisch gemahlener Pfeffer zum Würzen

für das Topfbrot:

• 700 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
• 3 TL Salz gestrichen
• 1/2 TL Trockenhefe
• 1 Prise Zucker
• 500 ml zimmerwarmes Wasser

zum Servieren:

• eingelegtes saures Gemüse z.B. Silberzwiebeln, Gürkchen
• Pilze
• Trauben
• Gemüse wie Brokkoli

Anleitungen

für das Käsefondue:

• den Fonduetopf mit der geschälten Knoblauchzehe ausreiben, die Knoblauchzehe danach fein hacken
• den Weißwein in dem Fonduetopf erhitzen, die fein gehackte Knoblauchzehe zugeben
• den fein geriebenen Käse nach und nach in den warmen Wein geben und rühren, bis sich der Käse auflöst
• die Speisestärke in dem Kirschwasser auflösen, in das Käsefondue einrühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht
• zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken
• bleibt das Käsefondue zu flüssig, einfach mehr angerührte Speisestärke einrühren und sanft aufkochen lassen
• das Käsefondue auf dem Rechaud am Tisch servieren, mit den Beilagen anrichten

für das Topfbrot:

• Mehl mit Salz, Trockenhefe und Zucker in einer großen Schüssel gründlich mischen, das Wasser zugeben und mit einem Rührlöffel oder von Hand zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten
• die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort über Nacht, mindestens 12 Stunden, gehen lassen
• den Ofen auf höchste Hitze Umluft (250 – 270 Grad) vorheizen, die Cocotte mit Deckel in die mittlere Schiene des Ofens geben, damit sie richtig aufheizt
• den fertig gegangenen Teig auf ein mit reichlich Mehl bestäubtes sauberes Küchentuch geben (der Teig ist recht klebrig, nicht wundern) und ihn mit einem Teigschaber von den Seiten viermal von außen nach innen einschlagen (ähnlich wie einen Umschlag) – wenn der Teig sehr klebt, ruhig mit mehr Mehl arbeiten
• den Brotteig mit einem zweiten sauberen Küchentuch abdecken und nochmals 15 Minuten gehen lassen
• dann mit Ofenhandschuhen die (ACHTUNG – SEHR HEISSE!) Cocotte aus dem backofen nehmen, den (ACHTUNG – AUCH SEHR HEISSEN) Deckel abnehmen und den Brotteig mit der nach innen geschlagenen Seite nach unten in den Topf gleiten lassen
• den (ACHTUNG – IMMER NOCH HEISSEN) Deckel auf den Topf setzen und die Cocotte wieder zurück in den Ofen geben
• das Topfbrot nun bei höchster Temperatur 30 Minuten backen – dann mit den Ofenhandschuhen den (ACHTUNG – ok ihr wisst jetzt, der ist heiß) Deckel abnehmen und das Brot weitere 12 – 15 Minuten unter Aufsicht backen, bis es die gewünschte goldbraune Knusperkruste hat
• Das Topfbrot dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen
• für das Fondue in mundgerechte Würfel schneiden
• Guten Appetit!

Anstatt des selbst gebackenen Topfbrots kannst du auch einfach ein gutes Baguette oder Sauerteigbrot vom Bäcker deines Vertrauens kaufen und zum Käsefondue genießen.

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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i am a 0711 porsche girl!

als echtes stuttgarter mädle mag ich schöne autos ja wahnsinnig gerne! womöglich liegt das einfach in meinen schwäbischen genen, besonders autoaffin zu sein. kein wunder, bei all den großartigen weltmarken der automobilbranche, die hier ansässig sind. und ja, seit ich denken kann bin ich ein echtes porsche girl! ich meine, gibt es ein auto, das sexyere kurven, die wohl schönste hinter(n)ansicht sowie einen röhrenden sound hat, der das aufregendste autobauchkribbeln aller zeiten verursacht?

könnt ihr euch also vorstellen, wie ich dezent ausgeflippt bin, als meine freunde von tourismus baden-württemberg auf mich zukamen und mich fragten, ob ich lust auf einen roadtrip über die schönsten straßen baden-württembergs hätte und das ganze in einem traumhaften carrera 911 aus dem porsche museum….seht ihr die tricky mit leichter schnappatmung vor freude vor eurem inneren auge?!

#visitbawu und erobere mit uns die schönsten straßen meiner heimat

begleitet wurden wir von bene und vivi, die uns vier aufregende tage lang von einem begleitwagen aus ziemlich rasant und actionreich filmten. bei der ersten „car 2 car“ szene fuhr ich mit reichlich röhrendem porsche tempo bis auf wenige meter dem filmteam hinterher, ließ mich wieder zurückfallen, überholte und ließ mich überholen. so verrückte fahrszenen bin ich aus dem alltäglichen stuttgarter stadtverkehr natürlich nicht gewohnt – und schon gar nicht in solch einem absolut traumhaften klasse wagen! aber mein porsche hüllte mich ab der ersten sekunde, in dem ich in seinen eleganten lilafarbenen ledersitzen saß, voll und ganz ein. ich fühlte mich total wohl und sicher und genoss einfach das mega fahrgefühl in meinem amethystfarbenen porsche 911. es war fast eine art magische symbiose und ein absolutes vertrauen in uns, die wir zwei miteinander schlossen.

kommt ihr mit zu unserem roadtrip über die schönsten straßen meiner heimat? wir besuchen schöne städte, sehen malerische landstraßen, fahren durch grüne wälder und über kurvige bergstraßen. und natürlich geben wir zwischendurch auch ordentlich gas, aber das ist eh klar, gell! (und das coole video seht ihr natürlich auch, nachdem ihr euch schön durch den beitrag gelesen habt) 🙂

Tag 1: Stuttgart – Neckar – Heidelberg

unser trip startete am ursprungsort von porsche, nämlich in zuffenhausen direkt am porsche museum. bei unserem schätzchen handelte es sich um einen amthyst-farbenen (diese farbbezeichnung alleine ist schon so aaaahhhh ♥) porsche 911 der 964-edition aus dem jahr 1992. lustig, da hat das porsche team doch glatt ein modell aus meinem geburtsjahr herausgesucht 😉 und ich kann nur sagen: wow! nicht nur ich, sondern unser ganzes team war sofort schwer verliebt in dieses wunderschöne cabriolet!

anstatt auf schnellstem weg über die autobahn nach heidelberg zu düsen, nahmen wir uns etwas mehr zeit und klapperten entlang des neckars mehrere kleine städtchen ab. unser erster stop war die burg hornberg in neckarzimmern, hoch oben über dem neckar trohnt dort eine beeindruckende burg mit einem traumhaften ausblick! haltet dort auf jeden fall an, trinkt einen kaffee im restaurant oder kauft ein paar flaschen wein in der ansässigen weinhandlung.

weiter ging es in richtung weinheim und seine malerische altstadt. den ultimativen ausblick über das schnuckelige weinheim bietet übrigens die wachenburg, der wir ebenfalls einen kurzen besuch abstatteten, bevor es weiter zum letzten stopp des tages nach heidelberg ging. in heidelberg gönnten wir uns abends einen aperitivo in den einladenden straßen der altstadt. ein dankeschön geht hier übrigens an den netten wirt von der weinstube burkhardt, der unsere teller extra hübsch anrichtete und uns sehr gastfreundlich empfing.

die adressen für euren besuch:

• porsche museum: porscheplatz 1, 70435 stuttgart

• burg hornberg: burg hornberg 3, 74865 neckarzimmern

• weinstube café burkhardt: untere straße 27, 69117 heidelberg

tag 2: Heidelberg – Schloss Neuweier – Baden-Baden

das heidelberger schloss ist eines der absoluten must-see’s der stadt. mit einer imposanten anlage und einem fantastischen blick über den neckar lädt es zum verweilen ein. entsprechend vielen menschen werdet ihr dort oben jedoch begegnen, denn das schloss ist wirklich ein hotspot für touristen aus aller herren länder. das schloss heidelberg nennt sich selbst übrigens die „berühmteste ruine der welt“. der erste teil des schlosses wurde bereits im 13. jahrhundert erbaut und über die nächsten jahrhunderte hinweg weiter vergrößert. die beeindruckende parkanlage wurde von den kurpfälzern zu beginn des 17. jahrhunderts angelegt und lädt auch heute noch zu einem päuschen ein. da das schloss heidelberg im 30-jährigen krieg und durch mehrere unwetter stark beschädigt wurde, verlegten die kurfürsten ihren wohnsitz ins nahe gelegene mannheim und die ruine des schlosses diente fortan vor allem als romantisches denkmal und inspiration für künstler, dichter und reisende.

weiter ging es in richtung baden und richtung weinberge. auf schloss neuweier durften wir den porsche quer durch die wunderschönen weinberge spazieren fahren. aka: vollgas durch die weinreben mit allerschönstem blick! mit drei flaschen wein direkt vom winzer im gepäck machten wir uns auf in richtung unseres tagesziels baden-baden.

das roomers in baden-baden ist ein sehr lässiges und unprätentiöses hotel, auf das wir uns alle extrem freuten! die kombination aus luxuriösem ambiente, cooler einrichtung und den freundlichen, entspannten mitarbeitern ist wirklich etwas ganz besonderes. dank des sommerlichen wetters während unseres trips, genossen wir den abend auf der coolen rooftop bar, die mit pool, super bequemen sofas und einem wahnsinns blick über baden-baden unser lieblingsspot wurde. das konzept dieses hotels ist wirklich einzigartig und das merkt man an jeder ecke. überall hängen kunstwerke des offenburger künstlers stefan strumbel, der klassische schwarzwaldmotive super cool und modern interpretiert – ein echter hingucker! unsere gerichte wurden uns direkt auf der dachterrasse serviert. unser aller favorit: die pommes frites mit hausgemachter trüffel mayonnaise – fantastisch gut! plant unbedingt einen kleinen abstecher in den spa-bereich ein, der hat nebst tollen relaxliegen und einem jacuzzi eine kleine wodka bar. tricky wellness ganz nach meinem geschmack!

• heidelberger schloss: schlosshof 1, 69117 heidelberg, öffnungszeiten: tägl. 8.00-18.00

• weingut schloss neuweier: mauerbergstraße 21, 76534 baden-baden

• roomers hotel baden-baden: lange straße 100, 76530 baden-baden

tag 3: baden-baden – schwarzwaldhochstraße – offenburg

ganz früh morgens setzten wir unseren roadtrip fort. bei strahlendem sonnenschein durchquerten wir den schwarzwald über die b500, auch genannt die schwarzwaldhochstraße, bis offenburg. die strecke führt vorbei an gipfeln wie dem der hornisgrinde und tiefblauen seen wie dem schwarzenbach-stausee und dem mummelsee. ein echter geheimtipp ganz am ende der schwarzwaldhochstraße ist die retro-tankstelle am kniebis kurz vor freudenstadt. dort ist alles stilecht wie in den sechziger jahren gestaltet und man wartet eigentlich nur darauf, dass „die drei von der tankstelle“ herauskommen, um dein auto aufzutanken. ein sehr cooles zwischenziel und auf jeden fall einen besuch wert!

auf den bergigen und kurvigen straßen konnte unser porsche mal richtig zeigen was in ihm steckt und es kribbelte so herrlich im bauch, mal richtig aufs gaspedal zu treten und den sound zu genießen! so geht echter fahrspaß und von mir aus hätten wir auch noch bis ans ende der welt fahren können. (versorgt mit einem guten vesper und schwarzwälder schinken, versteht sich).

nach einer rasanten fahrt den schwarzwald hinunter kamen wir im renchtal, genauer in oberkirch an. dort besuchten wir die weinstube julius renner. diese steht im renchtal seit mehr als siebzig jahren für spitzen weine direkt aus der region. den reben des weinguts renner statteten wir bei einer rasanten fahrt rund um oberkirch und durch das renchtal ebenfalls noch einen kurzen besuch ab.

• avis tankstelle kniebis: straßburger straße 304, 72250 freudenstadt

• weingut & weinkellerei julius renner: bachanlage 4, 77704 oberkirch

tag 4: offenburg – schiltach – triberg

am letzten tag hieß es nochmals: vollgas geben und das ganze herrliche potential unseres porsche auskosten! die traumhaften kurvigen straßen des schwarzwalds eignen sich perfekt dafür, die reifen quietschen und den heckspoiler ausfahren zu lassen – und das mit offenem verdeck und bei tollem sonnenschein! von offenburg aus ging es über das wunderschön restaurierte gengenbach (ein traum für alle fachwerk-fans) ins nicht weniger hübsche schiltach. in diesen beiden städtchen erwartet euch wirklich die volle ladung schwarzwald-feeling. abgesehen von den grünen, dichten wäldern, welche die gegend dominieren, findet ihr dort wunderschön restaurierte fachwerkhäuser, kopfsteinpflaster und kuckucksuhren an jeder ecke. ein besonders toller kuckucksuhren-spot ist das haus der schwarzwalduhren auf der strecke nach hornberg. die größte uhr dort ist über 10 meter hoch, sodass ihr die vielen details und figuren der schwarzwalduhr in lebensgröße betrachten könnt.

auf schloss hornberg in der nähe von triberg gönnten wir uns standesgemäß ein ordentliches stück schwarzwälder kirschtorte. dieser klassiker, bestehend aus schokoladenbiskuit, getränkt mit schwarzwälder kirschwasser und gefüllt mit kirschkompott und vanillesahne, ist ein must-eat bei einem besuch in baden-württemberg! auf dem blog findet ihr natürlich auch eine tricky umsetzung des klassikers, nämlich einen köstlichen black forest brownie mit portweinkirschen, vanille creme fraiche und pistazienkrokant.

ok, die vielen kalorien trösteten uns auch ein bisschen darüber hinweg, dass wir nachmittags in triberg unseren porsche abgeben mussten. da übergab ich mein schätzchen nämlich an susi und katrin, denn die beiden führten den roadtrip für die nächsten tage über den bodensee zu ende. schaut doch bei den beiden ladies vorbei, welche abenteuer sie mit unserem schmuckstück erlebt haben!

• haus der schwarzwalduhren: landstraße 7, 78132 hornberg

• schloss hornberg: auf dem schlossberg 1, 78132 hornberg

es ist große heimat & porsche liebe!

für mich ist mit dem baden-württemberg trip in diesem traumporsche ein echter tricky traum in erfüllung gegangen und die tage bleiben unvergesslich! danke dafür, liebes tourismus baden-württemberg & porsche museum team!

ok, was ich dazu noch ergänzen muss: leider bin ich jetzt auch fürs leben versaut, was das unvergleichliche fahrgefühl angeht. als ich das erste mal wieder in meinem auto saß, gab ich ein paar mal extra viel gas und vermisste das sexy röhren und das edle leder interior, welches so gut zu meinem nagellack passte, doch schmerzlich. aber hey, womöglich vermisst mich mein amethystfarbener porsche ja auch ein bisschen und wir sehen uns bald wieder ♥

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p.s. danke an vivi und bene von zadäsch für die rasanten vier tage und die genialen videos! danke an hanna und teresa für den spaß und den top support! und danke an kuno werner für den 24 stunden s.o.s. einsatz!

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Vom Acker bis zur Rotkohlsuppe – Vor einigen Tagen machte ich mich auf den Weg ins schöne, etwa 450 Kilometer entfernte Münsterland, um jemanden ganz besonderen zu besuchen. Dank meines neuen Partners iglo habe ich nämlich ein neues, kugelrundes und etwa vier Kilo schweres Patenkind: stattlicher Rotkohl!

Richtig gelesen, ich bin nämlich die offizielle #iglogemüsepatin für den Rotkohl, der auf den Feldern von Iglo wächst. Iglo kennt ihr sicher, das sind die mit dem Spinat mit dem Blubb (wer erinnert sich noch an die legendäre Werbung mit Verona Feldbusch?!), dem bärtigen, grauhaarigen und immer freundlich lächelnden Käpt’n iglo und den allseits beliebten Fischstäbchen aus unserer Kindheit.

Und als Rezeptidee kam ich mit dieser köstlichen und rasch gekochten Rotkohlsuppe wieder zurück. Im Rahmen meines Besuchs durfte ich gemeinsam mit Anbauberater Florian und Landfrau Mathilde den Rotkohl, Grünkohl und Wirsing auf dem Feld besuchen, bei der Ernte zusehen und in der Fabrik mitverfolgen, wie das frisch geerntete Gemüse schlussendlich ruck-zuck tiefgefroren in der Packung landet. Für iglo bauen in Deutschland etwa 110 Landwirte verschiedenste Gemüsesorten wie den berühmten Spinat, Kohlsorten, Blumenkohl und Gartenkräuter an.

Rotkohl aus Reken für eine rasch gemachte Rotkohlsuppe

Mein Patenkind der Rotkohl wächst auf Feldern rund um das kleine Örtchen Reken in unmittelbarer Nähe des iglo Fabrikgeländes. Wie zum Beispiel bei Landfrau Mathilde, die uns herzlich in Reken willkommen hieß und sogar ein Likörchen zum Anstoßen dabei hatte. Hach, mein tricky Herz haben die Rekener direkt im Sturm erobert! Mathilde und ihre Familie bewirtschaften bereits in zweiter Generation ihre Felder mit Gemüse für iglo. Pro Jahr wachsen etwa 3000 Tonnen Rotkohl auf den Feldern im Münsterland. Die Aussaat, der Anbau und die Ernte geschehen in enger Absprache der Landwirte mit Anbauberatern wie Florian. Als Anbauberater bestimmt er, welche Sorten gepflanzt werden und behält die Qualität des Bodens und der Pflanzen ständig im Blick.

Ab in die iglo Schachtel – und ZACK: Rotkohlsuppe ist fertig!

Entscheidet Florian, dass der Rotkohl reif ist für die Ernte, geht alles ganz schnell: Innerhalb weniger Stunden rücken dann die Erntemaschinen und Helfer an und ernten die Felder ab. Ein einzelnes Feld ist im Schnitt so groß wie ca. 6 Fußballfelder und benötigt über 24 Stunden reiner Arbeitszeit, bis alle Kohlköpfe in Container verfrachtet sind. Sobald ein einzelner Container mit Kohl gefüllt ist, wird dieser auf direktem Weg in die Fabrik transportiert und verarbeitet. Bei empfindlichen Gemüsesorten wie Spinat muss alles sehr schnell gehen. Er ist innerhalb von etwa 180 Minuten nach der Ernte zum gefrorenen Produkt fertig verarbeitet. Bei Basilikum sind es sogar Rekordverdächtige 120 Minuten vom Feld bis in die iglo Schachtel. Das ist gelebte Nachhaltigkeit, Regionalität und Frische, die mich sehr begeistert und fasziniert hat!

Mein tricky Rotkohl Rezept für köstliche Rotkohlsuppe

Während ich so mit meinem Patenkind kuschelnd auf dem Rotkohlfeld stand, hatte ich schon zig Rezeptideen in Kopf und Bauch. Ich liebe ja Kohl in allen Varianten, wie zum Beispiel leckeren Grünkohlsalat mit Ziegenfrischkäse und Blutorangendressing oder herzhafte Speckbutter Crespelle mit Wirsinggemüse.

Da fehlt doch nur noch eine köstliche Rotkohlsuppe, nicht wahr? Mit dem iglo Apfelrotkohl habt ihr die perfekte Basis für eine turboschnell gemachte Suppe! Der iglo Apfelrotkohl ist übrigens vegan, da er ganz ohne tierische Fette, wie beispielsweise Schweineschmalz, auskommt. Und nicht nur die Farbe der Suppe ist umwerfend schön – Nein, sie schmeckt auch absolut herrlich, fein kohlig, zart säuerlich und der clou sind die knusprigen Speck Stückchen, sowie die in Butter geschmorten Apfelwürfel mit Thymian.

Und weil der Tag in Reken bei den Landwirten und den Mitarbeitern von iglo so herrlich sonnig, spannend und herzlich war, bekommt die suppe knusprige Croutons in Herzform on top, gebraten in leckerer Butter und verfeinert mit Salz und einer tollen Zimtnote. Quasi eine tricky Liebeserklärung an Reken in Knusperform!

Rotkohlsuppe mit Zimtbuttercroutons, Apfel und Speck

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 35 Minuten Minuten

4

Kochutensilien

• 1 Stabmixer
• 1 Herzausstecher
• 1 Bratpfanne 28 cm
• 1 Kochtopf

Zutaten

• 1 EL Butter oder Butterschmalz
• 2 Schalotten geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1 Päckchen iglo Apfelrotkohl ca. 450g
• 2 mittelgroße, mehlig kochende Kartoffeln (ca. 250 g), geschält und in Würfel geschnitten
• 100 ml trockener Weißwein z.b. Riesling
• 600 ml Gemüsebrühe
• 150 g Creme fraiche
• zum Würzen: gutes Salz, frisch gemahlener Pfeffer, eine prise Muskat und etwas Zitronenabrieb

Zimtbuttercroutons:

• 3 Scheiben Toastbrot entrindet
• 1 guter Schlag Butter
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zimnt gemahlen

geschmorte Äpfel:

• 1 kleiner, leicht säuerlicher Apfel
• 1 Schlag Butter
• 1 Prise Salz
• einige Blättchen Thymian

Speck:

• 3 Scheiben Frühstücksbacon

Anleitungen

• Butter oder Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen, die Schalottenwürfel zugeben und glasig andünsten
• den iglo Apfelrotkohl tiefgekühlt, sowie die Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mit anschwitzen
• mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, sodass die Kartoffeln weich gedünstet sind
• Creme fraiche und Gewürze zugeben, die Suppe mit einem Stabmixer gründlich pürieren und final mit den Gewürzen abschmecken – sollte die Suppe zu dick sein, einfach etwas mehr Brühe oder Sahne zugeben und zur gewünschten Konsistenz schaumig aufmixen
• aus dem Toastbrot mit einem Ausstecher kleine Brotherzen ausstechen
• Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, eine Prise Salz und den Zimt zugeben, Hitze reduzieren
• die Brotherzen in der Zimtbutter von beiden Seiten unter Aufsicht goldbraun ausgeben – ggfs. etwas Butter in die Pfanne nachgeben
• den Apfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und ihn in kleine Würfel schneiden
• Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Apfelwürfel mit einer Prise Salz und Thymian kurz in der Pfanne glasig andünsten und bis zum Anrichten zur Seite stellen
• den Bacon ohne Fett in einer Pfanne auslassen und in mittelgroße Stücke schneiden 
• die heiße Rotkohlsuppe in Suppenschälchen füllen
• mit etwas Sahne beträufeln
• die liebevoll gebratenen Herzchencroutons, Apfelstückchen und den Speck on top geben
• mit Petersilie (perfekt eignet sich die iglo petersilie) und einigen rosa Pfefferbeeren garnieren und heiß genießen! 

Den Speck könnt ihr auch prima mit etwas gebratenem Räuchertofu ersetzen, so wird die Suppe rasch vegetarisch abgewandelt. Oh, it’s tricky!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Zum Abschluss kommen noch ein paar tricky Kohlfacts. Was wir an nur einem Tag in Reken über Kohl, den Anbau und seine liebevolle Pflege der Landwirte gelernt haben, war so unglaublich faszinierend, spannend und umfangreich, dass ich euch am liebsten ein dutzend fact sheets niedergeschrieben hätte. Womöglich kehre ich ja bald wieder zurück zu meinen lieben Landwirten in Reken und schaue, wie es meinem stattlichen Patenkind und seinen Kohlkumpels so geht. Und dann nehme ich euch wieder mit, zu meiner #rekenstory. Großes rotkohliges tricky Ehrenwort!

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Heute bringe ich euch ein köstliches Bergkäse Risotto mit. Vor Kurzem habe ich euch ja wieder mitgenommen in mein geliebtes Vorarlberger Ländle. Gemeinsam haben wir die hübsch geschmückten Kühe beim Alpabtrieb in den Heimatstall begleitet. Und das Ganze bei Wind, Dauerregen und empfindlich kalten Temperaturen. Aber hey, für mein Herzensprojekt #sennermeetsblogger gehe ich jede noch so kalte und steile Extrameile!

Ich liebe dieses Projekt nämlich sehr und bin wahnsinnig Stolz darauf, seit zwei Jahren Botschafterin der AMA Wien für Vorarlberger Bergkäse g.u. sein zu dürfen! Bei der Initiative #sennermeetsblogger dreht sich alles um regionale Käsespezialitäten, die das EU-Qualitätszeichen g.u. (geschützter Ursprung) tragen oder aus der garantiert traditionellen Spezialität Heumilch (g.t.S.) hergestellt sind. Mit diesen einzigartigen Käsen genießt man nicht nur höchste Lebensmittelqualität, sondern unterstützt auch die Landwirtschaft und die Lebensmittelproduktion.

Vorarlberger Bergkäse Risotto = soulfood time!

In meiner Zeit als Botschafter für dieses großartige Projekt bin ich fast ein dutzend Mal nach Vorarlberg gereist, habe mit und bei den Sennern auf der Alpe gewohnt und sie ganz eng bei der traditionellen Herstellung von ihrem hervorragenden Bergkäse begleiten dürfen. Dieser starke und emotionale Einblick in das Leben und Wirken der Senner berührt mich immer wieder aufs Neue und bereichert mein Leben sehr! Im Sommer sind übrigens tolle Videos entstanden, in denen wir euch mit auf die Alpe zu Sennerin Tina in Hittisau nehmen und die euch in die wunderschöne Landschaft, das bodenständige Leben und die Herzlichkeit der Menschen eintauchen lassen.

Beim diesjährigen Alpabtrieb waren wir bei Senner Jodok und seiner Frau Monika auf der Alpe Wildgunten bei Mellau zu Gast. Für ihren „Vorarlberger Bergkäse g.u. 2018 jung“ bekamen sie bei der 26. Vorarlberger Käseprämierung in Schwarzenberg die Gold Prämierung. Und genau diesen köstlichen Käse habe ich für mein heutiges Bergkäse Risotto verwenden dürfen, ich Glückspilz!

Seid ihr bereit für das aromatische Bergkäse Risotto?

Der junge Bergkäse ist eine Offenbarung in diesem herbstlichen Soulfood Gericht! Und leute, wie der Fäden zieht beim in die Schüssel umfüllen! Boah, ich habe hier käsige Aufschreie der Foodverzückung von mir gegeben, sage ich euch :). Das Bergkäse Risotto unterscheidet sich gar nicht großartig von der Zubereitung des klassischen italienischen Reisgerichts. Durch die Zugabe von Kürbismus und Bergkäse wird es richtig schön herzhaft und bekommt diese wunderschöne gelbe Färbung. Für mehr Österreich flair könnt ihr zum Ablöschen z.b. einen grünen Veltliner verwenden. Und den geschmacklichen Clou packen wir mit gebratener Thymian Birne und Amarettinibrösel auf das Bergkäse Risotto.

Wie gelingt das perfekte Risotto mit Bergkäse?

• verwende guten Risotto Reis wie „Arborio“ oder „Carnaroli“. Diese Reissorten enthalten besonders viel Stärke, die für die besondere Cremigkeit des Risottos sorgen. Außerdem behält der Risotto Reis gut seinen Biss.
• verwende zum Ablöschen einen Wein von guter Qualität. Optional kannst du auch einen Prosecco verwenden. Und natürlich sollte auch der Fond zum Aufgießen hochwertig sein, idealerweise bereitest du ihn selber zu, wie z.b. diese tricky Hühnerbrühe. Diese kannst du auch auf Vorrat zubereiten und portionsweise einfrieren.
• füge die Brühe immer warm und nach und nach deinem Risotto zu. Und dann heißt das Zauberwort: Rühren! Rühren! Rühren! Und zwar immer, wenn du Brühe nachgibst – das hilft dem Reis, die Flüssigkeit besser aufzunehmen und es setzt nichts unten am Topfboden an.
• sobald das Risotto knapp vor dem perfekten Gargrad ist (also noch ein kleines bisschen zu bissfest), gebe die Butter und den Käse hinzu und schmecke das Risotto final ab. Und bitte spare nicht mit der Butter, gell? und mit dem Käse sowieso nicht!

