Toskanisches Wildschweinragout – Ragù di Cinghiale

[Dieser Beitrag enthält Werbung für Fattoria La Vialla]

Hast du Lust auf das genialste Wildschweinragout aller Zeiten? Dann nichts wie ran an das wunderbare Ragù di Cinghiale alla Fattoria La Vialla! Da wir uns leider nicht immer, wenn wir Lust drauf haben, in die Toskana beamen können, machen wir das Wildschweinragout ganz easy selber!

Mit zartem Wildschwein aus der Heimat, Gemüse, Rotwein, Tomaten und Gewürzen zaubern wir ein köstliches Ragout, das zum Niederknien herrlich schmeckt, jeden Gast nachhaltig beeindruckt und außerdem ganz einfach nachzumachen ist. Das Wildschweinragout ist wunderbar geeignet als Festessen für Familie und Freunde und wird jedem Wildfleisch-Fan ganz bestimmt ein breites Lächeln ins Gesicht zaubern!

Das Herrliche an diesem toskanischen Wildschweinragout ist:

1. Du kannst es mit gutem Wildschwein aus regionaler Haltung selber zuhause kochen.
2. Wenn einmal alle Zutaten geschnippelt und im Schmortopf ist, kannst du gechillt die Füße hochlegen und ein Glas Chianti trinken.
3. Denn für ein extra zartes Ragù di Cinghiale brauchst du einfach nur gute Zutaten und Zeit, damit es schön sanft vor sich hin schmoren kann.
4. Es ist das perfekte Festtagsgericht, das du einen Tag vorher schon gechillt vorkochen kannst.
5. Und wenn du zwischendurch mal Lust hast auf leckeres Ragout – dann kannst du es einfach in bester biodynamisch erzeugter Qualität bei Fattoria La Vialla bestellen.

Was ist der Unterschied zwischen Wildschweinragout und Wildschweingulasch?

Wildschweinragout und Wildschweingulasch: beide Gerichte haben einen ganz eigenen Charakter, der selbst den anspruchsvollsten Gaumen erfreut Wildschweinragout und Wildschweingulasch bestehen aus der gleichen Hauptzutat, nämlich zartem Wildschweinfleisch, doch in Zubereitung und Aromen unterscheiden sie sich subtil.

Das Wildschweinragout ist eine elegante Komposition aus saftigen Fleischstücken, die etwas kleiner geschnitten werden als für das Gulasch (maximal 2 mal 2 cm große Stücke), die langsam in einer reichhaltigen Soße aus Rotwein, Gemüse und Kräutern schmort. Die Soße ist dabei besonders wichtig, da sie das Fleisch umschmeichelt und ihm eine tiefe, komplexe Geschmacksnote verleiht. Dieses Gericht ist perfekt, um Gäste zu bewirten oder sich selbst zu verwöhnen.

Im Gegensatz dazu präsentiert sich das Wildschweingulasch als rustikale, herzhafte Alternative. Hier wird das Fleisch erst scharf angebraten und dann in einer würzigen Soße geschmort, oft mit Paprika und anderen Gewürzen, die dem Gericht einen kräftigen Geschmack verleihen. Das Gulasch ist perfekt für gemütliche Abende, an denen du dich nach deftigem Soulfood sehnst. Es lässt sich hervorragend mit Beilagen wie Knödeln, Spätzle oder Nudeln kombinieren.

Man kann also sagen, dass ein Wildschweinragout die Kunst der feinen Aromen zelebriert, während Wildschweingulasch eher die robuste, bodenständige Seite dieses köstlichen Wildfleischs betont. Ob du dich für die raffinierte Eleganz des Ragouts oder die rustikale Herzlichkeit des Gulaschs entscheidest, eines ist sicher: Beide Gerichte werden dich ganz bestimmt begeistern! Dickes tricky Ehrenwort & guten Appetit!

Warum ist Wildfleisch so gesund?

