festlich Archive - trickytine

herzhafter käsekuchen mit bergkäse, mangold, speck und schalotten

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für alle, die bereits genug haben von all dem süßen adventsplätzchen overload, hier die tricky herzhafte lösung: käsekuchen! in diesem fall habe ich es ziemlich wörtlich genommen, denn das ist ein richtiger „käse“-kuchen. mit bestem vorarlberger bergkäse g.U. von meinem lieben alma team. dazu habe ich frischen mangold, speck und schalotten kombiniert und reichlich eier sowie guten topfen zugegeben. wow, ist das ein köstlicher kuchen geworden!

2017 war ein aufregendes jahr voller veränderung!

pünktlich zum jahresende nutze ich gerne die zeit, und reflektiere ein wenig über das vergangene jahr vor mich hin. und das jahr 2017 geht ganz klar mit dickem roten kringel als eines meiner aufregendsten in die tricky geschichte ein. aufregung, gepaart mit wandel, mut, entscheidungen, anstrengungen, zweifeln, euphorie. dieses jahr war ein echtes potpourri an emotionen.

unser studio wurde nach monatelanger renovierung fertig, mitte des jahres kündigte ich meinen alten job, machte mich mit meinem tricky business selbständig und habe unglaublich schöne produktionen, kooperationen und reisen erlebt. ihr dürft mir glauben, ich hatte so manch schlaflose nacht, in der ich ganz klar meinen geistigen zustand anzweifelte. ziemlich bauchgefühlgetriebenen hatte ich einen sicheren job verlassen und ein halbfertiges studio am start. gott sei dank war mein fester glaube und meine vision an das, was ich tue und wofür ich brenne, immer stärker. speziell die beeindruckenden reisen haben mir immer wieder vor augen geführt, welchen traumjob ich erleben darf.

die käsereise auf die vorarlberger alpe bleibt ein unvergessliches erlebnis.

niemals werde ich vergessen, wie ich im juni diesen jahres um fünf uhr morgens auf der hutla alpe in vorarlberg stand, inmitten dieser unglaublich schönen naturkulisse, um mich herum eine chillig muhende kuhherde und ich gemeinsam mit dem senner lothar und seiner familie ein ganzes wochenende verbringen und echten bergkäse sennen durfte. da wurde mir eingehend bewusst, warum ich all die herausforderungen des jahres gestemmt und meinen neuen weg eingeschlagen habe: genau für diese momente, für diese bleibenden erfahrungen, dafür, sie mit euch hier auf dem blog teilen zu können.

die #sennermeetsblogger kooperation mit der agrarmarkt austria, kurz ama und meinem partner alma gehört auf jeden fall zu den highlights in diesem jahr. eine gruppe von sieben deutschen bloggern durfte hier übrigens in die welt der österreichischen käsehersteller eintauchen, die traditionelle und regionale käsespezialitäten produzieren. dabei sind wunderschöne und bildgewaltige geschichten entstanden. schaut auf jeden fall hier vorbei!

bevor ich euch noch von dem beeindruckenden alpabtrieb im september erzähle, hier aber erstmal eine kleine stärkung für alle: herzhafter käsekuchen mit allerbestem bergkäse von der vorarlberger alpe, bitte greift zu! (übrigens könnte dieser köstliche käsekuchen auch ein super snack für den heilig abend sein – so als alternative zu würstchen und kartoffelsalat)

rezept: herzhafter käsekuchen mit bergkäse, mangold, speck und schalotten

für eine runde backform mit 26 cm durchmesser

für den mürbeteig:
150 gramm dinkelmehl 630 (oder weizenmehl 405)
50 g gemahlene haselnüsse
100 g butter
35 g ALMA vorarlberger bergkäse g.U., 6 monate gereift, fein gerieben
1/2 teelöffel salz
1 ei größe M

alle zutaten in eine schüssel geben und rasch von hand zu einem geschmeidigen teig verkneten
den mürbteig in klarsichtfolie schlagen und 30 minuten im kühlschrank ruhen lassen
die backform gründlich ausbuttern
nach der kühlzeit den mürbeteig auf einer bemehlten fläche dünn ausrollen, vorsichtig in die form heben und boden sowie die seiten mit dem teig auskleiden, einige male mit der gabel einstechen, überstehende ränder abschneiden
tricky tipp: aus dem übrigen teig könnt ihr leckere herzhafte kekse backen – einfach in verschiedenen formen ausstechen, mit etwas verquirltem eigelb bestreichen und mit geriebenem käse, roten pfefferbeeren oder schwarzkümmel bestreuen und etwa 7 minuten im ofen backen

für die füllung:

