dessert Archive - trickytine

gegrillte nektarinen mit pistazieneis und pistazien-minz-pesto

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i am in tricky love mit gegrillten nektarinen ♥

fleisch grillen kann ja irgendwie jeder, nicht wahr? aber nektarinen grillen, das ist schon ziemlich tricky food-trend-forward, wie ich finde. steinobst vom grill ist nämlich etwas sensationell leckeres! auf dem blog gab es zum beispiel schon diese herzhafte panzanella mit gegrillten nektarinen. und auch als dessert machen sich gegrillte nektarinen absolut fantastisch! in der kombination mit einem aromatischen süßen pesto und cremigen eis sind gegrillte nektarinen unschlagbar gut. (und psssst…dieses hübsche grilldessert ist in 10 minuten fix und fertig zubereitet und serviert. euren gästen müsst ihr das aber nicht verraten. so ein paar tricky küchengeheimnisse sollte man auch mal für sich behalten, gell?).

übrigens: nektarinen mag ich ja wesentlich lieber als pfirsiche. die finde ich mit ihrem pelzigen äußeren irgendwie dubios. wenn ihr da anderer meinung seid, verwendet für dieses rezept sehr gerne auch plüschprumme. (das ist die kölsche bezeichnung für pfirsiche. süß gell?)

pistazien passen immer!

so wie ich gegrillte nektarinen liebe, liebe ich auch pistazien. deshalb fand ich mich irgendwie total tricky, beides in diesem tollen nachtisch zu kombinieren. hah! dessertliebe im quadrat, quasi! wie genial, dass meine freunde von edeka ein köstliches pistazien sahne eis im sortiment haben! dieses ist mittlerweile ein leckerer dauermieter in unserer studio tiefkühltruhe. genauso wie das gute tahiti vanilleeis. oder die belgische schokolade.

als finalen geschmackskick für das dessert habe ich noch rasch ein aromatisches süßes pistazien-minz-pesto gemixt. das könnt ihr super in einem mixer oder mit einem blitzhacker zubereiten. süßes pesto schmeckt sehr köstlich als verfeinerung von eis, beerentartes oder in den joghurt gerührt. anstatt minze könnt ihr auch basilikum verwenden, oder zitronenmelisse. probiert euch am besten einmal quer durch den kräutergarten!

rezept für gegrillte nektarinen mit pistazieneis und pistazien-minz-pesto

für 4 personen als dessert

rezept für die gegrillten nektarinen

4 reife nektarinen von edeka
2 TL ahornsirup
etwas bio olivenöl von edeka

die nektarinen waschen, der länge nach mit einem messer in der mitte durchschneiden und durch sanfte drehbewegungen zu zwei hälften auseinanderziehen, den kern entfernen
ahornsirup mit etwas olivenöl verrühren, und die innenseite der nektarinenhälften damit bepinseln
den grill oder eine grillpfanne erhitzen, und die nektarinenhälften auf dem heißen rost einige minuten grillen, bis sie eine kräftige farbe genommen haben und toll karamellig duften
die nektarinen einmal drehen und nochmals von der anderen seite grillen, dann vom rost nehmen und direkt anrichten

tipp: am besten gelingen gegrillte nektarinen, wenn sie schön reif sind – dann lösen sie sich super vom stein. sollte der stein in der zweiten hälfte sehr fest sitzen, könnt ihr diese hälfte auch nochmals vierteln. so lässt sich der stein leichter herauslösen. und gegrillte geviertelte nektarinen schmecken genau so gut wie halbierte 🙂

rezept für das pistazienpesto

60 g pistazien, geschält und ungesalzen
zitronensaft und abrieb von 1/2 biozitrone
1 EL puderzucker (gestrichen)
4 stängel frische minze, blätter abgezupft
1 prise fleur de sel
3 EL bio olivenöl von edeka

die pistazienkerne mit zitronensaft und -abrieb, puderzucker, minze und etwas fleur de sel im mixer oder blitzhacker zu einer paste verarbeiten
dann das olivenöl dazu geben und final zu einem sämigen pesto mixen und abschmecken

anrichten des desserts

gegrillte nektarinenhälften
pistacchio panna eis von edeka
pistazienpesto
frische früchte und gehackte pistazien zum dekorieren

die gegrillten nektarinenhälften in eine dessertschale geben
einige kugeln pistazien panna cotta eis darauf geben
mit pistazienpesto, frischen sommerfrüchten und gehackten pistazien verzieren und ganz schnell genießen
guten appetit!

#edekagrillzeit

beim letzten mal gab es hier für die schöne aktion #edekagrillzeit tunasteaks vom heißen grill. ich finde ja, dieses dessert mit den gegrillten nektarinen passt super dazu, oder?

was landet denn gerade bei euch auf dem grill? und welche edeka foodlieblinge bereitet ihr am liebsten für ein summer bbq zu? teilt euer gericht einfach auf instagram mit dem #edekagrillzeit und seid teil der hottesten food community diesen sommers!

sweet besitos!
eure trickytine ♥

IN KÖSTLICHER UND GRILLFREUDIGER KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER EDEKA

mousse au chocolat – rezept für original französisches schokoladenmousse mit erdbeer minz salat

By trickytine

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mousse au chocolat – das verheißungsvolle schokoladenmousse aus frankreich

luftig – locker – super schokoladig. genau so sollte die perfekte mousse au chocolat beim erstkontakt mit deinen geschmacksknospen schmecken. so edel und aufwändig ein köstliches schokoladenmousse anmutet, so simpel ist es tatsächlich in der zubereitung. also macht euch bereit für ein paar dekadente schokoladenmomente und ein wenig subtile dessert erotik.

wer weiß, vielleicht vergessen unsere hüften bei dieser verheißungsvollen schokoladenmousse sogar die einlagerung der kalorien? womöglich hilft es auch, die augen beim auslöffeln des dessertgläschens zu schließen? was man nicht sieht, macht auch nicht dick. hah! (zur not, falls die hüften doch auf die einlagerung bestehen, essen wir halt einfach zwei gläschen. dann verteilt sich das sexy hüftgold wenigstens gleichmäßig, gell!)

beste schokolade, super frische eier und eine nacht im kühlschrank

das geheimnis einer guten mousse au chocolat sind beste zutaten und ein wenig zeit für die ausreichende kühlung. achtet einfach darauf, wirklich gute zartbitterschokolade zu verwenden. und natürlich auch super frische eier. ein paar mehr tipps für eure perfekte mousse au chocolat führe ich euch unter dem rezept auf. jetzt in der erdbeersaison passen süße erdbeeren mit minze und grand marnier grandios zum schokoladenmousse. im hochsommer sind auch himbeeren toll dazu, oder wer es noch gehaltvoller mag, kann auch etwas gesalzenes karamell darüberträufeln. mehr ist halt manchmal mehr, nicht wahr?

serviert dieses schokoladenmousse doch einfach mal nach einem sonntagsessen mit der familie. oder bei einem dinner mit freunden. eure gäste werden très heureux sein. und ihr natürlich auch. dafür stehe ich mit meinem tricky dessert namen.

