vegetarisch Archive - trickytine

hirse porridge mit mandelmilch, vanille und blaubeer ragout – so gesund und lecker kann frühstück sein!

hirse – das beauty getreide!

eisen, kieselsäure, silizium, proteine…was in diesen kleinen kugelförmigen getreidekörnchen alles an vitalen powerstoffen drinsteckt ist doch sehr beachtlich! wenn man so manche überschriften zum thema hirse in google liest, möchte man fast meinen, ein teller hirse porridge am tag ist der beauty jungbrunnen schlechthin. von magischen detoxeigenschaften, glänzendem haar, bombenfesten fingernägeln und stahlharten knochen ist die rede. hey, und glutenfrei ist die gute hirse zudem. na sapperlott!

bei all diesen verheißungsvollen versprechungen genügt mir erstmal die tatsache, dass hirse mir sehr köstlich schmeckt. und außerdem ist sie super easy und fix zubereitet. schon lange habe ich mir ja vorgenommen, morgens endlich ausgiebiger und gesünder zu frühstücken. das gelingt mir…ich sage mal….semi optimal. oft bleibt es beim morgendlichen milchkaffee, denn meistens fehlt mir nach dem aufstehen schlichtweg der appetit für ein reichhaltiges frühstück.

porridge wärmt bauch und seele.

spätestens gegen 10:00 uhr überkommt mich dann pünktlich der hunger von drei ausgewachsenen bodybuildern. da macht so ein hirsebrei schön satt und wärmt herrlich bauch und seele. und das tolle ist, die hirse und die blaubeeren lassen sich am vorabend zubereiten und morgens kocht man nur rasch die vorbereitete hirse mit mandelmilch, vanille und honig auf.

also wenn ich es nicht besser wüsste, bin ich fast der überzeugung, dass mein haar nach diesem beauty breakfast besonders seidig geglänzt hat. gut, das gleiche denke ich auch immer, nachdem ich einen gin tonic getrunken habe. somit sind einfach beide offiziell in die tricky kategorie süperfooood aufgenommen!

rezept hirse porridge mit mandelmilch, vanille und blaubeer ragout

für zwei hungrige personen zum frühstück – lässt sich auch wunderbar für den nächsten tag vorbereiten und als breakfast to go mitnehmen

für das kochen der hirse:
75 g goldhirse (geschälte hirse)
150 ml wasser
etwas salz

für das porridge:
die vorgekochte hirse
175 ml mandelmilch (gekauft oder selbstgemacht – rezept für die mandelmilch siehe unten)
zum süßen: honig, agavendicksaft, zucker, ahornsirup – nach geschmack und wie süß ihr euer frühstück mögt
mark einer ausgekratzten vanilleschote (die ausgekratzte schote später zum blaubeer ragout zum auskochen dazu geben)

für das blaubeer ragout:
100 g gefrorene blaubeeren
1 EL ribisel sirup (schwarze johannisbeere) / alternativ könnt ihr auch mit etwas zucker oder honig süßen
etwas zitronenabrieb und ein spritzer zitronensaft
optional: eine frische ingwerscheibe, zum mitkochen im ragout

zum anrichten:
einige mandelsplitter oder gehackte pistazien
nach wunsch etwas honig zum nachsüßen
optional: etwas mandelmus

für die selbstgemachte mandelmilch:
100 g mandeln, geschält
500 ml wasser (zum einweichen)
500 ml wasser (zum pürieren)

für die gekochte hirse: die hirse in ein sieb geben und gründlich mit kaltem wasser durchspülen, bis das wasser klar wird
die gespülte hirse mit der doppelten menge an wasser und einer prise salz in einen topf geben und einmal aufkochen lassen
dann die hitze auf minimal herunterdrehen, den deckel auf den topf geben und die hirse ca. 20 minuten quellen lassen, bis die ganze flüssigkeit aufgenommen ist
die gekochte hirse auskühlen lassen und dann leicht mit einer gabel auflockern
für das porridge: die gekochte hirse mit der mandelmilch und dem vanillemark in einen topf geben und unter rühren einmal aufkochen lassen
nach geschmack mit honig, agavendicksaft, zucker oder ahornsirup süßen
für das blaubeer ragout: die gefrosteten blaubeeren in einen topf geben, sirup (oder alternativ etwas zucker bzw. honig), zitronenabrieb und -saft zugeben (wer mag, gibt noch eine scheibe ingwer dazu und die ausgekratzte vanilleschote für ein feines aroma)
das ragout einmal kräftig aufkochen lassen und für zwei bis drei minuten unter rühren bei mittlerer hitze weiterkochen
zum anrichten: das warme hirse porridge in eine schüssel geben, einige esslöffel des blaubeer ragouts darüber geben und mit gehackten mandeln, pistazien, mandelmus verfeinern – wer es schön süß mag, gibt noch ein wenig honig oder agavendicksaft darüber
für die selbstgemachte mandelmilch: die blanchierten mandeln in eine schüssel geben und mit dem wasser aufgießen – abgedeckt über nacht einweichen lassen
am nächsten tag die mandeln abgießen und mit frischem kalten wasser in einem mixer glatt pürieren (manche passieren die mandelmilch nach dem mixen durch ein feines tuch. ich verzichte darauf, da mein hochleistungsmixer die milch sehr fein und fast ohne rückstände verarbeiten kann)
mit der menge bekommt ihr gut einen halben liter mandelmilch raus. die reste könnt ihr im kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 tagen verbrauchen

