Lammkarree Portweinjus trickytine

Lammkarree mit Rosmarin-Pistazien-Kruste, Portwein Jus, getrüffeltem Kartoffelstampf

Für Vier hungrige Personen

  • mehrere Personen
  • Comfort Food
  • Fleisch
  • raffiniert

Glück auf dem Teller ist garantiert mit diesem köstlich zarten Lammkarree!

[Dieser Beitrag enthält Werbung für unseren Partner Nikon Deutschland]

Nehmt Platz am großen tricky Esstisch, es wird Zeit für unseren Hauptgang! Nach unserer leichten Vorspeise aus Lachstatar und Meerrettich Crème Fraiche serviere ich euch heute einen raffinierten und gelingsicheren Fleischgang. Mit diesem köstlichen Rezept für Lammkarree mit Rosmarin-Pistazien-Kruste, einer umwerfenden Portwein-Jus und dem fluffigsten getrüffelten Kartoffel-Maronen-Stampf ever macht ihr eure Gäste ganz sicher glücklich. Und euch selbst natürlich auch.

Lammkarree Portweinjus trickytine

Lammkarree Portweinjus trickytine

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Lammkarree – ganz einfach und gelingsicher zubereitet

Für unser festliches Hauptgericht habe ich ein Lammkarree ausgewählt. Schließlich darf es für die Festtage ruhig etwas edler und besonderer sein! Die Zubereitung ist wirklich absolut easy und gelingsicher und das Lammkarree wird unfassbar zart und köstlich. Ein weiterer Vorteil: du musst dich nur um ein größeres Fleischstück kümmern und nicht für jeden Gast ein einzelnes, kleines Stück Fleisch zubereiten. Ich habe mein Fleisch beim Metzger bereits pariert bestellt, was dir bei der Zubereitung jede Menge Arbeit erspart. Wir garen das Lammkarree nach dem Anbraten bei sanften 80 Grad im Ofen, wodurch es später wunderbar zart wird und schön saftig bleibt!

Der Schlüssel bei der Zubereitung dieses Fleischgerichts liegt in der richtigen Fleischtemperatur! Dafür schwöre ich auf ein gutes Fleischthermometer. Dieses hilft dir, die gewünschte Kerntemperatur stets im Auge zu behalten. Im „Oh it’s tricky Tipp“ unter dem Rezept verlinke ich dir mein Lieblings-Thermometer. Das knusprige Finale bekommt das Lammkarree übrigens mit der köstlichen Kräuter-Pistazienkruste. Diese wird zum Schluss auf das Fleisch aufgetragen und einige Minuten mit der Grillfunktion knusprig gegart. Die Kombination aus dem zartrosa Lamm und der aromatischen Knusper-Kruste ist wirklich himmlisch!

Hier findest du noch weitere Fleischgerichte als Idee für die Festtage:

Lammkarree Portweinjus trickytine

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Nikon x trickytine = Shooting-Liebe!

Als trickytine noch ganz grün hinter den Blogger-Ohren war, entstanden damals meine ersten Food Fotos noch mit dem Smartphone. Rasch merkte ich jedoch, dass mich das Thema ästhetische Foodfotografie völlig faszinierte und ich dafür eine professionelle Kamera bräuchte.

Im Jahr 2014 kaufte ich eine gute, gebrauchte Nikon Spiegelreflexkamera plus das klassische Nikon NIKKOR 50 mm 1:1,8G Objektiv. Rückblickend kann ich sagen – damit begann meine große tricky Nikon Liebe! Völlig enthusiastisch und auch total intuitiv fing ich an, einfach alles zu fotografieren, was mir vor meine Linse kam. Meinen Stil und mein Wissen habe ich mir tatsächlich über die Jahre erarbeitet – und ja, da waren natürlich ganz viele Fail Fotos dabei, über die ich heute noch sehr herzlich lachen muss.

Nikon ist einer meiner treuesten Brands auf dem Weg in mein eigenes Blogger Business. Und ich bin wahnsinnig stolz darauf, seit diesem Jahr offizielle Nikon Botschafterin und Teil der Nikon Family sein zu dürfen!

Neben meiner Studio Kamera, einer Vollformat Spiegelreflex Kamera D750*, kam dieses Jahr die fantastische spiegellose Nikon Z 7* hinzu. Um es in einem Satz zusammenzufassen: Es ist Next Level Kamera-Liebe! Mit diesem Modell aus der Z-Serie konnte ich meine Fotos nochmal auf ein ganz anderes Niveau stellen. Die Bilder sind dank 45,7 MP und 493 Fokusmessfeldern auf den Punkt und unfassbar scharf. Durch das Touchscreen lässt sie sich sehr intuitiv bedienen und ist dank der spiegellosen Bauweise auch kompakter als meine erste Nikon-Liebe, die D750.

