Pecorino – so wird der italienische Schafskäse hergestellt!

Ende Mai war ich bei meinen Freunden von der wunderbaren Fattoria La Vialla in der Toskana zu Gast und durfte zuschauen, wie der herrlich-würzige Pecorino hergestellt wird. Der Käse ist traditionell aus Schafsmilch und wird für so leckere Gerichte wie Cacio e Pepe, Pasta alla Gricia und Spaghetti Carbonara verwendet.

Lasst uns gemeinsam schauen, wie der der köstliche Schafskäse ganz typisch in der Toskana hergestellt wird, ein Käse, der nicht nur in Italien, sondern auch weltweit geliebt wird. Er ist ein wahres Multitalent und hat eine lange, faszinierende Geschichte. Entdeckt mit mir drei spannende Infos zu diesem italienische Käseklassiker – los geht’s!

1. Die Herstellung des Pecorino – Tradition trifft auf Handwerk

Pecorino wird aus Schafsmilch hergestellt, und zwar mit einer beeindruckenden Hingabe zum Handwerk. Die Schafe, deren Milch für den Käse verwendet wird, grasen auf den saftigen Weiden Italiens und nehmen die Aromen der mediterranen Kräuter und Blumen auf. Diese natürliche Ernährung verleiht dem Käse seinen charakteristischen Geschmack. Die Schafe werden täglich gemolken und die Schafsmilch direkt in die Käserei gebracht. Frischer geht’s nicht!

Der Herstellungsprozess beginnt mit dem Erwärmen der Milch und der Zugabe von Lab, um die Milch zum Gerinnen zu bringen. Der entstandene Käsebruch wird dann geschnitten, sanft unter Rühren erwärmt und später wird die Molke vom Käsebruch getrennt.

Aus der gewonnenen Molke wird übrigens ganz nachhaltig köstlicher Ricotta hergestellt.

Der Käsebruch wird in spezielle Formen gepresst, dabei läuft die restliche Molke ab. Wenn der Käse fest geworden ist, wird er von Hand mit Salz eingerieben. Das intensiviert den Geschmack und stärkt die Rinde – typisch Pecorino eben! Die Reifung kann je nach Sorte mehrere Monate dauern und findet oft in kühlen, feuchten Kellern statt, die für die perfekte Umgebung sorgen. In dieser Zeit entwickelt er seine herrliche Textur und den aromatischen Geschmack.

Probiere Pecorino auf jeden Fall einmal als frischen Käse und auch in der gereiften Version – er lässt sich total variantenreich in der Küche einsetzen!

2. Die Herkunft des Pecorino – ein Stück Italien in jedem Bissen

Pecorino hat seine Wurzeln in Italien und wird hauptsächlich in Regionen wie der Toskana, Sardinien und dem Latium produziert. Jede dieser Regionen bringt ihre eigene Version dieses Käses hervor, geprägt von den lokalen Gegebenheiten und Traditionen.

Sardinischer Pecorino ist beispielsweise für seinen kräftigen und pikanten Geschmack bekannt, während der aus der Toskana etwas milder und nussiger daherkommt. Der Pecorino Romano, der in Latium hergestellt wird, besticht durch seine salzige Note und die feste Textur.

Bist du auch so ein großer Pecorino-Fan wie ich? Dann probier doch auch mal meine Rote Bete Knödel mit Pecorino, Speck und Apfel oder die Schnelle Salsiccia Pasta mit Pecorino! Oder wie wäre es mit Spaghetti Cacio e Pepe mit Pecorino und Bärlauch? 

3. Die Entwicklung des Pecorino – Vom Bauerntisch zum Gourmetrestaurant

Pecorino hat eine beeindruckende Entwicklung hinter sich. Ursprünglich war er ein einfacher Bauernkäse, der als Grundnahrungsmittel diente. Heute hat er sich zu einer wahren Delikatesse entwickelt, die in den besten Restaurants der Welt zu finden ist. Diese Entwicklung verdankt er nicht zuletzt der steigenden Wertschätzung für traditionelle Handwerkskunst und natürliche Produkte.

Die Käsemeister haben über die Jahrhunderte hinweg ihre Techniken perfektioniert und neue Varianten kreiert, die ihn noch vielseitiger machen. Egal, ob auf der Käseplatte, gerieben über Pasta oder als edler Begleiter zu einem Glas Wein – Pecorino hat sich einen festen Platz in den Gourmetküchen der Welt erobert.

Diese Reise von den bescheidenen Ursprüngen bis hin zur internationalen Anerkennung zeigt, dass echter Geschmack und Qualität sich einfach immer durchsetzen.