herbst Archive - trickytine

maronenwaffeln mit apfel-holunder-spalten und vanille creme fraiche

tricky waffle love!

ja, es ist deeper herbst im stuttgarter kessel. im studio laufen die heizungen und wir haben die kuschelfelle auf die arbeitsstühle gelegt. verrückt, nach einem sommer, der sich so unendlich leicht und süß und für immer anfühlte. aber irgendwie mag ich auch das goldene licht, den nebel und die melancholie des herbstes. schließlich bin ich ja ein echtes „novemberkätzle“, wie alfonso mich gerne liebevoll nennt.

ok, der herbst ist halt auch ein echter foodverführer. ich meine, was gibt es jetzt schöneres als eine portion linsen mit spätzle. kichererbseneintopf. porridge. mich stimmen diese gerichte wirklich glücklich, denn sie nähren meinen körper und meine seele. außerdem braucht man nach so einer mahlzeit kein schlechtes gewissen zu haben, wenn man sich für eine mini-after-linsen-siesta in der jogginghose aufs sofa verzieht.

holy maroni!

gleiches gilt übrigens für waffeln. mit waffeln verbindet wohl jeder schöne erinnerungen an kindheit, weihnachtsmärkte und kuschelige sonntage. in diesen waffeln habe ich köstliche maronen verarbeitet. diese bekommt ihr vorgekocht und vakuumiert. so ist euer waffelteig ruckzuck fertig und hat einen tollen herbstlichen twist. maronilicious!

die maronen geben unserem tricky waffelteig eine feine nussige note und verleihen ihm zudem eine natürliche süße. deshalb passen besonders toll ein früchtekompott aus säuerlichen früchten wie beispielsweise kirschen oder in unserem fall apfel. die tolle satt rote farbe erhalten die äpfel durch einen easy trick: wir kochen die spalten in apfel-holundersaft mit nelken, zimt und piment. das sieht nicht nur wundervoll aus, sondern schmeckt und duftet auch wahnsinnig schön nach weihnachten! on top geben wir zu unseren waffeln eine reichhaltige und sahnige creme aus creme fraiche, vanillezucker und etwas zitronenabrieb. fluffige waffeln, fruchtiges kompott und süße creme. meine neffen würden wohl dazu sagen: „gönn dir teller.“ 🙂

rezept maronenwaffeln mit apfel-holunder-spalten und vanille creme fraiche

ergibt etwa 12 quadratische waffeln

rezept maronenwaffeln:
150 g weiche butter
100 g zucker
1 prise gutes salz
1/4 TL zimt
4 eier, größe M
250 g weizenmehl typ 405 oder dinkelmehl typ 630
2 gestrichene TL backpulver
150 ml sahne
100 g maronen, vorgegart
150 ml milch

die weiche butter mit dem zucker und dem salz mit dem handrührer oder in der küchenmaschine cremig rühren
die eier nach und nach zugeben und jedes gut einarbeiten
die vorgegarten maronen mit der sahne mit einem pürierstab glatt mixen
das mehl mit dem backpulver vermischen und abwechselnd mit der maronensahne und der milch unterrühren
den teig ca. 15 minuten quellen lassen
das waffeleisen mit einem neutralen, hoch erhitzbaren speiseöl auspinseln und etwa 3-4 EL des waffelteigs in das eisen geben
die waffeln goldbraun backen, dann herausnehmen und auf einem kuchengitter ausdampfen lassen

rezept apfel-holunder-spalten:
400 ml apfel-holundersaft
1 zimtstange
3 nelken
3 pimentkörner
1-2 EL ahornsirup (bitte hier je nach geschmack süßen)
8 kleine äpfel
optional: etwas speisestärke zum andicken

mit einem apfelausstecher das kerngehäuse entfernen, die äpfel schälen und in spalten schneiden
den apfel-holundersaft mit der zimtstange, den nelken und pimentkörner aufkochen, nach geschmack mit ahornsirup süßen
die hitze etwas reduzieren und die apfelspalten zugeben
etwa 8-10 minuten pochieren, so dass die apfelspalten noch biss haben
die apfelspalten herausnehmen und die flüssigkeit auf ein sieb abgießen
die flüssigkeit könnt ihr mit etwas in kaltem wasser angerührter speisestärke andicken – dafür gebt ihr die angerührte speisestärke zum saft und kocht alles einmal kräftig auf

rezept vanille creme fraiche:
1 becher creme fraiche
abrieb von einer halben biozitrone
2 päckchen bourbon vanillezucker

die creme fraiche mit dem zitronenabrieb und dem vanillezucker glattrühren, abschmecken

anrichten:
maronenwaffeln
apfel-holunder-spalten
vanille creme fraiche
einige gehackte pistazien
puderzucker

hildegard von bingen empfahl die marone bei herzschmerz

mal abgesehen davon, dass ich maronen sowieso schon heiß und innig liebe, ist die esskastanie auch ein ganz besonderer baum. sie ist kein heimisches gewächs, sondern wurde vor etwa 2000 jahren von den römern zu uns gebracht. seitdem wächst sie fast ausschließlich in den wärmeren teilen deutschlands, wie beispielsweise an rhein und mosel in den weingebieten. die mahagonifarbenen früchte der esskastanie sind auch in der naturheilkunde beliebt und wurden sogar als universalheilmittel gehandelt. hildegard von bingen setzte die marone als mittel gegen herzschmerz ein. zusätzlich sollen die kastanien auch bei gicht und konzentrationsproblemen helfen. wenn du also liebeskummer hast, die gelenke schmerzen oder du echtes brainfood brauchst – ran an das waffeleisen, backe tricky maronenwaffeln und gönn dir ganz viel liebe und seelenwärme!

kuschelige sonntagsgrüße
eure trickytine ♥

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maishähnchen aus dem ofen, gefüllt mit maronen, apfel und cremiger maronensauce

By trickytine

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bonjour mes amis!

seit unserer traumhaften reise in die provence mit dem französischen landwirtschaftsministerium bin ich ja schwer frankophilisiert! die französische küche hatte ich in meinem kopf bisher als sehr edel, komplex und aufwändig abgespeichert. in den tagen unserer reise war es also womöglich die größte überraschung, wie bodenständig, unprätentiös und umwerfend köstlich zugleich die küche der provence mein herz und meinen bauch eroberte! gut, das lag sicher auch an den unglaublich guten produkten der region, die zumeist organischen landwirtschaften entstammten. gemischt mit der leidenschaft der menschen für ihr land, ihren traditionen und ihrer arbeit, erlebten wir quasi durchweg einen kulinarischen höhepunkt nach dem anderen. bisschen wie meg ryan’s legendäre restaurantszene in harry & sally als dauerschleife 🙂

nach unserer reise erreichte mich rasch das erste überraschungspaket mit französischen produkten. daraus habe ich euch knusprige entenbrust mit pastinakenstampf und pochierter rotweinbirne mit ziegenkäsefüllung kredenzt. im zweiten päckchen begrüßte mich beim auspacken ein stattlich propperes und satt gelbes maishähnchen. dieses trägt das gütesiegel label rouge, welches für artgerechte und streng geprüfte richtlinien steht. mehr infos dazu habe ich euch unten aufgeführt.

gefülltes maishähnchen – perfekt vorzubereiten und ein tolles festmahl

maishähnchen ist perfekt dafür geeignet, es mit einer köstlichen füllung im ofen zu garen. in meinem paket befanden sich noch maronen sowie französischer senf und eine flasche chardonnay. die perfekte basis für ein tricky mahl ganz nach meinem geschmack! die füllung aus den vorgekochten maronen, apfel, schalotten und thymian ist rasch vorbereitet, das maishähnchen ruckzuck befüllt und den rest übernimmt total easy der heiße ofen. wichtig ist lediglich, dass ihr die kerntemperatur im auge behaltet und das hähnchen zwischendurch liebevoll mit dem austretenden sud beträufelt.

dafür werdet ihr mit einer wunderbar knusprigen haut und herrlich saftigem fleisch belohnt. während das maishähnchen im ofen vor sich hin garte, habe ich noch eine tolle maronensauce gekocht. ihr wisst ja – wir schwaben brauchen immer viel sauce! wer es schlicht mag, reicht einfach ein paar scheiben baguette dazu, mit denen ihr noch den letzten rest sauce und fleischsaft vom teller aufsaugen könnt. super fein schmeckt auch ein kartoffelgratin dazu.

