zitronen Archive - trickytine

in olivenöl confierter seeteufel, bohnenpüree mit kürbis und knoblauch, knusprige kapern

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

confieren statt dünsten oder braten.

heute lassen wir köstlichen seeteufel in wellnessartig blubbernden, 60 grad warmen olivenöl glasig durchziehen. confieren nennt sich diese schonende garmethode. hierbei wird der fisch, fleisch oder gemüse in fett bei beständig niedriger temperatur super sanft geschmort. der vorteil, speziell bei der fischzubereitung, ist: er bleibt total saftig, wird schön glasig innen und schmeckt herrlich aromatisch. das warme ölbad genießen auch ein paar knoblauchzehen mit, die wir ja schon von dem legendären rezept von steph kennen. diese werden später das samtige püree verfeinern.

für das confieren benötigt ihr viel öl. gutes, goldenes, glänzendes öl. ich habe mich für das kretische GAEA olivenöl aus der region sitia entschieden. sitia liegt im osten kretas und ist als eine D.P.O. region der EU eingetragen, genießt also eine geschützte ursprungsbezeichnung.

die mittelmeerküche ist ein wahrer jungbrunnen.

wenn das mit dem karma und der wiedergeburt echt stimmt, dann würde ich ja zu gerne als kreter auf unsere erde zurückkehren. auf kreta gibt es nämlich zuhauf diese unglaublich lebenslustigen 90 jährigen, durch deren vom leben und harter arbeit zerfurchten gesichter trotzdem immer noch diese neugierigen und lebendigen augen strahlen. warum speziell die menschen auf kreta so alt werden? forscher gehen davon aus, dass sie von natur aus eine gewisse gelassenheit mitbringen, sich ihr leben lang viel bewegen und sich gesund ernähren. am ende dieses beitrags folgt ein beitrag mit einigen herrlichen lebensweisheiten von dimitria. euer herz wird beim anschauen warm und weich wie fließendes olivenöl, das verspreche ich euch! ♥

in unserem heutigen gericht vereint sich übrigens alles, was die mittelmeerküche ausmacht: frische, gute zutaten, hochwertiger fisch, kräuter, pflanzliches eiweiß, kohlenhydrate und reichlich olivenöl. und liebe, ganz viel liebe steckt auch drin. womöglich ist das eh die wohl beste zutat und die geheimwaffe der kretischen omas und opas. liebe, zufriedenheit und freude am leben. und genau das wünsche ich auch euch! yamas!

rezept: in olivenöl confierter seeteufel und knoblauch

für zwei personen als leckeres lunch oder dinner

4 knoblauchzehen
reichlich GAEA olivenöl (so viel, dass der knoblauch und später der fisch im topf komplett vom öl bedeckt ist)
2 x 175 g seeteufelfilets
je ein zweig frischer thymian und rosmarin
1 essensthermometer

die knoblauchzehen schälen, in einen hohen und nicht zu großen topf geben (der topf sollte jedoch so groß sein, dass eure seeteufelfilets später auch problemlos hineinpassen) und so viel olivenöl dazugeben, dass der knoblauch komplett bedeckt ist
den topf auf kleinster stufe langsam erhitzen, dabei die temperatur mit dem thermometer stets überprüfen – für die erste runde des confierens möchten wir etwa 70 grad erreichen
den knoblauch 25 minuten bei 70 grad sanft confieren, danach die hitze reduzieren, so dass die temperatur des olivenöls auf maximal knapp über 60 grad gehalten wird
die zwei seeteufelfilets und die kräuter in das öl geben, und etwa 15 minuten sanft durchgaren lassen – dabei bei der hälfte der garzeit die filets einmal wenden
nach dem wellnessbad im warmen olivenöl ist euer seeteufel superzart, glänzt glasig und möchte ganz rasch auf dem teller angerichtet werden. dafür die filets aus dem öl nehmen, in scheiben aufschneiden und mit dem püree servieren.
tipp: der seeteufel sollte als letzte komponente auf den vorgewärmten teller kommen. durch die sanfte garmethode ist er nicht so brüllend heiß und kühlt ziemlich rasch aus.
noch ein tipp: das verbliebene olivenöl könnt ihr wunderbar durch ein feines sieb oder kaffeefilter durchlassen und nochmals zum confieren von fisch verwenden. lachs schmeckt auch toll, oder jakobsmuscheln. yummie!
und ein allerletzter tipp: beim confieren ist die temperatur der king! achtet also genau darauf, dass ihr die temperatur beim garen des seeteufels nicht übersteigt, sonst flockt rasch das eiweiß aus und der fisch wird nicht so herrlich zart und glänzend wie bei knapp 60 grad.

