herbst Archive - trickytine

rezept für köstliches alpen käsefondue mit selbstgebackenem topfbrot und pflaumenchutney

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it’s tricky käsefondue time!

gott sein dank – es ist herbst! endlich können wir wieder ohne schlechtes gewissen abends auf dem sofa kuschelbesockt stundenlang netflixen. ist ja schließlich schon gefühlt um 16:00 uhr dunkel, gell. da melden uns unsere steinzeitgene pünktlich, dass wir unbedingt zurück in die höhle müssen und ne runde mit der sippe am lagerfeuer chillen. was ich am herbst und winter auch so sehr liebe: die klamotten werden wieder umhüllender und weiter. unter einem gemütlichen strickhoodie kann man den hosenknopf nämlich viel unbemerkter aufmachen als bei sommerlichen hot pants.

das mit dem hosenknopf gehört bei käsefondue standesgemäß genau so dazu wie das kleine schnäpsle im nachgang. ach, ich liebe käsefondue so sehr! und wie genial ist es da bitte, dass meine freundin, die alma sennerin, das alpenfondue erfunden hat?

heumilchfondue aus österreich

das alma alpenfondue ist das erste heumilchfondue österreichs. die basis besteht aus einer hochwertigen naturkäse-rezeptur und ist eine mischung aus rohmilchkäsen – nämlich österreichischem bergkäse, herzhaften rässkäse und mildem emmentaler. das ist echt das perfekte käsetrio für richtig leckeren fonduegenuss! das alma käsefondue kommt zudem ganz ohne künstliche zusatzstoffe aus und ist fertig gerieben. ihr müsst es nur aus der wiederverschließbaren packung in weißwein oder apfelsaft aufkochen, nach wunsch würzen und zack: los geht die käsefondue schlemmerei! perfekt für alle, die lieber lange genießen anstatt lange vorbereiten.

was serviert man am besten zu käsefondue?

das käsefondue macht am meisten freude, wenn viele kleine schälchen mit unterschiedlichen zutaten, wie zum beispiel gemüse, pilze und gewürzgürkchen auf dem tisch stehen. die kann man dann auf die fonduegabel piksen und direkt in den lauwarmen, weichen käsetraum dippen.

ein tolles basic ist auf jeden fall leckeres brot sowie ein aromatisches chutney. ich habe ein topfbrot gebacken, welches sich wunderbar am vortag vorbereiten lässt und am tag des käsefondues rasch im ofen gebacken wird. so kann der hefeteig über nacht gehen und wird besonders fluffig und fein. das pflaumenchutney lässt sich auch prima am tag zuvor kochen und zieht dann über nacht schön durch. da muss man nur noch rasch den tisch decken, den weißwein aufmachen und schon mal verkosten. zack, fondue ist fertig! so easy und tricky entspannt habt ihr eure gäste noch nie empfangen!

so, bitte setzt euch jetzt rasch an die tafel. das alpenfondue blubbert nämlich schon sehr ver-HEISS-ungsvoll vor sich hin und möchte rasch genossen werden!

rezept für alma alpenfondue mit selbstgebackenem topfbrot und pflaumenchutney

für vier käsehungrige personen

für das käsefondue:
1 knoblauchzehe
380 ml trockener weißwein (oder alternativ ein nicht zu süßer apfelsaft)
2 päckchen alma alpenfondue (à 275 g fertig geriebene käsemischung)
optional 1-2 TL maisstärke zum andicken
optional zum würzen: gemahlener kümmel, muskat und pfeffer
und optional – natürlich: ein gläschen kirschwasser

den fonduetopf mit einer geschälten knoblauchzehe ausreiben und den weißwein im topf zum köcheln bringen
den packungsinhalt des alma alpenfondues zugeben und bei leichter bis mittlerer hitze langsam schmelzen lassen – dabei stets gründlich rühren
optional noch 1-2 TL maisstärke einrühren und einmal leicht aufkochen lassen – dann dickt euer käsefondue stärker ein
nach belieben noch würzen – oder ein wenig kirschwasser zugeben – und heiß blubbernd servieren

für das pflaumenchutney:
1 kleine rote zwiebel, geschält und in kleine würfel geschnitten
etwas olivenöl
1 kleines stück frischer ingwer, geschält und fein gehackt
1/2 rote chili, von den kernen entfernt und fein gehackt
300 g pflaumen, entkernt und in kleine stücke geschnitten
2 EL cranberries, grob gehackt
30 g rohrzucker
30 ml apfelessig
1 zimtstange
1 lorbeerblatt
zum würzen: salz & pfeffer
(optional ein schuss portwein)

die zwiebelwürfel in etwas olivenöl glasig andünsten, dann die chili-, ingwer-, pflaumenstückchen zugeben und kurz mitbraten
die gehackten cranberries und den rohrzucker zugeben und alles so lange verrühren, bis sich der zucker leicht aufgelöst hat
mit apfelessig ablöschen, die zimtstange und das lorbeerblatt zugeben und mit salz und pfeffer würzen
das chutney nun etwa 5 minuten bei mittlerer hitze einköcheln lassen, bis die pflaumen schön weich sind aber noch nicht zerfallen – optional kann man das chutney auch noch mit einem schuss portwein verfeinern
das chutney final abschmecken und komplett auskühlen lassen

für das topfbrot / gebacken in einer cocotte mit 24 cm durchmesser:
700 g dinkelmehl, typ 630 (alternativ geht auch wunderbar ein weizenmehl)
3 TL salz, gestrichen
1/2 TL trockenhefe
1 prise zucker
500 ml lauwarmes wasser

dinkelmehl mit salz, trockenhefe und zucker in einer großen schüssel gründlich mischen, das wasser zugeben und mit einem rührlöffel oder von hand zu einem leicht klebrigen teig verarbeiten
die schüssel mit frischhaltefolie abdecken und an einem warmen ort über nacht, mindestens 12 stunden, gehen lassen
den ofen auf höchste hitze umluft (250 – 270 grad) vorheizen, die cocotte mit deckel in die mittlere schiene des ofens geben, damit sie richtig aufheizt
den fertig gegangenen teig auf ein mit reichlich mehl bestäubtes sauberes küchentuch geben (der teig ist recht klebrig, nicht wundern) und ihn mit einem teigschaber von den seiten viermal von außen nach innen einschlagen (ähnlich wie einen umschlag) – wenn der teig sehr klebt, ruhig mit mehr mehl arbeiten
den brotteig mit einem zweiten sauberen küchentuch abdecken und nochmals 15 minuten gehen lassen
dann mit hitzeabweisenden ofenhandschuhen die (ACHTUNG – SEHR HEISSE!) cocotte aus dem backofen nehmen, den (ACHTUNG – AUCH SEHR HEISSEN) deckel abnehmen und das brot mit der nach innen geschlagenen seite nach unten in den topf gleiten lassen
den (ACHTUNG – IMMER NOCH HEISSEN) deckel auf den topf setzen und die cocotte wieder zurück in den ofen geben
das topfbrot nun bei höchster temperatur 30 minuten backen – dann mit den ofenhandschuhen den (ACHTUNG – ok ihr wisst jetzt, der ist heiß) deckel abnehmen und das brot weitere 12 – 15 minuten unter aufsicht backen, bis es die gewünschte goldbraune knusperkruste hat
die cocotte aus dem ofen nehmen => ATTENTION – HOT HOT HOT – und das topfbrot auf einem gitter auskühlen lassen

tipp: die vielen ACHTUNGS & ATTENTIONS habe ich euch nur so oft zugefügt, weil sich wohl letztes jahr so ne foodbloggerin beim topfbrotbacken volle pulle an dem brüllend heißen deckel mörderisch die hand verbrannt hat. trückietina oder so ähnlich heißt die, glaube ich. (namen wurden evtl. leicht verändert – anm. d. red.)

