Cremige Rahmpilze mit Käse-Kartoffelstampf und Honig-Möhren

[Dieser Beitrag enthält Werbung für meinen Partner AMA]

Spätestens mit Eintritt der ersten kalten Septembertage bekomme ich Lust auf Pilzgerichte. Beispielsweise Pilz Pasta mit viel Sahnesoße. Oder – wie heute – leckere Rahmpilze mit reichlich frischer Petersilie. Schließlich kann man nie früh genug in Form von kräftigender Nahrung und Hüftgold für kältere Tage vorsorgen gell?

Zu den köstlichen Rahmpilzen serviere ich einen fluffigen Kartoffelstampf mit extra viel Vorarlberger Bergkäse g.U. Schließlich waren wir doch erst vor Kurzem bei unseren Sennern auf der Alpe im Bregenzerwald.

Hier könnt ihr den Tag bei Jungsenner Rich miterleben und das Portrait über ihn und die neue Senner-Generation anschauen.

Bei diesem Post & Video nehmen wir Euch mit auf die Alpe Wildgunten und spicken den Sennern Monika und Jodok bei der Produktion ihres hervorragenden Vorarlberger Bergkäse g.U. über die Schulter.

Rahmpilze meets Bergkäse

Seit drei Jahre reise ich nun schon als Botschafterin für Vorarlberger Bergkäse für meinen Partner AMA und unser tolles Projekt #sennermeetsblogger zu meinen Sennern. Infolgedessen und unseren tollen Aufenthalten im Bregenzerwald war unser Studio Kühlschrank großzügig befüllt mit Eiern, Heumilch und bestem Bergkäse. Insofern ist es eine Ehrensache für mich, all die wunderbaren und hochwertigen Lebensmittel zu leckerem Soulfood zu verarbeiten!

Für unser heutiges Rezept benötigen wir auch gar eine Fleischzugabe. Ich liebe diese Art von unkomplizierten vegetarischen Gerichten, bei denen mir in keinster Art und Weise eine Fleischzugabe fehlt. Als farblichen Hingucker und Beta-Carotin-Bombe packen wir noch ein paar köstliche ofengeröstete Karotten hinzu. Diese werden ganz easy in eine Auflaufform mit Butter und Honig zubereitet. Kurzum: ein Rezept, wie gemacht für große & kleine Soulfood-Liebhaber!

Besonderer Tipp für extra cremige Rahmpilze

Für extra cremige und leckere Rahmpilze ist es wichtig, die Pilze zunächst in einer Pfanne mit etwas Butter anzubraten und erst dann den Rahm hinzuzufügen. Warte bis der Rahm leicht reduziert ist und die Pilze vollständig mit dem Rahm bedeckt sind, bevor die weiteren Gewürze und Aromen hinzufügt werden. Auch die Zugabe von frisch gehackten Kräutern, wie beispielsweise Thymian oder Petersilie kann den Geschmack der Rahmpilze richtig tricky intensivieren und verfeinern.

Was macht den Vorarlberger Bergkäse so besonders?

Vorarlberger Bergkäse g.U. wird aus naturbelassener Rohmilch hergestellt. Dieser Hartkäse mit aromatisch-würzigem Geschmack wird in kleinen Betrieben und auf den Alpen Vorarlbergs aus kontrollierter, silofreier Heumilch produziert. Die Bergkäselaibe werden bei den Sennern auf der Alpe in Kupferkesseln traditionell gesennt, dann dort in den Käsekellern handgereift und dabei wöchentlich mit Salz eingerieben, gewendet und gepflegt.

Folglich schmeckt der Vorarlberger Bergkäse g.U. unvergleichlich aromatisch und köstlich! Je nach Reifegrad bringt er eine schöne Milde auf den Käseteller. Zudem gilt die Regel: je älter der Bergkäse, desto pikanter und kräftiger wird er im Geschmack. Darüber hinaus eignet er sich auch wunderbar als Basis für tolle Rezepte. Hier findest Du eine kleine tricky Auswahl:

• Bergkäse Risotto mit Kürbis
• Alpen Sloppy Joe Burger mit Bergkäse
• herzhafter Käsekuchen mit Mangold und Bergkäse

Rezept für Rahmpilze mit Bergkäse-Kartoffelstampf und ofengerösteten Butter-Honig-Möhren

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Vorbereitungszeit: 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 40 Minuten Minuten

für zwei Personen als deftige Mahlzeit

2

Kochutensilien

• 1 Sparschäler
• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Kartoffelstampfer
• 1 Bratpfanne 28 cm
• 1 Küchenreibe, die Beste!
• 1 Kochtopf
• 1 Auflaufform 20x35 cm

Zutaten

für den Kartoffelstampf mit Bergkäse:

• 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 75 g Butter
• 100 ml Sahne (evtl. etwas mehr)
• 100 g Vorarlberger Bergkäse g.U., 10 Monate gereift, fein gerieben
• zum Würzen: Salz & frisch geriebener Muskat

für die Rahmpilze:

• 2 EL Butterschmalz
• 400 g Pilze nach Wahl, bei mir braune Steinchampignons
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 200 ml Gemüse- oder Kalbsfond
• 125 ml Sahne
• etwas Abrieb von einer Bio-Zitrone
• 1 TL Ahronsirup
• 1 TL Senf
• 1 TL Sojasoße
• 100 g Crème Fraiche
• zum Würzen: Salz, frisch gemahlener Pfeffer & Muskat
• bei Bedarf: etwas aufgelöste Speisestärke als Bindemittel

für die Butter-Honig-Möhren:

• 500 g Möhren
• 1 EL Honig
• 75 g Butter
• 3 Konblauchzehen, ganz
• zum Würzen: etwas Salz, nach Geschmack Pfeffer oder Chili
• frischer Thymian

Anleitungen

für den Bergkäse-Kartoffelstampf:

• Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich garen
• gekochte Salzkartoffeln mit weicher Butter und leicht angewärmter Sahne stampfen
• geriebenen Vorarlberger Bergkäse g.U. unterheben
• mit Salz & Muskatnuss würzen

für die Rahmpilze:

• die Champignons putzen und in Viertel schneiden
• Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei hoher Hitze einige Minuten anrösten, dann herausnehmen und warm stellen
• klein geschnittene Schalotten in die Pfanne geben, etwas Butterschmalz dazu und diese glasig andünsten
• mit Fond ablöschen,  Sahne, Zitronenabrieb, Gewürze, Senf, Ahornsirup und Sojasauce hinzugeben und die Sauce um 1/3 reduzieren lassen
• dann die Creme Fraiche einrühren und die gebratenen Champignons zugeben, alles kräftig erhitzen
• final mit Gewürzen abschmecken – optional die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke andicken, sollte sie noch zu dünn sein

für die Butter-Honig-Möhren:

• Möhren schälen in Viertel schneiden
• Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen
• Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und Honig hinzugeben
• das Butter-Honig-Gemisch über Möhren gießen, salzen und pfeffern, Thymian und Knoblauchzehen zugeben
• die Möhren im Ofen ca. 25 Minuten bissfest garen lassen

Anrichten:

• einen großzügigen Schlag Bergkäse-Kartoffelstampf auf die vorgewärmten Teller geben
• Rahmpilze und Möhren darauf geben, mit geriebenem Bergkäse und frischer Petersilie heiß servieren

Weil mehr Bergkäse einfach mehr ist – kannst Du auch noch etwas geriebenen Bergkäse mit zu den Rahmpilzen in die Sauce geben. Das gibt ihnen einen besonders rezenten und leckeren Geschmack. Oh, it’s tricky! ♥

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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