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weihnachtliche schoko brownie cookies mit tonkabohne, pistazien und fleur de sel

wenn man die beziehung von weihnachtsplätzchen und der trickytine auf einem bekannten social media kanal zusammenfassen müsste, stünde da: „es ist kompliziert“. das liegt aber gar nicht daran, dass ich sie nicht gerne mag. nein nein, ich liebe sie abgöttisch! eigentlich, wenn ich ganz ehrlich bin, liegt es eher daran, dass ich bisher immer mehr als reichlich von meiner mama mit den weltbestem weihnachtsgebäck versorgt wurde. und außerdem war ich immer ein bisschen zu verplant, um so pünktlich mit dem backen anzufangen, dass auch wirklich zum ersten advent etwas gutsleartiges auf dem tisch stand.

aber dieses jahr ist alles anders. dieses jahr hatte ich mir vorgenommen, schon anfang november einen ausgeklügelten backplan zu haben, der generalstabsmäßig abgearbeitet werden sollte. ja, eigentlich hätte ich einen top gutsle plan gehabt, wären da nicht spontane reisen und diverse projekte gewesen, die spontan von rechts reingrätschten. ja so läuft das halt manchmal. hätte, hätte, fahrradkette. ihr kennt die story des lebens, nicht wahr?

trotzdem habe ich heute unglaublich köstliches gebäck für euch, das sogar ein wenig weihnachtlich daher kommt: brownie meets cookie! der teig ist super easy und ganz rasch hergestellt, und geht dann für eine runde eiskaltes chillen in das tiefkühlfach. so könnt ihr die cookies direkt nach einer halben stunde mit einem eisportionierer als kugeln abstechen und nach 11 minuten im heißen ofen sind eure brownie cookies fertig. super schokoladig, innen schön chewy, für den knackmoment sorgen gehackte pistazien und für den geschmacklichen clou auf der zunge sorgt ein hauch fleur de sel.

weihnachtliche schoko brownie cookies mit tonkabohne, pistazien und fleur de sel

ergibt etwa 18 cookies

200 g dunkle schokolade*
75 g butter
150 g zucker
2 eier, zimmerwarm, gr L
1 tonkabohne*, gerieben
125 g dinkelmehl typ 630 (oder weizenmehl typ 405)
1 TL (gestrichen) backpulver
10 g kakaopulver, ungesüßt
75 g pistazien, fein gehackt

zum verzieren:
100 g dunkle schokolade*, geschmolzen
25 g pistazien, grob gehackt
etwas fleur de sel

schokolade und butter über dem wasserbad schmelzen lassen, leicht auskühlen lassen
zucker und eier in der küchenmaschine oder mit dem handmixer gute 4 minuten schaumig aufschlagen
in der zeit die trockenen zutaten (geriebene tonkabohne, mehl, backpulver, kakaopulver) vermischen
die schoko-butter-mischung langsam zu der aufgeschlagenen eimasse geben, dann die trockenen zutaten nach und nach unterrühren
zum schluss die gehackten pistazien untermischen, und den keksteig im gefrierfach eine halbe stunde ruhen lassen
den backofen auf 175 grad umluft vorheizen
zwei backbleche mit backpapier auslegen, und mit einem eisportionierer je eine kugel aus dem cookie teig entnehmen und diese mit abstand auf dem blech platzieren
die cookies etwa 11 – 12 minuten backen, sie sollen innen noch schön weich und chewy sein – dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen (meine waren genau 11,27 minuten drin)
im ofen sind die brownies auch nach der backzeit noch recht weich, werden aber beim abkühlen aussen crispy und haben einen verführerischen schokokern
die ausgekühlten brownie cookies in die geschmolzene schokolade eintauchen, mit gehackten pistazien und je nach geschmack mit ein wenig fleur de sel verzieren (die salznote ist der clou!)
tipp: anstatt der tonkabohne könnt ihr auch jedes andere lieblingsgewürz zugeben – zimt, kardamom, nelken, chai oder lebkuchengewürz. und anstatt der pistazien gehen auch andere gehackte nüsse wie mandeln, walnüsse, macadamianüsse….erlaubt ist, was euch schmeckt!

liebste gutslige besitos!
eure trickytine ♥

habt ihr noch schokoappetit? dann kommen hier weitere tricky brownierezepte:

schichtdessert im glas

brownietorte mit kakaocreme und frischen beeren

tonkabrownie in der pfanne gebacken

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indisches one pot butter chicken mit kichererbsen aus dem schnellkochtopf

By trickytine

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

wer hätte je gedacht, dass die trickytine noch irgendwann ihre vorbehalte gegenüber schnellkochtöpfen verliert? also ich ehrlich gesagt nicht. bis ich vor kurzem herausfand, dass ich in meinem turbokochtopf tatsächlich ein butter chicken in 15 minuten gekocht habe. 15 minuten! hey, und zwar mit kichererbsen drin! ist DAS zu glauben?

ok, der duromatic von meinen lieben schweizern kuhn rikon macht es mir aber auch leicht, dass selbst ich schnellkochtopfdummy problemlos klar komme. da gibt es pfeile auf deckel und topf, und die müssen einfach übereinander gesetzt werden, einmal in uhrzeigersinn drehen und: klack! ist der topf bombensicher verriegelt. und auch das abdampfen ist so easy – einfach vorsichtig auf das ventil drücken, bis der ganze dampf entwichen und der druck abgebaut ist und fertig ist das mittagessen. gut, beim ersten mal habe ich mir beim heißen dampf mal kurz die nase verbrüht, weil ich so neugierig den kopf darüber gehalten habe. aber hey, so ein kostenloses gesichtsdampfbad öffnet die poren und sorgt für einen schönen teint.