Rezept für Bergkäse Risotto mit Kürbis

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 40 Minuten Minuten

Raffiniertes Risotto mit Bergkäse, gebratenen Thymian Birnen und Amarettinibröseln

4

Kochutensilien

• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Kochtopf
• 1 Bratpfanne 28 cm

Zutaten

• 3 Schalotten
• 3 EL Olivenöl
• 300 g Risotto Reis, z.b. Arborio oder Carnaroli (pro Person rechne ich ca. 75 g – bei guten Essern geht auch 100 g)
• 150 ml Weißwein (z.b. ein Riesling oder ein grüner Veltliner)
• 750 ml Gemüsebrühe (eventuell auch etwas mehr)
• 5 EL Kürbismus 
• 125 g Vorarlberger Bergkäse g.u. gerieben
• 100 g Butter in Stücke geschnitten

zum Würzen:

• gutes Salz
• Pfeffer
• Muskat (gerieben)
• etwas Zitronenabrieb

für die gebratenen Thymian Birnen:

• 2 mittelgroße Birnen festfleischig (z.b. gute Luise)
• einen Schlag Butter
• einige Thymianzeige
• zum Würzen: etwas Salz & Pfeffer

zum Anrichten:

• einige Amarettini (kleine italienische Mandelkekse) zerbröselt
• rosa Pfefferbeeren
• Kürbiskerne
• frittierter Salbei
• geriebener Vorarlberger Bergkäse g.u.

Anleitungen

• Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden
• Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen, Schalottenwürfel zugeben und glasig andünsten
• den Risotto Reis hinzugeben und kurz mit andünsten
• dann den Weißwein zugeben und auf hoher Hitze und unter rühren für 2 Minuten köcheln lassen
• dann die Hitze auf medium regulieren, einen guten Teil der Brühe angießen und ab nun den Reis unter rühren und nachgießen von Brühe ca. 15-18 Minuten köcheln lassen – achtet einfach darauf, dass das Risotto immer genug Flüssigkeit hat und nicht zu trocken wird. Stellt also lieber etwas mehr Brühe bereit, solltet ihr mehr Flüssigkeit einarbeiten wollen. Gegen Ende der Garzeit dann nur noch vorsichtig Fond nachgießen, damit der Reis noch alles aufnehmen kann ohne seinen Biss zu verlieren
• sobald der Reis die perfekte bissfeste Konsistenz hat, die Hitze aufs Minimum reduzieren, das Kürbismus, den geriebenen Vorarlberger Bergkäse sowie die Butterstückchen unter den Reis rühren, so dass das Risotto seine typische cremige Konsistenz bekommt
• das Risotto mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronenabrieb abschmecken und direkt servieren
• die Birnen waschen und mit einem Messer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
• die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Birnenscheiben mit Thymianblättchen in der Pfanne ganz rasch glasig andünsten
• mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren warmhalten 
• das final abgeschmeckte Risotto in Schälchen oder tiefe Teller füllen und die Thymian Birnenscheiben oben aufgeben
• mit Amarettinibrösel verzieren und nach Wunsch und Geschmack noch rosa Pfefferbeeren, Kürbiskerne, frittierten Salbei und mehr geriebenen Vorarlberger Bergkäse zugeben
• zum Risotto passt perfekt ein Glas kühler Weißwein, wie z.b. ein Riesling oder ein grüner Veltliner 

…für alle Gerichte, in denen ihr Vorarlberger Bergkäse g.u. gerieben zubereiten möchtet, kommt hier mein effektiver und wirklich einfacher tricky Tipp: Gebt den Bergkäse für etwa 15 Minuten in das Tiefkühlfach. So lässt er sich wesentlich besser reiben, ohne zu sehr zu bröseln oder zu schmieren. Das hat auch schon bei den Bergkäse Tartelettes wunderbar funktioniert und war auch bei diesem Risotto super hilfreich!

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DIESER BEITRAG IST IN WUNDERBARER PARTNERSCHAFT MIT DER AMA WIEN SOWIE MEINEM BERGKÄSEPARTNER ALMA SENNERIN ENTSTANDEN. DANKESCHÖN!

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knusprige barbarie ente, piment d’espelette und rotwein – salut provence!

bonjour mes amis! erinnert ihr euch an unsere extraordinaire reise in die provence? gemeinsam mit dem französischen landwirtschaftsministerium und den wunderbaren ladies von s-küche, moeyskitchen und confiture de vivre war ich im september drei unglaublich tolle tage unterwegs in der provence und der camargue. dort fuhren wir einmal quer durch die region, um interessante und passionierte menschen wie den koch eric sapet, die bio winzerin nathalie margan oder die olivenölmanufaktur der familie benoit zu treffen und uns intensiv mit ihnen auszutauschen. ok, und an jeder station haben wir auch alle hervorragenden produkte verkostet und gigantische provenzalische gerichte, käse und weine genossen. schließlich nehmen wir unseren job als blogger und kulinarische botschafter sehr ernst, nicht wahr?

kaum wieder zuhause angekommen, erreichte mich auch schon das erste von drei überraschungspaketen mit köstlichen französischen produkten, aus denen ich für euch leckere und easy nachvollziehbare gerichte kreieren werde. der inhalt des ersten pakets war direkt voll nach meinem tricky geschmack: barbarie entenbrüste. ziegenkäse. pastinaken. ein kräftiger französischer rotwein aus den typischen rebsorten der provence, nämlich: syrah, grenache, carignan. und dazu eines meiner liebsten gewürze, nämlich piment d’espelette AOP.

wie wird die barbarie entenbrust schön rosa und bekommt eine knusprige haut?

viele trauen sich an barbarie entenbrust nicht so richtig heran. und dabei ist die zubereitung wirklich simpel und das fleisch der barbarie ente ist wunderbar aromatisch, schön fest und herzhaft. besonders liebe ich ja die haut der ente und mit ein paar tricky tipps wird diese auch toll knusprig und genial lecker! manche schneiden die haut ja rautenförmig ein. diesen arbeitsschritt erspare ich mir, denn beim einschneiden besteht immer die gefahr, dass man zu tief ins fleisch schneidet. außerdem sehe ich keinen vorteil beim einschneiden der haut vor dem braten. darüber hinaus lässt sich die fertig gebratene barbarie brust viel leichter in tranchen schneiden und die haut sieht für meine begriffe auch schöner auf dem angerichteten teller aus.

bereitet die barbarie entenbrust wie in den schritten im rezept beschrieben zu. wichtig ist für meine begriffe die verwendung eines fleischthermometers, denn bei der ente sind ein paar grad mehr oder weniger absolut entscheidend, was die perfekte konsistenz angeht! wer will denn schon auf einer gräulich übergarten brust rumkauen, gell?

ich achte immer darauf, die barbarie brust vor der gewünschten kerntemperatur aus dem ofen zu nehmen und sie dann nur auf der hautseite nochmals ganz kurz (!) und ganz scharf (!) in butterschmalz anzubraten. so wird die haut mega kross und mega lecker durch den feinen buttergeschmack. wenn ihr mögt, könnt ihr dem heißen schmalz auch noch einen zweig rosmarin, thymian und eine knoblauchzehe hinzufügen. damit aromatisiert ihr das fett zusätzlich.

lest einfach alle details und temperaturen jetzt im rezept nach und lasst mich gerne wissen, wie eure barbarie entenbrust geworden ist. ich hoffe natürlich auf ein happy ent-ing! (ok, der könnte bissle flach sein, aber ich finde ihn gerade sehr lustig) 😉

Rezept zartrosa barbarie entenbrust mit knuspriger haut, pastinakenstampf, pochierte rotweinbirne mit ziegenkäsecrème

für vier personen als hauptgericht 

was bedeuten die gütesiegel AOP und IGP?

die europäische union hat es sich zur aufgabe gemacht, hochwertige und regionale lebensmittel und agrar erzeugnisse durch gütesiegel zu schützen. dies soll verhindern, dass nachgeahmte und qualitativ minderwertige artikel auf den markt kommen und den verbraucher somit täuschen würden.

• das gütesiegel „IGP“ bedeutet „indication géographique protégée“ – das bedeutet, dass nur eine stufe der produktion (erzeugung, verarbeitung oder herstellung) im genannten geografischen Gebiet erfolgen muss.
• das gütesiegel „AOP“ bedeutet „appellation d’origine protégée“ und versichert, dass die erzeugung, verarbeitung und herstellung eines produktes in einem ganz bestimmten geographischen gebiet nach einem anerkannten und festgelegten verfahren erfolgen müssen.

mein piment d’espelette trägt das gütesiegel AOP, denn diese spezielle chilisorte wird sowohl im baskenland angebaut, verarbeitet und final hergestellt. piment d’espelette ist weniger scharf und bissig als z.b. cayenne, er schmeckt wunderbar fein fruchig und leicht rauchig. ich bin riesiger fan von dem baskischen chili und habe ihn zum beispiel schon in dieser sommersuppe verarbeitet. falls ihr noch nie piment d’espelette verwendet habt – bestückt euer gewürzregal unbedingt mit diesem tollen chili aus dem baskenland!

LE GOÛT DU VRAI – DER WAHRE GESCHMACK FRANKREICHS

wie gefällt euch die tricky barbarie entenbrust? wäre das eventuell schon eine inspiration für euer weihnachtsmenü? falls ja – pinnt euch doch einfach die collage oben auf eure pinterest boards zum nachkochen! weitere tolle rezeptideen findet ihr im übrigen auf dem instagram account von frenchfoodandbeverages. 

und schaut unbedingt bei sandy, simone und maja vorbei! dort gibt es weitere köstliche inspirationen mit produkten aus frankreich.

bon appétit & à votre santé!
eure trickytine ♥

p.s. die feinen, zartlila blümchen in meinem set habt ihr schon mal gesehen? dann habt ihr hervorragend aufgepasst! „saladelle“ heißen sie, oder – wie wikipedia mir gerade verriet – nennt man sie auch „gewöhnlichen strandflieder“. da gefällt mir das melodische „saladelle“ doch um welten besser 🙂 glück sollen sie bringen, und schutz – so verrieten es uns die gastgeber, die sie uns zur abreise strahlend überreichten.

deshalb mussten die blumen aus der camargue auch unbedingt mit nach hause. geschmuggelt im koffer, direkt zum shooting ins studio. so hatte ich das gefühl, ein stück unserer provence reise mit ins set zu transformieren. (und das glas rotwein zur köstlichen barbarie ente gab mir dann vollends das gefühl von „le goût de vrai“) ♥

MERCI AN DAS FRANZÖSISCHE LANDWIRTSCHAFTSMINISTERIUM FÜR DIE SCHÖNE KOOPERATION!

Heute zeige ich dir einen genialen und schnell gemachten Couscous Salat in tricky pink! Womöglich hast du diese Art von orientalischem Salat bereits schon gegessen. Ein ganz klassisches Couscous Tabouleh wird meist mit Gurken, Tomaten und ganz viel frischen Kräutern serviert.

Mein Rezept kommt in einer tricky Abwandlung und meiner absoluten Lieblingsfarbe pink daher. Dieser Couscous Salat ist ganz fix zubereitet und wir kombinieren Rote Bete mit Fetakäse und karamellisierten Walnüssen. Dieses Aromenspiel ist absolut umwerfend und absolut köstlich!

Was brauchst du für diesen orientalischen Couscous Salat?

• Couscous
• Rote Bete, entweder frisch oder auch vorgekocht und abgepackt aus dem Supermarkt
• Fetakäse
• Walnüsse
• und frische Zutaten wie Zitronen und Gewürze wie Ras el Hanout und Kardamom für den tricky Twist

Was ist Couscous?

Couscous ist ein traditionelles Gericht und Grundnahrungsmittel, das vor allem in der nordafrikanischen Küche weit verbreitet ist. Es besteht aus kleinen Kügelchen aus Hartweizengrieß. Couscous wird oft mit verschiedenen Zutaten wie Gemüse, Fleisch, Fisch oder Gewürzen kombiniert, um einen schmackhaften Eintopf oder Salat zuzubereiten.

Die Zubereitung von Couscous ist super einfach. Zunächst wird der Couscous mit kochendem Wasser oder Brühe übergossen und für einige Minuten zum Quellen stehen gelassen. Anschließend wird er mit einer Gabel aufgelockert, um Klumpen zu vermeiden. Der fertige Couscous kann dann mit den gewünschten Zutaten und Gewürzen vermischt und serviert werden.

Welches Dressing verwenden wir für unseren Couscous Salat?

Mein Dressing ist total einfach mit nur wenigen Zutaten gemacht und schmeckt herrlich! Du brauchst Zitronensaft, etwas Senf, etwas Ahornsirup, vieeeeel Olivenöl und Ras el Hanout sowie Salz und Pfeffer. Das Dressing gibst du über den fertig zubereiteten Couscous und lässt das kurz ziehen.

tricky Tipp: Couscous schluckt reichlich an Feuchtigkeit und Würze des Dressings. Deshalb schmecke ihn vor dem Servieren unbedingt nochmals kräftig ab und gebe auch nochmals großzügig Olivenöl und Zitronensaft darüber.

Couscous Salat plus Fetakäse und Rote Bete – so herrlich köstlich!

Die Kombination aus der erdigen Rote Bete, dem frischen Couscous Salat, dem würzigen Fetakäse und den karamellisierten Walnüssen ist absolut köstlich! Du kannst das Couscous Tabouleh auch wunderbar vorbereiten, gründlich durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Dieser Couscous Salat schmeckt zum Grillen, als schnelles Feierabendessen und ist auch super Meal Prep geeignet. Probiere ihn also unbedingt direkt aus und bewerte das Rezept gerne unten mit 5 Sternen, wenn es dir auch so gut geschmeckt hat!

Hast du Lust auf mehr schnelle und leckere Salat-Rezepte? Die findest du in meinem SALAT SATT eBook, dem Bestseller für alle, die unkomplizierte Rezepte für jeden Tag lieben! Darin enthalten sind meine 11 liebsten tricky Salate zum glücklich und satt essen. Schau hier direkt vorbei!

Genialer Couscous Salat mit Fetakäse und Roter Bete

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Schnell gemacht, gesund und so lecker!

