Wildschweingulasch Rezept – himmlisch lecker!

Wildschweingulasch Rezept – Zart, aromatisch und perfekt für festliche Anlässe!

Dieses Wildschweingulasch Rezept ist pures Glück auf dem Löffel! Mit zartem Fleisch, einer würzigen Soße und Beilagen wie Spätzle oder Rotkohl zauberst du ein Festessen, das alle begeistert. Perfekt für die Advents- und Weihnachtszeit, aber auch für jeden anderen Anlass, bei dem gutes Essen im Mittelpunkt steht.

Hast du schon meinToskanisches Wildschweinragout probiert?

Warum Wildschweingulasch? Nachhaltigkeit trifft auf Geschmack!

Das Fleisch von Wildschweinen ist nicht nur unglaublich aromatisch, sondern auch ein Symbol für Nachhaltigkeit. Die Tiere leben frei in der Natur, ernähren sich von Eicheln, Pilzen und Co. und bieten eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Schweinefleisch. Es enthält weniger Fett, dafür aber mehr Geschmack – die perfekte Basis für dieses Rezept.

Hier findest du meine 10 liebsten Schmorgerichte – entspannt und lecker Fleisch zubereiten!

Wildschweingulasch Rezept – easy gekochtes Festmahl für die ganze Familie!

Ob zu zweit oder auch in größerer Runde in der Familie (was wir ja sehr hoffen für das anstehende Weihnachtsfest) – dieses Wildschweingulasch Rezept ist das perfekte Festmahl! Es lässt sich ganz easy im Vorfeld vorbereiten, denn eigentlich werden nur die Zutaten geschnippelt und dann landet das Gulasch mit dem Gemüse, gutem Wildfond und Rotwein im Schmortopf.

Wichtig ist wie immer beim Zubereiten von Fleischgerichten, auf das Tierwohl bei der Aufzucht und die Qualität zu achten. Wildfleisch erfreut sich immer größerer Beliebtheit, weil die Tiere sich frei im Wald bewegen können und sie sich sehr natürlich mit dem versorgen und ernähren, was der Wald so hergibt, z.B. Eicheln, Pilze oder Eckern. Wildschwein hat jetzt im Herbst und Winter Jagdsaison.

Zu alt sollte das Tier nicht sein, denn es kann selbst bei längerem Schmoren zäh bleiben. Von daher eignen sich Jungtiere für die Zubereitung eines Wildscheingulasch. Wildschwein enthält im Vergleich zu Hausschweinen weniger Fett und schmeckt kräftiger und aromatischer als normales Schweinefleisch.

Die Zubereitung von Wildschwein als Gulasch eignet sich wunderbar, denn durch das lange Schmoren wird es wunderbar zart und zaubert nebenher die köstlichste Soße. Am besten für ein Wildschweingulasch eignet sich der Hals und die Schulter.

Wildschweingulasch Rezept

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

für vier Personen als Festessen

4

Kochutensilien

• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Bräter
• 1 Schaumlöffel
• 1 Hochleistungsmixer

Zutaten

für das Wildschweingulasch:

• 1,5 kg Wildschweingulasch vom Metzger deines Vertrauens
• zum Würzen: Salz, Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 1 große Gemüsezwiebel oder zwei normale Zwiebeln in Würfel geschnitten
• 2 Möhren in kleine Würfel geschnitten
• 0.5 Lauch in kleine Stücke geschnitten
• 100 g durchwachsener Speck in Würfel geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Wildfond
• 500 ml kräftiger Rotwein trocken
• 2 Zweige Thymian Blätter abgezupft vom Stängel
• 2 Lorbeerblätter
• zum finalen Abschmecken: Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Anleitungen

für das Wildschweingulasch:

• das Gulasch mit einem Küchenkrepp ordentlich trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern
• das Gulasch portionsweise in einem Bräter mit Butterschmalz scharf anbraten, dann herausnehmen und warm stellen
• Zwiebel-, Möhren-, Petersilienwurzel- und Speck-Würfel und klein geschnittenen Lauch in den Bräter geben und scharf anbraten, so dass das Gemüse Farbe bekommt, aber nicht schwarz wird
• Tomatenmark dazugeben, kurz mit anbraten, dann mit dem Rotwein und Wildfond ablöschen und Thymianblättchen sowie Lorbeerblätter zugeben
• das Fleisch zurück in den Bräuer geben, den Deckel schließen und das Wildschweingulasch etwa 120 Minuten auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen, ab und zu umrühren 
• das Gulasch final mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken – wer die Soße dicker mag, kann etwas eiskalte Butter mit ein wenig Mehl verkneten und zum Schluss unter die Soße rühren, noch einmal leicht aufkochen lassen

zum Anrichten:

• zum Wildschweingulasch passen Spätzle, Knödel oder ein Kartoffelstampf
• dazu passt ein kräftiger Rotwein, z.B. ein Spätburgunder, ein Blaufränkisch oder ein Lagrein aus Südtirol
• Guten Appetit!

Am besten, du probierst nach 90 Minuten, wie sich dein Gulasch entwickelt. Mein Richtwert sind meist 2 Stunden Schmorzeit. Manchmal ist das Fleisch auch dann noch nicht zart genug – dann lass es einfach sanft weiter schmoren. Ein gutes Gulasch bedarf Geduld, und die Soße wird nur noch umso besser. Oh, it’s tricky!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Wie kannst du dein Wildschweingulasch Rezept einfach verfeinern?

Du kannst dein Wildschweingulasch noch wunderbar verfeinern, z.B. mit einem Schuss guten Gin. Etwas Portwein. Oder auch gereiftem Aceto Balsamico. Eine leckere Süße und Tiefe bekommt das Gulasch mit ein paar Stückchen guter dunkler Schokolade, die du in der Soße unter Rühren auflösen lässt.

Kannst du das Wildschweingulasch Rezept auf Vorrat kochen?

Du kannst ganz wunderbar die doppelte Menge an Gulasch zubereiten und eine Hälfte davon portionsweise einfrieren. So lohnt sich der Aufwand des Kochens und Schmorens nochmals mehr und du hast immer eine Ladung bestes Gulasch im Tiefkühler vorrätig.

Welche Beilagen passen zum Wildschweingulasch Rezept?

• klassische Spätzle
• Kartoffelpüree
• Apfelrotkohl

FAQ – Häufige Fragen zum Wildschweingulasch Rezept:

1. Kann ich das Wildschweingulasch einfrieren?
Ja, du kannst es problemlos portionsweise einfrieren. Nach dem Abkühlen in luftdichten Behältern aufbewahren, so hält es sich bis zu drei Monate im Tiefkühler.

2. Welche Fleischstücke eignen sich am besten?
Hals und Schulter vom Wildschwein sind ideal, da sie beim Schmoren besonders zart werden und viel Geschmack abgeben.

3. Wie lange sollte das Gulasch schmoren?
Plane mindestens 2 Stunden ein, damit das Fleisch schön zart wird. Prüfe nach 90 Minuten, ob es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

4. Was mache ich, wenn die Soße zu dünn ist?
Rühre kalte Butter mit etwas Mehl verknetet ein und lasse die Soße noch einmal aufkochen, bis sie bindet.

5. Welche Beilagen passen zu Wildschweingulasch?
Neben Haselnuss-Spätzle harmonieren auch Apfelrotkohl, Kartoffelknödel oder ein cremiges Kartoffelpüree wunderbar.