Was sind die besten Schmorgerichte? 10 tolle geschmorte Fleischrezepte!

Du bist auf der Suche nach gelingsichereren Schmorgerichten? – hier habe ich für dich meine 10 liebsten Rezepte gesammelt!

Als eingefleischte Schwäbin gehört ein guter Braten ab und an für mich zu meinem Speiseplan. Allerdings nicht jeden Tag und auch nicht jede Woche. Wenn ich Fleisch esse, achte ich sehr auf Herkunft und auch die Aufzucht des Tieres. Denn da ich mich nach wie vor ab und an für ein Fleischgericht entscheide, entscheide ich mich auch dafür, die Verantwortung dafür zu übernehmen. Und deshalb ist Fleisch-Qualität und Herkunft für mich das A & O.

Mein Credo lautet: weniger Fleisch. Und wenn ein Fleischgericht, dann von bester Qualität, mit ganz viel Zeit und Liebe zubereitet. So, wie es schon unsere Großmütter wussten und die meist nur einmal die Woche Fleisch auf den Tisch brachten. Darauf entsinne ich mich gerne und liebe deshalb Schmorgerichte. Das ist für mich der gute alte Sonntagsbraten 2.o.

Wenn ich mir mehrere Stunden Zeit nehme, um das Fleisch zuzubereiten, möchte ich auch, dass es garantiert funktioniert und ich am Ende ein leckeres Gericht auf den Tellern anrichten kann. Deshalb sind meine Rezepte mehrfach getestet, verfeinert und in kleinen Schritten aufgeschrieben. So gelingt dein nächstes Schmorgericht ganz sicher!

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Meine 5 Tipps für deine perfekten Schmorgerichte:

1. Investiere in hervorragendes Fleisch aus nachhaltiger Aufzucht, z.B. das heimische Weiderind.
2. Wähle ideale Fleischstücke mit einem hohen Anteil an Bindegewebe, die sich zum Schmoren eignen – durch das lange Schmoren wandelt sich das Kollagen um und das Schmorfleisch wird wunderbar zart.
3. Verwende reichlich Wurzelgemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie & Co., das mit dem Fleisch scharf angebraten wird und dann lange im Topf mit schmort – das ist die unschlagbare Basis für die beste Soße der Welt.
4. Take it slow – lass dein Schmorgericht sanft und leise vor sich hin garen. So wird das Fleisch immer noch besser und zarter. Schmorgerichte sind also auch das perfekte Rezept, wenn du für mehrere Gäste kochst – denn es bereitet sich quasi von alleine zu.
5. Ein guter Schmortopf ist Gold wert! Ich habe diese Cocotte seit Jahren im Einsatz, darin werden alle meine Schmorgerichte immer wieder perfekt, ob auf dem Herd oder im Ofen.

Schmoren – lieber auf dem Herd oder im Ofen?

Wenn du ein Schmorgericht zubereiten möchtest, stellt sich oft die Frage, ob es besser auf dem Herd oder im Ofen gegart werden soll. Hier sind einige Dinge, auf die du achten solltest:

1. Auf dem Herd: Das Schmoren auf dem Herd eignet sich am besten für kleinere Schmorgerichte, bei denen das Fleisch nicht zu lange garen muss. Wähle einen Topf, der gut abgedichtet ist und achte darauf, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
2. Im Ofen: Das Schmoren im Ofen ist ideal für größere Schmorgerichte, bei denen das Fleisch länger garen muss. Wähle einen Schmortopf aus Gusseisen oder einem anderen schweren Material und achte darauf, dass der Deckel gut sitzt, um sicherzustellen, dass das Schmorgericht saftig bleibt.
3. Garzeit: Die Garzeit hängt von der Größe des Schmorgerichts und der Art des Fleisches ab. Wenn du das Schmorgericht auf dem Herd zubereitest, solltest du es öfter umrühren, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gart. Wenn du das Schmorgericht im Ofen zubereitest, solltest du es ab und zu überprüfen und gegebenenfalls mit Brühe oder Wein ablöschen, um sicherzustellen, dass es nicht austrocknet.
4. Vorteile des Ofengarens: Das Schmoren im Ofen hat den Vorteil, dass das Fleisch gleichmäßiger gegart wird und mehr Aromen entfaltet. Außerdem hast du mehr Freiheit, da du das Schmorgericht im Ofen lassen und in der Zwischenzeit andere Dinge erledigen kannst.
5. Vorteile des Herdgarens: Das Schmoren auf dem Herd ist schneller und praktischer, da du den Topf jederzeit vom Herd nehmen und umrühren kannst. Außerdem hast du mehr Kontrolle über den Garprozess.

