Lammkarree mit Rosmarin-Pistazien-Kruste

Lammkarree mit Rosmarin-Pistazien-Kruste

Für Vier hungrige Personen

  • mehrere Personen
  • Comfort Food
  • Fleisch
  • raffiniert

Glück auf dem Teller ist garantiert mit diesem köstlich zartrosa Lammkarree!

Wenn es etwas ganz Besonderes sein darf, steht Lammkarree mit Rosmarin-Pistazien-Kruste auf meiner Liste ganz oben!

Dieses zartrosa Lammkarree begeistert mit seiner köstlichen Kruste, einem aromatischen Portwein-Jus und einem cremigen Kartoffel-Maronen-Stampf. Es ist das perfekte festliche Rezept, um deine Gäste an Feiertagen oder besonderen Anlässen zu beeindrucken – und dennoch entspannt zu bleiben bei der Zubereitung.

Diese ist nämlich überraschend einfach und lässt dir genügend Zeit, dich auf deine Gäste zu konzentrieren. Mit ein paar Tipps und Tricks wird dieses Gericht ein garantierter Erfolg, tricky Ehrenwort!

Der Trick für das perfekte rosa Lammkarree mit Rosmarin-Pistazien-Kruste:

Das Geheimnis hinter einem perfekt gegarten Lammkarree liegt in der Temperaturkontrolle. Ein Fleischthermometer ist hier dein bester Freund. Indem du das Fleisch zunächst scharf anbrätst und es dann bei niedriger Temperatur im Ofen garst, bleibt es wunderbar saftig und erhält eine herrliche rosa Farbe.

Mit der Grillfunktion verleihst du dem Ganzen zum Schluss eine knusprige Kruste – ein absolutes Highlight. Die Kombination aus dem zarten Fleisch und der aromatischen Rosmarin-Pistazien-Kruste ist ein Gedicht, das du unbedingt probieren solltest!

Warum Lammkarree?

Lammkarree ist nicht nur besonders edel, sondern auch vielseitig in der Zubereitung. Es besticht durch sein zartes, saftiges Fleisch und ist die ideale Wahl, wenn du ein Gericht suchst, das gleichzeitig luxuriös und unkompliziert ist.

Ein großer Vorteil ist, dass du nur ein größeres Fleischstück zubereiten musst, anstatt für jede:n ein separates Stück. Noch ein Pluspunkt: Wenn du das Lamm beim Metzger bereits pariert kaufst, sparst du dir jede Menge Zeit und Arbeit.

Zusätzliche Tipps und Variationen:

Das Lammkarree vorbereiten

Du kannst das Lammkarree entspannt im Voraus vorbereiten, wenn deine Gäste eintreffen. Brate es vor den Gästen an, gare es bei niedriger Temperatur im Ofen (in der Zeit kannst du dich ganz entspannt deinen Gästen widmen und eine Glas Winter Spritz genießen) und gratiniere es dann zum Schluss mit der Rosmarin-Pistazien-Kruste, kurz bevor es auf den Tisch kommt. So bleibt alles frisch und stressfrei.

Alternativen zur Rosmarin-Pistazien-Kruste

Wenn Pistazien nicht dein Favorit sind, probiere diese Variationen:

  • Kräuter-Walnuss-Kruste: Ersetze Pistazien durch gehackte Walnüsse und füge frische Petersilie hinzu.
  • Parmesan-Knoblauch-Kruste: Eine Mischung aus Semmelbröseln, geriebenem Parmesan und geröstetem Knoblauch verleiht dem Lammkarree eine mediterrane Note.
  • Senf-Honig-Mandel-Kruste: Die Kombination aus gehackten Mandeln, Dijon-Senf, Honig und Butter bringt eine süß-herzhafte Note. Diese Kruste passt hervorragend zu einem zarten rosa Lammkarree und ergänzt die Aromen perfekt.

Lammkarree Portweinjus trickytine

Lammkarree Portweinjus trickytine

Lammkarree mit Rosmarin-Pistazien-Kruste

Lammkarree mit Rosmarin-Pistazien-Kruste – ganz einfach und gelingsicher zubereitet

Für unser festliches Hauptgericht habe ich ein Lammkarree ausgewählt. Schließlich darf es für die Festtage ruhig etwas edler und besonderer sein! Die Zubereitung ist wirklich absolut easy und gelingsicher und das Lammkarree wird unfassbar zart und köstlich.

Ein weiterer Vorteil: du musst dich nur um ein größeres Fleischstück kümmern und nicht für jeden Gast ein einzelnes, kleines Stück Fleisch zubereiten. Ich habe mein Fleisch beim Metzger bereits pariert bestellt, was dir bei der Zubereitung jede Menge Arbeit erspart. Wir garen das Lammkarree nach dem Anbraten bei sanften 80 Grad im Ofen, wodurch es später wunderbar zart wird und schön saftig bleibt!

Der Schlüssel bei der Zubereitung dieses Fleischgerichts liegt in der richtigen Fleischtemperatur! Dafür schwöre ich auf ein gutes Fleischthermometer. Dieses hilft dir, die gewünschte Kerntemperatur stets im Auge zu behalten. Im „Oh it’s tricky Tipp“ unter dem Rezept verlinke ich dir mein Lieblings-Thermometer. Das knusprige Finale bekommt das Lammkarree übrigens mit der köstlichen Kräuter-Pistazienkruste.