rezept für maishähnchen aus dem ofen, gefüllt mit maronen und apfel und cremiger maronensauce

für zwei personen als hauptgericht

für das gefüllte maishähnchen:
1 maishähnchen mit etwa 1,5 kg aus frankreich, label rouge
200 g vorgekochte und vakuumierte maronen aus frankreich
1 schalotte, geschält und fein gewürfelt
1 knoblauchzehe, geschält und fein gewürfelt
1 mittelgroßer säuerlicher äpfel (z.b. boskoop), entkernt, geschält und in würfel geschnitten
etwas olivenöl aus frankreich
1 stängel thymian, blätter abgezupft
1/2 EL honig
zum würzen: fleur de sel aus der camargue, frisch gemahlener pfeffer und 3 TL französischer senf
für das garen im ofen: olivenöl, zwei zitronenviertel und ein paar knoblauchzehen
zum zubereiten: eine tiefe auflaufform – etwas größer als das maishähnchen, küchengarn, fleischthermometer

die maronen grob zerhacken
eine pfanne mit olivenöl erhitzen, die schalottenwürfel glasig andünsten
dann die knoblauchwürfel hinzugeben und kurz mit andünsten
die maronen- und apfelwürfel sowie die thymianblättchen, honig, fleur de sel und frisch gemahlenen pfeffer hinzugeben
die mischung etwa 2 minuten bei mittlerer hitze schmoren lassen, abschmecken und dann leicht auskühlen lassen
den ofen auf 180 grad ober- / unterhitze vorheizen
das maishähnchen mit einem küchenkrepp gründlich abtupfen und evtl. im bauchraum enthaltene innereien entfernen
das maishähnchen innen mit französischen senf einreiben (ja, mit den fingern! ihr könnt dafür einmalhandschuhe verwenden)
danach den innenraum gründlich salzen und mit der maronenfüllung befüllen
das ende evtl. mit zahnstochern verschließen, die beine kreuzweise übereinander legen und mit einem küchengarn fest zuschnüren
das gefüllte und gewürzte maishähnchen in den bräter setzen, mit olivenöl beträufeln, zitronenviertel und knoblauchzehen zugeben
das fleischthermometer in die dickste fleischstelle der hähnchenbrust stecken – dabei darauf achten, dass die spitze nicht an den brustknochen stößt, das verfälscht das temperaturergebnis
den bräter in die mittlere stufe des vorgeheizten ofens schieben bei 180 grad ober- / unterhitze
nun den timer alle 20 minuten stellen, um das maishähnchen regelmäßig mit fleischsaft zu übergießen
sobald das fleischthermometer 70 grad kerntemperatur anzeigt, das hähnchen nochmals mit dem saft übergießen und den ofen dann auf 220 grad grill und umluft stellen und noch einige minuten (unter aufsicht) grillen, bis die die haut richtig schön crispy ist und 78 grad – 80 kerntemperatur hat
das maishähnchen tranchieren und mit frischem baguette oder kartoffelgratin, der maronensauce und einem glas gekühlten französischen weißwein servieren

tricky tipp zu den garzeiten: bei mir war die erste kerntemperatur von 70 grad nach etwa 45 minuten erreicht. da jeder ofen anders heizt, schaut immer mal wieder nach, wie weit euer maishähnchen ist.

für die sauce:
150 ml französischer weißwein, z.b. ein chardonnay
300 ml geflügelfond
3 zweige thymian
50 g maronen
100 g creme fraiche
1 TL französischer senf
1 TL honig
nach wunsch: etwas sud vom maishähnchen
zum würzen: fleur de sel aus der camargue und eine prise piment d’espelette AOP

den weißwein mit geflügelfond und thymian ein einem topf bei mittlerer hitze auf die hälfte einreduzieren
den thymian herausnehmen, maronen hinzugeben, diese im sud weichkochen lassen
creme fraiche, senf und etwas honig hinzugeben (optional auch etwas sud vom maishähnchen) und die sauce mit dem stabmixer schaumig glattmixen
mit fleur de sel und piment d’espelette abschmecken und zum tranchierten maishähnchen servieren

was ist das besondere an maishähnchen aus frankreich?

leben wie ein huhn in frankreich! das wünscht man sich als konsument von geflügel wohl öfter, wenn man bilder der konventionellen geflügelzucht sieht. im vergleich verlebte dieses maishähnchen mit dem label rouge ein glücklich-gackerndes und artgerechtes leben mit reichlich auslauf, platz zum scharren und aufzucht in einem bäuerlichen kleinbetrieb. die spezielle farbe der haut lässt sich übrigens auf den mais zurückführen, mit dem sie gefüttert werden. das darin enthaltene carotin sorgt für die schöne gelbe färbung.

mit dem amtlichen gütezeichen könnt ihr übrigens sicher gehen, dass ihr geflügel aus streng geprüften haltungsanforderungen erwerbt. seit 1965 vergibt das französische ministerium für landwirtschaft das gütezeichen label rouge an ausgewählte betriebe. kein anderes land in europa betreibt ein derart dichtes kontrollnetz zur überwachung seiner geflügelzüchter. so könnt ihr sicher sein, dass ihr hochwertiges geflügelfleisch aus artgerechter haltung kauft und genießt.

habt ihr lust auf mehr schöne rezeptideen?

dann schaut unbedingt bei meiner liebsten provence reisegruppe vorbei! bei sandy gibt es hühnchen in weißweinsauce, roquefort und reis aus der camargue. simone serviert ein maishähnchen supreme mit estragonsenfcreme und schwarzem reis. und bei maja genießt ihr maronen pasta mit roquefort, kürbis und salbei. weitere schöne französische gerichte und landestypische produkte könnt ihr auf dem instagram account frenchfoodandbeverages entdecken! und solltet ihr leckere französische gerichte kreieren, teilt sie doch einfach mit dem hashtag #francebonappetit

un bisou ♥
eure trickytine

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DANKE AN DAS FRANZÖSISCHE LANDWIRTSCHAFTSMINISTERIUM FÜR DIE KULINARISCHE EINLADUNG IN DIE WUNDERSCHÖNE PROVENCE UND DIE SCHÖNE PARTNERSCHAFT!

rezept für köstliches alpen käsefondue mit selbstgebackenem topfbrot und pflaumenchutney

By trickytine

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it’s tricky käsefondue time!

gott sein dank – es ist herbst! endlich können wir wieder ohne schlechtes gewissen abends auf dem sofa kuschelbesockt stundenlang netflixen. ist ja schließlich schon gefühlt um 16:00 uhr dunkel, gell. da melden uns unsere steinzeitgene pünktlich, dass wir unbedingt zurück in die höhle müssen und ne runde mit der sippe am lagerfeuer chillen. was ich am herbst und winter auch so sehr liebe: die klamotten werden wieder umhüllender und weiter. unter einem gemütlichen strickhoodie kann man den hosenknopf nämlich viel unbemerkter aufmachen als bei sommerlichen hot pants.

das mit dem hosenknopf gehört bei käsefondue standesgemäß genau so dazu wie das kleine schnäpsle im nachgang. ach, ich liebe käsefondue so sehr! und wie genial ist es da bitte, dass meine freundin, die alma sennerin, das alpenfondue erfunden hat?

heumilchfondue aus österreich

das alma alpenfondue ist das erste heumilchfondue österreichs. die basis besteht aus einer hochwertigen naturkäse-rezeptur und ist eine mischung aus rohmilchkäsen – nämlich österreichischem bergkäse, herzhaften rässkäse und mildem emmentaler. das ist echt das perfekte käsetrio für richtig leckeren fonduegenuss! das alma käsefondue kommt zudem ganz ohne künstliche zusatzstoffe aus und ist fertig gerieben. ihr müsst es nur aus der wiederverschließbaren packung in weißwein oder apfelsaft aufkochen, nach wunsch würzen und zack: los geht die käsefondue schlemmerei! perfekt für alle, die lieber lange genießen anstatt lange vorbereiten.

was serviert man am besten zu käsefondue?

das käsefondue macht am meisten freude, wenn viele kleine schälchen mit unterschiedlichen zutaten, wie zum beispiel gemüse, pilze und gewürzgürkchen auf dem tisch stehen. die kann man dann auf die fonduegabel piksen und direkt in den lauwarmen, weichen käsetraum dippen.

