Zart geschmorter Rinderbraten aus dem Ofen!

[Dieser Beitrag enthält Werbung für VICTORINOX]

Hast du Lust auf den perfekt geschmorten Rinderbraten aus dem Ofen? Mit diesem fantastischen und gelingsicheren Rezept kannst du so was von entspannt in die Adventszeit gehen. Dieser Rinderbraten macht sich nämlich quasi von selbst und schmeckt einfach immer super köstlich und wird schön zart. Ich verrate dir meine tricky Tipps für den perfekt geschmorten Rinderbraten und die ultimative Soße. Dazu braucht es dann nur noch ein paar Spätzle und ein leckeres Apfelrotkohl – und dein Festessen ist servierbereit.

We want Schmor, Schmor, Schmor!

Das Fantastische an diesem Rinderbraten ist:

1. mit meinen Tipps für die Zubereitung schmoren wir den Rinderbraten schön langsam durch, so wird er schön zart.
2. du schneidest ihn mit meinen Lieblings-Küchenmessern von Victorinox bei der perfekten Kerntemperatur an
3. und die Rinderbraten-Scheiben kannst du dann auf Wunsch noch sanft in der Knaller-Soße weiter durchziehen lassen

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Rinderbraten plus Victorinox-Messer = tricky Kochliebe!

Für die Verarbeitung von größeren Fleisch-Stücken brauchst du einfach die besten Messer-Buddies. Nur so kannst du sicher sein, dass du deinen Rinderbraten perfekt auf die Zubereitung vorbereiten und final tranchieren kannst. Bei uns sind die Victorinox Messer quasi im Dauereinsatz und jedes Mal, wenn ich in meiner Studio Küche mit ihnen für meine Rezepte die Zutaten schneide, hacke oder zerteile ist es einfach immer die größte Freude, mit diesen tollen und hochwertigen Küchenutensilien zu arbeiten.

Sicherlich kennen die meisten von euch Victorinox vom Kult-Messer schlechthin, dem Schweizer Taschenmesser. 2017 hat Victorinox übrigens das 500-millionste Original Schweizer Taschenmesser produziert. Das Unternehmen besteht bereits seit 1884, da eröffnete Karl Elsener in Ibach-Schwyz seine Messerschmiede. Die Mehrzahl der Victorinox-Produkte wie die Schweizer Taschenmesser und die Haushalts- und Berufsmesser, werden in der Schweiz hergestellt. Und diese Qualität sieht man,  spürt man und sie zahlt sich durch die Langlebigkeit und den Einsatz der Messer über viele Jahre aus.

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5 Tipps, wie dir dein Rinderbraten perfekt gelingt!

Wie ich dir bereits erzählt habe – dieser Rinderbraten macht sich quasi wie von selbst und schmort im Ofen, während du wunderbar entspannt die Beilagen zubereiten kannst. Ich verrate dir hier ein paar Tipps, die du im Vorfeld und während der Zubereitung beachten kannst. So gelingt dein Rinderbraten dann absolut perfekt und schmeckt göttlich!

Mein Rinderbraten mit 1,5 Kilo war übrigens 2 Stunden im Ofen, bei 140 Grad Ober- / Unterhitze. Da jeder Ofen anders heizt, rate ich dir unbedingt zu der Verwendung eines Fleischthermometers. Das zeigt dir immer verlässlich an, bei welcher Kerntemperatur der Braten gerade steht. Mehr Infos dazu bekommst du auch in Tipp 4. Los gehts!

1. Fleisch-Qualität zählt! Bitte achte bei der Bestellung deines Fleisches auf die Herkunft und Haltung. Ich entscheide mich immer für Rindfleisch aus regionaler und nachhaltiger Herkunft, idealerweise aus Weidehaltung. Frage deinen Metzger und lasse dich beraten. Vielleicht findest du auch einen landwirtschaftlichen Betrieb in deiner Nähe, bei dem du das Fleisch direkt bestellen und beziehen kannst.
2. Wähle das richtige Stück! Für Rinderbraten eignet sich ideal ein Hüftstück oder die Oberschale, da diese durch das enthaltene Fettgewebe schön marmoriert sind und saftig bleiben beim schmoren. Super ist auch ein Stück aus der Schulter. Dafür habe ich mich bei diesem Rezept entschieden. Lasse deinen Rinderbraten am besten vom Metzger fix und fertig parieren.
3. Scharf anbraten & fleißig begießen! Bevor der Rinderbraten im Ofen geschmort wird, braten wir ihn scharf im Bräter an. Dafür verwende ich immer Butterschmalz, denn damit vereinen wir guten Butterschmack und hohe Temperaturen zum Anbraten. Damit haben wir garantiert geniale Röstaromen und die sind auch die Basis für die geniale Soße. Wenn der Rinderbraten dann im Ofen vor sich hinschmort, stelle dir einfach deinen Timer wiederholend auf 20 Minuten und begieße den Braten regelmäßig mit dem Sud. So bleibt er schön saftig.
4. Kerntemperatur Kontrolle! Damit wir den perfekten Rinderbraten schön zart und rosa aus dem Ofen holen, ist es unerlässlich, dass wir die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer kontrollieren. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte zwischen 70 bis 85 Grad liegen, je nachdem ob ihr es eher Medium oder well done bevorzugt.
5. Scharfe Messer & richtig aufschneiden! Zum Zubereiten und Tranchieren ist das tolle Tranchier-Set ideal geeignet. Fixiere dafür den fertigen Rinderbraten mit der Fleischgabel und schneide entgegen der Fleischfaser Scheiben vom Braten ab. Super als rutschfeste Unterlage ist das Kitchen Series Schneidebrett L, das ist aus Papierverbundstoff hergestellt und extra klingenfreundlich.