in diesem sinne: always look on the bright side of life! (und jetzt alle im chor: da da da da da da da da!)

turboschnelles butter chicken aus dem schnellkochtopf!

das butter chicken habe ich im studio gekocht, und leute – an dem tag hatte ich echt gesunden appetit! am frühen morgen nämlich hatte ich spontan entschieden, dass ich den angrenzenden und ziemlich grauen hinterhof bei uns adoptiere und ihm endlich wieder den glanz verleihen möchte, den er doch eigentlich so sehr verdient. und so schleppte ich europaletten vom getränkehändler daher, kehrte und fegte den hof, entsorgte uralte und verdorrte pflanzen, putzte die fenster und topfte frische kräuter ein.

so schnell kann man aus einer verwaisten backyard terrasse eine kleine wohlfühloase machen. mittlerweile hängen ganz viele lichterketten dort, und ich plane schon ein paar hochbeete, um mal zu sehen, ob ich wirklich so überhaupt keinen grünen daumen habe. wenn man es nicht versucht, wird man es auch nie herausfinden, richtig? (und hey, an all die pflanzen out there, die ihren weg zu mir finden: ich entschuldige mich schon mal im voraus für eventuelle durststrecken, und werde euch zum trost schöne lieder vorsingen und euch ein wenig an den blättern kitzeln, damit ihr prächtig gedeiht. ok?)

rezpet: indisches butter chicken mit kichererbsen aus dem kuhn rikon duromatic schnellkochtopf

für zwei hungrige personen 🙂

200 g getrocknete kichererbsen (über nacht in wasser eingeweicht, mindestens 8 stunden)
2 hühnerbrüste, ca. 250 g je stück
1 EL ghee (indischer butterschmalz) oder normalen butterschmalz
1 daumengroßes stück ingwer, fein gehackt
1 knoblauchzehe, fein gehackt
1 rote zwiebeln, fein gehackt
3 TL garam masala gewürzzubereitung
1,5 TL cumin gemahlen (kreuzkümmel)
1,5 TL piment d’espelette (baskischer chili) oder normaler gemahlener chili
1 TL zimtblüte gemahlen
150 g griechischer joghurt
100 ml sahne
4 EL tomatenmark
250 ml gemüsebrühe
zum schluss:
1,5 TL fleur de sel
optional, sollte das curry nach dem kochen noch zu dünn sein:
2 TL speisestärke
etwas wasser
duromatic schnellkochtopf*

das ghee oder den butterschmalz im heißen duromatic topf zerlassen, die hühnerbrüste hinzugeben und von beiden seiten scharf anbraten – das hühnchen herausnehmen und zur seite stellen
die zwiebeln und ingwer in den topf geben und bei mittlerer hitze glasig anbraten, dann den knoblauch und die gewürze hinzugeben und alles weiter anbraten – dabei darauf achten, dass nichts anbrennt, sonst schmeckt das gericht schnell bitter
das tomatenmark dazugeben, kurz mit anrösten, und dann mit der gemüsebrühe ablöschen und den joghurt und die sahne hinzugeben
die eingeweichten kichererbsen abgießen, gründlich mit wasser nachspülen und in den schnellkochtopf geben
den schnellkochtopf nach anweisung verschließen, bei mittlerer hitze auf dem herd belassen, bis die zweite stufe des ventils erreicht ist, und nun die hitze verringern und die kichererbsen 8 minuten garen lassen
den schnellkochtopf nach anweisung und vorsichtig abdampfen (vorsicht, der entweichende dampf ist natürlich sehr heiß!) und so lange das ventil nach unten drücken, bis der komplette druck im topf abgebaut ist
dann den topf öffnen, die kichererbsen umrühren, und die gebratenen hühnerbrüste oben aufsetzen
den schnellkochtopf wieder nach anweisung verschließen, auf den herd bei mittlerer hitze geben und warten, bis die erste stufe des ventils sichtbar ist – dann die hitze reduzieren und das curry mit dem hühnchen 5 minuten fertig garen lassen
nach der garzeit den topf wieder vorsichtig abdampfen lassen und den topf öffnen
die gegarten hühnerbrüste aus dem topf nehmen, in scheiben schneiden und warm stellen
das curry nun erst mit salz würzen – sollte die konsistenz noch zu suppig sein, einfach etwas speisestärke mit wasser verrühren, in das curry rühren, einmal aufkochen lassen und final mit salz und gewürzen abschmecken
die kichererbsen in schälchen füllen, die hühnerbrustscheiben einlegen, mit einem schlag joghurt und frischem koriander servieren
dazu schmeckt frisches fladenbrot aus der pfanne wunderbar! guten appetit!

tausend turbokochschnelle besitos!
eure trickytine ♥

p.s. wenn ihr tipps für die gestaltung von hochbeeten habt, immer her damit! oder noch besser: wenn ihr gut seid im hochbeet bauen und bepflanzen: immer her mit EUCH zu mir in den tricky backyard! es gibt auch kalten prosecco oder ein turboschnelles butter chicken aus dem schnellkochtopf 🙂

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER KUHN RIKON ENTSTANDEN. HERZLICHEN DANK FÜR DIE SCHÖNE UND VERTRAUENSVOLLE ZUSAMMENARBEIT UND DASS IHR MIR MEINE SCHNELLKOCHTOPFÄNGSTE NEHMEN KONNTET!

