herbst Archive - trickytine

gefüllte kalbsinvoltini, balsamico schalotten, knusprig gebratene petersiliengnocchi

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adventssonntage, heiligabend, weihnachten, silvester…da stehen uns einige festlichen events bevor, die allesamt mit schönen stunden mit familie und freunden und natürlich gutem essen verbracht werden wollen. falls ihr auch schon mit eurer menüplanung für den dezember beschäftigt seid, möchte ich euch heute zu gerne eine tricky inspiration mitgeben: köstlich gefüllte kalbsinvoltini, mit knusprigen petersiliengnocchi und herrlich aromatischen balsamico schalotten.

das tolle und unkomplizierte an diesem gericht ist: die schalotten, die gnocchi, ja selbst die involtini könnt ihr ganz gechillt vorbereiten, und während eure gäste ihr erstes glas wein trinken, schmeißt ihr gechillt die vorgekochten gnocchi und kalbsröllchen in die pfanne und schenkt euch selbstverständlich auch ein glas wein ein. salute ihr lieben!

balsamico schalotten sind einfach immer gerne gesehen auf dem teller!

zwiebeln bzw. schalotten mit balsamico einzukochen ist eine hervorragende und absolut köstliche idee! ihr kennt diese kombination sicher schon von meinem alltime favorit, der roten zwiebelmarmelade. super passt diese übrigens auch zum steaksandwich. zu dem heutigen gericht gibt es geviertelte schalotten, eingekocht mit portwein, thymian, zimt und dem tino tipico aceto balsamico von meinem partner mazzetti. den tino tipico verwende ich sehr gerne zum einlegen oder einkochen. der mazzetti balsamico stammt aus modena und wird auch hier abgefüllt. der tino tipico reift davor mindestens zwei monate in eichenholzfässern und wird aus traubenmost der lambrusco- und trebbianotraube hergestellt.

rezept: gefüllte kalbsinvoltini, balsamico schalotten, knusprig gebratene petersiliengnocchi

für zwei (hungrige) personen

petersiliengnocchi
500 g mehlig kochende kartoffeln
1 bund petersilie (ca. 50 g)
zitronenabrieb von einer halben biozitrone (vorher heiß abgewaschen)
2 eigelb
125 g weizenmehl typ 405
zum würzen: etwas fleur de sel, muskatnuss gerieben
zum anbraten: 2 EL butterschmalz

kartoffeln in der schale weich kochen, dann gut ausdampfen lassen und die kartoffeln schälen
die gekochten, lauwarmen kartoffeln durch eine kartoffelpresse geben
petersilie waschen, ausschütteln, die blätter von den stielen zupfen und fein hacken
gehackte petersilie, zitronenabrieb, eigelb, mehl und gewürze zu den kartoffeln geben und mit den händen zu einem geschmeidigen teig verarbeiten – sollte er zu sehr kleben, noch etwas mehr mehl zugeben
einen großen topf mit wasser aufkochen lassen, reichlich salz zugeben und auf mittlere hitze stellen, so dass das salzwasser nur noch simmert, eine arbeitsfläche mit reichlich mehl bestäuben
den kartoffelteig auf das mehl geben, und in drei gleich große teile zerschneiden
jede davon mit den händen zu einer großen wurst rollen, und mit einem messer in münzgroße stücke schneiden
in diese mit einer gabel von beiden seiten das typische gnocchimuster eindrücken, und die gnocchi portionsweise in das siedende salzwasser geben und gar ziehen lassen
sobald die gnocchi nach oben geschwommen kommen, noch eine minute länger ziehen lassen und dann mit einer schaumkelle herausnehmen und auf einem gitter abtropfen und auskühlen lassen – dabei platz zwischen den gnocchi lassen, sonst kleben sie leicht zusammen
eine bratpfanne mit butterschmalz schmelzen lassen, und die gnocchi portionsweise darin goldbraun anbraten

balsamicoschalotten
3 EL olivenöl
250 g schalotten
1 EL (gestrichen) brauner zucker
1 TL (gestrichen) fleur de sel
1 zimtstange
1 lorbeerblatt
75 ml mazzetti balsamico tino tipico
50 ml portwein
2 zweige frischer thymian

olivenöl erhitzen
schalotten schälen, halbieren, vierteln und im olivenöl glasig anschwitzen
zucker dazugeben unter rühren karamellisieren lassen
mit dem balsamico und portwein ablöschen
zimtstange, fleur de sel, lorbeerblatt und thymian dazugeben
ca. 10 min bei mittlerer hitze schmoren lassen, bis die flüssigkeit eingekocht ist

gefüllte kalbsinvoltini mit mozzarella, parmaschinken, getrockneten tomaten und salbei
4 kalbsschnitzel à ca 150 g, zu belegen mit je:
1 scheibe parmaschinken
2 scheiben mozzarella halbiert
2 getrocknete tomaten, in öl eingelegt
2 salbeiblätter
2 EL butterschmalz
zum würzen: fleur de sel und frisch geriebener pfeffer

die flachen kalbsschnitzel auf ein holzbrett legen, die innenseite sanft salzen und pfeffern
mit einer scheibe parmaschinken, mozzarellascheiben, getrockneter tomate und salbeiblättern belegen und vorsichtig zusammenrollen, die involtini mit einem zahnstocher verschließen
eine pfanne mit butterschmalz darin erhitzen, den ofen auf 160 grad umluft vorheizen
die involtini im heißen fett von allen seiten scharf anbraten, und dann die pfanne mit den involtinis direkt in den vorgeheizten backofen geben
die kalbsröllchen bei 150 grad umluft ca. 8 – 10 minuten fertig garen lassen

anrichten:

speiseteller vorwärmen
die gebratenen gnocchi auf die teller verteilen, die involtini aus dem ofen nehmen, den zahnstocher entfernen und diese in der mitte aufschneiden und nach wunsch etwas vom fleischsaft aus der pfanne darüber träufeln
den teller mit den balsamico schalotten und etwas flüssigkeit von ihnen verzieren und genießen
nach geschmack noch etwas frischen pfeffer, rote pfefferbeeren oder fleur de sel auf das gericht geben

habt ihr lust auf weitere rezeptideen mit mazzetti essig?

