Was sind die besten Schmorgerichte? Meine 5 liebsten Rezepte für Gulasch, Braten, Bäckchen & Co.
- mehrere Personen
- Fleisch
- Ofen
- raffiniert
Schmoren – kurz anbraten und dann in Brühe in einem zugedeckten Topf langsam gar werden lassen.
– Duden
Du bist auf der Suche nach gelingsichereren Schmorgerichten? – hier habe ich für dich meine 5 liebsten Rezepte gesammelt!
Als eingefleischte Schwäbin gehört ein guter Braten ab und an für mich zu meinem Speiseplan. Allerdings nicht jeden Tag und auch nicht jede Woche. Wenn ich Fleisch esse, achte ich sehr auf Herkunft und auch die Aufzucht des Tieres. Denn da ich mich nach wie vor ab und an für ein Fleischgericht entscheide, entscheide ich mich auch dafür, die Verantwortung dafür zu übernehmen. Und deshalb ist Fleisch-Qualität und Herkunft für mich das A & O.
Mein Credo lautet: weniger Fleisch. Und wenn ein Fleischgericht, dann von bester Qualität, mit ganz viel Zeit und Liebe zubereitet. So, wie es schon unsere Großmütter wussten und die meist nur einmal die Woche Fleisch auf den Tisch brachten. Darauf entsinne ich mich gerne und liebe deshalb Schmorgerichte. Das ist für mich der gute alte Sonntagsbraten 2.o.
Wenn ich mir mehrere Stunden Zeit nehme, um das Fleisch zuzubereiten, möchte ich auch, dass es garantiert funktioniert und ich am Ende ein leckeres Gericht auf den Tellern anrichten kann. Deshalb sind meine Rezepte mehrfach getestet, verfeinert und in kleinen Schritten aufgeschrieben. So gelingt dein nächstes Schmorgericht ganz sicher!
Was eignet sich als Beilage für leckere Schmorgerichte?
Zu allen guten Schmorgerichten gehören gute Beilagen. Da gibt es natürlich die Klassiker alla Spätzle und Apfelrotkohl, die immer ihren Platz auf dem Teller verdient haben. Manchmal tut eine Abwechslung aber auch ganz gut. Hier also mal eine kleine Ideenliste mit Beilagen für dein Schmorgericht inklusive ein paar tricky Twists!
- Sättigungsbeilagen:
- Spätzle, verleihe deinen Spätzle einen kleinen Twist und verwende Haselnüsse in deinem Teig
- Kartoffel- oder Semmelknödel
- Kartoffelstampf, verfeinere dein Stampf mit Karotten oder Kürbis für eine schöne Farbe und eine leicht süßliche Note
- Risotto, schmeckt super mit Safran
- Polenta, der italienische Maisgrieß-Brei ist eine tolle Abwechslung zum klassischen Kartoffelstampf
- Gemüsebeilagen:
- Apfelrotkohl, probiere doch mal gerösteten Rotkohl
- Rosenkohl
- winterlicher Salat, hier ein Salat mit gebratenem Grünkohl
- Eine süße Note:
- Chutneys aller Art, zum Beispiel mit Aprikose oder Cranberry
- geschmorte Birnen
- kleine Bratäpfel
1. Schmorgerichte: Wildschweingulasch
Zu Anfang direkt mal ein echter Klassiker! Wildschweingulasch lässt sich super vorbereiten und ist super easy, um für mehrere hungrige Personen zu kochen. Perfekt also für ein entspanntes Essen mit vielen Gästen. Dazu servierc ich in diesem Rezept Haselnuss-Spätzle, Cranberry Soße und gebratenen Wirsing. Das ist eine tricky Kombi!
2. Schmorgerichte: Saftiger Rinderbraten
Dieses Rezept deckt alle Vorlieben ab! Ich zeige dir, wie du den Braten ideal zubereitest. Dazu kreieren wir eine leckere Bratensoße, die das Gericht final abrundet.
3. Schmorgerichte: Ossobuco alla Milanese
Geschmorte Kalbshaxen in Weißweinsoße nach italienischem Originalrezept mir tricky Twist. In den Ansatz kommt viel leckeres Wurzelgemüse, italienischer Weißwein und Fond. Am Ende wird daraus eine wunderbar sämig Soße. In Kombination mit einem Safran-Risotto ein herzlich herzhaftes Gericht.
4. Schmorgerichte: Coq au vin
Nach dem kleinen Ausflug nach Italien mit dem Ossobuco, schauen wir jetzt noch in der französischen Küche vorbei. Diese in Rotwein geschmorten Hänchenschenkel sind in 60 Minuten fertig und sind sogar für ein schnelles Dinner ideal geeignet.
5. Schmorgerichte: Ochsenbäckchen
Butterzart, fantastisch lecker und gelingsicher! Drei von vielen Gründen für dieses tricky Gericht. Außerdem zaubern wir eine spitzen Lembergersoße, die die Ochsenbäckchen wunderbar komplimentiert.
Meine 5 Tipps für deine perfekten Schmorgerichte:
- investiere in ein hervorragendes Fleisch aus nachhaltiger Aufzucht, z.B. dem Weiderind
- wähle ideale Fleischstücke mit einem hohen Anteil an Bindegewebe, die sich zum Schmoren eignen – durch das lange Schmoren wandelt sich das Kollagen um und das Schmorfleisch wird wunderbar zart
- verwende reichlich Wurzelgemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Co., das mit dem Fleisch scharf angebraten wird und dann lange im Topf mit schmort – das ist die unschlagbare Basis für die beste Soße der Welt
- take it slow – lass dein Schmorgericht sanft und leise vor sich hin garen. So wird das Fleisch immer noch besser und zarter. Schmorgerichte sind also auch das perfekte Rezept, wenn du für mehrere Gäste kochst – denn es bereitet sich quasi von alleine zu
- ein guter Schmortopf ist Gold wert! Ich habe diese Cocotte seit Jahren im Einsatz, darin werden alle meine Schmorgerichte immer wieder perfekt, ob auf dem Herd oder im Ofen
Meine 5 liebsten Schmorgerichte
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Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und einen schönen Tag!
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