Klassisches Rindergulasch – super lecker und butterzart geschmort!

[Dieser Beitrag enthält Werbung für EDEKA Südwest Fleisch]

Rindergulasch! Wir bereiten heute diesen wunderbaren Klassiker zu. Wenn du dich bisher noch nicht an ein klassisches Gulasch getraut hast, nehme ich dich gerne an die Hand und zeige dir, wie dieses wunderbar zart geschmorte Fleischgericht mit leckerer Soße gelingt.

Das Schöne an diesem Klassiker der Schmorgerichte ist, dass er mit nur wenigen und dafür sehr guten Zutaten auskommt, nämlich:

• Rindfleisch, bei mir vom Schwarzwälder Bio-Rind aus der Weidehaltung.
• Zwiebeln aus regionalem Anbau.
• Einem kräftigen Rotwein aus der Heimat.
• Gutem Rinderfond.
• Butterschmalz zum kräftigen Anbraten.
• Etwas Tomatenmark.
• Und einem aromatischen Paprikapulver.

Das sind schon alle Zutaten, die du für dein perfektes Rindergulasch benötigst. Und dazu kannst du noch eine gute Portion Geduld, Zeit und Kochfreude in deiner Küche einplanen.

Denn ein gutes Gulasch braucht einfach Zeit zum langsamen und chilligen vor sich hin köcheln. Diese Wartespanne kannst du übrigens wunderbar mit einem Glas Kochwein und einem Küchentänzchen mit meiner tricky Playlist überbrücken. So wird dein Rindergulasch noch zarter und leckerer, dickes tricky Ehrenwort!

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Rindergulasch – wie gelingt dir das leckere Schmorgericht immer perfekt?

Damit dein Rindergulasch auch so wunderbar zart gelingt, gebe ich dir hier meine 3 Tipps mit, die dir beim Einkaufen und Zubereiten helfen werden:

1. Zwiebel-Anteil! Das klassische Rindergulasch wird nach der goldenen Regel mit gleichen Anteilen an Zwiebeln zu Rindfleisch zubereitet. Ich halte mich da gerne daran, denn dieser 1:1 Anteil von Fleisch zu Zwiebeln bringt nebst Geschmack und feiner Süße durch die Zwiebeln auch eine schöne Bindung in die Soße, da die klein geschnittenen Zwiebeln beim langen Schmoren sämig verkochen.
2. Zeit, Zeit, Zeit! Für ein richtig gutes Rindergulasch brauchst du Zeit. Die Zwiebeln wollen geschält und gewürfelt werden. Das Rindergulasch brätst du portionsweise im heißen Butterschmalz an. Und das Schmoren des Gerichts dauert auch gute 2 Stunden. Von daher rate ich dir, unbedingt eine größere Menge an diesem tollen Schmorgericht zuzubereiten, damit du das Rindergulasch portionsweise einfrieren kannst. So lohnt sich der Aufwand allemal und du hast immer eine köstliche Mahlzeit im Tiefkühlfach, zu dem du nur rasch Reis oder Nudeln abkochst. So tricky!
3. Fleischqualität! Ein gutes Rindergulasch steht und fällt mit der Qualität des Fleisches. Von daher empfehle ich dir immer die beste Fleischqualität vom idealen Fleischstück für Rindergulasch. Im nächsten Punkt erkläre ich dir genau, welche Stücke sich perfekt eignen. Und natürlich ist auch die Herkunft und Aufzucht des Tieres von unbedingter Priorität. Mein Fleisch für das Rindergulasch ist vom Schwarzwald Bio-Weiderind von EDEKA Südwest Fleisch. Diese sind von Mai bis Oktober ausschließlich auf der Weide und ernähren sich von Gras und Kräutern. Das ist beste Fleischqualität aus der Heimat!

Welches Fleisch eignet sich am besten für Rindergulasch?

Rindergulasch wird lange und langsam geschmort. Von daher eignen sich ideal schön durchwachsene langfaserige Fleischstücke, die viel Kollagen enthalten. Durch den langen Schmorprozess verwandelt sich dieses in weiche, aromatische Gelatine und macht das Gulasch wunderbar zart.