anrichten des käsefondues:
topfbrot, in würfel geschnitten
pflaumenchutney
eingelegte gewürzgurken, silberzwiebeln und maiskölbchen
pilze, z.b. braune champignons
gemüse, z.b. brokkoliröschen

das heiße alpenfondue auf den tisch stellen, die lieblingszutaten hineinstippen und genießen!

gewinnt ein tolles fondueset und das köstliche alma alpenfondue

weil käsefondue in großer runde geteilt einfach am besten schmeckt, möchte ich euch unbedingt an meiner tricky käsefreude teilhaben lassen! gemeinsam mit alma verlose ich gleich ZWEI große alma käsepackete inkl. je 2 packungen des alma alpenfondues und je paket noch ein schönes fondue-set. und so einfach kannst du teilnehmen:

hinterlasse einen kommentar unter diesem beitrag und verrate mir, warum du käsefondue liebst
bitte gebe deinen namen und deine emailadresse mit an, damit ich dich kontaktieren kann, wenn du gewonnen hast

DIE VERLOSUNG STARTET AM SONNTAG, DEN 11.11.18, UM 08:11 UHR UND ENDET AM DIENSTAG, DEN 13.11.18 UM 11:11 UHR. DER GEWINNER WIRD DURCH EINE ZIEHUNG ERMITTELT. ALS TEILNEHMER MUSST DU MINDESTENS 18 JAHRE ALT SEIN. DIE VERLOSUNG IST NUR FÜR TEILNEHMER AUS DEUTSCHLAND, DER SCHWEIZ UND ÖSTERREICH MÖGLICH. DER RECHTSWEG IST AUSGESCHLOSSEN. EINE BARAUSZAHLUNG DES GEWINNS IST NICHT MÖGLICH. DIE DATEN DER GEWINNER WERDEN ZUM ZWECK DER GEWINNÜBERREICHUNG AN UNSEREN PARTNER WEITERGEGEBEN, JEDOCH ZU KEINEM ANDEREN ZWECK WEITERVERWENDET.

und wenn du jetzt allergrößte käsefondue fantasien hast und es einfach nicht abwarten kannst – bestell dir das alma alpenfondue direkt und turboschnell im alma onlineshop nach hause.

eure tricky-fondue-tine ♥

p.s. während des shootings kam unsere süße kleine mini nachbarin ins studio gehuscht und hat sich direkt mal ein stückchen topfbrot vom set geklaut. das prompte, leicht schmatzende feedback lautete: „mmmhhhh lecker tine!“ – ja, ich mag meine testesser alle sehr gerne 🙂

DIESER BEITRAG IST IN WUNDERBARER FREUNDSCHAFT UND VOLLER KÄSELIEBE MIT ALMA SENNERIN ENTSTANDEN. DAFÜR MEIN TRICKY DANKESCHÖN!

rezept für rotkohlsuppe mit zimtbuttercroutons, apfel und speck & ein spannender tag bei iglo auf dem kohlfeld

By trickytine

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ROTKOHL BABY!

vor einigen tagen machte ich mich auf den weg ins schöne, etwa 450 kilometer entfernte münsterland, um jemanden ganz besonderen zu besuchen. dank meines neuen partners iglo habe ich nämlich ein neues, kugelrundes und etwa vier kilo schweres patenkind: stattlicher rotkohl! richtig gelesen, ich bin nämlich die offizielle #iglogemüsepatin für den rotkohl, der auf den feldern von iglo wächst. iglo kennt ihr sicher, das sind die mit dem spinat mit dem blubb (wer erinnert sich noch an die legendäre werbung mit verona feldbusch?!), dem bärtigen, grauhaarigen und immer freundlich lächelnden käpt’n iglo und den allseits beliebten fischstäbchen aus unserer kindheit.

im rahmen meines besuchs durfte ich gemeinsam mit anbauberater florian und landfrau mathilde den rotkohl, grünkohl und wirsing auf dem feld besuchen, bei der ernte zusehen und in der fabrik mitverfolgen, wie das frisch geerntete gemüse schlussendlich ruck-zuck tiefgefroren in der packung landet. für iglo bauen in deutschland etwa 110 landwirte verschiedenste gemüsesorten wie den berühmten spinat, kohlsorten, blumenkohl und gartenkräuter an.

#iglogemüsepate: der rotkohl aus reken

mein patenkind der rotkohl wächst auf feldern rund um das kleine örtchen reken in unmittelbarer nähe des iglo fabrikgeländes. wie zum beispiel bei landfrau mathilde, die uns herzlich in reken willkommen hieß und sogar ein likörchen zum anstoßen dabei hatte. hach, mein tricky herz haben die rekener direkt im sturm erobert! mathilde und ihre familie bewirtschaften bereits in zweiter generation ihre felder mit gemüse für iglo. pro jahr wachsen etwa 3000 tonnen rotkohl auf den feldern im münsterland. die aussaat, der anbau und die ernte geschehen in enger absprache der landwirte mit anbauberatern wie florian. als anbauberater bestimmt er, welche sorten gepflanzt werden und behält die qualität des bodens und der pflanzen ständig im blick.

entscheidet florian, dass der rotkohl reif ist für die ernte, geht alles ganz schnell: innerhalb weniger stunden rücken dann die erntemaschinen und helfer an und ernten die felder ab. ein einzelnes feld ist im schnitt so groß wie ca. 6 fußballfelder und benötigt über 24 stunden reiner arbeitszeit, bis alle kohlköpfe in container verfrachtet sind. sobald ein einzelner container mit kohl gefüllt ist, wird dieser auf direktem weg in die fabrik transportiert und verarbeitet. bei empfindlichen gemüsesorten wie spinat muss alles sehr schnell gehen. er ist innerhalb von etwa 180 minuten nach der ernte zum gefrorenen produkt fertig verarbeitet. bei basilikum sind es sogar rekordverdächtige 120 minuten vom feld bis in die iglo schachtel. das ist gelebte nachhaltigkeit, regionalität und frische, die mich sehr begeistert und fasziniert hat!

mein tricky rotkohl rezept

während ich so mit meinem patenkind kuschelnd auf dem rotkohlfeld stand, hatte ich schon zig rezeptideen in kopf und bauch. ich liebe ja kohl in allen varianten, wie zum beispiel leckeren grünkohlsalat mit ziegenfrischkäse und blutorangendressing. oder herzhafte speckbutter crespelle mit wirsinggemüse. da fehlt doch nur noch eine köstliche rotkohlsuppe, nicht wahr? mit dem iglo apfelrotkohl habt ihr die perfekte basis für eine turboschnell gemachte suppe! der iglo apfelrotkohl ist übrigens vegan, da er ganz ohne tierische fette, wie beispielsweise schweineschmalz, auskommt.

und nicht nur die farbe der suppe ist umwerfend schön – nein, sie schmeckt absolut herrlich, fein kohlig, zart säuerlich und der clou sind die knusprigen speck stückchen sowie die in butter geschmorten apfelwürfel mit thymian.