ein tolles basic ist auf jeden fall leckeres brot sowie ein aromatisches chutney. ich habe ein topfbrot gebacken, welches sich wunderbar am vortag vorbereiten lässt und am tag des käsefondues rasch im ofen gebacken wird. so kann der hefeteig über nacht gehen und wird besonders fluffig und fein. das pflaumenchutney lässt sich auch prima am tag zuvor kochen und zieht dann über nacht schön durch. da muss man nur noch rasch den tisch decken, den weißwein aufmachen und schon mal verkosten. zack, fondue ist fertig! so easy und tricky entspannt habt ihr eure gäste noch nie empfangen!

so, bitte setzt euch jetzt rasch an die tafel. das alpenfondue blubbert nämlich schon sehr ver-HEISS-ungsvoll vor sich hin und möchte rasch genossen werden!

rezept für alma alpenfondue mit selbstgebackenem topfbrot und pflaumenchutney

für vier käsehungrige personen

für das käsefondue:
1 knoblauchzehe
380 ml trockener weißwein (oder alternativ ein nicht zu süßer apfelsaft)
2 päckchen alma alpenfondue (à 275 g fertig geriebene käsemischung)
optional 1-2 TL maisstärke zum andicken
optional zum würzen: gemahlener kümmel, muskat und pfeffer
und optional – natürlich: ein gläschen kirschwasser

den fonduetopf mit einer geschälten knoblauchzehe ausreiben und den weißwein im topf zum köcheln bringen
den packungsinhalt des alma alpenfondues zugeben und bei leichter bis mittlerer hitze langsam schmelzen lassen – dabei stets gründlich rühren
optional noch 1-2 TL maisstärke einrühren und einmal leicht aufkochen lassen – dann dickt euer käsefondue stärker ein
nach belieben noch würzen – oder ein wenig kirschwasser zugeben – und heiß blubbernd servieren

für das pflaumenchutney:
1 kleine rote zwiebel, geschält und in kleine würfel geschnitten
etwas olivenöl
1 kleines stück frischer ingwer, geschält und fein gehackt
1/2 rote chili, von den kernen entfernt und fein gehackt
300 g pflaumen, entkernt und in kleine stücke geschnitten
2 EL cranberries, grob gehackt
30 g rohrzucker
30 ml apfelessig
1 zimtstange
1 lorbeerblatt
zum würzen: salz & pfeffer
(optional ein schuss portwein)

die zwiebelwürfel in etwas olivenöl glasig andünsten, dann die chili-, ingwer-, pflaumenstückchen zugeben und kurz mitbraten
die gehackten cranberries und den rohrzucker zugeben und alles so lange verrühren, bis sich der zucker leicht aufgelöst hat
mit apfelessig ablöschen, die zimtstange und das lorbeerblatt zugeben und mit salz und pfeffer würzen
das chutney nun etwa 5 minuten bei mittlerer hitze einköcheln lassen, bis die pflaumen schön weich sind aber noch nicht zerfallen – optional kann man das chutney auch noch mit einem schuss portwein verfeinern
das chutney final abschmecken und komplett auskühlen lassen

für das topfbrot / gebacken in einer cocotte mit 24 cm durchmesser:
700 g dinkelmehl, typ 630 (alternativ geht auch wunderbar ein weizenmehl)
3 TL salz, gestrichen
1/2 TL trockenhefe
1 prise zucker
500 ml lauwarmes wasser

dinkelmehl mit salz, trockenhefe und zucker in einer großen schüssel gründlich mischen, das wasser zugeben und mit einem rührlöffel oder von hand zu einem leicht klebrigen teig verarbeiten
die schüssel mit frischhaltefolie abdecken und an einem warmen ort über nacht, mindestens 12 stunden, gehen lassen
den ofen auf höchste hitze umluft (250 – 270 grad) vorheizen, die cocotte mit deckel in die mittlere schiene des ofens geben, damit sie richtig aufheizt
den fertig gegangenen teig auf ein mit reichlich mehl bestäubtes sauberes küchentuch geben (der teig ist recht klebrig, nicht wundern) und ihn mit einem teigschaber von den seiten viermal von außen nach innen einschlagen (ähnlich wie einen umschlag) – wenn der teig sehr klebt, ruhig mit mehr mehl arbeiten
den brotteig mit einem zweiten sauberen küchentuch abdecken und nochmals 15 minuten gehen lassen
dann mit hitzeabweisenden ofenhandschuhen die (ACHTUNG – SEHR HEISSE!) cocotte aus dem backofen nehmen, den (ACHTUNG – AUCH SEHR HEISSEN) deckel abnehmen und das brot mit der nach innen geschlagenen seite nach unten in den topf gleiten lassen
den (ACHTUNG – IMMER NOCH HEISSEN) deckel auf den topf setzen und die cocotte wieder zurück in den ofen geben
das topfbrot nun bei höchster temperatur 30 minuten backen – dann mit den ofenhandschuhen den (ACHTUNG – ok ihr wisst jetzt, der ist heiß) deckel abnehmen und das brot weitere 12 – 15 minuten unter aufsicht backen, bis es die gewünschte goldbraune knusperkruste hat
die cocotte aus dem ofen nehmen => ATTENTION – HOT HOT HOT – und das topfbrot auf einem gitter auskühlen lassen

tipp: die vielen ACHTUNGS & ATTENTIONS habe ich euch nur so oft zugefügt, weil sich wohl letztes jahr so ne foodbloggerin beim topfbrotbacken volle pulle an dem brüllend heißen deckel mörderisch die hand verbrannt hat. trückietina oder so ähnlich heißt die, glaube ich. (namen wurden evtl. leicht verändert – anm. d. red.)

anrichten des käsefondues:
topfbrot, in würfel geschnitten
pflaumenchutney
eingelegte gewürzgurken, silberzwiebeln und maiskölbchen
pilze, z.b. braune champignons
gemüse, z.b. brokkoliröschen

das heiße alpenfondue auf den tisch stellen, die lieblingszutaten hineinstippen und genießen!

gewinnt ein tolles fondueset und das köstliche alma alpenfondue

weil käsefondue in großer runde geteilt einfach am besten schmeckt, möchte ich euch unbedingt an meiner tricky käsefreude teilhaben lassen! gemeinsam mit alma verlose ich gleich ZWEI große alma käsepackete inkl. je 2 packungen des alma alpenfondues und je paket noch ein schönes fondue-set. und so einfach kannst du teilnehmen:

hinterlasse einen kommentar unter diesem beitrag und verrate mir, warum du käsefondue liebst
bitte gebe deinen namen und deine emailadresse mit an, damit ich dich kontaktieren kann, wenn du gewonnen hast

DIE VERLOSUNG STARTET AM SONNTAG, DEN 11.11.18, UM 08:11 UHR UND ENDET AM DIENSTAG, DEN 13.11.18 UM 11:11 UHR. DER GEWINNER WIRD DURCH EINE ZIEHUNG ERMITTELT. ALS TEILNEHMER MUSST DU MINDESTENS 18 JAHRE ALT SEIN. DIE VERLOSUNG IST NUR FÜR TEILNEHMER AUS DEUTSCHLAND, DER SCHWEIZ UND ÖSTERREICH MÖGLICH. DER RECHTSWEG IST AUSGESCHLOSSEN. EINE BARAUSZAHLUNG DES GEWINNS IST NICHT MÖGLICH. DIE DATEN DER GEWINNER WERDEN ZUM ZWECK DER GEWINNÜBERREICHUNG AN UNSEREN PARTNER WEITERGEGEBEN, JEDOCH ZU KEINEM ANDEREN ZWECK WEITERVERWENDET.

und wenn du jetzt allergrößte käsefondue fantasien hast und es einfach nicht abwarten kannst – bestell dir das alma alpenfondue direkt und turboschnell im alma onlineshop nach hause.

eure tricky-fondue-tine ♥

p.s. während des shootings kam unsere süße kleine mini nachbarin ins studio gehuscht und hat sich direkt mal ein stückchen topfbrot vom set geklaut. das prompte, leicht schmatzende feedback lautete: „mmmhhhh lecker tine!“ – ja, ich mag meine testesser alle sehr gerne 🙂