4

Kochutensilien

• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmesser
• 1 Kochtopf
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Pfanne

Zutaten

für den Couscous:

• 250 g Couscous
• 450 Rote Bete Saft
• 2 Knollen frische Rote Bete
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Gemüsebrühepulver Bio
• 4 EL Ölivenöl zum Auflockern

für das Dressing:

• Saft einer Bio Zitrone
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Senf
• 1/4 TL Ras El Hanout (orientalische Gewürzmischung)
• 10 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

für die karamellisierten Kardamom Walnüsse:

• 75 g Walnüsse halbiert
• 1/2 TL Kardamom gemahlen
• 1 gute Prise Salz
• 4 EL Zucker

zum Anrichten:

• 150 g Fetakäse in kleinen Würfeln
• 3 kleine Feigen geviertelt
• frische Petersilienblätter
• frischer Dill
• Optional: frische Gelbe Bete und Ringelbete in feine Scheiben gehobelt
• etwas Olivenöl, Fleur de Sel und Zitronensaft zum Anrichten

Anleitungen

Zubereitung:

• Rote Bete Saft mit Salz und Gemüsebrühepulver aufkochen lassen
• Den Topf von der Hitze nehmen und den Couscous zur heißen Flüssigkeit geben, gründlich umrühren
• Den Couscous etwa 5 Minuten quellen lassen, so dass er die ganze Flüssigkeit aufnehmen kann (bitte auf die Zubereitungsanleitung auf der Packung achten – evtl. sind hier andere Zeiten angegeben)
• Olivenöl zugeben und den Couscous mit einer Gabel auflockern. Dann abkühlen lassen
• Die Rote Bete waschen, einen Teil des Strunks oben dranlassen und die Knollen in heißem Wasser etwa 30 Minuten weich kochen
• Auskühlen lassen, mit einem Messer die Reste des Strunks abschneiden und die Haut entweder abrubbeln oder mit einem Messer abschälen (hierbei unbedingt Einmalhandschuhe verwenden und an eine Schürze denken! Rote Bete Flecken sind ein Andenken für die Ewigkeit) 
• Die Rote Bete Knollen in kleine Würfel schneiden und bis zur Verwendung zur Seite stellen
• tricky Tipp: alternativ geht auch vorgekochte Rote Bete wunderbar!
• Zitronensaft, Ahornsirup, Senf und Ras El Hanout in einer Schüssel verrühren. Das Olivenöl im Strahl dazugeben und mit einem Schneebesen einrühren
• Mit Salz & Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung zur Seite stellen
• Den Zucker ein einer Pfanne goldbraun schmelzen lassen, dann Kardamom und Salz sowie die Walnüsse zugeben und alles gründlich vermengen
• Die karamellisierten Walnüsse auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen und dann in kleine Stücke hacken
• Das Couscous mit den Rote Bete Würfeln vermischen und auf einer Platte verteilen
• Mit dem Dressing beträufeln, mit dem Fetakäse, den Feigenvierteln, frischer Petersilie und Dill, fein gehobelten Betescheiben und den karamellisierten Walnüssen anrichten
• Nach Geschmack noch mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und etwas Fleur de Sel darüber geben
• Guten Appetit!

Der Couscous schluckt rasch viel Geschmack vom Dressing und den Gewürzen. Gebt das Dressing also erst kurz vor dem Servieren darüber und würzt nach Bedarf noch mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach. 

 

 

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Couscous Salat & #saisonalschmecktsbesser Runde

Die Gemüsebotschafter Bloggerrunde durfte im Oktober wieder aus dem Gemüsevollen schöpfen! Die gesamte Auswahl sowie die bunte Rezeptvielfalt meiner Bloggerkolleginnen findet ihr anbei. Viel Freude beim ausgiebigen gemüsigen Stöbern und Genießen!

Blumenkohl | Chinakohl | Endivien | Fenchel | Karotten | Knollensellerie | Kohlrabi | Kürbis | Mangold | Meerrettich | Pastinaken | Petersilienwurzeln | Lauch | Radicchio | Rettich | Rosenkohl | Rote Bete | Rotkohl | Schwarzwurzeln | Staudensellerie | Steckrüben | Süßkartoffeln | Topinambur | Weißkohl | Wirsing

♥ Lebkuchennest – Süßkartoffelkäsekuchen mit Sauerrahmglasur und karamellisierten Walnüssen
♥ Wunderbrunnen – Kürbis-Linsen-Curry
♥ Feed me up before you go-go – Mac and Cheese aus dem Kürbis
♥ S-Küche – Ofengebackene Kürbiskringel
♥ pastasciutta – Sweet Potato Roti
♥ Jankes*Soulfood – Süßkartoffel-Waffeln mit Zimt und Frischkäse
♥ Nom Noms food – Süßkartoffel-Spaghetti mit Blumenkohl-Käse-Sauce und kandierten Curry-Cashews 
♥ Münchner Küche – Kürbis-Hummus
♥ ZimtkeksundApfeltarte – Kürbiskuchen
♥ Ye Olde Kitchen – Kürbis Cheese Cake
♥ Ina Is(s)t – Gefüllte Buchweizennudeln mit Wirsing und Ziegenkäse
♥ Madam Rote Rübe – Farbenfroher Rote Bete-Aufstrich Tante Rosalie
♥ Delicious Stories – Süßkartoffel Curry mit Mangold & Erdnuss
♥ thecookingknitter – Kürbissuppe mit Kokos und Ras el hanout
♥ Küchenlatein – Gebratene Kräuterseitlinge auf Pastinaken-Kartoffelpüree mit Petersilienöl
♥ moey’s kitchen – Hasselback Rote Bete mit Ziegenkäse und Knoblauch-Joghurt
♥ Möhreneck – Kürbis-Kartoffel-Auflauf
♥ Kochen mit Diana – Petersilienwurzel Suppe
♥ Schlemmerkatze – Risotto mit gebackenen Schwarzwurzeln

Focaccia! Heute zeige ich dir, wie du das legendäre fluffige italienische Fladenbrot ganz einfach und schnell selber backen kannst.

Was ist Focaccia?

Eine Focaccia ist ein italienisches Fladenbrot, das ursprünglich aus der Region Ligurien stammt. Es ähnelt in gewisser Weise einer Pizza, wird jedoch typischerweise dicker und fluffiger gebacken.

Die Focaccia wird aus einem einfachen Hefeteig hergestellt, der mit Olivenöl, Salz und manchmal auch Kräutern und Gewürzen aromatisiert wird. Traditionell wird sie auf einem Backblech gebacken und vor dem Backen mit den Fingern eingedrückt, um Vertiefungen zu erzeugen. Diese Vertiefungen werden dann mit Olivenöl gefüllt, was der Focaccia zusätzliche Aromen und Feuchtigkeit verleiht.

Focaccia kann auf verschiedene Arten serviert werden. Sie kann als Beilage zu Suppen oder Salaten gereicht werden, als Vorspeise mit Aufschnitt oder Käse serviert werden oder als Hauptgericht dienen, indem sie mit verschiedenen Belägen belegt wird, ähnlich wie eine Pizza.

Es gibt auch verschiedene Variationen der Focaccia, die regional unterschiedlich sein können. Manche enthalten zum Beispiel Zwiebeln, Tomaten oder Oliven als Belag, während andere mit Rosmarin, Knoblauch oder Meersalz bestreut werden. Die Vielseitigkeit der Focaccia macht sie zu einem beliebten Brot in der italienischen Küche und auch international.

Focaccia, der ligurische Brotklassiker – älter als Julius Cäsar

Das Grundrezept für dieses italienische Brot ist sehr simpel und war aufgrund der wenigen Zutaten schon im alten Rom ein weit verbreitetes Gericht. Der Ursprung dieses besonderen Brotes reicht mehr als 2500 Jahre zurück, womit sie viel älter ist als ihre italienischen Kollegen Pizza und Pasta, die beide erst im 19. bzw. im 13. Jahrhundert erfunden wurden.

Für den Teig benötigt man lediglich Wasser, Mehl, Hefe und Salz sowie reichlich Olivenöl, in dem der Teigfladen goldgelb gebacken wird. In ihrer klassischen Form wird das fluffig, weiche Brot rechteckig geformt und auf einem Blech im Ofen gebacken. Heute sind jedoch auch runde Formen vielfach in den italienischen Panetterias vertreten. Und auch wir backen die Focaccia in einer runden, ofenfesten Pfanne.

Mit ein wenig grobem Salz und Olivenöl verfeinert bildet die klassische Focaccia die perfekte Grundlage für einen ordentlichen Aperitif. Toll dazu sind Oliven, Nüsse und andere Kleinigkeiten. Wer schon mal in Italien Aperitivo im Restaurant gegessen hat, weiß, dass dort nicht am falschen Ende gespart wird, die Möglichkeiten sind unendlich und die Portionen groß – so mag ich das!

Mehr italienische Klassiker tricky Style gefällig? Dann probiere unbedingt meine Pizza Margherita aus und mein Ossobuco alla Milanese. 

Grundrezept für klassische italienische Focaccia

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 15 Minuten Minuten

gebacken in einer ofenfesten Pfanne mit 24 cm Durchmesser 

2

Kochutensilien

• 1 Rührschüssel
• 1 Küchensieb
• 1 Gusseiserne Pfanne 24 cm - ist mir schon seit Jahren treu!
• 1 Backpinsel

Zutaten

• 225 g Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630)
• 4 g Trockenhefe (etwas mehr als ½ Tütchen)
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz gestrichen
• 1 Prise Zucker
• 6 EL Olivenöl
• etwas Fleur de Sel & Rosmarin zum Bestreuen nach dem Backen

Anleitungen

• das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Hefe, Salz, Zucker, 2 EL Olivenöl und lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten
• den Teig zudecken und für 45 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen
• danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals kräftig durchkneten
• eine Eisenpfanne mit Olivenöl ausreiben, Backofen vorheizen auf 200 Grad (Umluft)
• den gegangenen Teig in die geölte Pfanne geben und nochmals weitere 10 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen
• die Oberfläche des Brots mit etwas Olivenöl bestreichen und Fleur de Sel darüber streuen
• die Temperatur des Ofens von 200 Grad auf 170 Grad Umluft reduzieren
• die Focaccia in der ofenfesten Pfanne für 20-25 Minuten bei 170 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen backen, bis sie eine schöne goldene Farbe hat
• anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und nochmals mit Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit einigen Rosmarinzweigen servieren
• Guten Appetit!

Geheimtipp für eine außergewöhnlich köstliche Focaccia ist die Verwendung von frischen Kräutern, wie Rosmarin, Thymian und Basilikum. Sie verleihen dem Brot nicht nur ein intensives Aroma, sondern sorgen auch für eine regelrechte Geschmacksexplosion!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Das Focaccia Sandwich

Wir Deutschen lieben ja unsere Stullen. Warum also nicht einmal zur Abwechslung eine Focaccia aufschneiden und dick belegen? Wir haben dazu Frischkäse, feinsten italienischen Schinken und Salami, Rucola und gegrilltes Gemüse verwendet. Die Sandwiches eignen sich toll für unterwegs, als richtiges Abendessen oder sogar als Pausenbrot für Kinder. Bei der Wahl des Belags sind der Fantasie natürlich keine Grenzen gesetzt, mit mediterranen Zutaten schmeckt es jedoch wie ein Kurzurlaub in Italien!

Für unsere Sandwiches wurde die Focaccia in einer runden Eisenpfanne im Ofen gebacken und anschließend in vier Teile geschnitten. So erhält sie die perfekte Sandwich-Dicke und lässt sich leicht halbieren. Übrigens gilt für alle Varianten: Ein gutes Olivenöl ist der Schlüssel zum perfekten Fladenbrot und darf ruhig großzügig eingesetzt werden 😉

Focacciabrötchen mit Grillgemüse oder Feigen, Mascarpone, Honig und Thymian

Anstatt den Teig als Fladen auszuformen, kann man ihn auch in kleinere Portionen aufteilen und als Brötchen backen. Diese sind besonders lecker, wenn man sie noch reichhaltig belegt. Wie wäre es beispielsweise mit etwas mediterranem Gemüse? Mit Zucchini, frischen Tomaten oder Aubergine sehen die Brötchen doch zum Anbeißen lecker aus, oder? Die Brötchen sind übrigens rascher im Ofen fertiggebacken. Plant hier also nur etwa 12-15 Minuten ein.

Oder kombiniere deine Focaccia doch mal ganz tricky mit Feigen. Zum Schluss ein paar Mascarpone-Tüpfchen on top geben, mit Honig beträufeln und frische Thymianblättchen darüber zupfen. Könnt ihr es riechen! Mi piace, so göttlich gut!

un sogno italiano!

Die Focaccia ist ein echter Allrounder und wird hier schon fast standardmäßig gebacken. Hey, Aperitivo first, gell? Gibt es unter meinen Lesern noch mehr Aperitivo-Fans? Falls ihr das noch nie gemacht habt, nehmt euch demnächst unbedingt vor einem Abendessen mit Freunden etwas Zeit für einen Aperitif mit Oliven und einem ordentlichen Aperol Sprizz! Echtes Italien-Feeling garantiert (für die volle Italo-Dröhnung könnt ihr ja noch eine Eros Ramazzotti CD auflegen. Die hat doch sicherlich jeder noch aus den 90ern bei sich rumliegen, oder? :D)

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bonjour provence!

fünf ladies auf kulinarischer tour durch die provence an drei traumhaft sonnigen tagen….das ist die kurzagenda einer unglaublich schönen, köstlichen und sehr reichhaltigen zeit in in der provence. (und reichhaltig bezieht sich sowohl auf eindrücke, lachen, austausch, sonne, wein. und natürlich: essen – essen – essen!). die korrekte bezeichnung für die mediterrane provinz im südosten frankreichs ist ja: provence-alpes-côte d’azur. leider sind meine französisch kenntnisse ungefähr so ausgeprägt wie meine vorliebe für chia. nämlich kaum. für die perfekte übersetzung hatten wir gott sei dank jenny an bord, die uns im namen und auf einladung des französischen landwirtschaftsministeriums begleitete.

die restliche kommunikation mit den köchen, bauern, herstellern und produzenten verlief dann über viel herzlichkeit, lachen, hand-und-fuß-gestikulation. und natürlich über essen und trinken. das ist nämlich eine sprache, die wirklich jeder auf dieser welt versteht. und die, wie ich wieder feststellte, alle menschen auf dieser welt auf magische art miteinander verbindet.

le goût du vrai – der wahre geschmack frankreichs

was macht den geschmack der provence aus? welche produkte werden dort hergestellt? und was haben wir alles erlebt? das möchte ich euch gerne in diesem post erzählen! besonders beeindruckt haben mich während der drei tage in der provence die menschen, die wir kennengelernt haben. ob die bio winzerin. der koch. der ziegenbauer. oder der olivenölhersteller. alle menschen sprühten nur so vor passion, begeisterung und liebe für ihr produkt, ihr land und ihre geschichte! natürlich haben wir an den drei tagen auch unglaublich gut gegessen, viel wein getrunken und noch mehr käse verkostet. aber dieses feuer der menschen in der provence, das hat mich förmlich angesteckt und nachhaltig begeistert und inspiriert!

kommt ihr mit auf unsere reise mit meiner tollen ladiescrew simone, maja und sandy?