Diese wird zum Schluss auf das Fleisch aufgetragen und einige Minuten mit der Grillfunktion knusprig gegart. Die Kombination aus dem zartrosa Lamm und der aromatischen Knusper-Kruste ist wirklich himmlisch!

Hier findest du noch weitere Fleischgerichte als Idee für die Festtage:

trickytine top 5 Hauptspeisen Weihnachten 2020

Lammkarree mit Rosmarin-Pistazien-Kruste

Rezept ausdrucken
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
für vier Personen als festliches Hauptgericht
4

Zutaten

für den Portwein Jus:

  • 30 g Butterschmalz
  • 250 g Lammknochen vom Metzger
  • 2 Schalotten, geschält und gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen,  geschält und gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und gewürfelt
  • 1 Petersilienwurzel, geschält und gewürfelt
  • 1/4 Stück Knollensellerie, geschält und gewürfelt
  • 1/2 Stück Lauch, geputzt und in Ringe geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml guter, trockener Rotwein
  • 250 ml Lammfond
  • 150 ml Portwein
  • einige Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Rosmarin
  • zum Würzen: Salz & gemahlener Pfeffer und etwas Ahornsirup

für den getrüffelten Kartoffel-Maronen-Stampf:

  • 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 125 g Maronen, vorgekocht und vakuumiert
  • 150 ml Sahne
  • 75 g Butter, zimmerwarm
  • 100 ml Milch, lauwarm
  • 25 g Trüffelbutter
  • zum Würzen: Salz, Muskat, Zitronenabrieb

für das Lammkarree mit Rosmarin-Pistazien-Kruste:

  • 2 Lammkarrees à ca. 450 g, vom Metzger pariert
  • etwas Salz zum Würzen, nach Geschmack auch Pfeffer gemahlen
  • 2 EL Butterschmalz
  • die vorbereitete Rosmarin-Pistazien-Kruste
  • optional zum Zubereiten: Fleischthermometer

für die Rosmarin-Pistazien-Kruste:

  • 30 g Pistazien
  • 1 Stängel frischer Rosmarin
  • 1/2 Bio-Zitrone davon der Abrieb
  • 15 g Semmelbrösel
  • 1 TL Senf
  • 30 g weiche Butter

Anleitungen

für den Portwein Jus:

  • Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen, die Lammknochen bei hoher Hitze rundum anrösten, dann aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen
  • Schalotten, Knoblauch und das Wurzelgemüse in den Topf geben und unter Rühren einige Minuten bei großer Hitze anrösten lassen
  • dann das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten
  • mit Rotwein ablöschen, dann Lammfond, Portwein, angeröstete Lammknochen und die Kräuter zugeben 
  • das Ganze bei sanfter Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce auf etwa die Hälfte einreduziert ist
  • optional kann zwischendurch auch nochmals zusätzlich etwas Rotwein oder Fond zugegeben und wieder einreduziert werden – das erhöht die Intensität des Jus 
  • die Sauce auf ein feines Sieb abgießen, den Jus nochmals kräftig aufkochen lassen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken – optional kann auch etwas Ahornsirup zugegeben werden, für eine feine Süße
  • normalerweise hat die Portwein Jus nach dem Einreduzieren eine tolle Konsistenz – wenn du sie dicker magst, kannst du sie ganz zum Schluss mit etwas eiskalter Butter binden

für den getrüffelten Kartoffel-Maronen-Stampf:

  • die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser weich kochen und abgießen
  • die Maronen in der Sahne erwärmen und ca. 10 Minuten darin ziehen lassen, dann mit einem Pürierstab glatt mixen
  • die noch warmen Kartoffeln mit dem Maronen-Sahne-Mus und weicher Butter mit dem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Stampf verarbeiten, dabei nach und nach die warme Milch zugeben (evtl. etwas mehr oder weniger Milch verwenden – das hängt sehr von der Kartoffelsorte ab, wieviel Flüssigkeit der Stampf benötigt)
  • final zimmerwarme Trüffelbutter unterrühren und mit den Gewürzen und Zitronenabrieb abschmecken
  • den Stampf bis zum Servieren warmhalten

für die Rosmarin-Pistazien-Kruste:

  • Pistazien im Blitzhacker fein mahlen
  • Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben
  • gemahlene Pistazien mit Zitronenabrieb, Semmelbrösel, Senf und weicher Butter vermischen und alles gut zu einer glatten Masse verkneten
  • die Masse bis zur Verwendung abdecken und kühl aufbewahren, jedoch nicht in den Kühlschrank stellen – sonst wird sie zu hart zum Auftragen auf die Lammkarrees

für das Lammkarree:

