Schnelle Karottensuppe mit Ingwer, Kokosmilch und Orange

Karottensuppe für die Seele! Ich bin ja sehr große Suppenliebhaberin. irgendwie stimmt mich so eine Schüssel dampfende Suppe glücklich und sie wärmt so herrlich Bauch und Seele. Eines meiner meist geklickten Rezepte auf dem Blog ist nach wie vor die Rote Bete Suppe. und die war, surprise surprise: auch vegan!

Koche einfach die doppelte Menge tricky Karottensuppe und friere eine Teil portionsweise ein. Nennt man: möhriges Meal Prep!

Schlussendlich verwende ich gerne und oft Kokosmilch anstatt Creme Fraiche oder Sahne. Zusammen mit etwas Ingwer, Frühlingszwiebeln und einer Chilischote hat man da ruckizucki eine fein cremige und asiatisch anmutende Mahlzeit gezaubert, die schön wärmt und satt macht.

Besonders tricky an dieser schnellen Karottensuppe ist: wir schnippeln nur rasch alle Zutaten, werfen sie auf ein Backblech und rösten alles schön im Ofen. Zum Schluss kommt das geröstete, duftende Gemüse mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und Orangensaft in den Mixer und ZACK: fertig ist die genial leckere Karottensuppe tricky Style!

Ein Hoch auf die gesunde Karotte!

Karotten sind kleine Superhelden in der Gemüsewelt! Ihre leuchtend orangene Farbe verrät schon ihre Superkräfte – reich an Beta-Carotin, das unser Immunsystem stärkt und die Augengesundheit unterstützt. Aber das ist noch nicht alles! Sie sind auch vollgepackt mit Antioxidantien, die unsere Zellen schützen und für strahlende Haut sorgen.

Jetzt kurz vor Ostern sind Karotten (oder gelbe Rüben, wie sie bei uns im Schwabenlädle auch genannt werden) ja total angesagt. Wusstet ihr, dass Karotten echte Gesundheitsbooster sind? Sie stecken randvoll mit Beta-Carotin, das dem Gemüse nicht nur seine tolle Farbe verleiht – nein, euer Körper wandelt diesen sekundären Pflanzenstoff zu Vitamin A um. Und da sowohl das Vitamin A wie auch Beta-Carotin fettlöslich sind, gebt euren Karottengerichten immer etwas gutes Pflanzenöl bei. So könnt ihr die wertvollen Vitalstoffe am besten verwerten.

Was brauchst du für diese Karottensuppe?

Eigentlich nur einen Ofen, ein Backblech und einen leistungsstarken Mixer. Zuerst schmoren wir nämlich die vorbereiteten Karotten mit  Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili im Ofen. Keine Angst, wenn die feinen Zwiebeln etwas Farbe nehmen – Röststoffe in der Suppe sind immer gut, und so lange ihr ein Auge auf das Gemüse habt und es ab und an wendet, passt alles wunderbar. Nur wirklich anbrennen sollte euer Gemüse nicht, denn dann schmeckt es rasch bitter.

Das ofengeschmorte Karottengemüse kommt dann mit den restlichen Zutaten in den Mixer und ruckizucki ist eure Karottensuppe fertig! Solche unkomplizierten und gleichzeitig raffinierten Rezepte finde ich ja ziemlich tricky, gell!

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Wie kannst du die schnelle Karottensuppe easy abwandeln?

• würze mit Zimt, Kardamom oder Nelken
• binde die Suppe (pflanzlicher) Sahne oder Creme Fraiche
• Meerrettich sorgt ebenfalls für den Schärfekick
• mische die Karotten mit anderen Gemüsesorten wie Pastinaken, Sellerie oder Kartoffeln
• für mehr Asia Feeling kannst du die Karottensuppe auch mit Currypaste würzen
• Erlaubt ist, was dir schmeckt!

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Vegane Karottensuppe mit Ingwer, Kokosmilch und Orange

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Schnell gemacht und so lecker!

4

Kochutensilien

• 1 Stabmixer oder Pürierstab
• 1 Backblech oder Auflaufform

Zutaten

für die Karottensuppe:

• 6 große Karotten ca. 500 g
• 2 große Frühlingszwiebel davon den weißen Teil
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer ca. 4 g
• 2 große rote Chilischoten
• Olivenöl und etwas Salz und Zucker zum Schmoren des Ofengemüses
• 500 ml warme Gemüsebrühe (etwas mehr, wenn du deine Suppe flüssiger magst)
• 400 ml Kokosmilch
• 50 ml Orangensaft
• Salz, Pfeffer und etwas Ahornsirup zum Würzen

Zum Servieren:

• Schwarzer Sesam
• das Grüne der Frühlingszwiebeln
• optional frischer Korianderr
• optional frisches Baguette oder Vollkornbrot mit Karotten

Anleitungen

Karottensuppe:

• Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen
• Die Karotten waschen, Endstücke abschneiden, schälen, der Länge nach halbieren und vierteln und in der Mitte durchschneiden. Auf das Backblech geben
• Die Frühlingszwiebeln waschen, das Endstück und das Weiße der Zwiebel vom Grünen abschneiden. Das Weiße vierteln und auf das Backblech geben (das Grün heben wir für später zum Servieren der Suppe auf)
• Knoblauchzehen schälen, Endstück abschneiden und auf das Backblech geben
• Die Chilis waschen, den Stiel abschneiden, halbieren, Kerne entfernen und in Stücke geschnitten auf das Blech geben
• Den Ingwer schälen und in kleine Stücke geschnitten auf das Blech geben
• Die Gemüsemischung mit reichlich Olivenöl beträufeln, etwas Salz und eine gute Prise Zucker darüber geben, alles gut vermischen und das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben
• Das Gemüse bei 175 Grad Umluft etwa 30 Minuten rösten lassen, zwischendurch einmal wenden
• Nach dem Schmoren das komplette Gemüse in den Mixer geben, die warme Gemüsebrühe dazu geben, Kokosmilch, Blutorangensaft und die Gewürze ebenfalls hinzufügen und die Suppe gründlich glatt und sämig mixen (je nachdem, wie du die Konsistenz magst, kannst du noch etwas Brühe oder Orangensaft zugeben)
• Die Suppe final mit den Gewürzen abschmecken und vor dem Servieren noch einmal kurz heiß aufkochen lassen

Servieren:

• Die heiße Suppe in Schalen füllen, mit Kokosmilch, Schwarzem Sesam und optional Koriander bestreut servieren und genießen
• Einen tricky guten Appetit!

Die Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise oder für zwei Hungrige als Hauptgericht.

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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