dann klickt euch gerne hier weiter zu gebratener salsiccia mit kartoffelstampf und apfelessig, steinobst caprese oder zum köstlichen schichtdessert im glas mit amaretti, ricotta-vanille-crème, balsamico-portwein kirschen.

herzliche sonntagsbesitos und einen schönen ersten advent!
eure trickytine ♥

p.s. kaum hatte ich den letzten schuss des sets mit der kamera gemacht, klopfte es plötzlich an der studiotür und meine freundin silke stand vor der tür. ich lud sie also direkt an das set ein, rückte ihr den stuhl zurecht und wir plauderten, während sie die kalbsinvoltini verkostete. der vote von juror silke: „sehr lecker!“ und „ich muss jetzt öfter spontan im studio vorbeikommen.“ ♥

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER MAZZETTI ENTSTANDEN. GRAZIE MILLE FÜR DIE KÖSTLICHE UND VERTRAUENSVOLLE ZUSAMMENARBEIT!

wellness tage am herbstlichen bodensee – teil zwei

By trickytine

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weiter geht es mit unserem wellness trip an den herbstlichen bodensee! im ersten teil logierten wir im riva hotel in konstanz und genossen den unglaublich schönen seeblick. wurden mit traumhaft blauen himmel und sonne verwöhnt und tauchten in dem coolen outdoorpool ab. für das urlaubsland baden-württemberg durfte ich nämlich zwei herrliche tage lang an das herbstliche schwäbische meer fahren.

nach einem sättigenden frühstück mit frisch gespressten saft, bircher müsli und einem frisch zubereiteten egg benedict packe ich meinen koffer. ich winke dem riva hotel im rückspiegel zu und mache mich auf den weg zur autofähre. die bringt mich nämlich an diesem grauen, nebligen und kalten morgen auf die gegenüberliegende seeseite nach meersburg. von hier aus ist es nur noch eine kurze autofahrt bis zu meinem zweiten wellness-stop: der bodenseetherme in überlingen.

heute ist das wetter wesentlich herbstlicher und grauer als gestern in konstanz. oder auch: heute ist das wetter so, wie ich es eigentlich am bodensee vermutet habe. aber selbst so neblig grau hat der see etwas besonderes und wirkt mystisch schön. als ich ankomme, ist es kurz vor 10:00 uhr und irgendwie habe ich das gefühl, heute möchte es gar nicht richtig hell werden. außerdem habe ich eiskalte füße, die sich dringend nach einer ausgiebigen runde sauna und dampfbad sehnen.

Wellness und Therme direkt am See

die bodenseetherme bietet badespaß und saunaentspannung in direkter seelage. die kleinen können in den verschiedenen pools plantschen oder auf reifen die rutsche erobern. im sommer kann man im strandbad mit seezugang im bodensee baden. ich habe da übrigens gerne bei einer wassertemperatur von 6 grad darauf verzichtet. im innen- und außenbereich gibt es verschiedene becken mit thermalwasser, bewegungsbecken und kneipptreten.

mir ist an dem tag sehr nach entspannung, wärme und ruhe. und so genieße ich zuerst eine schöne ayurveda massage (bei der ich mehrfach wegschlummere, so herrlich ist die ölanwendung). danach stecke ich meine chronisch kalten füße in ein wohlig warmes fußbad und genieße den blick auf den see.

sauna deluxe

besonders gut gefällt mir der weite und traumhaft gelegene saunagarten der therme. unterschiedlich temperierte saunen, ein wunderschön angelegter garten, kuschelige ruheoasen, der direkte seeblick. hier fährt man in nullkommanix herunter und kann den alltag hinter sich lassen. an jedem letzten freitag im monat findet die mitternachtssauna bis 02:00 uhr morgens statt. mit unterschiedlichen aufgüssen und wechselnden themen.

die seesauna, mit direktem blick und zugang zum see, hat es mir besonders angetan. mit ihrem knallblauen anstrich, dem abfallenden dach und knackig heißen 90 grad. kurzzeitig überlege ich mir, ob das nicht ein perfektes tricky winterdomizil sein könnte. womöglich beschweren sich dann aber die gäste, wenn ich anfange, mir auf dem saunaofen spiegeleier mit speck zu braten. oder mir rechts hinten meine tricky kuschelecke einrichte und von hier aus täglich instagram stories poste.

Adieu Bodensee!

nach zwei traumhaften tagen am bodensee bin ich nicht nur extrem enstpannt, sondern nehme auch drei wichtige erkenntnisse für mich mit:

ich sollte viel öfter an den bodensee fahren und das schwäbische meer genießen.
ein winterdomizil in einer 90 grad heißen sauna zu planen ist doch keine so gute idee. chronisch kalte füße hin oder her.
zeit für mich alleine ist durchaus wertvoll und hat eine ganz besondere qualität.

bodensee-therme überlingen
bahnhofstraße 27
88662 überlingen
webseite

tiefen entspannte besitos!
eure trickytine ♥

p.s. wenn ihr euch überlegt, warum auf meinen fotos kaum menschen zu sehen sind: nein, die therme war an dem tag nicht exklusiv nur für mich geöffnet. aber aufgrund des besonderen ortes und natürlich der wahrung der privatssphäre der gäste, hatte ich nur meine minikamera dabei. und lauerte im bademantel hinter den büschen und sträuchern, um den perfekten zeitpunkt abzuwarten, bis die besucher von der bildfläche verschwunden waren. hab mich bisschen gefühlt wie ein verdrehter wellness paparazzo 🙂

zum abschluss noch ein paar interessante facts zu thermen in baden-württemberg:

in baden-württemberg gibt es unzählige thermal- und mineralbäder
stuttgart ist nach budapest die stadt europas mit den größten unterirdischen mineralwasservorkommen
ganz mutige trinken sogar das mineralreiche wasser, welches direkt aus der quelle sprudelt
man sagt den mineralquellen heilende wirkung bei kreislaufbeschwerden und atemwegserkrankungen nach
die ersten thermen gab es im alten rom, die als öffentliche badeanstalt genutzt wurden

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT TOURISMUS BADEN-WÜRTTEMBERG ENTSTANDEN. DANKE FÜR DIE WIE IMMER SO SCHÖNE UND MEGA ENTSPANNTE PARTNERSCHAFT!

