Wildschweingulasch Rezept trickytine

Rezept für köstliches Wildschweingulasch mit Haselnuss-Spätzle, Cranberry Soße und Wirsing

[Dieser Beitrag enthält Werbung für meinen Partner Seeberger]

Heute bringe ich euch einen echten Rezeptklassiker mit, der einfach perfekt als Festessen in die Advents- und Weihnachtszeit passt: Wildschweingulasch! Bereitet unbedingt immer eine größere Portion davon zu, denn erfahrungsgemäß nimmt sich einfach jeder am Tisch nochmals großzügig Nachschlag auf den Teller. Zum Wildschweingulasch habe ich gebratenen Wirsing, Haselnuss-Spätzle und eine süß-aromatische Cranberry Soße kombiniert. Das sieht nicht nur wunderbar farbenfroh auf den Tellern aus, sondern schmeckt auch zum Niederknien köstlich!

Zartes Wildschweingulasch mit extra viel Soße & Haselnuss-Spätzle – das ist pures Glück auf dem Löffel!

Die Haselnüsse in den Spätzle sind natürlich von meinen Freunden von Seeberger und heißen „Runde Römer„. Wie passend, denn die extragroßen Haselnüsse stammen aus Italien. Die Cranberries wiederum kommen aus Kanada aus der Provinz Quebec und passen mit ihrem herb-süßen Aroma perfekt zum herzhaften Wildschweingulasch.

Wildschweingulasch Rezept trickytine

Haselnussspätzle trickytine Rezept

Haselnussspätzle trickytine Rezept

Cranberry Soße Wildscheingulasch trickytine

Wildschweingulasch Rezept trickytineWildschweingulasch – easy gekochtes Festmahl für die ganze Familie!

Ob zu zweit oder auch in größerer Runde in der Familie (was wir ja sehr hoffen für das anstehende Weihnachtsfest) – Wildschweingulasch ist das perfekte Festmahl! Es lässt sich ganz easy im Vorfeld vorbereiten, denn eigentlich werden nur die Zutaten geschnippelt und dann landet das Gulasch mit dem Gemüse, gutem Wildfond und Rotwein im Schmortopf.

Wichtig ist wie immer beim Zubereiten von Fleischgerichten, auf das Tierwohl bei der Aufzucht und die Qualität zu achten. Wildfleisch erfreut sich immer größerer Beliebtheit, weil die Tiere sich frei im Wald bewegen können und sie sich sehr natürlich mit dem versorgen und ernähren, was der Wald so hergibt, z.B. Eicheln, Pilze oder Eckern. Wildschwein hat jetzt im Herbst und Winter Jagdsaison. Zu alt sollte das Tier nicht sein, denn es kann selbst bei längerem Schmoren zäh bleiben. Von daher eignen sich Jungtiere für die Zubereitung eines Wildscheingulasch. Wildschwein enthält im Vergleich zu Hausschweinen weniger Fett und schmeckt kräftiger und aromatischer als normales Schweinefleisch.

Die Zubereitung von Wildschwein als Gulasch eignet sich wunderbar, denn durch das lange Schmoren wird es wunderbar zart und zaubert nebenher die köstlichste Soße. Am besten für ein Wildschweingulasch eignet sich der Hals und die Schulter. So, und nun ran an das Wildschwein, die Haselnüsse, Cranberries und Wirsing – und lasst uns ein fantastisches Festmahl kochen!

Cranberry Soße Wildscheingulasch Seeberger trickytine

Wildschweingulasch Geschirr trickytine

Wildschweingulasch Rezept trickytineWildschweingulasch Rezept trickytineRezept für Wildschweingulasch, Haselnuss-Spätzle, Cranberry Soße, Wirsing

für vier Personen als Festessen

für das Wildschweingulasch:
1,5 kg Wildschweingulasch vom Metzger deines Vertrauens
zum Würzen: Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
1 große Gemüsezwiebel oder 2 normale Zwiebeln, in Würfel geschnitten
2 Möhren, in kleine Würfel geschnitten
1 Petersilienwurzel, in kleine Würfel geschnitten
1/2 Lauch, in kleine Stücke geschnitten
100 g durchwachsener Speck, in Würfel geschnitten
2 EL Tomatenmark
400 ml Wildfond
500 ml kräftiger Rotwein, trocken
2 Zweige Thymian, Blätter abgezupft vom Stängel
2 Lorbeerblätter
zum finalen Abschmecken: Salz, Pfeffer, Prise Zucker