jour 1: déjeuner in sisteron, ziegenkäseliebe & unser hübsches hotel in aix-en-provence

mittagessen in sisteron bei jany glaze

vom airport marseille aus fuhren wir eine stunde nach sisteron. frankreich ist flächenmäßig ja fast doppelt so groß wie deutschland. da fährt man eine weile länger, um die verschiedenen locations zu erreichen. unser erster stop war zum mittagessen in der brasserie ‚au gout du jour‘ des restaurants ‚la bonne etape‚ des kochs jany glaze. hier verkosteten wir das heimische ‚agneau de sisteron lamm‘ und andere köstliche spezialitäten der region. das lamm hat ein IGP siegel, welches besondere anforderungen an die ursprungsregion und herstellung erfüllt und basiert auf EU-weit festlegten kriterien zum herkunftsschutz dient. gemeinsam mit jany besuchten wir noch den wunderschön angelegten kräuter- und gemüsegarten. magnifique!

adresse : 14 avenue générale de gaulle, 04160 château-arnoux-saintauban

besuch des ziegenhofs & fromagerie ‚le petit jabron‘

wohl noch nie habe ich so eine große zahl an hübschen ziegen herrlich chillig aneinandergereiht gesehen, die geduldig auf ihr tägliches melkdate mit dem ziegenbauer warteten! in der fromagerie ‚le petit jabron‚ werden unterschiedliche ziegenkäsesorten handwerklich und traditionell hergestellt. die ziegen dürfen etwa 300 tage im jahr draußen an der frischen luft verbringen, grasen frisches gras und kräuter und trinken quellwasser. kein wunder schmeckt der ziegenkäse so unglaublich fantastique! und sehen die kleinen käse nicht aus wie wertvoll verpackte herzhafte pralinen? so hübsch und lecker!

adresse : 310 route de noyers, 04200 sisteron

übernachtung im boutique hotel ‚maison du collectionneur‘ in aix-en-provence

unser charmanter begleiter, florent, erwies sich nicht nur als fachkundiger genießer der provenzalischen spezialitäten – nein, er ist zudem seit neuesten inhaber eines zauberhaften boutique hotels im herzen von aix-en-provence. das haus bewohnten die letzten jahrzehnte zwei schwestern, bis er das kleinod übernahm und es liebevoll zu einer auberge verwandelte. jedes zimmer ist individuell gestaltet und speziell nach themen eingerichet. morgens gibt es köstlichen café au lait vom barista und hausgemachte smoothies und müslis, die man auf der kleinen terrasse im hinterhof genießen kann. trés bon!

adresse : 19 rue roux alphéran aix-en-provence

jour 2: marktbesuch in den „halles d’avignon“, kochkurs im  „la maison de la tour“ und besuch eines olivenhains und ein kulinarisches picknick in den weinbergen der „château la canorgue“

marktbesuch in den „halles d’avignon“

wir stuttgarter haben ja das riesige glück, eine wunderschöne markthalle mitten im herzen der stadt zu haben. ähnlich glücklich sind sicher auch die bewohner avignons. in den „halles d’avignon“ gibt es wunderbar frische regionale lebensmittel zu kaufen. mediterranes gemüse, oliven, frisches brot, fisch und natürlich wird auch eine riesige auswahl an ziegenkäse feilgeboten. besonders schön ist auch die spürbar relaxte stimmung. hier findet jeder die zeit für ein herzliches schwätzchen bei einem café oder einem pastis.

adresse: 18 place pie, 84000 avignon

kochkurs im  „la maison de la tour“

gemeinsam mit pascal barnouin, koch und inhaber des restaurants „la maison de la tour“ verbrachten wir den vormittag in seiner wunderschönen küche. die stimmung war wunderbar gelöst, fröhlich und herrlich entspannt. oft vermutet man ja in einer küche diesen kalibers einen strammen ton und minutiös genaue abläufe. nicht so mit pascal. wie habe ich es doch genossen, diesem künstler bei seinem wirken zuzuschauen! mit ganz viel muse und liebe verarbeitete er das frische gemüse, schenkte uns einen küchenwein ein und legte lässige küchenmusik auf. die fotos sprechen wohl für sich, wie wohl wir ladies uns mit und bei pascal fühlten! das herrliche mittagessen genossen wir, begleitet von regionalen weinen, im zauberhübschen außenbereich.

adresse : 9 rue de la tour, 84000 avignon

moulin castelas, besuch des olivenhains und olivenölverkostung

wieder erwartete uns hier eine familie, deren liebe und passion für ihr produkt ab dem ersten moment spürbar war! jean-benoit und seine frau catherine haben sich in der zweiten lebenshälfte für den bio anbau von oliven und die produktion von olivenöl entschieden. entstanden ist eine familiengeführte manufaktur, die hochwertiges olivenöl herstellt und vertreibt. einige bäume der plantage sind geschätzt um die 500 jahre alt. entsprechend respektvoll werden die bäume hier behandelt und die oliven von hand geerntet. innerhalb von 6 stunden nach der ernte sind die oliven verarbeitet. um die 80.000 liter produziert die manufaktur im jahr. als bio zertifiziertes unternehmen führen sie unter anderem die olivenabfälle der ölproduktion zurück zur düngung der bäume. die öle schmecken wunderbar frisch, grün, pfeffrig. besonders gut hat mir das öl aus den schwarzen oliven geschmeckt – das hatte fast etwas von flüssiger tapenade auf der zunge. toll!

adresse: mas de l’olivier, 13520 les baux-de-provence

besuch der domaine la canorgue, weinverkostung mit dem biowinzer margan & ein unvergessliches picknick mit dem meisterkoch eric sapet

das schloss canorgue beheimatet nicht nur das weingut der familie margan. nein, hier wurde vor jahren sogar ein bekannter kinofilm mit russel crow gedreht – „ein gutes jahr“. nathalie, die tochter von jean pierre margan, hat mittlerweile das operative geschäft übernommen und erzählte uns beim hochlaufen zum weinkeller, dass heute noch aufgrund des films besucher das grundstück betreten. in person und auch als drohne.

nathalie margan ist leidenschaftliche bio winzerin, eine unglaublich tolle frau, die mich direkt mit ihrer bodenständigkeit, ihrer energie und ihrem wissen einhüllte. sie hält mittlerweile die zügel in der hand, hat nebst dem alten weinkeller noch eine große halle nach ihren plänen bauen lassen, in der unter anderem die trauben direkt nach der ernte in großen tanks fermentieren. auf 42 hektar kultivieren die margans rebsorten wie syrah, grenache, roussanne, merlot und cabernet sauvignon.

kurz vor sonnenuntergang wurde uns noch ein absolut fabulöses provenzalisches dinner von dem koch eric sapet serviert, begleitet von weinen, die jean pierre ausschank. wir genossen auf der terrasse bei traumhaften ausblick unter großen aaaah’s und ooooh’s unglaublich gute pastete, geschmorte bäckchen und – für mich das absolute kulinarische highlight dieser drei tage – einen umwerfenden auberginenauflauf. eric hat aus den typischen lebensmitteln der provence ein kulinarisches fest für unsere augen, unsere herzen und unsere hüften gezaubert. merci eric!

adresse: route du pont julien – D149, 84480 bonnieux

jour 3: besuch der salins d’aigues-mortes, riz de camargue IGP & ein fabulöses mittagessen

besuch der salins d’aigues-mortes

die camargue ist eine schwemmlandebene, die bei der anfahrt einen ganz speziellen charme und ausstrahlung auf mich hatte. hier besuchten wir als ersten stopp früh morgens die rosaroten salzgärten von aigues-mortes. über ein ausgeklügeltes bewässerungssystem wird das meerwasser in verschiedene becken gepumpt. und das im übrigen auf einem gebiet, welches flächenmäßig so groß wie paris ist! die intensive sonneneinstrahlung sowie der wind konzentrieren das meerwasser immer intensiver. dieser ganze monatelange weg wird von den sogenannten salzbauern begleitet. „aigues-mortes“ heißt übersetzt übrigens: totes wasser. in dem wasser mit dem hohen salzgehalt überlebt nämlich kein fisch oder meerestier mehr. härter im nehmen sind da eine spezielle algenart, die in diesem salzigen umfeld viel beta-carotin produziert und somit das wasser so hübsch rosa färbt. diese algen mögen wiederum kleine urzeitkrebse, die in sauerstoffarmen und stark salzhaltigen gewässern auch noch gut klarkommen. und die wiederum sind die leibspeise der hier lebenden flamingos. und die färben sich durch die extra portion beta-carotin aus den krebsen ebenfalls rosa. the pink circle of the camargue salt, quasi! die ernte des typischen fleur de sel erfolgt im september.

adresse : salins d’aigues-mortes, camargue 

riz de camargue IGP, taureaux de camargue AOP & ein fabulöses mittagessen

nicht nur in asien wird reis angebaut. auch europa hat viele reisgebiete. eines befindet sich in der camarque. denn die camargue bildet ein becken, in dem auf natürliche weise mehr wasser verdunstet als zugeführt wird. durch den reisanbau wird stetig süßwasser durch bewässerungskanäle zugeführt, so dass die böden hier nicht versalzen. marc ist bio reisbauer und hat uns seine felder bei einer tollen jeeptour gezeigt. zudem wird hier auch die typische rinderrasse „taureaux de camargue AOP“ gezüchtet und gehalten. auch einige hübsche camargue pferde sind uns vor die kamera gelaufen.

den abschluss krönte ein tolles mittagessen in großer runde in marcs haus. dort servierte uns der junge koch vincent legoareguer ein kreatives und sehr köstliches mittagessen mit klassikern aus der provence. natürlich verkosteten wir den heimischen reis, rindfleisch der camargue und – haltet euch fest – ich habe auster gegessen! und ich fand sie gut! (ok, ich habe mir mit etwas champagner mut angetrunken). wir saßen alle um einen großen tisch, verständigten uns 50% auf französisch, 50% auf englisch und 100% strahlten wir voller freude über die warme gastfreundschaft und die gelebte warmherzigkeit.

a bientôt, du schöne provence!

ja, die tage in der provence waren randvoll gepackt mit unvergesslichen orten. interessanten begegnungen. passionierten menschen. fabelhaften produkten. unglaublich gutem essen. viel viel wein. und noch viel mehr käse. und dazu waren wir eine herrlich entspannte und lustige ladies reisecrew, charmant durch die provence geleitet von francois (kleiner insider zwischen uns mädels).

wie hat es euch in der provence gefallen? wart ihr vielleicht auch schon mal da? oder wollt ihr jetzt womöglich unbedingt hin? (letzteres fände ich übrigens total nachvollziehbar!). die gute nachricht ist: bis zu eurer nächsten reise verkürze ich euch gerne die wartezeit mit einem rezept – vollgepackt mit guten produkten aus der provence. und das ganze folgt ganz bald hier, auf dem tricky blog. magnifique, nicht wahr?

bisous!
eure trickytine ♥

p.s. weitere schöne französische gerichte und landestypische produkte könnt ihr auf dem instagram account frenchfoodandbeverages entdecken! und solltet ihr leckere französische gerichte kreieren, teilt sie doch mit dem hashtag #francebonappetit 

DANKe an das französische landwirtschaftsministerium für die kulinarische einladung in die wunderschöne provence!

Eine schnelle Pilzpasta mit Sahnesoße und Burrata, die nicht nur unfassbar lecker, sondern auch ruckzuck fertig ist! Denn seien wir mal ehrlich: Wer will nach einem langen Tag noch ewig in der Küche stehen? Genau, niemand! Deshalb zeige ich euch heute, wie ihr in nur 30 Minuten ein Pastagericht zaubert, das so gut schmeckt, als hättet ihr Stunden darin investiert.

Anstatt Sorgen mache ich mir lieber eine ordentliche Portion Pilzpasta.

Mehr geniale Pasta-Rezepte findest du übrigens in meinem PASTA AMORE! eBook, dem Bestseller für alle Pasta-Lover! Darin enthalten sind meine 11 liebsten tricky Pasta-Rezepte für jeden Tag zum glücklich und satt essen. Schau hier direkt vorbei!

Die perfekten Pilze für eure schnelle Pilzpasta:

Bei der Auswahl der Pilze für unsere blitzschnelle Pilzpasta seid ihr wunderbar flexibel. Probiert doch mal folgende Pilzsorten:

• Champignons: Die Allrounder unter den Pilzen. Mit ihrem milden Geschmack passen sie perfekt in die Sahnesoße und sind ganzjährig im Supermarkt erhältlich.
• Kräuterseitlinge: Diese Schönheiten bringen eine tolle, fast fleischartige Textur und ein leicht würziges Aroma mit.
• Steinpilze: Ah, die Könige des Waldes! Ihr intensives, nussiges Aroma macht die schnelle Pilz-Pasta zu einem echten Gaumenschmaus.
• Pfifferlinge: Diese kleinen goldgelben Schätze verleihen eurer Pasta mit ihrem leicht herben Geschmack eine feine Würze.
• Shiitake-Pilze: Diese Pilze bringen mit ihrem ausgeprägten, würzigen Geschmack eine faszinierende Geschmackstiefe ins Spiel.

Pilzpasta Zutaten für 4 Personen – Ein Festmahl im Handumdrehen

Für die Sahnesauce, die alles andere in den Schatten stellt:

• 2 fein gewürfelte Schalotten
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• Ein Spritzer Olivenöl für das gewisse Etwas
• 150 ml Weißwein (Tipp: Ein Riesling aus Württemberg bringt’s!)
• 200 g Sahne für die Cremigkeit
• 250 ml Geflügel- oder Gemüsefond (für die Veggie-Freunde unter uns)
• Ein großzügiger Löffel Butter
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
• Zum Würzen: gutes Salz, frisch geriebener Pfeffer, ein Hauch Ahornsirup und Zitronenabrieb

Für die Pilze, die Hauptdarsteller unseres Gerichts:

• 400 g gemischte Pilze (Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze, Shiitake – wilder Mix erlaubt!)
• Butterschmalz zum Braten
• Ein paar Blätter frischer Salbei für den Crunch

Und natürlich die Pasta:

• 500 g eurer Lieblingspasta (Tagliatelle oder Spaghetti, Hauptsache, sie kommt aus den Bronzeformen!)

