Was koche ich heute Abend? 20 schnelle Veggie Rezepte!
- mehrere Personen
- Comfort Food
- Meal Prep
- vegetarisch
Easy, peasy, tricky! Mit meinen 20 schnellen Veggie-Feierabendgerichten bist du jeden Tag bereit, in 30 Minuten abwechslungsreich, frisch und lecker zu kochen! Auffi gehts!
Kennst du das? Du kommst müde vom Tag nach Hause, der Magen knurrt – und immer die gleiche Frage:
Was koche ich heute Abend? 😵💫
Keine Panik, tricky hat wie immer was vorbereitet! 💖
Hier findest du 20 schnelle Veggie Rezepte für dein Abendessen – gelingsicher, super lecker und perfekt nach Feierabend. Egal ob Ofenhits, Pasta-Liebe, Salate oder Pfannenglück – diese Gerichte bringen dich entspannt und glücklich durch den Abend.
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⬇️ Klick dich direkt zu deinem Lieblings-Abendessen:
- Veggie Quesadilla
- Senfeier wie von Oma
- Asia Reisnudelsalat
- Pasta mit Ofentomaten
- Chili sin Carne
- Pasta e Fagioli mit Maultaschen
- Asia Sriracha Nudeln
- Ofen Blumenkohl
- Gnocchi alla Vodka
- Käse-Schmarrn mit Kräuterquark
- Zitronenpasta
- Linseneintopf
- Ribollita
- Ofen-Camembert
- Veggie Frikadellen
- Feta aus dem Ofen
- Erdnuss-Curry
- Gebratener Asia Reis
- Ricotta Gnocchi
- Quetschkartoffeln mit Dip
✅ Warum vegetarisch kochen am Abend eine gute Idee ist:
Ein leichtes, schnelles Abendessen tut einfach gut – besonders, wenn’s veggie ist! Denn vegetarische Gerichte sind nicht nur lecker, sondern bringen auch sonst viele Vorteile mit sich:
💚 Leicht & bekömmlich – perfekt nach einem langen Tag
💚 Nachhaltig & abwechslungsreich – gut für dich & den Planeten
💚 Schnell gemacht & ohne großen Aufwand – ideal für müde Abende
💚 Auch für Familien super geeignet – Kids lieben’s genauso!
💚 Ideal für Meal Prep & Reste-Verwertung – clever & nachhaltig
👉 Du bevorzugst vegane Rezepte? Hier findest du viele vegane Gerichte zum Ausprobieren!
Was koche ich heute Abend? 20 schnelle Veggie-Rezepte von trickytine!
Was koche ich heute Abend? Rezept 1: Geniale Veggie Quesadillas mit cremiger Guacamole
Rezept 2: Leckere Senfeier, wie von Oma!
Rezept 3: Asia Reisnudelsalat mit cremigem Erdnuss Dressing
Rezept 4: Cremige Pasta mit Ofentomaten und Ricotta
Schnelle Pasta mit Ofentomaten und Ricotta – in 30 Minuten fertig!
Rezept 5: Leckeres Chili sin Carne mit Linsen & dunkler Schokolade
Rezept 6: Rezept für Pasta e fagioli mit Maultaschen
Rezept für Pasta e fagioli mit Maultaschen – leckerer Eintopf!
Rezept 7: Die besten spicy Sriracha Asia Nudeln!
Rezept 8: Würziger Ofen-Blumenkohl mit Frischkäse-Feta-Dip
Rezept 9: Gnocchi alla Vodka
Was koche ich heute Abend? Rezept 10: Herzhafter Käse-Schmarrn mit Kräuterquark
Rezept 11: Zitronenpasta mit brauner Butter, Knoblauch, Parmesan
Schnelle Zitronenpasta mit brauner Butter, Knoblauch und Parmesan
Rezept 12: Leckerer Linseneintopf, schmeckt wie bei Oma!
Rezept 13: Ribollita – toskanischer Gemüseeintopf mit Wumms!