Das Wichtigste bei der Zubereitung eines guten Gulaschs ist die Auswahl des richtigen Fleisches. Ich habe mich für Rindfleisch aus Weidehaltung entscheiden, da es geschmackvoller und saftiger ist und die Tiere artgerecht auf grünen Wiesen gehalten werden. Achte bei deiner Einkaufsplanung auch darauf, dass du genug Fleisch für dein Rindergulasch-Rezept kalkulierst.

• Welche Fleischstücke eignen sich am besten für Rindergulasch? 

  • es eignen sich ideal Schulter, Wade, Hals, Ober- oder Unterschale
  • idealerweise ist das Rindfleisch für das Gulasch gereift, so wird es beim Schmoren ganz besonders zart
  • du kannst dich auch vom freundlichen Fachpersonal an der EDEKA Südwest Fleischtheke beraten lassen und das Fleisch für dein Gulasch vor Ort frisch aufschneiden lassen

• Wie schneide ich Gulasch?

  • verwende auf jeden Fall ein sehr scharfes großes Küchenmesser
  • wichtig ist, dass du das Rindfleisch immer gegen die Faser aufschneidest
  • ich würfle mein Gulasch immer in ca. 4×4 cm große Stücke

• Wieviel Gulasch rechne ich pro Person?

  • Ich kalkuliere immer recht großzügig pro Person mit 250 g Gulasch
  • Rindergulasch bereite ich gerne in doppelter Menge in meinem großen Schmortopf zu
  • eine Hälfte verzehren wir dann direkt und die andere Hälfte friere ich portionsweise ein – so hast du immer schnell das leckerste Gulasch auf den Tisch gezaubert

Worauf kannst du beim Einkauf von Rindfleisch achten?

Herkunft! Qualität! Aufzucht! Ich kaufe mein Fleisch für den tricky Sonntagsbraten sehr gerne an der Fleischtheke bei meinem Lieblings-EDEKA im Gerber. Da werde ich stets freundlich und fachkundig beraten. Und ich kann mich darauf verlassen, dass die Fleischqualität immer zu 100% stimmt.

EDEKA Südwest Fleisch setzt konsequent auf Regionalität, mehr Tierwohl und Nachhaltigkeit. Deswegen arbeiten sie mit rund 800 regionalen Landwirten zusammen. Das bringt Qualität, schont die Umwelt und stärkt die Heimat. Und so kannst du dir sicher sein, dass du an der EDEKA Südwest Fleischtheke immer hervorragendes Rindfleisch aus der Region bekommst.

Das Fleisch des Schwarzwald Bio-Weiderinds, das du in ausgewählten EDEKA-Märkten erhältst, wird ausschließlich von der Erzeugergemeinschaft Schwarzwald Bio-Weiderind im Südschwarzwald geliefert. Bereits seit 1998 werden durch diese Kooperation die landwirtschaftlichen Bio-Betriebe in der Region unterstützt. Ein Großteil der bäuerlichen Familienbetriebe wirtschaften seit mehr als zwanzig Jahren nach den Regeln des ökologischen Landbaus. Dazu gehört zum Beispiel, dass die Bio-Weiderinder den ganzen Sommer über auf den Wiesen des Schwarzwalds weiden. Die Tiere tragen so dazu bei, das typische Landschaftsbild des Schwarzwalds zu erhalten.

Darauf kannst du dich verlassen, wenn du dich für Fleisch des Schwarzwald Bio-Weiderinds entscheidest:

• Die Bio-Weiderinder befinden sich von mindestens Mai bis Oktober durchgehend auf der Weide.
• Die Tiere ernähren sich im Sommer von saftigem Gras und Weidekräutern. Im Winter erhalten Sie Heu und Silage.
• Bei der Aufzucht kommen keinerlei Wachstumsförderer zum Einsatz. Außerdem wird auf chemisch-synthetische Dünge- und Pflanzenschutzmittel verzichtet.
• Kurze Transportwege dienen dem Umwelt- und Tierschutz. So wird garantiert, dass du in deinem EDEKA-Markt frisches und hochwertiges Fleisch aus der Region bekommst.
• Unabhängige Institute kontrollieren die tiergerechtere Haltung und das Tierwohl in den Betrieben, die nach den strengen Naturland-Richtlinien und der EG-Öko-Verordnung wirtschaften.

