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mousse au chocolat – rezept für original französisches schokoladenmousse mit erdbeer minz salat

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mousse au chocolat – das verheißungsvolle schokoladenmousse aus frankreich

luftig – locker – super schokoladig. genau so sollte die perfekte mousse au chocolat beim erstkontakt mit deinen geschmacksknospen schmecken. so edel und aufwändig ein köstliches schokoladenmousse anmutet, so simpel ist es tatsächlich in der zubereitung. also macht euch bereit für ein paar dekadente schokoladenmomente und ein wenig subtile dessert erotik.

wer weiß, vielleicht vergessen unsere hüften bei dieser verheißungsvollen schokoladenmousse sogar die einlagerung der kalorien? womöglich hilft es auch, die augen beim auslöffeln des dessertgläschens zu schließen? was man nicht sieht, macht auch nicht dick. hah! (zur not, falls die hüften doch auf die einlagerung bestehen, essen wir halt einfach zwei gläschen. dann verteilt sich das sexy hüftgold wenigstens gleichmäßig, gell!)

beste schokolade, super frische eier und eine nacht im kühlschrank

das geheimnis einer guten mousse au chocolat sind beste zutaten und ein wenig zeit für die ausreichende kühlung. achtet einfach darauf, wirklich gute zartbitterschokolade zu verwenden. und natürlich auch super frische eier. ein paar mehr tipps für eure perfekte mousse au chocolat führe ich euch unter dem rezept auf. jetzt in der erdbeersaison passen süße erdbeeren mit minze und grand marnier grandios zum schokoladenmousse. im hochsommer sind auch himbeeren toll dazu, oder wer es noch gehaltvoller mag, kann auch etwas gesalzenes karamell darüberträufeln. mehr ist halt manchmal mehr, nicht wahr?

serviert dieses schokoladenmousse doch einfach mal nach einem sonntagsessen mit der familie. oder bei einem dinner mit freunden. eure gäste werden très heureux sein. und ihr natürlich auch. dafür stehe ich mit meinem tricky dessert namen.

Rezept für Mousse au Chocolat mit Erdbeer-Minz-Salat

für 4 portionen in kleinen gläsern mit 200 ml

200 g gute dunkle zartbitterschokolade (70%)
75 g butter
3 super frische eier größe M, zimmerwarm
250 g schlagsahne
1 prise salz
3 EL zucker, gestrichen
optional: 1 EL rum oder cognac

die schokolade mit der butter in eine metallschüssel geben und bei sanfter hitze über dem wasserbad schmelzen lassen. dann leicht auskühlen lassen
die eier trennen, die eiweiße mit der prise salz halbsteif aufschlagen
danach die sahne aufschlagen, sie sollte dabei nicht zu steif werden, sondern nur kompakt
die eigelbe mit dem zucker in eine schüssel geben und mit dem handrührer oder in der küchenmaschine mindestens 5 minuten hell aufschlagen
dann die leicht ausgekühlte schoko-butter-mischung (und optional etwas rum oder cognac) sanft mit einem spatel unter die eigelb-zucker-masse heben
zum schluss das halbsteif geschlagene eiweiß und die sahne sanft darunterheben, und nicht mehr kräftig rühren, so dass die luftigkeit erhalten bleibt
die schokomousse direkt in gläser abfüllen und über nacht im kühlschrank durchkühlen lassen und mit dem erdbeer-minz-salat als dessert servieren

zubereitung Erdbeer-Minz-Salat:

250 g frische erdbeeren
2 EL orangensaft
2 EL grand marnier
1 TL puderzucker
frische minzblätter

erdbeeren waschen, den strunk entfernen und in kleine stücke schneiden
minzblätter waschen und fein hacken
orangensaft und grand marnier mit puderzucker verrühren, zusammen mit der gehackten minze zu den erdbeeren geben und 10 minuten abgedeckt im kühlschrank ziehen lassen

worauf solltest du bei der zubereitung deiner mousse au chocolat achten?

die schokolade im wasserbad verträgt weder zu starke hitze noch wasserspritzer
lasse sie am besten bei mittlerer hitze schmelzen, so behält sie ihren glanz und ihre geschmeidige textur
damit sich der eischnee und die sahne gut in der mousse verbinden, schlage sie nicht zu steif auf
ein esslöffel rum oder cognac gibt Deiner mousse ein feines aroma
den besonderen pfiff kannst du deiner mousse verleihen, in dem du beim anrichten einen hauch knusprige salzflocken darüber verteilst
je dunkler und hochwertiger deine schokolade, desto köstlicher der geschmack
verwende also qualitativ gute schokolade mit 70% kakaoanteil
verwende nur super frische eier und verzehre die mousse innerhalb eines tages

DER AIDA BLOG FEAT. TRICKYTINE

ihr erinnert euch vielleicht noch an die tolle reise mit AIDA zu den europäischen metropolen? das reiseabenteuer zusammen mit feli war unglaublich beeindruckend und wir schwärmen heute noch von unserer teatime in salisbury. dem magischen sonnenlicht, welches durch die sagenumwobenen steinbrocken von stonehenge brach. der unglaublichen skyline rotterdams bei sonnenaufgang. und den feinen törtchen im salon de thé im pittoresken honfleur.

ja, das AIDA team ist mir durch unsere reise sehr ans herz gewachsen und wir pflegen einen tollen kontakt und regen austausch. umso mehr freue ich mich, den tollen AIDA corporate blog monatlich mit leckeren rezepten und reisebeiträgen als gastautor mit content, bildern und infos befüllen zu dürfen! ich stöbere so gerne auf dem AIDA blog und finde immer wieder klasse infos und schöne reiseinspirationen. also klickt euch unbedingt regelmäßig hin und träumt euch mit coolen reisetipps und köstlichen rezepten zu eurem nächsten lieblingsreiseziel!

sweet bisous!
eure trickytine ♥

in partnerschaftlicher, reisefreudiger und desserthungriger kooperation mit meinem partner AIDA

rosenkohl caesar salad mit parmesan, knusprigem bacon und chili croutons

By trickytine

rosenkohl, das polarisierende wintergemüse

kaum ein gemüse spaltet so klar in zwei lager als der rosenkohl. große liebe oder schwerste abneigung. dazwischen gibt es wenig raum für unentschlossene.

witzigerweise war ich schon mitglied in beiden vereinen. als kind liebte ich rosenkohl, und es gab ihn zuhause ganz oft als beilage zu fleischküchle oder einem kotelett. ungefähr mit eintritt der pupertät fand ich rosenkohl dann total schrecklich. ok, meine pupertät fand auch in den 90ern statt. und da waren bauchfreie shirt das fashion must wear. womöglich war mir da schon bewusst, dass die mit einem rosenkohligen blähbauch einfach nicht ganz so sexy aussehen.

der mini powerkohl strotzt nur so vor guten inhaltsstoffen!

heute sind der rosenkohl und die trickytine wieder beste freunde. blähbäuchlein hin oder her, da bin ich wesentlich entspannter mit mir und meinem körper. gut, und auf bauchfreie shirts verzichte ich mittlerweile auch.

besonders gerne mag ich rosenkohl, wenn ihn bereits der erste winterfrost geküsst hat. das nimmt ihm nämlich das herbe und kohlige im geschmack. und dann kann man die kleinen rosenkohlköpfchen wunderbar als rohen salat zubereiten. so behält der kohl auch seine hitzeempfindlichen inhaltsstoffe wie vitamin c, welche sonst beim garen verloren gehen.

dieser rosenkohl caesar salad schmeckt unglaublich köstlich! der fein geschnittene rosenkohl. der knusprige bacon, sanft karamellig anmutend durch den ahornsirup. die buttrig scharfen croutons. die frischen roten zwiebeln. und dieses dressing, leute! ich war ja beim shooting kurz davor, das dressing anzusetzen und in einem rutsch auszuschlürfen, so sensationell lecker ist das. manche trinken morgens green smoothies – ich trinke salatdressing. why not, gell?

wichtig bei der zubereitung von rohem rosenkohl ist, dass ihr die röschen richtig fein schneidet und später gut und lange kaut. wer mag, kann dem caesar salad dressing auch noch etwas gemahlenen kümmel zugeben. das hilft bei der verdauung und wirkt dem rosenkohligen blähbauch entgegen. hey, so könnt ihr direkt euer 90er jahre bauchfrei shirt ausgraben und ausführen. sing halleluja!

rezept: rosenkohl caesar salad mit parmesan, knusprigem bacon und chili croutons

für zwei personen mit gesundem appetit

für das dressing:
2 knoblauchzehen
4 anchovis
1 TL dijonsenf
2 ganz frische eigelb
saft einer halben zitrone
100 ml olivenöl
2 EL creme fraiche
zum abschmecken: worcestersauce, fleur de sel, pfeffer, etwas ahornsirup

knoblauchzehen schälen und fein hacken
anchovis klein hacken
beide zutaten zusammen mit dem senf, den eigelben und zitronensaft in den mixer geben und zu einer glatten paste verarbeiten
dann die geschwindigkeit des mixers etwas drosseln, und über die deckelöffnung langsam das olivenöl einträufeln lassen, so dass eine art mayonnaise entsteht
die creme fraiche darunter rühren und mit der worcestersauce, ahornsirup und den gewürzen nach gusto abschmecken
das dressing bis zur verwendung kühl stellen (und nicht allzu viel davon naschen, es ist SO lecker! quasi ein salat smoothie!)

für die croutons:
3 scheiben toast, entrindet und in kleine würfel geschnitten
2 EL butter
zum würzen: etwas fleur de sel & piment d´espelette (baskischer chili)

eine pfanne mit der butter erhitzen, bis sie schön geschmolzen ist
die entrindeten toastwürfel in die butter geben und unter aufsicht bei zarter hitze goldbraun backen, beim drehen evtl. etwas butter nachgeben
die croutons zum schluss mit salz und chili würzen
tricky tipp: wenn ihr mögt, könnt ihr auch mit keksausstechern kleine ornamente wie herzen, sterne oder glücksklee aus den toastscheiben herstellen

für den salat:
300 g rosenkohl
75 g bacon
etwas ahornsirup
50 g sonnenblumenkerne, geröstet
50 g parmesan, in späne gehobelt
1/2 rote zwiebel, in ringe geschnitten

den backofen auf umluft und 200 grad vorheizen
ein backblech mit backpapier belegen, den bacon auf dem papier verteilen und die oberseite mit etwas ahornsirup bestreichen
den bacon im heißen backofen etwa 6-7 minuten grillen, bis er schön bernsteinfarben und knusprig ist
dann herausnehmen, leicht auskühlen lassen und in kleine stücke brechen
den rosenkohl waschen, die äußeren dunklen blätter entfernen, den strunk abschneiden und den kohl halbieren
denn den halbierten rosenkohl in ganz feine streifen schneiden und in eine tiefe schüssel geben
das dressing über den fein geschnittenen rosenkohl geben und alles gut vermengen
den rosenkohl caesar salad mit den knuspercroutons, bacon, gerösteten sonnenblumenkernen, parmesanspänen und ein wenig kleingeschnittener roter zwiebel servieren
einen tricky guten appetit!

mehr tolle rosenkohl & wirsing rezepte findet ihr hier!

eine bunt durchgemischte foodblogger truppe hat sich zusammengetan, und wird euch monatlich ein saisonales gemüse und rezeptideen dazu vorstellen. diese schöne initiative haben steph und janke ins leben gerufen. ich finde das klasse, denn so präsentieren wir euch monatlich einen tollen inspirationspool an saisonalen gemüserezepten!

klickt euch also hier zu den kohlbotschaftern:

Kleiner Kuriositätenladen ♥ Rosenkohl-Pickles
Raspberrysue ♥ Wirsing-Kartoffel-Pie
Kochen mit Diana ♥ Im Ofen gerösteter Rosenkohl mit Parmesan
Wallygusto ♥ Rosenkohl-Pesto mit Estragon & Thymian
Möhreneck ♥ Spätzle mit Wirsing & Hummussauce
Herbs & Chocolate ♥ Wirsing-Tomatensuppe aka Pizzasuppe
Madam Rote Rübe ♥ Exotischer Wirsingeintopf mit getrockneten Aprikosen
Delicious Stories ♥ Rosenkohl Pakoras
Lebkuchennest ♥ Rosenkohl Flammkuchen mit Speck & Ahornsirup
Dinner4Friends ♥ Rosenkohl unter Parmesankruste
Jankes*Soulfood ♥ Wirsingrouladen mit Lachs
moey’s kitchen ♥ Rosenkohl-Creme-Suppe mit Pecorino und Haselnüssen
s-kueche ♥ Wintersalat mit gerösteten Rosenkohlblättern und Pulled Lachs
NOM NOMS food ♥ Rosenkohl-Quiche mit Rotwein-Zwiebeln
Ye Olde Kitchen ♥ Rohkostsalat mit Rosenkohl und Äpfeln
Wunderbrunnen ♥ Wirsing-Pasta mit Bacon
Münchner Küche ♥ Rosenkohlsuppe mit Speck und Croûtons
ZimtkeksundApfeltarte ♥ Rosenkohl-Kürbis-Salat mit Cranberries
Pottgewächs ♥ Herzhafter Wirsing Flammkuchen
Feed me up before you go-go ♥ Winterlicher Salat mit rohem Rosenkohl, Apfel und Parmesanchips
Was du nicht kennst… ♥ Rosenkohlgratin
Schlemmerkatze ♥ Rosenkohl Pasta mit Petersilienpesto
Pott.lecker ♥ Wirsingsalat mit Granatapfel und Topinambur
Haut Gôut ♥ Wirsing-Kartoffelstampf mit Wildschweinbackenconfit
Cuisine Violette ♥ Wirsingeintopf mit Kartoffeln
pastasciutta – Sprütchen im Tütchen

zu welchem rosenkohl lager gehörst du?

rosenkohl yay oder rosenkohl nääää? wie ist dein verhältnis zu der kleinen powerknolle?

ganz zart-kohlige besitos!
eure trickytine ♥

p.s. habt ihr in den 90ern auch bauchfreie shirts, levis 501 und eine scuba swatch getragen? und wollt ihr mal sehen, wie das walkmanliebende und gameboyspielende trickytinsche damals aussah? also ne 1a schnute konnte ich da schon hervorragend ziehen, gell? 🙂

dänische smørrebrød bowl mit matjessalat, knusperkartoffeln, wildspargel und aquavit vinaigrette

By trickytine

smørrebrød, smørrebrød, rømpømpømpøm!

letztes jahr war ich das erste mal in kopenhagen und war berauscht: diese schönheit! diese lässigkeit! dieses design! dieses licht! diese freundlichen menschen! dieses gute essen! diese coole barkultur!

ja doch, mir hat es ausgesprochen gut gefallen in dänemark. und da ich leider so rasch nicht wieder hinkomme, habe ich mir einfach ganz viel smørrebrød zutaten in eine bowl gepackt. zu selbstgemachten matjessalat gesellen sich knusperkartoffeln, roggenbrotcroutons, wildspargel, eier und natürlich viel dill! (und den aquavit habe ich einfach ins dressing gemischt, so fällt der gar nicht auf im mittagessen. mann bin ich tricky, gell?)