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sommerlicher blätterteigflammkuchen mit zucchini, ziegenfrischkäse, erdbeeren, parmaschinken und minze

By trickytine

ruck zuck sommersnack!

wenn eines ganz sicher in meinem kühlschrank eine dauerkarte hat, dann ist das immer eine rolle fertiger blätterteig. (okeh, und eine flasche kalter riesling steht eigentlich auch immer in der pole position bereit). ich mag fertigen blätterteig total gerne und habe auch überhaupt keine foodbloggerskrupel, diesen in vielen meiner rezepte einzusetzen. blätterteig selber zu machen ist nämlich ziemlich aufwändig, und es gibt wirklich hervorragende fertige blätterteige im kühlregal.

heute bereiten wir einen super feinen sommersnack zu: blätterteigflammkuchen! wir lieben ihn in jeglichen varianten: im winter bereite ich ihn gerne mit reichlich schmand, speck, roten zwiebeln und frischer birne zu. im frühling gibt es ihn oft mit dem ersten bärlauch und lachs. und heute packen wir ein potpourri an sommerlich köstlichen darstellen on top!

blätterteigflammkuchen geht einfach immer!

ihr könnt den blätterteigflammkuchen direkt heiß aus dem ofen genießen. er schmeckt aber auch super lauwarm als snack. und da ich ja eingangs erwähnte, dass neben der rolle blätterteig auch meist eine flasche riesling liegt, nutzen wir doch einfach die gunst des sommers und ziehen die mit auf. prost ihr lieben, auf diesen wunderbaren sommer!

mehr blätterteiginspirationen findet ihr übrigens hier: empanada aus blätterteig, beef wellington tricky style oder eine nektarinen tarte tatin

rezept blätterteigflammkuchen mit zucchini, ziegenfrischkäse, erdbeeren, parmaschinken und minze

für ein blech blätterteigflammkuchen und zwei personen als hauptspeise oder vier personen als vorspeise

1 rolle fertiger blätterteig aus dem kühlregal
1 becher schmand (200 g)
1 becher ziegenfrischkäse (125 g)
1 mittelgroße zucchini
1 handvoll erdbeeren, gewaschen, geputzt und geviertelt
150 g parmaschinken
1 handvoll frische junge minzblätter
optional: ein paar zuchiniblüten
zum würzen: fleur de sel, pfeffer, olivenöl

den ofen auf 170 grad umluft vorheizen
den schmand mit dem ziegenfrischkäse glatt rühren und mit etwas salz und pfeffer würzen
den blätterteig auf einem backblech ausrollen, die schmand-ziegenfrischkäsecreme gleichmäßig auf den blätterteig streichen und das blech in den heißen ofen geben
bei 170 grad umluft etwa 20-22 minuten backen lassen
währenddessen die zucchini waschen, die endstücke abschneiden und in feine scheiben hobeln
die zucchinischeiben nach 20 minuten backzeit auf dem flammkuchen verteilen und nochmals 5 minuten mitbacken lassen
den flammkuchen nach der backzeit aus dem ofen nehmen, die erdbeeren darüber verteilen, den parmaschinken etwas mit den fingern auseinanderzupfen und auf den flammkuchen geben
zum schluss die minzblätter und die zucchiniblüten (ich hatte diese halbiert) darüber geben, den flammkuchen mit etwas olivenöl beträufeln und nach wunsch noch mit salz und pfeffer würzen
tipp: wer mag, gibt noch ein paar geröstete pinienkerne darüber. ist mir nach dem essen eingefallen und passt sicher hervorragend 🙂
noch’n tipp: wem die kombination mit minze zu gewagt ist, der tauscht ganz einfach gegen frische kräuter seiner wahl, wie basilikum, rauke oder glatte petersilie

wie esst ihr euren flammkuchen am liebsten? und was muss eurer meinung nach unbedingt drauf?

ganz liebe und sommerliche besitos!
eure trickytine ♥

fresh & exciting! kalte kräutersuppe mit scharfen knuspercroutons und gurken-lachs-spieß

By trickytine

geht euch das auch so, wenn ihr melonen kaufen möchtet? ihr steht dann vor der melonenauslage, schnappt euch erst eine, dann legt ihr die erste zurück, weil die links hinten euch doch ein wenig meloniger angelächelt hat. und dann wird das runde kürbisgewächs erst sanft in den händen gewiegt, dann wird eine runde geklopft, daran geschnuppert, manche schütteln sie auch und die meisten haben haargenau den gleichen fragenden gesichtsausdruck: „wirst du, melone meines herzens, innen so rot, süß, fest und kernarm sein, wie es deine prallgrüne hülle verspricht?!“

womöglich gibt es ja so etwas wie melonenkarma. unsere letzte melone war nämlich zum niederknien göttlich: perfekt gereift, knallrot, wenig kerne, schön festes fruchtfleisch und ihr süßes aroma schmeckte nach unendlich langen sommernächten und ewiger sehnsucht. das problem dabei ist – diese perfekte wassermelone ist nun unser sommermelonenbenchmark. und wohl alle ihr nachfolgenden melonenbrüder haben jetzt schon verloren. leider auch die, die hier als bild auftaucht. zu blass, zu wenig süß, zu wässrig. setzen und sechs, sagt die tricky melonenjury.

aber nun mal zu diesem sensationellen sommer 2017! ist das nicht ein hammer? ich liebe diese heißen temperaturen und bin ein echtes sommerkind! und obwohl ich dafür bekannt war, in der kantine auch an den wärmsten sommertagen linsen mit spätzle zu essen, bevorzuge ich mittlerweile leichteres lunch, wie diese super köstliche kalte suppe. der vorteil ist, dass man nach so einem mittagessen durchaus noch in der lage ist, am arbeitsleben teilzunehmen.