Rezept für Mousse au Chocolat mit Erdbeer-Minz-Salat

für 4 portionen in kleinen gläsern mit 200 ml

200 g gute dunkle zartbitterschokolade (70%)
75 g butter
3 super frische eier größe M, zimmerwarm
250 g schlagsahne
1 prise salz
3 EL zucker, gestrichen
optional: 1 EL rum oder cognac

die schokolade mit der butter in eine metallschüssel geben und bei sanfter hitze über dem wasserbad schmelzen lassen. dann leicht auskühlen lassen
die eier trennen, die eiweiße mit der prise salz halbsteif aufschlagen
danach die sahne aufschlagen, sie sollte dabei nicht zu steif werden, sondern nur kompakt
die eigelbe mit dem zucker in eine schüssel geben und mit dem handrührer oder in der küchenmaschine mindestens 5 minuten hell aufschlagen
dann die leicht ausgekühlte schoko-butter-mischung (und optional etwas rum oder cognac) sanft mit einem spatel unter die eigelb-zucker-masse heben
zum schluss das halbsteif geschlagene eiweiß und die sahne sanft darunterheben, und nicht mehr kräftig rühren, so dass die luftigkeit erhalten bleibt
die schokomousse direkt in gläser abfüllen und über nacht im kühlschrank durchkühlen lassen und mit dem erdbeer-minz-salat als dessert servieren

zubereitung Erdbeer-Minz-Salat:

250 g frische erdbeeren
2 EL orangensaft
2 EL grand marnier
1 TL puderzucker
frische minzblätter

erdbeeren waschen, den strunk entfernen und in kleine stücke schneiden
minzblätter waschen und fein hacken
orangensaft und grand marnier mit puderzucker verrühren, zusammen mit der gehackten minze zu den erdbeeren geben und 10 minuten abgedeckt im kühlschrank ziehen lassen

worauf solltest du bei der zubereitung deiner mousse au chocolat achten?

die schokolade im wasserbad verträgt weder zu starke hitze noch wasserspritzer
lasse sie am besten bei mittlerer hitze schmelzen, so behält sie ihren glanz und ihre geschmeidige textur
damit sich der eischnee und die sahne gut in der mousse verbinden, schlage sie nicht zu steif auf
ein esslöffel rum oder cognac gibt Deiner mousse ein feines aroma
den besonderen pfiff kannst du deiner mousse verleihen, in dem du beim anrichten einen hauch knusprige salzflocken darüber verteilst
je dunkler und hochwertiger deine schokolade, desto köstlicher der geschmack
verwende also qualitativ gute schokolade mit 70% kakaoanteil
verwende nur super frische eier und verzehre die mousse innerhalb eines tages

DER AIDA BLOG FEAT. TRICKYTINE

ihr erinnert euch vielleicht noch an die tolle reise mit AIDA zu den europäischen metropolen? das reiseabenteuer zusammen mit feli war unglaublich beeindruckend und wir schwärmen heute noch von unserer teatime in salisbury. dem magischen sonnenlicht, welches durch die sagenumwobenen steinbrocken von stonehenge brach. der unglaublichen skyline rotterdams bei sonnenaufgang. und den feinen törtchen im salon de thé im pittoresken honfleur.

ja, das AIDA team ist mir durch unsere reise sehr ans herz gewachsen und wir pflegen einen tollen kontakt und regen austausch. umso mehr freue ich mich, den tollen AIDA corporate blog monatlich mit leckeren rezepten und reisebeiträgen als gastautor mit content, bildern und infos befüllen zu dürfen! ich stöbere so gerne auf dem AIDA blog und finde immer wieder klasse infos und schöne reiseinspirationen. also klickt euch unbedingt regelmäßig hin und träumt euch mit coolen reisetipps und köstlichen rezepten zu eurem nächsten lieblingsreiseziel!

sweet bisous!
eure trickytine ♥

in partnerschaftlicher, reisefreudiger und desserthungriger kooperation mit meinem partner AIDA

sauerrahm panna cotta mit kardamom, rhabarber rosmarin ragout und pistazienkrokant

By trickytine

hallo frühling! hallo rhabarber! hallo panna cotta!

ach, ich kann gar nicht in genug „hallo’s“ ausdrücken, wie ich den frühling liebe und ihn inbrünstig begrüßen möchte! also nochmal: hallo beloved frühjahr! und ein extra special tricky hallo an unseren guten frühlingskumpane rhabarber! er ist einer meiner absoluten awesome spring influencer, um es mal im hipschter instagram wording auszudrücken. und gott sei dank muss ich bei dieser liebeserklärung kein #notsponsored oder #werbungweilmarkennennung druntersetzen.

heute findet schon wieder unsere monatliche saisonal schmeckt’s besser bloggerrunde statt. auf dem gemüseradar für den monat april bringen euch eine bunte truppe an bloggern tolle rezeptideen zum thema rhabarber & mangold mit. unten im post findet ihr alle links zum lustigen durchklicken und freude haben!

sauerrahm panna cotta passt herrlich zu rhabarber

bei mir gibt es heute einen echten dessert no brainer: panna cotta! übersetzt sprechen wir von „gekochter sahne“, die ich dieses mal mit kardamom und sauerrahm zubereitet habe. eine mega köstliche kombination zum rhabarber, wie sich herausstellte! das schöne an panna cotta ist – sie lässt sich so wunderbar und nach gusto variieren. ich mag sie gerne klassisch mit vanilleschote. sehr fein ist sie auch mit tonkabohne. oder mit dunkler schokolade. mit rosmarin verfeinert. oder mit zitronengras und kokosmilch. es gibt so viele unendlichen möglichkeiten. also seid kreativ und probiert einfach mal alle aus!

