Ribollita toskanischer Gemüseeintopf Rezept trickytine

Ribollita – schneller toskanischer Gemüseeintopf mit Bohnen & Kohl

Für Vier hungrige Personen

  • mehrere Personen
  • Comfort Food
  • raffiniert
  • vegan

Ribollita!

Ein echter Power-Eintopf aus der Toskana mit Bohnen und Wurzelgemüse – so startest du satt und glücklich in das neue Jahr!

Ribollita, per favore! Diese italienische Gemüsesuppe ist eine rustikale Mahlzeit der toskanischen Küche. In der Ribollita wurden günstige Zutaten aus dem Vorrat und dem Garten als Resteverwertung zu einem köstlichen Eintopf verkocht.

Im toskanischen Originalrezept wird Schwarzkohl oder Palmkohl verwendet, auch toskanischer Kohl genannt. Dieser hat vom Spätsommer bis in den Herbst Saison. Alternativ kannst du auch wunderbar auf Wirsing zurückgreifen, den ich jetzt im Winter aus der heimischen Ernte verwende.

Damit die verschiedenen Gemüsesorten in dem gesunden italienischen Eintopf alle ideal gegart sind und noch feinen Biss haben, packen wir sie in zwei Kochvorgängen in den Topf. Zuerst werden Zwiebeln und Knoblauch in reichlich Olivenöl glasig angedünstet, dann folgen die härten Gemüsesorten wie Karotte und Sellerie. Erst im zweiten Kochvorgang kommen dann die weißen Bohnen und der klein geschnittene Kohl in die Suppe. So sind alle Zutaten zum Schluss perfekt gegart und der Eintopf schmeckt zum reinlegen gut!

Ribollita essen wir liebend gerne bei unseren Freunden Fattoria La Vialla, wenn wir auf Heimatbesuch in der Toskana sind. Und da wir ja nicht ständig bei jedem kleinen bisschen Toskana Heimweh dorthin losfahren können, heilt diese Ribollita die Sehnsucht immer sehr verlässlich.

Probiere diesen herrlich köstlichen und ganz schnell gekochten toskanischen Eintopf unbedingt nach. Er passt perfekt in den Veganuary 2023 und lässt sich je nach Vorliebe ganz einfach mit (veganem) Parmesan ergänzen.

Lust auf mehr tolle Eintöpfe? Dann probiere unbedingt meine köstliche Minestrone oder diesen genialen Linsen-Eintopf!

Ribollita toskanischer Gemüseeintopf Rezept trickytine

Ribollita toskanischer Gemüseeintopf Rezept trickytine

Ribollita toskanischer Gemüseeintopf Rezept trickytine

Ribollita toskanischer Gemüseeintopf Rezept trickytine

 

Ribollita – wie kochst du die schnelle und leckere Gemüsesuppe aus der Toskana?

Diese Ribollita steht in 30 Minuten fix und fertig dampfend köstlich auf deinem Tisch. Du schälst und schnippelst zuerst das Gemüse, wiegst dann die restlichen Zutaten ab und schon kannst du mit dem kochen der Gemüsesuppe beginnen.

Dieser leckere italienische Gemüseeintopf ist wie gemacht für ein schnelles Lunch oder ein rasches Abendessen. Du kannst die Suppe auch vorkochen und als Meal Prep Option im Büro warm machen. Übersetzt heißt Ribollita nämlich „nochmals gekocht“. So wußten also schon die Toskaner, dass ein guter Eintopf beim zweiten Mal noch besser schmeckt.

Welche Zutaten kommen in die Original Ribollita?

  • Wurzelgemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Staudensellerie)
  • Kohl, und zwar der typische Schwarzkohl oder Palmkohl – wenn der keine Saison hat, kannst du wie ich Wirsing nehmen oder Grünkohl
  • weiße Bohnen, idealerweise Cannellini Bohnen (ich verwende hier gerne die vorgekochten in Bio Qualität, du kannst aber auch getrocknete Bohnen vorkochen und mit in die Minestrone geben)
  • Tomaten (im Winter und außerhalb der Saison bei mir sehr gerne San Marzano Tomaten)
  • frischer Thymian, es geht natürlich auch getrockneter
  • optional kannst du gehobelten Parmesan zu deiner Ribollita servieren, dann ist sie nicht mehr vegan
  • italienisches Weißbrot, als Sättigungsbeilage und zum Aufsaugen der letzten Ribollita Reste aus der Schüssel (du kannst das Brot auch in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun rösten, schmeckt auch toll und bringt super Röstaromen und Crisp in deinen Gemüsesuppe)
  • Olivenöl, natürlich nur das Beste und davon reichlich, auch gerne zum Servieren großzügig über die Suppe geträufelt

Warum die Ribollita deine neue Lieblings-Gemüsesuppe ist?

  1. sie ist rasant schnell zubereitet und steht in 30 Minuten dampfend heiß und lecker auf deinem Tisch!
  2. du kannst sie mit wenigen Zutaten aus deinem Vorratsschrank und aus dem Supermarkt zubereiten!
  3. die Ribollita lässt sich ideal saisonal abwandeln und schmeckt somit jedesmal ein wenig neu und anders!
  4. der Eintopf versorgt dich mit vielen Nährstoffen, Vitaminen und pflanzlichem Eiweiß!
  5. die Ribollita ist perfekt Meal Prep geeignet und schmeckt auch aufgewärmt am nächsten Tag herrlich lecker!
Ribollita toskanischer Gemüseeintopf Rezept trickytine

Ribollita - toskanische Gemüsesuppe

Rezept ausdrucken
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
genialer Eintopf mit Bohnen und Gemüse aus der Toskana. Vegan, schnell gekocht und so lecker!
4

Zutaten

  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel geschält und fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen geschält und fein gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie geputzt und gewürfelt
  • 2 Karotten geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 600 - 750 ml Gemüsebrühe (evtl. auch mehr, wenn du deinen Eintopf "suppiger" magst)
  • 1 Dose weiße Cannellini Bohnen abgetropft
  • 400 g Kohl Schwarzkohl oder Wirsing, geputzt und in kleine Stücke geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Stängel frischer Thymian

zum Würzen

zum Anrichten:

  • frische Blattpetersilie
  • (veganer) Parmesan fein gehobelt
  • italienisches Weißbrot wer mag, röstet das Brot in etwas Olivenöl in einer Pfanne

Anleitungen

  • Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und Knoblauch glasig darin andünsten
  • Selleriewürfel und Karottenwürfel zugeben, mit andünsten lassen
  • mit Tomaten und 600 ml Gemüsebrühe ablöschen, ca. 12 Minuten sanft einköcheln lassen
  • abgetropfte Bohnen und Kohl sowie frisch abgezupften Thymian beifügen, nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen, evtl. etwas Gemüsebrühe nachgießen
  • zum Schluss mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker abschmecken
  • heiß in Schüsseln füllen, ein Schuss Olivenöl on top geben und mit frischer Petersilie bestreuen, sowie mit Weißbrot servieren, optional mit (veganem) Parmesan servieren
  • Guten Appetit!
Die Ribollita ist in der Basis vegan. Du kannst sie wunderbar mit Parmesanhobeln servieren, dann ist sie jedoch nicht mehr vegan und auch nicht vegetarisch, da Parmesan mit Lab aus Kälbermägen hergestellt wird. Alternativ kannst du deine Ribollita auch mit einem veganen Parmesan servieren. Oh, it's tricky! ♥

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Ribollita toskanischer Gemüseeintopf Rezept trickytine

Ribollita toskanischer Gemüseeintopf Rezept trickytine

Wie kannst du die vegane Ribollita abwandeln?

  • Gemüse: pack doch einfach mal dein Lieblingsgemüse der Saison mit rein, z.B. Spargel, Lauch oder Fenchel
  • Hülsenfrüchte: anstatt der weißen Bohnen kannst du auch Kichererbsen verwenden
  • Kompakt: du bevorzugst deine Gemüsesuppe kompakter und etwas dicker? Dann püriere einen Teil des Eintopfs glatt und gebe den pürierten Teil wieder zur Suppe, koche alles nochmals auf
  • Sattmacher: pack doch noch geschälte Kartoffeln in Würfel mit rein, so macht sie dich ganz sicher satt
  • Käse: du magst es extra würzig? Dann serviere die Ribollita mit (veganem) Parmesan
  • Brot: röste dein Weißbrot vor dem Servieren in etwas Olivenöl in der Pfanne an
  • Kräuter: füge der Gemüsesuppe beim Kochen noch Rosmarin oder Lorbeerblätter zu
  • Pasta: extra hungrige packen einfach noch Pasta dazu, dann wird dein Eintopf auf magische Art und Weise eine Minestrone

trickytine

Und, bist du jetzt auch total heiß auf diese heiße und nahrhafte Ribollita?

Und dann nichts wie los in deine Küche und probiere direkt mein neues tricky Rezept aus. Wenn du genauso begeistert davon bist, dann teile den Link gerne mit deinen genussbegeisterten Food-Buddies. Gutes Essen für Herz, Bauch und Seele ist nämlich zum Teilen da.

Über deine 5-Sterne Bewertung meines Rezepts oben freue ich mich ganz besonders und du unterstützt damit die Arbeit meines Teams und mir auf die schönste Art und Weise. Danke!

Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und sende dir liebe Grüße!

Deine trickytine

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