creme brulee Archive

hokkaido crème brûlée mit tonkabohne und ingwer, dazu zwetschgenragout mit gin und rosmarin und von einem aufregenden drehtag im studio urbina

es war ein hochsommerlicher tag ende august, als ich dieses herbstlich anmutende dessert zubereitet habe. und heute gibt es das rezept für euch, wobei ehrlich gesagt ein paar zubereitungsdetails so pi mal zwetschge angegeben sind. das liegt nämlich daran, dass ich das ragout vor laufender kamera zubereitet habe, und ich einfach mal so drauflosgekocht habe, als die klappe fiel. mann leute, das war schon aufregend, als das team von k hoch drei im studio stand, und mich einen tag bei meiner arbeit begleitete und dabei filmte. die jungs waren aber so lustig, easy und professionell, dass meine aufregung ganz rasch von mir abfiel. wollt ihr mal gucken?

und warum wurde ich an diesem tag von dem team filmisch begleitet, mögt ihr euch jetzt fragen? weil ich mit der stiftung baden-württemberg als einer der gründer bei der start-up kitchen übernächsten dienstag mit sieben tollen unternehmern auf der bühne stehen werde und mit ihnen drei tricky rezepte kochen werde. der drehtag selber war ja schon spannend, aber die live cooking story geht definitiv in den next heartbeat level.

ihr könnt übrigens morgen auf meinem facebook account 3×2 tickets für die start-up kitchen gewinnen, und den kochmutigen und mir auf der bühne mut zu klatschen. ach, und wenn mal was umkippt, anbrennt oder versalzen wird – einfach ne runde weiterklatschen, gerne auch mit standing ovations, als mini ablenkungsmanöver. deal?! 🙂

so, und jetzt zum brüller des tages, nämlich diesem dessert. wenn ihr lust habt auf ein neues crème brûlée erlebnis, dann probiert unbedingt diese herbstliche variante aus! der hokkaido wird ganz easy im ofen weich geschmort und bringt nicht nur farbe, sondern auch ein tolles aroma in die creme. ingwer zaubert eine feine frische hinzu, und ihr kennt mich ja – meine geliebte tonkabohne darf wie gewohnt auch mal wieder mitmischen. (und wenn ihr lust auf noch mehr tonkabohne in desserts habt: hier gibt es köstliche hefeschnecken, cheesecakecreme im glas und brownie. allesamt voll auf tonka!)

hokkaido crème brûlée mit tonkabohne und ingwer

für 6 förmchen à ca. 150 ml

300 ml sahne
150 ml milch
75 g feiner, weißer zucker
4 frische eigelb, vom ei mit größe M
1 tonkabohne, gerieben
1 daumengroßes stück ingwer, geschält und gerieben
4 EL kürbismus vom hokkaido
6 gehäufte TL feiner, weißer zucker (zum abflammen)

die vier eier aufschlagen, trennen und die eigelbe in eine rührschüssel geben
(tipp: die eiweiße könnt ihr prima zum baiser backen verwenden, oder auch bis zum nächsten einsatz einfrieren)
den zucker zu den eigelben geben, und alles gründlich mit dem schneebesen verrühren
dann die sahne, milch, geriebene tonkabohne, geriebenen ingwer und das kürbismus zugeben und glatt rühren
den ofen auf 120 grad umluft vorheizen, vier ofenfeste förmchen in eine fettpfanne oder auflaufform geben und in den ofen stellen
soviel warmes wasser in die auflaufform oder fettpfanne gießen, so dass die förmchen zu 2/3 im wasser stehen
die sahne-eiermischung vorsichtig in die förmchen einfüllen, und im wasserbad im ofen etwa 50 – 60 minuten stocken lassen, dann auskühlen lassen und nochmals für gute 4 stunden im kühlschrank kalt stellen
kurz vor dem servieren je einen teelöffel zucker auf der crème verteilen, und mit einem bunsenbrenner abflammen

zwetschgen ragout mit rosmarin und gin

mengen sind pi mal zwetschge 🙂

1 handvoll zwetschgen, entsteint und geviertelt
3 EL zucker
gin (je nach lust und tageslaune die flasche länger reinhalten)
etwas orangensirup
2 stängel rosmarin

den zucker in einer pfanne unter aufsicht schmelzen lassen, bis er goldbraun ist
die geviertelten zwetschgen dazugeben und durchschwenken
mit gin und etwas orangensirup ablöschen
frischen rosmarin hinzugeben, und unter rühren das ragout garen, dabei darauf achten, dass die zwetschgen noch biss haben

ich würde mich SO freuen, wenn ihr morgen bei der ticketverlosung mitmacht und wir uns übernächsten dienstag bei der stiftung baden-württemberg start-up kitchen in stuttgart sehen! und nicht vergessen: egal was an küchenkatastrophen passieren mag – klatschen, einfach immer klatschen!

un besito!
eure trickytine ♥

p.s. …und wie klar ich hochdeutsch spreche auf dem video, gell? i hab mi au bruddaaaal vollepullä angeschtrengt!

