pasta Archive - trickytine

herbstliche pilzpasta mit weißwein sahnesauce, burrata und frittiertem salbei

anstatt sorgen mache ich mir lieber eine ordentliche portion pilzpasta.

so lautet eine meiner liebsten tricky lebensweisheiten. ja, kochen, backen und essen stellt durchaus etwas beruhigendes und beglückendes für mich dar. ok, ein glas guter riesling wirkt auch ziemlich erheiternd auf mich, selbst an doofen tagen. und nudeln sowieso! deshalb habe ich diese mega köstliche pilzpasta direkt mit glück im quadrat versehen und extra viel gute tagliatelle verwendet. einen schuss riesling aus württemberg. reichlich sahne. einen großzügigen schlag butter. bestes salz. herrliche gemischte pilze aus der markthalle. meinen geliebten burrata. und feine aromen wie etwas zitronenabrieb, parmesan und frische petersilie.

diese pilzpasta ist also ein garant für glück und gute laune in food form! pilze sind ja bekannterweise ein wenig polarisierend. entweder man liebt sie oder man schiebt sie leicht maulend und protestierend an den tellerrand. ich habe noch nie jemanden gehört, der pilze „so ok“ findet. ich gehöre definitiv zum team pilzliebhaber! und ich könnte schwören, mit diesem rezept so manchen passionierten pilzverweigerer total tricky zu missionieren! warum? das lest ihr weiter unten nach dem rezept.

und nun schenken wir uns erstmal alle ein glas riesling ein, setzen uns um den küchentisch und freuen uns auf eine portion sensationelle pilzpasta. deal?

und wenn ihr jetzt schon ultramördermäßigen pastahunger habt – hier gibt es als vorspeise köstliche pasta all’amatriciana und ragu a la bolognese nach dem originalrezept für euch!

HERBSTLICHE PILZPASTA MIT WEISSWEIN SAHNE SAUCE, BURRATA UND FRITTIERTEM SALBEI

für vier personen als hauptspeise

für die sahnesauce:

2 schalotten
1 knoblauchzehe
etwas olivenöl
150 ml weißwein, z.B. ein riesling aus württemberg
200 g sahne
250 ml geflügel- oder gemüsefond
1 guter schlag butter
2 EL frisch geriebener parmesan
zum würzen: gutes salz, frisch geriebener pfeffer, etwas ahornsirup (alternativ eine prise zucker),
zitronenabrieb von der biozitrone

schalotten und knoblauch schälen und fein würfeln
olivenöl in einem topf erhitzen
schalottenwürfel glasig andünsten, dann den knoblauch zugeben und kurz mitgaren
mit weißwein ablöschen und zwei minuten einkochen lassen
den fond zugeben und alles etwa 5 minuten bei mittlerer hitze köcheln lassen
die sahne zugeben und nochmals 8 minuten einreduzieren lassen, dabei die hitze auf das minimum reduzieren
zum schluss einen guten schlag butter sowie den geriebenen parmesan zugeben und mit den gewürzen abschmecken
die sauce in einem mixer oder mit dem stabmixer schaumig aufmixen & warm stellen

für die pilze:

400 g gemischte pilze (z.B. pfifferlinge, champignons, steinpilze, shiitake pilze…)
butterschmalz
einige blätter frischer salbei

die pilze gründlich putzen und die größeren exemplare in scheiben oder würfel schneiden
butterschmalz in einer großen pfanne schmelzen lassen
die pilze portionsweise in der pfanne bei hoher hitze anbraten, dann im vorgewärmten ofen warm halten
die salbeiblätter kurz in dem restlichen butterschmalz knusprig anbraten – dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden

für die pasta:

500 g pasta (z.B. tagliatelle oder spaghetti – ideal eignet sich hochwertige pasta, die mit speziellen bronzeformen hergestellt wurden)
reichlich gesalzenes, kochendes wasser

die pasta in reichlich kochendem salzwasser al dente garen und dann abschütten

anrichten der pasta:

gekochte pasta
aufgeschäumte weißweinsauce
gebratene pilze
frittierter salbei
1 burrata, auseinandergezupft (burrata ist eine art mozzarella aus kuhmilch mit einer frischkäseartigen füllung. alternativ könnt ihr auch einen mozzarella di buffala verwenden)
geriebener parmesan
nach wunsch: etwas gutes salz & frisch gemahlener pfeffer

gekochte pasta mit der weißweinsauce in einer pfanne gut durchschwenken
die gebratenen pilze zugeben und alles gut vermischen
die pasta mit frittiertem salbei, auseinandergezupftem burrata und geriebenem parmesan servieren
dazu passt wunderbar ein glas gekühlter riesling

tricky tipp: wenn ihr ein noch kräftigeres pilzaroma in eurer sauce wünscht, ersetzt einfach den gemüsefond mit pilzfond.