süße schupfnudeln mit mohnbutter und portweinpflaumen

By trickytine

es gibt gerichte, in die möchte man sich einhüllen wie in eine dicke kuscheldecke und sich wohlig darin wälzen. schupfnudeln liebe ich in allen varianten, ob herzhaft mit kraut und speck, angebraten in salbeibutter, oder – wie heute – in der süßen variante. wir geben dafür die noch warmen schupfnudeln direkt in die pfanne mit viel guter brauner butter, mohn und zucker. leute, dieser süße duft beim pfanne schwenken ist köstlicher und verheißungsvoller als chanel no. 5.

diese art von ehrlichem soulfood macht mich total glücklich! und es erinnert mich an meine gute tante bischof. sie wohnte bei uns im haus, und war quasi unsere ersatzoma. wir vier kinder durften oft bei ihr zu mittag essen, wenn meine mutter noch arbeitete. sie war geborene sudentendeutsche, und ihre gerichte entsprechend böhmisch geprägt. zwetschgenknödel, mohnstrudel, gulasch. alles, was sie uns kindern zubereitete, strotze nur so vor tradition, butter, aromen und liebe. und es kam nie vor, dass ich etwas von ihr nicht mochte oder mit hunger vom tisch aufstand.

heute weiß ich, dass sie ein ganz wichtiger teil meines lebens ist, und der geschmack ihres guten essens hat sich für immer auf meiner zunge und in meinem herzen eingebrannt. und ich weiß auch, dass sie gerade vom himmel herunterlacht, und sich darüber freut, dass aus mir tatsächlich eine passionierte köchin geworden ist. damit hättest du nicht gerechnet, gell liebe tante bischof? 🙂

rezept für süße schupfnudeln mit mohnbutter und portweinpflaumen

für zwei personen als reichhaltiges mittagessen

für die mohnschupfnudeln:
300 g gekochte kartoffeln (sorte: mehlig kochend)
200 g dinkelmehl typ 630
1 prise salz
30 g zimmerwarme butter
1 ei, größe M
6 EL butter
5 EL (gestrichen) geriebener mohn
1 EL (gestrichen) zucker

für die portweinpflaumen:
6 rote pflaumen
2 EL (gestrichen) zucker
50 ml portwein (wenn kinder mitessen, den portwein einfach durch dunklem obstsaft ersetzen)
1 zweig rosmarin
1 zimtstange

zubereitung

zur vorbereitung des kartoffelteigs:
kartoffeln schälen, und in reichlich wasser weich kochen und dann gründlich auskühlen lassen
zur vorbereitung der portweinpflaumen:
die pflaumen waschen, halbieren, den kern entfernen und dann achteln
eine pfanne mit dem zucker erhitzen, bis der zucker goldbraun und geschmolzen ist
die pflaumenachtel hinzugeben, kurz durchschwenken, dann mit dem portwein ablöschen, rosmarin und zimtstange hinzugeben und etwa 8 minuten bei sanfter hitze schmoren lassen, so dass die pflaumen weich sind, aber nicht zerfallen
die ausgekühlten kartoffeln durch eine kartoffelpresse in eine schüssel drücken, dinkelmehl, salz, zimmerwarme butter und das ei hinzugeben und mit den händen zu einem glatten teig kneten
einen kochtopf mit wasser erhitzen, sobald es kocht, ordentlich salz hinzugeben
in der zeit den kartoffelteig auf einer bemehlten fläche nochmals verkneten, halbieren, und jede hälfte zu einer langen teigwurst rollen
von den teigwürste je etwa 1 cm dicke stücke abschneiden, und mit der hand zu fingerdicken nudeln formen
sobald das wasser kocht, die kartoffelnudeln portionsweise vorsichtig in das heiße wasser gleiten lassen, und die hitze so reduzieren, dass das wasser nur noch sanft simmert
die schupfnudeln nun 5 minuten garen lassen, dann in ein sieb herausheben und abtropfen lassen
eine große pfanne mit 6 EL butter erhitzen, bis die butter sanft golden blubbert, dann den geriebenen mohn und den zucker hinzugeben und gut verrühren
die abgetropften schupfnudeln in die pfanne zur mohnbutter geben und gründlich durchschwenken
die mohnschupfnudeln auf einem teller mit den warmen portweinpflaumen anrichten. guten appetit!
tipp: wer es süßer mag, gibt zum schluss noch kräftig puderzucker über die mohnschupfnudeln

mehr inspiration gefällig?

wenn ihr nun lust habt auf mehr gutes soulfood: hier gibt es herzhaften kaiserschmarrn mit roter bete, gefüllte speckcrespelle mit wirsing und käse und rote bete knödel mit speck, pecorino und gebratenem apfel.

liebe besitos!
eure trickytine ♥

p.s. wir schwaben nennen schupfnudeln übrigens auch bubaspitzle. als randnotiz für alle nichtschwaben: das ist ein liebevoller hinweis, woran die form der länglichen kartoffelnudeln erinnert. und dass meine bubaspitzle ein wenig größer geraten sind, war übrigens völlig unbeabsichtigt 🙂

p.p.s. dieses bild könnt ihr euch gerne auf eurem pinterest board merken, als inspiration und erinnerung, falls ihr mal lust auf seelenfutter habt. ich freue mich, wenn ihr das rezept ausprobiert und mir gerne auch ein feedback gebt.

herrlich zimtiges kürbis monkey bread mit brombeerbutter

By trickytine

stellt euch mal vor, ihr liegt auf einer soften wolke aus hefeteig, ständig weht ein hauch von zimt und geschmolzener butter um eure nase und dazu mischt sich das goldgelbe strahlen von einem kehlig glucksenden kürbis, der euch sanft in den schlaf wiegt. so ungefähr fühlt es sich an, wenn ihr dieses unglaublich köstliche monkey bread aus dem ofen holt und daran schnuppert. willkommen in hefegebäckheaven!