rezept für sauerrahm panna cotta mit kardamom

für 6 portionen à 100 ml in der silikonform* oder zubereitet in kleinen gläsern

für die sauerrahm panna cotta

4 blatt gelatine
200 ml sahne
60 g zucker
1 TL gestrichen kardamom, gemahlen
200 g saure sahne, etwa eine stunde vor der verarbeitung aus dem kühlschrank nehmen

die blattgelatine für etwa 5 minuten in kaltem wasser einweichen
die sahne bei mittlere hitze erwärmen, zucker und kardamom zugeben und alles gut verrühren
die sahne vom herd nehmen und sie etwas abkühlen lassen – sie darf nicht zu heiß sein, wenn du die gelatine einrührst
die blattgelatine gut ausdrücken und zur kardamomsahne geben – gründlich rühren, bis sich die gelatine komplett gelöst hat
die saure sahne in die flüssigkeit geben und nochmals gründlich mit dem schneebesen durchrühren, bis die masse schön glatt ist
die silikonförmchen kalt ausspülen, auf einen flachen teller oder ein großes brettchen stellen und die panna cotta masse einfüllen
die panna cotta im kühlschrank mindestens 4 stunden oder besser über nacht kühlen
etwa eine stunde vor dem servieren die silikonform ins eisfach geben und einfrieren – so bekommt ihr die panna cotta besser aus der form
die angefrorene panna cotta aus der form drücken und auf dem teller platzieren – nochmals 30 minuten antauen lassen
tricky tipp: wer die panna cotta in den silikonförmchen machen möchte, braucht eine relativ feste konsistenz, damit ihr sie auch gut aus den förmchen bekommt. wenn ihr sie lieber in gläsern zubereitet, müssten auch 3 bis 3,5 blatt gelatine reichen.

für das rhabarber rosmarin ragout

4 stangen mittelgroßer roter rhabarber
3 EL gestrichen zucker
150 ml orangensaft
2 stängel frischer rosmarin

den rhabarber waschen, die endstücke abschneiden und den rhabarber in etwa 2 zentimeter breite stücke schneiden
orangensaft mit zucker in einer pfanne erhitzen, bis sich der zucker gelöst hat
den rosmarin zugeben und unter aufsicht etwa 2-3 minuten bei mittlerer hitze einreduzieren lassen, dabei öfter umrühren
die rhabarberstücke zugeben, gut vermischen und den rhabarber bei sanfter hitze etwa 5-7 minuten garen lassen, so dass er noch biss hat
das ragout etwas auskühlen lassen

für das pistazienkrokant

50 g geschälte pistazien, ungesalzen
3 EL weißer zucker
1 prise fleur de sel

den zucker mit der prise salz unter aufsicht in einer kleinen pfanne goldbraun schmelzen lassen
die pistazien zugeben, einmal alles gut vermischen und die pfanne von der hitze nehmen
den noch heißen krokant auf ein backpapier geben und komplett auskühlen lassen
dann mit einem scharfen messer in kleine stücke hacken

anrichten

die panna cotta vorsichtig aus den förmchen lösen und auf kleinen tellern verteilen
mit dem rhabarber ragout, etwas von dem sud, frischem rosmarin und pistazienkrokant anrichten
guten appetit!

habt ihr lust auf mehr frühlingshafte rezeptinspirationen?

dann möchte ich euch herzlich und sonnig zu meinen anderen wertgeschätzten gemüsebotschaftern einladen. es ist wieder eine so tolle runde zusammengekommen und die rezeptauswahl ist auch dieses mal unglaublich kreativ, lecker und herrlich! bei der letzten #saisonalschmecktsbesser runde gab es bei mir übrigens zum thema „pastinake“ tolle pastinaken pommes vom blech. wenn ihr alle rezepte im überblick einsehen möchtet, dann schaut doch auch mal auf unserem pinterest board vorbei!

Haut Goût – Rhabarbergemüse mit Bärlauchknospen.
Dinner4Friends – Rhabarberlimonade
feines gemüse – Herzhafte Mangold-Ricotta-Muffins mit Mandeln
ninastrada – Apfel-Rhabarber-Crumble
S-Küche – New York Cheesecake mit Rhabarber
Münchner Küche – Rhabarber Streuselkuchen
Feed me up before you go-go – Rhabarber-Haselnuss-Galette mit Anis
Lebkuchennest – Büffelmozarella mit Rhabarbervinaigrette und Rhabarberpickles auf Salatbett
moey’s kitchen – Rhabarber-Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse und Mandeln.
Cuisine Violette – Rhabarbertorte.
Herbs & Chocolate – Mangoldsalat mit grünem Spargel und Rhabarberdressing.
Madam Rote Rübe – Rhabarber-Käsekuchen mit Himbeergeschmack und Schokostreusel
ZimtkeksundApfeltarte – Ricotta-Tarte mit Rhabarber-Vanille-Kompott
Jankes*Soulfood – Scones mit Rhabarber-Vanille-Marmelade
Kochen mit Diana – Walnuss-Biskuitrolle mit Rhabarberfüllung
Delicious Stories – Ravioli mit Rhabarber & Ricotta
Schlemmerkatze – Panna Cotta mit Tonkabohne und Rhabarberkompott
Ina Is(s)t – Rhabarber Tartelettes mit Rosmarin-Vanille-Creme
Ye Olde Kitchen – Rhabarbersalat mit Feta und Oliven

superfrühlingsbesitos!
eure trickytine ♥

p.s. und wenn ihr euch diese rezeptidee direkt zum nachmachen auf pinterest merken möchtet – hier kommt der tricky pin! viel freude beim ausprobieren!

ofenschlupfer mit äpfeln und vanillesauce, oder auch: süße schwäbische foodfreuden aus einer auflaufform.