diese kalte suppe ist turboschnell gemacht und schmeckt herrlich erfrischend und leicht! ihr braucht lediglich einen hochleistungsmixer, damit alle zutaten richtig schön schaumig aufgemixt werden können. und wenn ihr die suppe extra kalt mögt, könnt ihr auch noch eine handvoll eiswürfel dazugeben – super fresh & super exciting!

kalte kräutersuppe mit scharfen knuspercroutons und gurken-lachs-spieß

für 2-3 personen

1 bund gemischte kräuter für frankfurter grüne sauce (gewaschen und grobe stiele entfernen)
3 frühlingszwiebeln
1/2 salatgurke
1 EL mittelscharfer senf
200 g creme fraiche
200 g joghurt
75 ml buttermilch
zum würzen: salz, pfeffer, ahornsirup, optional einen spritzer zitronensaft
knuspercroutons:
2 scheiben italienisches weißbrot
5 EL olivenöl
zum würzen: etwas piment d’espelette (baskischer chili)
gurken-lachs-spieße:
4 längliche scheiben salatgurke
2 scheiben geräucherter biolachs

die gewaschenen kräuter und frühlingszwiebeln grob zerkleinern, salatgurke schälen und in kleine stücke schneiden, und alles zusammen mit den restlichen zutaten in den mixer geben
erst auf kleiner stufe grob vermixen, dann den mixer hochstellen und alles fein schaumig aufmixen – wenn ihr sie etwas flüssiger mögt, gebt einfach noch buttermilch oder creme fraiche dazu
mit den gewürzen abschmecken und dann im kühlschrank bis zum verzehr kühlstellen
für die croutons: das weißbrot in grobe würfel zerteilen, das olivenöl in einer pfanne erhitzen und die brotwürfel bei mittlerer hitze goldbraun anrösten – zum schluss mit dem baskischen chili würzen
für die spieße: eine salatgurke mit dem sparschäler der länge nach streifen runterschälen, diese abwechselnd mit einer scheibe biolachs aufspießen
anrichten: die kalte suppe in schalen gießen, mit den croutons, frischen kräutern und dem spieß anrichten
guten appetit & happy summer!

in diesem sinne sende ich euch super freshe summer besitos und extra viel gutes melonenkarma!
eure trickytine ♥

p.s. beim letzten käsekuchen shooting auf meinen geliebten gartenstäffele fielen bei einem windhauch unzählige kirschblüten auf mich herab. nun sind die kirschen schon reif und geerntet. crazy oder?

p.p.s. zu der kalten suppe mit gurke hat mich meine liebe gitte inspiriert, gestern auf instagram. ist das nicht cool, unsere vernetzte welt?

herzhafte blätterteigtartelettes mit grünen spargelspitzen, roten zwiebeln, wildlachs und frischem dill

By trickytine

hallo ihr leckeren blätterteigtartelettes!

was mich immer-immer-immer wieder aufs neue glücklich macht, ist ein richtig guter snack aus blätterteig. ich liebe dieses buttrig knirschende gefühl im mund, wenn ich heißhungrig in ein ofenwarmes blätterteigstück beiße! und deshalb ist eigentlich immer eine rolle blätterteig im tricky kühlschrank vorrätig, den ich nach lust, laune, saison und verfügbarkeit an zutaten fülle. ihr erinnert euch vielleicht noch an die leckere empanada, das beef wellington, die nektarinen tarte oder die herzhafte basilikum quiche.

heute gibt es herzhafte blätterteigtartelettes, die ganz laut frühling rufen! grüne spargelspitzen, rote zwiebeln, frischer dill, würzige schmandcreme und hervorragender geräucherter wildlachs. das ist ja auch so ein kombi, bei der ich immer wieder aufs neue ausflippen könnte vor foodfreude! foodfreude ist nämlich eine ganz besonders schöne freude! also kommt, wir flippen gemeinsam ne kleine runde aus, denn es gibt blätterteigtartelettes für alle!

rezept herzhafte blätterteigtartelettes

menge für 8 stück

1 rolle fertiger blätterteig aus dem kühlregal
2 becher schmand a 200 g
16 grüne spargelstangen, davon die spitzen
1 kleine rote zwiebel
fleur de sel, frisch gemahlener pfeffer, piment d’espelette
100 g wildlachs aus zertifizierter und nachhaltiger fischerei
einige stängel frischer dill
etwas olivenöl

backofen auf 170 grad umluft vorheizen
den blätterteig aufrollen und auf ein schneidebrett geben, mit einem pizzaroller oder scharfen messer der länge nach halbieren und die zwei längen in je 4 gleichgroße teigstücke schneiden
die teigstücke auf ein backblech mit backpapier setzen
den schmand mit fleur de sel, pfeffer und piment d’espelette würzen und gründlich verrühren
je einen guten esslöffel der schmandcreme auf je ein teigstück verstreichen, etwa ein viertel der creme übrig lassen für die finale verzierung nach dem backen
den grünen spargel waschen, die spitzen abschneiden und je zwei spitzen je teigstück auf die creme geben
die rote zwiebel schälen halbieren, vierteln und die viertel in feine ringe schneiden, je einige zwiebelstücke auf die tartelettes verteilen, einige zwiebeln zum dekorieren übrig lassen
die blätterteigteilchen im vorgeheizten backofen bei 170 grad umluft etwa 22 – 25 minuten goldbraun backen
nach der backzeit die gebackenen tartelettes mit dem in stücke gezupften wildlachs verzieren, mit einem klacks schmandcreme versehen, einen zweig frischen dill, restliche rote zwiebel und ein paar tropfen olivenöl darübergeben und nach geschmack noch mit etwas piment d’espelette darüberstreuen
tipp: aus den spargelenden könnt ihr eine tolle spargelcremesuppe machen! oder noch besser: eine spargel crème brûlée. das ist mal ein abgefahren geiles zeugs, sag ich euch! guten appetit!

frühlingshafte besitos!
eure trickytine ♥

say cheese! super leckeres und mega fix gegrilltes käse tomate basilikum sandwich caprese style.