DIESER BEITRAG IST IN WUNDERBARER FREUNDSCHAFT UND VOLLER KÄSELIEBE MIT ALMA SENNERIN ENTSTANDEN. DAFÜR MEIN TRICKY DANKESCHÖN!

rezept für rotkohlsuppe mit zimtbuttercroutons, apfel und speck & ein spannender tag bei iglo auf dem kohlfeld

By trickytine

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ROTKOHL BABY!

vor einigen tagen machte ich mich auf den weg ins schöne, etwa 450 kilometer entfernte münsterland, um jemanden ganz besonderen zu besuchen. dank meines neuen partners iglo habe ich nämlich ein neues, kugelrundes und etwa vier kilo schweres patenkind: stattlicher rotkohl! richtig gelesen, ich bin nämlich die offizielle #iglogemüsepatin für den rotkohl, der auf den feldern von iglo wächst. iglo kennt ihr sicher, das sind die mit dem spinat mit dem blubb (wer erinnert sich noch an die legendäre werbung mit verona feldbusch?!), dem bärtigen, grauhaarigen und immer freundlich lächelnden käpt’n iglo und den allseits beliebten fischstäbchen aus unserer kindheit.

im rahmen meines besuchs durfte ich gemeinsam mit anbauberater florian und landfrau mathilde den rotkohl, grünkohl und wirsing auf dem feld besuchen, bei der ernte zusehen und in der fabrik mitverfolgen, wie das frisch geerntete gemüse schlussendlich ruck-zuck tiefgefroren in der packung landet. für iglo bauen in deutschland etwa 110 landwirte verschiedenste gemüsesorten wie den berühmten spinat, kohlsorten, blumenkohl und gartenkräuter an.

#iglogemüsepate: der rotkohl aus reken

mein patenkind der rotkohl wächst auf feldern rund um das kleine örtchen reken in unmittelbarer nähe des iglo fabrikgeländes. wie zum beispiel bei landfrau mathilde, die uns herzlich in reken willkommen hieß und sogar ein likörchen zum anstoßen dabei hatte. hach, mein tricky herz haben die rekener direkt im sturm erobert! mathilde und ihre familie bewirtschaften bereits in zweiter generation ihre felder mit gemüse für iglo. pro jahr wachsen etwa 3000 tonnen rotkohl auf den feldern im münsterland. die aussaat, der anbau und die ernte geschehen in enger absprache der landwirte mit anbauberatern wie florian. als anbauberater bestimmt er, welche sorten gepflanzt werden und behält die qualität des bodens und der pflanzen ständig im blick.

entscheidet florian, dass der rotkohl reif ist für die ernte, geht alles ganz schnell: innerhalb weniger stunden rücken dann die erntemaschinen und helfer an und ernten die felder ab. ein einzelnes feld ist im schnitt so groß wie ca. 6 fußballfelder und benötigt über 24 stunden reiner arbeitszeit, bis alle kohlköpfe in container verfrachtet sind. sobald ein einzelner container mit kohl gefüllt ist, wird dieser auf direktem weg in die fabrik transportiert und verarbeitet. bei empfindlichen gemüsesorten wie spinat muss alles sehr schnell gehen. er ist innerhalb von etwa 180 minuten nach der ernte zum gefrorenen produkt fertig verarbeitet. bei basilikum sind es sogar rekordverdächtige 120 minuten vom feld bis in die iglo schachtel. das ist gelebte nachhaltigkeit, regionalität und frische, die mich sehr begeistert und fasziniert hat!

mein tricky rotkohl rezept

während ich so mit meinem patenkind kuschelnd auf dem rotkohlfeld stand, hatte ich schon zig rezeptideen in kopf und bauch. ich liebe ja kohl in allen varianten, wie zum beispiel leckeren grünkohlsalat mit ziegenfrischkäse und blutorangendressing. oder herzhafte speckbutter crespelle mit wirsinggemüse. da fehlt doch nur noch eine köstliche rotkohlsuppe, nicht wahr? mit dem iglo apfelrotkohl habt ihr die perfekte basis für eine turboschnell gemachte suppe! der iglo apfelrotkohl ist übrigens vegan, da er ganz ohne tierische fette, wie beispielsweise schweineschmalz, auskommt.

und nicht nur die farbe der suppe ist umwerfend schön – nein, sie schmeckt absolut herrlich, fein kohlig, zart säuerlich und der clou sind die knusprigen speck stückchen sowie die in butter geschmorten apfelwürfel mit thymian.

und weil der tag in reken bei den landwirten und den mitarbeitern von iglo so herrlich sonnig, spannend und herzlich war, bekommt die suppe knusprige croutons in herzform on top, gebraten in leckerer butter und verfeinert mit salz und einer tollen zimtnote. quasi eine tricky liebeserklärung an reken in knusperform! ♥

rotkohlsuppe mit zimtbuttercroutons, apfel und speck

für vier personen als vorspeise

1 EL butter oder butterschmalz
2 schalotten, geschält und in kleine würfel geschnitten
1 päckchen (450 g) iglo apfelrotkohl
2 mittelgroße, mehlig kochende kartoffeln (ca. 250 g), geschält und in würfel geschnitten
100 ml trockener weißwein, z.b. riesling
600 ml gemüsebrühe
150 g creme fraiche
zum würzen: gutes salz, frisch gemahlener pfeffer, eine prise muskat und etwas zitronenabrieb

butter oder butterschmalz in einem hohen topf erhitzen, die schalottenwürfel zugeben und glasig andünsten
den iglo apfelrotkohl tiefgekühlt sowie die kartoffelwürfel dazugeben und kurz mit anschwitzen
mit weißwein und gemüsebrühe ablöschen und die suppe etwa 30 minuten sanft köcheln lassen, so dass die kartoffeln weich gedünstet sind
creme fraiche und gewürze zugeben, die suppe mit einem stabmixer gründlich pürieren und final mit den gewürzen abschmecken – sollte die suppe zu dick sein, einfach etwas mehr brühe oder sahne zugeben und zur gewünschten konsistenz schaumig aufmixen

zimtbuttercroutons:
3 scheiben entrindetes toastbrot
1 guter schlag butter
1 prise salz
1/2 TL zimt, gemahlen

aus dem toastbrot mit einem ausstecher kleine brotherzen ausstechen
butter in einer pfanne schmelzen lassen, eine prise salz und den zimt zugeben, hitze reduzieren
die brotherzen in der zimtbutter von beiden seiten unter aufsicht goldbraun ausgeben – ggfs. etwas butter in die pfanne nachgeben

geschmorte äpfel:
1 kleiner, leicht säuerlicher apfel
1 schlag butter
eine prise salz
einige blättchen thymian

den apfel waschen, das kerngehäuse ausstechen und ihn in kleine würfel schneiden
butter in einer pfanne schmelzen lassen, die apfelwürfel mit einer prise salz und thymian kurz in der pfanne glasig andünsten und bis zum anrichten zur seite stellen

speck:
3 scheiben frühstücksbacon

den bacon ohne fett in einer pfanne auslassen und in mittelgroße stücke schneiden

anrichten der rotkohlsuppe:

die heiße rotkohlsuppe in suppenschälchen füllen
mit etwas sahne beträufeln
die liebevoll gebratenen herzchencroutons, apfelstückchen und den speck on top geben
mit petersilie (perfekt eignet sich die iglo petersilie) und einigen rosa pfefferbeeren garnieren und heiß genießen!

tricky tipp: den speck könnt ihr auch auch mit gebratenen räuchertofu würfeln ersetzen, dann ist die suppe ruck zuck vegetarisch abgewandelt!

sind kohlfans anwesend?

seid ihr auch so große kohlfans? und was ist euer liebstes kohlrezept? schickt mir doch gerne eure rezeptideen und inspirationen zu! und falls ihr jetzt total kohlhungrig und spinatbegeistert seid – schaut unbedingt auf dem iglo instagram kanal vorbei und holt euch da tolle ideen für leckere rezepte für jeden geschmack ab. es gibt auch super vegetarische und vegane rezeptideen, die richtig freude machen!