Lust auf ein paar mehr tricky frühstücksideen? dann klickt euch zu diesem tollen Granola Müsli aus dem Ofen oder diesem köstlichen süßen polentabrei mit mohnnussbutter und rhabarber.

was ist euer lieblingsfrühstück?

reicht euch morgens erstmal ein kaffee? oder seid ihr ausgiebige frühstücker? und was sind eure ultimativen morgenrezepte? verratet ihr sie mir?

beautiful besitos von der gin & hirse front
eure trickytine ♥

safran olé! orientalisch gerösteter blumenkohl mit granatapfel, koriander und blutorangen safran aioli

By trickytine

safran – eines der wertvollsten gewürze der welt.

wie ich gerade im neuen sisterMAG lese, besteht 1 g safran aus 300 gepflückten und ausgezupften blüten. wow, ist das nicht unglaublich? kein wunder ist safran eines der teuersten gewürze der welt, und bei meinem letzten einkauf des wertvollen, gelben schatzes im großmarkt konnte ich mir nicht einfach so ein gläschen davon aus dem regal nehmen und in den einkaufskorb packen…nein, die verkäuferin schloß dafür extra eine art glastresor auf, in dem die fäden und das pulver aufbewahrt werden. ich war kurz mal sehr beeindruckt und fühlte mich ein bissle wie die safranprinzessin von blogsaba.

ich liebe die farbe, den geruch und den geschmack von safran sehr und wenn ich gerichte esse, die mit dem gelben gewürz verfeinert sind, versetzt mich das gefühlt in eine welt irgendwo zwischen einem beduinenzelt aus tausend-und-einer-nacht und der küche meiner schwiegereltern bei barcelona. in spanien, wo im landesinneren wie kastilien-la mancha viel safran angebaut und geerntet wird, ist es bestandteil diverser gerichte. ob klassische paella, die spanische fischsuppe zarzuela oder auch in süßen kuchen – safran wird euch hier ganz oft begegnen. die mauren haben den safran übrigens mit vielen anderen gewürzen nach andalusien gebracht und von hier aus vermischte sich das besondere gewürz in die iberische küche.

eine ganze tricky safran rezeptstrecke für das sisterMAG team!

ihr könnt euch also vielleicht vorstellen, wie groß meine freude war, als das sisterMAG team bei mir anfragte, ob ich lust hätte, für die aktuelle ausgabe eine safran rezeptstrecke zu entwickeln, zu kochen und zu fotografieren? könnt ihr euch auch vorstellen, wie verrückt, aufregend und beglückend zugleich es ist, das fertige ergebnis dann in bild und schrift durchzublättern? auch wenn ich jetzt schon fast drei jahre blogge – das sind momente, in denen ich immer wieder aufs neue bauchkribbeln und herzrasen vor lauter aufregung und euphorie bekomme. und das ist auch gut so. 🙂

den starter in das safran menü möchte ich euch heute auch unbedingt hier auf dem blog zeigen, denn er ist so mega köstlich und wirklich super rasch gemacht! ich habe den safran in einer frischen blutorangen aioli verarbeitet, und dazu gibt es ofengerösteten blumenkohl, der in einem orientalischen gewürzöl im ofen geröstet und mit frischem koriander und granatapfel serviert wird. klingt gut? dann seid herzlich eingeladen, zu dieser geschmacksreise!

rezept: orientalisch gerösteter blumenkohl mit granatapfel, koriander und blutorangen safran aioli

für zwei personen als vorspeise

1 kleiner lila blumenkohl
2 knoblauchzehen
10 EL olivenöl
1 TL (gestrichen) ras el hanout (orientalische würzmischung)
2 messerspitzen safran, gemahlen
fleur de sel
eine prise zucker

den ofen auf 180 grad umluft vorheizen
den blumenkohl unter kaltem wasser gründlich abspülen, abtropfen lassen, die äußeren blätter entfernen und die röschen vom strunk schneiden
die knoblauchzehen schälen und fein hacken
in einer kleinen schüssel das olivenöl mit dem ras el hanout, safran, kleingeschnittenem knoblauch, salz und etwas zucker vermischen und abschmecken
die blumenkohlröschen auf einem backblech verteilen und mit dem gewürzöl beträufeln – einmal gut durchmischen und das blech dann in den vorgeheizten Ofen geben
den blumenkohl bei 180 grad umluft 10 Minuten rösten lassen, dann einmal wenden und nochmals weitere 5 minuten rösten

safran blutorangen aioli:
250 ml geschmacksneutrales öl
1 frisches ei, größe M
50 ml blutorangensaft
1 TL ahornsirup
1 TL safranfäden
1/2 TL salz

die safranfäden mit dem salz in eine mörser geben und gut vermörsern
alle zutaten in einen hohen, schmalen rührbecher geben, und einen stabmixer bis ganz nach unten in die flüssigkeit eintauchen
nun den stabmixer starten und warten, bis die flüssigkeit von unten her emulgiert und fest wird – erst dann ganz langsam den stabmixer nach oben ziehen, noch einmal kurz aufmixen, dann ist die aioli fest und verzehrfertig

zum anrichten:
granatapfelkerne, von einem kleinen granatapfel
1 handvoll frischer koriander, abgezupft

den gerösteten blumenkohl auf einem teller anrichten, mit den granatapfelkernen und dem frischen koriander bestreuen und mit der safran blutorangen aioli servieren

habt ihr noch mehr lust auf safran?