samtiges püree aus weißen bohnen, kürbis und confiertem knoblauch

250 g hokkaido kürbis, in kleine stücke geschnitten
reichlich GAEA olivenöl
275 g weiße riesenbohnen (abgetropft)
2 EL GAEA olivenöl
4 confierte knoblauchzehen
50 – 75 ml gemüsebrühe (je nachdem, wie ihr die konsistenz des pürees wünscht)
zum abschmecken: fleur de sel, pfeffer, ahornsirup, zitronenabrieb

den ofen auf 200 grad umluft vorheizen, den kleingeschnittenen kürbis in eine auflaufform geben und mit reichlich olivenöl beträufeln, danach den kürbis im ofen ca. 20 minuten weich schmoren
die riesenbohnen aus der dose auf einem sieb abtropfen lassen, etwas mit wasser abspülen, und mit dem weichgeschmorten kürbis, 2 EL olivenöl, den confierten knoblauchzehen und den gewürzen im mixer zu einen glatten püree verarbeiten. mit etwas gemüsebrühe zur gewünschten konsistenz hinarbeiten, in dem man diese schluckweise zum püree gibt und es dabei stetig weitermixt

knusprige kapern

1 glas kapern (100 g = 60 g abtropfgewicht), auf küchenkrepp abtropfen lassen
2 EL GAEA olivenöl

die kapern aus dem glas auf ein sieb abschütten und sie dann auf etwas küchenkrepp atropfen lassen
den ofen auf 160 grad umluft vorheizen, die kapern auf einen ofenfesten teller geben und ca. 15 minuten trocknen lassen, dann herausnehmen und kurz auskühlen lassen
das olivenöl in einer pfanne erhitzen, die kapern hinzugeben und diese unter aufsicht und rühren knusprig anbraten – achtet dabei darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst werden sie bitter
die knusprigen kapern auf ein krepp geben und auskühlen lassen

olivenöl zitronen vinaigrette

100 ml GAEA olivenöl
saft einer halben zitrone
1 TL dijonsenf
zum abschmecken: fleur de sel, pfeffer, zucker

dijionsenf und zitronensaft gründlich vermischen, dann das olivenöl hinzugeben und mit dem mixer oder mixstab schaumig aufschlagen, bis die vinaigrette emulgiert
final abschmecken

WISSENSWERTES ÜBER KRETISCHES OLIVENÖL

in ländlichen gebieten wird bei der geburt eines kindes ein olivenbäumchen gepflanzt, welches als glückssympol gilt und die familie ein leben lang begleitet und an das schöne ereignis erinnert
die gesunde kretische küche steht pate für die berühmte mediterrane ernährung. laut forschern kann die mittelmeerküche diabetes vorbeugen, schützt vor krebs und hat zellverjüngende wirkungen
geizt nicht mit olivenöl! es strotzt nur so vor vitamin E, einfach gesättigten fettsäuren und antioxidantien! olivenöl wirkt blutbildverbessernd, immunsystemstärkend und hautverjüngend. und dazu kommt: es schmeckt SO gut!

und nun: der auftritt der bezaubernden dimitra!

hier nun noch wie versprochen das video der inspirierenden dimitra. ich musste so laut lachen, als sie gleich am anfang erzählt, dass sie am morgen schnell aufstehen müsse, weil sie so viel arbeit zu erledigen hat. ist das nicht absolut herrlich?

wenn ihr lust habt, dieses rezept bald nachzukochen: speichert es einfach für einen späteren zeitpunkt auf einem eurer pinterest boards ab. viel freude dabei! (und denkt dabei an die guten ratschläge von dimitria: verwendet das goldene öl des olivenbaums ruhig verschwenderisch. genau so wein und raki. das hält euch jung und fröhlich!)

liebe besitos!
eure trickytine ♥

p.s. habt ihr noch mehr lust auf fisch? dann klickt euch doch zu einem meiner klassiker, dem ofenkartoffelsalat mit wildlachs. oder zum nudelsalat nizza style mit kurzgebratenem tuna. so lecker!

p.s. und weil es SO schön ist – hier noch das video von manolis. der hat früher ganz sicher mit seinem schlitzohrigen charme die ganzen kretischen mädels schalu gemacht! 🙂

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT GAEA OLIVENÖL ENTSTANDEN. DANKESCHÖN FÜR DIE SCHÖNE, VITALE UND VERTRAUENSVOLLE ZUSAMMENARBEIT!

