7 Fleischrezepte für dein Festessen – von Coq au vin bis zum Gänsebraten!

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  • Comfort Food
  • Fleisch
  • Ofen

Let’s have a Meat-ting!

Ich zeige dir meine 7 liebsten Fleischgerichte für dein Festessen. Und keine Bange: wenn du lieber vegetarisch kochst, dann klicke dich doch direkt jetzt zu meinem 7 Veggie Kürbis Wohlfühlgerichten!

Ab und an esse ich wirklich zu gerne ein gutes Stück Fleisch. Ungeschlagen im Ranking meiner liebsten tricky Fleischrezepte: butterzart geschmortes Fleisch in irrwitzig viel guter Soße. Ob Rouladen, Ochsenbäckle oder ein leckerer, mürber Braten. Dafür lasse ich wirklich fast alles stehen und brauche auch immer einen Löffel, um auch noch den letzten Soßenrest vom Teller zu fischen.

Mein Fleisch beziehe ich meist von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, die einen Stand in der Markthalle Stuttgart haben. Das Fleisch der  Erzeugergemeinschaft stammt von alten Rassen wie dem Schwäbisch Hällischen Landschwein oder dem Limpurger Rind. Diese werden artgerecht gehalten, bekommen nur bestes natürliches Futter und die Transportwege zur Schlachtung sind kurz, um weiteren unnötigen Stress für die Tiere zu vermeiden. Wir hatten das große Glück, uns einen Tag selbst vor Ort einen Einblick zu verschaffen – klickt euch HIER direkt mit nach Schwäbisch Hall.

Und nun viel Freude mit meinen liebsten, köstlichen und gelingsicheren Fleischgerichten. Klickt euch gerne einfach direkt über die Bilder zum Rezept!

 

tricky Fleischrezepte Part 1: Ochsenbäckchen, butterzart geschmort

OMG, was ich Ochsenbäckchen doch liebe! Am besten kann man beim Genuss der geschmorten Köstlichkeit vollends auf den Einsatz des Messers verzichten. Denn nach dem stundenlangen Bad der Ochsenbäckchen in dem traumhaften Sud aus Wurzelgemüse, Rotwein und Fond sind sie butterzart geschmort und lassen sich mit der Gabel auseinander drücken.

Das Rezept und die genaue Anleitung zur gelingsicheren Zubereitung dieses fantastischen Schmorgerichts findet ihr HIER.

Ochsenbäckchen trickytine Foodblog Fleischrezepte

Ochsenbäckchen trickytine Foodblog Fleischrezepte

tricky Fleischrezepte Part 2: Gefüllter Gänsebraten, super saftig & knusprig!

Gefüllter Gänsebraten ist ein echter Klassiker der Fleischgerichte.  Manche trauen sich nicht so recht an solch einen großen Vogel ran. Wird die Haut knusprig? Und das Fleisch zart? Mit meinem tricky Rezept nehme ich dir mögliche Vorbehalte und zeige dir, wir dir der perfekte Gänsebraten mit tollen Beilagen gelingt. Inklusive der wohl genialsten Soße aller Zeiten!

Das Rezept und die genaue Anleitung zur Zubereitung der köstlichen gefüllten Gans findet ihr HIER.

Gans Rezept trickytine Gaensebraten Fleischrezepte

Gans Rezept trickytine Gaensebraten Fleischrezepte

tricky Fleischrezepte Part 3: Maispoulardenkeulen in cremiger Bergkäse Soße

Leckere Maispoularde trifft auf köstlichen Bergkäse.  Cremig, aromatisch, würzig. In dieser Pfanne treffen so viele tolle Geschmäcker aufeinander! Dieses herrliche Soulfood ist rasch zubereitet, du brauchst nur eine Pfanne und als Beilage werden einfach Reis oder Nudeln gereicht. Toll ist auch ein frisches Baguette, mit dem lässt sich die wunderbare Soße am besten aufsaugen.

Das gelingsichere und leckere Rezept für die Maispoulardenpfanne findet ihr HIER.