mein tricky pilz tipp

ich finde ja nichts schlimmer als so lätschige wässrige pilze, auf denen man ein wenig angewidert rumkaut 🙂 um das zu vermeiden putze ich pilze immer gründlich mit einer pinselbürste oder einem küchenkrepp und schneide das ende ab. warum sollte man pilze nicht unter fließendem wasser waschen? dadurch nehmen sie nur unnötig viel feuchtigkeit auf, werden glitschig und verlieren ihr aroma. und wie bereite ich meine pilze am liebsten zu? wichtig ist, dass pilze in einer sehr heißen gusseisernen pfanne bei hoher hitze angebraten werden. dadurch erhalten sie tolle röstaromen, verlieren viel weniger wasser und behalten einen tollen biss! wichtig dafür ist, dass ihr ein hoch erhitzbares fett verwendet. ich nehme am liebsten butterschmalz. und ihr solltet immer während des bratens am herd stehen und die pilze stets im blick haben und wenden, damit sie nicht verbrennen.

wenn die pfanne nicht heiß genug ist, verlieren die pilze während des bratvorgangs viel wasser und kochen eher in ihrer eigenen flüssigkeit. das führt zu der lätschigen textur, die keiner so wirklich in seinem gericht haben möchte. von daher lohnt es sich total, die pilze separat anzubraten und erst final in die pasta zu mischen.

wissenswertes über das mysteriöse lebewesen pilz

was ist denn nun ein pilz? ist er eine pflanze? oder gar ein tier? pilze sind eine ganz eigene und total faszinierende spezies! früher zählten sie noch zu der gattung der pflanzen. jedoch stellen forscher heraus, dass ihnen die wichtigsten eigenschaften für eine pflanzenart fehlten. so stellen sie kein chlorophyll her und betreiben keine fotosynthese. außerdem besitzen sie keine wurzeln, samen, blätter und früchte. der pilz ist schlussendlich eine art schmarotzer und lebt von der umwandlung fremder biomasse in energie. das größte bekannte lebewesen ist übrigens ein pilz in den usa. dieser erstreckt sich über eine fläche von 1.200 fußballfeldern und ist über 2.000 jahre alt. total faszinierend, oder?

so, und nun hoffe ich, ihr stürmt alle den wald zum pilze sammeln oder eilt zum pilzedealer eures vertrauens! wenn ihr die pilzpasta nachkocht, teilt euren teller gerne mit der instagram #trickytine community! ich freue mich mushroom-mäßig auf eure pilzrezepte!

eure trickytine ♥

sommerlicher pastasalat caprese style mit heirloom tomaten, erdbeeren, büffelmozzarella und basilikumöl

By trickytine

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pasta meets caprese!

heute gibt es pasta, baby! und zwar in der super sommerlichen variante als pastasalat im caprese style: bunte heirloom tomaten. süße erdbeeren. büffelmozzarella. basilikumöl. und das ganze getoppt mit köstlich gefüllten tortelli pesto basilico von hilcona. das schöne an dieser frischen pasta ist, dass sie nicht vorgekocht wird, sondern nur sanft bedampft und dann mit einer feinen bemehlung umhüllt in die verpackung kommt. so hast du nur ganz kurze garzeiten, die tortelli mit extra dünnen teig behalten einen super biss und die basilikumpesto füllung schmeckt wunderbar aromatisch. molto gustoso!

gute pasta liebe ich ja zu jeder jahreszeit heiß und innig! der pastasalat ist eine tolle und leichte sommervariante, die sich wunderbar vorbereiten und zu parties mitnehmen lässt. oder ihr kocht die tortelli morgens kurz vor, packt alle restlichen zutaten ein und überrascht eure kollegen mittags mit einer runde pastasalat zum office lunch! womöglich werdet ihr so von allen zum nudeligsten mitarbeiter des monats gewählt. denn gute pasta verbindet und macht halt einfach glücklich!

pastasalat caprese style

als sommerliche hauptspeise für 2 personen

50 g pinienkerne
250 g gefüllte hilcona tortelli pesto basilico
500 g bunte heirloomtomaten
1 büffelmozzarella (125 g)
125 g erdbeeren, gewaschen, geputzt und halbiert

für das basilikumöl:
1 handvoll frische basilikum blätter (ca. 15 gramm)
8 EL olivenöl
saft einer halben biozitrone
zum würzen: salz, pfeffer, etwas ahornsirup

eine pfanne erhitzen, die pinienkerne hineingeben und unter aufsicht und regelmäßigen wenden goldbraun anrösten – dann die pinienkerne aus der pfanne nehmen und bis zur finalen verwendung zur seite stellen
einen großen topf mit wasser aufsetzen und erhitzen – sobald das wasser kocht, kräftig salzen und die tortelli in das sprudelnd kochende wasser geben
nun die gefüllte pasta nach wunsch garen. ich habe sie 5 1/2 minuten im kochenden wasser gehabt und dann herausgenommen – so fand ich sie perfekt bissfest und lecker im salat!
die tortelli auf ein sieb abgießen und leicht auskühlen lassen
die heirloomtomaten waschen, den strunk herausschneiden und in feine scheiben schneiden
die tortellli mit den heirloom tomaten auf einem großen teller schichten, die halbierten erdbeeren verteilen und den büffelmozzarella mit den fingern auseinanderzupfen und darübergeben
für das basilikumöl: die basilikumblätter mit dem olivenöl, zitronensaft und den gewürzen in einem mixer oder blitzhacker so lange vermixen, bis eine glatte grüne textur entstanden ist. final abschmecken.
den pastasalat mit dem basilikumöl beträufeln, nach wunsch noch etwas salz, pfeffer und frische basilikumblätter darübergeben
guten appetit!

tipp: entscheide selber, welchen gargrad du dir für deine hilcona tortelli pasta wünschst. nach 5 minuten kochzeit sind sie kernig. nach 6 minuten al dente. und nach 7 minuten weich.

