Zubereitung:

• Rote Bete Saft mit Salz und Gemüsebrühepulver aufkochen lassen
• Den Topf von der Hitze nehmen und den Couscous zur heißen Flüssigkeit geben, gründlich umrühren
• Den Couscous etwa 5 Minuten quellen lassen, so dass er die ganze Flüssigkeit aufnehmen kann (bitte auf die Zubereitungsanleitung auf der Packung achten – evtl. sind hier andere Zeiten angegeben)
• Olivenöl zugeben und den Couscous mit einer Gabel auflockern. Dann abkühlen lassen
• Die Rote Bete waschen, einen Teil des Strunks oben dranlassen und die Knollen in heißem Wasser etwa 30 Minuten weich kochen
• Auskühlen lassen, mit einem Messer die Reste des Strunks abschneiden und die Haut entweder abrubbeln oder mit einem Messer abschälen (hierbei unbedingt Einmalhandschuhe verwenden und an eine Schürze denken! Rote Bete Flecken sind ein Andenken für die Ewigkeit) 
• Die Rote Bete Knollen in kleine Würfel schneiden und bis zur Verwendung zur Seite stellen
• tricky Tipp: alternativ geht auch vorgekochte Rote Bete wunderbar!
• Zitronensaft, Ahornsirup, Senf und Ras El Hanout in einer Schüssel verrühren. Das Olivenöl im Strahl dazugeben und mit einem Schneebesen einrühren
• Mit Salz & Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung zur Seite stellen
• Den Zucker ein einer Pfanne goldbraun schmelzen lassen, dann Kardamom und Salz sowie die Walnüsse zugeben und alles gründlich vermengen
• Die karamellisierten Walnüsse auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen und dann in kleine Stücke hacken
• Das Couscous mit den Rote Bete Würfeln vermischen und auf einer Platte verteilen
• Mit dem Dressing beträufeln, mit dem Fetakäse, den Feigenvierteln, frischer Petersilie und Dill, fein gehobelten Betescheiben und den karamellisierten Walnüssen anrichten
• Nach Geschmack noch mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und etwas Fleur de Sel darüber geben
• Guten Appetit!