Mini Beef Wellington: Rezept für Rinderfiletsteak im Blätterteig, die perfekte festliche Vorspeise!
Beef Wellington ist ein klassisches Gericht der britischen Küche. Es besteht normalerweise aus Rinderfilet, das mit einer Mischung aus Pilzen, Zwiebeln, Gewürzen und manchmal auch Foie Gras (Gänseleber) umhüllt ist. Die umhüllte Fleischmischung wird dann in Blätterteig eingeschlagen und gebacken, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Die Zubereitung von Beef Wellington ist oft anspruchsvoll und erfordert einige kulinarische Fähigkeiten. Der Blätterteig soll das Fleisch während des Backens vor dem Austrocknen schützen und eine perfekte Kruste bilden. Das Ergebnis ist ein saftiges, zartes Stück Rinderfilet in einer knusprigen Teighülle.
Beef Wellington wird oft zu besonderen Anlässen oder Festtagen serviert und ist aufgrund seiner aufwendigen Zubereitung und der Verwendung hochwertiger Zutaten ein festliches Gericht.
Make Beef Wellington – als Mini Version!
Ich zeige dir heute, wie du die klassische Pastete mit Rinderfilet ganz easy als Mini Version zubereiten kannst. So wird es zu einer idealen festlichen Vorspeise und sieht besonders hübsch und lecker aus!
Rezept: mini tricky beef wellington, rinderfiletsteak im blätterteig, dazu balsamico-champignon-ragout, blattspinat mit gorgonzola und parmaschinken – für 2 personen
blattspinat mit gorgonzola weitere zutaten
200 g braune champignons
2 kleine schalotten
4 zweige frischer thymian
2 EL guter balsamico
1 EL portwein
fleur de sel & frisch gemahlener pfeffer
olivenöl
2 knoblauchzehen
1 gute handvoll frischer blattspinat
50 g pinienkerne
75 g weicher gorgonzola
2 EL flüssige sahne
fleur de sel & frisch gemahlener pfeffer
olivenöl
2 rinderfiletsteaks à 180 g
4 scheiben parmaschinken
3 rollen Blätterteig, eckig
fleur de sel
butterschmalz
1 ei
- schalotten schälen, champignons mit einem tuch abreiben und den stiel abschneiden
- schalotten und champignons fein hacken
- olivenöl in einer pfanne erhitzen
- schalotten zugeben und glasig andünsten, dann die pilze zugeben und bei starker hitze anbraten
- sobald die flüssigkeit der pilze austritt, thymianzweige hinzugeben und mit balsamico und portwein ablöschen, mit fleur de sel und pfeffer würzen und umrühren
- das pilzragout nun einige minuten bei mittlerer hitze garen lassen, bis die flüssigkeit sich reduziert hat, dabei ab und zu umrühren
- auskühlen lassen (für das befüllen der taschen, später die thymianzweige entfernen)
- knoblauchzehen schälen und fein hacken. blattspinat abbrausen, stiele entfernen und die blätter grob kleinhacken, evtl. vorhandene rinde vom gorgonzola schneiden und den käse in kleine stücke schneiden
- eine pfanne erhitzen, und die pinienkerne zugeben, unter aufsicht goldbraun anrösten
- dann etwas olivenöl und die gehackte knoblauchzehe zugeben und kurz anbraten
- den gehackten spinat dazugeben, und so lange dünsten, bis der spinat zusammenfällt
- den spinat etwas zur pfannenseite schieben, und in die mitte den gorgonzola und die sahne geben und so lange rühren, bis sich der käse leicht aufgelöst hat
- dann alles gut vermengen, mit fleur de sel und pfeffer abschmecken und auskühlen lassen
- die filetsteaks (vom metzer fertig pariert) etwa 1 stunde vor der verarbeitung aus dem kühlschrank nehmen
- eine pfanne heiß werden lassen, butterschmalz darin schmelzen lassen
- die filetsteaks mit grobem fleur de sel würzen, und in der heißen pfanne scharf von allen seiten anbraten
- dann herausnehmen und lauwarm auskühlen lassen
