Klassische Rinderrouladen wie von Oma – butterzart geschmort!

Klassische Rinderrouladen wie bei Oma – butterzart & aromatisch geschmort!

Rinderrouladen sind für mich echtes Soulfood! Schon beim Duft der schmurgelnden Zwiebeln und dem leisen Blubbern der dunklen Rotweinsauce wird’s herrlich gemütlich.

Die Rouladen lassen sich wunderbar vorbereiten, schmoren quasi von allein und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.

Dieses Rezept bringt dir den klassischen Geschmack wie bei Oma zurück auf den Teller – mit zartem Rindfleisch, herzhafter Füllung aus Senf, Gurke und Speck und einer Rotweinsoße zum Reinlegen! 💛

Perfekt fürs Sonntagsessen, Familienfeiern oder wann immer du dir etwas Gutes gönnen willst!

👉 Was koche ich heute? Lust auf mehr klassische Schmorgerichte?

✅ Warum geschmorte Rinderrouladen einfach zeitlos gut sind:

✅ Soulfood deluxe – mit Erinnerungen an Omas Küche
✅ Butterzart geschmort mit kräftiger Rotweinsauce
✅ Lässt sich super vorbereiten – entspannt kochen am Wochenende oder Feiertagen
✅ Klassisch gefüllt, aber vielseitig abwandelbar
✅ Perfekt zum Einfrieren geeignet – für tricky Meal Prep Genuss

👉 Kennst du schon mein geschmortes klassisches Rindergulasch oder die super zarten Schweinebäckchen?

Klassische Rinder­rouladen - herrlich butterzart geschmort

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 2 Stunden Stunden

Rinderrouladen! Heute zeige ich euch, wie ihr diesen herrlichen Klassiker ganz einfach zubereitet. Falls ihr euch bisher nicht an Schmorgerichte herangewagt habt, habe ich tricky Tipps und Tricks für euch, wie ihr das Fleisch butterzart geschmort kriegt.

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Zutaten

• 8 Rinderrouladen à 120 g pro Scheibe
• 2 TL Senf pro Roulade zum Bestreichen des Fleischs
• Salz und Pfeffer zum Würzen der Rouladen
• 16 Scheiben durchwachsener Speck, dünn geschnitten 2 Scheiben pro Roulade
• 4 große Gewürzgurken halbiert und längs in Drittel geschnitten
• 2 rote Zwiebeln in Streifen geschnitten
• reichlich Butterschmalz zum Anbraten

Für den Soßenansatz

• 1 Bund Suppengrün 2 Karotten, 1/2 Sellerieknolle, 1/2 Lauch, 2 Zwiebeln, alles geputzt, geschält und in Würfel geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml trockener Rotwein z.B. Spätburgunder oder Lemberger
• 350 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 30 g kalte Butter zum Montieren der Soße
• Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken

Anleitungen

• die Rouladen salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und mit den restlichen Zutaten belegen, dann zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren
• den Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen
• Butterschmalz in einem großen Kochtopf erhitzen, die Rouladen portionsweise rundum scharf anbraten
• die gebratenen Rouladen herausnehmen und warmstellen
• mehr Butterschmalz in den Topf geben und das vorbereitete Suppengrün scharf darin anbraten, dann Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten lassen
• mit Rotwein und Fond ablöschen, Lorbeerblätter und angebratene Rouladen zugeben, den Deckel aufsetzen und im heißen Ofen bei 140 Grad Umluft ca. 90 Minuten schmoren lassen
• wenn die Rouladen dann noch nicht weich geschmort sind, einfach nochmals bei 120 Grad Umluft weitere 15-20 Minuten schmoren lassen
• danach die Soße durch ein Sieb gießen, mit kalter Butter montieren und aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken

Anrichten:

• die Rouladen in die warme Soße geben, mit Apfelrotkohl und Kartoffelstampf servieren
• Guten Appetit!