50 g speck gewürfelt

3 schalotten, gewürfelt

225 g mangold

etwas geschmacksneutrales öl zum anbraten

500 g topfen bzw. quark, halbfettstufe

200 g saure sahne

4 eier, größe M

125 g ALMA vorarlberger bergkäse g.U., 6 monate gereift, fein gerieben

50 g speisestärke

zum würzen: salz / pfeffer gerieben / muskat gerieben / ein hauch ahornsirup

den gewürfelten speck in einer heißen pfanne auslassen und aus der pfanne nehmen
in die gleiche pfanne etwas öl geben, und die schalottenwürfel glasig andünsten, ebenfalls aus der pfanne nehmen
den mangold waschen gut ausschütteln, den strunk abschneiden, die blätter in der mitte längs durchschneiden und blätter und strunk in daumennagelgroße stücke schneiden
mangoldstücke in der gleichen pfanne mit etwas öl anschwitzen, bis sie leicht zusammenfallen und feuchtigkeit austritt – dann aus der pfanne nehmen und auskühlen lassen
topfen / quark und saure sahne in der küchenmaschine oder dem handmixer gründlich verrühren, dann ein ein nach dem anderen zugeben und alles einarbeiten
den geriebenen bergkäse zugeben, die speisestärke über die masse sieben und alles mit dem spatel unterheben
dann den angebratenen speck, schalotten und mangold zugeben, verrühren, und final herzhaft mit den gewürzen abschmecken
den ofen auf 140 grad umluft vorheizen
die käsefüllung auf den vorbereiteten boden in der backform gießen, diese sollte bis knapp unter den teigrand gehen
die backform vorsichtig in das untere drittel des backofens stellen, und ca. 50 minuten backen – während der backzeit den ofen nicht öffnen
nach 50 minuten teste ich immer, ob der käsekuchen mittig fest ist, in dem ich leicht an der form rüttle und mit dem finger vorsichtig auf die oberfläche taste – wenn diese schön fest ist und nicht mehr zu stark wackelt, ist der kuchen gut – ansonsten backt den kuchen einfach noch 5 – 10 minuten länger, und schaltet die temperatur ein wenig herunter
den fertigen käsekuchen im ofen mit offener tür nochmals 15 minuten auskühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen – dann lässt er sich wunderbar der springform entnehmen
der herzhafte käsekuchen schmeckt wunderbar lauwarm, aber auch kalt, und ist wie gemacht als begleiter mit einem kalten glas bier oder wein. guten appetit!

unvergesslich: der alpabtrieb der kühe im september.

beim alpabtrieb im september hatten wir das wohl fieseste, nasseste und kälteste dauerregenwetter gebucht. aber wie ich damals schon feststellte: das ist halt alpabtrieb in der „the next pro level“ edition. und wie ein abtrieb bei bestem wetter und mit fancy geschmückten kuhbeauties aussieht, könnt ihr bei der lieben simone bewundern.

im nächsten frühjahr geht die spannende käsereise weiter, dann werden wir uns alle in wien wiedertreffen. ich freue mich riesig darauf! auf diesem wege geht mein herzlicher dank an die ama und meinen partner alma, und hier speziell an rosi, nora und josef rupp. dank euch ist das vorarlberger ländle ein stück heimat für mich geworden.

say cheese & liebe besitos!
eure trickytine ♥

DIESE BEITRAG IST IN KÖSTLICHER KÄSE KOOPERATION MIT AMA ENTSTANDEN. DANKE FÜR DIE WUNDERBAREN REISEN IN 2017 UND DIE BLEIBENDEN ERLEBNISSE AUF DER ALPE. DANKE AUCH AN ALMA FÜR DEN TOLLEN BERGKÄSE.

tortilla, gebratener boskoop, morcilla und knuspriger salbei – spain meets himmel und erde

By trickytine

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bei unserem letzten blogdate gab es eine runde herrlich spritzige drinks zur einstimmung auf die kommenden feiertage. und heute serviere ich euch den passenden snack dazu: spanische tortilla mit kartoffeln und zwiebeln, gebratener apfel, spanische blutwurst und ein wenig knuspriger salbei. hier trifft das heißblütige spanien auf das bodenständige rheinland. ich finde ja, die beiden harmonieren so perfekt zusammen wie gin und tonic.

von mi amor alfonso habe ich nicht nur gelernt, wie man diese köstliche tortilla zubereitet. er hat mir auch beigebracht, dass man zu jedem glas wein oder cava auch unbedingt immer eine leckere kleinigkeit essen soll. ja, die spanier. sehen nicht nur umwerfend gut aus, sondern wissen halt auch, wie man das leben genießt.

dieser aperitivo könnte ein wunderbarer start zu eurem weihnachts- oder silvestermenü sein. und das tolle daran ist: die tortilla könnt ihr prima vorbereiten, denn sie schmeckt auch lauwarm köstlich. und die anderen zutaten schmeisst ihr einfach kurz in die pfanne, wenn die gäste da sind. natürlich erst, wenn ihr alle mit dem apple & sage winter spritz angestoßen habt. aber das versteht sich ja von selbst, nicht wahr? salut!