dann klickt euch doch in meine rezeptstrecke im sisterMAG rein. dort erwartet euch eine zarte und megaköstliche maispoularde mit einer tollen safran zitronensauce, dazu süßkartoffel safran stampf, parmaschinkenchips und frittierter salbei. und wer mich kennt, weiß – ein trickytine menü ohne dessert ist wie gin ohne tonic, brot ohne butter, hip ohne hop. deshalb serviere ich euch noch eine herrliche safran crème brûlée mit abgeflammten rosmarinzucker. ziemlich heißer stuff und unglaublich köstlich!

viel freude und genuss auf eurer safran safari!

liebe besitos!
eure trickytine ♥

p.s. tausend dank an das ganze sisterMAG team! es war mir mal wieder eine riesen freude und ehre, mit euch zu arbeiten!

gebratener grünkohl als wintersalat, mit blutorangenvinaigrette, gerösteten haselnüssen und ziegenfrischkäse

By trickytine

heute steht für euch auf dem tricky menü: kohl! genauer: grünkohl! und nö, ich nenne dieses gute alte wintergemüse hier weder „kale salad“ noch „superfood salad“. nö nö nöööö! genau so wenig werde ich irgendwann mal fan von dem so gehypten chia pudding. mich hat alleine der anblick dieses froschlaichartigen glibberzeugs gewürgt. und auf mein bircher müsli kann ich genau so gut leinsamen streuen. das ist wesentlich günstiger und ebenso gesund.

aber nun zurück zum guten alten grünkohl. ich mag kohl ja ziemlich gerne und es gab ihn früher bei uns zuhause in den wintermonaten sehr regelmäßig. als sauerkraut oder szegediner gulasch, gebratenen rosenkohl mit fleischküchle oder leckeres blumenkohlgemüse, mit salzkartoffeln, schinkenstreifen und ordentlich bechamelsauce.

mein grünkohl kommt nicht ganz so 80er anmutend daher, sondern etwas modernisierter. und zwar als toller und aromatischer wintersalat. dafür habe ich ihn rasch in der pfanne angebraten, so bekommt er eine fein nussige note. dazu eine blutorangenvinaigrette, geröstete haselnüsse und ein wenig ziegenfrischkäse – zack, ist er fertig! euer winterkäääälesalad deluxe! (ooopsie, da überkam es mich doch. mist, ich folge wohl doch zu vielen ultratrendigen und superfoodgesunden instagram accounts) 🙂

gebratener grünkohlsalat, mit blutorangenvinaigrette, gerösteten haselnüssen und ziegenfrischkäse

für zwei personen

400 g grünkohl (mit strunk) => ergibt ca. 220 g grünkohl ohne strunk
2 rote zwiebeln
5 EL olivenöl
je eine gute prise salz & zucker
vinaigrette:
2 blutorangen, frisch gepresst
8 EL olivenöl
1/2 TL fleur de sel
1 TL ahornsirup
1 TL dijonsenf
je eine gute prise zimt und piment d’espelette
als topping:
eine gute handvoll haselnüsse, gehackt und frisch geröstet
1 rolle ziegenfrischkäse, in kleine stücke geschnitten

den grünkohl waschen, und den strunk herausschneiden, die weichen blätter in streifen schneiden
die roten zwiebeln pellen, in feine würfel schneiden
eine große pfanne mit olivenöl darin erhitzen, die zwiebelwürfel hinzugeben und bei mittlerer hitze glasig andünsten
die grünkohlstreifen hinzugeben und unter aufsicht und mittlerer hitze anbraten, dabei regelmäßig wenden – mit einer guten prise salz und zucker würzen
den grünkohl etwa 5 -7 minuten braten, bis er zart nussig duftet – er sollte dabei nicht dunkel werden, denn sonst kann er leicht bitter schmecken
sobald er den gewünschten gargrad hat, aus der pfanne nehmen und lauwarm auskühlen lassen
die zutaten für die vinaigrette in einer schüssel mit einem schneebesen gut vermischen
die haselnüsse grob hacken und in einer pfanne ohne fettzugabe unter aufsicht zartbraun anrösten
den ziegenfrischkäse in scheiben schneiden
anrichten: den lauwarmen grünkohl auf einen tiefen teller geben, die vinagrette darüber träufeln, mit den gerösteten haselnüssen und dem ziegenfrischkäse servieren. guten appetit!
tricky tipp: die übriggebliebenen….äähhh strunke? strunks? ahhhhh – duden sagt: strünke! – könnt ihr prima aufbewahren und in euren morgendlichen smoothie mixen (hah, ich fühle mich plötzlich so superfoodkale!)