mittlerweile habe ich mich mit der guten alten hefe ja total schwesterlich versöhnt, denn ich habe genau verstanden, was sie gerne mag: handwarme flüssigkeit, ein wenig zucker zum wachsen, eine liebevolle knetmassage und immer wieder genug zeit und muse, um sich entwickeln zu können und chillig vor sich hin zu gehen. ab und an packe ich sie dafür in meine schönsten geschirrtücher, lege sie gut eingehüllt in mein noch warmes bett und flüstere ihr ein paar zärtliche worte zu. ich sags euch: die steht da voll drauf und geht danach ab wie die hefeluzie! ist ja auch total logisch: hefe lebt (wenngleich auch nur einzellig), aber sie gilt somit für mich als ein vollständiges wesen, das auf liebe reagiert und sie aufsaugt wie butter. und ich bin auch der festen überzeugung, dass das monkey bread dieses mal besonders gut geschmeckt hat. nach ganz viel zimt und butter und hefeliebe!

kürbis monkey bread mit brombeerbutter

für eine große guglbackform

500 g dinkelmehl typ 630
50 g zucker
eine prise salz und frisch gemahlener muskat
150 ml milch
1/2 würfel hefe frisch (20 g)
85 g butter, zimmerwarm
1 ei, größe M
250 g kürbispüree

für die weitere verarbeitung:
100 g butter, zerlassen
125 g zucker
1-2 TL zimt (je nachdem, wie zimtig ihr euer monkey bread mögt)
eine große guglform, ausgebuttert

bereitet nach diesem rezept das kürbispüree zu – die reste lassen sich prima einfrieren, so habt ihr immer einen vorrat für kürbiskuchen oder kürbishummus da
das dinkelmehl mit dem zucker, der prise salz und dem muskat in eine rührschüssel geben, die milch lauwarm erhitzen, die hefe hineinbröckeln und unter rühren auflösen
die hefemilch mit der zimmerwarmen butter, dem ei und dem kürbispüree zu den trockenen zutaten in der schüssel geben und nun mit dem knethaken der küchenmaschine oder mit den händen kräftig durchkneten – und zwar gute fünf minuten, bis sich alle zutaten vermengt haben und ein geschmeidiger, leicht zäher teig entstanden ist
den hefeteig mit einem küchentuch abdecken und an einem warmen ort etwa eine stunde gehen lassen, so dass sich das volumen verdoppelt
den fertig gegangenen teig auf einer bemehlten fläche nochmals von hand kräftig durchkneten, und etwa walnussgroße teigmengen abzupfen, in der hand zu einem ball rollen
die flüssige butter in eine schüssel geben und den zimt, vermischt mit dem zucker, in eine andere schüssel
die teigbälle erst in der butter wenden, dann im zimt-zucker-gemisch und dann in die gebutterte backform setzen
dies so lange wiederholen, bis der teig aufgebraucht ist – falls noch butter übrig ist, über das monkey bread oben verteilen , den teig in der form abgedeckt nochmals 15 minuten gehen lassen
den ofen auf 160 grad umluft vorheizen und das monkey bread etwa 35 minuten backen, dann herausnehmen, leicht auskühlen lassen und auf eine kuchenplatte stürzen
das lauwarme monkey bread mit der brombeerbutter servieren und ganz unprätentiös die zimtig duftenden teigbällchen abzupfen, in die butter stippen und genießen!

für die brombeerbutter:
75 g brombeeren, frisch
125 g butter, zimmerwarm
1 TL honig

die beeren durch ein sieb streichen
den brombeersaft mit der butter in die zimmerwarme butter schlagen, bis sich alles gut verbindet
bis zum verzehr kühl stellen

übrigens: monkey bread schmeckt auch ganz hervorragend in herzhaft! klickt euch mal hierher, das war eines meiner ersten rezepte als trickytine bloggerin. verrückt, wo ist die zeit nur geblieben?!

ganz liebe und sonnige feiertagsbesitos!
eure trickytine ♥

p.s. und wenn du das monkey bread ganz bald nachbacken möchtest – dann pinne es dir doch einfach mit diesem reminder auf dein pinterest board! voll tricky, gell?

tricky top 5 herbst kuchen, die bauch und seele glücklich machen!

By trickytine

Die Tricky Top 5 Kuchen für den Herbst.

manchmal braucht es nicht viel, um den tag zu verschönern. sonnenstrahlen sind auf jeden fall immer gut. die lieblingsschuhe im saleschnäpple sorgen auch für gute laune. eine nette begegnung oder ein lustiges gespräch wärmt die seele. oder ein wenig zeit für sich zu haben, eine gute tasse kaffee und ein stückchen kuchen zu genießen. oft sind es die kleinen dinge, die uns glücklich stimmen!

gerade sitze ich nach einem schönen mittagessen mit meiner freundin im kiezcafe babel, und arbeite meine to do liste ab, mit all den dingen, die durch meine reisen in der letzten zeit liegen geblieben sind: beantworte emails, schreibe angebote, plane die nächsten wochen durch und bearbeite fotos. und mir gegenüber hängt ein kunstwerk mit der aufschrift:

zerreiß deine pläne! sei klug und halte dich an wunder!

wie herrlich ist diese weisheit bitte?! und so habe ich gerade spontan meine to do liste wieder eingepackt, und mich entschieden, den plan für heute zu zerreissen, früher feierabend zu machen, in der abendsonne von stuttgart mit mi amor essen zu gehen und mich mit mindestens einem glas rotwein an den wundern der welt zu erfreuen.

bevor das aber passiert, präsentiere ich euch noch rasch meine tricky top 5 herbstkuchen. klickt euch direkt über die rezeptüberschrift zu den jeweiligen rezepten und probiert sie aus! das sind allesamt so richtig gute, gehaltvolle, reiche kuchenklassiker, die herz, bauch und seele glücklich stimmen. tricky ehrenwort ♥

walnuss-kuchen mit aprikosenglasur und viel guter dunkler schokolade

i go nuts! bei diesem kuchen wird wirklich alles wahr, was mir freude macht: er ist super saftig, nussig, schokoladig, fein herb fruchtig. kurzum: im nächsten leben will ich als vergoldete walnuss auf diesem kuchen landen. das wäre definitiv ein karmakonzept, welches mir gefallen könnte.

linzer torte

eigentlich habe ich ein echtes problem mit diesem klassiker: die linzer torte sollte nach dem backen nämlich einige zeit durchziehen, damit sie noch aromatischer und besser wird. ihr könnt euch vielleicht vorstellen, wie lange meine linzer torte im durchschnitt so ziehen darf? genau, sehr sehr KURZ. tja, du bist halt einfach zu süß und zu verführerisch, du köstliches ding du!