rezept: tortilla, gebratener boskoop, morcilla und knuspriger salbei

als vorspeise für sechs personen

Tortilla

800 g festkochende kartoffeln
500 g zwiebeln
7 eier
reichlich olivenöl
zum würzen: salz & pfeffer & nach geschmack etwas piment d’espelette für die schärfe

die kartoffeln schälen, und in dünne scheiben schneiden (hier empfiehlt sich eine küchenmaschine oder ein leistungsstarker hobel), die zwiebeln schälen, halbieren und in kleine würfel schneiden
die pfanne mit olivenöl schön heiß werden lassen, die kartoffelscheiben zugeben, und die kartoffeln so lange unter aufsicht braten, bis sie glasig glänzen und sich in der mitte mit einem löffel zerdrücken lassen – in diesem stadium kann auch schon etwas salz zugegeben werden
die zwiebeln zu den kartoffeln in die pfanne geben und so lange mitbraten, bis die zwiebeln schön bräunlich angedünstet sind, dabei öfter umrühren und die kartoffelscheiben etwas zerdrücken und zerkleinern – rechnet ruhig etwa 25 minuten garzeit auf kleiner flamme ein, die kartoffel-zwiebel-masse soll schön durchgegart sein
die eier in einer großen schüssel aufschlagen, kräftig mit salz und pfeffer würzen und gründlich verrühren
die gebratene kartoffel-zwiebel-masse zu dem aufgeschlagenen ei in die schüssel geben und alles gründlich vermengen
die pfanne mit einem küchenkrepp ausreiben, nochmals olivenöl zugeben und die ei-kartoffel-zwiebelmischung in die pfanne geben, die oberfläche glatt streichen
die tortilla bei mittlerer hitze braten, bis die oben sichtbare eiermasse nicht mehr flüssig ist. dann ist es zeit, einen großen teller, der im durchmesser größe als die pfanne ist (pizzateller ist hierfür sehr praktisch) auf die pfanne zu legen und mit einem schwung, mut und spucke die untere seite nach oben zu drehen
die tortilla vorsichtig wieder in die pfanne hineingleiten lassen, mit der pfannenschaufel in form bringen und weitere 8-10 minuten bei mittlerer hitze fertig braten

Gebratener Boskoop

2 mittelgroße boskoop äpfel
etwas olivenöl
zum würzen: etwas salz, eine prise zucker

den boskoop waschen, in etwa daumendicke scheiben schneiden, das kerngehäuse entfernen
eine pfanne mit olivenöl darin erhitzen, und die apfelscheiben einlegen
mit etwas salz und je einer prise zucker und zimt würzen und im heißen öl je seite einige minuten anbraten

Gebratener Salbei

einige blätter frischer salbei
etwas salz

den salbei in die pfanne geben, in der vorher der boskoop gebraten wurde – falls olivenöl fehlt, einfach etwas nachgießen
den salbei kurz im heißen öl frittieren, und darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt er bitter
auf einem krepp abtropfen lassen

gebratene Morcilla

2 stück morcilla (spanische blutwurst)

die morcilla in nicht zu dünne scheiben schneiden und sie in der pfanne, in der schon der boskoop und der salbei gebraten wurde, mit etwas olivenöl bei großer hitze kurz und knackig von beiden seiten anbraten, dann herausnehmen und kurz abkühlen lassen
tipp: alternativ zur morcilla geht auch eine blutwurst im ring, den ihr bei eurem metzger bekommt

Anrichten

die lauwarme tortilla entweder in kuchenförmige stücke schneiden, man kann auch mit einem dessertring kreise ausstechen
je tortilla ein stück gebratenen boskoop zugeben, mit der gebratenen morcilla und dem salbei anrichten und nach wunsch mit etwas salz, pfeffer und zimtblüte würzen

lust auf mehr tortilla? dann klickt euch zu unserem tricky outdoor picknick!

Darf es noch ein prickelnder Winter Spritz mehr sein?

in meinem vorangehenden post findet ihr übrigends den herrlich erfrischenden apple & sage spritz mit dem blanc de blancs von henkell, der wunderbar zu dieser vorspeise schmeckt.

viele herzliche besitos & euch einen besinnlichen zweiten adventssonntag,
eure trickytine ♥

p.s. ich frage mich ja wirklich jedesmal, wenn ich blutwurst bei einem rezept verwende, warum ich es einfach nicht lerne: das zeugs ist auf dem foto halt einfach mal schwarz wie die nacht. und wirklich appetitlich sieht es mit seinen fettknubbeln auch nicht aus. aber ich steh ganz arg drauf und deshalb hat foodfreude einfach vorfahrt vor foodästhetik. olé!

