Osterrezepte: Die 10 besten Hauptspeisen für ein festliches Osterfest
- mehrere Personen
- Comfort Food
- Meal Prep
- raffiniert
Hier findest du die besten Hauptgerichte für deine Ostermenü-Planung!
Osterrezepte gesucht? Dann bist du hier genau richtig!
Ich zeige dir meine liebsten Hauptspeisen für ein festliches Osterfest:
🥩 Klassische Fleischgerichte zu Ostern
🐟 Feine Fischrezepte für Karfreitag
🌿 Vegetarische Gerichte, die auch Fleischesser begeistern
Alles erprobt, alles gut vorzubereiten — und alles so einfach wie festlich. Wer das Osterfest schon vorab entspannt planen möchte, findet alle Tipps im Ostermenü entspannt planen.
👉 Spring direkt zu deinem Lieblings-Rezept 💖
- 🌸 Kalbsfilet im Speckmantel und Kartoffel-Sellerie-Stampf
- 🔥 Rezept für ganze Forelle aus dem Ofen
- 🪻 Hausgemachte schwäbische Maultaschen nach Mamas Rezept
- 🍜 Schnelles Spargelrisotto mit grünem Spargel
- 🧀 Lammkarree mit Rosmarin-Pistazien-Kruste
- 🔪 Zander Saltimbocca mit Zitronenpolenta
- 🍲 Klassisches Rindergulasch mit Spätzle
- 🍢 Rezept für Senfeier– wachsweiche Eier in Senfsoße
- 🌶️ Rehschnitzel alla Saltimbocca mit Spätzle und Filderspitzkraut
- 🍝 Leckerer Ofenkartoffel-Salat mit Pulled Lachs
1. Osterrezepte: Kalbsfilet im Speckmantel und Kartoffel-Sellerie-Stampf
Zartes Kalbsfilet, knuspriger Speckmantel, eine tiefe Rotweinjus — das ist Ostermenü Hauptspeise auf höchstem Niveau. Der Kartoffel-Sellerie-Stampf macht das Gericht rund und sorgt dafür, dass wirklich nichts von der Soße auf dem Teller übrig bleibt.
Tricky Tipp: Das Kalbsfilet lässt sich wunderbar vorbereiten — einwickeln, kalt stellen, kurz vor dem Essen in die Pfanne. So bist du am Ostertisch entspannt dabei.
2. Osterrezepte: Rezept für ganze Forelle aus dem Ofen
Eine ganze Forelle, gefüllt mit frischen Kräutern und Zitrone, auf dem Blech im Ofen — in 30 Minuten auf dem Tisch und dabei so aromatisch, dass sie Jahr für Jahr auf meinen Ostertisch kommt. Dazu Ofengemüse und ein frisch gebackenes Kartoffelbrot, fertig ist das perfekte Ostermenü aus dem Ofen.
Tricky Tipp: Die Forelle nie zu lange im Ofen lassen — sie ist fertig, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Lieber eine Minute früher raus als eine zu spät.
3. Osterrezepte: Hausgemachte schwäbische Maultaschen nach Mamas Rezept
Maultaschen und Karfreitag — das gehört in Schwaben einfach zusammen. Die Legende sagt, findige Mönche aus Kloster Maulbronn haben das Fleisch in Teig versteckt, um es vor den Augen Gottes zu verbergen. Deshalb heißen sie bei uns liebevoll „Herrgottsbscheißerle“. Ich mache sie nach dem Originalrezept meiner Mama — und das gebe ich hier zum ersten Mal raus.
Tricky Tipp: Schwäbische Maultaschen lassen sich prima am Vortag zubereiten und schmecken aufgewärmt in Brühe oder in der Pfanne mit Butter und Röstzwiebeln sogar noch besser. Perfektes Osterrezept gut vorzubereiten.
4. Osterrezepte: Schnelles Spargelrisotto mit grünem Spargel
Spargelrisotto ist das Frühlingsgericht, auf das ich jedes Jahr warte. Cremig, aromatisch, mit dem ersten deutschen Spargel der Saison — und dabei so elegant, dass es problemlos als Osterhauptspeise für viele Personen funktioniert. Vegetarisch, aber mit so viel Charakter, dass kein Fleischesser etwas vermisst.
Tricky Tipp: Risotto braucht Liebe und einen guten Fond — aber kein ständiges Rühren. Einfach regelmäßig schwenken, die Hitze im Blick behalten und den Spargel erst in den letzten fünf Minuten dazugeben, damit er Biss und Farbe behält.
5. Osterrezepte: Lammkarree mit Rosmarin-Pistazien-Kruste
Lamm zu Ostern ist Tradition — aber dieses Lammkarree ist mehr als das. Die knusprige Rosmarin-Pistazien-Kruste, ein tiefer Portwein-Jus und ein getrüffelter Kartoffel-Maronenstampf machen daraus ein Ostermenü Hauptspeise, das am Tisch wirklich für Stille sorgt. Die gute Art.