süßkartoffel-kuchen mit salzkaramellfrosting

süßkartoffeln? im kuchen? oh ja bitte! ähnlich wie die möhre im karottenkuchen macht sich die süßkartoffel in diesem pfundskerl an rührkuchen ganz wunderbar und gibt eine tolle textur und ein besonderes aroma. dazu gesellen sich noch dunkle schokolade, erdnussbutter, mascarpone und salzkaramell. (hey, wir bereiten uns auf den winter vor, da sind speckreserven überlebensnotwendig, gell!)

brownie torte mit kakaocreme und beeren

eines der meistgeklickten und nachgebackenen rezepte auf meinem blog, deshalb darf es hier natürlich nicht fehlen! schnappt euch jetzt die letzten beeren, alternativ gehen auch wunderbar in portwein oder wein pochierte birnen oder äpfel, oder auch gehackte nüsse als topping. toll macht sich sicher auch ein hauch tonkabohne im brownieteig oder in der creme. probiert euch einfach mal aus und ab geht die kalorienrakete in den browniehimmel!

hefeschnecken mit pistazien frangipane und blutorangencurdguss

ja, da ist echt einiges los in der backform! fluffiger hefeteig! aromatische pistazien, mit butter, zucker und ei zu einer göttlichen frangipane verarbeitet! und ein fruchtig säuerlicher blutorangenguss, der die süßen schneckle herrlich abrundet! eigentlich bin ich ja nicht so die hefeteigflüsterin, aber dieser rucki-zucki-teig mit trockenhefe ist wirklich super easy gemacht und sehr köstlich!

habt ihr auch schon einen meiner top 5 tricky kuchenklassiker gebacken? und überhaupt, was ist denn eigentlich euer absoluter soulfoodcake?

süße besitos!
eure trickytine ♥

p.s. wie mir soeben die liebe karen auf facebook verraten hat, ist der oben zitierte satz teil eines werks von mascha kaléko, einer deutschsprachigen dichterin. nun ist der satz, der mich heute so angesprungen und begleitet hat, vollends komplett in seinem ganzen gedicht, welches mich so berührt, dass ich es unbedingt noch mit euch teilen möchte.

mascha kaléko

Jage die Ängste fort.
Und die Angst vor den Ängsten.
Für die paar Jahre
Wird wohl alles noch reichen.
Das Brot im Kasten
Und der Anzug im Schrank.

Sage nicht mein.
Es ist dir alles geliehen.
Lebe auf Zeit und sieh,
Wie wenig du brauchst.
Richte dich ein.
Und halte den Koffer bereit.

Es ist wahr, was sie sagen:
Was kommen muss, kommt.
Geh dem Leid nicht entgegen.
Und ist es da,
sieh ihm still ins Gesicht.
Es ist vergänglich wie Glück.

Erwarte nichts.
Und hüte besorgt dein Geheimnis.
Auch der Bruder verrät,
Geht es um dich oder ihn.
Den eignen Schatten nimm
Zum Weggefährten.

Feg deine Stube wohl.
Und tausche den Gruß mit dem Nachbarn.
Flicke heiter den Zaun
Und auch die Glocke am Tor.
Die Wunde in dir halte wach
Unter dem Dach im Einstweilen.

Zerreiß deine Pläne. Sei klug
Und halte dich an Wunder.
Sie sind lang schon verzeichnet
Im großen Plan.
Jage die Ängste fort
Und die Angst vor den Ängsten.

herbstlicher apfelpfannkuchen aus dem ofen mit haselnuss, thymian und ganz speziellen roten äpfelchen

By trickytine

habt ihr schon mal rote äpfel gesehen? und damit meine ich rot rote äpfel, also außen und innen. ja, die gibt es tatsächlich, und wie mir meine liebe nachbarin durch das fenster in den garten hinunter rief (weil sie mein shooting beobachtet hatte), sind diese rotfleischigen äpfel uralte sorten und eine echte rarität.

aber wie das leben halt manchmal so spielt, hat mir das schicksal die süße maggy zugesandt. und zwar an einem lauschig sonnigen spätsommerfreitag, als ich mit tanne zum soulkitchen interview für das stadtkind stuttgart vor dem studio saß, und wir uns quasi als crush on first sight blendend verstanden und über das leben, die welt und gute alte stuttgart memories philosophierten. und viel besser als zwei ladies, die sich herrlich verquatschen, sind immer noch drei ladies, die sich noch herrlicher verquatschen – und so kam total spontan tannes freundin maggy dazu, die – wie sich herausstellte – ganz in der nähe unseres studios wohnt.

maggy erzählte mir dann bald von ihrem herzblutprojekt „stiefkind“, quasi eine art mini-getränke-start-up, für das sie schon diverse marketing preise abgeräumt hat. die hauptakteurin ihrer schorle und säfte ist knallrot, leicht säuerlich und duftet betörend. charmanterweise wurde sie auch nach ihr benannt, und zwar von ihrem papa, der hauptberuflich apfelbauer bei heidelberg ist, vor jahren diese besondere apfelsorte aus frankreich mit nach hause brachte und sie nach seiner tochter benannte. maggy hat also aus ihrem zauberapfel maggy ihr eigenes unternehmen gegründet. das finde ich das knallerverkaufsargument überhaupt!

zehn tage später stand maggy „palim palim“ mit einem riesen probierpaket ihrer herzensprodukte im studio, unter anderem einem sixpack herrlich zackig sauer erfrischendes apfelschorle und einer tüte der zauberhaften roten maggy äpfeln. das erste anschneiden dieses apfels fühlte sich wirklich aufregend an, und wurde andächtig von mir zelebriert.

ein teil der maggys beglückten uns farbenfroh im morgendlichen müsli und der andere teil wanderte in diesen köstlichen und super einfach gemachten apfelpfannkuchen. um ihn ein wenig raffinierter zu machen, habe ich den teig mit haselnüssen und thymian verfeinert, ihr könnt aber auch gemahlene mandeln oder walnüsse verwenden, und anstatt thymian gehackten rosmarin.

apfelpfannkuchen aus dem ofen mit haselnuss und thymian

frühstück für vier personen – für eine große runde auflaufform mit 28 cm durchmesser

4 eier
80 g zucker
1 prise salz
75 g vollkorn dinkelmehl
75 g dinkelmehl
1 TL backpulver
25 g gemahlene haselnüsse
250 ml milch
3 stängel frischer thymian, blättchen abgezupft
100 g butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
3 mittelgroße säuerliche äpfel
etwas zitronensaft
2 EL ahornsirup

für den teig: die eier in eine rührschüssel schlagen, zucker und salz hinzugeben und in der küchenmaschine oder mit dem handmixer etwa 5 minuten weiß schaumig aufschlagen
backofen auf 170 grad umluft vorheizen
die äpfel waschen, mit einem entkerner das gehäuse entfernen, halbieren und 1,5 äpfel in kleine würfel schneiden, die anderen 1,5 äpfel in feine scheiben schneiden, die äpfel mit etwas zitronensaft beträufeln
die mehle mit dem backpulver und den gemahlenen haselnüssen vermischen, und die geschwindigkeit der küchenmaschine drosseln
abwechselnd die mehlmischung, milch, geschmolzene butter zugeben und nur so lange einrühren, bis alles gut vermischt ist
zum schluss die thmyianblättchen unterrühren und den teig in die gebutterte auflaufform gießen, und die gewürfelten 1,5 äpfel auf dem teig verteilen
den apfelpfannkuchen für 20 minuten bei 170 grad im backofen backen, danach herausnehmen und die äpfel in spalten oben auf verteilen
die auflaufform wieder in den ofen geben, die temperatur auf 150 grad umluft reduzieren und nochmals ca. 20 – 25 minuten fertig backen (stäbchenprobe)
den fertig gebackenen apfelpfannkuchen aus dem ofen nehmen, die äpfelscheiben oben mit etwas ahornsirup bestreichen, so dass sie schön glänzen, und das frühstück mit frischem thymian und puderzucker servieren
süßen appetit!

der pfannkuchen hat eine fast schon kuchenartige struktur, und macht auf jeden fall eine ganze kompanie satt. ihr könnt ihn auch prima für eine hungrige meute morgens auf den tisch bringen oder zu einem brunch vorbereiten. und vielleicht habt ihr ja auch so viel glück wie ich, und das schicksal zaubert euch auch eine maggy herbei?

ganz liebe, knallrote und super apfelige besitos!
eure trickytine ♥

p.s. meiner nachbarin brachte ich nach dem shooting eine maggy vorbei, die sie strahlend entgegen nahm. ich habe das gefühl, rote äpfel verteilen macht echt alle glücklich!

p.p.s und wenn ihr jetzt noch mehr lust auf mehlspeisen aus dem ofen habt – klickt euch gerne mal zum pistazienclafoutis mit brauner butter und zwetschgen rüber! oder zum süßen dutch baby mit mohn!

softer kartoffelstampf, gebratene apfelspalten mit apfelessig, rote butterzwiebeln, fenchel salsiccia und frittierter salbei

By trickytine

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soulfood aus einer pfanne!

hallo herbst! hallo kuschelsockenzeit! hallo soulfood! endlich können wir wieder reichlich braune butter über unsere pasta gießen, uns das fünfte paar lässige schwarze boots zulegen und total befreit von schlechtem gewissen den verregneten sonntag im schlafi und mit netflix im bett verbringen. so sehr ich den sommer und seine umtriebigkeit liebe – der herbst bringt eine gewisse entschleunigung mit sich, die seele und körper streichelt und einfach gut tut.

untrennbar zum wohlgefühl im herbst gehört für mich auch eine andere art des kochens. schwerer darf es sein, nährender, voller, heißer. ja, die salatsaison ist für mich beendet, jetzt dürfen deftige eintöpfe und schmorgerichte auf den tisch.

apfelessig gibt diesem gericht einen besonderen pfiff.

heute gibt es ein rezept, welches im endeffekt total schlicht und bodenständig daherkommt, aber durch seine mischung an aromen, der feinen säure vom essig (gut, und wahrscheinlich auch durch die beigabe von unendlich viel butter) einfach fantastisch schmeckt! als ich im hochsommer mit meinem partner mazzetti meine rezepte für dieses jahr durchging, und wir auf den neuen bio apfelessig zu sprechen kamen, hatte ich sofort ein deftiges gericht vor augen. ich mag die kombination von äpfeln und wurst oder fleisch wahnsinnig gerne, und esse in köln standesgemäß immer eine portion himmel on äd, also stampfkartoffeln mit apfel und blutwurst.

hier kommt also echtes herbstliches soulfood, ohne viel schnick und schnack, aber dafür umso mehr liebe für euren bauch und eure seele!

rezept softer kartoffelstampf, gebratene apfelspalten mit apfelessig, rote butterzwiebeln, gebratene salsiccia und frittierter salbei

für zwei personen

für den kartoffelstampf
500 g mehlig kochende kartoffeln, geschält
100 g weiche butter
3 EL sahne
zum würzen: salz, pfeffer, muskat

die kartoffeln in reichlich salzwasser gar kochen lassen
die weichgekochten kartoffeln abgießen
butter, sahne und gewürze hinzugeben und zu einem brei zerstampfen – final abschmecken

für die geschmorten butterzwiebeln
2 mittelgroße rote zwiebeln
50 g butter
zum würzen: etwas fleur de sel, eine prise zucker, eine prise pfeffer

die zwiebeln schälen, die endstücke abschneiden, halbieren und in feine ringe schneiden
eine pfanne erhitzen, die butter zugeben, schmelzen lassen und die zwiebeln darin glasig andünsten
die gewürze hinzugeben und die zwiebeln bei sanfter hitze und rühren schön schmoren lassen – das kann gute 20 minuten dauern, bis sie die perfekte konsistenz haben

für die apfelspalten mit apfelessig
350 g säuerliche äpfel, entkernt, in spalten geschnitten
1 EL zucker
1 gute prise salz
1 gute prise pfeffer
25 g butter
2 EL mazzetti bio apfelessig