dänische smørrebrød bowl

für vier personen

matjes salat:
3 matjesfilets
2 knollen rote bete (vakuumierte und vorgekochte oder frische, und diese weiche kochen und schälen)
1 kleiner, säuerlicher apfel
3 gewürzgurken
200 g schmand
zum abschmecken: salz & pfeffer

die matjesfilets, rote bete, apfel und gewürzgurken in kleine würfel schneiden
mit dem schmand verrühren und mit salz und pfeffer abschmecken

roggenbrotcroutons:
3 scheiben roggenvollkornbrot
reichlich butter

das brot in mittelgroße würfel schneiden
eine pfanne mit butter heiß werden lassen, die brotwürfel hinzugeben und bei mittlerer hitze und stetigem wenden die croutons knusprig ausbacken

knusperkartoffeln:
250 g kleine kartoffeln (drillinge)
butterschmalz

zum würzen: salz & piment d’espelette (chilipulver aus spanien) – alternativ: paprika gemahlen

die kleinen kartoffeln mit der schale in heißem wasser bissfest garen und abschütten – leicht auskühlen lassen
dann halbieren und in einer pfanne mit reichlich butterschmalz goldbraun und knusprig anbraten
mit salz und piment d’espelette oder paprika gemahlen würzen

gebratener wildspargel:
eine handvoll grüner wildspargel (alternativ geht auch grüner spargel)
olivenöl
zum würzen: salz und eine prise zucker

die enden des spargels abschneiden und den spargel waschen
in einer pfanne mit heißem olivenöl kurz anschwenken – er soll seinen biss behalten
mit salz und einer prise zucker würzen

aquavit vinaigrette:
3 EL apfelessig
4 EL aquavit
1 EL ahornsirup
1 EL dijonsenf
7 EL olivenöl
zum würzen: salz, pfeffer
1/2 bund dill, gehackt

alle flüssigen zutaten gut verrühren, abschmecken und mit gehacktem dill vermischen

zum anrichten der bowl:
1 große rote zwiebel, halbiert und in ringe geschnitten
1 minigurke, in kleine stücke geschnitten
1 handvoll frische erdbeeren, geputzt und halbiert
1 handvoll radieschen, geputzt und halbiert
viel frischer dill
4 wachsweich gekochte eier, halbiert

die bowl mit all den guten zutaten befüllen, großzügig mit der vinaigrette beträufeln und ein gläschen aquavit dazu genießen. skål!

allerliebste besitøs!
eure trickytine ♥

p.s. und da ihr mich mittlerweile ja doch recht gut kennt – rechnet ihr sicherlich auch mit einem nordisch-tricky kaltgetränk, oder? your wish is my command, und dieser herrlich frische drink folgt hier ganz bald nach…skål!

gebratener grünkohl als wintersalat, mit blutorangenvinaigrette, gerösteten haselnüssen und ziegenfrischkäse

By trickytine

heute steht für euch auf dem tricky menü: kohl! genauer: grünkohl! und nö, ich nenne dieses gute alte wintergemüse hier weder „kale salad“ noch „superfood salad“. nö nö nöööö! genau so wenig werde ich irgendwann mal fan von dem so gehypten chia pudding. mich hat alleine der anblick dieses froschlaichartigen glibberzeugs gewürgt. und auf mein bircher müsli kann ich genau so gut leinsamen streuen. das ist wesentlich günstiger und ebenso gesund.

aber nun zurück zum guten alten grünkohl. ich mag kohl ja ziemlich gerne und es gab ihn früher bei uns zuhause in den wintermonaten sehr regelmäßig. als sauerkraut oder szegediner gulasch, gebratenen rosenkohl mit fleischküchle oder leckeres blumenkohlgemüse, mit salzkartoffeln, schinkenstreifen und ordentlich bechamelsauce.

mein grünkohl kommt nicht ganz so 80er anmutend daher, sondern etwas modernisierter. und zwar als toller und aromatischer wintersalat. dafür habe ich ihn rasch in der pfanne angebraten, so bekommt er eine fein nussige note. dazu eine blutorangenvinaigrette, geröstete haselnüsse und ein wenig ziegenfrischkäse – zack, ist er fertig! euer winterkäääälesalad deluxe! (ooopsie, da überkam es mich doch. mist, ich folge wohl doch zu vielen ultratrendigen und superfoodgesunden instagram accounts) 🙂

gebratener grünkohlsalat, mit blutorangenvinaigrette, gerösteten haselnüssen und ziegenfrischkäse

für zwei personen

400 g grünkohl (mit strunk) => ergibt ca. 220 g grünkohl ohne strunk
2 rote zwiebeln
5 EL olivenöl
je eine gute prise salz & zucker
vinaigrette:
2 blutorangen, frisch gepresst
8 EL olivenöl
1/2 TL fleur de sel
1 TL ahornsirup
1 TL dijonsenf
je eine gute prise zimt und piment d’espelette
als topping:
eine gute handvoll haselnüsse, gehackt und frisch geröstet
1 rolle ziegenfrischkäse, in kleine stücke geschnitten

den grünkohl waschen, und den strunk herausschneiden, die weichen blätter in streifen schneiden
die roten zwiebeln pellen, in feine würfel schneiden
eine große pfanne mit olivenöl darin erhitzen, die zwiebelwürfel hinzugeben und bei mittlerer hitze glasig andünsten
die grünkohlstreifen hinzugeben und unter aufsicht und mittlerer hitze anbraten, dabei regelmäßig wenden – mit einer guten prise salz und zucker würzen
den grünkohl etwa 5 -7 minuten braten, bis er zart nussig duftet – er sollte dabei nicht dunkel werden, denn sonst kann er leicht bitter schmecken
sobald er den gewünschten gargrad hat, aus der pfanne nehmen und lauwarm auskühlen lassen
die zutaten für die vinaigrette in einer schüssel mit einem schneebesen gut vermischen
die haselnüsse grob hacken und in einer pfanne ohne fettzugabe unter aufsicht zartbraun anrösten
den ziegenfrischkäse in scheiben schneiden
anrichten: den lauwarmen grünkohl auf einen tiefen teller geben, die vinagrette darüber träufeln, mit den gerösteten haselnüssen und dem ziegenfrischkäse servieren. guten appetit!
tricky tipp: die übriggebliebenen….äähhh strunke? strunks? ahhhhh – duden sagt: strünke! – könnt ihr prima aufbewahren und in euren morgendlichen smoothie mixen (hah, ich fühle mich plötzlich so superfoodkale!)

superkohlige besitos!
eure trickytine ♥

nudelsalat nicoise mit herrlich rosa gebratenem tuna und dijonsenf vinaigrette. und das alles in einer ziemlich vollgepackten bowl.