und weil der tag in reken bei den landwirten und den mitarbeitern von iglo so herrlich sonnig, spannend und herzlich war, bekommt die suppe knusprige croutons in herzform on top, gebraten in leckerer butter und verfeinert mit salz und einer tollen zimtnote. quasi eine tricky liebeserklärung an reken in knusperform! ♥

rotkohlsuppe mit zimtbuttercroutons, apfel und speck

für vier personen als vorspeise

1 EL butter oder butterschmalz
2 schalotten, geschält und in kleine würfel geschnitten
1 päckchen (450 g) iglo apfelrotkohl
2 mittelgroße, mehlig kochende kartoffeln (ca. 250 g), geschält und in würfel geschnitten
100 ml trockener weißwein, z.b. riesling
600 ml gemüsebrühe
150 g creme fraiche
zum würzen: gutes salz, frisch gemahlener pfeffer, eine prise muskat und etwas zitronenabrieb

butter oder butterschmalz in einem hohen topf erhitzen, die schalottenwürfel zugeben und glasig andünsten
den iglo apfelrotkohl tiefgekühlt sowie die kartoffelwürfel dazugeben und kurz mit anschwitzen
mit weißwein und gemüsebrühe ablöschen und die suppe etwa 30 minuten sanft köcheln lassen, so dass die kartoffeln weich gedünstet sind
creme fraiche und gewürze zugeben, die suppe mit einem stabmixer gründlich pürieren und final mit den gewürzen abschmecken – sollte die suppe zu dick sein, einfach etwas mehr brühe oder sahne zugeben und zur gewünschten konsistenz schaumig aufmixen

zimtbuttercroutons:
3 scheiben entrindetes toastbrot
1 guter schlag butter
1 prise salz
1/2 TL zimt, gemahlen

aus dem toastbrot mit einem ausstecher kleine brotherzen ausstechen
butter in einer pfanne schmelzen lassen, eine prise salz und den zimt zugeben, hitze reduzieren
die brotherzen in der zimtbutter von beiden seiten unter aufsicht goldbraun ausgeben – ggfs. etwas butter in die pfanne nachgeben

geschmorte äpfel:
1 kleiner, leicht säuerlicher apfel
1 schlag butter
eine prise salz
einige blättchen thymian

den apfel waschen, das kerngehäuse ausstechen und ihn in kleine würfel schneiden
butter in einer pfanne schmelzen lassen, die apfelwürfel mit einer prise salz und thymian kurz in der pfanne glasig andünsten und bis zum anrichten zur seite stellen

speck:
3 scheiben frühstücksbacon

den bacon ohne fett in einer pfanne auslassen und in mittelgroße stücke schneiden

anrichten der rotkohlsuppe:

die heiße rotkohlsuppe in suppenschälchen füllen
mit etwas sahne beträufeln
die liebevoll gebratenen herzchencroutons, apfelstückchen und den speck on top geben
mit petersilie (perfekt eignet sich die iglo petersilie) und einigen rosa pfefferbeeren garnieren und heiß genießen!

tricky tipp: den speck könnt ihr auch auch mit gebratenen räuchertofu würfeln ersetzen, dann ist die suppe ruck zuck vegetarisch abgewandelt!

sind kohlfans anwesend?

seid ihr auch so große kohlfans? und was ist euer liebstes kohlrezept? schickt mir doch gerne eure rezeptideen und inspirationen zu! und falls ihr jetzt total kohlhungrig und spinatbegeistert seid – schaut unbedingt auf dem iglo instagram kanal vorbei und holt euch da tolle ideen für leckere rezepte für jeden geschmack ab. es gibt auch super vegetarische und vegane rezeptideen, die richtig freude machen!

habt ihr lust auf ein paar mehr tricky kohl facts? was wir an nur einem tag in reken über kohl, den anbau und seine liebevolle pflege der landwirte gelernt haben, war so unglaublich faszinierend, spannend und umfangreich, dass ich euch am liebsten ein dutzend fact sheets niedergeschrieben hätte. womöglich kehre ich ja bald wieder zurück zu meinen lieben landwirten in reken und schaue, wie es meinem stattlichen patenkind und seinen kohlkumpels so geht. und dann nehme ich euch wieder mit, zu meiner #rekenstory. großes rotkohliges tricky ehrenwort!

eure trickytine ♥

bergkäse risotto mit kürbis, gebratenen thymian birnen und amarettinibrösel

By trickytine

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vorarlberger bergkäse risotto = soulfood time!

vor kurzem habe ich euch ja wieder mitgenommen in mein geliebtes vorarlberger ländle. gemeinsam haben wir die hübsch geschmückten kühe beim alpabtrieb in den heimatstall begleitet. und das ganze bei wind, dauerregen und empfindlich kalten temperaturen. aber hey, für mein herzensprojekt#sennermeetsblogger gehe ich jede noch so kalte und steile extrameile! ich liebe dieses projekt nämlich sehr und bin wahnsinnig stolz darauf, seit zwei jahren botschafterin der ama wien für vorarlberger bergkäse g.u. sein zu dürfen! bei der initiative #sennermeetsblogger dreht sich alles um regionale käsespezialitäten, die das EU-qualitätszeichen g.u. (geschützter ursprung) tragen oder aus der garantiert traditionellen spezialität heumilch (g.t.S.) hergestellt sind. mit diesen einzigartigen käsen genießt man nicht nur höchste lebensmittelqualität, sondern unterstützt auch die landwirtschaft und die lebensmittelproduktion

in meiner zeit als botschafter für dieses großartige projekt bin ich fast ein dutzend mal nach vorarlberg gereist, habe mit und bei den sennern auf der alpe gewohnt und sie ganz eng bei der traditionellen herstellung von ihrem hervorragenden bergkäse begleiten dürfen. dieser starke und emotionale einblick in das leben und wirken der senner berührt mich immer wieder aufs neue und bereichert mein leben sehr! im sommer sind übrigens tolle videos entstanden, in denen wir euch mit auf die alpe zu sennerin tina in hittisau nehmen und die euch in die wunderschöne landschaft, das bodenständige leben und die herzlichkeit der menschen eintauchen lassen.

beim diesjährigen alpabtrieb waren wir bei senner jodok und seiner frau monika auf der alpe wildgunten bei mellau zu gast. für ihren „vorarlberger bergkäse g.u. 2018 jung“ bekamen sie bei der 26. vorarlberger käseprämierung in schwarzenberg die gold prämierung. und genau diesen köstlichen käse habe ich für mein heutiges bergkäse risotto verwenden dürfen, ich glückspilz!

der junge bergkäse ist eine offenbarung in diesem herbstlichen soulfood gericht! und leute, wie der fäden zieht beim in die schüssel umfüllen! boah, ich habe hier käsige aufschreie der foodverzückung von mir gegeben, sage ich euch 🙂 das bergkäse risotto unterscheidet sich gar nicht großartig von der zubereitung des klassischen italienischen reisgerichts. durch die zugabe von kürbismus und bergkäse wird es richtig schön herzhaft und bekommt diese wunderschöne gelbe färbung. für mehr österreich flair könnt ihr zum ablöschen z.b. einen grünen veltliner verwenden. und den geschmacklichen clou packen wir mit gebratener thymian birne und amarettinibrösel auf das bergkäse risotto. seid ihr bereit zu einer runde meditatives risotto rühren und zärtliches reiben von gutem vorarlberger bergkäse g.u.?

