
No Bake Cheesecake mit Lemon Curd
für eine kleine runde Form mit 16 cm Durchmesser
- mehrere Personen
- Comfort Food
- Kuchen
- raffiniert
Heute „backen“ wir einen No-Bake Cheesecake mit Lemon Curd – und der Backofen hat Urlaub!

Dieser No Bake Cheesecake ist einfach immer ein cremiger und mega einfach gemachter Kuchenfreund! Und das Allerbeste an ihm ist: der Backofen hat Urlaub, dafür übernimmt der Kühlschrank die Chefrolle!
Einfach mal den Kühlschrank Kuchen backen lassen – tricky!
Dieser leckere Käsekuchen ist super fix zubereitet, er schmeckt ultra cremig und ist ganz variabel, was das Topping angeht. Da ich großer Curd-Fan bin, habe ich mich für ein Lemon Curd entschieden. Ihr könnt ihn aber auch einfach nach Lust, Laune und Saison mit frischen Beeren, Nüssen, Marmelade oder Kompott toppen.
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Warum ein No Bake Cheesecake das Leben einfacher macht?
No Bake Rezepte sind für mich ein echter Lebensretter, besonders in den warmen Monaten. Sie ersparen uns die Hitze des Backofens, denn das „Backen“ übernimmt einfach der Kühlschrank. Du kannst ihn ganz einfach mit dem toppen und verzieren, was gerade Saison hat, z.B.:
- Rhabarberkompott
- Salzkaramell
- Passionsfrucht Curd
- oder einfach frische Beeren deiner Wahl
Die Fotos habe ich Dank KI mit Midjourney erstellt. Das Rezept ist oft erprobt und mehrfach von mir zubereitet worden
No Bake Cheesecake – so einfach kannst du ihn „backen“:
Der Keksboden – Der krümelige Beginn eines jeden Cheesecakes
Der Keksboden ist das Fundament unseres Cheesecakes. Hierfür zerkrümeln wir die Butterkekse liebevoll, bis sie die perfekte Konsistenz erreicht haben. Vermischt mit geschmolzener Butter und fest in die Form gedrückt, bildet er die ideale Basis für unsere cremige Füllung.
Die Cheesecake Masse – Cremigkeit trifft auf weiße Schokolade
Die Mischung aus Quark, Crème fraîche und weißer Schokolade, verfeinert mit Vanillezucker und aufgelockerter Sahne, bildet eine Sinfonie der Geschmäcker. Die Gelatine sorgt dabei für die ideale Konsistenz.
Tipp: Wenn du deinen No Bake Cheesecake lieber vegetarisch zubereiten möchtest, dann verwende einfach Agar-Agar.
Lemon Curd – Der zitronige Clou
Das Lemon Curd ist der wahre Star dieses Rezepts. Seine frische, leicht säuerliche Note harmoniert perfekt mit der süßen Cremigkeit des Cheesecakes. Selbstgemacht schmeckt es einfach himmlisch und ist zudem ein tolles Geschenk für liebe Freunde.
Das perfekte Dessert für jeden Anlass
Ob für ein sonniges Gartenfest, als krönender Abschluss eines Dinners oder einfach als süße Verführung für zwischendurch – dieser No-Bake Cheesecake mit Lemon Curd ist immer eine gute Idee. Leicht und frisch, cremig und crunchy, süß und säuerlich – bei diesem Geschmackserlebnis kommt jeder auf seine Kosten.
Und wenn du jetzt denkst: „Das muss ich unbedingt ausprobieren!“ – dann leg los! Dieses Rezept ist der beste Beweis, dass man für großen Genuss nicht unbedingt den Backofen anwerfen muss. Viel Spaß beim Nachmachen und genieße jeden Bissen dieses himmlischen Desserts. Guten Appetit!
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No Bake Cheesecake mit Lemon Curd
Kochutensilien
- 1 kleine runde Backform oder Tortenring mit 16 cm Durchmesser
Zutaten
für den Cheesecake
für den Keksboden:
- 100 g Butterkekse
- 80 g Butter
für die Cheesecake Masse:
- 2 Blatt Gelatine
- 140 g weiße Schokolade
- 250 g Quark 40%
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Sahne geschlagen
- 2 Päckchen Vanillezucker
für das Lemon Curd - ergibt ca. 2 Gläser:
- 170 ml frisch gepresster Zitronensaft
- Abrieb von einer Biozitrone
- 4 Eigelb
- 2 ganze Eier
- 200 g Zucker
- 170 g Butter
Anleitungen
für den Keksboden:
- Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mehrfach mit einem Nudelholz darüberrollen, bis die Kekse schön krümelig zerkleinert sind.
- Die Butter in einer Pfanne zerlassen, mit den Keksbröseln vermischen und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Springform oder einen Tortenring auf den Boden geben. Mit einem Löffel verteilen und festdrücken.
- Die Backform in den Kühlschrank stellen und gut 30 Minuten durchkühlen lassen.
für die Cheesecake-Masse:
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.
- Die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und bei sanfter Hitze über dem Wasserbad schmelzen lassen.
- Den Quark und die Crème fraîche in einer Schüssel glatt rühren. Die geschmolzene weiße Schokolade darunterrühren.
- Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einer kleinen Pfanne bei sehr sanfter Hitze auflösen.
- Zwei Esslöffel der Quark-Schokoladen-Masse zur aufgelösten Gelatine geben, alles gut mit einem Schneebesen verrühren und zurück zur restlichen Quark-Schokoladen-Masse geben. Wieder gut mit dem Schneebesen verrühren.
- Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Form mit dem Keksboden aus dem Kühlschrank nehmen, die Cheesecake-Masse auf dem Boden verteilen, glatt streichen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für das Lemon Curd:
- Zitronensaft, -abrieb und den Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen.
- Eigelb und ganze Eier verrühren und etwas von der aufgekochten Zitronenflüssigkeit zur Eimasse geben und angleichen.
- Die Eimasse dann zur restlichen Flüssigkeit zurück in den Topf geben und nun bei sehr geringer Hitze und stetigem Rühren sanft erhitzen. Achten Sie darauf, stets gründlich und bei sehr schwacher Hitze zu rühren. Wenn die Masse schön angedickt ist und perfekt dicklich und hellgelb geworden ist – was eine Weile dauert, bei mir etwa 10 Minuten - die weiche Butter hinzugeben und alles nochmals gut mit dem Schneebesen verrühren.
- Das Curd leicht abkühlen lassen und dann in ausgekochte Gläser abfüllen. Es hat die ideale Konsistenz, wenn es dickflüssig vom Löffel tropft - es wird beim Abkühlen noch dicker.
- Den No-Bake-Cheesecake großzügig mit dem Lemon Curd bestreichen, in Stücke schneiden und genießen.
- Guten Appetit!
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Über deine 5-Sterne Bewertung meines Rezepts oben freue ich mich ganz besonders und du unterstützt damit die Arbeit meines Teams und mir auf die schönste Art und Weise. Danke!
Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und sende dir liebe Grüße!

Hallo Tricky
super Rezept, superklasse!
mensch ulrike!!! das ist ja wohl die schönste nachricht des tages und freut mich SO sehr! toll, dass euch dieser cheesecake auch so gut schmeckt, und dass du so tolles lob von deinem mann, deiner familie und freunden bekommen hast! bestimmt hast du den kuchen auch mit ganz viel liebe zubereitet, die schmeckt man nämlich immer heraus 🙂 <3
hab ganz lieben dank für deine schöne rückmeldung, ich freue mich echt total!
viele sonnige sonntagsgrüße!
deine trickytine
Liebe Tine, ich möchte mich für dieses Rezept bedanken. Ich habe es zum erstenmal Weihnachten gemacht. Meine Familie war begeistert und mein Mann sagte nur: „Das ist die beste Torte, die du jemals gemacht hast!“ – und das nach über 20 Jahren Partnerschaft und Dutzenden von Torten, Kuchen und Keksen!
Am 17. Mai haben wir mit Familie und Freunden unseren 20. Hochzeitstag gefeiert, da ich das Kuchenbuffet zum größten Teil selbst gemacht haben, war auch dieser Schätzchen mit dabei. Und was soll ich sagen: ALLE (die etwas davon abbekommen haben) waren schlichtweg begeistert! Liebe Grüße aus Hamburg von Ulrike
liebe britta,
oh, dann sind wir schon zwei ganz große lemon curd fans! die kombination von dem fein cremigen cheesecake und dem säuerlichen curd ist eine ganz feine sache, und ich glaube, das wird dir gut schmecken! 🙂
viele liebe grüße!
christine
Liebe Tine,
vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich bin ein riesen Fan von Lemon Curd und suche immer wieder nach Rezepten, in denen ich ihn verarbeiten kann, wenn ich mal wieder ein ganzen Glas davon produziert habe. Dieser Kuchen kommt auf meine Liste für die nächste Lemon-Curd-Session. 🙂
Liebe Grüße
Britta
meine liebe sarah, liebe curd-schwester 😉
nach langer abstinenz war es einfach mal wieder an der zeit für ein tolles curd! und wie du richtig sagst, das geht einfach IMMER! spätestens nächste woche, wenn der schnee kommt, bin ich dann hoffentlich auch in adventsstimmung….ansonsten schaue ich einfach in deinem schönen knusperstübchen vorbei, und genieße feine weihnachtsplätzchen, die sogar schlitten fahren können!
un besito!
deine christine
Liebe Christine,
auch ich werde da liebend gerne zum Revoluzzer! Wie ich zu Lemon Curd stehe, weißt Du ja. Das kann ich auch sehr gut im November bzw. auch in der Vorweihnachtszeit essen. Soll ich Dir was verraten? Sogar lieber als Plätzchen und Co… besonders in Verbindung mit Deinem leckeren Cheesecake. Ein Traum. Genauso wie Deine Bilder. As usual. 😉
Liebe Grüße
Sarah
P.S. Vielen Dank für den kleinen Knusper-Link. 🙂 <3
weißt du was, meine liebe astrid? ich finde das SO genial, dass DU deine eigene version daraus machst, und ihm die portion advent einhauchst, die mir gerade einfach noch fehlt! das ist einfach herrlich!
hab viel spaß mit deinem revoluzzer & einen lieben besito back!
deine christine
Liebe Christine, dieser Viva-La-Revolución-Cheesecake hat mich gestern schon völlig aus dem Konzept gebracht, untercudisiert wie ich gerade bin. Heute Nacht hab ich von ihm geträumt, und es war: LECKERST! Jetzt sind alle Zutaten, die es hier nicht gibt, gerade auf meinem Einkaufszettel gelandet und ich mach ihn am Sonntag. Wertkonservative Socke, die ich bin, bekommt er hier dann ganz adventlich einen Boden aus Spekulatius und obendrauf Orangencurd. Hach!!! Danke für diese im wahrsten Sinne traumhafte Idee und einen dicken Adventskuss nach Stuttgart! Astrid
GEHT! lemon curdiges ehrenwort auf den heiligen wildsauburger!
Schmöchtelemoncurdkuchen. JETZT. SOFORT. Ginge das? :liepguck: