Käsefondue aus Bergkäse
Cremiges Käsefondue mit selbst gebackenem Topfbrot
Kochutensilien
- 1 Fonduetopf
- 1 schwerer gusseiserner Kochtopf (Cocotte) zum Brotbacken, mit 24 cm Durchmesser
Zutaten
für das Käsefondue:
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 500 ml trockener Weißwein z.B. Riesling, Chardonnay, Grüner Veltliner
- 800 g fein geriebener Bergkäse oder eine Käsemischung aus Greyerzer, Bergkäse und Emmentaler
- 2 TL Speisestärke gehäuft
- 2 EL Kirschwasser
- Salz, Muskat gerieben, frisch gemahlener Pfeffer zum Würzen
für das Topfbrot:
- 700 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
- 3 TL Salz gestrichen
- 1/2 TL Trockenhefe
- 1 Prise Zucker
- 500 ml zimmerwarmes Wasser
zum Servieren:
- eingelegtes saures Gemüse z.B. Silberzwiebeln, Gürkchen
- Pilze
- Trauben
- Gemüse wie Brokkoli
Anleitungen
für das Käsefondue:
- den Fonduetopf mit der geschälten Knoblauchzehe ausreiben, die Knoblauchzehe danach fein hacken
- den Weißwein in dem Fonduetopf erhitzen, die fein gehackte Knoblauchzehe zugeben
- den fein geriebenen Käse nach und nach in den warmen Wein geben und rühren, bis sich der Käse auflöst
- die Speisestärke in dem Kirschwasser auflösen, in das Käsefondue einrühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht
- zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken
- bleibt das Käsefondue zu flüssig, einfach mehr angerührte Speisestärke einrühren und sanft aufkochen lassen
- das Käsefondue auf dem Rechaud am Tisch servieren, mit den Beilagen anrichten
für das Topfbrot:
- Mehl mit Salz, Trockenhefe und Zucker in einer großen Schüssel gründlich mischen, das Wasser zugeben und mit einem Rührlöffel oder von Hand zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten
- die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort über Nacht, mindestens 12 Stunden, gehen lassen
- den Ofen auf höchste Hitze Umluft (250 – 270 Grad) vorheizen, die Cocotte mit Deckel in die mittlere Schiene des Ofens geben, damit sie richtig aufheizt
- den fertig gegangenen Teig auf ein mit reichlich Mehl bestäubtes sauberes Küchentuch geben (der Teig ist recht klebrig, nicht wundern) und ihn mit einem Teigschaber von den Seiten viermal von außen nach innen einschlagen (ähnlich wie einen Umschlag) – wenn der Teig sehr klebt, ruhig mit mehr Mehl arbeiten
- den Brotteig mit einem zweiten sauberen Küchentuch abdecken und nochmals 15 Minuten gehen lassen
- dann mit Ofenhandschuhen die (ACHTUNG – SEHR HEISSE!) Cocotte aus dem backofen nehmen, den (ACHTUNG – AUCH SEHR HEISSEN) Deckel abnehmen und den Brotteig mit der nach innen geschlagenen Seite nach unten in den Topf gleiten lassen
- den (ACHTUNG – IMMER NOCH HEISSEN) Deckel auf den Topf setzen und die Cocotte wieder zurück in den Ofen geben
- das Topfbrot nun bei höchster Temperatur 30 Minuten backen – dann mit den Ofenhandschuhen den (ACHTUNG – ok ihr wisst jetzt, der ist heiß) Deckel abnehmen und das Brot weitere 12 – 15 Minuten unter Aufsicht backen, bis es die gewünschte goldbraune Knusperkruste hat
- Das Topfbrot dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen
- für das Fondue in mundgerechte Würfel schneiden
- Guten Appetit!
Notizen
Anstatt des selbst gebackenen Topfbrots kannst du auch einfach ein gutes Baguette oder Sauerteigbrot vom Bäcker deines Vertrauens kaufen und zum Käsefondue genießen.