Rezept für Kalbsfilet im Speckmantel, Rotweinjus, Kartoffelselleriestampf – ein Festessen!

Feinstes Kalbsfilet im Speckmantel mit Kartoffelstampf und glasierten Buttermöhrchen!

Das zarte Kalbsfilet wird mit einem herzhaften Speckmantel umwickelt, der dem Fleisch beim Garen nicht nur zusätzlichen Geschmack verleiht, sondern es auch schön saftig hält. Dazu servieren wir einen herrlichen Kartoffelstampf, der mit Petersilienöl total aromatisch und frühlingshaft schmeckt, sowie junge glasierte Buttermöhrchen, die einfach immer gut passen. Eine gute Qualität des Kochweins ist hierbei ein Muss, denn was in die Sauce reinkommt, bekommt man auch als Ergebnis heraus.

Nicht nur das Essen ist wichtig, sondern auch die Gesellschaft am Tisch. Platz ist in der kleinsten Hütte, und je mehr liebe Menschen zusammenkommen und je lauter und lustiger es zugeht, desto besser schmeckt das Essen. Also, kommt rein und genießt mit uns!

Kalbsfilet im Speckmantel, Rotwein, Freunde.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Das Kalbsfilet im Speckmantel ist ein klassisches Gericht der gehobenen Küche, das durch seine Zubereitungsart und die Auswahl hochwertiger Zutaten besticht. Mit einer kräftigen Jus, aromatischem Kartoffelstampf und glasierten Buttermöhrchen wird das Gericht perfekt abgerundet. Also nichts wie ran ans Kochen und genieße dieses besondere Gericht!

Jetzt kommen wieder schöne Feiertage, die man am besten gemeinsam mit Familie und Freunden verbringt und genießt. Vielleicht geht ihr ja auch schon zusammen für euer Menü einkaufen, lasst euch auf dem Markt inspirieren, findet noch tolle Zutaten, die ihr freestyle in euer Gericht hinzumischt. Bei uns wird während des Kochens immer schon ein Gläschen Wein getrunken, es läuft chillige Musik im Hintergrund und es wird ausgiebig geplaudert. Standesgemäß kocht meine Mama an Karfreitag ihre legendären Maultaschen. Die schmecken nirgendwo anders so gut nach Heimat und Liebe.

Wenn du Lust auf noch mehr leckere Gerichte vom Rind hast, dann schau mal hier vorbei bei meinem klassischen und super leckeren Rindergulasch!

Fröhliche Ostern und genießt die Zeit mit all den schönen Dingen, die euch glücklich machen!

Zartes Kalbsfilet im Speckmantel – so gelingt es dir perfekt!

Das Geheimnis eines perfekten Kalbsfilets liegt in der Zubereitung und der Qualität des Fleisches. Wähle am besten ein Filetstück aus der Keule oder der Lende, das besonders zart und mager ist. Wickle das Filet dann in dünne Scheiben von herzhaftem Speck ein, um dem Fleisch einen besonderen Geschmackskick zu verleihen und es beim Garen schön saftig zu halten.

Für eine perfekte Kerntemperatur deines Kalbsfilets von 56 Grad rate ich dir zu der Verwendung eines Fleischthermometers. So stellst du sicher, dass dein Kalbsfilet perfekt rosa und saftig gegart ist. Für eine kräftige und aromatische Jus, die das Kalbsfilet perfekt abrundet, solltest du bei der Zubereitung des Gerichts unbedingt auf eine gute Qualität des Kochweins achten. Denn was in die Sauce reinkommt, das bekommt man auch als Ergebnis heraus. Als Beilagen eignen sich besonders gut ein aromatischer Kartoffelstampf mit Petersilienöl und junge glasierte Buttermöhrchen. Diese geben dem Gericht eine frühlingshafte Note und sorgen für eine perfekte Balance zwischen den verschiedenen Aromen.

Wenn du nun neugierig geworden bist, solltest du das Kalbsfilet im Speckmantel unbedingt selbst ausprobieren. Deine Gäste werden begeistert sein und du wirst für deine Kochkünste bewundert werden. Los geht‘s:

Rezept für Kalbsfilet im Speckmantel

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 50 Minuten Minuten

4

Kochutensilien

• 1 ofenfeste Pfanne mit Deckel
• 1 Fleischthermometer
• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Kochtopf
• 1 Bratpfanne 28 cm
• 1 Küchengarn

Zutaten

für das Kalbsfilet:

• 600 g Kalbsfilet am Stück
• ca. 8-10 Scheiben Speck
• 3 EL Butterschmalz
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Fleischthermometer

für das Rotweinjus:

• 400 g Rinderknochen
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 1 kleines stück Knollensellerie
• 1/2 Lauchstange
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Tomatenmark
• etwas brauner Zucker
• 500 ml Rinderfond
• 500 ml  kräftiger, trockener Rotwein
• 2 Lorbeerblätter, 1 Stängel Rosmarin, 2 Stängel Thymian
• 2 Wacholderbeeren, 2 Pimentkörner
• Fleur de Sel & frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
• für die Mehlbutter: 1 EL Butter & 1/2 EL (gestrichen) Mehl

für den Kartoffel-Selleriestampf mit Petersilienöl:

• 600 g mehlig kochende Kartoffeln
• 200 g Sellerieknolle
• ca. 80-100 g Sahne
• 20 g Butter
• Fleur de Sel & Muskatnuss frisch gerieben
• 1/2 Bund frische Blattpetersilie
• etwas Zitronenabrieb von der Biozitrone
• Olivenöl

für die glasierten Urmöhrchen:

• 1 Bund Urmöhren mit grün
• 1 EL Butterschmalz
• 1 gute Prise Salz
• 2 TL Zucker fein
• ca. 80 ml Gemüsebrühe
• 1 EL  Butter

Anleitungen

für das Kalbsfilet:

• das Kalbsfilet vom Metzger vorbereiten lassen, Silberhäute und Sehnen entfernen lassen
• das Filet überlappend mit dem Speck umwickeln, und mit Küchengarn fixieren
• den Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen
• Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen
• das Kalbsfilet im Speckmantel von allen Seiten scharf in der Pfanne anbraten
• danach eine Knoblauchzehe und einen Zweig Rosmarin hinzugeben, und ein Fleischthermometer in das Filet stecken, so dass es mittig platziert ist und die Kerntemperatur messen kann
• die Pfanne in der mittleren Schiene des Ofens platzieren und ca. 20 min im Ofen sanft garen, zwischendurch das Filet mit dem austretenden Fleischsaft und der Butter in der Pfanne beträufeln 
• das Fleisch bei einer Kerntemperatur von 56 Grad herausnehmen, und etwa 3-5 Minuten in Folie gewickelt ruhen lassen
• danach mit einem scharfen Messer in vier Portionen aufschneiden und mit der Sauce und den Beilagen servieren

für das Rotweinjus:

• die zwei Zwiebeln waschen, die Haut dran lassen, halbieren, und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne – ohne Fett – dunkelbraun anrösten
• Möhren, Knollensellerie, Lauchstange waschen, putzen, und in kleine Stücke schneiden
• Butterschmalz in einen Bräter geben, und darin die Knochen, die Zwiebeln und das Wurzelgemüse bei hoher Hitze anrösten
• Tomatenmark und braunen Zucker hinzugeben, und kurz mitrösten
• mit 150 ml Rotwein ablöschen, und kurz einkochen lassen
• dann die Hälft des Fonds, die Kräuter, Wacholderbeeren und Piment hinzugeben
• alles bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen, dann erneut mit dem restlichen Rotwein und Fond aufgießen und wieder auf die Hälfte einreduzieren lassen
• die Sauce auf ein Sieb in einen kleinen Topf abseien, und nochmals 2-3 Minuten bei hoher Hitze einkochen lassen
• mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken
• Butter und Mehl mit einer Gabel zu einer Mehlbutter verkneten, zur Sauce geben und nochmals aufkochen lassen – somit wird die Sauce schön sämig und glänzend

für den Kartoffel-Selleriestampf:

• Kartoffeln und Sellerie waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden
• in Salzwasser weich garen, danach abschütten
• Sahne und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, und schluckweise zu den gekochten Kartoffeln und Sellerie geben
• mit einem Stampfer zu einem feinen Püree verarbeiten
• ein paar Teelöffel des Petersilienöls dazugeben
• mit Fleur de Sel und frisch gemahlener Muskatnuss abschmecken
• für das Petersilienöl: Petersilie kalt abbrausen, ausschütteln, und die Blätter vom Stängel zupfen
• diese zusammen mit etwas Zitronenabrieb und Olivenöl im Mixer oder Blitzhacker zu einem glatten grünen Öl verarbeiten

für die Urmöhren:

• die Urmöhren waschen, das Grün entfernen, einen kleinen Teil vom grünen Strunk dran lassen, die Möhren schälen
• eine Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen, die Möhren in die Pfanne geben, den Zucker darüber verteilen, die Prise Salz hinzugeben
• alles gut durchschwenken und bei mittlerer Hitze und stetigem schwenken sanft garen lassen
• nach ca. 5 min etwas Gemüsebrühe angießen, und die Möhren bissfest fertig garen lassen
• zum Schluss etwas Butter zugeben, nochmals durchschwenken – so bekommen die Möhren einen wunderbaren Glanz und Geschmack 
• Guten Appetit!

Wer mag, kann zum Schluss auch noch ein wenig alten Aceto Balsamico hinzugeben, das gibt der Sauce einen feinen süßlichen Geschmack! Oh it‘s tricky!

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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