Gesund & so lecker: Grünkernsalat mit Apfel und Ziegenkäse!

Was passiert, wenn ein heimisches Powerkorn auf orientalische Aromen und Kräuter trifft? RICHTIG – es gibt den besten tricky Grünkernsalat!

Da haben wir den Salat – und er schmeckte niemals besser!

Freue dich auf diesen kreativen und blitzschnellen „Grünkernsalat mit tricky orientalischem Twist“. Dieser köstliche Salat ist nicht nur in rasch zubereitet, sondern beeindruckt auch mit einer innovativen Kombination von Aromen. Die einzigartige Mischung aus heimischen Grünkern, würzigem Ziegenkäse und einer würzigen orientalischen Note macht diesen Salat zu einem wahren Gaumenschmaus.

Warum ist Grünkern eigentlich so gesund? Das erfährst du in diesem Blogpost weiter unten, da gebe ich dir spannende Infos zu dem gesunden und eiweißreichen Powerkorn aus unserer Heimat mit.

Und das Beste an diesem tricky Grünkernsalat ist: Er steckt voller pflanzlichen Proteine, die eine ideale und schnelle Eiweißquelle bieten. Zudem ist er ideal Meal Prep geeignet, du kannst ihn als gesunde und nährstoffreiche Mahlzeit in ein Glas abgepackt mit ins Büro nehmen und er schmeckt durchgezogen am nächsten Tag sogar noch besser!

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Welche Zutaten brauchst du für den Grünkernsalat?

Dieser leckere Grünkernsalat beinhaltet einfach alles, was du dir für eine ausgewogene Mahlzeit nur wünschen kannst. Diese wenigen Zutaten benötigst zu zur Zubereitung:

1. heimischer Grünkern, z.B. aus Bauland in Baden-Württemberg
2. guten Ziegenkäse, z.B. von der Zollernalb
3. heimisches Gemüse, wie roten Zwiebeln, Gurken, Tomaten, z.B. vom Bodensee
4. reichlich frische Kräuter, nämlich Minze und Blattpetersilie
5. tolle orientalische Gewürze, Zitrone und ein leckeres Olivenöl

Das sind schon alle Zutaten, die du für deinen leckeren Grünkernsalat benötigst. Viele davon wirst du wahrscheinlich schon im Vorrat zuhause haben und kannst direkt mit dem tricky Rezept in deiner Küche durchstarten! Let’s gooo!

Grünkernsalat mit Käse, mit Apfel oder Klassisch?

Dieses Rezept ist mit heimischen Ziegenkäse zubereitet. Du kannst den Grünkernsalat aber auch klassisch zubereiten – so ist er sogar vegan!

Das Wunderbare an diesem Grünkernsalat ist: du kannst ihn ganz einfach nach Lust, Saison und Laune abwandeln! Ich habe mich für die Variante Grünkernsalat mit Käse und Apfel entschieden, weil ich die Kombination aus dem kräftigen Käse mit knackigem fruchtigen Apfel einfach liebe!

Du magst deine Grünkernsalat lieber klassisch bzw. sogar vegan? Dann ersetze den Ziegenkäse einfach durch eine pflanzliche Käsevariante oder lasse den Käse einfach ganz weg.

Je nach Saison und Verfügbarkeit von Gemüse kannst du den Grünkernsalat im Frühjahr auch mit grünem Spargel zubereiten. Im Sommer schmeckt er mit knackigen Radieschen. Im Herbst reibst du frische Möhren mit rein. Und im Winter kannst du deinen Lieblingskohl, z.B. Rosenkohl, ganz fein reiben, mit etwas Salz weich kneten und in deinen Grünkernsalat mischen.

Wie kannst du den Grünkernsalat raffiniert variieren?

• Tausche die Gemüsesorten einfach nach saisonaler Verfügbarkeit aus – so schmeckt der gesunde Salat mit Grünkern jedes Mal anders und überraschend lecker!
• Anstatt Apfel kannst du auch eine heimische Birne in Stückchen hinzugeben!
• Für den Extra Knack und eine Portion ungesättigte Fettsäuren sind gehackte Walnüsse super im Grünkernsalat!
• Du magst es radikal regional? Dann verwende anstatt des Olivenöls ein gutes heimisches Walnussöl oder ein Rapsöl!
• Und die Zitrone kannst du auch mit einen guten Weissweinessig oder Apfelessig austauschen!

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Grünkernsalat mit Apfel und Ziegenkäse

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Heimisches Tabouleh mit viel Protein zum Sattessen!