Perfekt geschmorter Rinderbraten aus dem Ofen!

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Super zart und lecker. Für feierliche Anlässe mit den Liebsten. So gelingt er dir immer.

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Kochutensilien

• Swiss Modern Santokumesser
• Kitchen Series Schneidebrett L
• Swiss Modern Tranchier-Set, 2-teilig
• STAR Sparschäler
• Fleischthermometer
• Bräter
• Swiss Modern Essgabel
• Swiss Modern Steakmesser-Set, gerader Schliff

Zutaten

• 1,5 kg Rindfleisch aus nachhaltiger Weide-Haltung, aus der Schulter (vom Metzger pariert)
• 1 EL Butterschmalz
• 3 große Karotten
• 3 große Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 kleine Sellerieknolle ca. 400 g
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Rotwein kräftig, trocken
• 500 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Rosmarinzweige
• 3 Wacholderbeeren

zum Würzen der Soße

• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker

optional zum Binden der Soße

• kaltes Wasser
• 2-3 TL Speisestärke

Anleitungen

• das Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, so dass es Zimmertemperatur annehmen kann
• die Karotten, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Sellerieknolle schälen und in Würfel schneiden
• das Fleisch kräftig rundum mit Salz & Pfeffer würzen
• den Backofen auf 140 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen
• Butterschmalz in einem großen Bräter schmelzen lassen, das Fleisch hineingeben und von allen Seiten schön scharf anbraten – dann das Fleisch wieder herausnehmen und abgedeckt zur Seite stellen
• das Wurzelgemüse in den heißen Bräter geben, bei Bedarf noch etwas Butterschmalz zugeben und alles kräftig anbraten, Tomatenmark zugeben und kurz mit braten, dann mit dem Rotwein und dem Rinderfond ablöschen
• Lorbeerblätter, Rosmarinzweige und Wacholderbeeren zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und die Soße ca. 5 Minuten einköcheln lassen
• den Rinderbraten zurück in den Bräter geben, das Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches stecken, den Deckel auf den Topf setzen und den Bräter in den 140 Grad heißen Ofen geben, zwischendurch immer wieder mit dem Sud beträufeln, sollte Flüssigkeit fehlen, einfach etwas Rinderfond nachgießen
• das Fleisch nun ca. 2 - 2,5 Stunden im Ofen garen, dabei immer wieder mit Sud beträufeln - Die Kerntemperatur des Fleisches sollte zum Schluss zwischen 70°C und 85°C liegen, je nachdem ob ihr es eher Medium oder well done (durch) bevorzugt, du kannst hierfür ein Fleischthermometer nutzen
• den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch herausnehmen und abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen
• in der Zeit den Bratenfond durch ein Sieb passieren und die Soße 5 Minuten einkochen lassen – bei Bedarf kann man die Soße mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden, sollte sie zu dünn sein
• die Soße final mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und zurück in den Bräter gießen – schaue auch mal unten bei meinem oh, it’s tricky Tipp – da verrate ich dir, wie du deine Soße besonders toll verfeinern kannst
• den Rinderbraten quer zur Faser in dünne Scheiben tranchieren und rasch servieren – du kannst die Rinderbraten-Scheiben, wenn sie dir noch zu rosa sind, auch in die warme Rotweinsoße geben, so ziehen sie nochmals schön durch
• zum Rinderbraten passt perfekt ein leckeres Apfelkrotkohl und selbst gemachte Spätzle
• Guten Appetit!

Du kannst deine Rotweinsoße auch mit einem Schuss guten Portwein oder Gin abschmecken. Einen genialen Twist, Farbe und Geschmack bekommt sie auch mit einigen Spritzern Sojasoße. Toll ist in der Weihnachtszeit auch ein Hauch Spekulatiusgewürz, mit dem du der Soße einen besonderen Pfiff einverleibst. Oh, it's tricky!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Was schmeckt besonders gut zum Rinderbraten?

Zum Rinderbraten schmecken mir am besten klassische Beilagen. Hier sind einige Rezeptideen, die du zu deinem Rinderbraten zubereiten kannst:

• Sättigungsbeilagen:
• Spätzle (du kannst den Spätzleteig z.B. auch  mit gemahlenen Haselnüssen verfeinern)
• Kartoffelknödel oder Semmelknödel
• Kartoffelstampf

• Gemüsebeilagen:
• Apfelrotkohl
• glasierte Karotten
• Rosenkohl

• fruchtige Ideen:
• Cranberry-Soße
• Preiselbeeren
• geschmorte Birnen
• kleine Bratäpfel

tricky XMAS Partner-Liebe ❤️ Victorinox x trickytine

Schon seit längerer Zeit arbeiten mein Team und ich nun mit Victorinox zusammen und wir lieben die Partnerschaft sehr! Entstanden sind unter anderem tolle Rezeptvideos, wir haben leckere Gerichte entwickelt und im Studio geshootet. Hier findet ihr einen Auszug aus den schönen Projekten, die wir bereits mit Victorinox umgesetzt haben.

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