Entdecke hier tolle weitere Rezeptideen mit Fleisch von EDEKA Südwest

Welche Beilagen passen zu Rindergulasch?

• Spätzle
• Kartoffelknödel
• Semmelnknödel
• Reis
• Salzkartoffeln
• Polenta
• Nudeln
• oder ein tolles frisches Holzofenbrot von der Markt-Bäckerei

FAQ zum Rindergulasch:

1. „Braucht es wirklich so viele Zwiebeln im Verhältnis 1:1?“ 

   – meine Antwort lautet ganz klar: JA! Die Zwiebeln sorgen nicht nur für Geschmack, sondern auch für Bindung der Soße. Du kannst die Menge an Zwiebeln aber auch gerne reduzieren. Alternativ kannst du auch Schalotten anstatt Zwiebeln verwenden, die sind noch etwas milder im Geschmack.

2. „Wie wird mein Rindergulasch schön zart?“ 

   – Ganz einfach: plane viel Zeit ein! Du kannst in etwa von zwei Stunden Schmorzeit ausgehen, bis dein Rindergulasch weich und zart ist. Ich schmore mein Rindergulasch am liebsten auf ganz kleiner Kochstufe und plane nochmals weitere 30 – 60 Minuten ein. Dann ist das Gulasch super saftig und zart geschmort, mit einer toll reduzierten Soße.

3. „Welcher Rotwein eignet sich für Rindergulasch?“ 

   – Perfekt sind kräftige, trockene und fruchtbetonte Rotweine. Das kann zum Beispiel ein heimischer Lemberger oder ein Pinot Noir sein.

4. „Kann ich Gulasch auch kürzer schmoren, dafür kräftiger kochen lassen?“ 

   – darauf mein deutliches NEIN! Bitte gebt eurem Rindergulasch genug Zeit, bei kleinster Hitze super sanft vor sich hin zu schmoren. Denn nur so erhaltet ihr ein wirklich zartes und mürbes Fleisch und kaut zum Schluss nicht auf zähen Gulasch-Stücken herum.

5. „Wie kann ich mein Rindergulasch verfeinern?“

   – mein Rezept ist wirklich sehr klassisch gehalten. Du kannst es jederzeit mit mehr Gewürzen wie z.B. Majoran oder Kümmel verfeinern. Mutige schmecken ihr Rindergulasch auch mit einer Prise Zimt ab oder geben zum Schluss 1 Rippe Zartbitterschokolade hinzu, die sie darin schmelzen lassen. Schmeckt wirklich toll und gibt dem Rindergulasch einen feine Geschmackstiefe.

6. „Kann ich das Gulasch nicht einfach auf einmal im Schmortopf anbraten?“ 

   – Nein, bitte brate die Gulaschstücke wirklich in kleinen Portionen und einzeln in heißem Butterschmalz an. So erhalten wir tolle Röstaromen und das Fleisch verliert kaum Flüssigkeit.

Warum dieses Rindergulasch einfach das perfekte Sonntagsessen ist?

• Du kannst es wunderbar am Vortag zubereiten und vorkochen!
• Aufgewärmt schmeckt es nämlich fast noch besser!
• Das Fleisch wird mit meinen Tipps und der Kochanleitung wunderbar zart geschmort!
• Zudem bekommst du eine herrliche dunkle Jus, die alle Soßenfans zum Jubeln bringt!
• Das Rindergulasch kannst du auch wunderbar portionsweise einfrieren und hast somit immer ein tolles Gericht im Tiefkühlfach, wenn es Abends mal schneller gehen soll mit dem Essen zubereiten!

Klassisches Rindergulasch - zart geschmort, ganz einfaches Rezept!

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 2 Stunden Stunden

einfach zubereitet, wunderbar zart geschmort und so lecker - ein Festessen! Dieses klassische Rindergulasch ist ein typisches Sonntagsessen für die ganze Familie. Du kannst auch gerne die doppelte Menge kochen und die Hälfte davon portionsweise einfrieren. So hast du immer genial leckeres Gulasch im Tiefkühlfach für ein schnelles Abendessen!