sauer macht lustig! zitronengeburtstagskuchen mit super-saurer-süssis-deko und zwei wilden haudegen on top

By trickytine

letzens. eisdiele pinguin. mein minikumpel neo und ich sitzen zusammen beim eis essen.

ich: „sag mal neo, du hast ja bald geburtstag. was für einen geburtstagskuchen wünschst du dir denn dieses jahr?“

neo, sehr mit seinem tropfenden eis beschäftigt: „mmhhh…“

ich: „wonach soll er denn schmecken, und soll irgendwas drauf auf deinen kuchen?“ (da ahnte ich schon, dass auch dieses jahr ein ganz spezielles tier als kuchendeko gewünscht wird. ich möchte hier kurz an die tortenechse vom letzten jahr erinnern)

neo: „also schmecken soll er nach zitrone! und oben drauf soll eine hyäne! und ein totenkopfäffchen!“

ich: „ok, klingt doch super, geht klar!“ (äußerlich war ich die ruhe und klarheit selbst – innerlich dachte ich mir nur: ein totenkopf-WAS?!)

dank onkel google und tante amazon ist ja fast jeder noch so spezielle wunsch realisierbar, und so fand ich tatsächlich dieses kleine totenkopfdingsbums. eine hyäne landete flugs mit ihm warenkorb, und weil ich mir noch nicht sicher war, wie groß die tierchen in realität waren, wanderten noch ein paar süße, tierische buddies hinterher. nicht, dass in der letzten heißen kuchenphase noch irgendwas passiert, gell?

die challenge zitronenkuchen war eine sehr einfache – denn wie neo liebe auch ich zitronenkuchen, und habe ein tolles und wirklich sehr einfaches rezept, das entweder mit einem ganz leichten, fruchtigen olivenöl oder einem geschmacksneutralen sonnenblumenöl gebacken wird. nach dem backen wird der kuchen kräftig mit einem schaschlikspieß eingepiekst, und dann tränkt man ihn mit einem zitronensirup. dadurch wird er super saftig und er schmeckt ganz fein zitronig und aromatisch. außerdem kann man diesen kuchen perfekt 1-2 tage vorher backen, dann zieht er wunderbar durch und man kann die arbeitsschritte ein wenig entzerren. und da ich nicht wusste, wieviele kleine gäste zum geburstag kommen würden, machte ich spontan einen doppelstöckigen kuchen. mehr ist halt manchmal mehr, speziell bei kuchen. gell?

der zitronenkuchen schmeckt absolut super lecker – macht aber optisch leider so gar nix her. klar kommt ein zitronenguss drüber, aber das macht ihn auch nicht hübscher 🙂 deshalb entschied ich mich dafür, das thema sauer so richtig durchzuziehen – und kaufte ein paar packungen saure fruchtbänder, die mi amor kunstfertig und liebevoll um den kuchen drapierte. dafür braucht man eine ruhige hand, geduld und einen plan. hat er alles! währendessen feierten die wilden haudegen eine ausgelassene party, spielten fange, kuschelten mit den papierrosetten, fesselten sich mit den restlichen süssis und versteckten sich unter partyhütchen. meinen gin hatte ich sicherheitshalber aus der sichtweite der bande geräumt, sonst hätten die uns die bude eingerissen!

zitronengeburtstagskuchen mit super-saurer-süssis-deko

für eine kleine backform mit 18 cm und zwei minibackformen mit 12 cm

für den zitronenkuchen:
6 eier
300 gramm feinen backzucker
1,5 päckchen vanillezucker
1 gute prise salz
300 ml geschmacksneutrales öl (z.b. sonnenblumenöl oder ein feines, fruchtiges olivenöl)
250 ml buttermilch
100 ml frisch gepresster zitronensaft
abrieb von einer biozitrone
400 g dinkelmehl, typ 630
1,5 p backpulver

für den sirup:
saft von 3 zitronen
120 gramm zucker

für den guss:
saft von 2 zitronen
puderzucker

zum verzieren:
3 päckchen bunte saure fruchtbänder
1 päckchen grüne fruchtschlangen