superkohlige besitos!
eure trickytine ♥

super crispy crushed potatoes aus dem backofen mit parmesan thymian kruste und knoblauch creme fraiche dip

By trickytine

heute aus der tricky quick’n’dirty kiste: kartoffeln! denn: ich liebe kartoffeln! ich bin ein echtes kartoffelkind! meine mum hat früher ganz oft die ersten jungen kartoffeln der saison in der schale gegart, und es gab sie dann ganz schlicht mit etwas salz und viel guter butter. ich glaube ja, diese feinen, frühkindlichen geschmackserlebnisse brennen sich auf ewig in einem ein. ich würde wohl immer den guten hausgemachten kartoffelsalat einem trendy hot dog vorziehen. naja, okeeeh…wahrscheinlich würde ich wohl erst den kartoffelsalat essen, und danach den hot dog.

heute gibt es also: kartoffeln! und zwar in der ganz raschen „ich-mach-uns-rasch-ein-cooles-abendessen“ version, als knusprige quetschkartoffeln aus dem backofen. bei mir gab es sie als schnelles lunch mit einem würzigen knoblauch dip, sie passen aber auch gut als beilage zu fisch oder fleisch. super easy und super köstlich – probiert es aus!

knusprige quetschkartoffeln aus dem backofen mit parmesan thymian kruste und knoblauch creme fraiche dip

für zwei personen

800 g mittelgroße kartoffeln, vorwiegend festkochend (bei mir die sorte: le rouge)
reichlich olivenöl
salz (bei mir ein mediterranes kräutersalz)
eine gute handvoll parmesan, frisch gerieben
1 EL voll frischer thymian, von der rispe gezupft
für den dip:
200 g creme fraiche
1 knoblauchzehe
zum würzen: fleur de sel, piment d’espelette, frischer pfeffer, zitronenabrieb, etwas olivenöl

die kartoffeln waschen, und in der schale in salzwasser bissfest garen
den backofen auf 220 grad ober- unterhitze vorheizen
ein backblech reichlich mit olivenöl auspinseln
die kartoffeln mit etwas abstand auf das blech legen, und mit einem becher (die unterseite mit etwas olivenöl abgerieben) mit schmackes zusammenquetschen
die zerquetschten kartoffeln mit reichlich olivenöl beträufeln und das kräutersalz darüber streuen
das blech in den ofen geben, und bei 220 grad etwa 20 minuten backen
in der zeit den parmesan reiben und mit den thymianblättchen vermischen
nach 20 minuten das blech herausnehmen, etwas von dem parmesan auf jede kartoffel geben und nochmals mit olivenöl beträufeln
das blech erneut für 8-10 minuten bei 200 grad in den ofen geben, so dass der parmesan knusprig braun schmilzt
währenddessen den dip vorbereiten:
die knoblauchzehe schälen, und fein hacken und mit der creme fraiche vermischen
mit den gewürzen und etwas olivenöl nach geschmack würzen
die knusprigen quetschkartoffeln noch heiß mit dem dip servieren – und wenn keiner hinschaut, die köstlichen kartoffeln einfach direkt mit den fingern vom blech fischen, in die würzige creme fraiche stippen und: genießen!
tipp: geht ruhig großzügig mit dem olivenöl um, beträufelt die kartoffeln vor, während und nach dem backen immer wieder mit dem gesunden öl – so trocknen sie nicht aus und schmecken schön saftig und außen super crispy.

toll schmecken sie auch mit einem hauch orient, mit etwas ras al hanout und kreuzkümmel über die kartoffeln gestreut. oder ihr verwendet anstatt dem olivenöl etwas braune butter zum beträufeln der quetschkartoffeln. oder ihr gebt nach dem backen ein wenig meerrettich creme fraiche auf die knusprig warmen kartoffeln und serviert sie mit einem stück geräucherter forelle oder lachs. heidenei, diese kartoffel ist aber auch ein tausendsassa!

wie esst ihr eure kartoffel am liebsten?

ganz liebe besitos!
eure trickytine ♥

bunte vegetarische hirse bowl mit feta, karotten-apfel-salat und kichererbsen

By trickytine

früher, in meiner ersten eigenen wohnung, als ich noch kein 12-teiliges porzellanservice im küchenschrank hortete, sondern maximal eine frische schüssel auf der spüle stehen hatte – der rest stand entweder gebraucht in der spüle oder…nein, kein oder, mehr schüsseln besaß ich schlichtweg nicht – da gab es bei mir regelmäßig kleingeschnittenes obst mit joghurt und nüssen, salat mit gebratenem hühnchen und reis oder eine leckere gemüsesuppe aus eben dieser einen schüssel. damals hat mich das essen aus dieser einen schüssel eher genervt…heute jedoch ist das ein großer foodtrend – wenn ich instagram öffne, erschlagen mich förmlich diese bowls! (ja, mir scheint, ich war einfach 15 jahre zu früh dran mit meiner one-bowl-story. klassischer fall von zu-früh-den-trend-von-morgen-gelebt. mist! und mir spukte ja schon damals so ein konzept von einem virtuellen forum herum, auf dem man allerlei lebensgeschichten, buddha-zitate, katzenvideos und urlaubsfotos mit seinen freunden teilen kann. da wiederum war der herr zuckerberg einen tacken schneller als ich. mist mist mist!)

