Veganes Erdnuss-Curry mit Süßkartoffel, schnell in 30 Minuten fertig!

Veganes Erdnuss-Curry mit Süßkartoffel – cremig, würzig & in 30 Minuten fertig!

Frisch, bunt und sooo aromatisch – dieses vegane Erdnuss-Curry bringt asiatische Aromen, cremige Erdnussbutter und zarte Süßkartoffeln auf deinen Teller.

In nur 30 Minuten zubereitet, ist es das perfekte Rezept für den Feierabend, fürs Meal Prep oder wenn du einfach mal wieder Lust auf richtig gutes, veganes Soulfood hast! 💛

🔗 Noch mehr schnelle Veggie-Soulfood-Rezepte? Dann schau unbedingt in meine vegane Rezept-Sammlung vorbei!

💡 Warum du dieses Süßkartoffel-Erdnuss-Curry lieben wirst:

✅ Cremig & aromatisch – mit Kokosmilch, Erdnussbutter & Gewürzen
✅ Vegan & proteinreich – macht schön satt
✅ Schnell gemacht – in 30 Minuten steht das Essen auf dem Tisch
✅ Perfekt für Meal Prep – lässt sich super aufbewahren & einfrieren
✅ Flexibel & wandelbar – je nach Saison & Vorrat abwandelbar mit anderen Gemüsesorten

✨ Tricky Tipp: Die Grundlage für das Curry häcksle ich immer in meinem geliebten Multi-Zerkleinerer* klein – große Empfehlung für schnelles und stressfreies Kochen!

Schnelles Erdnuss-Curry mit Süßkartoffel

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Das leckerste und cremigste Curry. Unkompliziert und in nur 30 Minuten gezaubert. Mit jedem Gemüse abwandelbar.

4

Kochutensilien

• Turbo Gemüsewürfler*
• Multizerkleinerer, häckselt turboschnell Zwiebeln oder Knoblauch

Zutaten

• 500 g Süßkartoffel
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer daumengroß
• 1 rote Chili
• 2 EL Kokosöl
• 1 TL gelbes Currypulver mild
• 1 EL rote Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Erdnussbutter cremig
• 1/2 Bio-Limette davon Saft & Abrieb
• Salz, Pfeffer
• Gemüsebrühe zum Angießen nach Bedarf, sollte dein Erdnuss-Curry zu dick werden

zum Anrichten:

• Koriander
• Limettenscheibe
• geröstete Erdnüsse

zum Servieren:

• Basmati-Reis

Anleitungen

• die Süßkartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden (ich verwende hierfür diesen Gemüsewürfler*)
• Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und mit der Chili ganz fein hacken (ich verwende hierfür diesen Küchenhäcksler*)
• das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Mischung kurz goldbraun anbraten
• Currypulver und rote Currypaste hinzugeben und kurz mit anschwitzen
• dann mit der Kokosmilch ablöschen, die Erdnussbutter hinzugeben und alles gründlich verrühren
• die Süßkartoffelwürfel hinzugeben und das Erdnuss-Curry bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen (ca. 10-12 Minuten), die Süßkartoffel sollte noch feinen Biss haben
• nach Bedarf mit Gemüsebrühe angießen, wenn das Curry zu dick wird
• mit dem Saft & Abrieb der halben Limette, Salz und Pfeffer abschmecken – toll ist auch Fischsoße zum Würzen, wenn ihr sie zur Hand habt, dann ist das Erdnuss-Curry jedoch nicht mehr vegan
• das Erdnuss-Curry mit Basmati-Reis genießen
• Guten Appetit!

Wenn du dein Erdnuss-Curry extra scharf magst, gebe einfach noch etwas Sambal Oelek dazu. Mogle zum Schluss noch frischen Spinat mit ins Erdnuss-Curry, für mehr grüne Pflanzenpower. Du kannst dem Curry auch etwas mehr Brühe und Kokosmilch zugeben und es als wärmenden Eintopf genießen, z.B. mit einem Stück Naan Brot oder Baguette. Oh, it’s tricky! ♥

 

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
/ dieser Beitrag enthält Affiliate-Links

❓ FAQ – Alles zum veganen Erdnuss-Curry

1. Kann ich das Curry auch einfrieren?
   Ja! Es eignet sich perfekt zum Einfrieren. Nur Reis oder Nudeln frisch dazu kochen.

2. Welche Alternativen zu Süßkartoffel passen?
   Du kannst auch Kürbis, Möhren, Pastinake oder normalen Kartoffeln verwenden.

3. Kann ich die Erdnussbutter ersetzen?
   Absolut! Verwende einfach eine Mandelbutter oder eine andere Nussbutter deiner Wahl.

4. Welche Toppings passen dazu?
   Frischer Koriander, Erdnüsse, Limettensaft oder Chiliöl bringen extra Aroma & Crunch.

5. Kann ich das Curry schärfer machen?
   Na klar! Gib einfach etwas frische Chili oder mehr Currypaste dazu – sehr lecker ist auch mein Chili Crisp Oil on top!

📲 tricky Tipp für Meal Prep Lover:

📦 Dieses Erdnuss-Curry ist ein echter Meal-Prep-Liebling! Bereite gleich die doppelte Menge zu und friere Portionen ein. So hast du jederzeit ein gesundes, veganes Soulfood griffbereit – ob fürs Homeoffice oder den schnellen Feierabend!

🔄 tricky Tipps für mehr Aroma & Abwechslung:

• Crunchy-Boost: Mit gerösteten Cashews oder Erdnüssen toppen

• Scharf-Fans: Extra Chili oders selbstgemachte rote Currypaste einrühren

• Sattmacher: Mit Naturreis, Basmatireis oder Quinoa servieren

• Gemüse-Twist: Brokkoli, Zuckerschoten oder Babyspinat hinzufügen

🔗 Lust auf noch mehr vegane Currys?

👉 Linsen-Curry mit Mango & Kokosmilch
👉 Chili sin Carne – veganer Klassiker
👉 Vegane Ramen mit Erdnuss – Soulfood pur

💬 Und jetzt kommst du!

Hast du mein veganes Erdnuss-Curry schon ausprobiert oder kreativ abgewandelt?
Dann hinterlass mir super gern einen Kommentar & eine 5-Sterne-Bewertung direkt im Rezept!

📸 Oder zeig mir dein Curry auf Instagram – tagge mich mit @trickytine und werde Teil meiner tricky Soulfood-Galerie! 💛