Rezept für Bergkäse Risotto mit Kürbis
Raffiniertes Risotto mit Bergkäse, gebratenen Thymian Birnen und Amarettinibröseln
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
Zutaten
- 3 Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Risotto Reis, z.b. Arborio oder Carnaroli (pro Person rechne ich ca. 75 g – bei guten Essern geht auch 100 g)
- 150 ml Weißwein (z.b. ein Riesling oder ein grüner Veltliner)
- 750 ml Gemüsebrühe (eventuell auch etwas mehr)
- 5 EL Kürbismus
- 125 g Vorarlberger Bergkäse g.u. gerieben
- 100 g Butter in Stücke geschnitten
zum Würzen:
- gutes Salz
- Pfeffer
- Muskat (gerieben)
- etwas Zitronenabrieb
für die gebratenen Thymian Birnen:
- 2 mittelgroße Birnen festfleischig (z.b. gute Luise)
- einen Schlag Butter
- einige Thymianzeige
- zum Würzen: etwas Salz & Pfeffer
zum Anrichten:
- einige Amarettini (kleine italienische Mandelkekse) zerbröselt
- rosa Pfefferbeeren
- Kürbiskerne
- frittierter Salbei
- geriebener Vorarlberger Bergkäse g.u.
Anleitungen
- Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden
- Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen, Schalottenwürfel zugeben und glasig andünsten
- den Risotto Reis hinzugeben und kurz mit andünsten
- dann den Weißwein zugeben und auf hoher Hitze und unter rühren für 2 Minuten köcheln lassen
- dann die Hitze auf medium regulieren, einen guten Teil der Brühe angießen und ab nun den Reis unter rühren und nachgießen von Brühe ca. 15-18 Minuten köcheln lassen – achtet einfach darauf, dass das Risotto immer genug Flüssigkeit hat und nicht zu trocken wird. Stellt also lieber etwas mehr Brühe bereit, solltet ihr mehr Flüssigkeit einarbeiten wollen. Gegen Ende der Garzeit dann nur noch vorsichtig Fond nachgießen, damit der Reis noch alles aufnehmen kann ohne seinen Biss zu verlieren
- sobald der Reis die perfekte bissfeste Konsistenz hat, die Hitze aufs Minimum reduzieren, das Kürbismus, den geriebenen Vorarlberger Bergkäse sowie die Butterstückchen unter den Reis rühren, so dass das Risotto seine typische cremige Konsistenz bekommt
- das Risotto mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronenabrieb abschmecken und direkt servieren
- die Birnen waschen und mit einem Messer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
- die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Birnenscheiben mit Thymianblättchen in der Pfanne ganz rasch glasig andünsten
- mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren warmhalten
- das final abgeschmeckte Risotto in Schälchen oder tiefe Teller füllen und die Thymian Birnenscheiben oben aufgeben
- mit Amarettinibrösel verzieren und nach Wunsch und Geschmack noch rosa Pfefferbeeren, Kürbiskerne, frittierten Salbei und mehr geriebenen Vorarlberger Bergkäse zugeben
- zum Risotto passt perfekt ein Glas kühler Weißwein, wie z.b. ein Riesling oder ein grüner Veltliner
Notizen
…für alle Gerichte, in denen ihr Vorarlberger Bergkäse g.u. gerieben zubereiten möchtet, kommt hier mein effektiver und wirklich einfacher tricky Tipp: Gebt den Bergkäse für etwa 15 Minuten in das Tiefkühlfach. So lässt er sich wesentlich besser reiben, ohne zu sehr zu bröseln oder zu schmieren. Das hat auch schon bei den Bergkäse Tartelettes wunderbar funktioniert und war auch bei diesem Risotto super hilfreich!