Tricky Tipp: Die Kruste lässt sich am Vortag anmischen und kalt stellen — kurz vor dem Braten einfach auf das Fleisch drücken und ab in den Ofen. So sparst du dir Stress und das Ergebnis ist trotzdem frisch und knusprig.
6. Osterrezepte: Zander Saltimbocca mit Zitronenpolenta
Zarter Zander, in Südtiroler Speck gewickelt und goldbraun angebraten — das ist Fischgericht zu Ostern mal ganz anders. Die cremige Zitronenpolenta bringt genau das richtige Gegengewicht, und als Gemüse passt grüner Spargel genauso gut wie Lauchgemüse oder gebratener Spitzkohl. Flexibel, festlich, unwiderstehlich.
Tricky Tipp: Den Zander nicht zu lange in der Pfanne lassen — er ist fertig, wenn das Fleisch in der Mitte gerade eben nicht mehr glasig ist. Lieber kurz ruhen lassen als eine Minute zu lang braten.
7. Osterrezepte: Klassisches Rindergulasch mit Spätzle
Drei Stunden geschmort, tief aromatisch, mit Spätzle auf dem Teller — Rindergulasch ist das Fleischgericht zu Ostern, das sich selbst kocht und dabei das ganze Haus duften lässt. Wer Ostern entspannt feiern will, ist hier genau richtig. Alternativ empfehle ich dir mein Wildschweingulasch — auch SO gut.
Tricky Tipp: Rindergulasch schmeckt am zweiten Tag am besten — einfach am Vortag kochen, kalt stellen und am Feiertag sanft aufwärmen. Mehr Geschmack, weniger Stress, mehr Zeit für die Familie.
8. Osterrezepte: Rezept für Senfeier – wachsweiche Eier in Senfsoße
Senfeier sind das unterschätzte Ostergericht. Einfach, sättigend, und mit dem ersten Bissen direkt bei Oma in der Küche. Hartgekochte Eier in einer samtigen Senfsoße — das klingt unscheinbar und schmeckt nach Ostern wie nichts sonst. Ein Gericht, das auf keinem Ostertisch fehlen sollte, der Heimat ernst nimmt.
Tricky Tipp: Die Senfsoße gelingt am besten mit einem guten mittelscharfen Senf als Basis und einem Schuss Sahne am Ende — das macht sie besonders samtig. Wer mag, gibt noch einen Teelöffel Honig dazu: Das rundet die Schärfe wunderbar ab.
9. Osterrezepte: Rehschnitzel alla Saltimbocca mit Spätzle und Filderspitzkraut
Feines Rehfleisch aus regionaler Jagd, luftgetrockneter Schinken vom Eichelmastschwein, hausgemachte Spätzle, geschmortes Filderkraut und ein Zwiebel-Preiselbeer-Chutney aus der Höri Bülle — das ist Fleischgericht zu Ostern mit echtem Heimatcharakter. Festlich, regional, unverwechselbar.
Tricky Tipp: Rehschnitzel sind schnell zäh — kurz und heiß anbraten, dann sofort aus der Pfanne und kurz ruhen lassen. Die Hitze zieht nach und das Fleisch bleibt zart. Nie zu lange in der Pfanne lassen.
10. Osterrezepte: Leckerer Ofenkartoffel-Salat mit Pulled Lachs
Kein klassischer Kartoffelsalat — sondern knusprige Quetschkartoffeln aus dem Ofen, saftig gegarter Pulled Lachs, knackige Gurken, Tomaten und ein cremiges Senfdressing. Leicht, frisch und trotzdem sättigend — das ist das Fischgericht zu Ostern für alle, die etwas Besonderes auf den Tisch bringen wollen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Tricky Tipp: Den Lachs nicht zu heiß garen — niedrige Temperatur, etwas Geduld, und er zerfällt perfekt in saftige Flocken. Kalt gestellt hält er sich prima bis zum nächsten Tag, was ihn zum idealen Osterrezept gut vorzubereiten macht.
FAQ: Was isst man zu Ostern traditionell?
1. Fisch an Karfreitag — An Karfreitag kommt traditionell Fisch auf den Tisch. In Schwaben sind es Maultaschen, die die Mönche einst erfunden haben sollen, um das Fleisch vor Gott zu verstecken. Kein Wunder, dass sie liebevoll „Herrgottsbscheißerle“ heißen!
2. Lamm und Kalb an Ostersonntag — Das klassische Osterhauptgericht ist Lamm — ob als Lammkarree mit Rosmarin-Pistazien-Kruste oder zart geschmorte Lammkeule. Wer es etwas feiner mag, greift zu Kalbsfilet im Speckmantel mit Rotweinjus. Vegetarier sind mit Risotto oder Senfeiern ideal versorgt.
