Saftiger Rhabarberkuchen mit Streuseln, schneller Blechkuchen!

Es gibt nur wenige Dinge, die ich so sehr mit Frühling und Sommer verbinde wie Rhabarberkuchen. Dieser besondere und fein säuerliche Geschmack des Rhabarbers in Kombination mit buttrigem Teig und knusprigen Streuseln ist einfach unschlagbar! Als leidenschaftliche Bäckerin habe ich in den letzten Jahren unzählige Varianten von Rhabarberkuchen ausprobiert und ich kann mit Sicherheit sagen, dass es für jeden Geschmack den richtigen Rhabarberkuchen gibt!

Nix wie ran an den Rhabarber!

Heute zeige ich euch mein absolutes Lieblingsrezept für den köstlichsten, saftigsten und schnellsten Rhabarberkuchen verraten. Ich werde euch Schritt für Schritt durch die Zubereitung führen und Tipps geben, wie er euch perfekt gelingt. Außerdem werde ich Varianten und Abwandlungen vorstellen, damit ihr den Rhabarberkuchen an eure persönlichen Vorlieben anpassen könnt.

Also, schnappt euch eine Tasse Kaffee oder Tee und lasst uns gemeinsam in die wunderbare Welt des Rhabarberkuchens eintauchen! Und wenn du es extra knusprig-mandelig magst, dann probiere doch mal meinen Rhabarberkuchen mit Mandelkruste aus.

Rhabarberkuchen mit knusprigen Streuseln – ein Dreamteam!

Dieser tricky Rhabarberkuchen ist einfach einer meiner liebsten Klassiker, denn der Rührteig ist ganz einfach und schnell gemacht. Die Butter für den Rührteig lassen wir vorab schmelzen. So bekommen wir eine leicht geröstete Nussbutter-Note in den Rhabarberkuchen. Und die Gefahr, dass der Rührteig mit einer zu kalten Butter beim Verrühren mit den Eiern abschmiert, ist auch gebannt. Hah, so tricky!

Der Rührteig wird auf dem gebutterten Backblech ausgestrichen, darauf verteilen wir die Rhabarberstücke, die vorher ein wenig mit dem Vanille-Zucker ziehen durften. Und darauf landen noch extra leckere Streusel, die auch ganz schnell von Hand mit Mehl, Butter und Zucker verknetet sind.

Du siehst also: dieser schnelle Rhabarberkuchen mit Streuseln vom Blech ist wirklich kinderleicht gebacken. Und du wirst diesen Kuchenklassiker auch so sehr lieben, das spüre ich jetzt schon!

Also besorge dir direkt Rhabarber vom Markt und los gehts mit der tricky Rhabarberkuchen-Sause!

Meine 5 Tipps für den besten Rhabarberkuchen vom Blech:

1. verwende immer ganz frischen, regionalen Rhabarber und schäle ihn, wenn der Rhabarber eine dickere Schale hat
2. lasse die Rhabarberstücke kurz mit Vanillezucker ziehen, bevor er auf den Kuchen kommt
3. Eier & Creme Fraiche für den Rührteig sollten Zimmertemperatur haben
4. die Butter lassen wir einfach schmelzen und leicht abkühlen, dann ist sie ideal temperiert für die Verarbeitung – und der Rührteig gelingt dir noch schneller
5. schlage die Eier mit dem Zucker hell schaumig auf, das gelingt mit der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer
6. hebe das Mehl dann nur noch sanft unter und rühre nicht mehr allzu lange, so dass der Rührteig schön fluffig bleibt
7. verfeinere den Rührteig gerne nach Geschmack mit etwas geriebener Tonkabohne – in den Streuselteig kommt leckerer Zimt

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Schneller Rhabarberkuchen vom Blech, mit knusprigen Streuseln

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 40 Minuten Minuten

Ganz einfach gebacken, super saftig, dein neues liebstes Rhabarberkuchen-Rezept!

1

Kochutensilien

• 1 Backblech mit 42 x 30 cm

Zutaten

• 750 g Rhabarber geschält und geputzt abgewogen
• 25 g Bourbon-Vanillezucker

für den Rührteig:

• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier Größe L, Zimmertemperatur
• 1 Bio-Zitrone davon der Abrieb
• 250 g Butter geschmolzen und leicht ausgekühlt
• 150 g Creme Fraiche Zimmertemperatur
• 350 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
• 1 P Backpulver

für die Streusel:

• 125 g kalte Butter
• 125 g Zucker
• 2 TL Ceylon Zimt
• 200 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405

zum Servieren:

• steif geschlagene Sahne
• Puderzucker

Anleitungen

• Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
• Rhabarber waschen, putzen, evtl. schälen und in kleine Stücke schneiden
• mit dem Vanillezucker in einer Schüssel vermengen und kurz ziehen lassen

für den Rührkuchenteig:

• Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und wieder abkühlen lassen
• Eier, Zucker, Zitronenabrieb und die Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine hell schaumig aufschlagen, das dauert gute 5 Minuten
• Mehl und Backpulver gründlich vermischen
• dann die Mehlmischung löffelweise abwechselnd mit der Creme Fraiche und der abgekühlten flüssigen Butter zu der Zucker-Ei-Mischung geben und zu einem leicht zähen Rührteig vermengen - du kannst das Mehl auch in den Teig sieben, wenn du Mehlklümpchen vermeiden möchtest

für den Streusel-Teig:

• alle Zutaten des Streusel-Teigs in einer Schüssel rasch von Hand verkneten
• das Kuchenblech ausbuttern bzw. mit Backpapier auslegen, den Rührkuchenteig gleichmäßig auf das Blech streichen
• die Rhabarberstücke darauf verteilen
• die Streusel darauf verteilen
• den Kuchen im heißen Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 35-40 Minuten backen lassen (habt einfach ab Minute 33 ein Auge auf den Kuchen und testet mit der Stäbchenprobe, ob er durch ist)
• den Rhabarberkuchen in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesahne servieren
• Guten Appetit!

Wunderbar schmeckt im Teig auch frisch geriebene Tonkabohne oder etwas Kardamom. Der Rhabarberkuchen ist nicht übertrieben süß - so mag ich ihn am liebsten. Du kannst auch gerne die Zuckermenge im Rührteig etwas erhöhen und viel Puderzucker darüber geben, wenn du ihn süßer magst. ♥

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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