Herzhafter Käse-Schmarrn mit Kräuterquark – so lecker!

Herzhafter Käse-Schmarrn? Dieser herzhafte Kaiserschmarrn mit Bergkäse schmeckte einfach jedem, dem ich ihn bisher serviert habe. Er ist super fluffig, schön käsig und einfach das beste schnellste Soulfood, dass du wirklich schnell und unkompliziert für dich und deine Liebsten auf den Tisch zaubern kannst!

Dieser leckere Käse-Schmarrn ist in 30 Minuten fix auf dem Tisch und mit nur wenigen Zutaten zubereitet, die du wahrscheinlich eh alle im Kühlschrank und Vorrat hast. Also nix wie ran an den Käse und lasst uns Kaiserschmarrn machen!

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Welchen Käse kann ich für den herzhaften Kaiserschmarrn verwenden?

Es passen viele Käsesorten für die Zubereitung des Käse-Kaiserschmarrns. Hier findest du 5 Käsesorten, die ich dir für das Rezept empfehlen kann. Du kannst auch eine Käsemischung aus den unten genannten Käsesorten herstellen oder einfach den Käse aus dem Kühlschrank verwerten, der noch übrig ist. Achte einfach darauf, dass der Käse eine kräftige Note hat, ein Hartkäse ist und du ihn frisch reiben kannst.

1. Emmentaler: Ein traditioneller Schweizer Käse mit würzigem Geschmack und leicht nussigen Noten. Er schmilzt gut und verleiht dem Kaiserschmarrn eine angenehme Textur.
2. Gouda: Ein milder, halbfester Käse aus den Niederlanden, der während des Schmelzens eine cremige Konsistenz entwickelt und dem Kaiserschmarrn eine sanfte und zarte Note verleiht.
3. Cheddar: Ein klassischer englischer Käse mit kräftigem, würzigem Geschmack. Cheddar schmilzt gut und verleiht dem Kaiserschmarrn eine angenehme Herzhaftigkeit.
4. Gruyère: Dieser schweizerische Hartkäse mit einem unverwechselbaren Geschmack, der angenehm würzig und leicht nussig ist. Er schmilzt schön und verleiht dem Gericht eine zusätzliche Tiefe und Komplexität.
5. Bergkäse: Dieser alpine Käse hat einen kräftigen, aromatischen Geschmack und eine richtig kräftige Note. Sein intensiver Geschmack verleiht dem Käse-Schmarrn besonders viel Geschmack. Ich habe mich deshalb für die Verwendung von Bergkäse entschieden.

Welche Zutaten benötigst du für den Käse-Schmarrn?

1. guten Hartkäse, frisch gerieben (z.B. Bergkäse, Emmentaler oder Cheddar)
2. frische Bio-Eier
3. eine gute Milch, ich empfehle Heumilch
4. Mehl, ich verwende gerne Bio-Dinkelmehl Typ 630
5. Salz, Pfeffer und Muskatnuss
6. Butterschmalz zum Braten in der Pfanne

Käse-Schmarrn me baby, one more time!

So gelingt dein herzhafter Käse Schmarrn immer besonders lecker – meine 5 tricky Tipps:

• rühre erstmal das Mehl mit der Milch glatt und gebe dann erst die Eigelbe hinzu – so vermeidest du Klümpchen im Teig
• hebe das steif geschlagene Eiweiß nur sanft unter den Teig, so wird dein Schmarrn nämlich extra fluffig
• lass deinen Schmarrn Teig bei Zimmertemperatur rasten (oh wie ich diesen österreichischen Ausdruck liebe!) – sprich: ruhen – so verbinden sich alle Zutaten nochmals besser
• verwende zum Braten immer Butterschmalz – das hat den feinen Buttergeschmack und kann auch hohe Brattemperaturen ab
• serviere den herzhafte Schmarrn auf jeden Fall warm, am besten einfach direkt aus der Pfanne

Herzhafter Käse-Schmarrn - so lecker!

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 10 Minuten Minuten

mit Bergkäse und Kräuterquark - in 30 Minuten fertig!

4

Kochutensilien

• 1 Vierkantreibe
• 1 große Pfanne mit 32 cm Durchmesser
• 1 Handmixer

Zutaten

für den Käse-Schmarrn:

• 4 Bio-Eier Größe M
• 1 Prise Salz zum steif schlagen der Eiweiße
• 350 ml Milch
• 250 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
• 150 g Hartkäse, grob gerieben z.B. Bergkäse, Emmentaler oder Cheddar
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Würzen
• 75 g Butterschmalz zum Braten

für den Kräuterquark:

• 250 g Quark 20% Fett
• 100 g Creme Fraiche
• 1 Handvoll frische Kräuter, fein gehackt, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill oder eine kleine TK Packung Kräutermischung
• 1 kleine Schalotte fein gehackt
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zum Würzen

Anleitungen

• Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
• Mehl mit Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren, dann die Eigelbe mit einrühren
• geriebenen Käse zugeben, danach vorsichtig und sanft den Eischnee unterheben (nicht zu stark einrühren) und mit Salz, Pfeffer Muskat würzen
• den Teig 10 Minuten ruhen lassen
• Butterschmalz in einer großen Bratpfanne schmelzen lassen
• den Schmarrn Teig hineingeben und ca. 3-4 Minuten goldbraun backen lassen, dann mit einem Pfannenwender in Viertel teilen und umdrehen
• die andere Seite ebenso bei mittlerer Hitze goldbraun braten, evtl. etwas Butterschmalz nachgeben
• für den Kräuterquark: alle Zutaten glatt rühren, mit den Gewürzen abschmecken
• den herzhaften Schmarrn in mundgerechte Stücke zerteilen und mit dem Kräuterquark servieren
• Guten Appetit!

Je nachdem, wir kräftig ihr euren herzhaften Schmarrn mögt, könnt ihr einen jüngeren oder gereiften Bergkäse auswählen. Ich empfehle dafür den herrlichen Bergkäse aus Vorarlberg, denn da sind Herz, Seele und echte Käse-Tradition vereint und ich liebe die Kultur der fantastischen Sennalpen. ♥

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Alles Käse, oder was? Begleite mich auf die Sennalpe in Vorarlberg!

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