Was eignet sich als Beilage für leckere Schmorgerichte?

Zu allen guten Schmorgerichten gehören gute Beilagen. Da gibt es natürlich die Klassiker alla Spätzle und Apfelrotkohl, die immer ihren Platz auf dem Teller verdient haben. Manchmal tut eine Abwechslung aber auch ganz gut. Hier also mal eine kleine Ideenliste mit Beilagen für dein Schmorgericht inklusive ein paar tricky Twists!

• Sättigungsbeilagen:
  • Spätzle, verleihe deinen Spätzle einen kleinen Twist und verwende Haselnüsse in deinem Teig
  • Kartoffel- oder Semmelknödel
  • Kartoffelstampf, verfeinere dein Stampf mit Karotten oder Kürbis für eine schöne Farbe und eine leicht süßliche Note
  • Risotto, schmeckt super mit Safran
  • Polenta, der italienische Maisgrieß-Brei ist eine tolle Abwechslung zum klassischen Kartoffelstampf
• Gemüsebeilagen:
  • Apfelrotkohl, probiere doch mal gerösteten Rotkohl
  • Rosenkohl
  • winterlicher Salat, hier ein Salat mit gebratenem Grünkohl
• Eine süße Note:
  • Chutneys aller Art, zum Beispiel mit Aprikose oder Cranberry
  • geschmorte Birnen
  • kleine Bratäpfel

Welcher Topf eignet sich am besten für Schmorgerichte?

Wenn du ein Schmorgericht zubereiten möchtest, ist der richtige Topf ein wichtiger Faktor für ein perfektes Ergebnis. Hier sind einige Dinge, auf die du achten solltest:

1. Größe des Topfes: Wähle einen Topf, der groß genug ist, um alle Zutaten des Schmorgerichts aufzunehmen. Ein zu kleiner Topf führt dazu, dass die Zutaten zu eng beieinander liegen und nicht richtig schmoren können.
2. Material des Topfes: Ein Schmortopf sollte idealerweise aus Gusseisen, Edelstahl oder einem anderen schweren Material bestehen. Diese Materialien sorgen dafür, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird und das Schmorgericht gleichmäßig gegart wird.
3. Deckel des Topfes: Der Deckel des Schmortopfs sollte gut sitzen und eine gute Abdichtung aufweisen. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit im Topf und das Schmorgericht bleibt saftig und zart.
4. Hitzequelle: Wenn du auf einem Gasherd kochst, solltest du einen Schmortopf wählen, der eine flache Unterseite hat, um sicherzustellen, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Auf einem Induktionsherd eignen sich alle Arten von Schmortöpfen.
5. Reinigung: Gusseiserne Schmortöpfe sind zwar etwas schwerer, aber sie halten länger und sind leichter zu reinigen als andere Materialien.

Ich hoffe, diese Tipps helfen dir dabei, den richtigen Schmortopf für dein nächstes Schmorgericht auszuwählen und ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Wie schon erwähnt, ich setze bei meinen Schmorgerichten auf meine geliebte Cocotte – wenn ich viele Gäste erwarte, kommt sogar das XXL Modell in den Einsatz!