für die Haselnuss-Spätzle:
300 g griffiges Spätzlemehl
100 g Seeberger Haselnusskerne, fein gemahlen z.B. im Blitzhacker oder Mixer
6 Eier, Größe M
100 ml Sprudelwasser
Salz
Muskat
Butter, zum Anbraten vor dem Servieren

für die Cranberry Soße:
125 g Seeberger Soft Cranberries
100 ml Cranberry Nektar
50 ml trockener Rotwein
1 Zimtstange
1 Rosmarinstängel
1 TL Apfelessig
1 Prise Salz
1 TL gestrichen Speisestärke, mit kaltem Wasser angerührt

für den gebratenen Wirsing:
1 kleiner Wirsingkohl
Butterschmalz zum Braten
zum Würzen: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

  1. für das Wildschweingulasch:
  2. das Gulasch mit einem Küchenkrepp ordentlich trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern
  3. das Gulasch portionsweise in einem Bräter mit Butterschmalz scharf anbraten, dann herausnehmen und warm stellen
  4. Zwiebel-, Möhren-, Petersilienwurzel- und Speck-Würfel und klein geschnittenen Lauch in den Bräter geben und scharf anbraten, so dass das Gemüse Farbe bekommt, aber nicht schwarz wird
  5. Tomatenmark dazugeben, kurz mit anbraten, dann mit dem Rotwein und Wildfond ablöschen und Thymianblättchen sowie Lorbeerblätter zugeben
  6. das Fleisch zurück in den Bräuer geben, den Deckel schließen und das Wildschweingulasch etwa 120 Minuten auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen, ab und zu umrühren 
  7. das Gulasch final mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken – wer die Soße dicker mag, kann etwas eiskalte Butter mit ein wenig Mehl verkneten und zum Schluss unter die Soße rühren, noch einmal leicht aufkochen lassen
  8. für die Haselnuss-Spätzle: 
  9. Spätzlemehl, gemahlene Seeberger Haselnüsse, Gewürze, Eier und Sprudelwasser in einer Schüssel mit einem Teiglöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft und schön zähflüssig ist
  10. den Spätzleteig 15 Minuten ruhen lassen, dann den Teig portionsweise über einen Spätzlehobel mit etwas größeren Löchern in siedend heißes Wasser drücken
  11. sobald die Haselnuss-Spätzle an die Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen
  12. die Spätzle vor dem Servieren in reichlich geschmolzener Butter in einer Pfanne schwenken
  13. für die Cranberry-Soße:
  14. die Seeberger Soft Cranberries in einem Topf mit Cranberry Nektar und Rotwein sowie Zimtstange, Rosmarinstängel, Apfelessig und Salz aufkochen lassen und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen
  15. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, in die Cranberry Soße einrühren, nochmals aufkochen lassen und final abschmecken
  16. für den Wirsing:
  17. den Wirsingkohl halbieren, den Strunk entfernen, die Blätter waschen und in feine Streifen schneiden
  18. die Wirsingstreifen in reichlich Butterschmalz in einer Pfanne für ein paar Minuten anrösten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
  19. Anrichten:
  20. die in Butter geschwenkten Haselnuss-Spätzle mit dem Wildscheingulasch, der Cranberry Soße und dem gebratenen Wirsing in schönen Schalen anrichten und auf vorgewärmten Tellern servieren
  21. dazu passt ein kräftiger Rotwein, z.B. ein Spätburgunder, ein Blaufränkisch oder ein Lagrein aus Südtirol
  22. Guten Appetit!

Am besten, du probierst nach 90 Minuten, wie sich dein Gulasch entwickelt. Mein Richtwert sind meist 2 Stunden Schmorzeit. Manchmal ist das Fleisch auch dann noch nicht zart genug – dann lass es einfach sanft weiter schmoren. Ein gutes Gulasch bedarf Geduld, und die Soße wird nur noch umso besser. Oh, it’s tricky! ♥

Wildschweingulasch Rezept trickytine

Haselnussspätzle trickytine Rezept

Wildschweingulasch Rezept trickytine

Wildschweingulasch Rezept trickytine

Wildschweingulasch Rezept trickytine

Wildschweingulasch einfach pimpen & vorkochen

Du kannst dein Wildschweingulasch noch wunderbar verfeinern, z.B. mit einem Schuss guten Gin. Etwas Portwein. Oder auch gereiftem Aceto Balsamico. Eine leckere Süße und Tiefe bekommt das Gulasch mit ein paar Stückchen guter dunkler Schokolade, die du in der Soße unter Rühren auflösen lässt.