#trickydishwish: grüne spargel crème brûlée mit tomatensorbet

By trickytine

es war mal wieder allerhögsche zeit! nämlich für den #trickydishwish. nach der letzten runde mit äpfeln und einem ziemlich abgefahrenen apfelburger habe ich euch diesmal auf meinen social media kanälen (fb-klick und instagram-klick) gefragt: welches gericht wünscht ihr euch von mir, und zwar mit spargel?

spargelwaffeln, spargelaufstrich, spargelquiche, spargelmousse, spargeltacos, spargeleis, spargelkuchen, spargelstrudel, spargelterrine, spargelburger, spargelbrot. ihr habt mich in grund und boden gespargelt, mit euren ideen, inspirationen und anregungen! mann, seid ihr alle der hammer! ♥

so ganz spontan blieb ich bei den vorschlägen von meiner namensvetterin christine und rike hängen: beide haben sich nämlich eine crème brûlée vom spargel gewünscht. und das hat mich echt gereizt, denn ihr wisst ja: ich liebe crème brûlée sehr!

und so nahm ich mein mehrfach erprobtes rezept für eine klassische crème brûlée her und fing an, ein wenig zu spielen. der grüne spargel sollte ja mit rein, und etwas frische und würze. und so reduzierte ich den zucker, fügte mehr sahne bei, kochte den grünen spargel darin, wollte zu gerne noch zitronenabrieb rausschmecken und eine feine salznote. ich hatte keine ahnung, was zum schluss dabei rauskommen sollte, und fand das alles so aufregend! und weil ich ja schon im experimentiermodus war, machte ich noch spontan ein fein-fruchtig-aromatisches tomatensorbet dazu. fazit: das war alles ziemlich GRANDIOS! (alternativ zum sorbet passt übrigens auch wunderbar ein frischer pflücksalat dazu, mit kräftiger vinaigrette.)

grüne spargel crème brûlée

für vier portionen à 150 ml in feuerfesten förmchen, inkl. 2 x nachschlag mit 100 ml

400 ml sahne
250 g grüner spargel in kleinen stücken, endstücke entfernt & spargelspitzen abgeschnitten (die spitzen bitte für später zur seite legen, die brauchen wir noch. endstücke können z.b. für eine spargelbrühe verwertet werden)
50 g feiner zucker
0,5 TL fleur de sel, gestrichen
etwas zitronenabrieb von der biozitrone
4 frische eigelb
150 g creme fraiche
4 gehäufte TL feiner, weißer zucker (zum abflammen)

die sahne mit zucker, fleur de sel und zitronenabrieb aufkochen, grüne spargelstückchen hinzugeben, und bei sanfter hitze etwa 15 minuten – oder so lange, bis der spargel weich gegart ist – kochen. dann abkühlen lassen.
die abgekühlte spargelsahne in einen mixer geben, und auf höchster stufe glatt mixen
auf ein sieb in eine schüssel abgießen
die vier eier aufschlagen, trennen und die eigelbe mit der creme fraiche zur sahne in die schüssel geben
(tipp: die eiweiße könnt ihr prima zum baiser backen verwenden, oder auch bis zum nächsten einsatz eingefroren werden)
alles gründlich mit dem schneebesen verrühren
den ofen auf 120 grad umluft vorheizen, vier ofenfeste förmchen mit 150 ml fassungsvermögen (plus zwei kleinere für den nachschlag) in eine fettpfanne oder auflaufform geben und in den ofen stellen
dann soviel warmes wasser in die auflaufform oder fettpfanne gießen, so dass die förmchen zu 2/3 im wasser stehen
die spargelsahnemischung vorsichtig in die förmchen einfüllen, und im wasserbad im ofen etwa 40 minuten stocken lassen, dann auskühlen lassen und nochmals für gute 4 stunden im kühlschrank kalt stellen
kurz vor dem servieren je einen teelöffel zucker auf der crème verteilen, und mit einem bunsenbrenner abflammen