die äpfel waschen, mit einem entkerne das gehäuse entfernen, die äpfel halbieren und in feine spalten schneiden
eine pfanne erhitzen, butter zugeben und schmelzen lassen, dann die apfelspalten hinzugeben, mit zucker, salz und einer prise pfeffer würzen, alles durchschwenken und kurz aufkochen lassen
mit dem apfelessig ablöschen und die apfelspalten einige minuten bissfest garen lassen – final abschmecken

gebratene salsisccia
2 paar italenische salsiccia mit fenchelsaat
1 brat- oder grillpfanne
etwas olivenöl

die pfanne erhitzen, etwas olivenöl zugeben und die salsiccia von beiden seiten kräftig brutzelnd anbraten

frittierter salbei
1 handvoll salbeiblätter
olivenöl

einen kleinen topf mit reichlich olivenöl darin erhitzen, und die salbeiblätter unter aufsicht im heißen öl frittieren – achtet dabei, sie rechtzeitig herauszunehmen, sobald sie zu dunkel werden, schmecken sie bitter
den frittierten salbei auf einem krepp abtropfen lassen

anrichten des seelewärmenden gerichts

den kartoffelstampf auf vorgewärmte teller geben
die apfelspalten darüber verteilen
die heiße salsiccia halbieren, darüber geben
mit den butterzwiebeln und dem salbei toppen
final noch flüssige butter der zwiebeln, nach geschmack etwas apfelessig, salz und pfeffer darüber geben und heiß genießen
guten appetit!

apfelessig ist ein echter allrounder – nicht nur in der küche.

apfelessig verwende ich übrigens sehr gerne und regelmäßig beim kochen. oft gebe ich ihn in die vinaigrette, verfeinere mein ketchup damit oder habe auch schon einen esslöffel davon nach dem haarewaschen zum spülen meiner haare verwendet. das bringt einen tollen glanz und man riecht auch gar nicht sauer danach. ja, apfelessig ist ein echter allrounder!

der mazzetti bio apfelessig ist komplett naturbelassen, also weder gefiltert noch pasteurisiert und beinhaltet auch noch die gute essigmutter. diese bewahrt die natürlichen inhaltsstoffe und trübt den essig etwas ein, was aber ganz normal ist. manche schwören auch darauf, morgens einen esslöffel apfelessig in lauwarmen wasser auf nüchternen magen zu trinken. also ich träufle meinen essig lieber auf eine gute portion soulfood mit reichlich salsiccia darauf, um ehrlich zu sein 🙂

in diesem sinne sende ich euch herzliche und sehr satte besitos!
eure trickytine ♥

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER MAZZETTI ENTSTANDEN. GRAZIE MILLE FÜR DIE UNGLAUBLICH KÖSTLICHE, SÄTTIGENDE UND VERTRAUENSVOLLE ZUSAMMENARBEIT!

köstliche speckbutter crespelle, gefüllt mit wirsing, speck, apfel und mit bergkäse im ofen gratiniert

By trickytine

[dieser beitrag enthält werbung]

so – ich finde ja, ich könnte mich ab sofort zur bloggerruhe setzen! denn – ich habe es wirklich geschafft: ich bin heute offizielle botschafterin. genauer: ich bin heute offizielle SPECKbotschafterin! jawoll! (ihr dürft mich also ausnahmsweise speckytine nennen.)

als vor kurzem die südtiroler speck g.g.A. bei mir anklopfte, ob ich denn lust hätte, ein schönes rezept mit ihrem guten speck zu entwickeln – da hätte ich am liebsten laut gerufen: „mei, dess freit mi aber wie norret!“

ihr wisst ja sicherlich längst, dass ich sehr eng mit südtirol verwurzelt bin. ich liebe dieses fleckchen erde so sehr! die herrliche natur, die bodenständigen und liebenswürdigen menschen, die unglaublich guten produkte. jedes mal, wenn ich nach südtirol reise, fühlt es sich ein wenig so an, als ob ich in meiner zweiten heimat ankomme.

was mir unglaublich gut gefällt ist, dass die südtiroler spürbar stolz auf ihre guten produkte sind. die hervorragenden weine, das gute obst und natürlich auch der herrliche speck – dort wird mit genuss und freude das verzehrt, was das land für seine menschen hervorbringt. man spürt und schmeckt, dass hier sehr viel wert auf qualität und traditionen gelegt wird. die herstellung des original südtiroler speck g.g.A. unterliegt strengen prüfverfahren: das fleisch entstammt sorgsam geprüfter und artgerechter tierhaltung. die würze entsteht durch kräuter wie lorbeer, rosmarin, wacholder und natürlich salz. dabei hat jeder produzent sein eigenes, oft geheimes familienrezept und seine eigene verfahrensweise. so wird jedes stück speck zum unikat. durch die räucherung und die anschließende reifung erhält der speck seine typische charakteristik, sein aroma und auch seine haltbarkeit.

ich finde ja: mit speck wird einfach alles besser! speziell jetzt, im herbst, kann man seinen gerichte mit speck eine herrliche rezente note mitgeben. ob angebraten auf toast, mit ei und avocado. geröstet in einem saucenansatz. oder hauchdünn aufgeschnitten, mit einem glas lagrein aus südtirol, einem reifen bergkäse, einer kuscheldecke und viel zeit zum genießen.

in südtirol geht alles eine spur gemütlicher zu. hier pflegt man noch die zeit der zusammenkunft und der festen mahlzeiten. eine mahlzeit, die gefällt mir dabei besonders gut: der halbmittag. das ist eine art kleiner imbiss, der gegen 10:00 uhr eingenommen wird, und dort früher bei hart arbeitenden landwirten als zweites frühstück zur stärkung diente. dabei wird typischerweise der speck hauchdünn aufgeschnitten, es gibt käse, ein stück brot und ein kleines glas rotwein der autochthonen rebsorten. ich persönlich bin ja nicht der große frühstücksfan und mag deshalb die idee dieser vormittagsjause ganz besonders. und so ein kleines gläschen rotwein am vormittag soll sich ja ganz besonders positiv auf herz und durchblutung auswirken! und auf die laune sowieso!

