Rezept für Wildschweingulasch mit Haselnuss-Spätzle, Cranberry Soße und Wirsing – himmlisch lecker!

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Wildschweingulasch! Heute bringe ich euch einen echten Rezeptklassiker mit, der einfach perfekt als Festessen in die Advents- und Weihnachtszeit passt.

Bereitet unbedingt immer eine größere Portion davon zu, denn erfahrungsgemäß nimmt sich einfach jeder am Tisch nochmals großzügig Nachschlag auf den Teller. Zum Wildschweingulasch habe ich gebratenen Wirsing, Haselnuss-Spätzle und eine süß-aromatische Cranberry Soße kombiniert. Das sieht nicht nur wunderbar farbenfroh auf den Tellern aus, sondern schmeckt auch zum Niederknien köstlich!

Die Haselnüsse in den Spätzle sind natürlich von meinen Freunden von Seeberger und heißen „Runde Römer“. Wie passend, denn die extragroßen Haselnüsse stammen aus Italien. Die Cranberries wiederum kommen aus Kanada aus der Provinz Quebec und passen mit ihrem herb-süßen Aroma perfekt zum herzhaften Wildschweingulasch.

Wildschweingulasch – easy gekochtes Festmahl für die ganze Familie!

Ob zu zweit oder auch in größerer Runde in der Familie (was wir ja sehr hoffen für das anstehende Weihnachtsfest) – Wildschweingulasch ist das perfekte Festmahl! Es lässt sich ganz easy im Vorfeld vorbereiten, denn eigentlich werden nur die Zutaten geschnippelt und dann landet das Gulasch mit dem Gemüse, gutem Wildfond und Rotwein im Schmortopf.

Wichtig ist wie immer beim Zubereiten von Fleischgerichten, auf das Tierwohl bei der Aufzucht und die Qualität zu achten. Wildfleisch erfreut sich immer größerer Beliebtheit, weil die Tiere sich frei im Wald bewegen können und sie sich sehr natürlich mit dem versorgen und ernähren, was der Wald so hergibt, z.B. Eicheln, Pilze oder Eckern. Wildschwein hat jetzt im Herbst und Winter Jagdsaison. Zu alt sollte das Tier nicht sein, denn es kann selbst bei längerem Schmoren zäh bleiben. Von daher eignen sich Jungtiere für die Zubereitung eines Wildscheingulasch. Wildschwein enthält im Vergleich zu Hausschweinen weniger Fett und schmeckt kräftiger und aromatischer als normales Schweinefleisch.

Die Zubereitung von Wildschwein als Gulasch eignet sich wunderbar, denn durch das lange Schmoren wird es wunderbar zart und zaubert nebenher die köstlichste Soße. Am besten für ein Wildschweingulasch eignet sich der Hals und die Schulter. So, und nun ran an das Wildschwein, die Haselnüsse, Cranberries und Wirsing – und lasst uns ein fantastisches Festmahl kochen!

Wie kannst du dein Wildschweingulasch einfach verfeinern?

Du kannst dein Wildschweingulasch noch wunderbar verfeinern, z.B. mit einem Schuss guten Gin. Etwas Portwein. Oder auch gereiftem Aceto Balsamico. Eine leckere Süße und Tiefe bekommt das Gulasch mit ein paar Stückchen guter dunkler Schokolade, die du in der Soße unter Rühren auflösen lässt.

Kannst du das Wildschweingulasch auf Vorrat kochen?

Du kannst ganz wunderbar die doppelte Menge an Gulasch zubereiten und eine Hälfte davon portionsweise einfrieren. So lohnt sich der Aufwand des Kochens und Schmorens nochmals mehr und du hast immer eine Ladung bestes Gulasch im Tiefkühler vorrätig. Die Cranberry Soße kannst du auch wunderbar haltbar im Glas einmachen, denn sie schmeckt auch zu gereiftem Käse, einem Stück gegrillten Filet oder gebackenem Camembert absolut köstlich!

Welche Beilagen passen zum Wildschweingulasch?

• klassische Spätzle
• Knödel, z.B. Semmelknödel oder Kartoffelknödel
• Rosenkohl
• Kartoffelstampf
• Rotkohl

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