By trickytine

hend ihr luscht uff a subbr leggrs schdückle ofaschlupfer?

oooopsie! kaum postet die trickytine einen schwäbischen klassiker, schon verfällt sie in ihren dialekt. des isch quasi seit geburt an so in mi neiprogrammiert, gell? ok, dann spreche ich die süßspeiseneinladung hiermit nochmals für alle nördlich der linsen&spätzle grenzen in meinem besten hochdeutsch aus: habt ihr lust auf ein super leckeres stück ofenschlupfer?

wenn ich an echte klassiker der schwäbischen küche denke, spielt der ofenschlupfer auf jeden fall in den top ten mit. wie so oft bei diesen alten traditionellen rezepten sprechen wir von einer resteverwertung deluxe. in diesem fall wird altbackenem brot, brötchen oder toast neues leben eingehaucht, indem die scheiben in einer auflaufform mit äpfeln, eingelegten rumrosinen und reichlich eiersahne im ofen zu einer herrlichen speise zubereitet werden.

ofenschlupfer aka swabian soulfood

als ich euch diese woche einen kleinen preview des sehr verheißungsvoll und heiß dampfenden ofenschlupfers auf meinen instagram stories zeigte, erreichten mich zahlreiche und sehr unterhaltsame nachrichten von euch. unter anderem erhielt ich die info, dass der ofenschlupfer in südtirol „scheiterhaufen“ heißt. und in der schweiz kennt man ihn als „fotzelschnittenauflauf“. (ich hatte ja ehrlich gesagt a bissle angst, dieses wort bei bildersuche zu googlen. es ging aber alles gut aus.) 🙂

rezept ofenschlupfer aus toastbrot mit äpfeln

für vier personen, zubereitet in einer mittelgroßen auflaufform

eine handvoll rosinen
etwas rum zum einweichen (wenn kinder mitessen, einfach in apfelsaft einweichen)
250 g altbackener toast (es schmeckt auch mit hefezopf wunderbar, oder milchbrötchen)
4 säuerliche mittelgroße äpfel
etwas zitronensaft
300 ml milch
200 g sahne
mark einer vanilleschote
50 g zucker
1 prise salz
4 eier
3 EL mandelblättchen
butter zum ausfetten der form und als butterflöckchen vor dem backen

die rosinen in rum (oder wenn kinder mitessen in apfelsaft) einweichen
den toast in mitteldicke scheiben schneiden und in der mitte halbieren
die äpfel waschen, mit einem ausstecher das kerngehäuse entfernen
dann die äpfel halbieren und vierteln und in feine scheiben schneiden, dann mit etwas zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden
den ofen auf 160 grad umluft vorheizen, die auflaufform großzügig ausbuttern
milch, sahne, vanillemark, zucker, salz und eier in einer schüssel mit dem schneebesen glattrühren
die unteren hälften des toastbrots in die gebutterte auflaufform geben
dann die apfelscheiben darauf verteilen und die hälfte der rumrosinen darüber geben
etwas von dem eiersahnegemisch darüber verteilen
dann die oberen toasthälften einlegen und zwischen die toastscheiben die restlichen apfelscheiben stecken
die restliche eiersahne gleichmäßig über die oberen toastscheiben gießen, und den auflauf etwa 15 minuten stehen lassen, damit die flüssigkeit gut in das brot einziehen kann
mit den restlichen rumrosinen und den mandelblättchen bestreuen, und einige butterflöckchen darauf verteilen
den ofenschlupfer bei 160 grad in der mittleren schiene etwa 40 – 45 minuten goldbraun backen
dann herausnehmen, etwas auskühlen lassen und den noch ofenwarmen schlupfer mit puderzucker bestäuben und mit reichlich vanillesauce servieren
guten appetit, gell!
tricky tipp für alle rosinenhater – ihr könnt sie auch weglassen, oder durch getrocknete cranberries oder sauerkirschen ersetzen

rezept für die vanillesauce

125 ml milch
125 g sahne
2-3 EL zucker (menge dürft ihr entscheiden, je nachdem, wie süß ihr eure sauce wünscht)
1 prise salz
mark einer vanilleschote
15 g stärkemehl
1 eigelb

das ei trennen, das eigelb bereitstellen (das eiweiß kann man wunderbar für einen anderen zweck einfrieren)
das stärkemehl mit etwa 5 EL milch mit einer gabel glattrühren
restliche milch, sahne, zucker und salz in einen topf geben und unter rühren aufkochen
die angerührte stärke hinzugeben und weiterrühren – einmal aufkochen lassen, dann den topf von der hitze ziehen
das eigelb hinzugeben und etwa eine halbe minute kräftig mit dem schneebesen durchrühren, bis die sauce andickt und die gewünschte konsistenz hat
die vanillesauce in ein sauberes gefäß abfüllen und mit dem warmen ofenschlupfer servieren

was macht den ofenschlupfer besonders lecker?

wie immer beim backen und kochen heißt die oberste devise: what you give is what you get! und so verwendete ich die reste des ultraköstlichen toastbrots, welches ich noch übrig hatte. ganz toll gelingt der schlupfer auch mit resten von einem hefezopf. und besonders fein schmeckt der noch lauwarme ofenschlupfer natürlich mit einer süßen und cremigen vanillesauce. das oben genannte rezept liebe ich sehr, denn ist so rasch gemacht und super gelingsicher! die obere schicht des ofenschlupfer ist knusprig braun gebacken und schmeckt mit reichlich vanillesauce übergossen himmlisch gut. dazu die leicht säuerlichen äpfel, die untere brotschicht, von der eiersahne durchdrungen und schön saftig…alles ganz schön sexy auf der zunge, das verspreche ich euch!

essen macht glücklich. noch glücklicher macht es, essen zu teilen!

da ihr ja wisst, dass ich der typ „mehr ist mehr“ bin beim backen und kochen, fiel auch dieses mal die portion wieder reichlicher aus, als ich geplant hatte. und da ich nach zwei portionen ofenschlupfer mehr als gesättigt war, verteilte ich spontan den rest auf kleine teller und lieferte diese an meine nachbarn aus.

meine süßen kleinen nachbarskinder von nebenan standen heute freudestrahlend mit ihren gespülten tellerchen im studio, um mir inbrünstig zu verkünden: „tine, es hat uns soooo gut gesmeckt!“

ja, das sind diese kleinen momente, die mich glücklich machen.

happy besitos!
eure trickytine ♥

winterliches crumble linzer art mit gewürzkirschen und portwein

By trickytine

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ach, was wollte ich in den letzten tagen des jahres nicht noch alles erledigen, backen, kochen, einpacken, umräumen, wegschaffen, ordnen. aber wie sagte mein lieblingsfussballpoet lothar m. einst so schön: „wäre, wäre, fahrradkette“.