  • die parierten Lammkarrees trocken tupfen, kräftig salzen und nach Geschmack pfeffern, den Ofen auf 80 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen
  • die Lammkarrees in heißem Butterschmalz in einer Pfanne rundum scharf anbraten
  • dann in eine feuerfeste Form oder ein flaches Backblech legen, optional ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken und das Lammkarree im Ofen bei 80 Gradgaren lassen, bis eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht ist
  • das Lammkarree herausnehmen, das Fleischthermometer entfernen, den Ofen auf Grillfunktion umstellen und hochheizen
  • die Rosmarin-Pistazien-Kruste vorsichtig auf die Oberseite der Lammkarrees aufbringen, diese nochmals in den Ofen geben und bei hoher Hitze mit der Grillfunktion etwa 4 Minuten gratinieren (dabei einen Blick darauf haben, dass die Kruste nicht anbrennt)
  • Durch das Garen mit der Grillfunktion sollte die Kerntemperatur des Lammkarree perfekt medium bei etwa 60 – 62 Grad liegen, das Fleisch wunderbar rosa und zart sein
  • das Lammkarree ganz kurz ruhen lassen, dann aufschneiden und mit dem Kartoffel-Maronen-Stampf und Portwein-Jus servieren
  • Guten Appetit!
Das Lammkarree ist wirklich wunderbar geeignet für ein entspanntes Zubereiten im Vorfeld. Ich gebe es gerne nach dem Eintreffen der Gäste angebraten in den Ofen. Dabei benutze ich ein Fleischthermometer*, welches sich per App mit meinem Smartphone verbinden lässt. So kann ich ganz entspannt bei meinen Gästen bleiben, bis das Lammkarree die perfekte eingestellte Kerntemperatur hat.

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
/ dieser Beitrag enthält Affiliate-Links

Häufig gestellte Fragen (FAQs) zum Lammkarree mit Rosmarin-Pistazien-Kruste:

1. Welche Kerntemperatur sollte das Lammkarree haben, damit es zart rosa ist?
Für ein perfekt rosa Lammkarree empfiehlt sich eine Kerntemperatur von 55–60 °C. Mit einem Fleischthermometer kannst du dies präzise kontrollieren.

2. Kann ich das Rezept auch für eine größere Runde zubereiten?
Ja! Du kannst mehrere Lammkarrees gleichzeitig im Ofen garen. Achte darauf, sie gleichmäßig anzubraten und auf die Grillfunktion zu achten, damit die Krusten perfekt werden.

3. Welche Alternativen gibt es für die Kruste, wenn jemand Pistazien nicht mag?
Eine Kräuter-Parmesan-Kruste oder eine Mischung aus Walnüssen und Petersilie sind großartige Alternativen. Du kannst kreativ variieren und verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren.

4. Welche Beilagen passen noch zum Lammkarree?
Neben dem Kartoffel-Maronen-Stampf passen Gratinierte Kartoffeln, Ratatouille oder geröstetes Wurzelgemüsehervorragend dazu.

5. Kann ich den Portwein-Jus ohne Alkohol zubereiten?
Natürlich! Ersetze den Portwein durch einen kräftigen Trauben- oder Johannisbeersaft. Für eine zusätzliche Würze kannst du etwas dunklen Balsamicoessig hinzufügen.

trickytine

Und, hast du jetzt total Bock auf Lammkarree? Dann nichts wie los in deine Küche und probiere mein neues tricky Rezept direkt aus. Wenn du genau so begeistert davon bist, dann teile den Link auch gerne mit deinen genussbegeisterten Food-Buddies. Gutes Essen für Herz, Bauch und Seele ist nämlich zum Teilen da.

Über deine 5-Sterne Bewertung meines Rezepts oben freue ich mich ganz besonders und du unterstützt damit die Arbeit meines Teams und mir auf die schönste Art und Weise. Danke!

Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und sende dir liebe Grüße!

Deine trickytine

Entdecke noch mehr Rezepte in meinem eBook!

So einfach kannst du gesünder, zeitsparender und köstlicher die besten 30 Minuten Soulfood Rezepte kochen. Entdecke jetzt die besten, abwechslungsreichsten und flexibelsten Soulfood Rezepte, die du garantiert in 30 Minuten fix und fertig auf dem Tisch stehen hast.

Bestelle meine tricky Küchenlieblinge* direkt zu dir nach Hause!

In meinem tricky Amazon Shop findest du meine absoluten Küchen Must-haves: Ob tolle Airfryer, stylishes Geschirr für den schön gedeckten Tisch oder smarte Küchenhelfer.

Schaue jetzt in meinem tricky Shop vorbei und entdecke meine handverlesenen Lieblingsprodukte, die Dir dabei helfen, jeden Tag einfach, schnell und mit Freude köstlich zu kochen! *Affiliate

erhalte Brandheiß alle Rezepte und News!

Melde dich zu meinem tricky Newsletter an.

Subscribe
Sign up with your email address to receive news and updates.
Vielen Dank für Deine Newsletter-Anmeldung!
Folge mir auf:

Teile dein Lieblingsrezept!

Richtig gutes Essen macht noch glücklicher, wenn man es mit tollen Menschen teilt! Also schicke deine tricky Lieblingsrezepte hinaus in die Welt, teile sie mit Familie, Freunden und allen, die das Kochen lieben. Let’s cook & have fun!