tomatensorbet

400 g passierte tomaten
1 EL tomatenmark
2 EL olivenöl
2 TL (gestrichen) fleur de sel
2 gute prisen piment d’espelette und frischer pfeffer
1 EL zitronensaft
etwas zitronenabrieb von der biozitrone
für den läuterzucker:
125 ml wasser
60 g zucker
4 stängel frische minze

für den läuterzucker: das wasser mit dem zucker unter rühren aufkochen lassen, bis sich der zucker vollständig aufgelöst hat – hitze abdrehen. dann die gewaschenen minzstängel hinzugeben, und etwa 20 minuten ziehen lassen
die passierten tomaten mit dem tomatenmark, olivenöl, salz, gewürzen, zitronensaft und -abrieb im mixer glatt pürieren, und abschmecken
den minzläuterzucker auf ein sieb zur tomatenmasse abgießen und gründlich unterrühren
die sorbetmasse in eine eismaschine geben und etwa 30 minuten bis zur gewünschten konsistenz verarbeiten
tipp: wer keine eismaschine hat, gibt die sorbetmasse in einer edelstahlschüssel in den froster, und rührt das sorbet stündlich gründlich mit einer gabel durch – dies etwa 4 x wiederholen, bis das sorbet die gewünschte konsistenz hat
noch’n tipp: wer ein kräftigeres minzaroma wünscht, der gibt die minzblätter abgezupft vom stängel zum läuterzucker, mixt alles nach 10 minuten einwirkzeit gut durch und gibt die mischung so zur tomatenmasse

zum anrichten:
spargelspitzen
eine gute prise feiner zucker
eine gute prise fleur de sel
olivenöl, zum braten
olivenöl, zum beträufeln des sorbets
etwas fleur de sel
frische minze

eine pfanne heiß werden lassen, olivenöl hinzugeben, und die spargelspitzen in die pfanne geben
den spargel mit zucker und salz bestreuen und bei mittlerer hitze anbraten
die spargel crème brûlée auf einem großen teller anrichten, eine nocke tomatensorbet hinzugeben, das sorbet mit etwas fruchtigem olivenöl beträufeln, mit frischer minze und nach wunsch noch einem hauch fleur de sel darüber servieren

was denkt ihr – YEAH oder NÄH? also von mir gibt es ein ganz klares: YEAH! die kombi aus süß-herzhaft-knackig-cremig-kalt-fruchtig-tomatig-spargelig fand ich ziemlich abgefahren und genial. das tomatensorbet war so pur erstmal etwas gewöhnungsbedürftig – aber in der kombi mit der crème brûlée war es dann total rund und so fantastisch! die restlichen crème brûlées gab es abends mit einem kleinen pflücksalat und einer kräftigen dijonsenf vinaigrette. hammer! (mein bruder, der zu besuch war, und von dem ich weiß, dass er nicht so auf spargel steht, murmelte beim verzehr irgendwas von „sensationell“. vielleicht habe ich mich aber auch verhört, und er meinte eigentlich „muss raus hier schnell“. aber der rest am tisch mochte das alles wohl auch sehr gerne, von daher tippe ich also auf ersteres).

spargeligste besitos! und nutzt die zeit noch, mit unserem guten spargelfreund!
eure trickytine ♥

p.s. liebe christine, liebe rike: wenn ihr das hier lest – schickt mir doch bitte eure adressen per email an hello@trickytine.com – ich würde euch so gerne eine kleinigkeit aus der tricky kitchen zukommen lassen, als dankeschön für die tolle idee!

p.p.s. simone von sküche hatte schon vor zwei jahren diese spargel crème brûlée gezaubert, und ich liebe ihre fotos! ist das nicht ein traum?

tahini crème brûlée

By trickytine

crème brûlée…sie klingt schon so verführerisch und verheißungsvoll in meinen ohren, mit all ihren französischen accents – und sie ist und bleibt mein absoluter lieblingsnachtisch! oft schaue ich im restaurant zu allererst auf die dessertkarte, und wenn es crème brûlée gibt, bin ich ganz rasch höchst zufrieden. immer getreu dem motto: „life is short – eat dessert first!“

die ganz klassische variante mit frisch ausgekratzter vanille ist natürlich unschlagbar köstlich – aber mit der zeit wollte ich auch mal ein wenig mehr abwechslung, und habe angefangen, mein grundrezept abzuwandeln. ich liebe frisch geriebene tonkabohne darin, oder die zubereitung mit maronenmus, man kann die crème brûlée mit frischem rosmarin parfümieren, mit zerdrückten kardamomkapseln oder mit zitronengras.

