Rezept für gefüllten Gänsebraten – fantastisch saftig und knusprig, so gelingt dir die perfekte Gans!

[Dieser Beitrag enthält Werbung für Mouton Cadet]

Heute gibt es einen Festtagsklassiker: Gänsebraten! Ich liebe gut zubereitete Gans, wenngleich ich sie eher selten esse. Beziehungsweise dann, wenn Gänsebraten auch wirklich Saison hat. Diese beginnt jetzt im November und geht bis Weihnachten.

Und so bringe ich Dir heute ein tolles und gelingsicheres Rezept für gefüllten Gänsebraten mit. Damit hast Du ab jetzt noch genau 10 Tage Zeit, Dich auf Gänsesuche zu machen. Na, wenn das keine terminliche Punktlandung zum St. Martinstag am 11.11. ist, nicht wahr? Aber kein Stress – diese köstliche Gans kannst Du natürlich auch noch in der Adventszeit oder zu den Weihnachtsfeiertagen für Deine Familie und Freunde als Festmahl zubereiten.

Ich zeige dir heute, wie du den perfekten Gänsebraten zubereitest und erkläre dir genau jeden Schritt. So zauberst du ganz entspannt diese ganze gefüllte Gans mit tollen Beilagen auf den Tisch.

Gänsebraten meets Bordeaux

Mit meinem Partner Mouton Cadet habe ich dieses Rezept speziell für deren Mouton Cadet Rouge, Bordeaux AOC, entwickelt. Was für ein wunderbarer Rotwein Partner für die gefüllte Gans! Im Glas hat er eine intensive, granatrote Farbe. In der Nase reife Heidelbeeren und schwarze Johannisbeeren, gefolgt von dezenten Gewürznoten. Am Gaumen weich und rund mit Brombeer- und Röstaromen und einem langen, komplexen Finale. Ein wirklich überzeugender Cuvée aus Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc. Mouton Cadet Rouge findest Du sowohl in den gut sortierten Weinregalen Deines Supermarkts als auch bei den bekannten Online-Weinhändlern wie zum Beispiel hier. Auf Instagram kannst Du Mouton Cadet für mehr Weininspiration und Genuss aus Bordeaux folgen.

Die Trauben für Mouton Cadet Rouge stammen übrigens von Weinbergen aus den Regionen Bordeaux AOC und Côtes de Bordeaux AOC. In das Gans Rezept wollte ich unbedingt noch ergänzende Aromen typischer regionaler Produkte einbauen. Dabei entschied ich mich für Steinpilze, weil sie klassisch in Bordeaux vorkommen und so wunderbar in den späten Herbst passen. Und für Piment d’Espelette, den herrlich fruchtigen Chili aus dem Südwesten Frankreichs und dem Baskenland. Die getrockneten Steinpilze geben der Füllung der Gans ein wunderbares Aroma, und der Einweichsud kommt obendrein mit in die köstliche Soße. Außerdem verfeinern wir die Butterbrösel der Kartoffelknödel mit dem fruchtigen französischen Chili Piment d’Espelette.

Auf was solltest Du bei der Zubereitung von Gänsebraten achten?

• Herkunft: deine Gans steht und fällt natürlich mit der Fleischqualität. Auch das Tierwohl steht für mich im Vordergrund, von daher achte ich darauf, dass die Tiere artgerecht gehalten wurden. Die besten und frischesten Gänse erhältst Du direkt beim Erzeuger. Ansonsten können in Supermärkten auch Bio-Label Hinweise über die Aufzucht und Herkunft Auskunft geben.
• Vorbereitung: plane genügend Zeit ein, die Gans in Ruhe vorzubereiten. Dazu gehört, die Innereien im Bauchraum zu entfernen, sie gründlich innen und außen abzuwaschen, trocken zu tupfen und zu würzen. Auch die Garzeit der Gans solltest Du im Vorfeld durchrechnen, damit die knusprige Gans auch pünktlich zum Eintreffen der Gäste auf dem Tisch steht. Da jeder Backofen anders heizt und auch die Füllung der Gans die Garzeit verlängert, solltest Du den Garpunkt öfter überprüfen. Tritt beim Anstechen der Gans nur noch klarer Fleischsaft aus, ist sie fertig.
• So wird die Gans besonders knusprig: bestreiche die Gans zum Schluss mit Salzwasser, erhöhe die Temperatur und lasse den Ofen einen Spalt auf. So kann die feuchte Luft entweichen und die Haut der Gans wunderbar knusprig bräunen. Achte aber immer darauf, dass sie dabei nicht zu dunkel wird.

Welche Beilagen passen zum Gänsebraten?

Das Schöne an der Zubereitung einer gefüllten Gans ist nicht nur, dass man sie herrlich entspannt im Vorfeld vorbereiten kann. Tatsächlich füllt auch ihr Duft im Ofen den ganzen Raum und sorgt für ein extra heimeliges Food-Feeling. Natürlich haben wir uns während des Kochens schon ein Glas Mouton Cadet Rouge ins Glas gefüllt und gemeinsam die Beilagen zubereitet. Hier habe ich mich für Apfelrotkohl und Kartoffelklöße entschieden. Da schlägt mein Herz einfach für die guten Klassiker. Du kannst aber auch wunderbar Spätzle oder einen köstlichen Kartoffel-Kürbis-Stampf zur Gans servieren

Und nun fühle Dich herzlich eingeladen, an der tricky Gänsetafel Platz zu nehmen. Dein Glas Mouton Cadet steht selbstredend auch schon bereit!