aber zurück zu den leckeren bowls. vor kurzem habe ich zusammen mit tollen bloggerkolleginnen im großartigen sisterMAG leckere zutaten in einer schüssel präsentiert. in deren aktuellen ausgabe zum thema ‚licht & schatten‘ gibt es feine frühstücksbowsl, lunchbowls und dinnerbowls, jeweils in einer hellen und dunklen anmutung in szene gesetzt.

meine orientalisch angehauchte lunchbowl kommt in einer mystisch-dramatischen stimmung daher. so ein wenig drama zum mittagessen hat noch keinem geschadet, gell? vor allem, wenn es so köstlich schmeckt und super easy gemacht ist – die hirse kann man nämlich prima am abend zuvor kochen und die weiteren zutaten hat man rasch kleingeschnitten und vermischt. habt ihr lust auf einer runde gesundes herumgebowle?

bunte, vegetarische hirse bowl

für zwei personen
125 g hirse
1 karotte
1 apfel
etwas frisch gepresster zitronensaft
eine prise zucker, fleur de sel, frischer pfeffer
5 zweige frischer koriander
1 kleiner kohlrabi
1 kleine rote zwiebel
3 TL gartengemüse-aufstrich spinat-walnuss (alnatura)
2 EL olivenöl
100 g bio kichererbsen aus dem glas, abgetropft
40 g granatapfelkerne
4 TL streichcreme mango-curry- papaya (alnatura)
1 große rote bete, kleingeschnitten (frisch abgekocht oder vakuumiert)
40 g feta oder ziegenfrischkäse
10 g sprossen nach belieben (z.b. alfalfa, rote beete, kresse, mungobohnen)

hirse nach packungsanleitung garen und auskühlen lassen – kann auch wunderbar am tag zuvor gekocht werden
karotte und apfel schälen und raspeln, mit etwas zitronensaft, zucker, salz und pfeffer abschmecken. den koriander fein schneiden und unterheben.
kohlrabi schälen, in kleine stifte schneiden und in leicht gesalzenem wasser bissfest garen
die zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. den spinat-walnuss-aufstrich mit dem olivenöl verrühren. kleingeschnittene zwiebeln, kichererbsen und granatapfelkerne unterheben
die mango-curry streichcreme unter die abgekühlte hirse rühren, und diese als basis in 2 schüsseln verteilen, mit dem kichererbsensalat, dem gekochten kohlrabi, der kleingeschnittenen roten bete und dem karotten-apfel-salat ergänzen. mit feta und sprossen bestreuen, mit etwas olivenöl und zitronensaft beträufeln, und nach geschmack noch ein wenig fleur de sel und pfeffer darüber geben.
tipp: diese bowl lässt sich wunderbar nach lust, laune und saison variieren – jetzt passt gegrillter grüner spargel super dazu, oder ein frischer erdbeer-feta-salat mit minze, ein avocado-hummus oder ein tahinidressing. erlaubt ist, was euch schmeckt!

und so sah die lunch bowl dann im tollen sisterMAG aus, sowohl in der hellen als auch in meiner dunklen anmutung. meine lunch-bowl-nachbarin ist übrigens karin vom wunderschönen blog geschmacksmomente – mit so einer charmanten und tollen frau seite an seite, da fühlt sich das trickytinsche nachhaltig pudelwohl!

die anderen bloggerladies, verantwortlich für die breakfast- und dinnerbowls, waren: my girl tina tausendschön, iris von vegan architect, sara von lovenonpareille und julia von chestnut & sage. hach….so tolle frauen, durch die bank weg! wie? das hatte ich schon erwähnt? egal! kann man nämlich nie oft genug sagen!

in diesem sinne sende ich euch liebe und bunte besitos & habt ein tolles, langes pfingstwochenende!
eure trickytine ♥

p.s. wenn ich mir heute meine berge an schüsseln und tellern in meinen schränken anschaue, dann denke ich manchmal fast ein wenig melancholisch an meine erste mini-küche in stuggi-west zurück. mit meinen zwei schüsseln, die meist in der spüle standen. diese zeit hatte was ganz schlichtes und unkompliziertes. ja – weniger ist manchmal mehr.

bärlauchsüppchen mit roten kartoffel-minz-tortellini

By trickytine

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

mit dem bärlauch kommt der frühling

bärlauch. wie ich mich jedes jahr aufs neue freue, wenn du deine saftig grünen spitzen durch den noch eiskalten boden treibst! du duftest so wunderbar zart nach knoblauch und bildest eine tolle grundlage für herzhaftes pesto, wunderbar aromatisches brot und ruck zuck kann man aus dir einen tollen snack backen!