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT HENKELL ENTSTANDEN. DANKE FÜR DIE WUNDERBARE PARTNERSCHAFT, DAS VERTRAUEN UND DIE WARMHERZIGE GASTFREUNDSCHAFT IN EUREM HAUSE!

gefüllte kalbsinvoltini, balsamico schalotten, knusprig gebratene petersiliengnocchi

By trickytine

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adventssonntage, heiligabend, weihnachten, silvester…da stehen uns einige festlichen events bevor, die allesamt mit schönen stunden mit familie und freunden und natürlich gutem essen verbracht werden wollen. falls ihr auch schon mit eurer menüplanung für den dezember beschäftigt seid, möchte ich euch heute zu gerne eine tricky inspiration mitgeben: köstlich gefüllte kalbsinvoltini, mit knusprigen petersiliengnocchi und herrlich aromatischen balsamico schalotten.

das tolle und unkomplizierte an diesem gericht ist: die schalotten, die gnocchi, ja selbst die involtini könnt ihr ganz gechillt vorbereiten, und während eure gäste ihr erstes glas wein trinken, schmeißt ihr gechillt die vorgekochten gnocchi und kalbsröllchen in die pfanne und schenkt euch selbstverständlich auch ein glas wein ein. salute ihr lieben!

balsamico schalotten sind einfach immer gerne gesehen auf dem teller!

zwiebeln bzw. schalotten mit balsamico einzukochen ist eine hervorragende und absolut köstliche idee! ihr kennt diese kombination sicher schon von meinem alltime favorit, der roten zwiebelmarmelade. super passt diese übrigens auch zum steaksandwich. zu dem heutigen gericht gibt es geviertelte schalotten, eingekocht mit portwein, thymian, zimt und dem tino tipico aceto balsamico von meinem partner mazzetti. den tino tipico verwende ich sehr gerne zum einlegen oder einkochen. der mazzetti balsamico stammt aus modena und wird auch hier abgefüllt. der tino tipico reift davor mindestens zwei monate in eichenholzfässern und wird aus traubenmost der lambrusco- und trebbianotraube hergestellt.

rezept: gefüllte kalbsinvoltini, balsamico schalotten, knusprig gebratene petersiliengnocchi

für zwei (hungrige) personen

petersiliengnocchi
500 g mehlig kochende kartoffeln
1 bund petersilie (ca. 50 g)
zitronenabrieb von einer halben biozitrone (vorher heiß abgewaschen)
2 eigelb
125 g weizenmehl typ 405
zum würzen: etwas fleur de sel, muskatnuss gerieben
zum anbraten: 2 EL butterschmalz

kartoffeln in der schale weich kochen, dann gut ausdampfen lassen und die kartoffeln schälen
die gekochten, lauwarmen kartoffeln durch eine kartoffelpresse geben
petersilie waschen, ausschütteln, die blätter von den stielen zupfen und fein hacken
gehackte petersilie, zitronenabrieb, eigelb, mehl und gewürze zu den kartoffeln geben und mit den händen zu einem geschmeidigen teig verarbeiten – sollte er zu sehr kleben, noch etwas mehr mehl zugeben
einen großen topf mit wasser aufkochen lassen, reichlich salz zugeben und auf mittlere hitze stellen, so dass das salzwasser nur noch simmert, eine arbeitsfläche mit reichlich mehl bestäuben
den kartoffelteig auf das mehl geben, und in drei gleich große teile zerschneiden
jede davon mit den händen zu einer großen wurst rollen, und mit einem messer in münzgroße stücke schneiden
in diese mit einer gabel von beiden seiten das typische gnocchimuster eindrücken, und die gnocchi portionsweise in das siedende salzwasser geben und gar ziehen lassen
sobald die gnocchi nach oben geschwommen kommen, noch eine minute länger ziehen lassen und dann mit einer schaumkelle herausnehmen und auf einem gitter abtropfen und auskühlen lassen – dabei platz zwischen den gnocchi lassen, sonst kleben sie leicht zusammen
eine bratpfanne mit butterschmalz schmelzen lassen, und die gnocchi portionsweise darin goldbraun anbraten

balsamicoschalotten
3 EL olivenöl
250 g schalotten
1 EL (gestrichen) brauner zucker
1 TL (gestrichen) fleur de sel
1 zimtstange
1 lorbeerblatt
75 ml mazzetti balsamico tino tipico
50 ml portwein
2 zweige frischer thymian

olivenöl erhitzen
schalotten schälen, halbieren, vierteln und im olivenöl glasig anschwitzen
zucker dazugeben unter rühren karamellisieren lassen
mit dem balsamico und portwein ablöschen
zimtstange, fleur de sel, lorbeerblatt und thymian dazugeben
ca. 10 min bei mittlerer hitze schmoren lassen, bis die flüssigkeit eingekocht ist

gefüllte kalbsinvoltini mit mozzarella, parmaschinken, getrockneten tomaten und salbei
4 kalbsschnitzel à ca 150 g, zu belegen mit je:
1 scheibe parmaschinken
2 scheiben mozzarella halbiert
2 getrocknete tomaten, in öl eingelegt
2 salbeiblätter
2 EL butterschmalz
zum würzen: fleur de sel und frisch geriebener pfeffer