1. Schmorgerichte: Wildschweingulasch

Zu Anfang direkt mal ein echter Klassiker! Wildschweingulasch lässt sich super vorbereiten und ist super easy, um für mehrere hungrige Personen zu kochen. Perfekt also für ein entspanntes Essen mit vielen Gästen. Dazu servierc ich in diesem Rezept Haselnuss-Spätzle, Cranberry Soße und gebratenen Wirsing. Das ist eine tricky Kombi!

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2. Schmorgerichte: Saftiger Rinderbraten

Dieses Rezept deckt alle Vorlieben ab! Ich zeige dir, wie du den Braten ideal zubereitest. Dazu kreieren wir eine leckere Bratensoße, die das Gericht final abrundet.

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3. Schmorgerichte: Ossobuco alla Milanese

Geschmorte Kalbshaxen in Weißweinsoße nach italienischem Originalrezept mir tricky Twist. In den Ansatz kommt viel leckeres Wurzelgemüse, italienischer Weißwein und Fond. Am Ende wird daraus eine wunderbar sämig Soße. In Kombination mit einem Safran-Risotto ein herzlich herzhaftes Gericht.

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4. Schmorgerichte: Coq au vin

Nach dem kleinen Ausflug nach Italien mit dem Ossobuco, schauen wir jetzt noch in der französischen Küche vorbei. Diese in Rotwein geschmorten Hänchenschenkel sind in 60 Minuten fertig und sind sogar für ein schnelles Dinner ideal geeignet.

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5. Schmorgerichte: Ochsenbäckchen

Butterzart, fantastisch lecker und gelingsicher! Drei von vielen Gründen für dieses tricky Gericht. Außerdem zaubern wir eine spitzen Lembergersoße, die die Ochsenbäckchen wunderbar komplimentiert.

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6. Schmorgerichte: Gefüllte Paprika

Eines der Schmorgerichte, das original wie bei Oma schmeckt! An sich ist das kein ganz so typisches geschmortes Gericht, da es nicht stundenlang im Ofen garen muss. Der Vorteil: wenn dir mal nach schnellem Soulfood ist, dann sind gefüllte Paprika super rasch gemacht und schmecken einfach himmlisch gut!

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7. Schmorgerichte: Butterzart geschmortes Rindergulasch – der Klassiker!

Rindergulasch! Wenn du dich bisher noch nicht an ein klassisches Gulasch getraut hast, nehme ich dich gerne an die Hand und zeige dir, wie dieses wunderbar zart geschmorte Fleischgericht mit leckerer Soße gelingt. Damit dein Rindergulasch auch so wunderbar zart gelingt, gebe ich dir hier viele hilfreiche Tipps mit, die dir beim Zubereiten helfen werden.

Ich erkläre dir genau, welches Fleisch du besorgen kannst, welche weiteren Zutaten du benötigst, wie du dein Rindergulasch Step by Step zubereitest und wie es dir jedes Mal aufs Neue butterzart und mega lecker gelingt!

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8. Schmorgerichte: Klassische Rinderrouladen wie von Oma – herrlich butterzart geschmort!

Rinderrouladen! Heute zeige ich euch, wie ihr diesen herrlichen Klassiker ganz einfach zubereitet. Falls ihr euch bisher nicht an Schmorgerichte herangewagt habt, habe ich tricky Tipps und Tricks für euch, wie ihr das Fleisch butterzart geschmort kriegt. Und die Soße erst – oh mein Gott! Ihr werdet euch reinlegen wollen, ganz dickes tricky Ehrenwort!

We want Schmor!

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9. Schmorgerichte: Toskanisches Wildschweinragout – Ragù di Cinghiale

Hast du Lust auf das genialste Wildschweinragout aller Zeiten? Dann nichts wie ran an das wunderbare Ragù di Cinghiale alla Fattoria La Vialla! Da wir uns leider nicht immer, wenn wir Lust drauf haben, in die Toskana beamen können, machen wir das Wildschweinragout ganz easy selber!