die eier in eine rührschüssel schlagen, und mit dem zucker, vanillezucker und einer prise salz in der küchenmaschine oder mit dem handmixer so lange aufschlagen, bis die masse sich verdoppelt, und schön hell und luftig wird
ich schlage die eierzuckermasse mit der maschine immer gute 5 minuten auf – je länger, desto besser!
ofen auf 175 grad umluft vorheizen
dann das öl, die buttermilch, den zitronensaft und -abrieb abwechselnd in die masse geben, dabei die laufgeschwindigkeit der küchenmaschine drosseln
zum schluss das gesiebte mehl und backpulver hinzufügen, und nur noch so lange rühren, bis das mehl eingearbeitet ist. bitte hier nicht mehr lange rühren, sonst fällt der schön-luftige teig wieder sehr zusammen
eine kuchenformen mit 18 cm und zwei mit 12 cm durchmesser ausbuttern, und den teig zu knapp 3/4 einfüllen (eher etwas weniger, er geht gut auf)
die formen in den ofen geben, und bei 175 grad umluft ca. 30 minuten backen, bis bei der stäbchenprobe kein teig mehr kleben bleibt (die kuchen in der kleineren form sind schneller fertig, hier vorher prüfen und rausnehmen!)
die kuchen herausnehmen, und mit einem schaschlikspieß mehrfach einstechen
drei zitronen auspressen und mit dem zucker in einem topf kurz aufkochen
diesen sirup dann über die zitronenkuchen geben. das sieht evtl. erst nach viel flüssigkeit aus, aber der kuchen saugt den sirup fein säuberlich auf, so dass er später super saftig und zitronig schmeckt
die zitronenkuchen dann in der form vollständig auskühlen lassen, und dann in frischhaltefolie eingeschlagen über nacht im kühlschrank ziehen lassen
den größeren kuchen vorsichtig aus der form lösen, auf eine kuchenplatte setzen
den saft von einer zitrone mit soviel puderzucker verrühren, so dass sich ein sämiger weißer guss ergiebt – etwa 3/4 davon auf die oberfläche des größeren zitronenkuchens verteilen, so dass der guss auch etwas am rand runterläuft
nun die sauren bänder vorsichtig und überlappend über den kuchen legen
dann die beiden kleinen zitronenküchlein aus der form lösen, evtl. noch etwas zurecht/gerade schneiden, und aufeinandersetzen
die beiden kleinen küchlein mittig auf dem größeren kuchen platzieren, vorsichtig den rest des zitronenguss auf die kleinen küchlein geben
nun wie beim großen kuchen, die sauren bänder vorsichtig überlappend über die obere kuchenetage legen
oben auf ein paar grüne schlangen legen, die tierischen buddies einsetzen, eine nummernkerze einstecken und fertig ist der süß-saure-kuchentraum!
tipp: wer ganz sicher gehen mag bzgl. der statik, kann die beiden etagen mit stabilen röhrchen verbinden. das eigengewicht sollte aber alles an seinem platz halten, damit nix wegrutscht

happy birthday neo! ich wünsche dir alles glück dieser erde und dass du dir deinen ganz besonderen humor und deine feinen sinne bewahrst! und natürlich auch, dass dir bald mal ein totenkopfäffchen in echt begegnet! du bist toll und es ist schön, dass es dich gibt!

un besito!
deine tante trickytine ♥

p.s. die hyäne war eindeutig der streber der ganzen bande. er ermahnte das totenkopfäffchen unaufhörlich, nicht so auf dem kuchen herumzuzappeln, sondern seinen job als tortenmodel endlich ernst zu nehmen. das mini-nilpferd knuffte er in die seite, damit es endlich aufhörte, stundenlang mit der papierrosette zu kuscheln. und zum schluss wollte er unbedingt noch den sheriffhut aufsetzen, um seiner autorität auch optisch die nötige aufwertung zu geben. ich muss zugeben: er ist vielleicht nicht unbedingt der attraktivste kerl unter den süßen tierchen. aber den sheriff – den hat der kerle drauf!

sommerliche nektarinen tarte tatin mit glutenfreiem blätterteig, gesalzenem karamell und zitronentyhmian-sauerrahmeis

By trickytine

[dieser beitrag enthält werbung]

wir erinnern uns: diese woche gab es schon einen blätterteigpost. in herzhaft. und sehr, sehr köstlich. wenn ihr mögt, klickt euch also einmal zum mini beef wellington, bevor wir zum dessert übergehen. ihr könnt wahlweise auch zwischen diesen beiden posts hin- und herspringen. ganz, wie es euch beliebt – in trickyhausen darf sich jeder so ausleben, wie es der eigene bauch vorgibt und wünscht, gell!

