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trickytine top 5 Vorspeisen Weihnachten 2020

Rotkohlsuppe mit Zimtbuttercroutons, Apfel und Speck

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Portionen 4 Personen, als Vorspeise

Kochutensilien

Zutaten

  • 1 EL Butter oder Butterschmalz
  • 2 Schalotten geschält und in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Päckchen iglo Apfelrotkohl ca. 450g
  • 2 mittelgroße, mehlig kochende Kartoffeln (ca. 250 g), geschält und in Würfel geschnitten
  • 100 ml trockener Weißwein z.b. Riesling
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Creme fraiche
  • zum Würzen: gutes Salz, frisch gemahlener Pfeffer, eine prise Muskat und etwas Zitronenabrieb

Zimtbuttercroutons:

  • 3 Scheiben Toastbrot entrindet
  • 1 guter Schlag Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL Zimnt gemahlen

geschmorte Äpfel:

  • 1 kleiner, leicht säuerlicher Apfel
  • 1 Schlag Butter
  • 1 Prise Salz
  • einige Blättchen Thymian

Speck:

  • 3 Scheiben Frühstücksbacon

Anleitungen

  • Butter oder Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen, die Schalottenwürfel zugeben und glasig andünsten
  • den iglo Apfelrotkohl tiefgekühlt, sowie die Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mit anschwitzen
  • mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, sodass die Kartoffeln weich gedünstet sind
  • Creme fraiche und Gewürze zugeben, die Suppe mit einem Stabmixer gründlich pürieren und final mit den Gewürzen abschmecken – sollte die Suppe zu dick sein, einfach etwas mehr Brühe oder Sahne zugeben und zur gewünschten Konsistenz schaumig aufmixen
  • aus dem Toastbrot mit einem Ausstecher kleine Brotherzen ausstechen
  • Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, eine Prise Salz und den Zimt zugeben, Hitze reduzieren
  • die Brotherzen in der Zimtbutter von beiden Seiten unter Aufsicht goldbraun ausgeben – ggfs. etwas Butter in die Pfanne nachgeben
  • den Apfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und ihn in kleine Würfel schneiden
  • Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Apfelwürfel mit einer Prise Salz und Thymian kurz in der Pfanne glasig andünsten und bis zum Anrichten zur Seite stellen
  • den Bacon ohne Fett in einer Pfanne auslassen und in mittelgroße Stücke schneiden 
  • die heiße Rotkohlsuppe in Suppenschälchen füllen
  • mit etwas Sahne beträufeln
  • die liebevoll gebratenen Herzchencroutons, Apfelstückchen und den Speck on top geben
  • mit Petersilie (perfekt eignet sich die iglo petersilie) und einigen rosa Pfefferbeeren garnieren und heiß genießen! 

Notizen

Den Speck könnt ihr auch prima mit etwas gebratenem Räuchertofu ersetzen, so wird die Suppe rasch vegetarisch abgewandelt. Oh, it’s tricky!