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Rezept für Lammkarree mit Rosmarin-Pistazien-Kruste, Portwein Jus und getrüffeltem Kartoffel-Maronenstampf

Rezept ausdrucken
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
für vier Personen als festliches Hauptgericht
4

Zutaten

für den Portwein Jus:

  • 30 g Butterschmalz
  • 250 g Lammknochen vom Metzger
  • 2 Schalotten, geschält und gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen,  geschält und gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und gewürfelt
  • 1 Petersilienwurzel, geschält und gewürfelt
  • 1/4 Stück Knollensellerie, geschält und gewürfelt
  • 1/2 Stück Lauch, geputzt und in Ringe geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml guter, trockener Rotwein
  • 250 ml Lammfond
  • 150 ml Portwein
  • einige Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Rosmarin
  • zum Würzen: Salz & gemahlener Pfeffer und etwas Ahornsirup

für den getrüffelten Kartoffel-Maronen-Stampf:

  • 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 125 g Maronen, vorgekocht und vakuumiert
  • 150 ml Sahne
  • 75 g Butter, zimmerwarm
  • 100 ml Milch, lauwarm
  • 25 g Trüffelbutter
  • zum Würzen: Salz, Muskat, Zitronenabrieb

für das Lammkarree mit Rosmarin-Pistazien-Kruste:

  • 2 Lammkarrees à ca. 450 g, vom Metzger pariert
  • etwas Salz zum Würzen, nach Geschmack auch Pfeffer gemahlen
  • 2 EL Butterschmalz
  • die vorbereitete Rosmarin-Pistazien-Kruste
  • optional zum Zubereiten: Fleischthermometer

für die Rosmarin-Pistazien-Kruste:

  • 30 g Pistazien
  • 1 Stängel frischer Rosmarin
  • 1/2 Bio-Zitrone davon der Abrieb
  • 15 g Semmelbrösel
  • 1 TL Senf
  • 30 g weiche Butter

Anleitungen

für den Portwein Jus:

  • Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen, die Lammknochen bei hoher Hitze rundum anrösten, dann aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen
  • Schalotten, Knoblauch und das Wurzelgemüse in den Topf geben und unter Rühren einige Minuten bei großer Hitze anrösten lassen
  • dann das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten
  • mit Rotwein ablöschen, dann Lammfond, Portwein, angeröstete Lammknochen und die Kräuter zugeben 
  • das Ganze bei sanfter Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce auf etwa die Hälfte einreduziert ist
  • optional kann zwischendurch auch nochmals zusätzlich etwas Rotwein oder Fond zugegeben und wieder einreduziert werden – das erhöht die Intensität des Jus 
  • die Sauce auf ein feines Sieb abgießen, den Jus nochmals kräftig aufkochen lassen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken – optional kann auch etwas Ahornsirup zugegeben werden, für eine feine Süße
  • normalerweise hat die Portwein Jus nach dem Einreduzieren eine tolle Konsistenz – wenn du sie dicker magst, kannst du sie ganz zum Schluss mit etwas eiskalter Butter binden

für den getrüffelten Kartoffel-Maronen-Stampf:

  • die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser weich kochen und abgießen
  • die Maronen in der Sahne erwärmen und ca. 10 Minuten darin ziehen lassen, dann mit einem Pürierstab glatt mixen
  • die noch warmen Kartoffeln mit dem Maronen-Sahne-Mus und weicher Butter mit dem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Stampf verarbeiten, dabei nach und nach die warme Milch zugeben (evtl. etwas mehr oder weniger Milch verwenden – das hängt sehr von der Kartoffelsorte ab, wieviel Flüssigkeit der Stampf benötigt)
  • final zimmerwarme Trüffelbutter unterrühren und mit den Gewürzen und Zitronenabrieb abschmecken
  • den Stampf bis zum Servieren warmhalten

für die Rosmarin-Pistazien-Kruste:

  • Pistazien im Blitzhacker fein mahlen
  • Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben
  • gemahlene Pistazien mit Zitronenabrieb, Semmelbrösel, Senf und weicher Butter vermischen und alles gut zu einer glatten Masse verkneten
  • die Masse bis zur Verwendung abdecken und kühl aufbewahren, jedoch nicht in den Kühlschrank stellen – sonst wird sie zu hart zum Auftragen auf die Lammkarrees

für das Lammkarree:

  • die parierten Lammkarrees trocken tupfen, kräftig salzen und nach Geschmack pfeffern, den Ofen auf 80 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen
  • die Lammkarrees in heißem Butterschmalz in einer Pfanne rundum scharf anbraten
  • dann in eine feuerfeste Form oder ein flaches Backblech legen, optional ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken und das Lammkarree im Ofen bei 80 Gradgaren lassen, bis eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht ist
  • das Lammkarree herausnehmen, das Fleischthermometer entfernen, den Ofen auf Grillfunktion umstellen und hochheizen
  • die Rosmarin-Pistazien-Kruste vorsichtig auf die Oberseite der Lammkarrees aufbringen, diese nochmals in den Ofen geben und bei hoher Hitze mit der Grillfunktion etwa 4 Minuten gratinieren (dabei einen Blick darauf haben, dass die Kruste nicht anbrennt)
  • Durch das Garen mit der Grillfunktion sollte die Kerntemperatur des Lammkarree perfekt medium bei etwa 60 – 62 Grad liegen, das Fleisch wunderbar rosa und zart sein
  • das Lammkarree ganz kurz ruhen lassen, dann aufschneiden und mit dem Kartoffel-Maronen-Stampf und Portwein-Jus servieren
  • Guten Appetit!
Das Lammkarree ist wirklich wunderbar geeignet für ein entspanntes Zubereiten im Vorfeld. Ich gebe es gerne nach dem Eintreffen der Gäste angebraten in den Ofen. Dabei benutze ich ein Fleischthermometer*, welches sich per App mit meinem Smartphone verbinden lässt. So kann ich ganz entspannt bei meinen Gästen bleiben, bis das Lammkarree die perfekte eingestellte Kerntemperatur hat.

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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trickytine

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Über deine 5-Sterne Bewertung meines Rezepts oben freue ich mich ganz besonders und du unterstützt damit die Arbeit meines Teams und mir auf die schönste Art und Weise. Danke!

Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und sende dir liebe Grüße!

Deine trickytine

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