rezept bergkäse risotto mit kürbis, gebratenen thymian birnen und amarettinibrösel

für vier personen

3 schalotten
3 EL olivenöl
300 g risotto reis, z.b. arborio oder carnaroli (pro person rechne ich ca. 75 g – bei guten essern geht auch 100 g)
150 ml weißwein (z.b. ein riesling oder ein grüner veltliner)
750 ml gemüsebrühe (eventuell auch etwas mehr)
5 EL kürbismus
125 g vorarlberger bergkäse g.u., gerieben
100 g butter, in stücke geschnitten
zum würzen: gutes salz, pfeffer, muskat gerieben, etwas zitronenabrieb

schalotten schälen und in feine würfel schneiden
olivenöl in einem hohen topf erhitzen, schalottenwürfel zugeben und glasig andünsten
den risotto reis hinzugeben und kurz mit andünsten
dann den weißwein zugeben und auf hoher hitze und unter rühren für 2 minuten köcheln lassen
dann die hitze auf medium regulieren, einen guten teil der brühe angießen und ab nun den reis unter rühren und nachgießen von brühe ca. 15-18 minuten köcheln lassen – achtet einfach darauf, dass das risotto immer genug flüssigkeit hat und nicht zu trocken wird. stellt also lieber etwas mehr brühe bereit, solltet ihr mehr flüssigkeit einarbeiten wollen. gegen ende der garzeit dann nur noch vorsichtig fond nachgießen, damit der reis noch alles aufnehmen kann ohne seinen biss zu verlieren
sobald der reis die perfekte bissfeste konsistenz hat, die hitze aufs minimum reduzieren, das kürbismus, den geriebenen vorarlberger bergkäse sowie die butterstückchen unter den reis rühren, so dass das risotto seine typische cremige konsistenz bekommt
das risotto mit salz, pfeffer, muskatnuss und etwas zitronenabrieb abschmecken und direkt servieren

gebratene thymian birne:
2 mittelgroße birnen, festfleischig (z.b. gute luise)
einen schlag butter
einige thymianzweige
zum würzen: etwas salz & pfeffer

die birnen waschen und mit einem messer in etwa 0,5 cm dicke scheiben schneiden
die butter in einer pfanne erhitzen und die birnenscheiben mit thymianblättchen in der pfanne ganz rasch glasig andünsten
mit salz und pfeffer würzen und bis zum servieren warmhalten

zum anrichten:
einige amarettini (kleine italienische mandelkekse), zerbröselt
rosa pfefferbeeren
kürbiskerne
frittierter salbei
geriebener vorarlberger bergkäse g.u.

das final abgeschmeckte risotto in schälchen oder tiefe teller füllen und die thymian birnenscheiben oben aufgeben
mit amarettinibrösel verzieren und nach wunsch und geschmack noch rosa pfefferbeeren, kürbiskerne, frittierten salbei und mehr geriebenen vorarlberger bergkäse zugeben
zum risotto passt perfekt ein glas kühler weißwein, wie z.b. ein riesling oder ein grüner veltliner

mein tricky bergkäse tipp…

…für alle gerichte, in denen ihr vorarlberger bergkäse g.u. gerieben zubereiten möchtet, kommt hier mein effektiver und wirklich einfacher tricky tipp: gebt den bergkäse für etwa 15 minuten in das tiefkühlfach. so lässt er sich wesentlich besser reiben, ohne zu sehr zu bröseln oder zu schmieren. das hat auch schon bei den bergkäse tartelettes wunderbar funktioniert und war auch bei diesem risotto super hilfreich!

wie gelingt das perfekte risotto? mit ein paar tricky tipps wird dein risotto besonders lecker!

verwende guten risotto reis wie „arborio“ oder „carnaroli“. diese reissorten enthalten besonders viel stärke, die für die besondere cremigkeit des risottos sorgen. außerdem behält der risotto reis gut seinen biss.
verwende zum ablöschen einen wein von guter qualität. optional kannst du auch einen prosecco verwenden. und natürlich sollte auch der fond zum aufgießen hochwertig sein, idealerweise bereitest du ihn selber zu, wie z.b. diese tricky hühnerbrühe. diese kannst du auch auf vorrat zubereiten und portionsweise einfrieren.
füge die brühe immer warm und nach und nach deinem risotto zu. und dann heißt das zauberwort: rühren! rühren! rühren! und zwar immer, wenn du brühe nachgibst – das hilft dem reis, die flüssigkeit besser aufzunehmen und es setzt nichts unten am topfboden an.
sobald das risotto knapp vor dem perfekten gargrad ist (also noch ein kleines bisschen zu bissfest), gebe die butter und den käse hinzu und schmecke das risotto final ab. und bitte spare nicht mit der butter, gell? und mit dem käse sowieso nicht!

nun hoffe ich, ihr habt großen appetit auf bergkäse risotto & kocht das gericht bald nach! wenn ihr lust habt, macht doch ein foto davon und teilt es auf instagram mit dem #trickytine. so finde ich eure fotos leichter und kann sie in meinen stories teilen. weil: sharing is caring! gilt sowohl auf instagram als auch bei risotto!

allerliebste soulfood grüße,
eure trickytine ♥

DIESER BEITRAG IST IN WUNDERBARER PARTNERSCHAFT MIT DER AMA WIEN SOWIE MEINEM BERGKÄSEPARTNER ALMA SENNERIN ENTSTANDEN. DANKESCHÖN!

herbstliche pilzpasta mit weißwein sahnesauce, burrata und frittiertem salbei

By trickytine

anstatt sorgen mache ich mir lieber eine ordentliche portion pilzpasta.

so lautet eine meiner liebsten tricky lebensweisheiten. ja, kochen, backen und essen stellt durchaus etwas beruhigendes und beglückendes für mich dar. ok, ein glas guter riesling wirkt auch ziemlich erheiternd auf mich, selbst an doofen tagen. und nudeln sowieso! deshalb habe ich diese mega köstliche pilzpasta direkt mit glück im quadrat versehen und extra viel gute tagliatelle verwendet. einen schuss riesling aus württemberg. reichlich sahne. einen großzügigen schlag butter. bestes salz. herrliche gemischte pilze aus der markthalle. meinen geliebten burrata. und feine aromen wie etwas zitronenabrieb, parmesan und frische petersilie.

diese pilzpasta ist also ein garant für glück und gute laune in food form! pilze sind ja bekannterweise ein wenig polarisierend. entweder man liebt sie oder man schiebt sie leicht maulend und protestierend an den tellerrand. ich habe noch nie jemanden gehört, der pilze „so ok“ findet. ich gehöre definitiv zum team pilzliebhaber! und ich könnte schwören, mit diesem rezept so manchen passionierten pilzverweigerer total tricky zu missionieren! warum? das lest ihr weiter unten nach dem rezept.

und nun schenken wir uns erstmal alle ein glas riesling ein, setzen uns um den küchentisch und freuen uns auf eine portion sensationelle pilzpasta. deal?

und wenn ihr jetzt schon ultramördermäßigen pastahunger habt – hier gibt es als vorspeise köstliche pasta all’amatriciana und ragu a la bolognese nach dem originalrezept für euch!

HERBSTLICHE PILZPASTA MIT WEISSWEIN SAHNE SAUCE, BURRATA UND FRITTIERTEM SALBEI

für vier personen als hauptspeise

für die sahnesauce:

2 schalotten
1 knoblauchzehe
etwas olivenöl
150 ml weißwein, z.B. ein riesling aus württemberg
200 g sahne
250 ml geflügel- oder gemüsefond
1 guter schlag butter
2 EL frisch geriebener parmesan
zum würzen: gutes salz, frisch geriebener pfeffer, etwas ahornsirup (alternativ eine prise zucker),
zitronenabrieb von der biozitrone

schalotten und knoblauch schälen und fein würfeln
olivenöl in einem topf erhitzen
schalottenwürfel glasig andünsten, dann den knoblauch zugeben und kurz mitgaren
mit weißwein ablöschen und zwei minuten einkochen lassen
den fond zugeben und alles etwa 5 minuten bei mittlerer hitze köcheln lassen
die sahne zugeben und nochmals 8 minuten einreduzieren lassen, dabei die hitze auf das minimum reduzieren
zum schluss einen guten schlag butter sowie den geriebenen parmesan zugeben und mit den gewürzen abschmecken
die sauce in einem mixer oder mit dem stabmixer schaumig aufmixen & warm stellen

für die pilze:

400 g gemischte pilze (z.B. pfifferlinge, champignons, steinpilze, shiitake pilze…)
butterschmalz
einige blätter frischer salbei

die pilze gründlich putzen und die größeren exemplare in scheiben oder würfel schneiden
butterschmalz in einer großen pfanne schmelzen lassen
die pilze portionsweise in der pfanne bei hoher hitze anbraten, dann im vorgewärmten ofen warm halten
die salbeiblätter kurz in dem restlichen butterschmalz knusprig anbraten – dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden

für die pasta:

500 g pasta (z.B. tagliatelle oder spaghetti – ideal eignet sich hochwertige pasta, die mit speziellen bronzeformen hergestellt wurden)
reichlich gesalzenes, kochendes wasser

die pasta in reichlich kochendem salzwasser al dente garen und dann abschütten

anrichten der pasta:

gekochte pasta
aufgeschäumte weißweinsauce
gebratene pilze
frittierter salbei
1 burrata, auseinandergezupft (burrata ist eine art mozzarella aus kuhmilch mit einer frischkäseartigen füllung. alternativ könnt ihr auch einen mozzarella di buffala verwenden)
geriebener parmesan
nach wunsch: etwas gutes salz & frisch gemahlener pfeffer

gekochte pasta mit der weißweinsauce in einer pfanne gut durchschwenken
die gebratenen pilze zugeben und alles gut vermischen
die pasta mit frittiertem salbei, auseinandergezupftem burrata und geriebenem parmesan servieren
dazu passt wunderbar ein glas gekühlter riesling

tricky tipp: wenn ihr ein noch kräftigeres pilzaroma in eurer sauce wünscht, ersetzt einfach den gemüsefond mit pilzfond.

mein tricky pilz tipp

ich finde ja nichts schlimmer als so lätschige wässrige pilze, auf denen man ein wenig angewidert rumkaut 🙂 um das zu vermeiden putze ich pilze immer gründlich mit einer pinselbürste oder einem küchenkrepp und schneide das ende ab. warum sollte man pilze nicht unter fließendem wasser waschen? dadurch nehmen sie nur unnötig viel feuchtigkeit auf, werden glitschig und verlieren ihr aroma. und wie bereite ich meine pilze am liebsten zu? wichtig ist, dass pilze in einer sehr heißen gusseisernen pfanne bei hoher hitze angebraten werden. dadurch erhalten sie tolle röstaromen, verlieren viel weniger wasser und behalten einen tollen biss! wichtig dafür ist, dass ihr ein hoch erhitzbares fett verwendet. ich nehme am liebsten butterschmalz. und ihr solltet immer während des bratens am herd stehen und die pilze stets im blick haben und wenden, damit sie nicht verbrennen.

wenn die pfanne nicht heiß genug ist, verlieren die pilze während des bratvorgangs viel wasser und kochen eher in ihrer eigenen flüssigkeit. das führt zu der lätschigen textur, die keiner so wirklich in seinem gericht haben möchte. von daher lohnt es sich total, die pilze separat anzubraten und erst final in die pasta zu mischen.

wissenswertes über das mysteriöse lebewesen pilz

was ist denn nun ein pilz? ist er eine pflanze? oder gar ein tier? pilze sind eine ganz eigene und total faszinierende spezies! früher zählten sie noch zu der gattung der pflanzen. jedoch stellen forscher heraus, dass ihnen die wichtigsten eigenschaften für eine pflanzenart fehlten. so stellen sie kein chlorophyll her und betreiben keine fotosynthese. außerdem besitzen sie keine wurzeln, samen, blätter und früchte. der pilz ist schlussendlich eine art schmarotzer und lebt von der umwandlung fremder biomasse in energie. das größte bekannte lebewesen ist übrigens ein pilz in den usa. dieser erstreckt sich über eine fläche von 1.200 fußballfeldern und ist über 2.000 jahre alt. total faszinierend, oder?

so, und nun hoffe ich, ihr stürmt alle den wald zum pilze sammeln oder eilt zum pilzedealer eures vertrauens! wenn ihr die pilzpasta nachkocht, teilt euren teller gerne mit der instagram #trickytine community! ich freue mich mushroom-mäßig auf eure pilzrezepte!

eure trickytine ♥

rezept für ruck-zuck apfelkuchen mit quark füllung – nur ein teig für boden und streusel!

By trickytine

apfelkuchen first!

wenn ich an meine lieblingskuchen denke, dann ist apfelkuchen ganz klar in der tricky top cake 5 vertreten! der perfekte apfelkuchenflirt läuft übrigens wie folgt ab: ein schön gedeckter tisch. reichlich milchkaffee. fein säuerliche äpfel. knackig zimtige streusel. buttriger mürbteigboden. und dekadent viel vanillesahne on top. wenn der apfelkuchen dann noch ganz leicht ofenwarm ist oder – wie in diesem fall – eine mega cremige quarkschicht auf mich wartet…dann grenzt das schon an mittelschwerer kuchenerotik. verruchte fresszustände sind das in unserem studio, leute! und das am hellichten nachmittag!

das basisrezept für diesen apfelkuchen lässt sich übrigens auch super mit anderen saisonalen und säuerlichen früchten wie eben zwetschgen, beeren oder kirschen abwandeln. und was ich besonders super an dem kuchen liebe: es wird nur ein teig geknetet, der später sowohl als teigboden als auch streusel fungiert. mega tricky, oder?

rezept für ruck-zuck apfelkuchen mit quarkfüllung und streuseln

gebacken in einer runden 26er springform

für den boden & die streusel

250 g dinkelmehl type 630 (oder weizenmehl type 405)
50 g nüsse nach wahl, fein gemahlen (z.b. mandeln, haselnüsse, walnüsse…)
200 g butter, kalt in stückchen
150 g zucker
1/2 TL zimt (wer mehr zimt mag, darf ruhig auch einen ganzen TL zugeben)
1 prise salz
butter, zum fetten der backform

für die quarkfüllung

100 g sahne, flüssig
100 g frischkäse, doppelrahmstufe
500 g magerquark
100 g zucker
2 eier, größe M
50 g speisestärke
3 EL himbeersirup

äpfel zum belegen

800 g säuerliche äpfel, geschält, entkernt und in feine scheiben geschnitten (ich habe boskoop gewählt)

zutaten für die streusel in einer schüssel rasch mit den händen zu streuseln verarbeiten
eine runde springform ordentlich ausbuttern, sowohl den boden als auch den rand
2/3 der streusel auf dem boden der backform festdrücken und auch den rand mit dem streuselteig hochziehen
ofen auf 170 grad umluft vorheizen
alle zutaten für die quarkfüllung in einer schüssel glattrühren
die quarkfüllung vorsichtig auf den streuselboden in die kuchenform füllen
die apfelspalten vorsichtig kreisförmig überlappend oben auf die quarkfüllung legen
den restlichen streuselteig oben auf geben
den apfelkuchen bei 170 grad umluft 40 minuten backen, dann auf 150 grad herunterschalten und in ca. 10-15 minuten fertig backen
den kuchen aus dem ofen nehmen und in der form gründlich auskühlen lassen
danach die kuchenaußenseite vorsichtig mit einem messer von der backform lösen und den kuchen aus der springform nehmen – achtung, durch den streuselteig kann der kuchen etwas bröseln oder auch leichter brechen. behelft euch zur not mit einem kuchenretter.
in große stücke schneiden und mit reichlich vanillesahne servieren – guten appetit!

lust auf mehr tricky kuchenklassiker?

dann probiert auf jeden fall diesen super saftigen walnusskuchen mit aprikosenglasur und schokoladenüberzug. oder den mega köstlichen zwetschgenkuchen mit zimtstreuseln – das ist im übrigen auch das meistgeklickte rezept der letzten wochen und ihr habt bereits so viele tolle bilder eurer version auf instagram mit dem #trickytine geteilt. dankeschön, ihr seid die besten!