By trickytine

in meinem leben gelten diese drei holy tricky foodregeln:

1.) linsen mit spätzle haben vorfahrt und sind IMMER das gericht der ersten wahl.
2.) gin macht sinn!
3.) überall, wo käse rausläuft, wird reingebissen. (gilt anstatt für käse ersatzweise auch für curd, schokolade und karamell.)

ja, das leben kann manchmal so einfach sein, gell?

weil meine blogtage derzeit noch immer eher renovierungstage des studios sind, gestalten sich meine mahlzeiten gerade ziemlich schlicht, ergreifend und rasch. oder auch: quick and dirty. und solch ein schneller imbiss kann übrigens total vollwertig sein! gut, meine interpretation von „vollwertig“ könnte auch durchaus mit dem begriff „extremst-brutalst-sättigend“ ersetzt werden: knuspriges weißbrot, knoblauch, gutes olivenöl, tomatensugo, mozzarella, basilikum – das macht muckis und gibt power zum böden streichen und möbel aufbauen! ich für meinen teil wollte auf nummer super sicher gehen, und habe noch eine zusätzliche alternative mit herzhaftem gouda zubereitet. mehr ist halt manchmal einfach mehr, speziell bei cheese sandwiches. gell?

grilled caprese cheese sandwich

als lunch für zwei personen

8 große scheiben italienisches landbrot, mit eher feinporiger krume
2 knoblauchzehen
olivenöl
2 kugeln büffelmozzarella
4 EL gehäuft, frisch geriebener gouda
zwei handvoll frische basilikumblätter
1 dose geschälte tomaten, 400 g
zum würzen des sugos: salz, pfeffer, italienische kräuter
einige frische kirschtomaten

die brotscheiben auf niedriger stufe im toaster vorrösten, sie sollten keine farbe bekommen
die getoasteten scheiben mit den geschälten knoblauchzehen abreiben und mit etwas olivenöl beträufeln
den ofen auf 170 grad umluft vorheizen, zwei große pfannen bereitstellen
die dosentomaten auf ein sieb abgießen, und die tomaten mit einem messer zerkleinern (den saft benötigen wir nicht für dieses rezept – diesen könnt ihr jedoch mit etwas fleur de sel, chili und olivenöl gekühlt als frischen tomatendrink genießen)
die zerkleinerten tomaten mit salz, pfeffer und kräutern würzen und abschmecken
je zwei esslöffel des kalten tomatensugos auf eine brotscheibe streichen, darauf den zerkleinerten büffelmozzarella verteilen, frische basilikumblätter darüber geben und die andere brotscheibe darauf legen
mit den restlichen broten genau so verfahren – für die goudaalternative statt mozzarella den geriebenen gouda auf dem brot verteilen
die pfannen mit olivenöl darin erhitzen, und die befüllten brote vorsichtig in die pfanne geben – bei mittlerer hitze golden anrösten, dann vorsichtig mit einem pfannenwender drehen und die pfannen mit den broten in den vorgeheizten ofen geben. dort die sandwiches noch etwa 4-5 minuten zu ende grillen
die pfannen (achtung: heiß!) aus dem ofen nehmen, die gebratenen sandwich mit dem bratenwender aus der pfanne auf ein brett hieven und mit einem scharfen messer halbieren
noch schön heiß servieren, dem käse beim herauslaufen zuschauen und kräftig zubeissen! guten appetit!
tricky tipp: wer mag, kann auch frische datteltomaten in feinen streifen mit in die sandwiches geben.

dein käse sandwich schmeckt auf einem kuschelfell noch ein bisschen besser!

irgendwie hatte ich spontan lust auf ein picknick auf dem wohnzimmerboden. mit blick auf mein stuggi, die so lustig knusprig im mund krachenden hochkalorischen käsesandwiches und ein paar frühlingsblumen um mich herum. der vorteil meines kuschelpicknicks erschloss sich mir direkt im anschluss, nachdem ich vier fette gegrillte sandwiches gegessen hatte – ich konnte einfach für eine weile satt gefuttert und sehr käsebeseelt auf dem boden liegen bleiben und regungslos ein wenig vor mich hin gucken. so geht fresskoma 2.0, genau so!

ganz dicke cheesige besitos!
eure trickytine ♥

[quick’n dirty tricky christmas menu]: roastbeef mit knoblauch und rosmarin im ofen gegart, geröstetes wurzelgemüse, kartoffel sellerie butterstampf, balsamico schalotten

By trickytine

wenn ich gäste erwarte, dann mache ich wahnsinnig gerne meinen tricky kitchen no brainer: tolles roastbeef! ich liebe dieses fleischgericht, denn es ist wirklich fantastisch lecker und sehr easy gemacht. um den perfekten gargrad auch wirklich zu treffen, kann ich euch wärmstens die anschaffung eines fleischthermometers empfehlen. ich weiß, viele schwören auf den handballentrick, aber irgendwie fehlt mir da wohl das fingerspitzengefühl (evtl. könnte das auch an dem ein oder anderem glas küchenwein liegen, wer weiß das schon, gell?).