die flachen kalbsschnitzel auf ein holzbrett legen, die innenseite sanft salzen und pfeffern
mit einer scheibe parmaschinken, mozzarellascheiben, getrockneter tomate und salbeiblättern belegen und vorsichtig zusammenrollen, die involtini mit einem zahnstocher verschließen
eine pfanne mit butterschmalz darin erhitzen, den ofen auf 160 grad umluft vorheizen
die involtini im heißen fett von allen seiten scharf anbraten, und dann die pfanne mit den involtinis direkt in den vorgeheizten backofen geben
die kalbsröllchen bei 150 grad umluft ca. 8 – 10 minuten fertig garen lassen

anrichten:

speiseteller vorwärmen
die gebratenen gnocchi auf die teller verteilen, die involtini aus dem ofen nehmen, den zahnstocher entfernen und diese in der mitte aufschneiden und nach wunsch etwas vom fleischsaft aus der pfanne darüber träufeln
den teller mit den balsamico schalotten und etwas flüssigkeit von ihnen verzieren und genießen
nach geschmack noch etwas frischen pfeffer, rote pfefferbeeren oder fleur de sel auf das gericht geben

habt ihr lust auf weitere rezeptideen mit mazzetti essig?

dann klickt euch gerne hier weiter zu gebratener salsiccia mit kartoffelstampf und apfelessig, steinobst caprese oder zum köstlichen schichtdessert im glas mit amaretti, ricotta-vanille-crème, balsamico-portwein kirschen.

herzliche sonntagsbesitos und einen schönen ersten advent!
eure trickytine ♥

p.s. kaum hatte ich den letzten schuss des sets mit der kamera gemacht, klopfte es plötzlich an der studiotür und meine freundin silke stand vor der tür. ich lud sie also direkt an das set ein, rückte ihr den stuhl zurecht und wir plauderten, während sie die kalbsinvoltini verkostete. der vote von juror silke: „sehr lecker!“ und „ich muss jetzt öfter spontan im studio vorbeikommen.“ ♥

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER MAZZETTI ENTSTANDEN. GRAZIE MILLE FÜR DIE KÖSTLICHE UND VERTRAUENSVOLLE ZUSAMMENARBEIT!

[quick’n dirty tricky christmas menu]: roastbeef mit knoblauch und rosmarin im ofen gegart, geröstetes wurzelgemüse, kartoffel sellerie butterstampf, balsamico schalotten

By trickytine

wenn ich gäste erwarte, dann mache ich wahnsinnig gerne meinen tricky kitchen no brainer: tolles roastbeef! ich liebe dieses fleischgericht, denn es ist wirklich fantastisch lecker und sehr easy gemacht. um den perfekten gargrad auch wirklich zu treffen, kann ich euch wärmstens die anschaffung eines fleischthermometers empfehlen. ich weiß, viele schwören auf den handballentrick, aber irgendwie fehlt mir da wohl das fingerspitzengefühl (evtl. könnte das auch an dem ein oder anderem glas küchenwein liegen, wer weiß das schon, gell?).

deshalb liegt also immer mein gutes thermometer bereit, und wird mittig in das scharf angebratene roastbeef gesteckt, bevor es zum sanften garen in den ofen wandert. so könnt ihr euch total entspannt um eure gäste kümmern, nebenher die beilagen zubereiten und der rest geschieht total magisch von ganz alleine im kuschelig warmen ofen. tricky gell?

klassischerweise gart man das roastbeef am stück, und ich rechne pro person immer mit etwa 200 gramm. darauf rechne ich gerne nochmals 50 gramm drauf, denn zum einen sind wir gute esser und zum zweiten schmeckt das roastbeef am zweiten tag auch kalt sehr herrlich, nämlich dünn aufgeschnitten, auf einem röstbrot mit butter, ein paar leckeren gürkchen und meerrettich.

wie bei allen lebensmitteln gilt hier unbedingt: es lohnt sich absolut, in ein tolles und hochwertiges fleisch zu investieren! mein roastbeef hatte ich bei meinem metzger bestellt, und es war ein herrlich gereiftes stück, bei dem ich schon im laden beschloß, es bei 53 grad medium rare aus dem ofen zu nehmen und noch eine weile nachruhen zu lassen. es war perfekt! und obwohl ich sonst eigentlich ein typisch schwäbisches soßenmädle bin, gab es zu dem herrlichen roastbeef ganz schlicht einen köstlich-buttrigen kartoffel sellerie stampf und aromatisches wurzelgemüse – das fleisch habe ich kurz vor dem servieren noch mit fleur de sel flocken sowie einem fruchtigen olivenöl beträufelt, und mit würzigen balsamico schalotten serviert. was denkt ihr – weihnachten kann kommen, oder?