#saisonalschmecktsbesser meets apfelkuchen

die illustre bloggerrunde kennt ihr sicher von meinen letzten posts wie den pastinakenpommes vom blech. jeden monat kreieren wir schöne rezepte aus saisonalen gemüsesorten. der apfelkuchen heute ist quasi ein wilder obst ausreißer. aber hey, so ein guter kuchen hat irgendwie immer saison, gell? also schaut unbedingt bei meinen wertgeschätzten kollegen auf wunderbare apfelkuchen inspirationen vorbei.

♥ Kleiner Kuriositätenladen – Tarte aux Pommes | Apfeltarte, 4x anders
♥ Möhreneck – gedeckter Apfelkuchen
♥ Küchenlatein – Apfel-Karamellkuchen aus der Kastenform
♥ Ina Is(s)t – Apfel-Zimtschnecken mit Zuckerguss
♥ Jankes*Soulfood – Apfel-Schichtkuchen
♥ Ye Olde Kitchen – Feine Apfeltarte
♥ Delicious Stories – Apfel Tarte a la Pumpkin Spice
♥ S-küche – Torta di Mele oder mein bester und schnellster italienischer Apfelkuchen
♥ Lebkuchennest – Apfelbuchteln mit Apfel-Gewürzsauce und Zimtsahne
♥ Feed me up before you go-go – Apfelweinkuchen
♥ moey’s kitchen – Rustikale Apfel-Galette mit Ahornsirup-Sahne
♥ Wunderbrunnen – Apfelkuchen vom Blech mit Mandelkruste
♥ Schlemmerkatze – Südtiroler Apfelstrudel
♥ Herbs & Chocolate – Apfelstrudel mit karamellisierten Nüssen
♥ Madam Rote Rübe – Apfel-Quark-Tarte mit Pistazien und mit Wonne vernascht
♥ pastasciutta.de – Apfel-Plissee
♥ Emilies Treats – Apfelmus-Apfel-Tarte mit feinem Mürbeteigboden (glutenfrei)
♥ Münchner Küche – Apfel-Mandelkuchen

wie sieht denn euer perfekter apfelkuchen aus? und steht ihr auch auf mittlelschwere kuchenerotik? teilt eure schlüpfrigen kuchenstories gerne mit mir in den kommentaren. (die nicht jugendfreien stellen können wir ja mit resten der sahne und ein paar knackigen streuseln überpinseln, gell!)

eure trickytine ♥

gefüllte kalbsinvoltini, balsamico schalotten, knusprig gebratene petersiliengnocchi

By trickytine

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adventssonntage, heiligabend, weihnachten, silvester…da stehen uns einige festlichen events bevor, die allesamt mit schönen stunden mit familie und freunden und natürlich gutem essen verbracht werden wollen. falls ihr auch schon mit eurer menüplanung für den dezember beschäftigt seid, möchte ich euch heute zu gerne eine tricky inspiration mitgeben: köstlich gefüllte kalbsinvoltini, mit knusprigen petersiliengnocchi und herrlich aromatischen balsamico schalotten.

das tolle und unkomplizierte an diesem gericht ist: die schalotten, die gnocchi, ja selbst die involtini könnt ihr ganz gechillt vorbereiten, und während eure gäste ihr erstes glas wein trinken, schmeißt ihr gechillt die vorgekochten gnocchi und kalbsröllchen in die pfanne und schenkt euch selbstverständlich auch ein glas wein ein. salute ihr lieben!

balsamico schalotten sind einfach immer gerne gesehen auf dem teller!

zwiebeln bzw. schalotten mit balsamico einzukochen ist eine hervorragende und absolut köstliche idee! ihr kennt diese kombination sicher schon von meinem alltime favorit, der roten zwiebelmarmelade. super passt diese übrigens auch zum steaksandwich. zu dem heutigen gericht gibt es geviertelte schalotten, eingekocht mit portwein, thymian, zimt und dem tino tipico aceto balsamico von meinem partner mazzetti. den tino tipico verwende ich sehr gerne zum einlegen oder einkochen. der mazzetti balsamico stammt aus modena und wird auch hier abgefüllt. der tino tipico reift davor mindestens zwei monate in eichenholzfässern und wird aus traubenmost der lambrusco- und trebbianotraube hergestellt.

rezept: gefüllte kalbsinvoltini, balsamico schalotten, knusprig gebratene petersiliengnocchi

für zwei (hungrige) personen

petersiliengnocchi
500 g mehlig kochende kartoffeln
1 bund petersilie (ca. 50 g)
zitronenabrieb von einer halben biozitrone (vorher heiß abgewaschen)
2 eigelb
125 g weizenmehl typ 405
zum würzen: etwas fleur de sel, muskatnuss gerieben
zum anbraten: 2 EL butterschmalz

kartoffeln in der schale weich kochen, dann gut ausdampfen lassen und die kartoffeln schälen
die gekochten, lauwarmen kartoffeln durch eine kartoffelpresse geben
petersilie waschen, ausschütteln, die blätter von den stielen zupfen und fein hacken
gehackte petersilie, zitronenabrieb, eigelb, mehl und gewürze zu den kartoffeln geben und mit den händen zu einem geschmeidigen teig verarbeiten – sollte er zu sehr kleben, noch etwas mehr mehl zugeben
einen großen topf mit wasser aufkochen lassen, reichlich salz zugeben und auf mittlere hitze stellen, so dass das salzwasser nur noch simmert, eine arbeitsfläche mit reichlich mehl bestäuben
den kartoffelteig auf das mehl geben, und in drei gleich große teile zerschneiden
jede davon mit den händen zu einer großen wurst rollen, und mit einem messer in münzgroße stücke schneiden
in diese mit einer gabel von beiden seiten das typische gnocchimuster eindrücken, und die gnocchi portionsweise in das siedende salzwasser geben und gar ziehen lassen
sobald die gnocchi nach oben geschwommen kommen, noch eine minute länger ziehen lassen und dann mit einer schaumkelle herausnehmen und auf einem gitter abtropfen und auskühlen lassen – dabei platz zwischen den gnocchi lassen, sonst kleben sie leicht zusammen
eine bratpfanne mit butterschmalz schmelzen lassen, und die gnocchi portionsweise darin goldbraun anbraten

balsamicoschalotten
3 EL olivenöl
250 g schalotten
1 EL (gestrichen) brauner zucker
1 TL (gestrichen) fleur de sel
1 zimtstange
1 lorbeerblatt
75 ml mazzetti balsamico tino tipico
50 ml portwein
2 zweige frischer thymian

olivenöl erhitzen
schalotten schälen, halbieren, vierteln und im olivenöl glasig anschwitzen
zucker dazugeben unter rühren karamellisieren lassen
mit dem balsamico und portwein ablöschen
zimtstange, fleur de sel, lorbeerblatt und thymian dazugeben
ca. 10 min bei mittlerer hitze schmoren lassen, bis die flüssigkeit eingekocht ist

gefüllte kalbsinvoltini mit mozzarella, parmaschinken, getrockneten tomaten und salbei
4 kalbsschnitzel à ca 150 g, zu belegen mit je:
1 scheibe parmaschinken
2 scheiben mozzarella halbiert
2 getrocknete tomaten, in öl eingelegt
2 salbeiblätter
2 EL butterschmalz
zum würzen: fleur de sel und frisch geriebener pfeffer

die flachen kalbsschnitzel auf ein holzbrett legen, die innenseite sanft salzen und pfeffern
mit einer scheibe parmaschinken, mozzarellascheiben, getrockneter tomate und salbeiblättern belegen und vorsichtig zusammenrollen, die involtini mit einem zahnstocher verschließen
eine pfanne mit butterschmalz darin erhitzen, den ofen auf 160 grad umluft vorheizen
die involtini im heißen fett von allen seiten scharf anbraten, und dann die pfanne mit den involtinis direkt in den vorgeheizten backofen geben
die kalbsröllchen bei 150 grad umluft ca. 8 – 10 minuten fertig garen lassen

anrichten:

speiseteller vorwärmen
die gebratenen gnocchi auf die teller verteilen, die involtini aus dem ofen nehmen, den zahnstocher entfernen und diese in der mitte aufschneiden und nach wunsch etwas vom fleischsaft aus der pfanne darüber träufeln
den teller mit den balsamico schalotten und etwas flüssigkeit von ihnen verzieren und genießen
nach geschmack noch etwas frischen pfeffer, rote pfefferbeeren oder fleur de sel auf das gericht geben

habt ihr lust auf weitere rezeptideen mit mazzetti essig?