deshalb liegt also immer mein gutes thermometer bereit, und wird mittig in das scharf angebratene roastbeef gesteckt, bevor es zum sanften garen in den ofen wandert. so könnt ihr euch total entspannt um eure gäste kümmern, nebenher die beilagen zubereiten und der rest geschieht total magisch von ganz alleine im kuschelig warmen ofen. tricky gell?

klassischerweise gart man das roastbeef am stück, und ich rechne pro person immer mit etwa 200 gramm. darauf rechne ich gerne nochmals 50 gramm drauf, denn zum einen sind wir gute esser und zum zweiten schmeckt das roastbeef am zweiten tag auch kalt sehr herrlich, nämlich dünn aufgeschnitten, auf einem röstbrot mit butter, ein paar leckeren gürkchen und meerrettich.

wie bei allen lebensmitteln gilt hier unbedingt: es lohnt sich absolut, in ein tolles und hochwertiges fleisch zu investieren! mein roastbeef hatte ich bei meinem metzger bestellt, und es war ein herrlich gereiftes stück, bei dem ich schon im laden beschloß, es bei 53 grad medium rare aus dem ofen zu nehmen und noch eine weile nachruhen zu lassen. es war perfekt! und obwohl ich sonst eigentlich ein typisch schwäbisches soßenmädle bin, gab es zu dem herrlichen roastbeef ganz schlicht einen köstlich-buttrigen kartoffel sellerie stampf und aromatisches wurzelgemüse – das fleisch habe ich kurz vor dem servieren noch mit fleur de sel flocken sowie einem fruchtigen olivenöl beträufelt, und mit würzigen balsamico schalotten serviert. was denkt ihr – weihnachten kann kommen, oder?

roastbeef mit knoblauch und rosmarin im ofen gegart, geröstetes wurzelgemüse, kartoffel sellerie butterstampf, balsamico schalotten

für vier personen

für das roastbeef:
1 kg roastbeef, fertig pariert (die fettschicht unbedingt auf dem fleisch belassen)
fleur de sel
butterschmalz zum anbraten
3 knoblauchzehen
1 große stängel rosmarin, blätter abgezupft
etwas olivenöl

das roastbeef etwa eine stunde vor der zubereitung aus dem kühlschrank nehmen
die fettschicht vorsichtig mit einem scharfen messer rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht bis in das fleisch zu schneiden
den ofen auf 100 grad ober / unterhitze vorheizen (keine umluft!)
den butterschmalz in einer großen pfanne erhitzen, das fleisch rundum großzügig mit dem fleur de sel einreiben und dann von allen seiten bei großer hitze scharf anbraten
dann das roastbeef mit der fettschicht nach oben auf ein backblech setzen, das thermometer vorsichtig in die mitte des fleisches platzieren und das blech in die zweite schiene von unten in den ofen schieben
die knoblauchzehen schälen und fein hacken, die rosmarinblätter fein hacken, und beides mit etwas olivenöl zu einer paste verrühren
nach 15 minuten garzeit, die oberseite des roastbeefs mit der knoblauch-rosmarinpaste bestreichen, und alles wieder in den ofen schieben
nach etwa 35 minuten zwischendurch die kerntemperatur checken – als faustregel merke ich mir immer: rare = alles unter 52 grad / medium rare = 52 – 55 grad / medium = 55 – 60 grad / well done = da ich es so nicht esse, habe ich es auch so noch nicht zubereitet – aber ich denke, alles ab 65 grad sollte dann gut durch sein
nehmt euer roastbeef bei eurer gewünschten temperatur heraus, und legt es auf ein vorbereitetes stück alufolie – schlagt es dann komplett ein und lasst es gute 10 – 15 minuten in der folie nachruhen

für das ofengemüse:
1 bund karotten
1 bund rote bete
1 bund pastinaken
8 EL olivenöl
2 EL heller balsamico
1 EL ahornsirup
zum würzen: fleur de sel, pfeffer, ras al hanout

das wurzelgemüse waschen, das grün abschneiden, schälen und halbieren bzw. die rote bete vierteln – und das gemüse in eine auflaufform geben
für die marinade: olivenöl, hellen balsamico, ahornsirup und gewürze verrühren und über das vorbereitete gemüse gießen und alles gut vermischen
die auflaufform zusammen mit dem roastbeef in den ofen geben, das gemüse am besten direkt in der form auf den ofenboden stellen, so dass es sanft durchgart
wenn das roastbeef aus dem ofen genommen wird, das ofengemüse auf die zweite schiene stellen, und den ofen auf 220 grad umluft vollgas hochschalten – und das wurzelgemüse bei großer hitze fertig garen, bis es wunderbar bissfest ist und schöne röstaromen hat (etwa 10 – 12 minuten, dabei ab und zu umrühren)

für den stampf:
1 kg mehlig kochende kartoffeln
500 g sellerieknolle
400 – 500 ml vollmilch
75 g butter
zum würzen: fleur de sel, frisch geriebene muskatnuss

kartoffeln und sellerieknolle schälen, in kleine stücke schneiden und in kräftig gesalzenem wasser weich kochen lassen, dann das kochwasser abgießen
die milch lauwarm erwärmen, schluckweise hinzugeben und alles gut mit einem stampfer klein vermengen
die zimmerwarme butter zugeben und alles gut verrühren
mit fleur de sel und muskatnuss abschmecken, den stampf warmstellen
tipp: ich gebe hier keine ganz genaue menge an milch an, da ich immer wieder feststelle, dass – je nach kartoffelsorte – eine kartoffel unterschiedlich viel milch „schluckt“. arbeitet euch also schrittweise bis zu eurer gewünschten, perfekten cremigkeit hin