das frühlingsmenü des teamdolcevita

mit marco von bauchgold und unseren partnern waren wir in das wunderschöne südtirol eingeladen, zur gourmettour der dolcevita hotels. hier wurden wir nebst traumhafter kulisse, entspanntem wellness und herzlicher gastfreundschaft auch noch einen abend mit sterneküche in den vier häusern der dolcevita gruppe verwöhnt. dieser abend war sicherlich einer der köstlichsten und beeindruckendsten, die ich je genossen habe.

einen teil des menüs möchten marco und ich euch die kommenden tage in einer frühlingshaften version präsentieren, denn das #teamdolcevita hat ein wochenende zusammen eingekauft, gekocht, getrunken und genossen. kurzum: wir haben genau das gemacht, was wir am besten können. 🙂

rezept bärlauchsüppchen, rote bete tortellini mit kartoffel-minz-füllung

für 4 personen

für die suppe:
2 schalotten
2 EL olivenöl
70 g knollensellerie
200 g mehlig kochende kartoffeln
150 ml trockener weisswein
1000 ml gemüsebrühe
150 g creme fraiche
150 ml sahne
zum abschmecken: fleur de sel, gemahlener pfeffer, frisch geriebener muskat, eine prise zucker
1/4 bund bärlauch

schalotten, sellerie, kartoffeln schälen und klein würfeln
schalotten in einem hohen topf mit 2 EL olivenöl glasig andünsten, danach sellerie und kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mitbraten
mit dem weisswein ablöschen und bei mittlerer hitze auf die hälfte einreduzieren lassen
mit der brühe aufgießen und alles ca. 20 minuten bei mittlerer hitze weich garen lassen
die suppe mit einem pürierstab oder im mixer fein pürieren
die creme fraiche, sahne, den bärlauch und die gewürze hinzugeben, und alles fein cremig aufmixen – die suppe nun nicht mehr aufkochen lassen, höchstens bei sanfter hitze warm halten, damit sie schön grün bleibt – sollte die suppe von der konsistenz zu dick sein, einfach mit etwas brühe und sahne aufgießen, und final nochmals abschmecken

für den tortelliniteig:
100 g hartweizengrieß
3-4 EL rote bete saft

löffelweise den rote bete saft in den hartweizengrieß geben und den teig sanft mit der hand verkneten
so lange kneten, bis ein geschmeidiger und glatter teig entstanden ist
diesen in frischhaltefolie wickeln und etwa eine halbe stunde im kühlschrank ruhen lassen

für die tortellinifüllung:
1 kleine kartoffel, mehlig kochend (ca. 150 g)
6 blatt minze
50 g parmesan gerieben
2 EL olivenöl

die kartoffel schälen, vierteln, und in salzwasser weich garen
minze fein hacken, parmesan reiben
die gekochte kartoffel abgießen, etwas abkühlen lassen, mit einer gabel musig zerdrücken und mit der minze, olivenöl und dem parmesan vermischen

tortellini herstellen:

den pastateig auf einer bemehlten fläche dünn ausrollen, und mit einem eckigen ausstecher quadrate ausstanzen
einen teelöffel der kartoffelfüllung mittig auf das pastaquadrat setzen, dann zu einem dreieck zusammenschlagen, sanft die äußeren kanten mit etwas druck verschließen und die beiden endstücke der geraden seite zueinanderführen und mit gefühl zusammendrücken
die tortellini in siedendem salzwasser ca. 3 minuten bissfest garen, mit einer schaumkelle vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen

suppe anrichten:

die heiße bärlauchsuppe in tiefe suppenteller füllen, und vorsichtig zwei tortellini einsetzen
mit etwas aufgeschlagener sahne anrichten & servieren – guten appetit!

happy bärlauchsüppchen – happy frühlingsmenü!

nun kommen ja all die schönen feiertage, die mit bestem essen und zeit mit der familie und freunden befüllt werden mag! ich liebe das osterfest, weil es für hoffnung und neuanfang steht. und der frühling ist eh die schönste jahreszeit ♥ genießt also die wertvollen tage und lasst es euch gut gehen!

un besito!
eure trickytine

p.s. ach, und das frühlingsmenü geht natürlich weiter! hier gelangt ihr zum fabulösen hauptgang mit zartesten kalbsfilet, buttermöhrchen, kartoffelstampf und einer sauce zum niederknien! und hier geht es schnurstracks zum herrlichen dessert. es gibt himbeersorbet mit basilikum und pistazienkrokant.

un besito!
eure trickytine

wenn euch nun auch das südtirolweh gepackt hat – dieses jahr wird es wieder die dolcevita gourmettour geben, und zwar als ganzwöchige gourmet around experience, in fünf dolce vita hotels an fünf aufeinanderfolgenden tagen. weitere informationen dazu findet ihr hier.

dieser beitrag ist in freundlicher zusammenarbeit mit den dolcevita hotels entstanden. vielen dank für die angenehme und partnerschaftliche kooperation.

süßkartoffelkuchen mit dunkler schokolade, erdnussbutter und salzkaramellfrosting