dann klickt euch gerne hier weiter zu gebratener salsiccia mit kartoffelstampf und apfelessig, steinobst caprese oder zum köstlichen schichtdessert im glas mit amaretti, ricotta-vanille-crème, balsamico-portwein kirschen.

herzliche sonntagsbesitos und einen schönen ersten advent!
eure trickytine ♥

p.s. kaum hatte ich den letzten schuss des sets mit der kamera gemacht, klopfte es plötzlich an der studiotür und meine freundin silke stand vor der tür. ich lud sie also direkt an das set ein, rückte ihr den stuhl zurecht und wir plauderten, während sie die kalbsinvoltini verkostete. der vote von juror silke: „sehr lecker!“ und „ich muss jetzt öfter spontan im studio vorbeikommen.“ ♥

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER MAZZETTI ENTSTANDEN. GRAZIE MILLE FÜR DIE KÖSTLICHE UND VERTRAUENSVOLLE ZUSAMMENARBEIT!

wellness tage am herbstlichen bodensee – teil zwei

By trickytine

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weiter geht es mit unserem wellness trip an den herbstlichen bodensee! im ersten teil logierten wir im riva hotel in konstanz und genossen den unglaublich schönen seeblick. wurden mit traumhaft blauen himmel und sonne verwöhnt und tauchten in dem coolen outdoorpool ab. für das urlaubsland baden-württemberg durfte ich nämlich zwei herrliche tage lang an das herbstliche schwäbische meer fahren.

nach einem sättigenden frühstück mit frisch gespressten saft, bircher müsli und einem frisch zubereiteten egg benedict packe ich meinen koffer. ich winke dem riva hotel im rückspiegel zu und mache mich auf den weg zur autofähre. die bringt mich nämlich an diesem grauen, nebligen und kalten morgen auf die gegenüberliegende seeseite nach meersburg. von hier aus ist es nur noch eine kurze autofahrt bis zu meinem zweiten wellness-stop: der bodenseetherme in überlingen.

heute ist das wetter wesentlich herbstlicher und grauer als gestern in konstanz. oder auch: heute ist das wetter so, wie ich es eigentlich am bodensee vermutet habe. aber selbst so neblig grau hat der see etwas besonderes und wirkt mystisch schön. als ich ankomme, ist es kurz vor 10:00 uhr und irgendwie habe ich das gefühl, heute möchte es gar nicht richtig hell werden. außerdem habe ich eiskalte füße, die sich dringend nach einer ausgiebigen runde sauna und dampfbad sehnen.

Wellness und Therme direkt am See

die bodenseetherme bietet badespaß und saunaentspannung in direkter seelage. die kleinen können in den verschiedenen pools plantschen oder auf reifen die rutsche erobern. im sommer kann man im strandbad mit seezugang im bodensee baden. ich habe da übrigens gerne bei einer wassertemperatur von 6 grad darauf verzichtet. im innen- und außenbereich gibt es verschiedene becken mit thermalwasser, bewegungsbecken und kneipptreten.

mir ist an dem tag sehr nach entspannung, wärme und ruhe. und so genieße ich zuerst eine schöne ayurveda massage (bei der ich mehrfach wegschlummere, so herrlich ist die ölanwendung). danach stecke ich meine chronisch kalten füße in ein wohlig warmes fußbad und genieße den blick auf den see.

sauna deluxe

besonders gut gefällt mir der weite und traumhaft gelegene saunagarten der therme. unterschiedlich temperierte saunen, ein wunderschön angelegter garten, kuschelige ruheoasen, der direkte seeblick. hier fährt man in nullkommanix herunter und kann den alltag hinter sich lassen. an jedem letzten freitag im monat findet die mitternachtssauna bis 02:00 uhr morgens statt. mit unterschiedlichen aufgüssen und wechselnden themen.

die seesauna, mit direktem blick und zugang zum see, hat es mir besonders angetan. mit ihrem knallblauen anstrich, dem abfallenden dach und knackig heißen 90 grad. kurzzeitig überlege ich mir, ob das nicht ein perfektes tricky winterdomizil sein könnte. womöglich beschweren sich dann aber die gäste, wenn ich anfange, mir auf dem saunaofen spiegeleier mit speck zu braten. oder mir rechts hinten meine tricky kuschelecke einrichte und von hier aus täglich instagram stories poste.

Adieu Bodensee!

nach zwei traumhaften tagen am bodensee bin ich nicht nur extrem enstpannt, sondern nehme auch drei wichtige erkenntnisse für mich mit:

ich sollte viel öfter an den bodensee fahren und das schwäbische meer genießen.
ein winterdomizil in einer 90 grad heißen sauna zu planen ist doch keine so gute idee. chronisch kalte füße hin oder her.
zeit für mich alleine ist durchaus wertvoll und hat eine ganz besondere qualität.

bodensee-therme überlingen
bahnhofstraße 27
88662 überlingen
webseite

tiefen entspannte besitos!
eure trickytine ♥

p.s. wenn ihr euch überlegt, warum auf meinen fotos kaum menschen zu sehen sind: nein, die therme war an dem tag nicht exklusiv nur für mich geöffnet. aber aufgrund des besonderen ortes und natürlich der wahrung der privatssphäre der gäste, hatte ich nur meine minikamera dabei. und lauerte im bademantel hinter den büschen und sträuchern, um den perfekten zeitpunkt abzuwarten, bis die besucher von der bildfläche verschwunden waren. hab mich bisschen gefühlt wie ein verdrehter wellness paparazzo 🙂

zum abschluss noch ein paar interessante facts zu thermen in baden-württemberg:

in baden-württemberg gibt es unzählige thermal- und mineralbäder
stuttgart ist nach budapest die stadt europas mit den größten unterirdischen mineralwasservorkommen
ganz mutige trinken sogar das mineralreiche wasser, welches direkt aus der quelle sprudelt
man sagt den mineralquellen heilende wirkung bei kreislaufbeschwerden und atemwegserkrankungen nach
die ersten thermen gab es im alten rom, die als öffentliche badeanstalt genutzt wurden

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT TOURISMUS BADEN-WÜRTTEMBERG ENTSTANDEN. DANKE FÜR DIE WIE IMMER SO SCHÖNE UND MEGA ENTSPANNTE PARTNERSCHAFT!

süße schupfnudeln mit mohnbutter und portweinpflaumen

By trickytine

es gibt gerichte, in die möchte man sich einhüllen wie in eine dicke kuscheldecke und sich wohlig darin wälzen. schupfnudeln liebe ich in allen varianten, ob herzhaft mit kraut und speck, angebraten in salbeibutter, oder – wie heute – in der süßen variante. wir geben dafür die noch warmen schupfnudeln direkt in die pfanne mit viel guter brauner butter, mohn und zucker. leute, dieser süße duft beim pfanne schwenken ist köstlicher und verheißungsvoller als chanel no. 5.