und so kuschle ich mich noch ein wenig im studio ein, alfonso sägt und malt und ich arbeite in ruhigem tempo die letzten dinge ab. und dazu gibt es ein wunderbar seelewärmendes crumble aus der elise. ich liebe linzer torte ja sehr, und die crumbles sind dem kuchenklassiker nachempfunden. ich habe noch ein paar kleingehackte mandeln mit in den teig gegeben, für den knack moment im mund.

let’s get ready to crumble!

als obst passt eigentlich jedes eher säuerlich anmutende wie himbeeren, pflaumen, zwetschgen oder äpfel. ich habe tiefgefrorene sauerkirschen verwendet, die super in der kombi mit den mandeling-knackigen streuseln schmecken. die früchte können auch noch gefroren sein, die tauen im glutheißen ofen rasch auf. da sie dann aber auch saft lassen, geben wir noch eine kombination aus speisestärke und puderzucker sowie weihnachtliche gewürze hinzu. das bindet den saft und dickt die früchte etwas ein.

rezept: winterliches crumble linzer art mit gewürzkirschen und portwein

für den crumbleteig:
75 g dinkelmehl typ 630 oder weizenmehl typ 405
75 g dinkelvollkornmehl oder weizenvollkornmehl
100 g feiner backzucker
150 g kalte butter in kleine würfel geschnitten
100 g mandeln, gemahlen (bei mir naturbelassen, es gehen aber auch blanchierte)
50 g mandeln, gehackt
1 TL zimt
1 messerspitze nelken gemahlen
abrieb von einer halben biozitrone
1/2 TL back-kakao

für die gewürzkirschen:
500 g sauerkirschen, tiefgefroren
2 EL gestrichen, speisestärke
2 EL gestrichen, puderzucker
je ein TL gestrichen zimt und kardamom gemahlen, wer mag gibt noch eine prise anis dazu
50 ml portwein (wenn kinder mitessen, einfach sauerkirschsaft oder einen anderen dunklen saft zugeben)

den backofen auf 180 grad umluft vorheizen
für den crumbleteig: alle zutaten abwiegen, in eine schüssel geben und mit den händen zu einem leicht krümeligen teig verarbeiten
für die gewürzkirschen: speisestärke, puderzucker und gewürze vermischen, portwein schluckweise zugeben und alles gründlich mit einem schneebesen verrühren, so dass sich keine klümpchen bilden – dann die sauerkirschen dazugeben und alles gründlich vermengen
die sauerkirschen in die auflaufform geben und die linzer crumble in kleinen streuseln oben auf geben, so dass alles schön bedeckt ist
die auflaufform in den vorgeheizten backofen geben und dort bei 180 grad umluft etwa 25-30 minuten backen, bis die streusel goldbraun sind und die kirschmasse verheißungsvoll von unten hervorblubbert
das crumble noch warm an den tisch bringen und je nach lust und laune mit einem schlag vanille creme fraiche, einer kugel eis oder ganz pur mit etwas puderzucker genießen

tricky elise love!

ich bin ja großer fan von dem coolen handyrack bei meiner elise*. da kann ich die auflaufform einfach in die linke backofentür geben und die tür schließen. und wenn ich nachschauen möchte, wie es dem crumble so geht, öffne ich rasch die tür und ganz elegant fährt die auflaufform mit heraus. endlich keine verbrannten finger mehr beim auflaufform rausfischen. soll ja auch schon erfahrenen foodbloggern passiert sein, wie man so hört.

und nun wünsche ich euch: happy crumbeling und eine wunderbare zeit vor und an den feiertagen. ob entspannt oder in aktion, für euch alleine oder mit freunden und familie, im pyjama mit netflix im bett oder im glitzerfummel unter dem christbaum. macht einfach genau das, wonach euch der sinn steht, esst das, worauf euer bauch hunger hat und geht an den ort, wohin euch euer herz ruft.

die allerliebsten besitos, traumhafte feiertage und auf ein gigantisches 2018 mit euch! ihr seid die besten!
eure trickytine ♥

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER FALCON RANGE COOKER ENTSTANDEN, DIE MIR DIE ELISE KOSTENFREI ZU TESTZWECKEN ZUR VERFÜGUNG GESTELLT HABEN. VIELEN DANK DAFÜR!

*BEI DEN MIT STERNCHEN GEKENNZEICHNETEN ARTIKEL NEHME ICH AM AMAZON PARTNER PROGRAMM TEIL. WENN IHR ÜBER DIESEN LINK AMAZON BESUCHT UND EINKAUFT, BLEIBEN DIE VERKAUFSPREISE FÜR EUCH DIE GLEICHEN UND ICH BEKOMME EINEN KLEINEN PROVISIONSANTEIL.

lakrids panna cotta mit weißer schokolade und passionsfrucht

By trickytine

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kleiner spoiler vorab gefällig? an sich mag ich keine lakritze! wie passt dieser knallharte fakt dann bitte mit dem heutigen dessert zusammen? ich verrate es euch: ein findiger däne namens johan bülow konnte mich tatsächlich mit seinem fantastischen lakrids überzeugen! vor zehn jahren fing er auf der insel bornholm mit der entwicklung und veredelung seiner produktlinie an. mit seinem team arbeitet er seitdem stetig an ausgefeilten, kreativen und besonderen lakritzprodukten. bülow setzt dabei auf hochwertige grundzutaten wie süßholzwurzel von seinen produzenten aus afghanistan, irak und italien. diese verbindet er mit süße wie karamel oder schokolade, salzigen noten wie knusprigem fleur de sel. dazu säure und frucht wie himbeeren oder passionsfrucht und schärfe aus nachhaltig produzierten chilis. zudem verarbeitet das lakrids-team nur reismehl für die zubereitung, somit sind alle produkte glutenfrei.

diese kleinen lakrids kügelchen machen wirklich bääääm im mund und regen alle sinne an. manche von ihnen glänzen metallisch, andere knacken salzig im mund und wieder andere schmelzen süß, schokoladig und fruchtig am gaumen. eines verbindet sie aber alle: der aromatisch-würzige lakridskern im inneren. da bringt jede sorte ihren ganz eigenen charme mit sich.