#pastaleidenschaft – kreiere dein liebstes pastagericht und gewinne eine tolle pasta party!

gewinne mit hilcona deine private pasta party für dich und zehn deiner freunde! du kannst ganz einfach teilnehmen, indem du ein kreatives rezept mit einer der leckeren gefüllten pasta tradizionale sorten von hilcona kreierst. poste ein foto davon auf deinem öffentlichen instagram account und markiere den post mit dem #pastaleidenschaft . und schon bist du im pastarennen um einen köstlichen abend mit einem privaten koch, der mit dir und deinen freunden köstliche pasta rezepte zubereiten wird. zudem gibt es noch 9 überraschungspakete mit tollen pasta gadgets zu gewinnen. genial, oder?

die pasta tradizionale gibt es übrigens in weiteren köstlichen sorten wie tortelli antipasti di verdura mit grillgemüse. tortelli funghi mit steinpilzen. oder tortelloni proscuitto crudo e 4 formaggi. letztere haben meine tollen ladies von den foodistas zu göttlichen tortellini a la panna verarbeitet. schaut unbedingt bei den lovely foodistas vorbei!

mit den besten nudeligsten sommergrüßen!
eure trickytine ♥

p.s. und wenn ihr die private pasta party von hilcona gewinnen solltet – schickt ihr mir ein nudelselfie? das fände ich total spitze! 🙂

sommerliche trüffelpasta und das grandiose fashion x food event bei breuninger

By trickytine

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tricky loves trüffel

jedesmal, wenn ich bei einem breuninger food event zu besuch war, gibt es danach was leckeres mit trüffel auf dem blog. ziemlich genau vor einem jahr waren das göttliche trüffelfritten mit currywurst und erdbeerketchup, inspiriert von der eröffnungsparty der sansibar by breuninger. und heute kredenze ich euch eine sommerlich frische trüffelpasta mit gebratenem spargel, zitrone und dill. so ultra easy gemacht und umwerfend köstlich!

letzte woche war ich nämlich schon wieder glücklicher gast bei breuninger in stuttgart, DEM haus am platze. ach, ich freue mich immer riesig, wenn ich die breuninger erlebniswelt betrete. entweder schlendere ich eine weile durch die designertaschenabteilung zum window shopping. fachsimple mit meiner lieblingskosmetikberaterin in der parfumerie. ok, und eigentlich lande ich schlussendlich dann doch immer in der karl’s kitchen auf eine portion köstliche linsen mit spätzle. und danach findet man mich meistens noch in der confiserie, auf einen espresso macchiato und ein schwarzwälder kirschtörtchen.

breuninger fashion x food

als die einladung zum fashion x food event kam, war die tricky vorfreude natürlich riesig! das erste event dieser art lockte mit einer illustren runde an bekannten sterneköchen. ausgesuchten weinen aus der region. reichlich champagner. akzentuiertem fingerfood. tollen livebands und lässigem DJ sound. und das alles im 4. OG von breuninger, aka the kitchenware paradise.

die 1.000 tickets wurden den breuninger card members angeboten und waren rasant ausverkauft. die neugier und das interesse an dem konzept war seitens der gäste total spürbar. die stimmung war den ganzen abend über gelöst, entspannt und man tauschte sich in den überschaubaren schlangen an den foodständen angeregt untereinander aus.

aber bevor ich euch jetzt zu dem tollen abend mitnehme, essen wir erstmal eine portion sensationell leckere frühlingspasta mit trüffel und gebratenem grünen spargel. seid ihr dabei?

Rezept für sommerliche Trüffelpasta mit schwarzem Trüffel, Trüffelbutter, gebratenem grünen Spargel, Dill und Zitrone

für 2 personen

200 g grüner spargel
3 EL olivenöl
zum würzen des spargels: je eine gute prise salz und zucker
3 EL trüffelbutter
3 EL normale butter
abrieb von einer halben biozitrone
200 g ungekochte pasta nach geschmack und wahl (ich nehme gerne pasta, die mit bronzeformen hergestellt wurden)
zum würzen: salz und etwas zitronensaft
zum anrichten: rote pfefferkörner, frischer dill und frisch geriebener parmesan
1 schwarzer trüffel, dünn gehobelt

