Bergkäse Risotto mit Kürbis, Thymian Birnen und Amarettinibrösel

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Heute bringe ich euch ein köstliches Bergkäse Risotto mit. Vor Kurzem habe ich euch ja wieder mitgenommen in mein geliebtes Vorarlberger Ländle. Gemeinsam haben wir die hübsch geschmückten Kühe beim Alpabtrieb in den Heimatstall begleitet. Und das Ganze bei Wind, Dauerregen und empfindlich kalten Temperaturen. Aber hey, für mein Herzensprojekt #sennermeetsblogger gehe ich jede noch so kalte und steile Extrameile!

Ich liebe dieses Projekt nämlich sehr und bin wahnsinnig Stolz darauf, seit zwei Jahren Botschafterin der AMA Wien für Vorarlberger Bergkäse g.u. sein zu dürfen! Bei der Initiative #sennermeetsblogger dreht sich alles um regionale Käsespezialitäten, die das EU-Qualitätszeichen g.u. (geschützter Ursprung) tragen oder aus der garantiert traditionellen Spezialität Heumilch (g.t.S.) hergestellt sind. Mit diesen einzigartigen Käsen genießt man nicht nur höchste Lebensmittelqualität, sondern unterstützt auch die Landwirtschaft und die Lebensmittelproduktion.

Vorarlberger Bergkäse Risotto = soulfood time!

In meiner Zeit als Botschafter für dieses großartige Projekt bin ich fast ein dutzend Mal nach Vorarlberg gereist, habe mit und bei den Sennern auf der Alpe gewohnt und sie ganz eng bei der traditionellen Herstellung von ihrem hervorragenden Bergkäse begleiten dürfen. Dieser starke und emotionale Einblick in das Leben und Wirken der Senner berührt mich immer wieder aufs Neue und bereichert mein Leben sehr! Im Sommer sind übrigens tolle Videos entstanden, in denen wir euch mit auf die Alpe zu Sennerin Tina in Hittisau nehmen und die euch in die wunderschöne Landschaft, das bodenständige Leben und die Herzlichkeit der Menschen eintauchen lassen.

Beim diesjährigen Alpabtrieb waren wir bei Senner Jodok und seiner Frau Monika auf der Alpe Wildgunten bei Mellau zu Gast. Für ihren „Vorarlberger Bergkäse g.u. 2018 jung“ bekamen sie bei der 26. Vorarlberger Käseprämierung in Schwarzenberg die Gold Prämierung. Und genau diesen köstlichen Käse habe ich für mein heutiges Bergkäse Risotto verwenden dürfen, ich Glückspilz!

Seid ihr bereit für das aromatische Bergkäse Risotto?

Der junge Bergkäse ist eine Offenbarung in diesem herbstlichen Soulfood Gericht! Und leute, wie der Fäden zieht beim in die Schüssel umfüllen! Boah, ich habe hier käsige Aufschreie der Foodverzückung von mir gegeben, sage ich euch :). Das Bergkäse Risotto unterscheidet sich gar nicht großartig von der Zubereitung des klassischen italienischen Reisgerichts. Durch die Zugabe von Kürbismus und Bergkäse wird es richtig schön herzhaft und bekommt diese wunderschöne gelbe Färbung. Für mehr Österreich flair könnt ihr zum Ablöschen z.b. einen grünen Veltliner verwenden. Und den geschmacklichen Clou packen wir mit gebratener Thymian Birne und Amarettinibrösel auf das Bergkäse Risotto.

Wie gelingt das perfekte Risotto mit Bergkäse?

• verwende guten Risotto Reis wie „Arborio“ oder „Carnaroli“. Diese Reissorten enthalten besonders viel Stärke, die für die besondere Cremigkeit des Risottos sorgen. Außerdem behält der Risotto Reis gut seinen Biss.
• verwende zum Ablöschen einen Wein von guter Qualität. Optional kannst du auch einen Prosecco verwenden. Und natürlich sollte auch der Fond zum Aufgießen hochwertig sein, idealerweise bereitest du ihn selber zu, wie z.b. diese tricky Hühnerbrühe. Diese kannst du auch auf Vorrat zubereiten und portionsweise einfrieren.
• füge die Brühe immer warm und nach und nach deinem Risotto zu. Und dann heißt das Zauberwort: Rühren! Rühren! Rühren! Und zwar immer, wenn du Brühe nachgibst – das hilft dem Reis, die Flüssigkeit besser aufzunehmen und es setzt nichts unten am Topfboden an.
• sobald das Risotto knapp vor dem perfekten Gargrad ist (also noch ein kleines bisschen zu bissfest), gebe die Butter und den Käse hinzu und schmecke das Risotto final ab. Und bitte spare nicht mit der Butter, gell? und mit dem Käse sowieso nicht!