mein dessert heute ist inspiriert durch die sorte „passion choc coated liquorice“. weiße schokolade trifft auf cremig-sahnige panna cotta, verfeinert mit geriebenem süßholz, passionsfrucht und lakrids-kugeln. klingt gut? schmeckt noch viel besser!

rezept für weiße schokoladen panna cotta mit lakrids und passionsfrucht

für 4 große oder 6 mittelgroße dessertportionen

300 ml sahne
100 ml milch
100 g weiße schokolade
1 EL gestrichen zucker
1 TL gestrichen süßholz gemahlen (wer es „lakritziger“ mag, ist bei der zugabe mutiger)
4 blatt gelatine weiß
6 lakrids kugeln „passion choc coated liquorice“
2 passionsfrüchte

die blattgelatine in kaltem wasser einweichen
sahne und milch aufkochen lassen, dann die hitze reduzieren und die in stücke gebrochen weiße schokolade zugeben und unter steigem rühren auflösen lassen
süßholz und zucker zugeben, final abschmecken und die mischung von der hitze nehmen
die gelatine gut ausdrücken und direkt in die sahnemischung geben, dabei gründlich rühren, so dass sie sich vollständig auflösen kann. dann in kalt ausgespülte förmchen geben und mindestens 4 stunden lang kühl stellen
die panna cotta etwa 30 minuten vor dem anrichten aus dem kühlschrank nehmen. kurz vor dem servieren mit frischem passionsfruchtmark und je einer lakrids kugel versehen und dann mit allen sinnen genießen. guten appetit!

falls ihr lust habt, euch das rezept virtuell zu merken: dieses foto könnt ihr euch ganz easy als reminder auf eurem dessert board pinnen!

3 überraschende facts über lakritze:

noch bevor die zuckerrüben in europa zum einsatz kamen, wurde speisen vorwiegend mit süßholzwurzel und honig gesüßt
die ägypter schon schätzten die heilende wirkung von süßholz, man fand sogar reste der wurzel in grabbeigaben
die süßholzwurzel wird als heilpflanze bei einem nervösen magen, husten und niedrigem blutdruck empfohlen

was lernen wir daraus: lakritz ist also eigentlich medizin und sollte regelmäßig verzehrt werden!

lakrids dinner in der sansibar by breuninger

spannend ist übrigens auch der einsatz von lakritzaromen als foodpairing. genau das durften wir in der sansibar by breuninger erleben. hier waren wir zum exklusiven lakrids dinner eingeladen. der schöne lakrids store und die sansibar sind übrigens nachbarn im breuninger haupthaus stuttgart. so kann man wunderbar auf ein wenig lakrids nascherei und shopping im anschluss auf eine sansibar currywurst einkehren.

götz rothacker und sein team überraschten uns an dem abend mit einem spannenden menü. hummer auf süßholzsud, gegrillte jakobsmuscheln mit lakrids, rehrücken mit einer fantastischen lakridssauce und zum abschluss der legendäre sansibar kaiserschmarrn mit himbeer-süßholz-eis. ein toller abend, danke für die einladung!

und damit auch ihr in den genuss der coolen lakrids welt kommt, habe ich hier den tollen adventskalender für euch. so nascht ihr euch dieses jahr besonders lecker und süßholzraspelnd durch den dezember! und mein tipp für alle, die bisher einen großen bogen um lakritz gemacht haben: versucht euer glück und probiert euch einfach mal durch die verschiedenen produkte. das wird euch eine ganz neue süßholzwelt eröffnen, wartets mal ab!

ich freue mich auf eure nachrichten, und sende euch süßholzraspelnde besitos!
eure trickytine ♥

die teilnahmebedingungen sind total easy:

~~hinterlasse einfach einen kommentar unter diesem beitrag und verrate mir, ob du gerne lakritz magst. (oder vielleicht auch nicht, aber trotzdem mutig genug bist, die lakrids produkte auszuprobieren)~~
~~bitte gebe deinen namen und deine emailadresse mit an, damit ich dich kontaktieren kann, wenn du gewonnen hast~~

die verlosung startet am freitag, den 10.11.17, um 10:11 uhr und endet am sonntag, den 12.11.17 um 12.11 uhr. der gewinner wird durch eine ziehung ermittelt. als teilnehmer musst du mindestens 18 Jahre alt sein. die verlosung ist nur für teilnehmer aus deutschland, der schweiz und österreich möglich. der rechtsweg ist ausgeschlossen. eine barauszahlung des gewinns ist nicht möglich.

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT LAKRIDS ENTSTANDEN. DANKESCHÖN FÜR DIE ERWEITERUNG MEINES LAKRITZ HORIZONTS UND DIE SCHÖNE ZUSAMMENARBEIT!

hokkaido crème brûlée mit tonkabohne und ingwer, dazu zwetschgenragout mit gin und rosmarin und von einem aufregenden drehtag im studio urbina

By trickytine

es war ein hochsommerlicher tag ende august, als ich dieses herbstlich anmutende dessert zubereitet habe. und heute gibt es das rezept für euch, wobei ehrlich gesagt ein paar zubereitungsdetails so pi mal zwetschge angegeben sind. das liegt nämlich daran, dass ich das ragout vor laufender kamera zubereitet habe, und ich einfach mal so drauflosgekocht habe, als die klappe fiel. mann leute, das war schon aufregend, als das team von k hoch drei im studio stand, und mich einen tag bei meiner arbeit begleitete und dabei filmte. die jungs waren aber so lustig, easy und professionell, dass meine aufregung ganz rasch von mir abfiel. wollt ihr mal gucken?

und warum wurde ich an diesem tag von dem team filmisch begleitet, mögt ihr euch jetzt fragen? weil ich mit der stiftung baden-württemberg als einer der gründer bei der start-up kitchen übernächsten dienstag mit sieben tollen unternehmern auf der bühne stehen werde und mit ihnen drei tricky rezepte kochen werde. der drehtag selber war ja schon spannend, aber die live cooking story geht definitiv in den next heartbeat level.