apropos bauch: ich bin ja sehr gesegnet und kenne kaum einschränkungen hinsichtlich allergien oder intoleranzen. durch meinen foodblog habe ich viele menschen und bloggerkollegen kennengelernt, die da leider nicht so viel glück hatten und sehr auf ihre ernährung achten müssen. sei es nun, dass sie auf milchprodukte verzichten müssen, oder auch auf spezielle getreidearten, weil sie eine glutenunverträglichkeit oder gar zöliakie haben. ich kann mir vorstellen, dass dies schon eine herausforderung darstellt, im alltag jedes produkt, jedes gericht, jeden restaurantbesuch genau zu hinterfragen und eher vorsichtig an unbekannte gerichte oder verarbeitete lebensmittel herantreten zu müssen.

der markt für glutenfreie lebensmittel ist ein segen für menschen, die hier einschränkungen haben. als ich vor kurzem von croustipate* angesprochen wurde, ob ich lust hätte, ihren glutenfreien blätterteig zu testen – da wurde ich neugierig. dieser blätterteig ist auf basis von reismehl hergestellt, und somit können ihn auch menschen mit glutenintoleranz oder zöliakie genießen. und nachdem ich ihn nun ausgiebig getestet und ausprobiert habe, kann ich ihn wirklich warm weiterempfehlen – er lässt sich wunderbar und unkompliziert verarbeiten, die konsistenz ist etwas weicher als herkömmlicher blätterteig, aber er ist sehr schmeidig und somit stellt das kein problem dar. zudem schmeckt er fertig gebacken schön blättrig, knusprig und ganz so, wie man sich eben einen guten blätterteig wünscht.

als süße variante hatte ich sofort eine gestürzte tarte vor augen, den die lässt sich hervorragend und total easy mit blätterteig backen. der klassiker mit äpfeln ist natürlich fantastisch lecker – aber da es jetzt ja herrliche nektarinen gibt, waren sie meine erste wahl. in das karamell kam ein hauch fleur de sel, zur tarte habe ich in der eismaschine rasch ein erfrischendes sauerrahmeis mit zitronenthymian gemacht und ein paar frische himbeeren dazugarniert. leute – da tanzt der sommer samba auf euer zunge, das kann ich euch versprechen!

sommerliche nektarinen tarte tatin mit glutenfreiem blätterteig, gesalzenem karamell und zitronentyhmian-sauerrahmeis

nektarinen tarte tatin, für eine pfanne mit xx cm durchmesser
1 rolle glutenfreier blätterteig von croustipate
4-5 reife, gelbfleischige nektarinen
70 g zucker
2 EL wasser
30 g butter
eine gute prise fleur de sel

den ofen auf 170 grad umluft vorheizen
die nektarinen waschen, halbieren und in gleichdicke schnitze teilen
eine gusseiserne pfanne auf den herd setzen, zucker und wasser hineingeben, und erhitzen
unter aufsicht (bitte nicht rühren!) aufkochen lassen, bis der zucker am rand anfängt, zu bräunen und zu duften (das dauert eine weile, und es blubbert kräftig vor sich hin)
dann anfangen, mit einem holzlöffel so lange zu rühren, bis das karamell goldbraun ist, die pfanne sofort von der hitze ziehen und die butter und das fleur de sel einrühren (vorsichtig, das ist alles eine sehr heiße angelegenheit!)
die nektarinenschnitze blumenförmig von innen nach außen in das karamell legen
den croustipate blätterteig ausrollen, und einen kreis ausschneiden, der etwa 2-3 cm größer ist als der untere durchmesser der pfanne
den blätterteig dann oben auf die nektarinen legen, und den rand sanft mit den fingern leicht nach unten eindrücken
die pfanne in den heißen backofen geben, und etwa 25 minuten bei 175 grad umluft backen, bis der blätterteig schön goldbraun gebacken ist
die tarte herausnehmen, etwa 20 minuten auskühlen lassen, einen teller, der mindestens den durchmesser der pfanne hat, oben auflegen und dann mit mut, schwung und spucke die tarte umdrehen und auf den teller stürzen (und TIEF dabei einatmen, der aufsteigende duft der gebackenen nektarinen und des karamells ist göttlich!)

sauerrahm zitronenthymian eis
1/4 handvoll frische zitronenthymianzweige, davon die blätter abgezupft
250 ml sahne
200 g sauerrahm
1 ei
3 EL honig
1 biozitrone, davon der abrieb & saft

zitronenthymianblättchen und die sahne in einen topf geben und kurz aufkochen lassen – dann abkühlen lassen, gut 2 stunden ziehen lassen und danach alles in eine mixerschüssel gießen (also auch den thymian)
200 g sauerrahm, das ganze ei, honig und zitronenabrieb und -saft hinzugeben, und alles gründlich mit dem mixer glattmixen
die masse in die eismaschine geben, und für etwa 30-40 minuten gefrieren lassen
je eine kugel auf ein stück nektarinentarte geben, und mit etwas zitronenthymian und frischen himbeeren servieren – bon appetit!