für die balsamico schalotten:
250 g schalotten, geschält
3 EL olivenöl
50 g brauner zucker
50 ml aceto balsamico
1 zimtstange
1 lorbeerblatt
2 stängel thymian
1 TL fleur de sel

die geschälten schalotten halbieren und in schmale ringe schneiden
olivenöl in einer pfanne erhitzen, und die schalotten darin bei gemäßigter hitze glasig andünsten, sie sollen keine farbe nehmen und schön weich werden
dann den zucker und den balsamico zugeben und alles so lange verrühren, bis sich der zucker aufgelöst hat
die gewürze hinzugeben und alles etwa 30 minuten bei sanfter hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren
zum schluss die zimtstange, lorbeerblatt und thymianzweige entfernen und die schalotten bis zum verbrauch kühl stellen

anrichten:

das roastbeef aus der folie nehmen und gegen die faser recht dünn aufschneiden
den stampf auf die vorgewärmten teller verteilen
das geröstete wurzelgemüse darauf verteilen
ein bis zwei roastbeefscheiben darauf geben, darauf einen esslöffel der balsamico schalotten
das gericht mit dem fleischsud und einem tollen olivenöl beträufeln, etwas fleur de sel und pfeffer auf das fleisch geben und mit frischem thymian garniert servieren
dazu passt perfekt eine schöne kräftige rotweintraube, wie zum beispiel ein südtiroler lagrein oder ein garnacha aus spanien. guten appetit!

tricky action plan:

das fleisch am vortag beim metzger abholen, am besten fertig pariert
die balsamico schalotten am vorabend zubereiten und kühl stellen
das wurzelgemüse am morgen schälen und im kühlschrank aufbewahren, die marinade vorbereiten und kühl stellen
die kartoffeln und sellerie am morgen schälen und bis zur zubereitung kühl aufbewahren
die rosmarin-knoblauchpaste für das roastbeef am morgen vorbereiten und kühl aufbewahren
das tolle an der zubereitung des roastbeefs ist – wenn sich die gäste verspäten oder ihr lieber noch gemütlich an der vorspeise sitzen möchtet: schaltet den ofen einfach runter auf 50 grad und lasst das roastbeef nur noch ganz sanft ziehen. so habt ihr alle zeit der welt, könnt euch noch ein glas wein einschenken und euch weihnachtlich entspannen.

so, wir vergraben uns jetzt auf dem sofa, denn morgen früh geht es wieder zum streichen in unser studio urbina. das ist nämlich alfonsos und mein neues gemeinschaftsprojekt, was unser 2017 direkt mega spannend und ziemlich busy starten lässt! (unsere süße mini wohnung ist auch sehr happy, denn dann wird sie hoffentlich bald von all den riesigen fotountergründen, töpfen und unzähligen foto props befreit, und wir müssen im wohnzimmer nicht mehr über unzählige kartons steigen.)

in diesem sinne: ran an den speck – äh das roastbeef – und auf zu neuen ufern!

liebes sonntagsbesitos!
eure trickytine ♥

p.s. wer dann doch noch gerne ein sößle zum fleisch hätte – bitte gerne, einmal hier rüber geklickt. da haben marco und ich im frühjahr ein knaller rotweinjus gemacht, zum teller ablecken gut! und das tolle daran ist: diese sauce lässt sich prima am vortag ansetzen, am besten im riesigen hektoliter topf – und die reste (wenn es überhaupt reste gibt) einfach in eiswürfelportionen einfrieren, dann habt ihr das jahr über immer tollen saucenvorrat.

rote bete prosecco schaumsüppchen, geräucherte forelle, granatapfel, dill und zimtsterncroutons

By trickytine

[dieser beitrag enthält werbung]

hallo und herzlich willkommen, zu gang eins meines diesjährigen tricky christmas menüs! es wird prickelnd, heiß und sehr lecker – und dies alles vereint in einem festlichen süppchen! suppen liebe ich persönlich ja sehr – im winter gerne dampfend heiß, im sommer erfrischend kühl. so eine suppe wärmt körper und seele in sekundenschnelle auf, und stillt den ersten heißhunger bei einem mehrgängigen menü. diese suppe hier hat es auf jeden fall in sich – kräftiges wurzelgemüse, ingwer für die schärfe, sahne für die cremigkeit und rosé prosecco für den extra aroma kick und die fein fruchtige säure. der von mir verwendete prosecco kommt von meinem tollen partner mionetto, der mir einen probierkarton ihres herrlichen gran rosé extra dry spumante zugeschickt hatten. hach, was ich diese schönen päckchen doch liebe! die werden dann immer vorfreudig ausgepackt, und eine flasche wurde direkt an meinem geburtstag vorverkostet. der mionetto gran rosé hat für mich die absolut perfekte mischung: er ist angenehm trocken, hat ein tolles bukett, eine feine restsüße im mund sowie schöne fruchtaromen wie himbeere und granatapfel. und die farbe im glas ist einfach so toll anzuschauen – ich finde ja, so ein eiskalter, feinperliger rosé prosecco, der steht einfach jeder frau!

der prosecco macht sich als zusatz ganz wunderbar in diesem schaumsüppchen, und hebt durch seine frucht das leicht erdige der rote bete auf. als wiederholung der fruchtnoten wird die suppe mit frischen granatäpfelkernen bestreut, und ganz besonders fein wird sie durch die würfel von der geräucherten forelle, dem frischen dill und den in zimtbutter gebratenen sterncroutons. die zubereitung könnt ihr ganz wunderbar entzerren und in etappen planen und vorbereiten, so dass genug zeit bleibt, um in ruhe und muse die tafel zu decken.