ihr könnt übrigens morgen auf meinem facebook account 3×2 tickets für die start-up kitchen gewinnen, und den kochmutigen und mir auf der bühne mut zu klatschen. ach, und wenn mal was umkippt, anbrennt oder versalzen wird – einfach ne runde weiterklatschen, gerne auch mit standing ovations, als mini ablenkungsmanöver. deal?! 🙂

so, und jetzt zum brüller des tages, nämlich diesem dessert. wenn ihr lust habt auf ein neues crème brûlée erlebnis, dann probiert unbedingt diese herbstliche variante aus! der hokkaido wird ganz easy im ofen weich geschmort und bringt nicht nur farbe, sondern auch ein tolles aroma in die creme. ingwer zaubert eine feine frische hinzu, und ihr kennt mich ja – meine geliebte tonkabohne darf wie gewohnt auch mal wieder mitmischen. (und wenn ihr lust auf noch mehr tonkabohne in desserts habt: hier gibt es köstliche hefeschnecken, cheesecakecreme im glas und brownie. allesamt voll auf tonka!)

hokkaido crème brûlée mit tonkabohne und ingwer

für 6 förmchen à ca. 150 ml

300 ml sahne
150 ml milch
75 g feiner, weißer zucker
4 frische eigelb, vom ei mit größe M
1 tonkabohne, gerieben
1 daumengroßes stück ingwer, geschält und gerieben
4 EL kürbismus vom hokkaido
6 gehäufte TL feiner, weißer zucker (zum abflammen)

die vier eier aufschlagen, trennen und die eigelbe in eine rührschüssel geben
(tipp: die eiweiße könnt ihr prima zum baiser backen verwenden, oder auch bis zum nächsten einsatz einfrieren)
den zucker zu den eigelben geben, und alles gründlich mit dem schneebesen verrühren
dann die sahne, milch, geriebene tonkabohne, geriebenen ingwer und das kürbismus zugeben und glatt rühren
den ofen auf 120 grad umluft vorheizen, vier ofenfeste förmchen in eine fettpfanne oder auflaufform geben und in den ofen stellen
soviel warmes wasser in die auflaufform oder fettpfanne gießen, so dass die förmchen zu 2/3 im wasser stehen
die sahne-eiermischung vorsichtig in die förmchen einfüllen, und im wasserbad im ofen etwa 50 – 60 minuten stocken lassen, dann auskühlen lassen und nochmals für gute 4 stunden im kühlschrank kalt stellen
kurz vor dem servieren je einen teelöffel zucker auf der crème verteilen, und mit einem bunsenbrenner abflammen

zwetschgen ragout mit rosmarin und gin

mengen sind pi mal zwetschge 🙂

1 handvoll zwetschgen, entsteint und geviertelt
3 EL zucker
gin (je nach lust und tageslaune die flasche länger reinhalten)
etwas orangensirup
2 stängel rosmarin

den zucker in einer pfanne unter aufsicht schmelzen lassen, bis er goldbraun ist
die geviertelten zwetschgen dazugeben und durchschwenken
mit gin und etwas orangensirup ablöschen
frischen rosmarin hinzugeben, und unter rühren das ragout garen, dabei darauf achten, dass die zwetschgen noch biss haben

ich würde mich SO freuen, wenn ihr morgen bei der ticketverlosung mitmacht und wir uns übernächsten dienstag bei der stiftung baden-württemberg start-up kitchen in stuttgart sehen! und nicht vergessen: egal was an küchenkatastrophen passieren mag – klatschen, einfach immer klatschen!

un besito!
eure trickytine ♥

p.s. …und wie klar ich hochdeutsch spreche auf dem video, gell? i hab mi au bruddaaaal vollepullä angeschtrengt!

sommerliches schichtdessert im glas: amaretti, ricotta-vanille-crème, balsamico-portwein kirschen

By trickytine

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LIFE IS SHORT – EAT SchichtDESSERT FIRST!

bei einem dessert, das anstatt in einer großen schüssel in einem kleinen, filigranen glas serviert wird, bilde ich mir immer ein, dass sich die kalorienanzahl direkt auf eine total schlanke und minimal-homöopathische menge verringert. damit man dann final auch gesichert zu seinem lebensnotwendigen brennwert kommt, hat es sich bei meinen langjährigen empirischen datenerhebungen und selbstversuchen herausgestellt, dass man sich am dessertbuffet am besten immer direkt zwei bis drei gläschen schnappt. sicher isch sicher, gell!

bei desserts bin ich ja gerne mal experimentell unterwegs: frittierter und gezuckerter salbei macht sich zum beispiel wunderbar zu einem flan. tahini schmeckt nicht nur im hummus, sondern ist auch toll in der crème brûlée. und warum mal sollte man ein kirschkompott mal nicht mit gereiften und herrlich aromatischen aceto balsamico abschmecken?

ACETO BALSAMICO & KIRSCHEN HARMONIEREN WUNDERBAR ZUSAMMEN.

mit meinem partner mazzetti entwickle ich derzeit mehrere spannende rezepte. wir haben mit einer gegrillten kernobstcaprese mit burrata und einer fruchtigen himbeervinaigrette mit condimento bianco begonnen. für den wunderbar aromatischen aceto balsamico testa rossa, der total samtig vom löffel tropft und so wunderbar intensiv und aromatisch schmeckt, habe ich mir einen speziellen einsatz überlegt. durch seine lange reifung in holzfässern ist er sehr weich und extrem reichhaltig. seine feine säure ergänzt das süße kirschkompott und das komplette dessert auf eine ganz besonders feine art und weise. probiert das unbedingt mal aus, da schlagen die dessertsynapsen in eurem hirn kleine purzelbäume vor freude! (und die synapsen, die die fettverbrennung steuern, haben wir mit den mini dessertgläschen voll an der nase rumgeführt. die blicken das doch niemals, dass in solch hübschen kleinen gläsern womöglich kalorien zu finden sind!)