By trickytine

so, jetzt aber mal butter bei die…kuchen! und zwar erdnussbutter! damit unser stoffwechsel auch merkt, dass wir die ganze sache hier ernst meinen, kommt direkt noch schokolade mit rein! und mascarpone oben drauf! mit köstlichem salzkaramell! (ok, ich höre jetzt auf mit dieser flut an ausrufezeichen. ihr habt schon verstanden, was ich euch sagen will, oder? dieser kuchen, der hat’s auf jeden fall in sich.)

und sollte hier jemand den hochkalorischen zeigefinger erheben und dieses ungesunde kuchenmonster runterdissen wollen – nix da, denn ich habe ihm nämlich noch eine total vitale zutat untergemogelt: süßkartoffel. wie das zusammen passt? ich sag es euch: total perfekt! die süßkartoffel wird geraspelt und bringt eine schöne textur und saftigkeit in den kuchen. ähnlich wie ihr es vom möhrenkuchen kennt, bloss öhm…mit süßkartoffel halt. 😉

beim kuchenteig selbst habe ich den zucker etwas reduziert, da ich mir eher das frosting karamellig-süß gewünscht habe. ihr könnt, wenn ihr süßschnabeliger unterwegs seid, dem kuchenteig noch etwas mehr zucker zufügen. experimentiert einfach herum, denn das ist ja genau das spannende beim backen und kochen!

süßkartoffelkuchen mit dunkler schokolade, erdnussbutter und salzkaramellfrosting

für eine große kastenform

süßkartoffelkuchen
350 g süßkartoffeln, geschält und auf einer vierkantreibe grob geraspelt
150 g dunkle schokolade
1 EL erdnussbutter cremig
200 g dinkelmehl type 630
3 TL gestrichen, backpulver
1 TL gestrichen, zimt
4 eier, größe M
150 g rohrohrzucker
1 prise salz
250 ml geschmacksneutrales öl (bei mir ein ganz sanftes olivenöl)

die schokolade in stücke brechen, und in einer metallschüssel über dem wasserbad bei sanfter temperatur schmelzen lassen
sobald die schokolade zu 3/4 geschmolzen ist, den esslöffel erdnussbutter hinzugeben und sanft verrühren, bis alles komplett geschmolzen ist, dann etwas abkühlen lassen
den backofen auf 170 grad umluft vorheizen, die kastenform ausbuttern
die eier mit dem rohrohrzucker und der prise salz in der küchenmaschine oder mit dem handmixer kräftig aufschlagen, so dass die masse weiß schaumig und voluminös wird – das dauert gute 5 minuten!
mehl, backpulver und zimt vermischen, öl abmessen
süßkartoffel schälen und grob raspeln
in die aufgeschlagene eimasse nach und nach das öl und das gemischte mehl geben, und sanft unterarbeiten – nun nicht mehr zu kräftig oder zu lange rühren, sonst fällt euch die masse zu sehr zusammen
dann mit einem spatel die geschmolzene schokolade und die geraspelte süßkartoffel unterheben
den kuchenteig in die gebutterte form geben, glattstreichen und in den heißen ofen stellen
bei 170 grad umluft etwa 40 minuten backen, sollte bei der stäbchenprobe noch teig am holzstab kleben bleiben, einfach noch 2-3 minuten länger drin lassen
den süßkartoffelkuchen nach der backzeit in der form auskühlen lassen, danach vorsichtig stürzen

salzkaramell nach dem sensationellen rezept von meiner sensationellen lisbeths
200 g zucker
100 g butter
100 ml sahne
2 – 3 TL gestrichen, fleur de sel

den zucker ein einen weiten topf geben und bei mittelstarker hitze unter beaufsichtigung sanft schmelzen lassen
sobald der zucker völlig geschmolzen und goldbraun ist, stückenweise die butter zugeben und einrühren (achtung, die masse ist SEHR heiß und brodelt und gurgelt ordentlich vor sich hin.)
zum schluss die sahne hinzugeben und alles kurz aufköcheln lassen
das fleur de sel nach geschmack hinzufügen, hitze abstellen und das salzkaramell leicht auskühlen lassen – es wird beim auskühlen kompakter und fester
TIPP: für das frosting benötigen wir nur 4 EL des salzkaramells – ich habe euch hier aber die menge für etwa 250 ml angegeben. den rest könnt ihr prima in kleine weckgläser abfüllen und euren liebsten schenken. die werden aus-flip-päään, ich sag es euch! ♥

frosting mit mascarpone und salzkaramell
250 g mascarpone
2 EL flüssige sahne
3-4 EL salzkaramell

die mascarpone mit der sahne in der küchenmaschine oder mit einem schneebesen glattrühren
löffelweise das salzkaramell hinzugeben und einarbeiten – dabei abschmecken, wie süß man das frosting möchte

anrichten des kuchens

den süßkartoffelkuchen auf einer kuchenplatte anrichten
das frosting mit einem spatel oder messer aufstreichen
mit salzkaramell und einigen erdnüssen verzieren, evtl. noch ein paar fleur de sel flocken oben aufstreuen
vorsichtig aufschneiden, auf teller verteilen, das böse wort „kalorien“ aus dem kopf verbannen und GENIEßEN!