einen großen topf mit wasser erhitzen, wenn es kocht reichlich salzen, die pasta zugeben und nach packungsangabe bissfest garen (ich gare die pasta immer gut al dente, und lasse sie dann noch in der pfanne mit der trüffelbutter nachziehen)
das ende des grünen spargels abschneiden, und je nach größe des spargels noch in mittelgroße stücke schneiden
eine große pfanne mit olivenöl erhitzen, die spargelstücke hinzugeben, mit etwas zucker und salz würzen und unter schwenken bissfest garen (dauert nur ein paar minuten, den spargel bitte nicht überbraten)
den fertig gebratenen spargel aus der pfanne nehmen und warm stellen
in die gleiche pfanne trüffelbutter und butter geben und diese bei sanfter hitze schmelzen lassen, dann den zitronenabrieb zugeben und die hitze ausstellen
die al dente gekochte pasta direkt aus dem kochwasser herausnehmen, kurz abtropfen lassen, direkt in die trüffelbutter geben, einige spritzer zitronensaft dazugeben und gründlich durchschwenken
die trüffelpasta auf einem teller anrichten, den gebratenen spargel dazugeben, frische dillspitzen (reichlich, die schmecken super dazu!), geriebenen parmesan und den dünn gehobelten trüffel unter die pasta mischen
mit roten pfefferbeeren und nach wunsch etwas salz bestreuen und mit einem glas kalten weißwein genießen – guten appetit!
tricky tipp: wenn ihr das kochwasser für die pasta reichlich salzt, müsst ihr der trüffelpasta später nicht mehr zuviel salz zugeben

raue, trettl, rosin, straubinger, güzelcoban, feix

das who’s who der der deutschen sterneküche gab sich bei fashion x food die ehre. was ich wirklich toll und sympathisch fand: raue, trettl und co. standen mit ihrem team bei den jeweiligen food counter, richteten teller an, lachten für selfies in die smartphones, scherzten mit den gästen und gaben autogramme. speziell tim raue fand ich sehr nahbar, charmant und freundlich. und natürlich holte ich mir auch ein ganz spontanes und lustiges selfie mit ihm ab. das war mein tricky fangirl moment des abends 🙂

diese vertreter der sterneküche sind durch ihre präsenz in TV und social media so etwas wie kochende rockstars geworden. umso mehr habe ich mich gefreut, dass breuninger auch großartigen lokalen köchen wie den trautwein brüdern von der linde in möhringen eine kochbühne gaben. und ich hoffe, die sterneköche werden es mir nachsehen – aber für mich kam der beste teller des abends tatsächlich von meinen stuttgarter genussbotschafter kollegen. nämlich ein geschmorter kalbsbackencube mit selleriepüree und urmöhre. das war großes kulinarisches kino, ferdinand und max!

kommt ihr mit auf ein gläschen und kulinarische köstlichkeiten zu fashion x food?

dann klickt euch doch in das tolle video unten rein. es spiegelt die gelöste stimmung, den großartigen genuss und die schöne location so toll wieder! ach, und wer genau hinschaut, der entdeckt vielleicht auch die trickytine in action 🙂

wo ich an dem abend auch hinhörte – die gäste waren total begeistert von dem fashion x food konzept. und genau so erging es auch alfonso und mir. mehr als satt und voller bleibender eindrücke spazierten wir spätnachts nach haus. und als ich am nächsten tag vier köstliche und hübsch verpackte pralinen aus der breuninger confiserie in meiner goodie bag entdeckte, fühlte sich das ein bisschen so an, als hätte mir ein guter freund heimlich ein persönliches kleines surprise geschenk in meiner tasche versteckt.

dankeschön liebes breuninger team, für die einladung zu eurem grandiosen fashion x food auftakt event! (also von mir aus könntet ihr das gerne monatlich planen. die dauerhungrige trickytine würde eine dauerkarte nehmen, gell.)

un besito!
eure trickytine ♥

p.s. und hier der erwähnte tricky fangirl moment. bisschen unscharf und pixelig. aber dafür total real und mit viel freude im moment 🙂 hach, tim!

ragù alla bolognese mit tagliatelle. das originalrezept aus der emilia-romagna.

By trickytine

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ragù alla bolognese. die mutter aller pastagerichte.

wohl kein nudelgericht kommt so gerne auf den tisch der deutschen verbraucher. oft gereicht als „spaghetti bolo“, findet man im netz einen fast undurchdringlichen rezepte dschungel. ich las in einigen von paprikaschoten, die man der sauce zugeben sollte. one-pot bolo’s, die in 20 minuten fertig sein sollen. einige schwören sogar auf ketchup als verfeinerung. oder noch schlimmer – auf bolognese alla miracoli. ich bin der festen überzeugung, bei einigen rezepturen würde der pastagott wohl mehrfach vor erschauderung im nudelhimmel zusammenzucken.

„we call it a klassiker“

so sagte mal der franzl beckenbauer, als deutschland bei einem länderspiel auf england traf. ich mag diesen spruch total gerne, denn im herzen bin ich großer fan von guten klassikern. sie sind verlässlich, sie sind vertraut, sie leben von sehnsüchten und mythen.

klassiker gibt es nicht nur auf dem fussballplatz. es gibt gott sei dank auch zuhauf unglaublich gute food klassiker. und einer echten legende – ragù alla bolognese – widmen wir uns heute.

dieser klassiker ist schlicht. und ergreifend. und unschlagbar gut!

zu gerne möchte euch heute deshalb die rezeptur für ein authentisches ragù alla bolognese vorstellen, wie ich es liebe! dafür braucht es auch gar nicht viel, denn die zutatenliste ist schlicht und ergreifend gut. zwiebeln, wurzelgemüse, rindfleisch, pancetta, weißwein, geschälte tomaten. und der clou ist ein glas milch. warum gibt man milch in eine bolognese? ganz einfach, sie nimmt etwas die säure der tomaten und macht die sauce wunderbar weich und rund.