Mit zartem Wildschwein aus der Heimat, Gemüse, Rotwein, Tomaten und Gewürzen zaubern wir ein köstliches Ragout, das zum Niederknien herrlich schmeckt, jeden Gast nachhaltig beeindruckt und außerdem ganz einfach nachzumachen ist. Das Wildschweinragout ist wunderbar geeignet als Festessen für Familie und Freunde und wird jedem Wildfleisch-Fan ganz bestimmt ein breites Lächeln ins Gesicht zaubern!

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10. Schmorgerichte: Genialer Rouladentopf – das schnelle One Pot Rouladen Rezept!

One Pot Rouladentopf – dieses tolle und schnell zubereitete Gericht bringt den Geschmack der klassischen Rinderrouladen in deinen Topf, ist aber in der Zubereitung wesentlich einfacher! Wenn du also mal wieder Lust auf gute Hausmannskost hast, aber nicht stundenlang in der Küche werkeln, Rouladen rollen und anbraten willst, dann ist dieses Rezept wie für dich gemacht!

Das Rouladenfleisch wird wie die klassischen Rinderouladen ebenfalls butterzart geschmort und bringt all die herrlichen Aromen des Klassikers mit, ist aber viel schneller zubereitet. Und während das Fleisch herrlich duftend vor sich hinschmort, kannst du es dir mit einem guten Glas Wein gemütlich machen. Ganz schön tricky, oder?

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Meine 10 liebsten Schmorgerichte!

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

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Kochutensilien

• 1 hoher Schmortopf
• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Küchenmesser

Zutaten

FÜR DEN ONE POT ROULADENTOPF:

• 1000 g Rumpsteak oder Rouladenfleisch, in feine Streifen geschnitten
• etwas Salz zum Würzen des Fleischs
• 250 g Schalotten fein gewürfelt
• 250 g Speck gewürfelt
• 5 mittelgroße Gewürzgurken fein gewürfelt
• 400 ml Rinderfond
• 250 ml kräftiger Rotwein z.B. ein Spätburgunder, Lemberger
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Dijonsenf
• 1-2 TL Paprika edelsüß
• 2 Lorblätter
• 2 Stängel frischer Rosmarin
• optional zum Andicken: 1 TL Speisestärke mit kaltem Wasser angerührt
• zum Würzen: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker nach eigenem Ermessen abschmecken
• frisches Baguette und Creme Fraiche zum Servieren

Anleitungen

ONE POT ROULADENTOPF:

• Das Rumpsteak (oder Rouladenfleisch) eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich trocken tupfen, gegen die Faser in feine Streifen schneiden und etwas salzen
• Butterschmalz in einem hohen Topf schmelzen lassen und das geschnetzelte Fleisch portionsweise im heißen Fett scharf anbraten, dann das gebratene Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen
• die gewürfelten Schalotten und den gewürfelten Speck im gleichen Topf anschwitzen, evtl. etwas Butterschmalz nachgeben - die Schalotten sollten schön glasig sein
• dann Tomatenmark, Dijonsenf und Paprikapulver hinzugeben und kurz bei mittlerer Hitze mit anschwitzen lassen
• mit dem Rotwein ablöschen, dann den Rinderfond und das gebratene Charoluxe Fleisch sowie die gewürfelten Gewürzgurken, Lorbeerblätter und Rosmarinstängel hinzugeben, umrühren und den Deckel auf den Topf setzen
• den Rouladentopf ca. 75-90 Minuten auf ganz kleiner Hitze sanft schmoren lassen, dabei öfter umrühren und ab Minute 70 testen, ob das Fleisch schon schön weich und mürbe geschmort ist - ansonsten weitere 15 bis 20 Minuten weiter schmoren lassen
• zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke andicken

Anrichten:

• den Rouladentopf in Schüsseln anrichten, mit frischem Baguette und einem Schlag Creme Fraiche genießen
• Guten Appetit!

Tipp: klassischerweise wird Rouladenfleisch aus der Oberschale für den Rouladentopf verwendet. Ich habe mich jedoch für Rumpsteak entschieden, da dies fettdurchzogener ist und damit beim Schmoren noch saftiger bleibt .

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