Du kannst auch ganz wunderbar die doppelte Menge an Gulasch zubereiten und eine Hälfte davon portionsweise einfrieren. So lohnt sich der Aufwand des Kochens und Schmorens nochmals mehr und du hast immer eine Ladung bestes Gulasch im Tiefkühler vorrätig. Die Cranberry Soße kannst du auch wunderbar haltbar im Glas einmachen, denn sie schmeckt auch zu gereiftem Käse, einem Stück gegrillten Filet oder gebackenem Camembert absolut köstlich!

Die Haselnuss-Spätzle würde ich immer frisch zubereiten, denn ich habe keine guten Erfahrungen mit aufgetauten Spätzle gemacht. Außerdem liegt es uns Schwaben einfach in den Genen, den Spätzleteig hingebungsvoll und frisch von Hand aufzuschlagen und in das heiße Salzwasser zu schaben. Und auch den gebratenen Wirsing würde ich dann frisch zubereiten, um Vitamine und Farbe zu erhalten.

Wildschweingulasch Rezept trickytine

Gewinne eines von drei tollen Seeberger Paketen  mit gebrannten Nüssen!

Seit diesem Jahr zähle ich Seeberger aus Ulm zu meinen Lieblingspartnern und bin so stolz darauf, mit dem tollen Team und diesen hervorragenden Produkten arbeiten zu dürfen! Bei jeder Packung Nüsse oder Trockenfrüchte, die ich von ihnen öffne, habe ich das Gefühl, dass jede einzelne Walnuss oder Aprikose mit so viel Liebe und Bedacht und höchster Qualität nur für mich ausgesucht wurde. Es ist wirklich eine Freude, mit all den wunderbaren Produkten in der Rezeptentwicklung spielen und sie genießen zu können! Die Passion und Liebe aller Mitarbeiter des Familienunternehmens ist sichtbar und spürbar. Und das schon seit 1844, da wurde Seeberger nämlich gegründet.

Ihr könnt jetzt eines von drei fantastischen Seeberger Nusspakten gewinnen, jeweils befüllt mit folgenden gebrannten Nuss-Spezialitäten: 1 x Gebrannte Mandeln /  1 x Gebrannte Kürbiskerne / 1 x Gebrannte Erdnüsse mit Sesam / 1 x gebrannte Haselnusskerne. 

So holst du dir deinen Weihnachtsmarkt einfach nach Hause. Wow, besser gehts nicht, oder? Um zu den glücklichen GewinnerInnen zählen zu können, beantwortet einfach folgende Gewinnspielfrage richtig (kleiner tricky Tipp: die Sorte lässt auf ihre Herkunft schließen – die richtige Lösung versteckt sich auch hier im Blogpost).

Wie lautet die Sorte der köstlichen Seeberger Haselnüsse?

Die Auslosung erfolgt per Zufallsgenerator. Die GewinnerInnen werden von uns über E-Mail direkt benachrichtigt. Die Teilnahme ist nur ab einem Mindestalter von 18 Jahren und mit Wohnsitz in Deutschland möglich. Der Gewinn kann nicht bar ausgezahlt oder umgetauscht werden. Das Gewinnspiel beginnt am Sonntag, den 15. November 2020 um 09:00 Uhr und endet am Mittwoch, den 18. November um 18:00 Uhr. Die Daten der GewinnerInnen werden lediglich zur Durchführung des Gewinnspiels und zum Versand des Gewinnes verwendet und zu keinem anderen Zweck.

Die allerliebsten Grüße!
Eure trickytine ♥

Hier erfahrt ihr mehr über Seeberger und folgt ihnen auch unbedingt auf Social Media!

Und wie immer natürlich: verlinkt mich bei Instagram mit #trickytine, wenn ihr eines meiner Rezepte ausprobiert habt! Das erfreut mein Herz ganz besonders und so kann ich eure Gerichte in meinen Stories teilen.

Lust auf mehr tolle tricky Fleischgerichte?

Dann zeige ich euch gerne noch ein paar mehr Rezept-Inspirationen für easy Fleischgerichte und Zubereitungen! Klickt euch einfach über das jeweilige Bild zum Rezept ♥ viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!

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19 kommentare

Claudi 17. November 2020 - 7:46

Hallo Tine,
Danke für dieses tolle Mahl, sieht klasse aus.

Die Lösung auf die Frage lautet:
Die Haselnüsse heißen „Runde Römer“. 🇮🇹

Reply
trickytine 23. November 2020 - 11:59

Liebe Claudi,

deine Antwort ist absolut richtig und der Zufallsgenerator hat DICH ausgewählt 🙂 herzlichen Glückwunsch!
Gleich erreicht dich eine Mail von mir dazu.

