Das beste italienische Minestrone Suppen-Rezept – mein liebster 30 Minuten Gemüseeintopf! [vegan]

Minestrone! Das klingt doch schon so fabelhaft nach winterlichem Soulfood, dampfenden Suppenschüsseln und einer Mahlzeit zum Sattessen, nicht wahr? Der italienische Eintopf ist wahrlich nahrhaft und sättigend und wird klassischerweise als Primi Piatti serviert.

Ok, so ein erster Gang mit deftigem Wintergemüse wie Wirsing und Karotten, Pasta und Bohnen nenne ich eine Foodie Ansage. Aber dafür liebe ich die Italiener halt auch sehr – sie haben nicht nur eine der besten Küchen der Welt für mich. Sie wurden wohl genetisch mit einer gewissen Furchtlosigkeit vor sehr viel Essen ausgestattet.

Jetzt im Winter eignet sich Wirsing einfach fantastisch für diese köstliche italienische Minestrone. Zudem bringt Wirsing von Haus aus ganz viel Vitamin C, Folsäure und Eisen mit. Die perfekte Vital-Kombi im Winter, um dich gegen eine Schnupfnase zu wappnen. Dazu habe ich tolle heimische Karotten in den Einkaufskorb gepackt, die mit ihrer feinen Süße perfekt in die Minestrone passen. Darüberhinaus bringen die weißen Bohnen noch pflanzliche Proteine mit und machen nicht nur satt, sondern auch richtig suppenglücklich!

Lust auf mehr tolle Eintöpfe? Dann probiere unbedingt meinen leckeren Kichererbsen-Eintopf oder diesen genialen Linsen-Eintopf!

Wie geht die schnellste und beste Minestrone der Welt?

Diese Minestrone steht in 30 Minuten fix und fertig dampfend köstlich auf deinem Tisch. Du schälst und schnippelst zuerst das Gemüse, wiegst dann die restlichen Zutaten ab und schon kannst du mit dem Minestrone kochen beginnen. Das eigentlich zeitaufwändigste sind bei der Minestrone die Vorbereitung der Zutaten. Der Rest kocht sich dann schnell und einfach wie von selbst. Ist das tricky, oder was?

Dieser leckere italienische Gemüseeintopf ist wie gemacht für ein schnelles Lunch oder ein rasches Abendessen. Du kannst die Minestrone auch vorkochen und als Meal Prep Option im Büro warm machen. In dem Fall würde ich die Pasta separat vorkochen (sehr al dente) und dann zusammen erwärmen. So bleiben die Nudeln schön bissfest und die Minestrone schmeckt extra köstlich!

Welche Zutaten kommen in eine klassische Minestrone?

• Wurzelgemüse (Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie) – du kannst hier gerne auch nach Saison variieren, ich habe in meiner Minestrone den Wirsing ergänzt
• weiße Bohnen, idealerweise Cannellini Bohnen (ich verwende hier gerne die vorgekochten in Bio Qualität, du kannst aber auch getrocknete Bohnen vorkochen und mit in die Minestrone geben)
• Tomaten (im Winter und außerhalb der Saison bei mir sehr gerne San Marzano Tomaten)
• Pasta (eine kurze Pasta wie Spirelli oder Penne)
• italienische Kräuter gerne getrocknet (im Winter und außerhalb der Saison auch )
• optional kannst du gehobelten Parmesan zu deiner Minestrone servieren, dann ist sie nicht mehr vegan

Warum diese italienische Minestrone deine neue Lieblings-Gemüsesuppe ist?

1. sie ist rasant schnell zubereitet und steht in 30 Minuten dampfend heiß und lecker auf deinem Tisch!
2. du kannst sie mit wenigen Zutaten aus deinem Vorratsschrank und aus dem Supermarkt zubereiten!
3. die Minestrone lässt sich ideal saisonal abwandeln und schmeckt somit jedesmal ein wenig neu und anders!
4. der Eintopf versorgt dich mit vielen Nährstoffen, Vitaminen und pflanzlichem Eiweiß!
5. die Minestrone ist perfekt Meal Prep geeignet und schmeckt auch aufgewärmt am nächsten Tag herrlich lecker!