als rezeptidee mit dem guten südtiroler speck hatte ich sofort etwas wärmendes, im ofen überbackenes vor augen. meine mutter hat früher oft klassische speckpfannkuchen gemacht, die ich als kind sehr geliebt habe. ich habe mich für die italienisch angehauchte version entschieden, und all die guten südtiroler produkte dazugepackt: speck, äpfel, bergkäse, wirsing. und als besonderheit habe ich das gericht mit einer genialen speckbutter zubereitet – hey, der winter kommt! wir müssen uns doch lebensnotwendige speckreserven anlegen, gell?

speckbutter crespelle, gefüllt mit mangold, speck, apfel und mit bergkäse im ofen gratiniert

portionsmenge: für zwei sehr hungrige personen

für die speckbutter:
150 g südtiroler speck g.g.A., klein gewürfelt
200 g butter
für die pfannkuchen:
125 g dinkelmehl, typ 630
2 eier, größe M
250 ml milch
30 g speckbutter
zum würzen: muskat und eine gute prise salz
füllung:
200 g wirsing
1 südtiroler apfel (bei mir: jonagold)
2 schalotten
50 g südtiroler speck, gewürfelt
50 ml gemüsebrühe
75 g bergkäse gerieben
250 g topfen oder quark
2 eigelb
zum würzen: muskat, salz, paprika edelsüß und eine prise zucker
zum gratinieren:
geriebener bergkäse
speckbutter
frittierter salbei:
salbeiblätter
olivenöl

für die speckbutter: den speck in einer heißen pfanne ohne fett auslassen, dann die butter hinzugeben und schmelzen lassen – sobald die butter geschmolzen ist, die hitze abdrehen und alles leicht auskühlen lassen. dann die speckbutter auf ein sieb abgießen, die gebratenen speckwürfel zur seite stellen
pfannkuchenteig: mehl, eier, milch und speckbutter in einer schüssel kräftig glatt rühren und mit den gewürzen abschmecken. den teig etwa 30 minuten quellen lassen.
für die füllung: die blätter vom wirsing nehmen, die strunkteile entfernen, waschen und 200 g davon klein schneiden. den apfel waschen, halbieren und vierteln, kerngehäuse entfernen und in kleine stücke schneiden. die schalotten schälen und klein hacken.
etwas von der speckbutter in einer pfanne heiß werden lassen, darin die schalotten leicht glasig anschwitzen, dann die speckwürfel, apfelstückchen sowie den kleingeschnittenen wirsing hinzugeben und alles kurz mit anbraten. dann mit der gemüsebrühe ablöschen und nur so lange einköcheln lassen, bis die flüssigkeit verdampft ist. alles etwas abkühlen lassen.
dann den topfen, den geriebenen bergkäse sowie die eigelbe hinzugeben und alles zu einer masse verrühren.
für die pfannkuchen: eine mittelgroße pfanne mit etwas speckbutter erhitzen, und einen dünnen pfannkuchen darin ausbacken. das so lange wiederholen, bis der teig aufgebraucht ist (bei mir ergab die menge 6 pfannkuchen)
backofen auf 175 grad umluft vorheizen
eine auflaufform mit der speckbutter ausreiben
dann je pfannkuchen gut einen esslöffel der füllung verteilen und gleichmäßig auf dem pfannkuchen verstreichen und zusammenrollen – alle pfannkuchen füllen, ggfs die enden etwas abschneiden und in die auflaufform einlegen
die crespelle mit der restlichen speckbutter beträufeln und mit geriebenem bergkäse bestreuen
im vorgeheizten backofen bei 175 grad umluft etwa 15 – 20 min goldbraun gratinieren lassen
für den frittierten salbei: frische salbeiblätter in eine pfanne mit heißem olivenöl geben und unter aufsicht kurz frittieren – dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel und bitter schmeckend werden
zum anrichten: die gratinierten crespelle mit dem frittierten salbei und den aus der speckbutter gerösteten speckwürfel anrichten und am besten mit einem schönen glas wein aus südtirol genießen. bei uns gab es den guten lagrein, einer meiner absoluten lieblingsweine.
guten appetit!

so, nun entlässt euch eure speckbeauftragte wohl genährt und hoffentlich glücklich in diese woche. womöglich habt ihr auch noch lust auf einen nachschlag? dann greift bitte zu, das ist schließlich das schönste kompliment an die köchin!

in diesem sinne sende ich euch ein liebst-speckiges besito-le!
eure trickytine ♥

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT SÜDTIROLER SPECK g.g.A. ENTSTANDEN – HERZLICHEN DANK FÜR DIE SCHÖNE UND VERTRAUENSVOLLE ZUSAMMENARBEIT SOWIE DIE UNTERSTÜTZUNG BEIM AUFBAU MEINES WINTERSPECKS.

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balsamico schalotten sind einfach immer gerne gesehen auf dem teller!

rezept: gefüllte kalbsinvoltini, balsamico schalotten, knusprig gebratene petersiliengnocchi

habt ihr lust auf weitere rezeptideen mit mazzetti essig?

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER MAZZETTI ENTSTANDEN. GRAZIE MILLE FÜR DIE KÖSTLICHE UND VERTRAUENSVOLLE ZUSAMMENARBEIT!

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Wellness und Therme direkt am See

sauna deluxe

Adieu Bodensee!

zum abschluss noch ein paar interessante facts zu thermen in baden-württemberg:

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT TOURISMUS BADEN-WÜRTTEMBERG ENTSTANDEN. DANKE FÜR DIE WIE IMMER SO SCHÖNE UND MEGA ENTSPANNTE PARTNERSCHAFT!

rezept für süße schupfnudeln mit mohnbutter und portweinpflaumen

zubereitung

mehr inspiration gefällig?

kürbis monkey bread mit brombeerbutter

Die Tricky Top 5 Kuchen für den Herbst.

zerreiß deine pläne! sei klug und halte dich an wunder!

mascha kaléko

apfelpfannkuchen aus dem ofen mit haselnuss und thymian

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soulfood aus einer pfanne!

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rezept softer kartoffelstampf, gebratene apfelspalten mit apfelessig, rote butterzwiebeln, gebratene salsiccia und frittierter salbei

apfelessig ist ein echter allrounder – nicht nur in der küche.

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speckbutter crespelle, gefüllt mit mangold, speck, apfel und mit bergkäse im ofen gratiniert

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hallo! ich bin trickytine!

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