Ich wünsche dir ganz viel Nuss-Genuss und sende tricky liebe Grüße!
Deine Tine

Reply
Tina 16. November 2020 - 19:29

Das sieht so lecker aus…. werde ich für meinen Mann kochen! 😃👍

Die Nüsse von Seeberger heißen „runde Römer“ 🌰
Gerne nehme ich am Gewinnspiel teil 😉

Reply
Siggi 16. November 2020 - 13:32

Hi Tine!
Die Haselnüsse heißen runde Römer. Liebe Grüße von Siggi

Reply
Marianne 16. November 2020 - 11:14

„Runde Römer“ soooo lustig😂

Reply
Enerle 16. November 2020 - 10:03

Runde Römer lautet die Lösung

Reply
trickytine 23. November 2020 - 12:00

Liebe Enerle,

deine Antwort ist absolut richtig und der Zufallsgenerator hat DICH ausgewählt 🙂 herzlichen Glückwunsch!
Gleich erreicht dich eine Mail von mir dazu.

Ich wünsche dir ganz viel Nuss-Genuss und sende tricky liebe Grüße!
Deine Tine

Reply
Tine 15. November 2020 - 21:09

Hi Tine!
Die passenden Teller zu deinem essen!
Deine Fotos sehen toll aus!
Runde Römer ist meine Antwort auf deine Frage.
Daumen sind gedrückt! Gvlg Tine

Reply
trickytine 23. November 2020 - 12:00

Liebe Tine & Namensschwester,

deine Antwort ist absolut richtig und der Zufallsgenerator hat DICH ausgewählt 🙂 herzlichen Glückwunsch!
Gleich erreicht dich eine Mail von mir dazu.

Ich wünsche dir ganz viel Nuss-Genuss und sende tricky liebe Grüße!
Deine Tine

Reply
Marzena 15. November 2020 - 17:16

Danke für das tolle Rezept, wird bei nächster Gelegenheit nachgekocht!
Ich nehme gerne auch am Gewinnspiel teil: es handelt sich um Haselnusskernen der Sorte „Runde Römer“.
Würde mich freuen zu gewinnen, ein bisschen Weihnachtsmarktzauber auf der Couch klingt verlockend 🙂

Reply
Melanie Straub 15. November 2020 - 14:33

Liebe Tine, hatten heute auch Wildschweinbraten. Dazu mach ich das nächste Mal deine Haselnuss-Spätzle. Aber nun hüpfe ich mal in den Lostopf. Die Antwort ist: Runde Römer.
Liebe Grüße Melanie

Reply
Chani 15. November 2020 - 14:01

Haselnuss-Spätzle, das ist eine Kombi, die einfach nur gut schmecken kann.
Die Just Roasted Reihe ist schon genial, wie ist wohl diese gebrannte Reihe?
Die Haselnüsse kommen aus Italien und heißen „runde Römer“.
Liebe Grüße

Reply
Tanja 15. November 2020 - 22:44

Die Haselnussspätzle sehen ja sowas von gut aus! Ich denke, die werden wir an Weihnachten nachkochen. Die Haselnusssorte von Segeberger nennt sich übrigens ‚Runde Römer‘. 🙂
Liebe Grüße von Tanja

Reply
Katrin Lausch 15. November 2020 - 13:58

„runde Römer“ lautet die Sorte, ich nutze Seeberger auch gerne und regelmäßig. LG

Reply
Maren 15. November 2020 - 13:38

Unser Weihnachtsessen steht definitiv fest. Das Rezept hört sich super lecker an. Die Sorte der Haselnusskerne von Seeberger heißt Runde Römer

Reply
Claudia 15. November 2020 - 12:26

Danke für das tolle Rezept.😍
Die Haselnusssorte heißt „Runde Römer“

Reply
Laura 15. November 2020 - 11:56

Die Antwort lautet: runde Römer 🤓

Reply
May 15. November 2020 - 11:41

Das Wildschweingulasch muss ich unbedingt auch mal machen. Die Lösung für das Gewinnspiel lautet:
Seeberger Haselnusskerne
Ich würde mich sehr freuen, wenn ich gewinne 😀

Reply
Sebastian 15. November 2020 - 10:22

Hey, toller Beitrag! 🙂
Die leckeren Seeberger Haselnüsse heißen „Runde Römer“. Gerne nehme ich teil!

Reply

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