Bergkäse Maispoularde Pfanne trickytine Fleischrezepte

Bergkäse Maispoularde Pfanne trickytine Fleischrezepte

 

tricky Fleischrezepte Part 4: Schweinemedaillons im Speckmantel mit Paprika-Gin-Rahmsauce

Zarte Schweinemedaillons meets Speck und lots of cremiger Paprika Soße!  Dieses Rezept koche ich seit gefühlt 25 Jahren und wandle es immer ein wenig ab. Dieses Mal landete ein Schuss Gin in der Soße und das schmeckt einfach wunderbar. Die Medaillons schmoren sanft im Ofen vor sich hin, während du den Tisch deckst oder dir noch einen Gin Tonic als Aperitivo gönnst. So liebe ich ja das Kochen!

Das tolle Fleischgericht aus dem Ofen findet ihr HIER.

Schweinemedaillons Paprika Rahmsauce Ofen trickytine Foodblog Fleischrezepte

Schweinemedaillons Paprika Rahmsauce Ofen trickytine Foodblog Fleischrezepte

tricky Fleischrezepte Part 5: Coq au vin in der 60 Minuten Ruck-Zuck-Variante

Coq au vin ist DER Schmorklassiker aus Frankreich!  Und da dieser Blog ja TRICKYtine heißt, habe ich das Rezept in eine Ruck-Zuck-Variante umgewandelt. So schmort es nur knapp eine Stunde, das Fleisch ist butterzart und die Soße zum Niederknien!

Das tolle Schmorgericht aus Frankreich in der tricky Version findet ihr HIER.

Coq au vin trickytine

Coq au vin trickytine

tricky Fleischrezepte Part 6: Butterzart geschmortes Wildschweingulasch

Wildfleisch ist eine wunderbare Alternative zu konventionellem Fleisch. Es schmeckt aromatischer und ist weniger fett als normales Schweinefleisch. Als langsam geschmortes Gulasch ist es ein herrliches Festessen, das du auch wunderbar im Vorfeld zubereiten und zum Festmahl einfach aufwärmen kannst. Dann schmeckt es sogar nochmals besser, wie ich finde!

Das tolle Schmorgericht mit Wildschwein in der tricky Version findet ihr HIER.

Fleischrezepte trickytine Wildschweingulasch

Fleischrezepte trickytine Wildschweingulasch

tricky Fleischrezepte Part 7: Feine Rehschnitzel alla Saltimbocca

Rehschnitzel alla Saltimbocca! Wir sprechen von feinem Rehfleisch aus regionaler Jagd, mit luftgetrocknetem Schinken vom Eichelmastschwein, in Kombination mit Spätzle, geschmortem Filderkraut und einem Zwiebel-Preiselbeer-Chutney aus der heimischen Höri Bülle. Na? Könnte das nicht dein festliches Hauptgericht an Weihnachten werden?

Das absolut geniale an diesen Rehschnitzeln alla Saltimbocca ist:

  1. sie sind das ideale feine Hauptgericht für dein festliches Weihnachtsmenü
  2. alle Beilagen kannst du im Vorfeld easy vorbereiten und die Rehschnitzel machst du à la Minute kurz vor dem Servieren fertig – so sind sie wunderbar zart 
  3. die Zutaten für dieses Gericht stammen allesamt aus dem Genießerland Baden-Württemberg – das Reh und der Schinken stammen aus Hohenlohe. Der Spitzkohl von den Fildern. Die rote Zwiebel für das Chutney ist die Höri Hülle vom Bodensee. Und der Gin in der Soße kommt aus dem Schwarzwald.

Das wunderbar feine Rezept findest du HIER.

Fleischrezepte trickytine Rehschnitzel alla Saltimbocca

Fleischrezepte trickytine Rehschnitzel alla Saltimbocca

 

7 festliche Fleischrezepte!