Anrichten wie ein Pro:

• Unsere goldig gekochte Pasta
• Die himmlische Weißweinsauce
• Gebratene Pilze in Perfektion
• Knuspriger Salbei als i-Tüpfelchen
• Cremiger Burrata, die der Pasta das Krönchen aufsetzt
• Ein bisschen geriebener Parmesan on top

Und so zaubert ihr die Pilzpasta:

1. Sahnesauce deluxe: Beginnt mit den Schalotten und dem Knoblauch, schwitzt sie in Olivenöl an, bis sie glasig sind. Ablöschen mit Weißwein, dann Fond und Sahne dazu. Alles sanft einköcheln lassen, bis es schön cremig ist. Butter und Parmesan unterrühren, würzen – et voilà!
2. Pilz-Party: Die Pilze sauber machen und je nach Größe schnibbeln. In Butterschmalz scharfanbraten, bis sie schön goldbraun sind. Salbei dazu für den extra Kick.
3. Pasta, bella Pasta: Pasta al dente kochen, dann abgießen und mit der Sahnesauce vermischen. Pilze unterheben und auf Tellern anrichten. Burrata zerpflücken, drübergeben, mit Parmesan bestreuen.

Wie kannst du die schnelle Pilzpasta abwandeln?

• Probiere unterschiedliche Pilzsorten aus!
• Anstatt Burrata kannst du auch Büffelmozzarella nehmen!
• Lecker ist auch zerbröselter Fetakäse!
• Mische anstatt Salbei frisch gehackte Blattpetersilie unter deine Pasta!
• Extra Zitronenabrieb über die Pilzpasta macht sie sooo fresh!

Tricky Tipp für ultimatives Pilzaroma:

Wenn ihr so richtige Pilzfans seid, tauscht den Gemüsefond einfach gegen Pilzfond. Das bringt noch mehr Wald auf euren Teller!

Und wisst ihr was? Dieses Gericht ist nicht nur ein Highlight für die schnelle Feierabendküche, sondern auch perfekt, wenn ihr eure Liebsten oder euch selbst mal so richtig verwöhnen wollt. Ein Gläschen Riesling dazu, und ihr habt das perfekte Dinner.

Jetzt seid ihr dran, meine Lieben! Schnappt euch die Zutaten und verwandelt eure Küche in ein Pasta-Restaurant – mit der Garantie, in 30 Minuten fertig zu sein. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Schnelle Pilzpasta mit Sahnesoße und Burrata

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Super lecker und in 20 Minuten fertig!

4

Kochutensilien

• 1 Stabmixer
• 1 Kochtopf
• 1 Pfanne

Zutaten

Für die Sahnesauce:

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• Etwas Olivenöl
• 150 ml Weißwein z.B. ein Riesling aus Württemberg
• 200 g Sahne
• 250 ml Geflügel- oder Gemüsefond
• 1 guter Schlag Butter
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
• Zum Würzen: gutes Salz frisch geriebener Pfeffer, etwas Ahornsirup (alternativ eine Prise Zucker),
• Zitronenabrieb von der Biozitrone

Für die Pilze:

• 400 g gemischte Pilze z.B. Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze, Shiitake Pilze...
• Butterschmalz
• Einige Blätter frischer Salbei

Für die Pasta:

• 500 g Pasta z.B. Tagliatelle oder Spaghetti - ideal eignet sich hochwertige Pasta, die mit speziellen Bronzeformen hergestellt wurden
• Reichlich gesalzenes kochendes Wasser

Anrichten der Pasta:

• Frittierter Salbei
• 1 Burrata auseinandergezupft (Burrata ist eine Art Mozzarella aus Kuhmilch mit einer frischkäseartigen Füllung. Alternativ könnt ihr auch einen Mozzarella di Buffala verwenden)
• Geriebener Parmesan
• Nach Wunsch: etwas gutes Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

• Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel glasig andünsten, dann den Knoblauch zugeben und kurz mitgaren. Mit Weißwein ablöschen und zwei Minuten einkochen lassen. Den Fond zugeben und alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sahne zugeben und nochmals 8 Minuten einreduzieren lassen, dabei die Hitze auf das Minimum reduzieren. Zum Schluss einen guten Schlag Butter sowie den geriebenen Parmesan zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Die Sauce in einem Mixer oder mit dem Stabmixer schaumig aufmixen & warm stellen.
• Die Pilze gründlich putzen und die größeren Exemplare in Scheiben oder Würfel schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen lassen. Die Pilze portionsweise in der Pfanne bei hoher Hitze anbraten, dann im vorgewärmten Ofen warm halten. Die Salbeiblätter kurz in dem restlichen Butterschmalz knusprig anbraten - dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
• Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen und dann abschütten. Gekochte Pasta mit der Weißweinsauce in einer Pfanne gut durchschwenken. Die gebratenen Pilze zugeben und alles gut vermischen. Die Pasta mit frittiertem Salbei, auseinandergezupftem Burrata und geriebenem Parmesan servieren. Dazu passt wunderbar ein Glas gekühlter Riesling.

Tricky Tipp: Wenn ihr ein noch kräftigeres Pilzaroma in eurer Sauce wünscht, ersetzt einfach den Gemüsefond mit Pilzfond.

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Ruck-zuck Rezept apfelkuchen first!

wenn ich an meine lieblingskuchen denke, dann ist apfelkuchen ganz klar in der tricky top cake 5 vertreten! der perfekte apfelkuchenflirt läuft übrigens wie folgt ab: ein schön gedeckter tisch. reichlich milchkaffee. fein säuerliche äpfel. knackig zimtige streusel. buttriger mürbteigboden. und dekadent viel vanillesahne on top. wenn der apfelkuchen dann noch ganz leicht ofenwarm ist oder – wie in diesem fall – eine mega cremige quarkschicht auf mich wartet…dann grenzt das schon an mittelschwerer kuchenerotik. verruchte fresszustände sind das in unserem studio, leute! und das am hellichten nachmittag!

das basisrezept für diesen apfelkuchen lässt sich übrigens auch super mit anderen saisonalen und säuerlichen früchten wie eben zwetschgen, beeren oder kirschen abwandeln. und was ich besonders super an dem kuchen liebe: es wird nur ein teig geknetet, der später sowohl als teigboden als auch streusel fungiert. mega tricky, oder?

rezept für ruck-zuck apfelkuchen mit quarkfüllung und streuseln

gebacken in einer runden 26er springform

lust auf mehr tricky kuchenklassiker?

dann probiert auf jeden fall diesen super saftigen walnusskuchen mit aprikosenglasur und schokoladenüberzug. oder den mega köstlichen zwetschgenkuchen mit zimtstreuseln – das ist im übrigen auch das meistgeklickte rezept der letzten wochen und ihr habt bereits so viele tolle bilder eurer version auf instagram mit dem #trickytine geteilt. dankeschön, ihr seid die besten!

#saisonalschmecktsbesser meets apfelkuchen

die illustre bloggerrunde kennt ihr sicher von meinen letzten posts wie den pastinakenpommes vom blech. jeden monat kreieren wir schöne rezepte aus saisonalen gemüsesorten. der apfelkuchen heute ist quasi ein wilder obst ausreißer. aber hey, so ein guter kuchen hat irgendwie immer saison, gell? also schaut unbedingt bei meinen wertgeschätzten kollegen auf wunderbare apfelkuchen inspirationen vorbei.

♥ Kleiner Kuriositätenladen – Tarte aux Pommes | Apfeltarte, 4x anders 
♥ Möhreneck – gedeckter Apfelkuchen
♥ Küchenlatein – Apfel-Karamellkuchen aus der Kastenform
♥ Ina Is(s)t – Apfel-Zimtschnecken mit Zuckerguss
♥ Jankes*Soulfood – Apfel-Schichtkuchen 
♥ Ye Olde Kitchen – Feine Apfeltarte 
♥ Delicious Stories – Apfel Tarte a la Pumpkin Spice 
♥ S-küche – Torta di Mele oder mein bester und schnellster italienischer Apfelkuchen 
♥ Lebkuchennest – Apfelbuchteln mit Apfel-Gewürzsauce und Zimtsahne 
♥ Feed me up before you go-go – Apfelweinkuchen 
♥ moey’s kitchen – Rustikale Apfel-Galette mit Ahornsirup-Sahne 
♥ Wunderbrunnen – Apfelkuchen vom Blech mit Mandelkruste
♥ Schlemmerkatze – Südtiroler Apfelstrudel 
♥ Herbs & Chocolate – Apfelstrudel mit karamellisierten Nüssen
♥ Madam Rote Rübe – Apfel-Quark-Tarte mit Pistazien und mit Wonne vernascht 
♥ pastasciutta.de – Apfel-Plissee 
♥ Emilies Treats – Apfelmus-Apfel-Tarte mit feinem Mürbeteigboden (glutenfrei) 
♥ Münchner Küche – Apfel-Mandelkuchen

wie sieht denn euer perfekter apfelkuchen aus? und steht ihr auch auf mittlelschwere kuchenerotik? teilt eure schlüpfrigen kuchenstories gerne mit mir in den kommentaren. (die nicht jugendfreien stellen können wir ja mit resten der sahne und ein paar knackigen streuseln überpinseln, gell!)

eure trickytine ♥

Findet hier mehr tricky Apfelrezepte!

Apfelstrudel im Glas

Apfelstrudel Zimtschnecken

Maronenwaffeln mit Apfel-Holunder-Spalten

Und wie immer natürlich: verlinkt mich bei Instagram mit #trickytine, wenn ihr eines meiner Rezepte ausprobiert habt! Das erfreut mein Herz ganz besonders und so kann ich eure Gerichte in meinen Stories teilen.

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lasst uns backen! – Zwiebel Roggenstangen – meine freunde von edeka haben ein brandheißes und super schönes backbuch veröffentlicht! ich liebe backbücher ja sehr! irgendwie entspannt mich das durchblättern, der duft der gedruckten blätter, die schönen bilder und die inspirierenden backrezepte. BACKEN das buch* hat direkt einen ehrenplatz in meiner backbuchsammlung bekommen. in gewohnt ästhetischen und einladenden bildern gibt es auf 200 seiten mehr als 100 grandiose rezepte und ideen zu entdecken. besonders schön finde ich das edle hardcover, das matte papier und das lesezeichen.

gut gefällt mir auch der übersichtliche aufbau des buchs. wir lernen allgemeine backzutaten kennen. entdecken praktische helfer und backzubehör. die vier grundteige sind aufgeführt. und in acht kategorien gibt es eine vielzahl an schönen rezepten, die es zu erobern gilt. für jegliche art von anlass wie geburtstage, weihnachten, parties oder einfach so zum selbst vernaschen – hier sind klassische und moderne backrezepte in einem buch vereint. da finden sowohl backanfänger als auch tortenprofis passende anleitungen und backinspirationen, die jeden sofort magisch an den ofen ziehen zum losbacken.

roggenstange meets tricky backstube

mir haben beim durchblättern ganz deutlich die zwiebel roggenstangen zugezwinkert. und so wurden sie mein tricky backprojekt. besonders spannend finde ich den einsatz von craft beer und geschmorten zwiebeln. das rezept ist ganz easy zubereitet und für die wartezeiten, wenn der teig chillig vor sich hingeht, wird ein craft-beer-tasting empfohlen. ja, das edeka team versteht mich halt einfach!

anstatt des craft beers könnt ihr auch ein malzbier verwenden. und für die farbe habe ich rote zwiebeln verarbeitet. die zubereitung ist super verständlich im buch aufgeführt und leitet sicher durch die arbeitsschritte. so macht brot backen echt freude!

mein tricky bauchgefühl mit den zwiebeligen roggenstangen war übrigens mal wieder goldrichtig! die freunde kamen schon so ultra verheißungsvoll duftend aus dem ofen, die konnten nur gigantisch gut sein! sie haben die perfekte konsistenz, schmecken durch den roggenanteil und das craft beer schön kräftig und haben eine feine säure. der clou sind die gebratenen zwiebeln. und wer mag, kann dem teig noch etwas geräuchertes chilipulver oder ein brotgewürz zugeben. so einfach geht große back- und brotliebe!

rezept für zwiebel roggenstangen

ergibt 6 brote 

ich wünsche euch schöne backfreuden und magic mehlmomente!
eure trickytine ♥

IN KÖSTLICHER UND BACKFREUDIGER KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER EDEKA

*Affiliatelink

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alpabtrieb und wetterkapriolen

im letzten jahr, beim alpabtrieb mit senner lothar und seiner familie, hatten wir ja schon einige wetter herausforderungen: es war über nacht empfindlich kalt geworden und wir begleiteten die kühe bei dauerregen und nebel ins tal. reichlich durchgefroren, aber dennoch glücklich, bin ich damals davon ausgegangen, dass ich damit das wohl schlechteste alpabtriebswetter heil überstanden hatte und mich der kuh- und wettergott nächstes jahr zum anstehenden abtrieb ganz sicher mit strahlendem sonnenschein und angenehmen temperaturen belohnen würde.

tja, was soll ich sagen: petrus legte dieses jahr sogar nochmals eine schippe schietwetter oben drauf und schickte uns nach einer traumhaften spätsommerwoche fiesen dauerregen, dicken nebel und fröstelige temperaturen. natürlich genau zum wochenende meines zweiten alpabtriebs im bregenzerwald auf der alpe wildgunten. aber hey, kühe in den heimatstall bei blauem himmel und 25 grad nach hause bringen kann halt irgendwie auch jeder, gell?

der alpsommer ist vorüber

die alpe wildgunten wird von senner jodok, seiner frau monika und den kindern betrieben. sie liegt wunderschön malerisch auf einer höhe von 1.600 metern oberhalb von mellau im bregenzerwald. die familie nahm uns wieder ab dem ersten moment warmherzig, offen und mit einem fröhlichen strahlen auf. wie sehr ich doch die menschen hier mag!

kaum angekommen, saßen wir auch schon mit den töchtern anja und nina am großen holztisch und beobachteten anja beim schmücken der hüte für den bevorstehenden alpabtrieb. hierfür verwendete sie rosmarin, nelken und und silberdisteln, die sie virtuos an die gefilzten hüte anbrachte. der blumenschmuck für die kühe war schon vorbereitet und monika bewirtete uns köstlich mit selbstgebackenem kuchen. währenddessen kam die ganze familie und mitarbeiter der alpe an den tisch, man plauderte, verkostete den guten vorarlberger bergkäse g.u. und teilte die morgigen aufstehzeiten und aufgaben ein. das uhrwerk alpe funktioniert nur mit einem starken familiennetzwerk und einer stringenten organisation.