roastbeef mit knoblauch und rosmarin im ofen gegart, geröstetes wurzelgemüse, kartoffel sellerie butterstampf, balsamico schalotten

für vier personen

für das roastbeef:
1 kg roastbeef, fertig pariert (die fettschicht unbedingt auf dem fleisch belassen)
fleur de sel
butterschmalz zum anbraten
3 knoblauchzehen
1 große stängel rosmarin, blätter abgezupft
etwas olivenöl

das roastbeef etwa eine stunde vor der zubereitung aus dem kühlschrank nehmen
die fettschicht vorsichtig mit einem scharfen messer rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht bis in das fleisch zu schneiden
den ofen auf 100 grad ober / unterhitze vorheizen (keine umluft!)
den butterschmalz in einer großen pfanne erhitzen, das fleisch rundum großzügig mit dem fleur de sel einreiben und dann von allen seiten bei großer hitze scharf anbraten
dann das roastbeef mit der fettschicht nach oben auf ein backblech setzen, das thermometer vorsichtig in die mitte des fleisches platzieren und das blech in die zweite schiene von unten in den ofen schieben
die knoblauchzehen schälen und fein hacken, die rosmarinblätter fein hacken, und beides mit etwas olivenöl zu einer paste verrühren
nach 15 minuten garzeit, die oberseite des roastbeefs mit der knoblauch-rosmarinpaste bestreichen, und alles wieder in den ofen schieben
nach etwa 35 minuten zwischendurch die kerntemperatur checken – als faustregel merke ich mir immer: rare = alles unter 52 grad / medium rare = 52 – 55 grad / medium = 55 – 60 grad / well done = da ich es so nicht esse, habe ich es auch so noch nicht zubereitet – aber ich denke, alles ab 65 grad sollte dann gut durch sein
nehmt euer roastbeef bei eurer gewünschten temperatur heraus, und legt es auf ein vorbereitetes stück alufolie – schlagt es dann komplett ein und lasst es gute 10 – 15 minuten in der folie nachruhen

für das ofengemüse:
1 bund karotten
1 bund rote bete
1 bund pastinaken
8 EL olivenöl
2 EL heller balsamico
1 EL ahornsirup
zum würzen: fleur de sel, pfeffer, ras al hanout

das wurzelgemüse waschen, das grün abschneiden, schälen und halbieren bzw. die rote bete vierteln – und das gemüse in eine auflaufform geben
für die marinade: olivenöl, hellen balsamico, ahornsirup und gewürze verrühren und über das vorbereitete gemüse gießen und alles gut vermischen
die auflaufform zusammen mit dem roastbeef in den ofen geben, das gemüse am besten direkt in der form auf den ofenboden stellen, so dass es sanft durchgart
wenn das roastbeef aus dem ofen genommen wird, das ofengemüse auf die zweite schiene stellen, und den ofen auf 220 grad umluft vollgas hochschalten – und das wurzelgemüse bei großer hitze fertig garen, bis es wunderbar bissfest ist und schöne röstaromen hat (etwa 10 – 12 minuten, dabei ab und zu umrühren)

für den stampf:
1 kg mehlig kochende kartoffeln
500 g sellerieknolle
400 – 500 ml vollmilch
75 g butter
zum würzen: fleur de sel, frisch geriebene muskatnuss

kartoffeln und sellerieknolle schälen, in kleine stücke schneiden und in kräftig gesalzenem wasser weich kochen lassen, dann das kochwasser abgießen
die milch lauwarm erwärmen, schluckweise hinzugeben und alles gut mit einem stampfer klein vermengen
die zimmerwarme butter zugeben und alles gut verrühren
mit fleur de sel und muskatnuss abschmecken, den stampf warmstellen
tipp: ich gebe hier keine ganz genaue menge an milch an, da ich immer wieder feststelle, dass – je nach kartoffelsorte – eine kartoffel unterschiedlich viel milch „schluckt“. arbeitet euch also schrittweise bis zu eurer gewünschten, perfekten cremigkeit hin

für die balsamico schalotten:
250 g schalotten, geschält
3 EL olivenöl
50 g brauner zucker
50 ml aceto balsamico
1 zimtstange
1 lorbeerblatt
2 stängel thymian
1 TL fleur de sel

die geschälten schalotten halbieren und in schmale ringe schneiden
olivenöl in einer pfanne erhitzen, und die schalotten darin bei gemäßigter hitze glasig andünsten, sie sollen keine farbe nehmen und schön weich werden
dann den zucker und den balsamico zugeben und alles so lange verrühren, bis sich der zucker aufgelöst hat
die gewürze hinzugeben und alles etwa 30 minuten bei sanfter hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren
zum schluss die zimtstange, lorbeerblatt und thymianzweige entfernen und die schalotten bis zum verbrauch kühl stellen

anrichten:

das roastbeef aus der folie nehmen und gegen die faser recht dünn aufschneiden
den stampf auf die vorgewärmten teller verteilen
das geröstete wurzelgemüse darauf verteilen
ein bis zwei roastbeefscheiben darauf geben, darauf einen esslöffel der balsamico schalotten
das gericht mit dem fleischsud und einem tollen olivenöl beträufeln, etwas fleur de sel und pfeffer auf das fleisch geben und mit frischem thymian garniert servieren
dazu passt perfekt eine schöne kräftige rotweintraube, wie zum beispiel ein südtiroler lagrein oder ein garnacha aus spanien. guten appetit!