hiermit entlasse ich euch in einen herrlich köstlichen sommersonntag – macht es genauso wie diese tarte und stürzt euch kopfüber in das süße leben!

un besito! ♥
eure trickytine

p.s. wer nicht genug bekommt von süßen blätterteigteilchen – der hat erstens: mein vollstes verständnis. und zweitens: der klickt sich mal zur lieben tina rüber. dort geht die sause weiter, und WIE!

p.p.s. heißt es nun „mit glutenfreieN blätterteig und gesalzeneN karamell“? oder „mit glutenfreieM blätterteig und gesalzeneM karamell“? oder gar: „mit glutenfreieN blätterteig und gesalzeneM karamell“?

DIESER BEITRAG IST IN FREUNDLICHER ZUSAMMENARBEIT MIT CROUSTIPATE ENTSTANDEN. VIELEN DANK FÜR DIE ANGENEHME UND PARTNERSCHAFTLICHE KOOPERATION.

köstlich-süß-blumiger fliedersirup

By trickytine

flieder im glas mit leckerem fliedersirup!

habt ihr schon mal fliedersirup probiert? die meisten schauen etwas verwirrt, wenn man ein fliederschorle anbietet. aber genau so wie holunderblüten schmecken auch feine fliederblüten total aromatisch als getränk. toll ist fliedersirup auch mit etwas kaltem crémant aufgegossen. oder ihr verfeinert eine tortencreme damit. frühling zum schlürfen und schlecken, sozusagen!

diese woche habe ich in stuttgart bereits die ersten zarten fliederdolden entdeckt, also kann es gar nicht mehr lange dauern, bis die fliederbüsche in voller und üppiger blüte stehen. es soll übrigens schon durchaus vorgekommen sein, dass man eine tricky in ihrem kiez gesichtet hat, minutenlang an fliederdolden schnuppernd. hey, diese blumige zeit ist so kostbar und berauschend, die sollte man voll auskosten, gell?

fliederliebe.

den flieder für dieses shooting wollte ich ja heimlich am frei zugänglichen busch in unserer straße abernten. aber dann hatte mein lieblingsbauer auf dem stuggi ost freitagsmarkt herrlich frischen und wunderschönen flieder geerntet. und weil ich ihn so gerne mag (und ich glaube, er mag mich auch gerne. er schwätzt immer ausgiebig und herzlich mit mir, und möchte mich jedes mal als sein „enkele“ adoptieren. wobei ich mich da immer frage: ist er so alt, oder sehe ich so jung aus? womöglich kommt beides in frage). auf jeden fall habe ich zwei wunderschöne fliedersträuße von ihm mitgenommen. einer davon wurde zu sirup angesetzt, und der andere beduftete die letzten tage unsere wohnung und bereitete mir große freude.

rezept fliedersirup

ergibt etwa 2 liter

2 liter stilles wasser oder abgekochtes und abgekühltes leitungswasser
1 kg zucker
20 fliederdolden (ungespritzt, idealerweise aus dem eigenen garten)
2 biozitronen, davon der saft
1 biozitrone, heiß abgewaschen und in scheiben geschnitten

das wasser mit dem zucker aufkochen lassen und auskühlen lassen, dann den zitronensaft einrühren
die fliederdolden sanft ausschütteln, damit eventuelle mitbewohner wie fliegen oder kleine kriechtiere entfernt werden und dann jede einzelne blüte von der dolde zupfen, so dass ihr die reine blüte habt, ohne grün (wichtig: die blüten nicht mit wasser abspülen)
das aufgekochte, noch lauwarme zucker-zitronenwasser in einen großen, verschließbaren behälter geben, die fliederblüten sowie die in scheiben geschnittene zitrone hinzugeben, und abgedeckt drei tage lange ziehen lassen. dabei täglich gründlich umrühren
nach drei tagen auf ein sieb abschütten, und den sirup in einem topf nochmals gut 3 minuten sprudeln aufkochen lassen, evtl. nochmals abschmecken und wenn nicht sauer genug, mit etwas zitronensaft verfeinern
in sterilisierte flaschen abfüllen und aufgefüllt mit mineralwasser, sekt, cava oder als aromazugabe mit gin genießen
tipp: wenn ihr dunkle fliederblüten verwendet, bekommt euer sirup eine tolle leicht purpurne färbung

make your own fliedersirup!