Wildfleisch, insbesondere auch Wildschwein, ist eine hervorragende Alternative zu herkömmlichem Fleisch und bringt zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich. Der natürliche Lebensraum der Tiere ermöglicht eine artgerechte Aufzucht ohne den Einsatz von Antibiotika oder Wachstumshormonen. Das Ergebnis ist mageres Fleisch mit einem höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf Herzgesundheit und Entzündungsprozesse im Körper auswirken.

Wildschweinfleisch ist außerdem reich an Eisen, Zink und Vitaminen und damit sehr nährstoffreich. Der niedrigere Fettgehalt im Vergleich zu konventionellem Fleisch macht es zu einer idealen Option für eine ausgewogene Ernährung. Die Tiere ernähren sich von natürlichen Pflanzen und Beeren, was den Geschmack des Fleisches intensiviert und zu einer Vielfalt an Aromen führt.

Durch den nachhaltigen Ansatz in der Jagd trägt der Verzehr von Wildschweinfleisch auch zum Umweltschutz bei. Es unterstützt die natürliche Balance in Ökosystemen und reduziert den ökologischen Fußabdruck im Vergleich zur industriellen Fleischproduktion. Insgesamt bietet Wildfleisch nicht nur geschmackliche Vorteile, sondern auch eine gesunde und umweltfreundliche Alternative für bewusste Genießer.

Welches Stück vom Wildschein eignet sich für Ragù di Cinghiale?

Die Auswahl des richtigen Fleischstücks ist entscheidend für unser köstliches Wildschweinragout. Wenn du ein herzhaftes und zartes Ergebnis anstrebst, empfehle ich dir für dein Wildschweinragout entweder ein Stück aus der Schulter oder eine Kombination aus Schulter und Keule.

Die Schulter des Wildschweins ist perfekt für Eintöpfe und Schmorgerichte geeignet. Ihr Fleisch ist durchzogen von feinen Fettadern, die während des Garens schmelzen und dem Ragout eine wunderbare Saftigkeit verleihen. Die kräftige Textur der Schulter sorgt zudem dafür, dass das Fleisch schön zusammenhält und sich ideal mit den Aromen der Sauce verbindet.

Die Keule hingegen bringt eine zarte und saftige Beschaffenheit ins Spiel. Ihr mageres Fleisch eignet sich hervorragend, um dem Ragout eine delikate Note zu verleihen. Wenn du Fleisch aus der Keule. kannst du es in etwas größere Stücke schneiden, um die perfekte Balance zwischen zarter Konsistenz und intensivem Geschmack zu erreichen.

Kombiniere diese beiden Teile des Wildschweins in deinem Ragout und du wirst mit einer wahren Geschmacksexplosion belohnt werden. Guten Appetit!

Schau dir hier unser Reel an und bekomme maximal Appetit!

 

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Ein Beitrag geteilt von trickytine ❤️ Christine Garcia Urbina (@trickytine)

tricky XMAS Partner-Liebe ❤️ Fattoria La Vialla x trickytine

Die Fattoria La Vialla ist übrigens ein biologisch-biodynamisch zertifiziertes landwirtschaftliches Familienunternehmen. Seit über 2 Jahrhunderten befindet sich hier ein Bauernhof, der 1978 von der Familie Lo Franco übernommen, vor dem Verfall gerettet und wiederaufgebaut wurde.

Heute werden hier 1.600 Hektar mit der biologischen und biodynamischen Methode bestellt (auf der größten von Demeter zertifizierten Fläche Europas) – seit 2005 sind sie biodynamisch zertifiziert. Hier werden hervorragende Weine, Olivenöl Extravergine, Pecorino, Antipasti, Soßen, Pasta, Kekse und Süßes, Honig und Essig hergestellt. Wenn du vor Ort bist, läufst du direkt an den Weinbergen oder den Kräuter- und Tomatenfeldern vorbei, die zur Herstellung der Produkte dienen.