By trickytine

ja, das mit dem anrichten eines gerichts und einer hungrigen trickytine…ist so ein thema für sich. wie wahnsinnig gerne würde ich es schaffen, total cleane und fantastisch übersichtliche foodart auf einen teller zu bringen. uwe ist da ganz klar einer meiner großen helden. und conny auch. also heldin, korrekterweise.

leider habe ich die angewohnheit, meist mit bereits knurrendem magen einkaufen zu gehen. somit könnten die lebensmittel, die da für ein gericht in meinem korb landen, meist für eine mehrköpfige familie herhalten. inkl. nachschlag. warum ich immer in diesen rauen mengen einkaufe und koche? weil mir das einfach spaß macht und ich halt gerne ordentlich esse. und psychologisch betrachtet könnte das auch sicherlich daran liegen, dass ich die kleinste von vier geschwistern bin, und ich drei brüder habe. im übrigens sind das drei sehr große und dauerhungrige brüder. ihr könnt euch vielleicht vorstellen, dass gemeinsame mahlzeiten durchaus etwas von fütterungen im raubtierhaus hatten, und mit messer und gabel um das größte schnitzel gekämpft wurde. (seitdem reagiere ich auf spielchen wie – „oh schau mal tine, da draussen läuft ein rosa pony die straße entlang“! … und schwuuuppss ist das fleischküchle vom teller geklaut – doch sehr sensibel.)

diese woche war ich montags ganz früh unterwegs, auf fototour. und danach hatte ich riesigen appetit auf eine ordentliche mahlzeit. so schlenderte ich also durch die markthalle, und ließ mich locken, von all den frischen und herrlichen dingen, die dort feilgeboten werden. spontan hatte ich lust auf buschbohnen, bevor deren saison vorbei ist. und auf herrlich süße tomaten, denn die esse ich eigentlich nur jetzt im frühen herbst, wenn sie total reif sind. beim italiener fand ich meine tolle pasta. und beim türken diese köstlich eingelegten mini oliven und kapernäpfel. dazu noch ein ultrafrisches stück tuna steak. und so formierte sich stück für stück mein nudelsalat nizza style.

diesen salade niçoise haben wir beim camping in südfrankreich ganz oft abends zubereitet – ganz klassisch, mit gekochten kartoffeln und frischen zutaten vom markt. statt kartoffeln habe ich dieses mal orecchiette verwendet, al dente gegart. schmeckt fabelhaft und passt super dazu! und ihr könnt die einzelnen komponenten wir nudeln, bohnen, eier ganz easy vorkochen, die vinaigrette zusammenmixen und nur zum schluss die tomaten und zwiebel kleinschneiden und den tuna a la minute rosa braten. so geht stressfreies kochen!

NUDELSALAT NIÇOISE

für zwei hungrige esser

150 g pasta (bei mir: orecchiette)
2 handvoll frische buschbohnen
4 wachteleier (alternativ: 2 normale, kleine hühnereier)
1 kleine rote zwiebel
4 EL eingelegte oliven
einige eingelegte kapernäpfel
1 handvoll kleine, aromatische tomaten
etwas blattpetersilie
250 g thunfisch steak, sashimi qualität
butterschmalz oder gutes olivenöl zum anbraten
dressing:
8 EL fruchtiges olivenöl
2 EL apfelessig
2 TL dijonsenf
1 TL ahornsirup
2 – 3 anchovie filets
zum würzen: fleur de sel, pfeffer gemahlen, piment d’espelette

die pasta in reichlich gesalzenem und kochendem wasser al dente garen, abschütten
die bohnen waschen, die enden abschneiden, wasser mit salz und etwas zucker zum kochen bringen, bissfest garen, abschütten
die eier kochen, so dass sie knapp hart sind (wachteleier: ca. 3,5 minuten / hühnereier: ca. 6-7 minuten). danach kalt abschrecken, pellen und halbieren
die zwiebel schälen, halbieren und in kleine würfel schneiden
die tomaten waschen und halbieren
blattpetersilie kalt abbrausen
die zutaten für das dressing in einen hohen becher geben und mit einem stabmixer gründlich aufemulgieren. abschmecken
eine pfanne sehr heiß werden lassen, etwas bratfett hinzugeben, und das thunfischsteak bei hoher hitze ganz rasch auf beiden seiten anbraten (je nach gewünschtem gargrad kann es auch länger gebraten werden. ich hatte es je seite eine knappe minute in der pfanne – so war es innen noch perfekt rosa)
alle zutaten für den salat dekorativ in einer schüssel oder einer platte anrichten, den tuna aufschneiden und in scheiben oben auflegen, alles mit dem dressing beträufeln und den tuna noch mit etwas tollem fleur de sel bestreuen
bon appetit!