tricky action plan:

das fleisch am vortag beim metzger abholen, am besten fertig pariert
die balsamico schalotten am vorabend zubereiten und kühl stellen
das wurzelgemüse am morgen schälen und im kühlschrank aufbewahren, die marinade vorbereiten und kühl stellen
die kartoffeln und sellerie am morgen schälen und bis zur zubereitung kühl aufbewahren
die rosmarin-knoblauchpaste für das roastbeef am morgen vorbereiten und kühl aufbewahren
das tolle an der zubereitung des roastbeefs ist – wenn sich die gäste verspäten oder ihr lieber noch gemütlich an der vorspeise sitzen möchtet: schaltet den ofen einfach runter auf 50 grad und lasst das roastbeef nur noch ganz sanft ziehen. so habt ihr alle zeit der welt, könnt euch noch ein glas wein einschenken und euch weihnachtlich entspannen.

so, wir vergraben uns jetzt auf dem sofa, denn morgen früh geht es wieder zum streichen in unser studio urbina. das ist nämlich alfonsos und mein neues gemeinschaftsprojekt, was unser 2017 direkt mega spannend und ziemlich busy starten lässt! (unsere süße mini wohnung ist auch sehr happy, denn dann wird sie hoffentlich bald von all den riesigen fotountergründen, töpfen und unzähligen foto props befreit, und wir müssen im wohnzimmer nicht mehr über unzählige kartons steigen.)

in diesem sinne: ran an den speck – äh das roastbeef – und auf zu neuen ufern!

liebes sonntagsbesitos!
eure trickytine ♥

p.s. wer dann doch noch gerne ein sößle zum fleisch hätte – bitte gerne, einmal hier rüber geklickt. da haben marco und ich im frühjahr ein knaller rotweinjus gemacht, zum teller ablecken gut! und das tolle daran ist: diese sauce lässt sich prima am vortag ansetzen, am besten im riesigen hektoliter topf – und die reste (wenn es überhaupt reste gibt) einfach in eiswürfelportionen einfrieren, dann habt ihr das jahr über immer tollen saucenvorrat.

rote bete prosecco schaumsüppchen, geräucherte forelle, granatapfel, dill und zimtsterncroutons

By trickytine

[dieser beitrag enthält werbung]

hallo und herzlich willkommen, zu gang eins meines diesjährigen tricky christmas menüs! es wird prickelnd, heiß und sehr lecker – und dies alles vereint in einem festlichen süppchen! suppen liebe ich persönlich ja sehr – im winter gerne dampfend heiß, im sommer erfrischend kühl. so eine suppe wärmt körper und seele in sekundenschnelle auf, und stillt den ersten heißhunger bei einem mehrgängigen menü. diese suppe hier hat es auf jeden fall in sich – kräftiges wurzelgemüse, ingwer für die schärfe, sahne für die cremigkeit und rosé prosecco für den extra aroma kick und die fein fruchtige säure. der von mir verwendete prosecco kommt von meinem tollen partner mionetto, der mir einen probierkarton ihres herrlichen gran rosé extra dry spumante zugeschickt hatten. hach, was ich diese schönen päckchen doch liebe! die werden dann immer vorfreudig ausgepackt, und eine flasche wurde direkt an meinem geburtstag vorverkostet. der mionetto gran rosé hat für mich die absolut perfekte mischung: er ist angenehm trocken, hat ein tolles bukett, eine feine restsüße im mund sowie schöne fruchtaromen wie himbeere und granatapfel. und die farbe im glas ist einfach so toll anzuschauen – ich finde ja, so ein eiskalter, feinperliger rosé prosecco, der steht einfach jeder frau!

der prosecco macht sich als zusatz ganz wunderbar in diesem schaumsüppchen, und hebt durch seine frucht das leicht erdige der rote bete auf. als wiederholung der fruchtnoten wird die suppe mit frischen granatäpfelkernen bestreut, und ganz besonders fein wird sie durch die würfel von der geräucherten forelle, dem frischen dill und den in zimtbutter gebratenen sterncroutons. die zubereitung könnt ihr ganz wunderbar entzerren und in etappen planen und vorbereiten, so dass genug zeit bleibt, um in ruhe und muse die tafel zu decken.

das allerschönste an dem rezept ist zudem: in die suppe kommt gerade so viel von dem tollen rosé prosecco, so dass ihr den rest beim kochen als erfrischung genießen könnt! in der küche ist ja oft so trockene luft, da ist jedes glas herzlich willkommen. und denkt auf jeden fall daran, ein paar weitere flaschen rosé prosecco auf eis zu haben, um zum suppengang mit euren liebsten anstoßen zu können!

