Zander Saltimbocca mit Südtiroler Speck und Zitronenpolenta

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Zander Saltimbocca – raffiniertes Fischrezept mit Südtiroler tricky Twist!

Leicht, aromatisch, voller Frühling! Dieses Zander Saltimbocca bringt italienisch-südtiroler Flair auf deinen Teller – und das ganz ohne Kochstress.

Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du den Fisch perfekt anbrätst, die Polenta zitronig frisch bekommst und das Ganze mit grünem Spargel und Nussbutter abrundest. 🐟💛

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✅ Warum du dieses Zander Saltimbocca lieben wirst:

✅ In 30 Minuten zubereitet – perfekt fürs schnelle Dinner mit Genussfaktor
✅ Zarter Zander trifft auf würzigen Südtiroler Speck & frischen Salbei
✅ Zitronenpolenta sorgt für Frische & cremige Konsistenz
✅ Knackiger grüner Spargel & Nussbutter als raffinierte Beilage
✅ Easy vorzubereiten – ideal für Gäste, ein köstliches Sonntagsessen oder zu Ostern

Zander Saltimbocca

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

mit Südtiroler Speck, Zitronenplenta und Nussbutter

2

Kochutensilien

• 6 Zahnstocher
• 1 ofenfeste Pfanne mit Deckel
• 1 Kochtopf
• 1 Kochlöffel aus Holz

Zutaten

für die Zander Saltimbocca:

• 6 Stück Zanderfilet ohne Haut, à ca. 75 g entgrätet
• etwas Pfeffer & ein wenig Salz
• 6 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
• 12 Blätter Salbei, frisch
• Butterschmalz zum Anbraten

für die Zitronen-Polenta:

• 100 g Polenta Maisgrieß
• 250 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Milch, alternativ: Hafermilch
• zum Würzen: eine Prise Salz, Pfeffer, Muskat
• 1/2 Bio-Zitrone, davon Abrieb
• 2 EL Butter

Anleitungen

für die Zander Saltimbocca:

• Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen
• Zanderfilets pfeffern und ganz wenig salzen
• jedes Filet mit einer Scheibe Südtiroler Speck umwickeln und mit zwei Salbeiblätter feststecken
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Saltimbocca von beiden Seiten kräftig anbraten
• Pfanne in den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen geben und 5 Minuten durchziehen lassen

für die Zitronenpolenta:

• Gemüsebrühe und Milch aufkochen lassen, dann den Maisgrieß einrühren 
• unter gründlichem und stetigen Rühren ca. 10 Minuten zu einem Brei einkochen, dabei evtl. etwas Milch oder Brühe nachgeben, sollte er zu dick werden
• die Polenta mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenabrieb abschmecken, zum Schluss Butter einrühren
• die Zander Saltimbocca mit der Polenta auf warmen Tellern anrichten, dazu passt grüner Spargel und gebräunte Butter 
• als Weinbegleitung passt perfekt ein gekühlter Südtiroler Vernatsch
• Guten Appetit!

Die Polenta kannst du nach Belieben auch mit etwas geriebenem Südtiroler Bergkäse, dem Stilfser g.U. verfeinern. Außerhalb der Spargelsaison passen auch karamellisierte Möhren als Gemüsebeilage zu diesem Gericht, oder gedünsteter Blattspinat. Oh, it’s tricky!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Spannende Facts für dein Zander Saltimbocca:

Der Zander ist ein wirklich toller Speisefisch und man findet ihn verbreitet auf den Speisekarten der Südtiroler Restaurants. Hier kommen ein paar spannende Infos zum Zander:

1. der Zander ist ein Raubfisch und gehört als Süßwasserfisch zu der Familie der Barsche
2. eigentlich stammt der Zander aus Ost- und Nordeuropa – mittlerweile schwimmt er aber auch in Seen und Flüssen in ganz Mitteleuropa, in Südtirol z.B. im Kalterer See
3. Zander hat einen sehr feinen Geschmack, hat ein fettarmes, weißes und festes Fleisch
4. Zanderfilet ist nahezu grätenfrei und lässt sich wunderbar braten, eignet sich also perfekt für unser Fisch Saltimbocca
5. der Zander erreicht in der mittleren Größe etwa eine Länge von 50 cm und kann bis zu 20 Jahre alt werden

Und nun möchte ich euch ganz herzlich einladen auf eine kulinarische Reise in mein geliebtes Südtirol und unsere Hauptspeise, dem himmlischen Zander Saltimbocca! Zander und Speck sind eine absolut köstliche Kombination, das feste weiße Fischfleisch und der würzige Speck harmonieren sensationell zusammen. Dazu habe ich einen meiner Lieblingsweine, den Südtiroler Vernatsch, ausgewählt.

Der Vernatsch ist eine autochthone Rebsorte und ein wunderbar unkomplizierter roter Leichtwein. Das Triumvirat aus Südtiroler Speck, Vernatsch und Zander ist unschlagbar gut, probiert das Rezept also unbedingt aus!

Speck, Zander und Vernatsch aus Südtirol = Dreamteam!

Südtiroler Speck g.g.A. ist eines meiner liebsten Produkte. Ob hauchdünn aufgeschnitten, grob gewürfelt, als Snack zum Vesper oder knusprig angebraten. Speck aus Südtirol geht einfach immer! Vorallem für unser Zander Saltimbocca ist er perfekt!

Der Südtiroler Speck g.g.A. lebt vom Know-how, der Leidenschaft und Hingabe der Südtiroler Produzenten.

Wenn das einer wissen muss, dann ja wohl die Südtiroler Größe Reinhold Messner. Und wie recht er hat! Seit 1996 wird das Herstellungsverfahren mit dem EU-Gütesiegel „g.g.A.“ geschützt und es gibt nur 29 autorisierte Speckhersteller in ganz Südtirol. 22 Wochen beträgt die durchschnittliche Reifungsdauer des Specks, dessen genaue Gewürzabstimmung streng geheim ist. Was man sicher weiß: mit drin sind Rosmarin, Lorbeer, Wachholder, Salz & Pfeffer. Für unser Zander Saltimbocca ist der Speck aus Südtirol perfekt!

Südtirol – mein persönliches tricky Foodie Paradies!

Seit meinem ersten Besuch in Südtirol habe ich mich Hals über Kopf verliebt. Es ist diese einzigartige Melange aus alpiner und mediterraner Schönheit. Die fantastischen landwirtschaftlich und traditionell hergestellten Produkten wie Äpfel, Speck und Wein.

Und besonders sind es die warmherzigen und gastfreundlichen Südtiroler, die mein Herz erobert haben. Denn sie lieben spürbar, was sie tun. Ob der Hotelier, der Apfelbauer, der Winzer oder der Koch. Die Liebe der Südtiroler zu ihrer Kultur, zu ihren Produkten und zu ihrer Heimat ist allgegenwärtig und die Leidenschaft steckt an.

Diese Liebe zur Natur, zu den Produkten und zu den eigenen Gästen macht Südtirol so lebens- und liebenswert.

Hier findest du mehr Südtirol Videos und Bilder für deine nächste Reiseplanung nach Südtirol:

🤝 Zusammenarbeit mit Südtirol Tourismus

Dieses Rezept entstand in Kooperation mit Südtirol Tourismus. Ich liebe die authentische Kulinarik dieser wunderbaren Region – von aromatischem Südtiroler Speck g.g.A. bis hin zum frischen Vernatsch als Weinbegleitung.

Die hochwertigen Zutaten, die Gastfreundschaft und die kulinarische Vielfalt Südtirols bringen das Urlaubsgefühl direkt auf deinen Teller – ganz ohne Kofferpacken!

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