un besito & esst heute was schönes! mit nudeln drin! das macht so schön satt! und glücklich!
eure trickytine ♥

p.s. wollt ihr mal sehen, wie so ein shooting in echt aussieht bei mir? SO sieht’s aus! in diesem fall habe ich meinen salat auf unserem mini balkönchen fotografiert, da es ziemlich bewölkt und dunkel war. oft steige ich dann spontan auf die kleine bank, die ungesichert und ein wenig wackelig direkt neben dem balkongeländer steht. im dritten stock. ich glaube, meine nachbarn waren schon oft davor, einfach mal sicherheitshalber den notarzt zu rufen. eventuell auch das irrenhaus, wer weiß das schon. 😉

quick’n’dirty lunch: panzanella mit gegrillten nektarinen, grünem spargel und büffelmozzarella

By trickytine

manchmal, da muss es einfach schnell gehen! (und wir sprechen hier vom essen, wisst ihr, gell?). schnell muss aber nicht gleich schlecht heißen! (wir sprechen immer noch vom essen. ist klar, oder?). schnell kann auch wahnsinnig gut sein! (ok, ich sag jetzt nix mehr dazu).

in meinem tricky kopf – bzw. eher meinem bauch – da geht es oft sehr spontan zu. dann habe ich eine vision von einem gericht, und das muss es dann auch sofort geben, komme was wolle! in diesem fall hatte ich so richtig bock auf einen italienischen brotsalat, mit allerlei frischen lieblingssommerzutaten, die intuitiv in meinen einkaufskorb wanderten. die panzanella war ursprünglich ein arme leute essen, zu dem altes brot mit olivenöl, knoblauch, tomaten, zwiebeln und basilikum zu einem salat verarbeitet wurden. da ich so spontan mein bauernbrot nicht altbacken zaubern konnte, habe ich es einfach vorab getoastet, mit einer knoblauchzehe abgerieben und dann nochmals in würfel geschnitten in olivenöl kross angebraten. dazu gab es gegrillte nektarinen – die kennen wir ja auch noch von diesem tollen sommersalat -, gebratenen grünen spargel, cremigen büffelmozzarella (eigentlich wollte ich ja zu gerne burrata haben, gab es aber an dem tag nicht), frische kräuter gemischt mit pflücksalat und einer würzigen zitronenvinaigrette. der sommer auf dem dem teller – himmlisch! ♥

PANZANELLA MIT GEGRILLTEN NEKTARINEN, GRÜNEM SPARGEL, BÜFFELMOZZRARELLA

für 2 personen – oder ein sehr hungriges trickytinsche

4 halbierte scheiben bauernbrot
2 nektarinen
200 g grüner spargel
eine grillpfanne
etwas olivenöl
je eine gute prise salz und zucker
1 knoblauchzehe, geschält
etwas olivenöl
1 handvoll pflücksalat
1 handvoll frische kräuter (bei mir: basilikum, minze, thymianblüten)
1 büffelmozzarella
vinaigrette:
5 EL olivenöl
saft einer halben zitrone
1 TL ahornsirup
zum abschmecken: salz, pfeffer, piment d’espelette

das bauernbrot hellbraun vortoasten, die knusprigen scheiben mit der knoblauchzehe abreiben, in würfel schneiden, und in einer pfanne mit olivenöl bei mittlerer hitze und unter stetigem wenden goldbraun backen – lauwarm auskühlen lassen
grünen spargel und nektarinen waschen, schnitze aus der nektarine schneiden, endstücke vom grünen spargel abschneiden und entfernen – den rest in gleichgroße stücke schneiden
eine grillpfannen mit etwas olivenöl auspinseln und heiß werden lassen. die nektarinen- und spargelstücke gleichmäßig in der grillfpanne verteilen, mit einer guten prise zucker und salz bestreuen und bei mittlerer hitze grillen. dann wenden, wieder eine prise zucker und salz dazu geben, und bissfesst grillen
die zutaten für die vinaigrette rasch verrühren und final abschmecken
den pflücksalat und die kräuter waschen und trockenschleudern, die kräuter vom stiel zupfen. dann salat und kräuter auf einem teller verteilen
angeröstete brotwürfel, gegrillte nektarinen und grünen spargel darauf verteilen, den büffelmozzarella mit den händen zerzupfen und darauf geben
gleichmäßig die vinaigrette darüber verteilen, mit frischen kräutern und ein paar thymianblüten verzieren, nach geschmack noch etwas fleur de sel und frischen pfeffer darüber geben – und genießen!

wie eure panzanella aussieht – das dürft ganz ihr entscheiden. beziehungsweise euer bauch. coole sache, oder? gegrilltes gemüse mit eingelegten kapernäpfeln schmeckt sicher auch ganz vorzüglich. oder ofengeröstete sommertomaten mit burrata. eine süße panzanella mit kirschen und einem pistazienkräuterpesto stelle ich mir gerade auch toll vor….shit! jetzt habe ich da direkt wieder bock drauf!

dicke besitos von eurem nimmersatt.
trickytine ♥

p.s. noch mehr panzanella gefällig? dann möchte ich euch wärmstens an meine großartigen kollegen weitervermitteln!