habt ihr lust auf ein paar mehr tricky kohl facts? was wir an nur einem tag in reken über kohl, den anbau und seine liebevolle pflege der landwirte gelernt haben, war so unglaublich faszinierend, spannend und umfangreich, dass ich euch am liebsten ein dutzend fact sheets niedergeschrieben hätte. womöglich kehre ich ja bald wieder zurück zu meinen lieben landwirten in reken und schaue, wie es meinem stattlichen patenkind und seinen kohlkumpels so geht. und dann nehme ich euch wieder mit, zu meiner #rekenstory. großes rotkohliges tricky ehrenwort!

eure trickytine ♥

bergkäse risotto mit kürbis, gebratenen thymian birnen und amarettinibrösel

By trickytine

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vorarlberger bergkäse risotto = soulfood time!

vor kurzem habe ich euch ja wieder mitgenommen in mein geliebtes vorarlberger ländle. gemeinsam haben wir die hübsch geschmückten kühe beim alpabtrieb in den heimatstall begleitet. und das ganze bei wind, dauerregen und empfindlich kalten temperaturen. aber hey, für mein herzensprojekt#sennermeetsblogger gehe ich jede noch so kalte und steile extrameile! ich liebe dieses projekt nämlich sehr und bin wahnsinnig stolz darauf, seit zwei jahren botschafterin der ama wien für vorarlberger bergkäse g.u. sein zu dürfen! bei der initiative #sennermeetsblogger dreht sich alles um regionale käsespezialitäten, die das EU-qualitätszeichen g.u. (geschützter ursprung) tragen oder aus der garantiert traditionellen spezialität heumilch (g.t.S.) hergestellt sind. mit diesen einzigartigen käsen genießt man nicht nur höchste lebensmittelqualität, sondern unterstützt auch die landwirtschaft und die lebensmittelproduktion

in meiner zeit als botschafter für dieses großartige projekt bin ich fast ein dutzend mal nach vorarlberg gereist, habe mit und bei den sennern auf der alpe gewohnt und sie ganz eng bei der traditionellen herstellung von ihrem hervorragenden bergkäse begleiten dürfen. dieser starke und emotionale einblick in das leben und wirken der senner berührt mich immer wieder aufs neue und bereichert mein leben sehr! im sommer sind übrigens tolle videos entstanden, in denen wir euch mit auf die alpe zu sennerin tina in hittisau nehmen und die euch in die wunderschöne landschaft, das bodenständige leben und die herzlichkeit der menschen eintauchen lassen.

beim diesjährigen alpabtrieb waren wir bei senner jodok und seiner frau monika auf der alpe wildgunten bei mellau zu gast. für ihren „vorarlberger bergkäse g.u. 2018 jung“ bekamen sie bei der 26. vorarlberger käseprämierung in schwarzenberg die gold prämierung. und genau diesen köstlichen käse habe ich für mein heutiges bergkäse risotto verwenden dürfen, ich glückspilz!

der junge bergkäse ist eine offenbarung in diesem herbstlichen soulfood gericht! und leute, wie der fäden zieht beim in die schüssel umfüllen! boah, ich habe hier käsige aufschreie der foodverzückung von mir gegeben, sage ich euch 🙂 das bergkäse risotto unterscheidet sich gar nicht großartig von der zubereitung des klassischen italienischen reisgerichts. durch die zugabe von kürbismus und bergkäse wird es richtig schön herzhaft und bekommt diese wunderschöne gelbe färbung. für mehr österreich flair könnt ihr zum ablöschen z.b. einen grünen veltliner verwenden. und den geschmacklichen clou packen wir mit gebratener thymian birne und amarettinibrösel auf das bergkäse risotto. seid ihr bereit zu einer runde meditatives risotto rühren und zärtliches reiben von gutem vorarlberger bergkäse g.u.?

rezept bergkäse risotto mit kürbis, gebratenen thymian birnen und amarettinibrösel

für vier personen

3 schalotten
3 EL olivenöl
300 g risotto reis, z.b. arborio oder carnaroli (pro person rechne ich ca. 75 g – bei guten essern geht auch 100 g)
150 ml weißwein (z.b. ein riesling oder ein grüner veltliner)
750 ml gemüsebrühe (eventuell auch etwas mehr)
5 EL kürbismus
125 g vorarlberger bergkäse g.u., gerieben
100 g butter, in stücke geschnitten
zum würzen: gutes salz, pfeffer, muskat gerieben, etwas zitronenabrieb

schalotten schälen und in feine würfel schneiden
olivenöl in einem hohen topf erhitzen, schalottenwürfel zugeben und glasig andünsten
den risotto reis hinzugeben und kurz mit andünsten
dann den weißwein zugeben und auf hoher hitze und unter rühren für 2 minuten köcheln lassen
dann die hitze auf medium regulieren, einen guten teil der brühe angießen und ab nun den reis unter rühren und nachgießen von brühe ca. 15-18 minuten köcheln lassen – achtet einfach darauf, dass das risotto immer genug flüssigkeit hat und nicht zu trocken wird. stellt also lieber etwas mehr brühe bereit, solltet ihr mehr flüssigkeit einarbeiten wollen. gegen ende der garzeit dann nur noch vorsichtig fond nachgießen, damit der reis noch alles aufnehmen kann ohne seinen biss zu verlieren
sobald der reis die perfekte bissfeste konsistenz hat, die hitze aufs minimum reduzieren, das kürbismus, den geriebenen vorarlberger bergkäse sowie die butterstückchen unter den reis rühren, so dass das risotto seine typische cremige konsistenz bekommt
das risotto mit salz, pfeffer, muskatnuss und etwas zitronenabrieb abschmecken und direkt servieren

gebratene thymian birne:
2 mittelgroße birnen, festfleischig (z.b. gute luise)
einen schlag butter
einige thymianzweige
zum würzen: etwas salz & pfeffer

die birnen waschen und mit einem messer in etwa 0,5 cm dicke scheiben schneiden
die butter in einer pfanne erhitzen und die birnenscheiben mit thymianblättchen in der pfanne ganz rasch glasig andünsten
mit salz und pfeffer würzen und bis zum servieren warmhalten

zum anrichten:
einige amarettini (kleine italienische mandelkekse), zerbröselt
rosa pfefferbeeren
kürbiskerne
frittierter salbei
geriebener vorarlberger bergkäse g.u.

das final abgeschmeckte risotto in schälchen oder tiefe teller füllen und die thymian birnenscheiben oben aufgeben
mit amarettinibrösel verzieren und nach wunsch und geschmack noch rosa pfefferbeeren, kürbiskerne, frittierten salbei und mehr geriebenen vorarlberger bergkäse zugeben
zum risotto passt perfekt ein glas kühler weißwein, wie z.b. ein riesling oder ein grüner veltliner

mein tricky bergkäse tipp…

…für alle gerichte, in denen ihr vorarlberger bergkäse g.u. gerieben zubereiten möchtet, kommt hier mein effektiver und wirklich einfacher tricky tipp: gebt den bergkäse für etwa 15 minuten in das tiefkühlfach. so lässt er sich wesentlich besser reiben, ohne zu sehr zu bröseln oder zu schmieren. das hat auch schon bei den bergkäse tartelettes wunderbar funktioniert und war auch bei diesem risotto super hilfreich!

wie gelingt das perfekte risotto? mit ein paar tricky tipps wird dein risotto besonders lecker!

verwende guten risotto reis wie „arborio“ oder „carnaroli“. diese reissorten enthalten besonders viel stärke, die für die besondere cremigkeit des risottos sorgen. außerdem behält der risotto reis gut seinen biss.
verwende zum ablöschen einen wein von guter qualität. optional kannst du auch einen prosecco verwenden. und natürlich sollte auch der fond zum aufgießen hochwertig sein, idealerweise bereitest du ihn selber zu, wie z.b. diese tricky hühnerbrühe. diese kannst du auch auf vorrat zubereiten und portionsweise einfrieren.
füge die brühe immer warm und nach und nach deinem risotto zu. und dann heißt das zauberwort: rühren! rühren! rühren! und zwar immer, wenn du brühe nachgibst – das hilft dem reis, die flüssigkeit besser aufzunehmen und es setzt nichts unten am topfboden an.
sobald das risotto knapp vor dem perfekten gargrad ist (also noch ein kleines bisschen zu bissfest), gebe die butter und den käse hinzu und schmecke das risotto final ab. und bitte spare nicht mit der butter, gell? und mit dem käse sowieso nicht!