draußen regnete es sich derweil so richtig fies und kalt ein. die hoffnung auf einen trockenen alpabtrieb schwanden sekündlich. aber das sonnige gemüt der senner steckte mich an und so entschied ich mich dafür, das gute in den wetterkapriolen zu sehen. schlussendlich sind fotos von wunderschön geschmückten kühen im nebel doch so viel stimmungsvoller als ein abtrieb bei banalem sonnenschein. nicht wahr? 😉

eine kurze nacht und ein ziemlich neblig-nasser alpabtrieb

nach einer kurzen nacht im fünfbettzimmer hieß es: raus aus den federn! gemeinsam sättigenden vorarlberger riebel frühstücken! und ab in den stall, zum melken und kühe schmücken!

nach einer guten portion riebel (die typische morgenmahlzeit, bestehend aus maisgrieß) und einem kaffee mit rohmilch, schnappte ich meine kamera und folgte jodok in den stall. die kühe waren bereits gemolken und wurden nun nach einem festen plan geschmückt und bekamen die besonderen glocken umgelegt. innen bereiteten monika und die töchter alles vor für den abtrieb. jeder arbeitete konzentriert und nach einem festen zeitplan, denn pünktlich um 07:00 uhr sollte der trupp losstarten. mein blick durch den kuhstall nach draußen blieb an tiefen pfützen und dichtem dauerverregneten nebel hängen.

anja hatte mir am vorabend auch noch extra eine filzmütze mit dem traditionellen blumenschmuck vorbereitet und überreichte sie mir. das hatte für mich einen wirklich besonderen und feierlichen moment. denn eigentlich dürfen nur die familie und engsten begleiter mit den blumengeschmückten hüten und den kühen den weg beschreiten. welche ehre und freude!

dann ging alles ganz schnell: senner jodok rief seine familie vor den stall zusammen. wir standen gemeinsam im kreis, jodok sprach ein gebet, danach gab es einen traditionellen alpjodler und die geschmückten kühe wurden aus dem stall getrieben. gott sei dank war ich ja alpabtriebserfahren und wusste, welches tempo diese kühe an den tag legen. wir sprechen da nicht von einem chilligen vor-sich-hin-trotten – nein, diese kühe rasen quasi den berg hinunter!

begleitetes cow racing

und LOS gings! rasch rückte ich meinen filzhut zurecht, schloss die windbreakerjacke bis ganz oben, packte die kamera wie eine känguruhmama in mein jackeninneres, um sie vor der nässe zu schützen und rannte mit den sennern, begleitern und den kühen mit. es war kalt, nebelig und grau. eigentlich ziemlich schlechte voraussetzungen für gute fotos. egal, die kühen trabten im galop den berg hinunter und wir rasten ihnen hinterher. keine zeit, sich über nasse füße oder tropfen auf der linse gedanken zu machen. immer hielt ich kurz für ein paar sekunden an, schoss bilder, machte kurze videosequenzen für instagram und rannte dann wieder rasch los, um meine kühfreunde einzuholen. wow, das ist ein alpenmarathon vom allerfeinsten, sag ich euch!

glückliche kühe im heimatstall

gegen mittag kam senner jodok mit familie und den kühen am heimatstall an. dort wartete bereits eine weitere kuhherde, die den sommer auf einer anderen alpe verbracht haben. den einmarsch bemuhten sie laut und ich hatte fast das gefühl, sie begrüßten sowohl die senner als auch die anderen kühe freudig. und ich meinte auch zu spüren, wie glücklich und erleichtert jodok und seine familie waren, dass nun alle tiere gesund und wohlbehalten nach dem alpsommer heimgekehrt sind.

dankeschön an jodok, monika und familie für den warmherzigen empfang, den unglaublich guten bergkäse von eurer alpe und die möglichkeit, euch beim alpabtrieb als eine der euren begleiten zu dürfen. eure gastfreundschaft, offenheit, der familiäre zusammenhalt und eure passion als senner waren total spürbar und die tage bei euch bleiben für mich unvergessen.

eure trickytine ♥

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p.s. die alpe wildgunten mit monika und jodok haben bei der 26. vorarlberger käseprämierung in schwarzenberg in der kategorie: vorarlberger bergkäse g.u. 2018 jung „hergestellt auf alpe“ die auszeichnung gold erhalten! ihr lieben, ich freue mich herzlich mit euch und sende freudige glückwünsche in den bregenzerwald!

DIESER BEITRAG IST IN WUNDERBARER PARTNERSCHAFT MIT DER AMA WIEN SOWIE MEINEM BERGKÄSEPARTNER ALMA SENNERIN ENTSTANDEN. DANKESCHÖN!

Ganze Forelle aus dem Ofen! Wenn du auf der Suche nach einem schnellen und einfachen Rezept für Forelle bist, das garantiert saftig und lecker ist, dann ist diese Variante aus dem Ofen genau das Richtige für dich! In nur 30 Minuten kannst du einen ganzen Fisch zubereiten und dabei jede Menge Zeit sparen.

Das Beste daran ist, dass du nur wenige Zutaten brauchst und der Ofen den Großteil der Arbeit erledigt. So hast du genug Zeit, um Ofengemüse als leckere Beilage oder ein cremiges Kartoffelpüree vorzubereiten und das perfekte Dinner zu kreieren.

Ganze Forelle aus dem Ofen – einfach grillen und genießen

Die ganze Forelle ist wirklich super leicht zubereitet und sieht dennoch beeindruckend und professionell auf dem Teller aus! Da die Forellen noch nicht entgrätet sind, empfiehlt sich auf jeden Fall Fischbesteck zum Zerlegen. Unsere Forellen meinten es gut mit uns und die Gräten ließen sich ganz leicht als ganzes Stück herausnehmen. Zur Sicherheit hatten wir aber auch ein glas Prosecco zum Runterspülen bereitgestellt. Safety first und so.

Durch die Zugabe von Knoblauch, Zitrone und Rosmarin bekommt die Forelle ein wunderbares Aroma und bleibt beim Backen im Ofen schön saftig. Wenn du magst, kannst du auch andere Gewürze oder Kräuter hinzufügen, um das Rezept noch weiter zu verfeinern.

Dieses einfache Rezept für Forelle aus dem Ofen ist eine tolle Option, wenn du schnell und unkompliziert einen ganzen Fisch zubereiten möchtest. Mit nur wenigen Zutaten und einer kurzen Backzeit hast du im Handumdrehen ein leckeres und gesundes Abendessen auf dem Tisch. Probier es aus und lass dich von der saftigen Forelle begeistern!

Woran erkenne ich, dass die Forelle frisch ist?

Du erkennst die Frische einer Forelle an verschiedenen Merkmalen. Hier sind einige Anzeichen, auf die du achten solltest:

1. Aussehen der Haut: Die Haut einer frischen Forelle ist glänzend und leicht feucht. Sie sollte frei von Verfärbungen oder Flecken sein.
2. Klarheit der Augen: Die Augen einer frischen Forelle sollten klar und glänzend sein. Trübe oder milchige Augen können ein Zeichen dafür sein, dass die Forelle nicht mehr frisch ist.
3. Konsistenz des Fleisches: Das Fleisch einer frischen Forelle sollte fest sein und sich elastisch anfühlen, wenn du leicht darauf drückst. Es sollte keine Anzeichen von Zersetzung oder Schleimigkeit zeigen.
4. Geruch: Frische Forellen riechen angenehmen und sollten einen leicht salzigen Geruch haben, der an das Wasser erinnert, in dem sie gefangen wurden. Ein unangenehmer oder fauliger Geruch ist ein deutliches Zeichen dafür, dass die Forelle nicht mehr frisch ist.
5. Kiemen: Die Kiemen einer frischen Forelle sollten kräftig rot sein und einen lebhaften Eindruck vermitteln. Verfärbte oder schlaffe Kiemen deuten auf eine ältere Forelle hin.
6. Schuppen: Die Schuppen einer frischen Forelle sollten fest anliegen und glänzend sein. Locker sitzende oder leicht abfallende Schuppen könnten darauf hindeuten, dass die Forelle nicht mehr frisch ist.

Am besten kaufst du deine Forelle und andere Fische im Fischgeschäft deines Vertrauens, denn dort bekommst du immer die allerbeste Qualität!

Bock auf mehr geniale Soulfood-Rezepte von trickytine? Dann kann ich dir nur wärmstens mein 30 Minuten Soulfood eBook mit 30 fantastischen Lieblings-Rezepten ans Herz legen. Pssst….da sind z.B. auch tolle und gelingsichere Fisch-Rezepte enthalten. Schau gerne direkt hier vorbei!

Ganze Forelle aus dem Ofen

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Schnell und einfach in 30 Minuten fertig!

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Kochutensilien

• 1 tiefes Backblech

Zutaten

• 2 frische Forellen à ca. 400-500 g küchenfertig ausgenommen
• frische Kräuter Rosmarin, Thymian
• optional einige Knoblauchzehen
• 1 Biozitrone in Scheiben geschnitten
• zum Würzen: Salz und frischer Pfeffer
• etwas Olivenöl zum Beträufeln

Anleitungen

• Den Ofen auf 180 Grad Oberhitze / Grill vorheizen
• Die frischen Forellen kalt abspülen und sanft trocken tupfen
• Die Forellen in ein tiefes Backblech geben, Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen
• Den Forellenbauch mit den frischen Kräutern, Zitronenscheiben und optional Knoblauch füllen und mit Olivenöl beträufeln
• Das Backblech in die obere Schiene schieben und den Fisch insgesamt etwa 20 Minuten grillen, dabei nach 10 Minuten wenden
• Je nach Größe der Fische kann die Garzeit etwas kürzer oder auch länger sein – die Forelle sollte innen schön glasig und saftig sein!
• Guten Appetit!

Dieses Grundrezept kannst du mit jedem ganzen Fisch machen, der dir beim Fischhändler deines Vertrauens entgegenschwimmt: Dorade, Wolfsbarsch, Makrele … probier dich einfach aus! Ich mag besonders fettreiche Fische wie Makrele, denn sie schmecken nicht nur toll, sie enthalten auch ganz viel wertvolle Omega3 Fettsäuren. Oh, it’s tricky! ♥

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Käse-Tartelettes aus Blätterteig! Stellt euch vor, wie der buttrige Blätterteig in eurem Mund zergeht, gefolgt von der cremigen, würzigen Füllung, die jeden Bissen zu einem Fest macht.

Say Cheese!

Ob zum Lunch mit einem frischen Salat oder als schneller Snack, der Eure Gäste begeistert – diese Tartelettes sind echte Allrounder. Und das Beste? Ihr zaubert sie im Handumdrehen auf den Tisch. Also, ran an den Backofen und lasst uns gemeinsam die leckersten Käse-Tartelettes mit Bergkäse backen!

Hast du Lust auf mehr schnelle und leckere Ofen-Rezepte? Die findest du in meinem AUS DEM OFEN eBook, dem Bestseller für alle, die unkomplizierte Rezepte für jeden Tag lieben! Darin enthalten sind meine 11 liebsten tricky Gerichte aus dem Ofen zum glücklich und satt essen. Schau hier direkt vorbei!

Warum solltest du diese genialen Käse-Tartelettes ausprobieren?

Meine tricky Käse-Tartelettes sind eine perfekte Option für alle, die knusprige Blätterteigleckereien lieben und denen es nicht schnell genug gehen kann. Sie sind einfach zu variieren und ein toller Snack, der super einfach zubereitet werden kann.

Diese leckeren Käse-Tartelettes sind auch eine großartige Option für den Brunch oder Partys und Veranstaltungen, da sie in großen Mengen zubereitet werden können und für alle Altersgruppen geeignet sind. Ist das tricky, oder was?!

Welche Zutaten brauchst du für die Käse-Tartelettes?

Das Schöne an den Tartelettes ist, dass sie sooo schnell zubereitet sind und du den Belag unendlich variieren kannst! Das meiste hast du vermutlich eh zuhause (ich habe beispielsweise immer für Blätterteignotfälle eine Rolle im Kühlschrank – ganz schön tricky, oder?).

Du brauchst für die Tartelettes nur wenige Zutaten:

1. eine Rolle fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal
2. guten würzigen Bergkäse
3. Creme Fraiche
4. etwas Mehl
5. Gewürze
6. Belag nach Wahl, und hier sind deiner Kreativität wirklich keine Grenzen gesetzt! Schau mal weiter unten, da verrate ich dir einige Ideen, wie du den Belag abwandeln kannst.

Wie kannst du die Käse-Tartelettes easy abwandeln?

• verwende andere Käsesorten wie Gorgonzola, Ziegenfrischkäse oder Feta
• bestreue die Tartelettes mit frischen Kräutern
• belege sie mit gedünstetem oder frischem Gemüse
• spiele mit Gewürzen wie Chili, eingelegtem Pfeffer oder Curry
• oder du gibst den Tartelettes eine leckere Knoblauchnote
• natürlich kannst du auch Speckwürfel für den Belag verwenden
• auch Räucherfisch wie Lachs oder Forelle schmeckt fantastisch auf den Törtchen
• Erlaubt ist, was dir schmeckt!

Du kriegst nicht genug vom lecker würzigen Bergkäse? Hier findest du meine 5 besten Rezepte mit der tollen Alpen-Leckerei!

Schnelle Käse Tartelettes mit Blätterteig

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Einfach lecker und schnell gemacht!

8

Kochutensilien

• 1 Backblech mit Backpapier ausgelegt
• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Messer oder Pizzaroller
• 1 Topf
• 1 Schneebesen

Zutaten

für die Blätterteig-Tartelettes:

• 1 Rolle fertiger Blätterteig, rechteckig aus dem Kühlregal (275 g)

für die Bechamel-Soße:

• 20 g Butter
• 1/2 EL Dinkelmehl Type 630 gestrichen
• 60 ml Milch
• 20 g geriebener Bergkäse
• 25 g Creme Fraiche
• zum Würzen: Kräutersalz, Pfeffer, Muskat

zum Belegen:

• geriebener Bergkäse
• Kochschinken
• Trauben
• Mini Tomaten
• Basilikum
• Avocado
• Wachteleier

Anleitungen

für die Blätterteig-Tartelettes:

• Den Blätterteig ausrollen und in 8 gleich große Stücke schneiden – die Kanten etwas hochschlagen, so dass ganz viel Käse draufpasst

für die Bechamel Soße:

• Für die Bechamelsoße die Butter in einem Topf sanft schmelzen lassen, das Mehl hinzugeben und alles mit einem Schneebesen gut glattrühren
• Die Milch hinzufügen und so lange rühren, bis die Bechamel anfängt, dicklich aufzublubbern
• Dann den geriebenen Bergkäse zugeben, nochmals gründlich umrühren und die Bechamel abkühlen lassen. Dann die Creme Fraiche unterrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken

Zubereitung:

• Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen
• Die Blätterteigstücke gleichmäßig auf dem Backbleck verteilen und je Stück einen Esslöffel voll Bechamelcreme darauf verteilen
• Dann noch geriebenen Bergkäse darauf geben und für den Croque Monsieur die roten Zwiebeln und die halbierten Trauben obendrauf verteilen (die anderen Zutaten kommen erst später bzw. frisch auf die heiß gebackenen Tartelettes)
• Das Backblech in den heißen Ofen geben und bei 200 Grad Umluft ca. 18 Minuten backen
• Kurz das Blech rausnehmen und für die Croque Madame Version vorsichtig je ein Kleines Wachtelei und etwas Kochschinken auf das Tartelette geben und das Blech nochmals weitere 5 Minuten in das Heiße Rohr geben
• Nun sollten die Tartelettes schön goldgelb gebacken sein und die Wachteleier perfekt als Mini Spiegelei auf der Croque Madame Version
• Die heißen Tartelettes herausnehmen
• Mit den gewünschten Toppings belegen
• Nun heißt es: rasch servieren und genießen!
• Guten Appetit!