4

Kochutensilien

• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmesser
• 1 Kochtopf für den Grünkern

Zutaten

für den Grünkern:

• 125 g Grünkern
• 375 ml Gemüsebrühe

für den Grünkernsalat:

• 100 g Ziegenkäse fein gewürfelt
• 1 kleine Gurke fein gewürfelt
• 1 Rispe Minitomaten geviertelt
• 1 rote Zwiebel geschält und fein gewürfelt
• je eine Handvoll frische glatte Petersilie und Minze fein gehackt

für das Dressing:

• 1 kleine Zitrone, davon der Saft
• 150 ml Olivenöl
• 2 TL Senf
• 2 TL Ahornsirup
• 1-2 TL Baharat oder Ras el Hanout orientalische Gewürzmischung, die bekommst du im Supermarkt
• zum Würzen: Salz und Pfeffer ruhig würzig abschmecken

Anleitungen

Zubereitung:

• Grünkern in kaltem Wasser eine Stunde einweichen, dann abgießen und abspülen
• Dann den Grünkern auf ein Sieb abschütten, in dreifacher Menge Gemüsebrühe in einem Topf ansetzen, einmal bei hoher Hitze aufkochen lassen
• dann bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca. 40 – 45 Minuten garen – ich mag ihn noch leicht bissfest
• evtl. vorhandene Flüssigkeit abgießen und Grünkern auskühlen lassen
• sämtliche Salatzutaten putzen und klein schneiden
• alle Zutaten für das Dressing vermischen und pikant abschmecken
• den gekochten Grünkern in eine Schüssel geben, mit den weiteren Zutaten und dem Dressing vermischen
• den Grünkernsalat 10 Minuten ziehen lassen, dann nochmals abschmecken und evtl. weitere Olivenöl, Zitronensaft und Gewürze zugeben
• mit frischen Apfelschnitzen und Minze in einem Glas servieren
• Guten Appetit!

Schmeckt euren Grünkernsalat vor dem Servieren auf jeden Fall kräftig ab – denn Grünkern „schluckt“ gerne viel Geschmack beim Ruhen. Verteile auch nochmals großzügig Olivenöl vor dem Servieren darüber.

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Was ist das Besondere an Grünkern?

Grünkern ist DAS Powerkorn, das aus unreifen Dinkelkörnern hergestellt wird, die vorwiegend in regionalen Anbaugebieten gedeihen, wodurch Transportwege minimiert werden. Zudem zeichnet sich Grünkern durch einen hohen Eiweißgehalt aus, was ihn zu einer lokalen und proteinreichen Nahrungsoption macht.

• Grünkern ist eine unreife Form des Dinkels
• vor über 300 Jahren wurde der Grünkern aus einer Not heraus entdeckt
• durch starke Unwetterkatastrophen ernteten die Menschen den halbreifen Dinkel
• haltbar wurde das feuchte Korn durch das „darren“ – also das Rösten bei Temperaturen von 120 – 150 Grad
• in der Darre bekommt der Grünkern sein wunderbar nussiges Aroma
• Grünkern ist ein echtes Powergetreide und steckt voller Vitamin B, Eisen und Magnesium
• die Heimat des Grünkerns ist das Bauland – eine Gäulandschaft im Nordosten Baden-Württembergs
• der „Bauländer Spelz“ ist die die älteste zugelassenen Dinkelsorte und wird exklusiv für den Anbau des aus Dinkel gewonnenen Fränkischen Grünkern vorgeschrieben
• zudem hat der Fränkische Grünkern hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung

Warum ist Grünkern so gesund?

Grünkern ist gesund, da er reich an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen ist, was zur Förderung der Verdauung, Sättigung und allgemeinen Ernährung beiträgt.

Grünkern wird aus unreifen Dinkelkörnern hergestellt und hat daher einen höheren Nährstoffgehalt im Vergleich zum ausgereiften Getreide. Ein herausragendes Merkmal von Grünkern ist sein hoher Gehalt an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Die Ballaststoffe in Grünkern unterstützen eine gesunde Verdauung, fördern die Sättigung und tragen zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels bei. Die enthaltenen Proteine sind essentiell für den Muskelaufbau und die Aufrechterhaltung einer ausgewogenen Ernährung. Darüber hinaus enthält Grünkern wichtige Vitamine wie B-Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Zink, die für verschiedene Körperfunktionen unerlässlich sind.

Ein weiterer Vorteil von Grünkern ist seine regionale Verfügbarkeit, da er vorwiegend in bestimmten Anbaugebieten angebaut wird. Die Reduzierung von Transportwegen trägt nicht nur zur Umweltfreundlichkeit bei, sondern unterstützt auch die Förderung lokaler Landwirtschaft.