3. Schmorgerichte für entspannte Feiertage — Rindergulasch oder Rehschnitzel lassen sich wunderbar am Vortag zubereiten und schmecken aufgewärmt sogar noch besser. Perfekt, wenn du Ostern lieber am Tisch als am Herd verbringst!
🔗 Passend zu Ostern noch mehr Inspiration gefällig?
👉Limoncello Tiramisù im Glas — das leichte Osterdessert!
👉Ostereier natürlich färben mit Rotkohl und Essig
👉 Osterkuchen Rezepte — süß, festlich, unwiderstehlich!
💬 Und jetzt du!
Welches Osterrezept landet dieses Jahr auf deinem Tisch? Oder hast du ein Lieblingsgericht, das bei dir an Ostern nie fehlen darf und hier unbedingt noch fehlt?
Dann kommentiere direkt hier im Rezept– oder zeig mir dein Ergebnis auf Instagram 👉 @trickytine
10 geniale Osterrezepte für dein Osterfest
Kochutensilien
- Rührlöffel
Zutaten
für die Zander Saltimbocca:
- 6 Stück Zanderfilet ohne Haut, à ca. 75 g entgrätet
- etwas Pfeffer & ein wenig Salz
- 6 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
- 12 Blätter Salbei, frisch
- Butterschmalz zum Anbraten
für die Zitronen-Polenta:
- 100 g Polenta Maisgrieß
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Milch, alternativ: Hafermilch
- zum Würzen: eine Prise Salz, Pfeffer, Muskat
- 1/2 Bio-Zitrone, davon Abrieb
- 2 EL Butter
Anleitungen
für die Zander Saltimbocca:
- Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen
- Zanderfilets pfeffern und ganz wenig salzen
- jedes Filet mit einer Scheibe Südtiroler Speck umwickeln und mit zwei Salbeiblätter feststecken
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Saltimbocca von beiden Seiten kräftig anbraten
- Pfanne in den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen geben und 5 Minuten durchziehen lassen
für die Zitronenpolenta:
- Gemüsebrühe und Milch aufkochen lassen, dann den Maisgrieß einrühren
- unter gründlichem und stetigen Rühren ca. 10 Minuten zu einem Brei einkochen, dabei evtl. etwas Milch oder Brühe nachgeben, sollte er zu dick werden
- die Polenta mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken, zum Schluss Butter einrühren
- die Zander Saltimbocca mit der Polenta auf warmen Tellern anrichten, dazu passt grüner Spargel und gebräunte Butter
- als Weinbegleitung passt perfekt ein gekühlter Südtiroler Vernatsch
- Guten Appetit!
Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
/ dieser Beitrag enthält Affiliate-Links
Empfohlene Beiträge
Jetzt weißt du, was auf deinen Ostertisch kommt. Such dir dein Lieblingsrezept raus, leg los — und wenn du begeistert bist, teil den Link gerne mit deinen Liebsten. Gutes Essen ist zum Teilen da. Frohe Ostern! 🐣
Ich wünsche dir nun ganz viel tricky Kochfreude und sende dir liebe Grüße!
Entdecke noch mehr Rezepte in meinem eBook!
So einfach kannst du gesünder, zeitsparender und köstlicher die besten 30 Minuten Soulfood Rezepte kochen. Entdecke jetzt die besten, abwechslungsreichsten und flexibelsten Soulfood Rezepte, die du garantiert in 30 Minuten fix und fertig auf dem Tisch stehen hast.
Bestelle meine tricky Küchenlieblinge* direkt zu dir nach Hause!
In meinem tricky Amazon Shop findest du meine absoluten Küchen Must-haves: Ob tolle Airfryer, stylishes Geschirr für den schön gedeckten Tisch oder smarte Küchenhelfer.
Schaue jetzt in meinem tricky Shop vorbei und entdecke meine handverlesenen Lieblingsprodukte, die Dir dabei helfen, jeden Tag einfach, schnell und mit Freude köstlich zu kochen! *Affiliate
Lust auf mehr tolles tricky Soulfood mit Ostern?
Dir gefällt Dieses Tricky Rezept?
Dann hinterlasse mir gerne unten einen Kommentar und erzähle mir, ob dir das Rezept gut gelungen ist, ob du vielleicht Kleinigkeiten kreativ abgewandelt hast und natürlich auch, ob es dir gut geschmeckt hat. Ich freue mich sehr auf dein Feedback!Melde dich zu meinem tricky Newsletter an.
Teile dein Lieblingsrezept!
Richtig gutes Essen macht noch glücklicher, wenn man es mit tollen Menschen teilt! Also schicke deine tricky Lieblingsrezepte hinaus in die Welt, teile sie mit Familie, Freunden und allen, die das Kochen lieben. Let’s cook & have fun!