Die klassischen Rinderrouladen kannst du wunderbar am Vortag deines Festessen komplett zubereiten und zum Servieren einfach nochmals sanft erhitzen. Du kannst auch die doppelte Menge zubereiten und die Rouladen portionsweise einfrieren. So hast du immer ein kleines Festessen einsatzbereit im Tiefkühler!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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❓ FAQs – Klassische Rinderrouladen

1. Welches Fleisch eignet sich am besten für Rinderrouladen?
→ Am besten eignet sich dünn geschnittene Rinderoberschale oder -unterschale. Wichtig: gleichmäßige dünne Scheiben, gut parierbar und ohne große Sehnen – dann rollen sie sich besser und werden schön zart.

2. Wie lange müssen Rinderrouladen schmoren?
→ Je nach Dicke und Qualität etwa 60–80 Minuten bei niedriger Hitze. Im Bräter oder Ofen bei 140 °C Umluft (150 °C Ober-/Unterhitze) gelingt’s besonders sanft. Danach: kurz ruhen lassen, dann servieren.

3. Kann ich geschmorte Rinderrouladen einfrieren?
→ Absolut! Rinderrouladen lassen sich nach dem Garen etwa 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollten luftdicht verpackt und gut gekühlt gelagert werden. Oder nach dem Schmoren in Sauce in tiefkühlgeeigneten Behältern oder Gefrierbeuteln abfüllen – hält sich im TK ca. 2–3 Monate.

4. Welche Füllung ist klassisch? Gibt’s Alternativen?
→ Die klassische Variante: mittelscharfer Senf, Speck, Zwiebeln & Gewürzgurke. Du kannst auch Pesto, Karottenstreifen, Petersilie, sogar getrocknete Tomaten ergänzen – je nach Geschmack.

5. Wie werden Rinderrouladen zart und weich?
→ Wichtig sind gute Fleischqualität, niedrige Temperatur beim Schmoren und genug Zeit. Brate die Rouladen vorher scharf an und gib ihnen dann rund 2 Stunden im geschlossenen Bräter mit Sauce – das macht sie butterzart.

🔥 So gelingen butterzarte Rinderrouladen – meine tricky Tipps:

✅ Geduld ist dein Geheimgewürz: Rouladen brauchen Zeit. Lass sie bei sanfter Hitze im Bräter schmoren – am besten im Ofen, mit Deckel und viel Liebe. Erst dann werden sie so zart, dass sie fast von allein zerfallen.

✅ Anrösten mit Plan: Nimm dir beim Anbraten Zeit, um Röstaromen zu entwickeln – nicht alles auf einmal in den Topf werfen, sondern portionsweise und mit Geduld anbraten.

✅ Rotwein = tricky Umami-Booster: Ein trockener Rotwein macht den Unterschied! Keine Sorge – der Alkohol verkocht. Was bleibt, ist pure, samtige Geschmackstiefe.

✅ Saucen-Magie zum Schluss: Du willst glänzende, gebundene Sauce wie im Wirtshaus? Dann gib am Ende ein kleines Stück kalte Butter zum Montieren hinein – tricky, französisch & saulecker.

✅ Meal Prep Hack: Schmore die Rouladen am Vortag, lass sie abkühlen und lass sie im Kühlschrank durchziehen. Am nächsten Tag nur langsam aufwärmen – sie sind dann noch aromatischer!

🍽️ Beilagen, die Rinderrouladen lieben:

🥔 Kartoffelpüree – samtig, buttrig, ein Klassiker zum Eintauchen
🍷 Rotkohl – bringt Farbe & Aroma auf den Teller
🍝 Spätzle – wenn’s richtig deftig und süddeutsch sein darf

💬 Und jetzt kommst du!

Hast du meine Klassischen Rinderrouladen ausprobiert – ganz wie bei Oma, aber mit tricky Touch?
Dann erzähl mir in den Kommentaren, wie du deine Rouladen am liebsten füllst – und vergiss nicht, dem Rezept eine 5-Sterne-Bewertung dazulassen 💛

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Ein Beitrag geteilt von trickytine ✨ Christine Garcia Urbina (@trickytine)