Was koche ich heute Abend? Rezept 14: Schneller Ofen-Camembert – zum Dahinschmelzen gut!
Schneller Ofen-Camembert mit Cranberrychutney – geniales 30 Minuten Rezept!
Rezept 15: Veggie Frikadellen, Kartoffelstampf, Zwiebelsoße
Vegetarische Frikadellen mit Zwiebel-Bier-Soße & Kartoffelstampf
Rezept 16: Gebackener Feta aus dem Ofen – schmeckt wie ein Kurzurlaub auf Kreta!
Rezept 17: Cremiges Erdnuss-Curry – unser Liebling!
Veganes Erdnuss-Curry mit Süßkartoffel, schnell in 30 Minuten fertig!
Rezept 18: Schneller gebratener Asia Reis – YUM!
Rezept 19: Schnelle Ricotta Gnocchi mit Salbeibutter
Ricotta-Gnocchi mit Salbei Nussbutter – in 30 Minuten fertig!
Was koche ich heute Abend? Rezept 20: Super crispy! Quetschkartoffeln mit Dip!
Knusprige Smashed Potatoes – Quetschkartoffeln aus dem Ofen mit Knoblauch-Dip
Was koche ich heute Abend? 20 schnelle Veggie-Rezepte!
Zutaten
- 500 g Süßkartoffel ca. 3 Stück
- 2 Zwiebeln oder 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer daumengroß
- 1 rote Chili
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL gelbes Currypulver mild
- 1 EL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Erdnussbutter cremig
- 1/2 Bio-Limette davon Saft & Abrieb
- zum Abschmecken: Salz, Pfeffer optional passt auch Fischsoße super, wenn ihr sie da habt und das Erdnuss-Curry nicht zwingend vegan sein muss
- etwas Gemüsebrühe zum Angießen sollte dein Erdnuss-Curry zu dick werden
Anleitungen
- die Süßkartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und mit der Chili ganz fein hacken
- das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Mischung kurz goldbraun anbraten
- Currypulver und rote Currypaste hinzugeben und kurz mit anschwitzen
- dann mit der Kokosmilch ablöschen, die Erdnussbutter hinzugeben und alles gründlich verrühren
- die Süßkartoffelwürfel hinzugeben und das Erdnuss-Curry bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen (ca. 10-12 Minuten), die Süßkartoffel sollte noch feinen Biss haben
- mit dem Saft & Abrieb der halben Limette, Salz und Pfeffer abschmecken – toll ist auch Fischsoße zum Würzen, wenn ihr sie zur Hand habt, dann ist das Erdnuss-Curry jedoch nicht mehr vegan
- das Erdnuss-Curry mit Basmati-Reis genießen
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❓ FAQ – Was koche ich heute Abend?
Was kann ich heute Abend Vegetarisches kochen?
→ Zum Beispiel Pasta mit Ofengemüse, Kichererbsen-Curry oder ein schneller Flammkuchen – hier findest du 20 Ideen.
Was geht schnell zum Abendessen?
→ One Pot, Ofenrezepte oder Salate mit Sättigungszutaten – viele Gerichte sind in 20–30 Minuten fertig.
Sind die Rezepte auch für Familien geeignet?
→ Absolut! Viele davon lieben auch Kinder – z. B. Gemüsepuffer, Ofenkartoffeln oder schnelle Tomatensauce.
Kann ich die Rezepte vorbereiten?
→ Ja – viele lassen sich vorkochen oder sind ideal für Meal Prep.
Gibt es auch vegane Rezepte dabei?
→ Einige Gerichte sind vegan oder lassen sich leicht veganisieren – mit pflanzlicher Sahne, Joghurt oder Tofu.
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- 10 High Protein Rezepte – tolle Rezeptideen mit viel Eiweiß!
- 10 schnelle Asia Rezepte – leicht und lecker!
- 10 schnelle Nudelgerichte, die deinen Feierabend retten!
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