unser uwe hat ihn ganz wunderbar klassisch zubereitet – wie immer so köstlich anzusehen!
die zauberhafte denise und unsere perfekte dinner queen hat in ihrer panzanella tomaten mit pfirsichen kombiniert
und meine fantastic four foodistas haben die panzanella einfach mal in der winter edition umgesetzt, mit geröstetem wurzelgemüse. mädels, eure tolle version passt ja irgendwie gerade perfekt zum deutschen sommer, gell?

bunte vegetarische hirse bowl mit feta, karotten-apfel-salat und kichererbsen

By trickytine

früher, in meiner ersten eigenen wohnung, als ich noch kein 12-teiliges porzellanservice im küchenschrank hortete, sondern maximal eine frische schüssel auf der spüle stehen hatte – der rest stand entweder gebraucht in der spüle oder…nein, kein oder, mehr schüsseln besaß ich schlichtweg nicht – da gab es bei mir regelmäßig kleingeschnittenes obst mit joghurt und nüssen, salat mit gebratenem hühnchen und reis oder eine leckere gemüsesuppe aus eben dieser einen schüssel. damals hat mich das essen aus dieser einen schüssel eher genervt…heute jedoch ist das ein großer foodtrend – wenn ich instagram öffne, erschlagen mich förmlich diese bowls! (ja, mir scheint, ich war einfach 15 jahre zu früh dran mit meiner one-bowl-story. klassischer fall von zu-früh-den-trend-von-morgen-gelebt. mist! und mir spukte ja schon damals so ein konzept von einem virtuellen forum herum, auf dem man allerlei lebensgeschichten, buddha-zitate, katzenvideos und urlaubsfotos mit seinen freunden teilen kann. da wiederum war der herr zuckerberg einen tacken schneller als ich. mist mist mist!)

aber zurück zu den leckeren bowls. vor kurzem habe ich zusammen mit tollen bloggerkolleginnen im großartigen sisterMAG leckere zutaten in einer schüssel präsentiert. in deren aktuellen ausgabe zum thema ‚licht & schatten‘ gibt es feine frühstücksbowsl, lunchbowls und dinnerbowls, jeweils in einer hellen und dunklen anmutung in szene gesetzt.

meine orientalisch angehauchte lunchbowl kommt in einer mystisch-dramatischen stimmung daher. so ein wenig drama zum mittagessen hat noch keinem geschadet, gell? vor allem, wenn es so köstlich schmeckt und super easy gemacht ist – die hirse kann man nämlich prima am abend zuvor kochen und die weiteren zutaten hat man rasch kleingeschnitten und vermischt. habt ihr lust auf einer runde gesundes herumgebowle?

bunte, vegetarische hirse bowl

für zwei personen
125 g hirse
1 karotte
1 apfel
etwas frisch gepresster zitronensaft
eine prise zucker, fleur de sel, frischer pfeffer
5 zweige frischer koriander
1 kleiner kohlrabi
1 kleine rote zwiebel
3 TL gartengemüse-aufstrich spinat-walnuss (alnatura)
2 EL olivenöl
100 g bio kichererbsen aus dem glas, abgetropft
40 g granatapfelkerne
4 TL streichcreme mango-curry- papaya (alnatura)
1 große rote bete, kleingeschnitten (frisch abgekocht oder vakuumiert)
40 g feta oder ziegenfrischkäse
10 g sprossen nach belieben (z.b. alfalfa, rote beete, kresse, mungobohnen)

hirse nach packungsanleitung garen und auskühlen lassen – kann auch wunderbar am tag zuvor gekocht werden
karotte und apfel schälen und raspeln, mit etwas zitronensaft, zucker, salz und pfeffer abschmecken. den koriander fein schneiden und unterheben.
kohlrabi schälen, in kleine stifte schneiden und in leicht gesalzenem wasser bissfest garen
die zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. den spinat-walnuss-aufstrich mit dem olivenöl verrühren. kleingeschnittene zwiebeln, kichererbsen und granatapfelkerne unterheben
die mango-curry streichcreme unter die abgekühlte hirse rühren, und diese als basis in 2 schüsseln verteilen, mit dem kichererbsensalat, dem gekochten kohlrabi, der kleingeschnittenen roten bete und dem karotten-apfel-salat ergänzen. mit feta und sprossen bestreuen, mit etwas olivenöl und zitronensaft beträufeln, und nach geschmack noch ein wenig fleur de sel und pfeffer darüber geben.
tipp: diese bowl lässt sich wunderbar nach lust, laune und saison variieren – jetzt passt gegrillter grüner spargel super dazu, oder ein frischer erdbeer-feta-salat mit minze, ein avocado-hummus oder ein tahinidressing. erlaubt ist, was euch schmeckt!

und so sah die lunch bowl dann im tollen sisterMAG aus, sowohl in der hellen als auch in meiner dunklen anmutung. meine lunch-bowl-nachbarin ist übrigens karin vom wunderschönen blog geschmacksmomente – mit so einer charmanten und tollen frau seite an seite, da fühlt sich das trickytinsche nachhaltig pudelwohl!

die anderen bloggerladies, verantwortlich für die breakfast- und dinnerbowls, waren: my girl tina tausendschön, iris von vegan architect, sara von lovenonpareille und julia von chestnut & sage. hach….so tolle frauen, durch die bank weg! wie? das hatte ich schon erwähnt? egal! kann man nämlich nie oft genug sagen!