Das ist Farm to Table zum live erleben, da geht es direkt aus dem Weinberg in die Flasche, aus dem Gemüsegarten ins Glas. Man findet übrigens die Spezialitäten aus der Toskana in keinem Geschäft, aber sie werden per Post direkt und bequem zu dir Hause gesendet werden. Du kannst einfach hier online bestellen.

Schon seit vielen Jahren – gefühlt seit immer – sind die Fattoria la Vialla und trickytine eng verbunden. Mittlerweile waren wir schon so oft bei unserer toskanischen Famiglia auf ihrem Bio-Bauernhof zu Besuch und lieben diesen einzigartigen Ort, den die Lo Francos erhalten und auch neu erfunden haben.

Die hervorragenden Produkte der Fattoria La Vialla sind biodynamisch erzeugt, die Themen enkelfreundliche Landwirtschaft und Nachhaltigkeit werden sichtbar gelebt und ich finde, das schmeckt man mit jedem Schluck Wein, jedem Biss in die Pasta und in jedem Tropfen Olivenöl.

Für ihren besonderen Einsatz erhielt Fattoria La Vialla in diesem Jahr den deutschen Nachhaltigkeitspreis verliehen. Applaus, ihr Lieben, ihr habt das so sehr verdient!

Köstliches Wildschweinragout - Ragù di Cinghiale

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Rezept für toskanisches Ragout aus Wildschwein - herrlich zart und köstlich!

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Zutaten

• 6 EL Olivenöl von Fattoria La Vialla
• 1,5 kg Wildschwein, aus der Keule oder Schulter in kleine Würfel geschnitten (ca. 2x2 cm)
• 3 rote Zwiebeln (oder normale) geschält und fein gewürfelt
• 3 Karotten geschält und klein gewürfelt
• 2 Stangen Staudensellerie klein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen geschält und fein gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml kräftiger trockener Rotwein z.B. Casa Conforto Chianti von Fattoria La Vialla - evtl. auch etwas mehr zum Aufgießen da haben
• 400 ml Wildfond oder Rinderfond
• 400 g stückige Tomaten von Fattoria la Vialla
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Stiele Thymian
• 2 Stiele Rosmarin
• 1 Rippe gute dunkle Schokolade 70%
• zum Abschmecken: Salz, Pfeffer

zum Servieren:

• al dente gekochte Tagliatelle
• geriebener Pecorino oder Parmesan

Anleitungen

für das Wildschweinragout:

• bereite die Zutaten vor, würfle das Wildschwein zu einem Gulasch, putze und würfle das Gemüse, messe alle Flüssigkeiten ab
• Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen, das Wildschweingulasch hinzugeben und bei starker Hitze rundum scharf anbraten - das gebratene Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen
• erneut Olivenöl in den Bräter geben und die Gemüsewürfel darin glasig anschwitzen, dann Tomatenmark zugeben und mit anbraten
• das gebratene Wildschweingulasch wieder zurück in den Bräter geben, dann mit Rotwein ablöschen, Wildfond, Tomaten und Kräuter zugeben
• bei sanfter Hitze ca. 75 - 90 Minuten schmoren lassen, dabei öfter umrühren und evtl. etwas Rotwein oder Fond nachgießen
• zum Schluss, wenn das Ragu schön geschmort ist und konzentriert eingekocht, die Dunkle Schokolade in der heißen Soße schmelzen lassen und mit den Gewürzen abschmecken

Anrichten:

• mit al dente gegarten Tagliatelle, frisch geriebenem Pecorino und einem Glas Chianti genießen
• Guten Appetit!

Dieses Wildschweinragout kannst du wunderbar am Vortag deines Festessen komplett zubereiten und zum Servieren einfach nochmals sanft erhitzen. Du kannst auch die doppelte Menge zubereiten und das Ragout portionsweise einfrieren. So hast du immer ein kleines Festessen einsatzbereit im Tiefkühler!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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