das allerschönste an dem rezept ist zudem: in die suppe kommt gerade so viel von dem tollen rosé prosecco, so dass ihr den rest beim kochen als erfrischung genießen könnt! in der küche ist ja oft so trockene luft, da ist jedes glas herzlich willkommen. und denkt auf jeden fall daran, ein paar weitere flaschen rosé prosecco auf eis zu haben, um zum suppengang mit euren liebsten anstoßen zu können!

rezept: rote bete prosecco schaumsüppchen, geräucherte forelle, granatapfel, dill und zimtsterncroutons

für vier personen als vorspeisenportion, inkl. nachschlag

2 schalotten
1 kleines stück frischer ingwer, geschält
2 EL olivenöl
400 g rote bete (entweder frische knollen geschält, oder auch vorgekochte in vakuum)
150 g kartoffeln, mehlig kochend
100 g knollensellerie
175 ml mionetto rosé prosecco
400 ml gemüsefond
100 g creme fraiche
125 ml frische sahne
fleur de sel, frischer pfeffer, piment d’espelette und etwas ahornsirup zum abschmecken

für die zimtsterncroutons:
4-6 scheiben toast (je nachdem, wieviel croutons ihr mögt. ein tipp: macht lieber reichlich, die sind nämlich super lecker!)
2 sternausstecher (klein und mittelgroß)
25 g butter
etwas fleur de sel & eine prise zimt

für die einlagen:
200 g geräucherte forelle
4 EL voll granatapfelkerne
frischer dill
etwas aufgeschäumte sahne

vorbereitungen für die suppe: die schalotten und den ingwer schälen, in feine würfel schneiden / kartoffeln, knollensellerie und frische bete schälen und in mittelgroße würfel schneiden (wenn vakuumierte bete verwendet wird, muss die nicht geschält werden) / prosecco, brühe, creme fraiche und sahne abmessen und bereit stellen
gehackte schalotten und ingwer in etwas olivenöl glasig bei mittlerer hitze andünsten, sie sollen keine farbe bekommen
dann die rote bete, kartoffeln, selleriestücke hinzugeben, vermischen und sofort mit dem rosé prosecco und der gemüsebrühe aufgießen
alles etwa 25 minuten abgedeckt bei sanfter hitze köcheln lassen, so dass das wurzelgemüse weich genug zu pürieren ist
creme fraiche, sahne, ahornsirup und gewürze hinzugeben, und alles im mixer oder mit dem pürierstab sehr fein mixen, final mit den gewürzen abschmecken
vorbereitungen für die croutons: aus dem toast mit den sternausstechern kleine toaststerne ausstechen
einen guten schlag butter bei mittlerer temperatur in einer pfanne schmelzen lassen, mit etwas fleur de sel und zimt würzen und verrühren
dann die toaststerne bei sanfter hitze zu goldbraunen croutons braten, evtl. noch etwas butter zugeben, wenn die pfanne sehr trocken erscheint
die croutons abkühlen lassen und luftdicht verschlossen bis zum servieren aufbewahren
vorbereitungen für die einlagen: die geräucherte forelle in kleine würfel schneiden, den granatapfel vorsichtig entkernen, den dill kalt abbrausen und ausschütteln, etwas frische sahne schaumig aufschlagen
zum servieren: die heiße suppe in suppenteller oder kleine schüsseln füllen, mit der aufgeschlagenen sahne, der forelle, frischem dill, granatapfelkernen und den croutons garnieren und sofort servieren – guten appetit!

tricky action plan:

am vortag könnt ihr die suppe schon vorkochen, pürieren und kühl stellen – so müsst ihr sie nur noch rasch vor dem servieren erhitzen und könnt sie dann frisch und heiß mit den einlagen servieren
die zimtsterncroutons könnt ihr auch am vortag bereits herstellen, und bewahrt sie einfach luftdicht verschlossen auf
den granatapfel könnt ihr an dem tag vorab frisch entkernen, und die geräucherte forelle in feine würfel schneiden – beides bis zur verwendung kühl stellen
den dill vorab kalt abbrausen, ausschütteln und bis zum servieren kühl stellen

prickelnd heiße suppenbesitos!
eure trickytine ♥

p.s. die rezeptmengen habe sehr großzügig ausgelegt, so dass ihr euren lieben nochmals reichlich suppennachschlag anbieten könnt. das liegt eindeutig an meinem futterkarma als kleine schwester, die sich am esstisch gegen drei sehr große und sehr hungrige brüder durchsetzen musste. und glaubt mir: in ernsthaften situationen, wenn mein schnitzel von mehreren seiten bedroht wurde, habe ich mein territorium auch schon mal mit messer und gabel verteidigt. heute sehe ich das positive daran: ich bin durch eine gute schule gegangen und kann meine essensportionen definitiv schlagkräftig verteidigen. sollten wir uns also irgendwann mal beim linsen und spätzle essen begegnen – wundert euch nicht, wenn ich einen sehr finsteren blick an jeden richte, der meinem teller auch nur einen zentimeter zu nahe kommt. bei meinem leibgericht, da kenne ich so lange keine freunde mehr, bis das letzte stückle saitenwürschtle verspeist ist. 🙂

weihnachtliche schoko brownie cookies mit tonkabohne, pistazien und fleur de sel

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habt ihr noch schokoappetit? dann kommen hier weitere tricky brownierezepte:

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indisches one pot butter chicken mit kichererbsen aus dem schnellkochtopf

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turboschnelles butter chicken aus dem schnellkochtopf!

rezpet: indisches butter chicken mit kichererbsen aus dem kuhn rikon duromatic schnellkochtopf

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