lediglich zeit solltet ihr einplanen. wieso muss bolognese so lange kochen? ganz einfach! ein echtes ragù alla bolognese ist ein schmorgericht, welches durch ein langsames köcheln besser und besser wird. mindestens zwei stunden sollte euer sugo schon kochen. und ihr werdet sehen: der pastagott wird euch mit einer unglaublich köstlichen und aromatischen bolognese segnen.

rezept ragù alla bolognese

für 8 hungrige personen / reste lassen sich wunderbar am nächsten tag aufwärmen oder einfrieren

200 g zwiebeln
200 g möhren
200 g staudensellerie
6 EL olivenöl
1200 g fleisch vom rind (fein von hand gehackt oder frisch durchgewolft als hackfleisch)
600 g pancetta (in feine würfel geschnitten)
400 ml trockener weisswein (bei mir ein pinot grigio aus südtirol. möglich ist auch ein kräftiger trockener rotwein)
1200 g geschälte tomaten aus der dose
1- 2 TL rinderbrühenpaste* / alternativ geht auch etwas guter flüssiger rinderfond, gekauft oder selbstgemacht
400 ml vollmilch
zum würzen: salz & pfeffer
optional zum beigeben während des schmorens: einige lorbeerblätter / etwas passata rustica / etwas wasser, falls die sauce zu dick einkocht
zum servieren: frisch gehobelter parmesan / etwas frische blattpetersilie

zwiebeln schälen, halbieren und in feine würfel schneiden
möhren und staudensellerie waschen, endstücke abschneiden und in feine würfel schneiden
eine pfanne erhitzen, das olivenöl zugeben und die zwiebeln glasig darin anschwitzen
dann die möhren- und staudenselleriewürfel zugeben und bei kleiner hitze etwa 30 minuten sanft braten, als sogenanntes soffrito – dabei sollten die gemüsewürfel keine farbe annehmen, sondern einfach bei sanfter hitze gegart werden
das fleisch entweder von hand in kleine würfel schneiden, selbst durchwolfen oder als hackfleisch beziehen
pancetta in scheiben und feine würfel schneiden
einen großen schmortopf heiß werden lassen und die pancettawürfel zugeben – diese unter rühren auslassen
das fleisch zugeben und kräftig anbraten, bis die fleischwürfel gebräunt sind bzw. das hackfleisch bröselig auseinanderfällt
den weißwein angießen und rühren, bis er verdampft ist
die geschälten tomaten in der dose mit einem messer etwas zerkleinern und zugeben
das gebratene soffrito zugeben
ein wenig rinderbrühenpaste unterrühren und das ragù auf sanfter hitze etwa 2 stunden einköcheln lassen – dabei regelmäßig umrühren, und wenn die sauce zu sehr eindickt, mit passata rustica (passierten tomaten) oder etwas wasser aufgießen
zum schluss die vollmilch einrühren (die milch nimmt den tomaten die säure), mit salz und pfeffer würzen
al dente gekochte tagliatelle mit dem sugo gründlich vermengen und mit frisch geriebenem parmesan und ein wenig blattpetersilie servieren
buon appetito!
tricky tipp: idealerweise kombiniert ihr dieses klassische ragù mit frischen tagliatelle. ihr könnt aber auch auf eine trockene pasta zurückgreifen. hier kaufe ich gerne tagliatelle*, die in bronzeformen hergestellt werden und extra viel sauce aufnehmen können
noch ein tricky tipp: bei der verwendung von trockenene tagliatelle soll laut dem originalrezept sogar noch ein schuss sahne mit an die sauce. mehr ist halt manchmal mehr gell? hach, ich mag die italiener!

noch mehr pasta appetit? dann klickt euch hier zu pasta all’amatriciana oder köstlichem pastasalat nach nizza art

das original rezept für ragù alla bolognese

im groben habe ich mich an das festgeschriebene rezept für eine klassische bolognese gehalten. dieses stammt von der academia italiana della cucina. das rindfleisch und den tollen pancetta bekam ich am vortag ganz frisch von meinen besten fleischbuddies kreutzers geliefert. danke manu, auf dich ist verlass!

einige kleine abwandlungen habe ich vorgenommen: anstatt das gemüse mit dem fleisch anzubraten, habe ich es separat in einer pfanne angeschwitzt und langsam für eine halbe stunde garen lassen, als soffrito. durch das sanfte schmoren kitzelt man einen wunderbaren und ganz fein süßen geschmack aus dem gemüse heraus. das soffrito habe ich dann später mit den geschälten tomaten dem ragù zugefügt. außerdem habe ich einige lorbeerblätter zugefügt, die für mich einfach in ein gutes schmorgericht gehören.

auch ein klassiker darf mal abgewandelt werden!

einige schneiden das rindfleisch für die bolognese nur grob, anstatt hackfleisch zu verwenden. das funktioniert auch wunderbar, da das fleisch durch das lange schmoren zerfällt bzw. man es vor dem servieren etwas zerzupfen kann. manche verwenden auch lammfleisch oder gar niere. ich persönlich fand die liaison aus rind und schwein in der mischung aus bestem rindfleisch und würzigem pancetta absolut perfekt! und wie immer halte ich fest: erlaubt ist, was schmeckt! und selbst wenn sich ganz bologna mit weihwasser besprüht, ob all der ragù sünden – am ende soll es DEIN gericht sein und DICH glücklich stimmen.

