Rezept für Tahini Crème Brûlée

Crème Brûlée … sie klingt schon so verführerisch und verheißungsvoll in meinen Ohren mit all ihren französischen Accents – und sie ist und bleibt mein absoluter Lieblingsnachtisch! Oft schaue ich im Restaurant zuallererst auf die Dessertkarte, und wenn es Crème Brûlée gibt, bin ich ganz rasch höchst zufrieden. Immer getreu dem Motto: „life is short – eat dessert first!“

Die ganz klassische Variante mit frisch ausgekratzter Vanille ist natürlich unschlagbar köstlich, aber mit der Zeit wollte ich auch mal ein wenig Abwechslung und habe angefangen, mein Grundrezept abzuwandeln. Ich liebe frisch geriebene Tonkabohne darin oder die Zubereitung mit Maronenmus. Du kannst die Crème Brûlée mit frischem Rosmarin parfümieren, mit zerdrückten Kardamomkapseln oder mit Zitronengras.

Tahini meets Dessertklassiker Crème Brûlée

Letztens habe ich ein offenes Glas Tahini im Kühlschrank angestarrt und hatte plötzlich DIE Eingebung: das schmeckt doch anstatt im Hummus bestimmt auch sehr köstlich im Nachtisch! Und Leute, was soll ich sagen: das leicht Nussig-Herbe der Sesampaste passt so perfekt in diese Crème Brûlée – ich war völlig hin und weg! (ab sofort sollte ich wohl einfach öfter lange in meinen Kühlschrank starren, da kommen mir die besten Ideen). Und gerade kommt mir der Gedanke, ob sich nicht auch Mandelmus für die Zubereitung eigenen würde … oder Erdnussmus. Pistazienmus! Hach, herrlich so ein Brainstorming vor der offenen Kühlschranktür!

Welche Zutaten brauchst du für die Tahini Crème Brûlée?

Dieses sensationelle Dessert ist nicht nur ratzfatz zubereitet, du brauchst auch nur einige wenige Zutaten, die du vermutlich fast alle zuhause hast!

1. Tahini, eine orientalische Sesampaste
2. Eier
3. Zucker
4. Sahne
5. Milch
6. und noch etwas mehr Zucker für die knackige Kruste on top!

Tahini selber herstellen

Natürlich kannst du das Tahini für deine Crème Brûlée auch selber herstellen, das ist relativ unkompliziert und funktioniert ähnlich wie bei anderen Nussmusen. Allerdings benötigst du dafür unbedingt einen leistungsstarken Mixer. Es dauert ungefähr 15 Minuten, um etwa 550 Milliliter Tahini zuzubereiten.

Zutaten:

• 500 g Sesamsamen
• 60 ml Pflanzenöl (z.B. Sesamöl)
• 0,5 TL Salz

Zubereitung:

1. Röste die Sesamsamen in einer heißen Pfanne ohne Öl auf niedriger Stufe an, bis sie leicht braun werden. Rühre dabei regelmäßig um, um ein Anbrennen zu verhindern.
2. Lasse den Sesam abkühlen.
3. Gib die gerösteten Sesamsamen zusammen mit dem Pflanzenöl und dem Salz in den Mixer.
4. Mixe die Zutaten solange, bis eine homogene Masse entsteht. Die Dauer variiert je nach Mixer zwischen 30 Sekunden und 2 Minuten. Wenn die Klinge zwischendurch Leerlauf hat, hilft es, mit einem Spatel nachzuhelfen und die Masse umzurühren, bevor du weiter mixt.
5. Fülle das selbstgemachte Tahini in ein sauberes Schraubglas.
6. Im Kühlschrank ist das Sesammus mehrere Wochen lang haltbar.

Mit selbstgemachtem Tahini kannst du auch wunderbare andere Gerichte zubereiten, wie beispielsweise den Gerösteten Rosenkohlsalat mit Tahini-Dressing, das Bunte Halloumi Sandwich mit Tahini Joghurt oder meine Auberginen Fritten mit Joghurt Tahini Dip.

Rezept für Tahini Crème Brûlée

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 1 Stunde Stunde

ergibt 4 Portionen, serviert in feuerfesten Förmchen

4

Kochutensilien

• 1 große Rührschüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Fettpfanne oder Auflaufform
• 4 feuerfeste Förmchen
• 1 Bunsenbrenner

Zutaten

• 300 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 75 g feiner weißer Zucker
• 4 frische Eigelb
• 2 TL Tahini (Sesampaste)
• 4 TL feiner weißer Zucker (zum Abflammen) gehäuft

Anleitungen

• Vier Eier aufschlagen, trennen und die Eigelbe in eine Rührschüssel geben
• Milch, Sahne, Tahini und 75 Gramm Zucker zu den Eigelben geben und alles gründlich mit dem Schneebesen verrühren
• Den Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen, vier ofenfeste Förmchen in eine Fettpfanne oder Auflaufform geben und in den Ofen stellen
• Soviel warmes Wasser in die Auflaufform oder Fettpfanne gießen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen
• Die Tahini-Sahne-Eiermischung vorsichtig in die Förmchen einfüllen und im Wasserbad im Ofen etwa 50 – 60 Minuten stocken lassen, Dann auskühlen lassen und nochmals für gute 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen
• Kurz vor dem Servieren je einen Teelöffel Zucker auf der Crème verteilen und mit einem Bunsenbrenner abflammen
• Guten Appetit!

tricky Tipp: die Eiweiße könnt ihr prima zum Baiser backen verwenden oder auch bis zum nächsten Einsatz einfrieren.

 

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un besito ♥ let it burn, baby!
eure trickytine