habt ihr denn auch schon blumige sirupe angesetzt? und wie lautet bitte die mehrzahl von sirup? sirupe? sirups? fragen über fragen…ach, ich schnuppere lieber weiter an meinem flieder und trinke noch ein schorle. ein wesentlich sinnvollerer zeitvertreib, als mir über ein plural gedanken zu machen – gell?

blumige besitos!
eure trickytine ♥

himbeer basilikum sorbet mit pistazienkrokant

By trickytine

life is short – eat dessert first!

es folgt ein ultraköstliches frühlingssorbet, dass gar nicht so schnell schmelzen konnte, wie wir drauf losgelöffelt haben! die kombination aus der säuerlichen himbeere, des fein herben basilikums und dem knusprigen pistazienkrokant haben wir vier am tisch einhellig für den absoluten hammer befunden!

rezept himbeer basilikum sorbet mit pistazienkrokant

für 4 personen

für das sorbet:
1/4 bund basilikum
125 g feiner zucker
4 zitronen, davon der saft frisch ausgepresst
300 g gefrorene himbeeren
2 EL himbeersirup
1 eiweiß

für das pistazienkrokant:
60 g pistazienkerne
3 EL feiner weißer zucker

ein paar stunden vor der herstellung: die gefrorenen himbeeren aus dem froster nehmen, auf einen tiefen teller geben und bei zimmertemperatur auftauen lassen
den basilikum mit kaltem wasser abbrausen und abschütteln, die blätter von den stielen entfernen
die zitronen halbieren und auspressen
die hälfte des zitronensafts mit dem zucker, den aufgetauten himbeern plus dem ausgetreteten saft sowie dem himbeersirup in einem topf kurz aufkochen lassen, bis sich der zucker aufgelöst hat
die himbeer-zitronenmischung durch ein sieb abgießen
die andere hälfte des zitronensafts mit den basilikumblättern im mixer oder mit dem pürierstab glatt vermixen und zu der himbeer-zitronenmischung geben
ein eiweiß hineinschlagen, und alles gut verrühren
die masse in eine eismaschine geben, und ca. 45 minuten zu sorbet verarbeiten lassen
derweil den zucker für das krokant in eine pfanne geben, und unter aufsicht bei mittlerer hitze goldbraun schmelzen lassen
dann die pistazienkerne zugeben, und diese kurz unter den goldbraunen zucker vermengen, dann alles auf ein backpapier geben, etwas glatt streichen und komplett auskühlen lassen
danach mit einem scharfen messer grob in stücke zerteilen
auf einem dessertteller den pistazienkrokant verteilen, und eine große kugel himbeer basilikum sorbet darauf geben

ice ice baby!

eis geht halt einfach immer! falls ihr keine eismaschine besitzt, probiert doch mal dieses tolle und sehr cremige tonka eis mit rhabarbercurd aus. wenn ihr das probiert habt, wollt ihr euren job hinschmeißen und ne eisdiele eröffnen. ich schwör! 🙂

die allersüßesten frühlingsgrüße!
eure trickytine ♥

mohn-zitronen-rührkuchen, oder: eine süße liaison in perfektion

By trickytine

manche dinge sind einfach füreinander bestimmt: topf & deckel. gin & tonic. barbie & ken. brezel & butter. blitz & donner. hip & hop. yin & yang. linsen & spätzle. und für mich eines der schönsten paare: mohn & zitrone! was für eine kombination…der herbe mohn und die saure zitrone….gleichen sich aus, heben sich hervor, unterstützen einander, begegnen sich auf augenhöhe – ganz so, wie es halt in einer schönen liasion sein sollte, gell!

dieser rührkuchen mit gemahlenen mohn und zitrone wird nach dem backen noch mit einem leckeren zitronensirup getränkt, und wird dadurch wahnsinnig saftig und hält lange frisch. er lässt sich also prima vorbacken, und schmeckt am nächsten tag fast noch ein wenig leckerer!

MOHN ZITRONEN RÜHRKUCHEN

für eine große gugl- oder kastenform

4 eier
200 g zucker
1 prise salz
150 ml sonnenblumenöl – oder ein anderes geschmacksneutrales öl
50 ml mohnöl (wer das nicht hat, verwendet einfach 200 ml geschmacksneutrales öl insgesamt)
150 g naturjoghurt 3,5%
saft und abrieb einer biozitrone
275 g mehl
1 päckchen backpulver
70 g gemahlener mohn