in diesem sinne sende ich euch liebe und bunte besitos & habt ein tolles, langes pfingstwochenende!
eure trickytine ♥

p.s. wenn ich mir heute meine berge an schüsseln und tellern in meinen schränken anschaue, dann denke ich manchmal fast ein wenig melancholisch an meine erste mini-küche in stuggi-west zurück. mit meinen zwei schüsseln, die meist in der spüle standen. diese zeit hatte was ganz schlichtes und unkompliziertes. ja – weniger ist manchmal mehr.

thunfisch ceviche bowl mit grünem spargel, mango, avocado, sellerie, roter zwiebel und koriander

By trickytine

tuna ceviche in einer leckeren bowl

ceviche ist ein peruanisches nationalgericht, und besteht aus rohem fisch, der in limettensaft mariniert wird. die säure der limette denaturiert das eiweiß des fischs und verändert die proteinstruktur, wodurch eine eine art garprozess entsteht. der fisch wird dabei auch heller bzw. weißer (dies kann man beim roten tuna besonders gut erkennen). das erste mal probierte ich ceviche vor jahren in barcelona, in einem peruanischen restaurant. anfangs war ich etwas skeptisch, als mir jemand sagte, dass sei roher fisch, der in säure gegart ist. klingt ja auch abenteuerlich, oder? aber nach der ersten gabel waren alle zweifel dahin: der softe, leicht säuerliche fisch…die roten, aromatischen zwiebeln…der frische koriander…ich fand es ultra genial!

worauf solltet ihr bei der zubereitung von ceviche achten?

wichtig bei einer ceviche ist: nehmt absolut frischen fisch in allerbester sushi qualität, sagt eurem fischhändler, dass ihr den fisch roh verzehren möchtet und verarbeitet ihn idealerweise am selben tag. nach europäischer gesetzgebung muss fisch, der zum rohverzehr vorgesehen ist, mindestens 24 stunden bei -20 grad tiefgefroren werden. nur so lässt sich sicher stellen, dass evtl. vorhandene parasiten abgetötet werden. besonders gut gehen weißfleischige fischsorten wie kabeljau, wolfsbarsch oder makrele, ich habe auch schon rezepte mit garnelen oder jakobsmuscheln gesehen. für meine ceviche bowl habe ich mich für frischen thunfisch entschieden.

was ihr eurer ceviche zugebt, dürft ihr nach lust und laune und saison entscheiden! ganz klassisch kommt rote zwiebel und koriander dazu. ihr könnt auch kleine tomatenwürfel, bunte paprika oder kleingehackte chili reinpacken. ich hatte total bock auf roh geschälten spargel, und fruchtige mango. auf avocado auch, und sellerie sowieso! ach, ich hatte eh auf so gut wie alles bock, bei dem besuch auf meinem anregenden samstagsmarkt – so ein wenig foodärrrotik hat noch keinem geschadet, und das ergebnis war leider absolut sehr geil! 🙂

rezept thunfisch ceviche bowl mit grünem spargel, mango, avocado, sellerie, roter zwiebel und koriander

für zwei personen als mittagessen

300 g frischer thunfisch, in sushi qualität
1 kleine, rote zwiebel
250 g grüner spargel
3 stangen sellerie
1 kleine, reife mango
1 avocado, essreif
1 limette
fleur de sel
dressing:
5 EL olivenöl, fruchtig
2 TL ahornsirup
2 EL apfelessig
fleur de sel, pfeffer gemahlen, chili gemahlen
zum anrichten und servieren:
2 TL creme fraiche
olivenöl
limettenviertel
frischer koriander
olivenöl

die limette auspressen, den thunfisch in kleine würfel schneiden, mit etwa 4 EL limettensaft beträufeln und eine gute prise fleur de sel zugeben
den fisch im kühlschrank ca. 15 minuten abgedeckt ziehen lassen
mango und avocado schälen und in würfel schneiden
den grünen spargel waschen, die endstücke abschneiden, den spargel auf eine flache unterlage legen und einen sparschäler kurz unter dem spargelkopf ansetzen, dann vorsichtig herunterziehen und feine spargelscheiben abschälen
die rote zwiebel schälen und in feine würfel hacken, die selleriestangen kalt abbrausen, der länge nach halbieren und in feine streifen schneiden
alle zutaten für das dressing in eine schüssel geben und kräftig verrühren – final abschmecken
die spargelspäne, die mango- und avocadowürfel, den stangensellerie, die zwiebelwürfel und den im limettensaft gegarten tuna in einer schüssel anrichten, und das dressing darüber verteilen
mit je einem teelöffel creme fraiche und frischem koriander anrichten, nach geschmack noch etwas fleur de sel, limettensaft und olivenöl abschmecken und mit gerösteten weißbrotscheiben servieren

lust auf mehr fisch?

dann klickt euch doch total fresh zu diesen leckeren fischbrötchen deluxe mit grüner sauce oder diesen tollen confierten seeteufel. sooo gut!

habt ihr auch schon einmal ceviche zubereitet? und in welcher form?

liebe besitos & genießt eure zeit, mit allem, was euch freude macht!
eure trickytine ♥

mousse au chocolat – rezept für original französisches schokoladenmousse mit erdbeer minz salat

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mousse au chocolat – das verheißungsvolle schokoladenmousse aus frankreich

beste schokolade, super frische eier und eine nacht im kühlschrank