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Zutaten

• 1,5 kg EDEKA Südwest Schwarzwald Bio-Weiderind für 6 Personen à ca. 250g Gulasch pro Person
• eine Prise gutes Salz zum Würzen des Gulasch beim Anbraten
• 2 EL Butterschmalz
• 1,5 kg Zwiebeln von EDEKA Unsere Heimat – echt & gut, die Regionalmarke von EDEKA Südwest
• 2 Knoblauchzehen von EDEKA Unsere Heimat – echt & gut, die Regionalmarke von EDEKA Südwest
• 3 EL Tomatenmark
• 3 TL Paprikapulver edelsüß, gehäuft
• 1 TL Paprikapulver geräuchert, gehäuft
• 400 ml Rotwein Pinot Noir vom Ortenauer Weinkeller
• 800 ml Rinderfond
• 3 Lorbeerblätter
• zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker bitte nach Geschmack abschmecken, ca. 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit

zum Anrichten:

• frische Petersilie von EDEKA Unsere Heimat – echt & gut, die Regionalmarke von EDEKA Südwest
• Spätzle nach diesem Rezept

Anleitungen

• Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden
• Butterschmalz in einem großen Bräter bzw. Schmortopf erhitzen
• vorbereitetes Gulasch portionsweise im heißen Schmalz von allen Seiten scharf anbraten - fortfahren, bis das ganze Gulasch scharf angebraten ist, dann aus dem Topf nehmen und das Fleisch warmstellen
• dann die Hitze des Schmortopfs reduzieren, bei Bedarf nochmals Butterschmalz zugeben und die fein gehackten Zwiebeln im Topf bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen lassen, das dauert gute 7 Minuten, dabei öfter umrühren
• dann die Hitze erhöhen, Tomatenmark, Knoblauch, Paprikapulver edelsüß und geräuchert zugeben und alles kurz bei kräftiger Hitze unter Rühren anbraten lassen
• mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen
• dann die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und das gebratene Gulasch inklusive Fleischsaft zugeben und den Deckel schließen
• das Rindergulasch nun bei ganz sanfter Hitze ca. 3 Stunden schmoren lassen, dabei öfter umrühren und bei Bedarf etwas Rotwein oder Brühe nachgießen
• in der Zeit die Spätzle nach diesem Rezept zubereiten - oder eine andere Beilage deiner Wahl
• zum Schluss das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

Anrichten:

• die Spätzle in etwas Butter schwenken, mit dem Gulasch auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen
• Guten Appetit!

Je kleiner und feiner du die Zwiebeln schneidest, desto besser verkochen sie und geben der Soße eine feine Bindung. Wenn du es noch feiner magst, kannst du das geschmorte Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Soße sanft mit dem Stabmixer durchpürieren. Adieu Speisestärke, die brauchst du nämlich nicht zum Andicken deiner Soße! Oh, it’s tricky! ♥

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Was Oma schon wusste – Fleisch als Sonntagsbraten zelebrieren.

Zu viel? Zu oft? Zu unbedarft? Ich denke, jeder, der sich für Fleischkonsum entscheidet, darf sich dazu reflektieren. Ich esse nach wie vor Fleisch und habe für mich entschieden, die Häufigkeit bewusst zu reduzieren. Die Generationen vor uns haben hier sehr viel richtig gemacht, wie ich finde.

Sie haben sich von den regional und saisonal vorhandenen Ressourcen ernährt. Fleisch war hierbei das wertvollste und rarste Lebensmittel und wurde als Sonntagsbraten zelebriert. Dabei wurde das ganze Tier verwertet und nichts davon wurde verschwendet. Auch ich bin mit Leberspätzle und Kutteln aufgewachsen, die beim Sonntagsessen wesentlich gängiger waren als ein Filetstück.

Von daher möchte ich euch mit meinem tricky Sonntagsbraten 2.0 anregen und inspirieren. Es muss nicht jeden Tag Fleisch auf dem Tisch stehen. Darüber sind wir uns wohl alle einige. Und wenn es ein Fleischgericht gibt, dann bitte mit Fleisch aus der besten Aufzucht und voller Transparenz. An der EDEKA Südwest Fleischtheke wirst du auf jeden Fall fündig und wirst fachkundig und stets freundlich beraten.