- den blätterteig ausrollen – dann mit einer schüssel, die etwa 2 cm größer sind als die steaks, 2 runde blätterteigkreise ausschneiden – diese werden die unterseite der beef wellington werden
- aus den anderen beiden blätterteigen nochmals je zwei größere blätterteigkreise ausschneiden, die nochmals ca. 2,5 cm größer sind als die unteren blätterteigkreise
- ofen auf 200 grad umluft vorheizen
- die kleineren blätterteigkreise auf ein mit backpapier ausgelegtes ofenblech legen
- je zwei parmaschinkenscheiben überkreuz mittig auflegen
- darauf eine guten esslöffel des spinats geben (dabei sollte die ausgetretene flüssigkeit vorher etwas abgegossen werden, damit der spinat nicht zu sehr ausnässt)
- auf den spinat kommt das angebratene steak
- und darauf ein guter esslöffel des champignonragouts
- dann die überlappenden parmaschinken nach oben schlagen
- das ei aufschlagen und gut verquirlen – die unteren blätterteigränder mit ei bestreichen
- dann den größeren blätterteigkreis mittig von oben auflegen, sanft und vorsichtig von oben herunterlegen und die ränder zusammendrücken – evtl. überlappenden teig mit einem scharfen messer abschneiden
- die ränder mit einer gabel eindrücken und damit verschließen
- dann nochmals komplett mit dem ei bestreichen, und in den heißen ofen geben
- bei 200 grad umluft für 15 minuten backen, dann auf 150 grad herunterdrehen und ca. weitere 3-5 minuten backen, bis der blätterteig schön golden gebräunt ist (bei mir waren die steaks bei knapp 19,175 minuten perfekt medium) 😉
das klassische rezept habe ich spontan noch ein wenig tricky ergänzt, weil es so tollen frischen blattspinat gab und ich noch würzigen gorgonzola im kühlschrank hatte. passte perfekt zu dem champignon-balsamico-ragout. ich denke, dieses mal wird es keine 12 (oder so…) jahre brauchen, bis ich diesen herrlichen klassiker wieder machen werde. euch wünsche ich viel spaß und freude beim ausprobieren!
Lust auf mehr tolles tricky Soulfood?
Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
Ich liebe ja Filet Wellington seit meiner Kindheit, aber die Idee, das Ganze portionsweise zu machen, ist echt genial!! Schon gemerkt 🙂
Lieben Gruß
Betty
Liebe Betty, das freut mich total!
Happy cooking,
Deine trickytine
Das Rezept hört sich toll an, werde ich bestimmt versuchen! Ich verwende auch sehr gern fertigen Blätterteig aus dem Supermarkt, ärgere mich aber immer, dass in allen Teigen (auch in denen, auf denen „mit Butter“ steht) Palmöl verarbeitet wird und ich suche schon sehr lange einen Teig OHNE. Wie ist es denn beim Croustipate mit der Verwendung von Palmöl?
Liebe Sabine, da bin ich total bei dir, und dies ist auch ein Grund, warum ich seit längerer Zeit selber keinen fertigen Blätterteig mehr einsetze.
Ob Croustipate Palmöl in ihren Produkten einsetzt, ist sicherlich auf ihrer Webseite einsehbar.
Viele Grüße,
Deine trickytine
ach mensch meine liebe jasmin, so schön, ich freue mich echt riesig! danke, dass du das mit mir teilst. mein glücksmoment des tages <3
ich drück dich lieb und sende gintastische grüße!
deine tine
Liebe Trickytine, was für ein wunderbares Rezept! Ich habe am Wochenende dein herrliches Rezept für mini beef wellington ausprobiert! Einfach der Hammer! Definitiv ein neues Liebelingsrezept von mir! Liebe Grüße Jasmin
hach ihr zwei guapas! tausend dank, für eure so süßen zeilen! <3 genießt eure zeit, die bloggertanten sind alle schwer verliebt in josefine! 🙂 einen ganz lieben besito an euch drei!
eure trickytine
Trickytine!!! Hach, wie ich dich, deinen tollen Blog, die wahnsinnigen Rezepte, die wunderschönen Fotos und deine Texte liebe! So genial!!! 1000 Küsse von uns Gitte & Josefine