rezept: rote bete prosecco schaumsüppchen, geräucherte forelle, granatapfel, dill und zimtsterncroutons

für vier personen als vorspeisenportion, inkl. nachschlag

2 schalotten
1 kleines stück frischer ingwer, geschält
2 EL olivenöl
400 g rote bete (entweder frische knollen geschält, oder auch vorgekochte in vakuum)
150 g kartoffeln, mehlig kochend
100 g knollensellerie
175 ml mionetto rosé prosecco
400 ml gemüsefond
100 g creme fraiche
125 ml frische sahne
fleur de sel, frischer pfeffer, piment d’espelette und etwas ahornsirup zum abschmecken

für die zimtsterncroutons:
4-6 scheiben toast (je nachdem, wieviel croutons ihr mögt. ein tipp: macht lieber reichlich, die sind nämlich super lecker!)
2 sternausstecher (klein und mittelgroß)
25 g butter
etwas fleur de sel & eine prise zimt

für die einlagen:
200 g geräucherte forelle
4 EL voll granatapfelkerne
frischer dill
etwas aufgeschäumte sahne

vorbereitungen für die suppe: die schalotten und den ingwer schälen, in feine würfel schneiden / kartoffeln, knollensellerie und frische bete schälen und in mittelgroße würfel schneiden (wenn vakuumierte bete verwendet wird, muss die nicht geschält werden) / prosecco, brühe, creme fraiche und sahne abmessen und bereit stellen
gehackte schalotten und ingwer in etwas olivenöl glasig bei mittlerer hitze andünsten, sie sollen keine farbe bekommen
dann die rote bete, kartoffeln, selleriestücke hinzugeben, vermischen und sofort mit dem rosé prosecco und der gemüsebrühe aufgießen
alles etwa 25 minuten abgedeckt bei sanfter hitze köcheln lassen, so dass das wurzelgemüse weich genug zu pürieren ist
creme fraiche, sahne, ahornsirup und gewürze hinzugeben, und alles im mixer oder mit dem pürierstab sehr fein mixen, final mit den gewürzen abschmecken
vorbereitungen für die croutons: aus dem toast mit den sternausstechern kleine toaststerne ausstechen
einen guten schlag butter bei mittlerer temperatur in einer pfanne schmelzen lassen, mit etwas fleur de sel und zimt würzen und verrühren
dann die toaststerne bei sanfter hitze zu goldbraunen croutons braten, evtl. noch etwas butter zugeben, wenn die pfanne sehr trocken erscheint
die croutons abkühlen lassen und luftdicht verschlossen bis zum servieren aufbewahren
vorbereitungen für die einlagen: die geräucherte forelle in kleine würfel schneiden, den granatapfel vorsichtig entkernen, den dill kalt abbrausen und ausschütteln, etwas frische sahne schaumig aufschlagen
zum servieren: die heiße suppe in suppenteller oder kleine schüsseln füllen, mit der aufgeschlagenen sahne, der forelle, frischem dill, granatapfelkernen und den croutons garnieren und sofort servieren – guten appetit!

tricky action plan:

am vortag könnt ihr die suppe schon vorkochen, pürieren und kühl stellen – so müsst ihr sie nur noch rasch vor dem servieren erhitzen und könnt sie dann frisch und heiß mit den einlagen servieren
die zimtsterncroutons könnt ihr auch am vortag bereits herstellen, und bewahrt sie einfach luftdicht verschlossen auf
den granatapfel könnt ihr an dem tag vorab frisch entkernen, und die geräucherte forelle in feine würfel schneiden – beides bis zur verwendung kühl stellen
den dill vorab kalt abbrausen, ausschütteln und bis zum servieren kühl stellen

prickelnd heiße suppenbesitos!
eure trickytine ♥

p.s. die rezeptmengen habe sehr großzügig ausgelegt, so dass ihr euren lieben nochmals reichlich suppennachschlag anbieten könnt. das liegt eindeutig an meinem futterkarma als kleine schwester, die sich am esstisch gegen drei sehr große und sehr hungrige brüder durchsetzen musste. und glaubt mir: in ernsthaften situationen, wenn mein schnitzel von mehreren seiten bedroht wurde, habe ich mein territorium auch schon mal mit messer und gabel verteidigt. heute sehe ich das positive daran: ich bin durch eine gute schule gegangen und kann meine essensportionen definitiv schlagkräftig verteidigen. sollten wir uns also irgendwann mal beim linsen und spätzle essen begegnen – wundert euch nicht, wenn ich einen sehr finsteren blick an jeden richte, der meinem teller auch nur einen zentimeter zu nahe kommt. bei meinem leibgericht, da kenne ich so lange keine freunde mehr, bis das letzte stückle saitenwürschtle verspeist ist. 🙂

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DIESE BEITRAG IST IN KÖSTLICHER KÄSE KOOPERATION MIT AMA ENTSTANDEN. DANKE FÜR DIE WUNDERBAREN REISEN IN 2017 UND DIE BLEIBENDEN ERLEBNISSE AUF DER ALPE. DANKE AUCH AN ALMA FÜR DEN TOLLEN BERGKÄSE.

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