Rezept für Minestrone mit Wirsing, Karotten und weissen Bohnen

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 25 Minuten Minuten

4

Kochutensilien

• 1 Kochtopf

Zutaten

für das Ansetzen der Minestrone:

• 3 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel in Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Karotten geschält und in Scheiben geschnitten
• 1/2 Kopf Wirsing (ca. 200 g) in kleine Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Dosen geschälte Tomaten
• 750 ml kräftige Gemüsebrühe (wer die Minestrone flüssiger mag, nimmt 100 ml mehr)
• 2 TL getrocknete italienische Kräuter
• 3 Lorbeerblätter
• zum Würzen: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

zum Zugeben nach der ersten Kochzeit: 

• 100 g kurze Pasta (für extra hungrige Minestrone Lover einfach 125 g nehmen)

Zum Anrichten der Minestrone:

• 1 kleine Dose weiße Bohnen (200 g) auf einem Sieb mit kaltem Wasser abgespült
• Abrieb von einer halben Bio-Zitrone
• eine gute Handvoll Blattpetersilie
• optional: 50 g Parmesan, gerieben (oder eine vegane Käse-Alternative)

Anleitungen

• Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten
• Karottenscheiben und Wirsingstücke dazugeben, kurz mitschmoren lassen 
• gehackten Knoblauch und Tomatenmark zugeben, kurz bei mittlerer Hitze unter Rühren mitbraten lassen
• geschälte Tomaten, Gemüsebrühe, getrocknete Kräuter, Lorbeerblätter zugeben 
• einmal aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken 
• die Minestrone mit geschlossenem Deckel ca. 7 Minuten köcheln lassen, dann die Pasta zugeben und umrühren
• den Eintopf weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, die Pasta soll al dente sein und auch das Gemüse noch Biss haben
• die weißen Bohnen und den Zitronenabrieb zugeben und unterrühren, die Minestrone von der Hitze nehmen
• Eintopf auf Schüsseln verteilen, optional mit geriebenem Parmesan und frischer Petersilie anrichten
• Guten Appetit!

Die Minestrone ist von Haus aus ein eher kompakter Eintopf und nicht allzu „suppig“. Solltest du mehr Pasta verwenden, gib einfach etwas mehr Gemüsebrühe hinzu. Sie lässt sich auch super mit anderen Gemüsesorten wie Pastinake oder Rosenkohl abwandeln.

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Saisonal schmeckt’s besser – Wintergemüse Edition:

Die schöne Bloggeraktion Saisonal schmeckt’s besser begleite ich schon über ein Jahr. Gemeinsam mit tollen Foodbloggern möchten wir euch Rezepte vorstellen, in denen saisonales Gemüse verarbeitet ist. In der Winter-Edition 2020 stand uns folgende Wintergemüse-Auswahl zur Verfügung:

Heimischer Anbau: Brunnenkresse, Chicorée, Cime di Rapa, Feldsalat, Grünkohl, Lauch, Meerrettich, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Portulak, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Topinambur und Wirsing
Lagerware: Chinakohl, Karotten, Knollensellerie, Radicchio, Rote Bete, Rotkohl, Steckrüben und Weißkohl

Hier findet ihr eine fantastische Wintergemüse Rezepte-Auswahl der ganzen Bloggercrew – viel Freude beim Nachkochen!

♥ Möhreneck Pasta mit Rosenkohl-Linsen-Sauce
♥ Madam Rote Rübe Wirsinggemüse mit Champignons zu Steinpilz-Risotto
♥ Delicious Stories Wintereintopf mit Hackbällchen
♥ Lebkuchennest Schwarzwurzelstampf mit Hackbällchen und karamellisierten Schwarzwurzeln
♥ Obers trifft Sahne Rote Bete Speckknödel mit Meerettichsoße und karamellisierten Äpfeln
♥ Münchner Küche Knuspriger Rosenkohl mit Meerrettich-Dip
♥ Küchenlatein Birnen – Möhrensuppe mit fermentierten Rosmarinkarotten
♥ moey’s kitchen Blitzschnelles Grünkohl-Pesto
♥ Ina Is(s)t Knusprige Grünkohl Falafel mit Wintersalat
♥ Feed me up before you go-go Bauernfrühstück aus dem Ofen mit Balsamico-Rosenkohl, Pastinake und Chimichurri
♥ LECKER&Co Topinambur Gnocchi mit brauner Butter, Salbei und Ricotta
♥ Pottgewächs Grünkohlchips, karamellisierte Möhren und Polenta-Taler auf Pastinaken-Sauce
♥ Jankes*Soulfood Stamppot mit Grünkohl, dazu Feta in Nusskruste
♥ The Apricot Lady Apfel-Kren-Aufstrich
♥ Ye Olde Kitchen Risotto mit geröstetem Rosenkohl
♥ thecookingknitter Linguine mit Rosenkohl
♥ feines gemüse Rotkohl-Hummus
♥ pastasciutta Federleichtes Gemüsegratin mit Raclettekäse
♥ S-Küche Rotkohlsuppe mit Tafelspitz und Meerrettich
♥ Schlemmerkatze Feldsalat Pesto
♥ Potlecker Backkartoffel mit Grünkohltopping und Senfdip
♥ Brotwein Schwarzwurzelsuppe – Rezept für klassische Cremesuppe
♥ Kochen mit Diana Rote Bete Salat