letztens habe ich mein offenes glas tahini im kühlschrank angestarrt, und plötzlich hatte ich DIE eingebung: das schmeckt doch anstatt im hummus bestimmt auch sehr köstlich im nachtisch! und leute, was soll ich sagen: dieses leicht nussig-herbe der sesampaste, das passt so perfekt in diese crème brûlée – ich war völlig gin und weg! (ab sofort sollte ich wohl einfach lange genug in meinen kühlschrank starren – da kommen mir die besten ideen.)

TAHINI crème brûlée

für vier portionen à 150 ml in feuerfesten förmchen

300 ml sahne
150 ml milch
75 g feiner, weißer zucker
4 frische eigelb
2 TL tahini (sesampaste)
4 gehäufte TL feiner, weißer zucker (zum abflammen)

die vier eier aufschlagen, trennen und die eigelbe in eine rührschüssel geben
(tipp: die eiweiße könnt ihr prima zum baiser backen verwenden, oder auch bis zum nächsten einsatz einfrieren)
milch, sahne, tahini und 75 gramm zucker zu den eigelben geben, und alles gründlich mit dem schneebesen verrühren
den ofen auf 120 grad umluft vorheizen, vier ofenfeste förmchen in eine fettpfanne oder auflaufform geben und in den ofen stellen
dann soviel warmes wasser in die auflaufform oder fettpfanne gießen, so dass die förmchen zu 2/3 im wasser stehen
die tahini-sahne-eiermischung vorsichtig in die förmchen einfüllen, und im wasserbad im ofen etwa 50 – 60 minuten stocken lassen, dann auskühlen lassen und nochmals für gute 4 stunden im kühlschrank kalt stellen
kurz vor dem servieren je einen teelöffel zucker auf der crème verteilen, und mit einem bunsenbrenner abflammen

was ist denn euer all time favourite dessert?

un besito ♥ let it burn, baby!
eure trickytine

p.s. meine drei crème brûlée schlüsselmomente:

wenn man den gasbrenner auf den zucker hält, und die crème abflammt (da kann man zudem prima den mini kleinen pyromanen in sich ausleben, gell?)
…dann, wenn der erste schwall gerösteter karamellduft in die nase steigt. da könnte ich ja vor freude aus-flipp-en!!!
…und der finale orgiastische moment, wenn der löffel die krosse zuckerschicht durchsticht, und in der soften creme landet….(irgendwie habe ich gerade das gefühl, das könnte auch der anfang einer softerotischen groschenromanfoodschmonzette sein) 😉

p.p.s. bei mia gab es letztens eine kürbis crème brûlée. fand ich auch extrem verheißungsvoll!

[von und mit: marco von bauchgold] maronenmenü mit maronensüppchen, maronengnocchi und maronen crème brûlée

By trickytine

heute verlassen wir mal die gewohnten pfade, ihr lieben! denn meine aktuelle tricky family & friends story, die kommt heute mit wenig fotos und noch weniger rezepten aus, dafür handelt sie von einem schönen tag mit tollen menschen, köstlichen leckereien, und speicherkarten, die fotos fressen. ok, ein paar handyschnappschüsse, die konnte ich retten. nichts im leben passiert umsonst, davon bin ich ja fest überzeugt. und als ich abends nach unserer maronensause die fotos des tages auf mein laptop laden wollte, und dabei feststellte, dass alle – ja wirklich ALLE – verschwunden waren, war mir doch ganz kurz danach, die kamera inkl. laptop aus dem fenster zu schmeissen. nach dreimaligem festem durchschnaufen entschied ich jedoch, es als zeichen zu sehen, dass man manchmal eben nicht alles festhalten kann, dafür aber immer die bilder – und noch wichtiger – die momente, das lachen und die schöne zeit, im kopf und im herzen bei sich trägt. und da sind sie wahrlich unlöschbar.

mit meinem guten bloggerbuddy marco von bauchgold, begleitet von seiner zauberhaften freundin franzi, war ich samstags vormittags auf dem stuttgarter wochenmarkt verabredet. unser ziel: feinste leckereien einkaufen – in erster linie: maronen. die einkäufe zu uns nach hause bringen. ein drei gang maronen menü kochen, stylish anrichten und fotogen auftischen für unsere blogs. lecker essen, was feines trinken, eine schöne zeit zusammen verbringen. ja, so war mal der grobe plan.