Rezept ausdrucken
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Vom Gänsebraten bis hin zu geschmorten Ochsenbäckchen
4

Zutaten

für die Gans:

  • 1 küchenfertige frische Gans mit etwa 4 5 kg
  • zum Würzen: Salz und Pfeffer
  • 250 ml Gänsefond

für die Maronen-Apfel-Steinpilz Füllung:

  • 250 g Maronen vorgekocht
  • 2 mittelgroße Äpfel
  • 2 Zwiebeln
  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • 200 ml heißes Wasser zum Einweichen der Pilze
  • frischer Thymian
  • zum Würzen: Salz und Pfeffer

für die Sauce:

  • etwas Gänsefett
  • 150 g Sellerie in kleine Stücke geschnitten
  • 2 Möhren in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel in grobe Würfel geschnitten
  • Gänseinnereien ohne Leber, klein geschnitten
  • Gänsehals und äußere Flügelknochen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Gänsefond
  • 250 ml Steinpilzsud gewonnen aus den für die Füllung eingeweichten Steinpilzen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Ahornsirup
  • zum Würzen: Salz Pfeffer, eine Prise Piment gemahlen
  • optional: entfetteter Fond vom Gänsebraten & etwas angerührte Speisestärke zum Andicken der Sauce

zum Bepinseln der Gans kurz vor Ende der Garzeit:

  • 1 TL Salz
  • 100 ml Wasser

Anleitungen

Vorbereitung Gans:

  • getrocknete Steinpilze für die Füllung einweichen
  • Innereien aus dem Gänsebauch und das Gänsefett am Bauch entfernen. Das Gänsefett für die Zubereitung der Sauce und des Rotkohls aufbewahren. Äußere Flügelknochen und den Hals abschneiden, für die Sauce aufbewahren.
  • Gans innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abwaschen, gut trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen

Zubereitung Füllung:

  • getrocknete Steinpilze in einer hitzebeständigen Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 2 Stunden einweichen lassen - dann die Pilze herausnehmen und sanft ausdrücken
  • Pilzwasser abgießen und auffangen, durch einen feinen Filter abseihen, um mögliche Sandreste zu entfernen. Den Steinpilzsud verwenden wir später für die Sauce. Eingeweichte Steinpilze klein hacken
  • Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden
  • Steinpilze, Maronen, Apfel- und Zwiebelwürfel mit frischem Thymian in einer Schüssel vermischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken
  • Füllung in die Gans geben, die Öffnung zuerst mit Holzspießen verschließen und dann mit Küchengarn fixieren

Zubereitung Gans:

  • Ofen auf 180 Grad (Ober- /Unterhitze) vorheizen
  • Gans mit der Brustseite nach unten in eine große Auflaufform oder eine tiefe Fettpfanne setzen und den Gänsefond darüber gießen
  • im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 1,5 Stunden garen, dabei die Gans alle 30 Minuten mit dem austretenden Fett und Sud begießen
  • dann die Gans umdrehen, die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und die Gans weitere 2 Stunden garen - die Gans weiterhin alle 30 Minuten mit dem Sud begießen
  • kurz vor dem Servieren die Gans aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 220 Grad erhöhen. Gans auf ein flaches Ofenblech setzen, mit Salzwasser bepinseln und so lange garen, bis die Haut schön braun und knusprig ist

Zubereitung Sauce:

  • Innereien (ohne Leber), Hals und Gänseflügel in grobe Stücke schneiden. Das Gänsefett aus dem Bauch in einer Pfanne erhitzen und auslassen.
  • Innereien und Wurzelgemüse bei hoher Hitze anrösten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Steinpilzsud und Gänsefond ablöschen. Das Lorbeerblatt hinzugeben
  • alles etwa 10 Minuten einkochen, den Bratenfond dann durch ein Sieb in einen großen Topf gießen. Ahornsirup hinzugeben und die Sauce nochmals einreduzieren lassen
  • mit Salz, Piment und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke andicken. Optional kann man auch den entfetteten Bratenfond der Gans aus dem Ofen zur Sauce geben

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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trickytine

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Über deine 5-Sterne Bewertung meines Rezepts oben freue ich mich ganz besonders und du unterstützt damit die Arbeit meines Teams und mir auf die schönste Art und Weise. Danke!

Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und sende dir festlich, fröhliche Grüße!

Deine trickytine

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