für den sirup:
saft von 2 zitronen
3 EL zucker

die eier mit dem zucker und der prise salz in einer küchenmaschine oder mit dem handmixer weiß schaumig aufschlagen – das kann gut 6-8 minuten dauern, die masse soll richtig luftig werden
den ofen auf 170 grad umluft vorheizen, die backform gut ausbuttern
eine biozitrone heiß abwaschen, die haut abreiben und auspressen
sobald die eimasse die gewünschte konsistenz hat, die geschwindigkeit der küchenmaschine drosseln, und abwechselnd das öl, den zitronensaft, -abrieb und den joghurt hineinrühren
das mehl mit dem backpulver und dem gemahlenen mohn mischen, und ganz zum schluss sanft in die masse einrühren (nun nicht mehr allzu lange rühren, sonst fällt der teig wieder zusammen)
den teig in die gebutterte form geben und im ofen bei 170 grad ca. 35-40 minuten backen (stäbchenprobe!)
den kuchen aus dem ofen nehmen, und mit einem schaschlikspieß mehrfach einstechen, damit der sirup besser im kuchen versickern kann
zitronensaft mit dem zucker aufkochen, und über den kuchen gießen (das sieht vielleicht nach viel flüssigkeit aus, der kuchen saugt das aber alles fein artig auf)

als der kuchenkerl sich fertig machen sollte fürs shooting, ist er plötzlich vor lauter aufregung in der mitte auseinander gebrochen! mensch, war ich sauer! erst wollte ich ihn euch gar nicht zeigen, aber dann probierte ich ein stückchen von ihm, und er überzeugte mit inneren werten und bodenständigem charme! (hat denn nicht jeder von uns seine macken und machen uns diese schlussendlich nicht wunderbar und einzigartig?)

damit euer kuchen ganz bleibt, würde ich euch raten, ihn nach dem tränken abgedeckt an einem kühlen ort für einige stunden gut auskühlen zu lassen – am besten sogar über nacht!

mein stückchen habe ich dann mit einem feinen guss aus créme fraiche, puderzucker und zitronensaft genossen, was ich euch total empfehlen kann – er hebt das zitronige des kuchens nochmals besonders toll hervor!

in diesem sinne: when life gives you lemons – bake a cake! ♥ süß saure besitos, eure trickytine

p.s. und wer immer noch nicht genug mohnrausch hatte – der schaut bei diesen wundervollen blogs vorbei und lässt sich noch ne runde vermohnen! äh verwöhnen!

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

confieren statt dünsten oder braten.

die mittelmeerküche ist ein wahrer jungbrunnen.

rezept: in olivenöl confierter seeteufel und knoblauch

samtiges püree aus weißen bohnen, kürbis und confiertem knoblauch

knusprige kapern

olivenöl zitronen vinaigrette

WISSENSWERTES ÜBER KRETISCHES OLIVENÖL

und nun: der auftritt der bezaubernden dimitra!

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT GAEA OLIVENÖL ENTSTANDEN. DANKESCHÖN FÜR DIE SCHÖNE, VITALE UND VERTRAUENSVOLLE ZUSAMMENARBEIT!

ich: „sag mal neo, du hast ja bald geburtstag. was für einen geburtstagskuchen wünschst du dir denn dieses jahr?“

neo, sehr mit seinem tropfenden eis beschäftigt: „mmhhh…“

ich: „wonach soll er denn schmecken, und soll irgendwas drauf auf deinen kuchen?“ (da ahnte ich schon, dass auch dieses jahr ein ganz spezielles tier als kuchendeko gewünscht wird. ich möchte hier kurz an die tortenechse vom letzten jahr erinnern)

neo: „also schmecken soll er nach zitrone! und oben drauf soll eine hyäne! und ein totenkopfäffchen!“

ich: „ok, klingt doch super, geht klar!“ (äußerlich war ich die ruhe und klarheit selbst – innerlich dachte ich mir nur: ein totenkopf-WAS?!)

zitronengeburtstagskuchen mit super-saurer-süssis-deko

[dieser beitrag enthält werbung]

sommerliche nektarinen tarte tatin mit glutenfreiem blätterteig, gesalzenem karamell und zitronentyhmian-sauerrahmeis

DIESER BEITRAG IST IN FREUNDLICHER ZUSAMMENARBEIT MIT CROUSTIPATE ENTSTANDEN. VIELEN DANK FÜR DIE ANGENEHME UND PARTNERSCHAFTLICHE KOOPERATION.

flieder im glas mit leckerem fliedersirup!

fliederliebe.

rezept fliedersirup

make your own fliedersirup!

life is short – eat dessert first!

rezept himbeer basilikum sorbet mit pistazienkrokant

ice ice baby!

MOHN ZITRONEN RÜHRKUCHEN

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