 

 

 

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Bergkäse: Passion. Naturverbundenheit. Tierwohl. Tradition.

Während meiner Besuche bei den Sennerinnen und Sennern konnte ich live sehen, spüren und erleben, wie viel Passion, Liebe und Einsatz sie in die traditionelle Produktion des Naturprodukts Vorarlberger Bergkäse g.U. investieren. Die Tage auf der Alpe beginnen oft vor Sonnenaufgang und enden spät abends. Die ganze Familie ist involviert und das Leben auf der Alpe ist naturverbunden und auf den Rhythmus der Tiere ausgelegt. Mich haben die Sennerinnen und Senner wirklich tief beeindruckt, denn diese Berufung bringt viel Verantwortung, Risiko und auch Entbehrung mit sich. Aber sie alle vereint diese spürbare Liebe zu ihrem Tun, zu der Tradition ihrer Heimat und zum Erhalt dieser.

Und du kannst die Arbeit der Senner und ihr besonderes Naturprodukt Vorarlberger Bergkäse g.U. ganz einfach wertschätzen und unterstützen: Als VerbraucherIn hast du nämlich jeden Tag die Macht über eine der wichtigsten Entscheidungen: was kaufe ich ein? Und diese Entscheidung triffst du z.B. direkt an der Käsetheke. Ja, das Naturprodukt Vorarlberger Bergkäse g.U. kostet womöglich ein paar Euro mehr als andere Hartkäse-Sorten. Die sind jedoch meiner Meinung nach bestens investiert in Tierwohl, natürliche und traditionelle Herstellung und lange Reifung. Und natürlich in unvergesslich guten Bergkäse Geschmack!

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

#sennermeetsblogger – das tricky herzensprojekt mit meinen guten freunden und partnern von der ama und alma in österreich, bei dem ich verschiedene senner in vorarlberg besuchen darf, geht in ein nächstes level. bei meinem letzten besuch im bregenzerwald hat mich nämlich ein dreiköpfiges filmteam begleitet. entstanden sind fantastische videos über das naturverbundene leben auf der alpe, starke frauen in vorarlberg und die beeindruckende tradition und arbeit der senner, die auf der alpe den unglaublich guten vorarlberger bergkäse g.U. herstellen.

nun freue ich mich SO sehr, die videos hier mit euch teilen zu können! begleitet mich auf die alpe schwarzenberger platte zu sennerin tina und ihrer familie. genießt mit uns die wunderschöne natur. bekommt einen einblick in die produktion von traditionellem schuhwerk aus dem bregenzerwald. schaut mit uns in das knisternde sonnwendfeuer auf der alpe. sammelt mit sonja und mir wildkräuter in den wäldern und auf den wiesen der alpen. setzt euch zur guten jause mit tina zu uns an den tisch. besucht mit uns das frauenmuseum in hittisau. und schaut tina bei ihrer täglichen bergkäse produktion auf ihrer alpe über die schulter.

alle videos enthalten interessante facts über die alpen, die bergkäseproduktion und das leben und wirken von starken frauen in vorarlberg. und nun wünsche ich euch viel spaß und freude und lade euch herzlich ein, uns in den schönen bregenzerwald zu sennerin tina zu begleiten!

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Vorarlberger Bergkäse g.u. hat mein tricky herz im sturm erobert!

mit dem projekt #sennermeetsblogger bekam ich die einzigartige möglichkeit, ganz tief in das leben der senner in vorarlberg einzutauchen. ich wohnte tagelang mit und bei ihnen auf der alpe. stand früh vor 05:00 uhr mit auf. durfte die traditionelle produktion von vorarlberger bergkäse g.u. begleiten. habe unglaublich viel über die tiere, die produktion der heumilch, strukturen und abläufe gelernt. und vor allem habe ich die passion, die harte arbeit, den fleiß, die gastfreundschaft und die bodenständigkeit der menschen kennen und lieben gelernt. ich wurde überall mit offenen armen und warmen herzen empfangen und als teil der familie aufgenommen. diese erfahrung hat mich wirklich reich gemacht und wird mich immer begleiten.

womöglich versteht ihr nun, warum dieses projekt von und mit der ama ein echtes herzensprojekt für mich geworden ist. auch euch möchte ich danken, dass ihr meine besuche auf den alpen so treu auf instagram begleitet und ihr so viel wertschätzung und respekt für die senner, ihre arbeit und ihre produkte aufzeigt. es ist mir eine riesen freude und ehre, als botschafterin für dieses ganz besondere und wichtige projekt fungieren zu dürfen und kann es kaum erwarten, bis ich endlich wieder in mein geliebtes vorarlberger ländle zu den sennern zurückkehren werde!

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eure trickytine ♥

danke an Florian Frowein, Henrik Schaphoff​ & Robin Strotmer Fotografie für die umsetzung und produktion der videos und die tolle begleitung!

Die EU schützt Qualität.

Heute serviere ich euch einen umwerfenden Black Forest Brownie, der die Herzen aller Schoko- und Kirschliebhaber höherschlagen lässt. Dieses Dessert ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch super easy und ruckzuck zubereitet.

Meine Wurzeln liegen im Schwarzwald – kein Wunder liebe ich diesen Brownie Black Forest Style so sehr!

Was Macht Den Black Forest Brownie So Unwiderstehlich?

Unser leckerer Black Forest Brownie ist eine traumhafte Fusion aus zart schmelzender Schokolade, saftigen Kirschen und einem Hauch von Rosmarin, die ihn zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis macht. Die Kombi klingt schon mal mega, oder? Und das Beste: Du hast wahrscheinlich schon alle Zutaten zu Hause!

Mehr genial leckere Rezeptideen mit Schokolade findest du hier!

Die Geheimzutaten Für Deinen Brownie-Traum:

Für die verführerischen Rosmarinkirschen Brauchst Du:

• 1 Glas Sauerkirschen – ein Muss für die Schwarzwälder Kirsch.
• 1 EL Speisestärke und 2 EL Zucker – für die perfekte Süße und Konsistenz.
• Ein Schlückchen Portwein und ein paar Stängel frischer Rosmarin – für das gewisse tricky Etwas.

Und Die Cremige Vanillecreme? Die Geht So:

• 300 g Creme Fraiche, Vanillezucker und ein Hauch von Vanillepaste – für die cremige Basis.
• Abrieb einer halben Biozitrone – für eine frische Note, die dich umhaut!

Nicht Zu Vergessen: Der Herzstück-Brownie

• Eine gute Portion Zartbitterschokolade und Butter – weil mehr Schoko immer besser ist.
• Zucker, Eier, ein bisschen Mehl und eine Prise Fleur de sel – für die perfekte Balance zwischen süß und salzig.

Das i-Tüpfelchen: Pistazienkrokant

• Knackige Pistazien und ein wenig Zucker – für den crunchigen Kick.

Schritt Für Schritt Zum Schokoglück

Die Rosmarinkirschen – Ein Gedicht!

1. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen, mit Zucker und Portwein vermischen – der Duft allein wird euch verzaubern!
2. Kirschen und Rosmarin hinzufügen, sanft köcheln – Geduld, meine Lieben, das Warten lohnt sich!

Der Brownie – Schokohimmel Auf Erden

1. Schokolade und Butter schmelzen, Zucker und Eier einrühren – spürt ihr schon, wie es immer leckerer wird?
2. Ab in den Ofen mit dem Teig und den perfekten Moment für ’noch saftig‘ abpassen – Timing ist alles!

Pistazienkrokant – Der Crunchy Clou

1. Zucker karamellisieren, Pistazien unterheben – Achtung, Suchtgefahr!

Die Vanillecreme – Zart Und Cremig

1. Alles vermischen, bis es perfekt smooth ist – weil wir’s cremig lieben!

Das Finale – Anrichten Und Genießen

Jetzt kommt alles zusammen: Brownie als Basis, eine Schicht Vanillecreme, darauf die Rosmarinkirschen und zum krönenden Abschluss das Pistazienkrokant. Ist das tricky, oder was?! Schnappt euch ein großes Stück, einen guten Kaffee und genießt diesen himmlischen Black Forest Brownie mit euren Liebsten.

Lasst es euch schmecken, meine Schoko-Queens und -Kings! Und vergesst nicht: Erlaubt ist, was gefällt und schmeckt. Seid kreativ, habt Spaß und teilt eure Kreationen mit der Welt. Denn gemeinsam genießen macht gleich doppelt Freude!

Wie kannst du deinen Black Forest Brownie einfach abwandeln?

Natürlich habe ich auch an alle gedacht, die ihren Black Forest Brownie lieber alkoholfrei genießen möchten – oder einfach Lust auf ein bisschen Abwechslung haben. Für eine alkoholfreie Variante der Rosmarinkirschen könnt ihr den Portwein einfach durch Kirschsaft oder Orangensaft ersetzen. So bleibt das Aroma tief und interessant, ohne dass Alkohol im Spiel ist. Tricky, nicht wahr?

Und jetzt kommt der kreative Part: Lasst uns den Black Forest Brownie pimpen! Wie wäre es, wenn wir die Dunkle Schokolade mal durch Weiße Schokolade ersetzen? Oder fügt dem Brownieteig ein bisschen Espresso hinzu, für einen extra Koffein-Kick. Für die Nuss-Fans unter euch: Hackt nicht nur Pistazien für das Krokant, sondern mischt auch mal Walnüsse oder Pekannüsse dazu. Ihr werdet sehen, der Mix macht’s!

Für alle, die es fruchtiger mögen: Gebt doch mal Himbeeren oder Blaubeeren zu den Kirschen. Oder wie wäre es mit einem Topping aus frisch geschlagener Sahne statt der Vanillecreme? Die Möglichkeiten sind endlos. Seid kreativ, experimentiert nach Herzenslust und findet eure Lieblingsversion des Black Forest Brownies.

Denn eins ist klar: Bei diesem Dessert gibt es kein Richtig oder Falsch, nur lecker!

Black Forest Brownie

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 45 Minuten Minuten

mit Portweinkirschen, Vanillecreme und Pistazienkrokant

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Kochutensilien

• 1 Sieb
• 1 Auflaufform Edelstahl 25 x 18

Zutaten

für die Rosmarinkirschen:

• 1 Glas Sauerkirschen Füllmenge 360 g / Abtropfgewicht 195 g
• 1 gestrichener EL Speisestärke
• 2 gestrichene EL Zucker
• 2 EL Portwein
• 2 Stängel frischer Rosmarin

für die Vanillecreme:

• 300 g Creme Fraiche
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Vanillepaste
• 1/2 Biozitrone, davon der Abrieb

für den Brownie:

• 300 g gute Zartbitterschokolade
• 150 g Butter
• 125 g Zucker
• 6 Eier
• 1,5 gestrichene EL Mehl
• 1 Prise Fleur de sel

für das Pistazienkrokant:

• 60 g Pistazienkerne
• 3 EL feiner weißer Zucker
• 1 Prise hochwertiges Salz

Anleitungen

für die Rosmarinkirschen:

• Sauerkirschen auf ein Sieb abtropfen lassen, vom Sauerkirschsaft 4 EL entnehmen
• den Rest des Safts mit Zucker und Portwein in einem Topf aufkochen lassen
• den restlichen Saft mit der Speisestärke anrühren und zum köchelnden Sud geben
• einmal aufkochen lassen, so dass die Flüssigkeit eindicken kann
• die abgetropften Sauerkirschen und die Rosmarinstängel zugeben und alles bei kleinster Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen
• die Rosmarinstängel herausnehmen und die Kirschen abkühlen lassen

für den Brownie:

• Schokolade mit der Butter im Wasserbad bei sanfter Hitze schmelzen und leicht abkühlen lassen
• Zucker und eine Prise fleur de sel hinzugeben, und dann nacheinander die Eier mit einem Schneebesen unterschlagen
• zum Schluss das Mehl einrühren und dann in einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufform im vorgeheizten Ofen bei ca. 170 grad Umluft etwa 20-25 Minuten backen. Der Brownie darf innen ruhig noch etwas glitschig sein – so schmeckt er perfekt saftig und nach dem puren Schokoparadies

für das Pistazienkrokant:

• Zucker in eine Pfanne geben und unter Aufsicht bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen
• die Pistazienkerne und eine Prise salz zugeben, mit dem goldbraunen Zucker vermengen, dann alles auf ein Backpapier geben, etwas glatt streichen und komplett auskühlen lassen
• danach mit einem scharfen Messer grob in Stücke zerteilen

zum Anrichten:

• alle Zutaten der Vanillecreme vermengen und die Masse großzügig auf dem Brownie verteilen. Das Kirschragout darüber geben
• mit dem Pistazienkrokant und etwas Rosmarin dekorieren. Ein besonders großes Stück herausschneiden und mit einem Kaffee und guten Freunden genießen!

Ein grund, warum ich Brownies so sehr liebe – sie sind unglaublich wandelbar! Im Herbst kannst du einige kleingehackte Nüsse mit in den Teig oder Walnusshälften on top geben. Für mehr Dekadenz kannst du ihn nach dem Backen mit Salzkaramell beträufeln. Toll schmeckt er auch mit einer Frischkäsemischung bestrichen und mit einer Gabel durchgezogen. So hast du einen leckeren Swirl im Brownie. Für den Kindergeburtstag kannst du den Brownie auch einfach mit bunten Schokolinsen verzieren. Oder du bestreichst ihn mit einer Schokobuttercreme und Zuckerperlen.

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