diese art von ehrlichem soulfood macht mich total glücklich! und es erinnert mich an meine gute tante bischof. sie wohnte bei uns im haus, und war quasi unsere ersatzoma. wir vier kinder durften oft bei ihr zu mittag essen, wenn meine mutter noch arbeitete. sie war geborene sudentendeutsche, und ihre gerichte entsprechend böhmisch geprägt. zwetschgenknödel, mohnstrudel, gulasch. alles, was sie uns kindern zubereitete, strotze nur so vor tradition, butter, aromen und liebe. und es kam nie vor, dass ich etwas von ihr nicht mochte oder mit hunger vom tisch aufstand.

heute weiß ich, dass sie ein ganz wichtiger teil meines lebens ist, und der geschmack ihres guten essens hat sich für immer auf meiner zunge und in meinem herzen eingebrannt. und ich weiß auch, dass sie gerade vom himmel herunterlacht, und sich darüber freut, dass aus mir tatsächlich eine passionierte köchin geworden ist. damit hättest du nicht gerechnet, gell liebe tante bischof? 🙂

rezept für süße schupfnudeln mit mohnbutter und portweinpflaumen

für zwei personen als reichhaltiges mittagessen

für die mohnschupfnudeln:
300 g gekochte kartoffeln (sorte: mehlig kochend)
200 g dinkelmehl typ 630
1 prise salz
30 g zimmerwarme butter
1 ei, größe M
6 EL butter
5 EL (gestrichen) geriebener mohn
1 EL (gestrichen) zucker

für die portweinpflaumen:
6 rote pflaumen
2 EL (gestrichen) zucker
50 ml portwein (wenn kinder mitessen, den portwein einfach durch dunklem obstsaft ersetzen)
1 zweig rosmarin
1 zimtstange

zubereitung

zur vorbereitung des kartoffelteigs:
kartoffeln schälen, und in reichlich wasser weich kochen und dann gründlich auskühlen lassen
zur vorbereitung der portweinpflaumen:
die pflaumen waschen, halbieren, den kern entfernen und dann achteln
eine pfanne mit dem zucker erhitzen, bis der zucker goldbraun und geschmolzen ist
die pflaumenachtel hinzugeben, kurz durchschwenken, dann mit dem portwein ablöschen, rosmarin und zimtstange hinzugeben und etwa 8 minuten bei sanfter hitze schmoren lassen, so dass die pflaumen weich sind, aber nicht zerfallen
die ausgekühlten kartoffeln durch eine kartoffelpresse in eine schüssel drücken, dinkelmehl, salz, zimmerwarme butter und das ei hinzugeben und mit den händen zu einem glatten teig kneten
einen kochtopf mit wasser erhitzen, sobald es kocht, ordentlich salz hinzugeben
in der zeit den kartoffelteig auf einer bemehlten fläche nochmals verkneten, halbieren, und jede hälfte zu einer langen teigwurst rollen
von den teigwürste je etwa 1 cm dicke stücke abschneiden, und mit der hand zu fingerdicken nudeln formen
sobald das wasser kocht, die kartoffelnudeln portionsweise vorsichtig in das heiße wasser gleiten lassen, und die hitze so reduzieren, dass das wasser nur noch sanft simmert
die schupfnudeln nun 5 minuten garen lassen, dann in ein sieb herausheben und abtropfen lassen
eine große pfanne mit 6 EL butter erhitzen, bis die butter sanft golden blubbert, dann den geriebenen mohn und den zucker hinzugeben und gut verrühren
die abgetropften schupfnudeln in die pfanne zur mohnbutter geben und gründlich durchschwenken
die mohnschupfnudeln auf einem teller mit den warmen portweinpflaumen anrichten. guten appetit!
tipp: wer es süßer mag, gibt zum schluss noch kräftig puderzucker über die mohnschupfnudeln

mehr inspiration gefällig?

wenn ihr nun lust habt auf mehr gutes soulfood: hier gibt es herzhaften kaiserschmarrn mit roter bete, gefüllte speckcrespelle mit wirsing und käse und rote bete knödel mit speck, pecorino und gebratenem apfel.

liebe besitos!
eure trickytine ♥

p.s. wir schwaben nennen schupfnudeln übrigens auch bubaspitzle. als randnotiz für alle nichtschwaben: das ist ein liebevoller hinweis, woran die form der länglichen kartoffelnudeln erinnert. und dass meine bubaspitzle ein wenig größer geraten sind, war übrigens völlig unbeabsichtigt 🙂

p.p.s. dieses bild könnt ihr euch gerne auf eurem pinterest board merken, als inspiration und erinnerung, falls ihr mal lust auf seelenfutter habt. ich freue mich, wenn ihr das rezept ausprobiert und mir gerne auch ein feedback gebt.

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it’s tricky käsefondue time!

heumilchfondue aus österreich

was serviert man am besten zu käsefondue?

rezept für alma alpenfondue mit selbstgebackenem topfbrot und pflaumenchutney

gewinnt ein tolles fondueset und das köstliche alma alpenfondue

DIESER BEITRAG IST IN WUNDERBARER FREUNDSCHAFT UND VOLLER KÄSELIEBE MIT ALMA SENNERIN ENTSTANDEN. DAFÜR MEIN TRICKY DANKESCHÖN!

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ROTKOHL BABY!

#iglogemüsepate: der rotkohl aus reken

mein tricky rotkohl rezept

rotkohlsuppe mit zimtbuttercroutons, apfel und speck

tricky tipp: den speck könnt ihr auch auch mit gebratenen räuchertofu würfeln ersetzen, dann ist die suppe ruck zuck vegetarisch abgewandelt!

sind kohlfans anwesend?

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vorarlberger bergkäse risotto = soulfood time!

rezept bergkäse risotto mit kürbis, gebratenen thymian birnen und amarettinibrösel

mein tricky bergkäse tipp…

wie gelingt das perfekte risotto? mit ein paar tricky tipps wird dein risotto besonders lecker!

DIESER BEITRAG IST IN WUNDERBARER PARTNERSCHAFT MIT DER AMA WIEN SOWIE MEINEM BERGKÄSEPARTNER ALMA SENNERIN ENTSTANDEN. DANKESCHÖN!

anstatt sorgen mache ich mir lieber eine ordentliche portion pilzpasta.

und wenn ihr jetzt schon ultramördermäßigen pastahunger habt – hier gibt es als vorspeise köstliche pasta all’amatriciana und ragu a la bolognese nach dem originalrezept für euch!

HERBSTLICHE PILZPASTA MIT WEISSWEIN SAHNE SAUCE, BURRATA UND FRITTIERTEM SALBEI

mein tricky pilz tipp

wissenswertes über das mysteriöse lebewesen pilz

apfelkuchen first!

rezept für ruck-zuck apfelkuchen mit quarkfüllung und streuseln

für den boden & die streusel

für die quarkfüllung

äpfel zum belegen

lust auf mehr tricky kuchenklassiker?

#saisonalschmecktsbesser meets apfelkuchen

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balsamico schalotten sind einfach immer gerne gesehen auf dem teller!

rezept: gefüllte kalbsinvoltini, balsamico schalotten, knusprig gebratene petersiliengnocchi

habt ihr lust auf weitere rezeptideen mit mazzetti essig?

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER MAZZETTI ENTSTANDEN. GRAZIE MILLE FÜR DIE KÖSTLICHE UND VERTRAUENSVOLLE ZUSAMMENARBEIT!

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Wellness und Therme direkt am See

sauna deluxe

Adieu Bodensee!

zum abschluss noch ein paar interessante facts zu thermen in baden-württemberg:

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT TOURISMUS BADEN-WÜRTTEMBERG ENTSTANDEN. DANKE FÜR DIE WIE IMMER SO SCHÖNE UND MEGA ENTSPANNTE PARTNERSCHAFT!

rezept für süße schupfnudeln mit mohnbutter und portweinpflaumen

zubereitung

mehr inspiration gefällig?

hallo! ich bin trickytine!

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