mit etwas verspätung (gell, herr bauchgold?) 😉 und vorab-brainstorming liefen wir also irgendwann mal los über den markt und die markthalle, genossen die reiche auswahl, kauften maronen, steinpilze, strauchtomaten, zwetschgen, blümchen, wildfeigen, plauderten mit den marktverkäufern und schossen fotos von den bunten marktständen (schnüff, adieu adieu meine hübschen bilder). und weil man so ein gemeinsames projekt immer gestärkt angehen soll, haben wir noch einen stop bei der weinhandlung kreis am schillerplatz eingelegt, und mit einem kalten crémant, begleitet von köstlichen oliven und geräuchertem albschinken, angestoßen.

mit etwas reichlich mehr verspätung kamen wir dann auch irgendwann bei uns zuhause an, und starteten erstmal mit den wichtigsten dingen: blümchen ins wasser stellen, holzuntergründe reinigen, kaltgetränke auf eis legen, chillige musik auflegen. ja, bis wir mal in die pötte kamen, war es schon später mittag, und erste leichte zweifel ob der lichtverhältnisse flammten in mir auf. deshalb gaben marco und ich gas – marco fing an mit der vorbereitung für die maronengnocchi. ich schnitt zwiebeln und wurzelgemüse, und setzte das maronensüppchen an. (die maronen crème brûlée hatte ich in weiser voraussicht bereits am vorabend vorbereitet, schlaue tricky).

mit immer mehr verspätung, dafür aber bester laune, lustigem austausch und ein paar kaltgetränken, werkelten alle in der küche und im wohnzimmer vor sich hin. marco hatte sich eine gemütliche gnocchi werkstation im wohnzimmer aufgebaut, und verarbeitete virtuos und fingerfertig einen riesigen batzen teig zu minikleinen maronengnocchis. ich machte bilder mit meiner (schnüffschneuf, adieu fotos) und seiner kamera. zwischendurch klingelte es immer wieder an der tür, und es kamen noch als special guests mia und jens dazu. und meine schwägerin feli schaute auch spontan auf einen sprung rein. später folgte mi amor. und wo versammelte sich die ganze bande? klar, in der küche – wo auch sonst.

das ursprünglich geplante durchgestylte shooting des maronenmenüs rückte ab da irgendwie mehr und mehr in den hintergrund, dafür quatschten und erzählten wir, saßen zusammen, kochten, aßen ein paar tapas und genossen die zeit. lediglich marco machte noch ganz tapfer zwischendurch fotos, der maronenheld! und dies war am ende des tages das feine maronenmenü von bauchgold & trickytine:

vorspeise: maronensüppchen mit gebratener birne, pancetta und petersilienöl
hauptspeise: maronengnocchi mit sautierten steinpilzen und geschmorten ofentomaten
dessert: maronen crème brûlée mit zwetschgen rosmarin ragout & frischen wildfeigen

wer nun appetit bekommen hat, und zu gerne ein paar mehr fotos von unserem tag sehen möchte – der klickt sich jetzt zu marco und seinem schönen blog bauchgold hinüber, denn der glückliche hat ja eine speicherkarte, die auch wirklich bilder ausspuckt…beim dessert war es dann final übrigens schon so dunkel, dass wir bei kerzenlicht im wohnzimmer saßen, und bei den lichtverhältnissen gab dann sogar marco das fotografieren auf. hiermit verspreche ich aber hoch und heilig, dass ich die crème brûlée ganz bald nochmals mache, und hier auf dem blog nachreiche. inkl. bildern! und rezept!

was ich – nebst einem fantastisch leckeren und wirklich lustigen tag für mich mitgenommen habe, ist: ein wenig spontanität, fröhliche leichtigkeit und auch ein kleines bisschen kreative planlosigkeit tut in unserer durchgetakteten welt doch manchmal ganz gut…das wusste auch schon der wunderbare john lennon, der einmal sagte:

life is what happens to you while you are busy making other plans.

in diesem sinne – let it flow!
un besito ♥ eure trickytine

hokkaido crème brûlée mit tonkabohne und ingwer, dazu zwetschgenragout mit gin und rosmarin und von einem aufregenden drehtag im studio urbina