Spargelrisotto mit grünem Spargel – cremig & einfach!

Heute nehmen wir uns die Zeit für ein echtes Highlight der Saison – ein cremiges Spargelrisotto mit grünem Spargel. Frische Spargelspitzen, schlotzig gerührter Reis und ein selbstgemachter Sud aus den Spargel-Enden, der extra viel Spargel-Aroma in das Risotto bringt.

Für ein cremiges Spargelrisotto eignen sich Arborio oder Carnaroli am besten – ihre hohe Stärke macht das Risotto schön schlotzig.

Und keine Sorge: Dieses Gericht ist kein Profi-Kram. Mit ein bisschen Geduld beim Rühren gelingt es dir beim ersten Mal. So einfach. So gut!

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Spargelrisotto mit grünem Spargel

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

cremig, lecker, wie in Italien

6

Kochutensilien

• 1 mittelgroßer Kochtopf für den Spargelsud
• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Kochlöffel aus Holz
• 1 Suppenkelle
• 1 große Bratpfanne

Zutaten

für das Spargelrisotto:

• 1000 g grüner Spargel, davon die obere Hälfte und die Spargelspitzen in kleine Stücke geschnitten
• 6 EL Olivenöl
• 500 g Risotto Reis, z.B. Arborio oder Carnaroli
• 3-4 Schalotten geschält und fein gehackt
• 250 ml Weisswein, trocken
• 150 g Butter in kleine Stücke geschnitten
• 150 g geriebenen Hartkäse z.B. Pecorino, Parmesan oder Montello
• optional: Zitronenabrieb von einer halben Biozitrone

für den Spargelsud:

• 1500 ml Kochwasser, gesalzen
• die Spargel-Enden des grünen Spargels zum Auskochen in kleine Stücke geschnitten

zum Würzen des Risotto:

• frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack Salz und eine Prise Zucker

Anleitungen

• Für den Spargelsud:
• den grünen Spargel waschen, die Endstücke und das untere Drittel des Spargels abschneiden, in kleine Stücke schneiden
• Wasser mit Salz in einem Kochtopf zum Kochen bringen, die Spargelstücke hinzugeben und den Sud ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen
• für das Spargelrisotto:
• Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Risotto-Reis hinzugeben und kurz glasig andünsten
• die gewürfelten Schalotten hinzugeben, kurz mit anschwitzen
• mit Weisswein ablöschen und einmal kurz aufkochen lassen, dann kellenweise immer wieder Spargelsud mit in die Pfanne geben, derweil stetig rühren, bis der Reis einen kernigen Biss hat
• dann die zur Seite gelegten Spargelstücke und -spitzen, sowie die Butter und den gerieben Käse zugeben, gründlich verrühren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Zitronenabrieb würzen, nochmals einige Minuten kochen lassen und bei Bedarf mehr Spargelsud zugeben und stetig weiterrühren
• das Spargelrisotto ist perfekt, wenn der Reis noch schön Biss hat und es schön schlotzig und cremig gerührt ist
• dann sofort auf warmen Tellern anrichten, nach Geschmack mehr geriebenen Käse darüber geben und mit einem Glas Weisswein genießen
• Guten Appetit!

Wenn du dein Risotto vegetarisch kochen möchtest, verwende anstatt Pecorino oder Parmesan einen Montello-Käse. Dieser wird mit mikrobiellem Lab gekäst. Oh, it’s tricky! ♥

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Warum du dieses Spargelrisotto mit grünem Spargel lieben wirst

✅ Cremig & schlotzig in 45 Minuten: Während die Spargel-Enden zum Sud köcheln, rührst du parallel das Risotto. Kein Ofen, keine Spezialgeräte – nur eine Pfanne, ein Topf und ein bisschen Geduld beim Rühren.

✅ Selbstgemachter Spargelsud als Geschmacks-Booster: Aus den Enden und Schalen kochst du in 15 Minuten einen aromatischen Sud, der dem Risotto die intensive Spargelnote gibt. So wird kein Teil des Spargels verschwendet.

✅ Die richtige Reissorte macht’s: Arborio oder Carnaroli haben die hohe Stärke, die das Risotto schön cremig bindet – ganz ohne Sahne. Beim langsamen Rühren löst sich die Stärke und macht alles seidig.

✅ Mantecatura für den seidigen Finish: Butter und geriebenen Käse erst am Schluss bei ausgeschalteter Hitze kräftig unterrühren. Dieser letzte Schritt bindet das Risotto al’onda – wellig und glänzend, nicht klumpig.

✅ Vegetarisch oder klassisch – du entscheidest: Mit Pecorino oder Parmesan klassisch, mit Montello-Käse komplett vegetarisch. Ein Spritzer Zitronenabrieb am Ende bringt die frische Note, die perfekt zum grünen Spargel passt.

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FAQ: Alles, was du über Spargelrisotto wissen musst!

1. Kann ich auch weißen Spargel für das Risotto verwenden?

Natürlich! Weißer Spargel funktioniert genauso gut. Der Geschmack wird etwas milder sein, aber nicht weniger köstlich. Wichtig ist: schäle den weißen Spargel vorher gründlich.

2. Welcher Reis ist der beste für Spargelrisotto?

Am besten eignet sich Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli. Diese Reissorten haben die perfekte Konsistenz, um schön cremig zu werden.

3. Was mache ich, wenn mein Risotto zu trocken wird?

Kein Problem! Einfach ein wenig mehr Spargelsud oder auch Wein hinzufügen und gut umrühren. Und gerne auch mehr Butter zugeben. So bekommt das Risotto wieder die richtige Konsistenz.

4. Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, klar! Ersetze die Butter durch pflanzliche Margarine und den Käse durch einen veganen Hartkäse.

5. Wie kann ich das Spargelrisotto noch verfeinern?

Ein bisschen Zitronenabrieb gibt dem Risotto eine herrlich frische Note. Du kannst auch noch frische Kräuter wie Basilikum oder Schnittlauch hinzufügen.

💬 Und jetzt kommst du!

Hast du das Spargelrisotto mit grünem Spargel ausprobiert oder kreativ abgewandelt?
Dann kommentiere super gern unter dem Rezept und verrate mir deine Variante!

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