liebe besitos! ♥
eure trickytine

p.s. weil ich recht oft gefragt werde, in welchem studio denn meine foodfotografie entstehen würde – hier kommt die wahrheit: das ist mein 1,5 meter eck am balkonfenster, und hier shoote ich den großteil meiner bilder. im winter idealerweise vor 15 uhr, weil danach das licht hinfort ist, und ich – bis auf ein einziges mal im studio – alles bei natürlichem licht fotografiere. im sommer ziehe ich auch ab und an mal auf den balkon, dort hat es mich in meinem shootingfieber aber fast mal von meiner klapptreppe über das balkongeländer geschmissen – und wir wohnen im dritten stock, wohlgemerkt. (meine nachbarn gegenüber hatten wahrscheinlich schon das telefon in der hand, um den notarzt zu rufen. oder die klapsmühle, so wie die manchmal zu mir rübergucken.) 😉

gebackener camembert in haselnusspanade mit cranberry chutney

By trickytine

sobald etwas aus einem gericht leicht zähflüssig und fließend herausläuft, könnte ich ja foodgetriebene lustschreie von mir geben und aus-flip-päään vor freude! ob das der weiche schokoladenkern im fondant au chocolat ist, oder das gelbe vom pochierten ei, oder – wie bei diesem gericht – flüssiger käse, ummantelt von einer knusprigen panade…irgendwas triggert dieses beobachten von herausfließenden zutaten in meinem innersten an und gibt sofort den dringenden befehl an mein hirn weiter: DU-MUSST-DAS-ESSEN!

der große vorteil an diesem selbstgebackenen camembert ist – hier wisst ihr, welcher käse verwendet wird, und ihr entscheidet, ob er eher dezent oder auch gerne rezent herauschmecken darf. ich habe mich für einen ordentlich kräftigen camembert au lait cru, also eine herzhaften rohmilchkäse entschieden. wenn schon – denn schon, gell? dazu gab es ein herrlich fruchtig-herbes chutney aus cranberries und roten zwiebeln. seid ihr bereit?

gebackener camembert in haselnusspanade mit cranberry chutney

für zwei personen als kleines mittagessen oder für vier personen als kleine vorspeise

cranberry-chutney:
100 g frische cranberries
1 kleine rote zwiebel
3 EL olivenöl
2 EL rotweinessig
2 EL aceto balsamico
2 EL gestrichen, brauner zucker
1/2 TL fleur de sel
etwas frisch gemahlener pfeffer
3 stängel frischer thymian
1 spritzer worcestersauce

die zwiebel pellen, halbieren und in feine würfel schneiden
das olivenöl in einer pfanne erhitzen, und die zwiebelwürfel bei mittlerer hitze glasig andünsten
die cranberries waschen, zu den glasigen zwiebeln in die pfanne geben, und so langer unter rühren mitbraten, bis die haut der beeren aufplatzt
dann rotweinessig, aceto balsamico, braunen zucker, fleur de sel, pfeffer, worcestersauce und frischen thymian hinzugeben, und alles gut verrühren
bei kleiner flamme ca. 10 minuten einköcheln und dann vollständig auskühlen lassen

gebackener camember in haselnusspanade:
1 runder camembert mit 250 gramm
4 EL gestrichen semmelbrösel
4 EL gestrichen haselnüsse fein gemahlen
1 EL gestrichen mehl
1 ei größe L
1 TL sahne
fleur de sel & pfeffer
500 g frittierfett oder -öl (bei mir kokosfett)

den camembert in acht kleine eckchen aufschneiden
die semmelbrösel mit den gemahlenen haselnüssen mischen, und auf einen teller geben
das mehl auf einen teller geben
das ei aufschlagen, mit der sahne verquirlen, mit salz und pfeffer würzen und in einen tiefen teller geben
die camembert-ecken nun erst von allen seiten im mehl wenden, dann durch das ei ziehen und zum schluss in dem semmelbrösel-haselnuss-gemisch wenden
damit der käse beim frittieren auch wirklich in der panade bleibt und nicht ausläuft, habe ich die ecken doppelt paniert – also nach dem ersten durchlauf jedes käseeck nochmals durch das ei ziehen und erneut in die brösel drücken
das frittierfett in einem mittelgroßen, hohen topf schmelzen lassen – haltet einen schaschlikspieß aus holz in das heiße fett, sobald bläschen am holz aufsteigen, ist das fett heiß genug zum frittieren
gebt maximal drei camembertecken in das heiße fett, und lasst sie unter wendem und drehen goldgelb ausbacken – achtet dabei, dass sie nicht zu heiß werden, sobald der käse sich stark aufbläht, nehmt sie heraus, sonst besteht die gefahr, dass sie aufplatzen
die gebackenen camembertecken auf einem krepp abtropfen lassen, und heiß mit dem cranberry chutney servieren.

bon appetit & liebe sonntagsbesitos!
eure trickytine ♥

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gebackener camembert in haselnusspanade mit cranberry chutney

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