nun hoffe ich, ihr habt großen appetit auf bergkäse risotto & kocht das gericht bald nach! wenn ihr lust habt, macht doch ein foto davon und teilt es auf instagram mit dem #trickytine. so finde ich eure fotos leichter und kann sie in meinen stories teilen. weil: sharing is caring! gilt sowohl auf instagram als auch bei risotto!

allerliebste soulfood grüße,
eure trickytine ♥

DIESER BEITRAG IST IN WUNDERBARER PARTNERSCHAFT MIT DER AMA WIEN SOWIE MEINEM BERGKÄSEPARTNER ALMA SENNERIN ENTSTANDEN. DANKESCHÖN!

herbstliche pilzpasta mit weißwein sahnesauce, burrata und frittiertem salbei

By trickytine

anstatt sorgen mache ich mir lieber eine ordentliche portion pilzpasta.

so lautet eine meiner liebsten tricky lebensweisheiten. ja, kochen, backen und essen stellt durchaus etwas beruhigendes und beglückendes für mich dar. ok, ein glas guter riesling wirkt auch ziemlich erheiternd auf mich, selbst an doofen tagen. und nudeln sowieso! deshalb habe ich diese mega köstliche pilzpasta direkt mit glück im quadrat versehen und extra viel gute tagliatelle verwendet. einen schuss riesling aus württemberg. reichlich sahne. einen großzügigen schlag butter. bestes salz. herrliche gemischte pilze aus der markthalle. meinen geliebten burrata. und feine aromen wie etwas zitronenabrieb, parmesan und frische petersilie.

diese pilzpasta ist also ein garant für glück und gute laune in food form! pilze sind ja bekannterweise ein wenig polarisierend. entweder man liebt sie oder man schiebt sie leicht maulend und protestierend an den tellerrand. ich habe noch nie jemanden gehört, der pilze „so ok“ findet. ich gehöre definitiv zum team pilzliebhaber! und ich könnte schwören, mit diesem rezept so manchen passionierten pilzverweigerer total tricky zu missionieren! warum? das lest ihr weiter unten nach dem rezept.

und nun schenken wir uns erstmal alle ein glas riesling ein, setzen uns um den küchentisch und freuen uns auf eine portion sensationelle pilzpasta. deal?

und wenn ihr jetzt schon ultramördermäßigen pastahunger habt – hier gibt es als vorspeise köstliche pasta all’amatriciana und ragu a la bolognese nach dem originalrezept für euch!

HERBSTLICHE PILZPASTA MIT WEISSWEIN SAHNE SAUCE, BURRATA UND FRITTIERTEM SALBEI

für vier personen als hauptspeise

für die sahnesauce:

2 schalotten
1 knoblauchzehe
etwas olivenöl
150 ml weißwein, z.B. ein riesling aus württemberg
200 g sahne
250 ml geflügel- oder gemüsefond
1 guter schlag butter
2 EL frisch geriebener parmesan
zum würzen: gutes salz, frisch geriebener pfeffer, etwas ahornsirup (alternativ eine prise zucker),
zitronenabrieb von der biozitrone

schalotten und knoblauch schälen und fein würfeln
olivenöl in einem topf erhitzen
schalottenwürfel glasig andünsten, dann den knoblauch zugeben und kurz mitgaren
mit weißwein ablöschen und zwei minuten einkochen lassen
den fond zugeben und alles etwa 5 minuten bei mittlerer hitze köcheln lassen
die sahne zugeben und nochmals 8 minuten einreduzieren lassen, dabei die hitze auf das minimum reduzieren
zum schluss einen guten schlag butter sowie den geriebenen parmesan zugeben und mit den gewürzen abschmecken
die sauce in einem mixer oder mit dem stabmixer schaumig aufmixen & warm stellen

für die pilze:

400 g gemischte pilze (z.B. pfifferlinge, champignons, steinpilze, shiitake pilze…)
butterschmalz
einige blätter frischer salbei

die pilze gründlich putzen und die größeren exemplare in scheiben oder würfel schneiden
butterschmalz in einer großen pfanne schmelzen lassen
die pilze portionsweise in der pfanne bei hoher hitze anbraten, dann im vorgewärmten ofen warm halten
die salbeiblätter kurz in dem restlichen butterschmalz knusprig anbraten – dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden

für die pasta:

500 g pasta (z.B. tagliatelle oder spaghetti – ideal eignet sich hochwertige pasta, die mit speziellen bronzeformen hergestellt wurden)
reichlich gesalzenes, kochendes wasser

die pasta in reichlich kochendem salzwasser al dente garen und dann abschütten

anrichten der pasta:

gekochte pasta
aufgeschäumte weißweinsauce
gebratene pilze
frittierter salbei
1 burrata, auseinandergezupft (burrata ist eine art mozzarella aus kuhmilch mit einer frischkäseartigen füllung. alternativ könnt ihr auch einen mozzarella di buffala verwenden)
geriebener parmesan
nach wunsch: etwas gutes salz & frisch gemahlener pfeffer

gekochte pasta mit der weißweinsauce in einer pfanne gut durchschwenken
die gebratenen pilze zugeben und alles gut vermischen
die pasta mit frittiertem salbei, auseinandergezupftem burrata und geriebenem parmesan servieren
dazu passt wunderbar ein glas gekühlter riesling

tricky tipp: wenn ihr ein noch kräftigeres pilzaroma in eurer sauce wünscht, ersetzt einfach den gemüsefond mit pilzfond.

mein tricky pilz tipp

ich finde ja nichts schlimmer als so lätschige wässrige pilze, auf denen man ein wenig angewidert rumkaut 🙂 um das zu vermeiden putze ich pilze immer gründlich mit einer pinselbürste oder einem küchenkrepp und schneide das ende ab. warum sollte man pilze nicht unter fließendem wasser waschen? dadurch nehmen sie nur unnötig viel feuchtigkeit auf, werden glitschig und verlieren ihr aroma. und wie bereite ich meine pilze am liebsten zu? wichtig ist, dass pilze in einer sehr heißen gusseisernen pfanne bei hoher hitze angebraten werden. dadurch erhalten sie tolle röstaromen, verlieren viel weniger wasser und behalten einen tollen biss! wichtig dafür ist, dass ihr ein hoch erhitzbares fett verwendet. ich nehme am liebsten butterschmalz. und ihr solltet immer während des bratens am herd stehen und die pilze stets im blick haben und wenden, damit sie nicht verbrennen.

wenn die pfanne nicht heiß genug ist, verlieren die pilze während des bratvorgangs viel wasser und kochen eher in ihrer eigenen flüssigkeit. das führt zu der lätschigen textur, die keiner so wirklich in seinem gericht haben möchte. von daher lohnt es sich total, die pilze separat anzubraten und erst final in die pasta zu mischen.

wissenswertes über das mysteriöse lebewesen pilz

was ist denn nun ein pilz? ist er eine pflanze? oder gar ein tier? pilze sind eine ganz eigene und total faszinierende spezies! früher zählten sie noch zu der gattung der pflanzen. jedoch stellen forscher heraus, dass ihnen die wichtigsten eigenschaften für eine pflanzenart fehlten. so stellen sie kein chlorophyll her und betreiben keine fotosynthese. außerdem besitzen sie keine wurzeln, samen, blätter und früchte. der pilz ist schlussendlich eine art schmarotzer und lebt von der umwandlung fremder biomasse in energie. das größte bekannte lebewesen ist übrigens ein pilz in den usa. dieser erstreckt sich über eine fläche von 1.200 fußballfeldern und ist über 2.000 jahre alt. total faszinierend, oder?

so, und nun hoffe ich, ihr stürmt alle den wald zum pilze sammeln oder eilt zum pilzedealer eures vertrauens! wenn ihr die pilzpasta nachkocht, teilt euren teller gerne mit der instagram #trickytine community! ich freue mich mushroom-mäßig auf eure pilzrezepte!

eure trickytine ♥

rezept für ruck-zuck apfelkuchen mit quark füllung – nur ein teig für boden und streusel!