REZEPT: schichtdessert im glas: amaretti, ricotta-vanille-crème, balsamico-portwein kirschen

für vier dessertportionen in gläsern à 250 ml fassungsvermögen

für den keksboden:
100 g amaretti (italienische mandelkekse)

für die crème:
250 g ricotta
200 g creme fraiche
1 vanilleschote
1 biozitrone, davon der abrieb
150 g sahne, steif geschlagen
1 beutel fix gelatine zum einrühren (15 g)
1 p vanillezucker
3 EL puderzucker (gestrichen)

kirschkompott:
2 EL brauner zucker (gestrichen)
4 EL roter portwein
4 TL mazzetti aceto balsamico testa rossa
350 g entkernte und halbierte süßkirschen

zum befüllen:
4 dessertgläser à 250 ml

die amaretti kekse in einen gefrierbeutel geben, und mit den händen sanft zerdrücken, so dass kleine kekskrümel entstehen
für die crème:
die vanilleschote mit einem scharfen messer aufschneiden, das mark herauskratzen
die biozitrone heiß abspülen, abtrocknen und die haut mit einer raspel abreiben
ricotta, crème fraiche, zitronenabrieb und vanillemark gründlich mit einem schneebesen verrühren, dann die fix gelatine zugeben und gründlich für eine minute mit dem handrührer oder dem schneebesen einrühren
die sahne steif schlagen und unter die creme heben
zum schluss vanillezucker und puderzucker hinzugeben und sanft unterheben
die creme bis zur finalen verwendung kühl stellen
für das kirschkompott:
den braunen zucker bei mittlerer hitze in einer pfanne schmelzen lassen
sobald der zucker goldbraun und geschmolzen ist, mit dem portwein und dem balsamio ablöschen und für etwa 2 minuten bei mittlerer hitze einkochen lassen
dann die halbierten süßkirschen hinzugeben, alles gut durchschwenken und für etwa 3 minuten bei mittlerer hitze durchziehen lassen – die kirschen sollen noch biss behalten
final abschmecken und das kompott auskühlen lassen
befüllen der gläser:
je glas zwei esslöffel amarettikrümel auf den glasboden verteilen, darauf bis etwas über die hälfte des glases die ricotta creme füllen (ihr könnt dafür einen löffel benutzen oder ihr füllt die creme in einen spritzbeutel), und oben auf gebt ihr eine großzügige portion des balsamico kirschkompotts
mit einigen amaretti keksen verzieren und bis zum verzehr kalt stellen. guten appetit!

auf das nächste rezept freue ich mich auch schon riesig! ich kann glaube ich so viel verraten: es wird herbstlich, sättigt herz und bauch und es wird ein ganz neues und ganz tolles produkt von mazzetti zum einsatz kommen…in diesem sinne: sauer macht lustig, also ran an die kirschen und kompott gekocht!

liebe besitos!
eure trickytine ♥

p.s. die halbvolle mazzetti balsamico flasche steht übrigens total prominent in meiner tricky kitchen – mit der edlen, schweren flasche hat der dunkle schatz fast eine anmutung von einem betörenden flakon. in einigen wochen geht ja auch schon wieder die eher herbstlich anmutende kochsaison von schmorgerichten los. dann kommt der gute testa rossa tröpfchenweise mit in dunkle, aromatische sauce zur verfeinerung. oder über einen herbstlichen salat mit nüssen, ziegenkäse und trauben. obwohl ich den sommer ja über alles liebe – kulinarisch kann ich den herbst irgendwie kaum mehr erwarten 🙂

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER MAZZETTI ENTSTANDEN. GRAZIE MILLE FÜR DIE UNGLAUBLICH KÖSTLICHE UND VERTRAUENSVOLLE ZUSAMMENARBEIT!

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i am in tricky love mit gegrillten nektarinen ♥

pistazien passen immer!

rezept für gegrillte nektarinen mit pistazieneis und pistazien-minz-pesto

rezept für die gegrillten nektarinen

rezept für das pistazienpesto

anrichten des desserts

#edekagrillzeit

IN KÖSTLICHER UND GRILLFREUDIGER KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER EDEKA

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mousse au chocolat – das verheißungsvolle schokoladenmousse aus frankreich

beste schokolade, super frische eier und eine nacht im kühlschrank

Rezept für Mousse au Chocolat mit Erdbeer-Minz-Salat

zubereitung Erdbeer-Minz-Salat:

worauf solltest du bei der zubereitung deiner mousse au chocolat achten?

DER AIDA BLOG FEAT. TRICKYTINE

in partnerschaftlicher, reisefreudiger und desserthungriger kooperation mit meinem partner AIDA

hallo frühling! hallo rhabarber! hallo panna cotta!

sauerrahm panna cotta passt herrlich zu rhabarber

rezept für sauerrahm panna cotta mit kardamom

für die sauerrahm panna cotta

für das rhabarber rosmarin ragout

für das pistazienkrokant

anrichten

habt ihr lust auf mehr frühlingshafte rezeptinspirationen?

hend ihr luscht uff a subbr leggrs schdückle ofaschlupfer?

ofenschlupfer aka swabian soulfood

rezept ofenschlupfer aus toastbrot mit äpfeln

rezept für die vanillesauce

was macht den ofenschlupfer besonders lecker?

essen macht glücklich. noch glücklicher macht es, essen zu teilen!

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let’s get ready to crumble!

rezept: winterliches crumble linzer art mit gewürzkirschen und portwein

tricky elise love!

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER FALCON RANGE COOKER ENTSTANDEN, DIE MIR DIE ELISE KOSTENFREI ZU TESTZWECKEN ZUR VERFÜGUNG GESTELLT HABEN. VIELEN DANK DAFÜR!

*BEI DEN MIT STERNCHEN GEKENNZEICHNETEN ARTIKEL NEHME ICH AM AMAZON PARTNER PROGRAMM TEIL. WENN IHR ÜBER DIESEN LINK AMAZON BESUCHT UND EINKAUFT, BLEIBEN DIE VERKAUFSPREISE FÜR EUCH DIE GLEICHEN UND ICH BEKOMME EINEN KLEINEN PROVISIONSANTEIL.

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rezept für weiße schokoladen panna cotta mit lakrids und passionsfrucht

3 überraschende facts über lakritze:

lakrids dinner in der sansibar by breuninger

die teilnahmebedingungen sind total easy:

hinterlasse einfach einen kommentar unter diesem beitrag und verrate mir, ob du gerne lakritz magst. (oder vielleicht auch nicht, aber trotzdem mutig genug bist, die lakrids produkte auszuprobieren)

bitte gebe deinen namen und deine emailadresse mit an, damit ich dich kontaktieren kann, wenn du gewonnen hast

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hokkaido crème brûlée mit tonkabohne und ingwer

zwetschgen ragout mit rosmarin und gin

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REZEPT: schichtdessert im glas: amaretti, ricotta-vanille-crème, balsamico-portwein kirschen

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hallo! ich bin trickytine!

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