weil auch ich manchmal ein kleiner food revoluzzer bin, pfiff ich beim abschmecken auf all die in stein gemeißelten bolognese regeln und gab ein wenig zucker an meine sauce, weil sie für mich noch zu viel säure hatte. das habe ich nämlich von meiner mama gelernt. und ich behaupte, in dem punkt sind alle italiener mit mir einig: mama hat einfach immer recht! ♥

ciao ragazzi!
eure trickytine

p.s. was sind deine ultimativen tricky bolognese geheimnisse? verrätst du sie uns?

p.p.s. da meine elise ja einige stunden mit sanftem schmoren beschäftigt war, spielte ich zwischendurch zur abwechslung food scrabble mit ihr. sie schlug mich haushoch im ersten satz. wenn ich es nicht besser wüsste….ich glaube, die hat mich leise blubbernd ausgelacht. dieses freche ding, dieses freche!

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEN TOLLEN PARTNERN FALCON RANGE COOKER UND KREUTZERS ENTSTANDEN, DIE MIR DIE ELISE UND DIE FLEISCHPRODUKTE KOSTENFREI ZUR VERFÜGUNG GESTELLT HABEN. VIELEN DANK DAFÜR!

*BEI DEN MIT STERNCHEN GEKENNZEICHNETEN ARTIKEL NEHME ICH AM AMAZON PARTNER PROGRAMM TEIL. WENN IHR ÜBER DIESEN LINK AMAZON BESUCHT UND EINKAUFT, BLEIBEN DIE VERKAUFSPREISE FÜR EUCH DIE GLEICHEN UND ICH ERHALTE EINEN KLEINEN PROVISIONSANTEIL, DER IN MEINE ARBEIT AN DIESEM BLOG EINFLIESST. DANKE FÜR EUREN SUPPORT!

es gibt pasta, baby! zweierlei köstliche pasta all’amatriciana mit guanciale, edeka selection und viel amore!

By trickytine

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pasta nährt körper und seele.

wenn man eine umfrage durchführen würde, welches essen gleichzusetzen ist mit seelenfreude – da wäre pasta sicherlich in der top 3 vertreten! so ein teller voller guter, sättigender, vor butter oder olivenöl glänzender nudeln, die regen ganz tief in uns etwas an. da wird ein uralter instinkt wach, der uns zuzuflüstern scheint: „setz dich zu deiner sippe, schenk dir dein glas voll mit tiefdunklem rotwein, ess dich richtig rund und satt und leg dich danach zur siesta auf dein bärenfell und streichel deinen glücklichen bauch.“

jamie war mein erster pasta papst.

ich entstamme noch einer jungen kochgeneration, die vor ein paar jahrzehnten reichlich olivenöl ins kochwasser gegossen hat – im festen glauben, dass dann die spaghetti nicht so zusammenkleben beim abschütten. jeder italiener hätte sich damals wohl mit weihwasser besprüht und stoßgebete zum pastapadre hochgeschickt, ob dieses nudelfrevels. gott sei dank gab es dann aber solch geniale aufklärer wie jamie oliver, dessen kochsendungen ich damals eingesogen habe wie eiskalten gin tonic. ich liebte seine intuitive lässigkeit, mit der er in der küche strahlte. keine starren regeln, keine vorgesetzten rezepte – er inspirierte mich, auf gute zutaten, überliefertes wissen und mein bauchgefühl beim kreieren meiner gerichte zu vertrauen.

deshalb ist einer meiner tricky vorsätze in der küche: bleib stets neugierig und lerne immer neues dazu. genau so erfuhr ich nämlich durch meine schwägerin feli, dass in eine pasta all’amatriciana auf jeden fall guanciale gehört. das ist ein ungeräucherter, luftgetrockneter speck aus der schweinebacke, der unglaublich aromatisch schmeckt. mit der guanciale kann man nicht nur die klassiker wie eine amatriciana oder eine carbonara verfeinern, sondern sie schmeckt auch super in der tortilla, knusprig gebraten im rührei oder in einem bauernfrühstück mit bratkartoffeln.

ein guter teller steht und fällt mit der nudel.

ausschlaggebend für ein gutes nudelgericht ist natürlich auch die pasta – und da gibt es wirklich himmelweite unterschiede. hier greife ich – wenn mir die zeit für hausgemachte pasta fehlt – in erster linie auf industriell gefertigte pasta zurück, die in bronzeformen produziert werden. das sorgt für eine rauhe oberfläche, so dass die nudel viel sauce aufnehmen kann. und wie wir alle aus der schwäbischen küchenphilosophie wissen: „sauce isch elemendaaar!“ gell? 🙂

deshalb freue ich mich umso mehr, euch heute die neue edeka selection pasta di gragnano vorstellen zu dürfen! diese wird in der gemeinde gragnano in der provinz neapel hergestellt, welche als hauptstadt der pasta bekannt ist. die pasta besteht aus genau zwei zutaten: hartweizengrieß und grundwasser aus dieser gegend. dies und nicht mehr gehört in die pasta aus neapel, und damit basta! und sie trägt zudem das IGP siegel, welches nur pasta aus der region erhält. die pastasorten gelangen ganz easy und typisch bissfest bzw. al dente – und ihr erhaltet die edeka selection pasta ab sofort in den vier sorten fusilloni, conchiglioni, calamarata und spaghetti chitarraich.