By trickytine

apfelkuchen first!

wenn ich an meine lieblingskuchen denke, dann ist apfelkuchen ganz klar in der tricky top cake 5 vertreten! der perfekte apfelkuchenflirt läuft übrigens wie folgt ab: ein schön gedeckter tisch. reichlich milchkaffee. fein säuerliche äpfel. knackig zimtige streusel. buttriger mürbteigboden. und dekadent viel vanillesahne on top. wenn der apfelkuchen dann noch ganz leicht ofenwarm ist oder – wie in diesem fall – eine mega cremige quarkschicht auf mich wartet…dann grenzt das schon an mittelschwerer kuchenerotik. verruchte fresszustände sind das in unserem studio, leute! und das am hellichten nachmittag!

das basisrezept für diesen apfelkuchen lässt sich übrigens auch super mit anderen saisonalen und säuerlichen früchten wie eben zwetschgen, beeren oder kirschen abwandeln. und was ich besonders super an dem kuchen liebe: es wird nur ein teig geknetet, der später sowohl als teigboden als auch streusel fungiert. mega tricky, oder?

rezept für ruck-zuck apfelkuchen mit quarkfüllung und streuseln

gebacken in einer runden 26er springform

für den boden & die streusel

250 g dinkelmehl type 630 (oder weizenmehl type 405)
50 g nüsse nach wahl, fein gemahlen (z.b. mandeln, haselnüsse, walnüsse…)
200 g butter, kalt in stückchen
150 g zucker
1/2 TL zimt (wer mehr zimt mag, darf ruhig auch einen ganzen TL zugeben)
1 prise salz
butter, zum fetten der backform

für die quarkfüllung

100 g sahne, flüssig
100 g frischkäse, doppelrahmstufe
500 g magerquark
100 g zucker
2 eier, größe M
50 g speisestärke
3 EL himbeersirup

äpfel zum belegen

800 g säuerliche äpfel, geschält, entkernt und in feine scheiben geschnitten (ich habe boskoop gewählt)

zutaten für die streusel in einer schüssel rasch mit den händen zu streuseln verarbeiten
eine runde springform ordentlich ausbuttern, sowohl den boden als auch den rand
2/3 der streusel auf dem boden der backform festdrücken und auch den rand mit dem streuselteig hochziehen
ofen auf 170 grad umluft vorheizen
alle zutaten für die quarkfüllung in einer schüssel glattrühren
die quarkfüllung vorsichtig auf den streuselboden in die kuchenform füllen
die apfelspalten vorsichtig kreisförmig überlappend oben auf die quarkfüllung legen
den restlichen streuselteig oben auf geben
den apfelkuchen bei 170 grad umluft 40 minuten backen, dann auf 150 grad herunterschalten und in ca. 10-15 minuten fertig backen
den kuchen aus dem ofen nehmen und in der form gründlich auskühlen lassen
danach die kuchenaußenseite vorsichtig mit einem messer von der backform lösen und den kuchen aus der springform nehmen – achtung, durch den streuselteig kann der kuchen etwas bröseln oder auch leichter brechen. behelft euch zur not mit einem kuchenretter.
in große stücke schneiden und mit reichlich vanillesahne servieren – guten appetit!

lust auf mehr tricky kuchenklassiker?

dann probiert auf jeden fall diesen super saftigen walnusskuchen mit aprikosenglasur und schokoladenüberzug. oder den mega köstlichen zwetschgenkuchen mit zimtstreuseln – das ist im übrigen auch das meistgeklickte rezept der letzten wochen und ihr habt bereits so viele tolle bilder eurer version auf instagram mit dem #trickytine geteilt. dankeschön, ihr seid die besten!

#saisonalschmecktsbesser meets apfelkuchen

die illustre bloggerrunde kennt ihr sicher von meinen letzten posts wie den pastinakenpommes vom blech. jeden monat kreieren wir schöne rezepte aus saisonalen gemüsesorten. der apfelkuchen heute ist quasi ein wilder obst ausreißer. aber hey, so ein guter kuchen hat irgendwie immer saison, gell? also schaut unbedingt bei meinen wertgeschätzten kollegen auf wunderbare apfelkuchen inspirationen vorbei.

♥ Kleiner Kuriositätenladen – Tarte aux Pommes | Apfeltarte, 4x anders
♥ Möhreneck – gedeckter Apfelkuchen
♥ Küchenlatein – Apfel-Karamellkuchen aus der Kastenform
♥ Ina Is(s)t – Apfel-Zimtschnecken mit Zuckerguss
♥ Jankes*Soulfood – Apfel-Schichtkuchen
♥ Ye Olde Kitchen – Feine Apfeltarte
♥ Delicious Stories – Apfel Tarte a la Pumpkin Spice
♥ S-küche – Torta di Mele oder mein bester und schnellster italienischer Apfelkuchen
♥ Lebkuchennest – Apfelbuchteln mit Apfel-Gewürzsauce und Zimtsahne
♥ Feed me up before you go-go – Apfelweinkuchen
♥ moey’s kitchen – Rustikale Apfel-Galette mit Ahornsirup-Sahne
♥ Wunderbrunnen – Apfelkuchen vom Blech mit Mandelkruste
♥ Schlemmerkatze – Südtiroler Apfelstrudel
♥ Herbs & Chocolate – Apfelstrudel mit karamellisierten Nüssen
♥ Madam Rote Rübe – Apfel-Quark-Tarte mit Pistazien und mit Wonne vernascht
♥ pastasciutta.de – Apfel-Plissee
♥ Emilies Treats – Apfelmus-Apfel-Tarte mit feinem Mürbeteigboden (glutenfrei)
♥ Münchner Küche – Apfel-Mandelkuchen

wie sieht denn euer perfekter apfelkuchen aus? und steht ihr auch auf mittlelschwere kuchenerotik? teilt eure schlüpfrigen kuchenstories gerne mit mir in den kommentaren. (die nicht jugendfreien stellen können wir ja mit resten der sahne und ein paar knackigen streuseln überpinseln, gell!)

eure trickytine ♥

gefüllte kalbsinvoltini, balsamico schalotten, knusprig gebratene petersiliengnocchi

By trickytine

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adventssonntage, heiligabend, weihnachten, silvester…da stehen uns einige festlichen events bevor, die allesamt mit schönen stunden mit familie und freunden und natürlich gutem essen verbracht werden wollen. falls ihr auch schon mit eurer menüplanung für den dezember beschäftigt seid, möchte ich euch heute zu gerne eine tricky inspiration mitgeben: köstlich gefüllte kalbsinvoltini, mit knusprigen petersiliengnocchi und herrlich aromatischen balsamico schalotten.

das tolle und unkomplizierte an diesem gericht ist: die schalotten, die gnocchi, ja selbst die involtini könnt ihr ganz gechillt vorbereiten, und während eure gäste ihr erstes glas wein trinken, schmeißt ihr gechillt die vorgekochten gnocchi und kalbsröllchen in die pfanne und schenkt euch selbstverständlich auch ein glas wein ein. salute ihr lieben!

balsamico schalotten sind einfach immer gerne gesehen auf dem teller!

zwiebeln bzw. schalotten mit balsamico einzukochen ist eine hervorragende und absolut köstliche idee! ihr kennt diese kombination sicher schon von meinem alltime favorit, der roten zwiebelmarmelade. super passt diese übrigens auch zum steaksandwich. zu dem heutigen gericht gibt es geviertelte schalotten, eingekocht mit portwein, thymian, zimt und dem tino tipico aceto balsamico von meinem partner mazzetti. den tino tipico verwende ich sehr gerne zum einlegen oder einkochen. der mazzetti balsamico stammt aus modena und wird auch hier abgefüllt. der tino tipico reift davor mindestens zwei monate in eichenholzfässern und wird aus traubenmost der lambrusco- und trebbianotraube hergestellt.

