
Veganes Erdnuss-Curry mit Süßkartoffel, schnell in 30 Minuten fertig!
Für Vier hungrige Personen
- Meal Prep
- raffiniert
- vegetarisch
- vegan
Sorry, Asia-Lieferservice. Wir kochen heute das schnellste und leckerste Curry einfach selber!

Veganes Erdnuss-Curry mit Süßkartoffel – cremig, würzig & in 30 Minuten fertig!
Frisch, bunt und sooo aromatisch – dieses vegane Erdnuss-Curry bringt asiatische Aromen, cremige Erdnussbutter und zarte Süßkartoffeln auf deinen Teller.
In nur 30 Minuten zubereitet, ist es das perfekte Rezept für den Feierabend, fürs Meal Prep oder wenn du einfach mal wieder Lust auf richtig gutes, veganes Soulfood hast! 💛
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💡 Warum du dieses Süßkartoffel-Erdnuss-Curry lieben wirst:
✅ Cremig & aromatisch – mit Kokosmilch, Erdnussbutter & Gewürzen
✅ Vegan & proteinreich – macht schön satt
✅ Schnell gemacht – in 30 Minuten steht das Essen auf dem Tisch
✅ Perfekt für Meal Prep – lässt sich super aufbewahren & einfrieren
✅ Flexibel & wandelbar – je nach Saison & Vorrat abwandelbar mit anderen Gemüsesorten
✨ Tricky Tipp: Die Grundlage für das Curry häcksle ich immer in meinem geliebten Multi-Zerkleinerer* klein – große Empfehlung für schnelles und stressfreies Kochen!

Schnelles Erdnuss-Curry mit Süßkartoffel
Zutaten
- 500 g Süßkartoffel
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer daumengroß
- 1 rote Chili
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL gelbes Currypulver mild
- 1 EL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Erdnussbutter cremig
- 1/2 Bio-Limette davon Saft & Abrieb
- Salz, Pfeffer
- Gemüsebrühe zum Angießen nach Bedarf, sollte dein Erdnuss-Curry zu dick werden
zum Anrichten:
- Koriander
- Limettenscheibe
- geröstete Erdnüsse
zum Servieren:
- Basmati-Reis
Anleitungen
- die Süßkartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden (ich verwende hierfür diesen Gemüsewürfler*)
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und mit der Chili ganz fein hacken (ich verwende hierfür diesen Küchenhäcksler*)
- das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Mischung kurz goldbraun anbraten
- Currypulver und rote Currypaste hinzugeben und kurz mit anschwitzen
- dann mit der Kokosmilch ablöschen, die Erdnussbutter hinzugeben und alles gründlich verrühren
- die Süßkartoffelwürfel hinzugeben und das Erdnuss-Curry bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen (ca. 10-12 Minuten), die Süßkartoffel sollte noch feinen Biss haben
- nach Bedarf mit Gemüsebrühe angießen, wenn das Curry zu dick wird
- mit dem Saft & Abrieb der halben Limette, Salz und Pfeffer abschmecken – toll ist auch Fischsoße zum Würzen, wenn ihr sie zur Hand habt, dann ist das Erdnuss-Curry jedoch nicht mehr vegan
- das Erdnuss-Curry mit Basmati-Reis genießen
- Guten Appetit!
Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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❓ FAQ – Alles zum veganen Erdnuss-Curry
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Kann ich das Curry auch einfrieren?
Ja! Es eignet sich perfekt zum Einfrieren. Nur Reis oder Nudeln frisch dazu kochen. -
Welche Alternativen zu Süßkartoffel passen?
Du kannst auch Kürbis, Möhren, Pastinake oder normalen Kartoffeln verwenden. -
Kann ich die Erdnussbutter ersetzen?
Absolut! Verwende einfach eine Mandelbutter oder eine andere Nussbutter deiner Wahl. -
Welche Toppings passen dazu?
Frischer Koriander, Erdnüsse, Limettensaft oder Chiliöl bringen extra Aroma & Crunch. -
Kann ich das Curry schärfer machen?
Na klar! Gib einfach etwas frische Chili oder mehr Currypaste dazu – sehr lecker ist auch mein Chili Crisp Oil on top!
📲 tricky Tipp für Meal Prep Lover:
📦 Dieses Erdnuss-Curry ist ein echter Meal-Prep-Liebling! Bereite gleich die doppelte Menge zu und friere Portionen ein. So hast du jederzeit ein gesundes, veganes Soulfood griffbereit – ob fürs Homeoffice oder den schnellen Feierabend!
🔄 tricky Tipps für mehr Aroma & Abwechslung:
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Crunchy-Boost: Mit gerösteten Cashews oder Erdnüssen toppen
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Scharf-Fans: Extra Chili oders selbstgemachte rote Currypaste einrühren
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Sattmacher: Mit Naturreis, Basmatireis oder Quinoa servieren
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Gemüse-Twist: Brokkoli, Zuckerschoten oder Babyspinat hinzufügen
🔗 Lust auf noch mehr vegane Currys?
👉 Linsen-Curry mit Mango & Kokosmilch
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💬 Und jetzt kommst du!
Hast du mein veganes Erdnuss-Curry schon ausprobiert oder kreativ abgewandelt?
Dann hinterlass mir super gern einen Kommentar & eine 5-Sterne-Bewertung direkt im Rezept!
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Und, hast du jetzt total Bock auf das genialste Erdnuss-Curry? Dann nichts wie los in deine Küche und probiere mein neues tricky Rezept direkt aus. Wenn du genau so begeistert davon bist, dann teile den Link auch gerne mit deinen genussbegeisterten Food-Buddies und markiere mich, wenn du es nachkochst. Gutes Essen für Herz, Bauch und Seele ist nämlich zum teilen da.
Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und sende dir liebe Grüße!

Erdnuss curry ist sehr cremig und levker
Hat super lecker geschmeckt!!
Ich musste allerdings noch eeeeiniges mehr Flüssigkeit dazugeben
Danke für dein Feedback, liebe Annika! Toll, dass es dir geschmeckt hat!
Und Danke für deinen hilfreichen Kommentar, ich ergänze das im Rezept.
Liebe tricky Grüße!
Super lecker und fix gemacht – hat auch den Kids geschmeckt.
Sooo cool, und wenn die Kids-Jury das Rezept abnickt, macht mich das extra tricky happy 🙂
Hallo, sehr lecker, Test Test
Sehr gute Rezepte
Dankeschön Manfred, das freut mich!