Rezept für Bergkäse Risotto mit Kürbis

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 40 Minuten Minuten

Raffiniertes Risotto mit Bergkäse, gebratenen Thymian Birnen und Amarettinibröseln

4

Kochutensilien

• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Kochtopf
• 1 Bratpfanne 28 cm

Zutaten

• 3 Schalotten
• 3 EL Olivenöl
• 300 g Risotto Reis, z.b. Arborio oder Carnaroli (pro Person rechne ich ca. 75 g – bei guten Essern geht auch 100 g)
• 150 ml Weißwein (z.b. ein Riesling oder ein grüner Veltliner)
• 750 ml Gemüsebrühe (eventuell auch etwas mehr)
• 5 EL Kürbismus 
• 125 g Vorarlberger Bergkäse g.u. gerieben
• 100 g Butter in Stücke geschnitten

zum Würzen:

• gutes Salz
• Pfeffer
• Muskat (gerieben)
• etwas Zitronenabrieb

für die gebratenen Thymian Birnen:

• 2 mittelgroße Birnen festfleischig (z.b. gute Luise)
• einen Schlag Butter
• einige Thymianzeige
• zum Würzen: etwas Salz & Pfeffer

zum Anrichten:

• einige Amarettini (kleine italienische Mandelkekse) zerbröselt
• rosa Pfefferbeeren
• Kürbiskerne
• frittierter Salbei
• geriebener Vorarlberger Bergkäse g.u.

Anleitungen

• Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden
• Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen, Schalottenwürfel zugeben und glasig andünsten
• den Risotto Reis hinzugeben und kurz mit andünsten
• dann den Weißwein zugeben und auf hoher Hitze und unter rühren für 2 Minuten köcheln lassen
• dann die Hitze auf medium regulieren, einen guten Teil der Brühe angießen und ab nun den Reis unter rühren und nachgießen von Brühe ca. 15-18 Minuten köcheln lassen – achtet einfach darauf, dass das Risotto immer genug Flüssigkeit hat und nicht zu trocken wird. Stellt also lieber etwas mehr Brühe bereit, solltet ihr mehr Flüssigkeit einarbeiten wollen. Gegen Ende der Garzeit dann nur noch vorsichtig Fond nachgießen, damit der Reis noch alles aufnehmen kann ohne seinen Biss zu verlieren
• sobald der Reis die perfekte bissfeste Konsistenz hat, die Hitze aufs Minimum reduzieren, das Kürbismus, den geriebenen Vorarlberger Bergkäse sowie die Butterstückchen unter den Reis rühren, so dass das Risotto seine typische cremige Konsistenz bekommt
• das Risotto mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronenabrieb abschmecken und direkt servieren
• die Birnen waschen und mit einem Messer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
• die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Birnenscheiben mit Thymianblättchen in der Pfanne ganz rasch glasig andünsten
• mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren warmhalten 
• das final abgeschmeckte Risotto in Schälchen oder tiefe Teller füllen und die Thymian Birnenscheiben oben aufgeben
• mit Amarettinibrösel verzieren und nach Wunsch und Geschmack noch rosa Pfefferbeeren, Kürbiskerne, frittierten Salbei und mehr geriebenen Vorarlberger Bergkäse zugeben
• zum Risotto passt perfekt ein Glas kühler Weißwein, wie z.b. ein Riesling oder ein grüner Veltliner 

…für alle Gerichte, in denen ihr Vorarlberger Bergkäse g.u. gerieben zubereiten möchtet, kommt hier mein effektiver und wirklich einfacher tricky Tipp: Gebt den Bergkäse für etwa 15 Minuten in das Tiefkühlfach. So lässt er sich wesentlich besser reiben, ohne zu sehr zu bröseln oder zu schmieren. Das hat auch schon bei den Bergkäse Tartelettes wunderbar funktioniert und war auch bei diesem Risotto super hilfreich!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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DIESER BEITRAG IST IN WUNDERBARER PARTNERSCHAFT MIT DER AMA WIEN SOWIE MEINEM BERGKÄSEPARTNER ALMA SENNERIN ENTSTANDEN. DANKESCHÖN!