rezept: gefüllte kalbsinvoltini, balsamico schalotten, knusprig gebratene petersiliengnocchi

für zwei (hungrige) personen

petersiliengnocchi
500 g mehlig kochende kartoffeln
1 bund petersilie (ca. 50 g)
zitronenabrieb von einer halben biozitrone (vorher heiß abgewaschen)
2 eigelb
125 g weizenmehl typ 405
zum würzen: etwas fleur de sel, muskatnuss gerieben
zum anbraten: 2 EL butterschmalz

kartoffeln in der schale weich kochen, dann gut ausdampfen lassen und die kartoffeln schälen
die gekochten, lauwarmen kartoffeln durch eine kartoffelpresse geben
petersilie waschen, ausschütteln, die blätter von den stielen zupfen und fein hacken
gehackte petersilie, zitronenabrieb, eigelb, mehl und gewürze zu den kartoffeln geben und mit den händen zu einem geschmeidigen teig verarbeiten – sollte er zu sehr kleben, noch etwas mehr mehl zugeben
einen großen topf mit wasser aufkochen lassen, reichlich salz zugeben und auf mittlere hitze stellen, so dass das salzwasser nur noch simmert, eine arbeitsfläche mit reichlich mehl bestäuben
den kartoffelteig auf das mehl geben, und in drei gleich große teile zerschneiden
jede davon mit den händen zu einer großen wurst rollen, und mit einem messer in münzgroße stücke schneiden
in diese mit einer gabel von beiden seiten das typische gnocchimuster eindrücken, und die gnocchi portionsweise in das siedende salzwasser geben und gar ziehen lassen
sobald die gnocchi nach oben geschwommen kommen, noch eine minute länger ziehen lassen und dann mit einer schaumkelle herausnehmen und auf einem gitter abtropfen und auskühlen lassen – dabei platz zwischen den gnocchi lassen, sonst kleben sie leicht zusammen
eine bratpfanne mit butterschmalz schmelzen lassen, und die gnocchi portionsweise darin goldbraun anbraten

balsamicoschalotten
3 EL olivenöl
250 g schalotten
1 EL (gestrichen) brauner zucker
1 TL (gestrichen) fleur de sel
1 zimtstange
1 lorbeerblatt
75 ml mazzetti balsamico tino tipico
50 ml portwein
2 zweige frischer thymian

olivenöl erhitzen
schalotten schälen, halbieren, vierteln und im olivenöl glasig anschwitzen
zucker dazugeben unter rühren karamellisieren lassen
mit dem balsamico und portwein ablöschen
zimtstange, fleur de sel, lorbeerblatt und thymian dazugeben
ca. 10 min bei mittlerer hitze schmoren lassen, bis die flüssigkeit eingekocht ist

gefüllte kalbsinvoltini mit mozzarella, parmaschinken, getrockneten tomaten und salbei
4 kalbsschnitzel à ca 150 g, zu belegen mit je:
1 scheibe parmaschinken
2 scheiben mozzarella halbiert
2 getrocknete tomaten, in öl eingelegt
2 salbeiblätter
2 EL butterschmalz
zum würzen: fleur de sel und frisch geriebener pfeffer

die flachen kalbsschnitzel auf ein holzbrett legen, die innenseite sanft salzen und pfeffern
mit einer scheibe parmaschinken, mozzarellascheiben, getrockneter tomate und salbeiblättern belegen und vorsichtig zusammenrollen, die involtini mit einem zahnstocher verschließen
eine pfanne mit butterschmalz darin erhitzen, den ofen auf 160 grad umluft vorheizen
die involtini im heißen fett von allen seiten scharf anbraten, und dann die pfanne mit den involtinis direkt in den vorgeheizten backofen geben
die kalbsröllchen bei 150 grad umluft ca. 8 – 10 minuten fertig garen lassen

anrichten:

speiseteller vorwärmen
die gebratenen gnocchi auf die teller verteilen, die involtini aus dem ofen nehmen, den zahnstocher entfernen und diese in der mitte aufschneiden und nach wunsch etwas vom fleischsaft aus der pfanne darüber träufeln
den teller mit den balsamico schalotten und etwas flüssigkeit von ihnen verzieren und genießen
nach geschmack noch etwas frischen pfeffer, rote pfefferbeeren oder fleur de sel auf das gericht geben

habt ihr lust auf weitere rezeptideen mit mazzetti essig?

dann klickt euch gerne hier weiter zu gebratener salsiccia mit kartoffelstampf und apfelessig, steinobst caprese oder zum köstlichen schichtdessert im glas mit amaretti, ricotta-vanille-crème, balsamico-portwein kirschen.

herzliche sonntagsbesitos und einen schönen ersten advent!
eure trickytine ♥

p.s. kaum hatte ich den letzten schuss des sets mit der kamera gemacht, klopfte es plötzlich an der studiotür und meine freundin silke stand vor der tür. ich lud sie also direkt an das set ein, rückte ihr den stuhl zurecht und wir plauderten, während sie die kalbsinvoltini verkostete. der vote von juror silke: „sehr lecker!“ und „ich muss jetzt öfter spontan im studio vorbeikommen.“ ♥

tricky waffle love!

holy maroni!

rezept maronenwaffeln mit apfel-holunder-spalten und vanille creme fraiche

hildegard von bingen empfahl die marone bei herzschmerz

pinterest collage zum pinnen auf eure boards

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bonjour mes amis!

gefülltes maishähnchen – perfekt vorzubereiten und ein tolles festmahl

rezept für maishähnchen aus dem ofen, gefüllt mit maronen und apfel und cremiger maronensauce

tricky tipp zu den garzeiten: bei mir war die erste kerntemperatur von 70 grad nach etwa 45 minuten erreicht. da jeder ofen anders heizt, schaut immer mal wieder nach, wie weit euer maishähnchen ist.

was ist das besondere an maishähnchen aus frankreich?

habt ihr lust auf mehr schöne rezeptideen?

pinterest collage zum pinnen auf euren boards:

DANKE AN DAS FRANZÖSISCHE LANDWIRTSCHAFTSMINISTERIUM FÜR DIE KULINARISCHE EINLADUNG IN DIE WUNDERSCHÖNE PROVENCE UND DIE SCHÖNE PARTNERSCHAFT!

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it’s tricky käsefondue time!

heumilchfondue aus österreich

was serviert man am besten zu käsefondue?

rezept für alma alpenfondue mit selbstgebackenem topfbrot und pflaumenchutney

gewinnt ein tolles fondueset und das köstliche alma alpenfondue

DIESER BEITRAG IST IN WUNDERBARER FREUNDSCHAFT UND VOLLER KÄSELIEBE MIT ALMA SENNERIN ENTSTANDEN. DAFÜR MEIN TRICKY DANKESCHÖN!

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ROTKOHL BABY!

#iglogemüsepate: der rotkohl aus reken

mein tricky rotkohl rezept

rotkohlsuppe mit zimtbuttercroutons, apfel und speck

tricky tipp: den speck könnt ihr auch auch mit gebratenen räuchertofu würfeln ersetzen, dann ist die suppe ruck zuck vegetarisch abgewandelt!

sind kohlfans anwesend?

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vorarlberger bergkäse risotto = soulfood time!

rezept bergkäse risotto mit kürbis, gebratenen thymian birnen und amarettinibrösel

mein tricky bergkäse tipp…

wie gelingt das perfekte risotto? mit ein paar tricky tipps wird dein risotto besonders lecker!

DIESER BEITRAG IST IN WUNDERBARER PARTNERSCHAFT MIT DER AMA WIEN SOWIE MEINEM BERGKÄSEPARTNER ALMA SENNERIN ENTSTANDEN. DANKESCHÖN!

anstatt sorgen mache ich mir lieber eine ordentliche portion pilzpasta.

und wenn ihr jetzt schon ultramördermäßigen pastahunger habt – hier gibt es als vorspeise köstliche pasta all’amatriciana und ragu a la bolognese nach dem originalrezept für euch!

HERBSTLICHE PILZPASTA MIT WEISSWEIN SAHNE SAUCE, BURRATA UND FRITTIERTEM SALBEI

mein tricky pilz tipp

wissenswertes über das mysteriöse lebewesen pilz

apfelkuchen first!

rezept für ruck-zuck apfelkuchen mit quarkfüllung und streuseln

für den boden & die streusel

für die quarkfüllung

äpfel zum belegen

lust auf mehr tricky kuchenklassiker?

#saisonalschmecktsbesser meets apfelkuchen

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balsamico schalotten sind einfach immer gerne gesehen auf dem teller!

rezept: gefüllte kalbsinvoltini, balsamico schalotten, knusprig gebratene petersiliengnocchi

habt ihr lust auf weitere rezeptideen mit mazzetti essig?

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER MAZZETTI ENTSTANDEN. GRAZIE MILLE FÜR DIE KÖSTLICHE UND VERTRAUENSVOLLE ZUSAMMENARBEIT!

hallo! ich bin trickytine!

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