ich habe mit der neuen edeka selection pasta eine wunderbar schlichte, aber umso leckerere amatriciana gekocht, die ich in zwei varianten serviere. einmal frisch und sommerlich mit mini büffelmozzarella, zitronenabrieb, gerösteten pinienkernen und frischem basilikum. und in der variante zwei mit geriebenem pecorino, geschmorten tomaten und frittiertem salbei. wisst ihr schon, welche pasta euer favorit ist?

rezept: pasta all’amatriciana in zweierlei varianten (plus amore)

für 2 sehr hungrige personen / oder für 4 als vorspeisenportion

für die grundsauce:
200 g guanciale
3 frühlingszwiebeln (grün für die deko aufheben)
4 EL olivenöl
1 peperoncino rot
1 dose datteltomaten oder marzano tomaten (400 g)
(optional, wenn die sauce zu sehr eindickt): dose mit wasser auffüllen und nach und nach die sauce etwas aufgießen)
zum würzen: fleur de sel, frisch geriebener pfeffer, eine prise zucker

pastavariante 1:
200 g calamarata
100 g mini büffelmozzarella
4 EL olivenöl
zitronenabrieb 1/2 biozitrone
2 EL pinienkerne, goldbraun ohne fett in der pfanne geröstet
2 stängel frischer basilikum

pastavariante 2:
200 g fussiloni
100 g frisch geriebener pecorino
1 handvoll frische salbeiblätter
4 EL olivenöl

die guanciale, frühlingszwiebeln und peperoncino kleinschneiden
die zwiebeln in einer pfanne mit etwas olivenöl glasig andünsten, guancialewürfel und peperoncino dazugeben, bei mittlerer hitze anrösten lassen (das fett der guanciale wird dabei durchsichtig und schmilzt etwas weg, das ist super so, denn all der gute geschmack geht später in eure sauce über)
die sauce mit den dosentomaten ablöschen und ca. 15 minuten sanft köcheln lassen (sollte sie dabei zu dick werden, einfach die leere dose der tomaten mit wasser auffüllen und den sugo damit aufgießen)
zum schluss die sauce mit fleur de sel, pfeffer und einem hauch zucker abschmecken
pastavariante 1: wasser in einem hohen topf aufkochen lassen, dann reichlich salzen und die calamarata hinzugeben – nach packungsanweisung al dente kochen
die calamarata abgießen, auf einer platte anrichten, mit etwas olivenöl beträufeln, die hälfte der sauce amatriciana darüber geben, mit mini büffelmozzarella, gerösteten pinienkernen, zitronenabrieb und frischem basilikum servieren
pastavariante 2: wasser in einem hohen topf aufkochen lassen, dann reichlich salzen und die fussili hinzugeben – nach packungsanweisung al dente kochen
die salbeiblätter in einer pfanne mit reichlich olivenöl knusprig ausbacken, dann auf einem krepp abtropfen lassen
die fussili nach der kochzeit abgießen, mit der hälfte der sauce amatriciana und reichlich olivenöl vermischen und untermengen
mit geriebenem pecorino und dem frittierten salbei servieren
die sippe an den tisch rufen, die gläser mit gutem rotwein befüllen und gemeinsam die tolle pasta genießen! buon appetito!

liebste, pastaglückliche besitos & euch einen schönen pfingstmontag!
eure trickytine ♥

p.s. meine pasta rezepte könnt ihr auch ganz bald im edeka magazin MIT LIEBE entdecken. mann, isch des spannend!!! ♥

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEM PARTNER EDEKA ENTSTANDEN. HERZLICHEN DANK FÜR DIE UNGLAUBLICH KÖSTLICHE ZUSAMMENARBEIT UND DEN HERRLICHEN HIGH CARB PASTA FLASH!

[von und mit: marco von bauchgold] hausgemachte safran tagliatelle mit geschmorten strauchtomaten, frittiertem salbei und einer weissweinsahnesauce zum teller ablecken

By trickytine

[dieser beitrag enthält werbung]

hausgemachte pasta vom pastapapst.

jeder von uns, also wirklich jeder, bräuchte ganz dringend seinen persönlichen #pastapapst. so einen echten pasta spezialisten, der einen teig nur ansieht und schon weiß, ob er die richtige konsistenz hat, oder ob der noch ein wenig geschmeidiger geknetet werden muss. ich bin ja in der glücklichen nudelsituation und habe meinen pastapapst direkt in der nächsten stuggi hood sitzen. und wenn ich einem zum thema hausgemachte nudeln blind vertraue: dann ist das ganz klar der herr bauchgold.

mann, was kann dieser kerle kochen! er trägt nicht nur sein herz auf dem rechten fleck, sondern hat einfach das können, das auge und das bauchgefühl für gutes essen und dessen zubereitung. wir haben schon oft gemeinsam mit unseren zwei liebsten bei uns gekocht, und dabei das eine oder andere fläschle küchenwein verhaftet, gelacht, geschnibbelt, gerührt, abgeschmeckt, fachgesimpelt und den rauchmelder zum bimmeln gebracht.

pasta schmeckt gekocht mit freunden doppelt so gut!

marco hat mir bei einer unserer kochsessions übrigens mal den spitznamen „blogterminator“ verliehen. könnte wohl daran liegen, dass ich – wenn ich in der küche und hinter der kamera so richtig gas gebe – voll in meinem bloggerfilm bin und in warp-geschwindigkeit zwischen herd, set, weinglas und kamera hin- und her sause. und pro session dann gerne auch mal 597 fotos schieße. ja, so hat halt jeder seinen kleinen spleen, gell?

auf jeden fall hatte ich marco von meiner geplanten pastasession erzählt, denn wie ihr hier schon erfahren habt, stand ja noch das pastaset für meine kitchenaid mini in der wohnzimmerecke, und wartete auf seinen einsatz. was war ich happy, als marco mir anbot, sein pasta-know-how großzügig mit mir zu teilen. und so trafen wir uns spontan an einem sonntag bei uns zuhause und entschieden uns für die zubereitung einer köstlichen bandnudel mit viel, viel, viel guter sauce. (da kam wohl der schwäbische anteil bei uns beiden zum tragen).

was muss in einen hausgemachten pasta teig?

marco verriet mir übrigens, dass er bereits einige pastateige getestet hat – mit ei. ohne ei. und mittlerweile hat er sein ideales rezept gefunden, welches einfacher und genialer nicht sein kann: hartweizengrieß + wasser. dazu nach wunsch etwas salz bzw. bei uns safran. und was ist mit eiern? die braucht der pastateig nicht – „schließlich machen wir ja keine spätzle“ (o-ton marco).

durch das lange kneten und anschließende ruhen wird der teig schön geschmeidig und lässt sich wunderbar verarbeiten. die pasta hat einen tollen biss, eine schöne struktur und nimmt wunderbar viel sauce auf. probiert es aus, es lohnt sich wirklich, und mit dem pastaaufsatz* für die kitchenaid habt ihr in nullkommanix tolle tagliatelle hergestellt! (die regulären aufsätze passen sogar auch auf meine süße matte black mini drauf – wie tricky ist das denn, gell?)

Rezept: HAUSGEMACHTE SAFRAN TAGLIATELLE MIT GESCHMORTEN TOMATEN, FRITTIERTEM SALBEI UND WEISSWEINSAUCE

für vier personen
für die pasta:
500 g hartweizengrieß
ca. 150 ml wasser
fleur de sel
0,3 g safranfäden
für die sauce:
2 schalotten
olivenöl
150 ml weisswein (bei uns: riesling)
250 ml sahne
250 ml geflügel- oder gemüsefond
1 guter schlag butter
fleur de sel, pfeffer, etwas zucker, etwas zitronenabrieb
für die schmortomaten:
2 stangen rispentomaten
2 stängel frischer rosmarin
4 stängel frischer thymian
olivenöl
fleur de sel
2-3 knoblauchzehen, geschält
für den salbei:
einige blätter frischer salbei
olivenöl

die kitchenaid mini* mit dem knethaken bestücken
die safranfäden zum wasser geben und mit einer gabel umrühren, so dass er sich etwas auflöst
den hartweizengrieß komplett in die rührschüssel geben, und etwa 3/4 des safranwassers sowie das salz hinzugeben
die kitchenaid mini anschalten, und langsam das tempo auf stufe 7 stellen
einige minuten kneten lassen – sollte dabei noch wasser fehlen, behutsam etwas von dem restlichen wasser dazugeben
sollte der teig doch zu feucht geworden sein, einfach mehr hartweizengrieß zugeben
sobald sich der teig als ballen von der rührschüssel löst, herausnehmen und auf einer mit hartweizengrieß bestäubten unterlage nochmals gut von hand durchkneten (das kann einige minuten dauern und macht muckis!)
sobald der teig schön geschmeidig und glatt ist, wird er in klarsichtfolie gewickelt und ruht dann für eine stunde im kühlschrank
in der zeit kann man prima die sauce vorbereiten:
die schalotten schälen, kleinhacken und in etwas olivenöl glasig andünsten
mit dem weisswein ablöschen, der brühe und der sahne auffüllen, und sanft einköcheln lassen
mit fleur de sel, etwas zucker pfeffer und zitronenabrieb würzen, und ein stück butter zugeben, und final abschmecken. dann die sauce vom feuer nehmen
für den frittierten salbei: eine pfanne mit reichlich olivenöl erhitzen, und die salbeiblätter kurz im heißen öl frittieren lassen. dabei sollen die blätter nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie rasch bitter. die frittierten blätter auf einem küchenkrepp abtropfen lassen
für die ofentomaten: die rispentomaten abspülen, und mit den frischen kräutern und dem knoblauch in eine auflaufform geben
mit olivenöl beträufeln, fleur de sel darüber geben, und die tomaten im ofen bei etwa 175 grad umluft 15 minuten schmoren lassen, so dass sie schön aufplatzen und herrlich aromatisch durchziehen mit den kräutern und dem knoblauch
für die tagliatelle: die kitchenaid mini mit dem lasagne nudelvorsatz bestücken
den teig aus der kühlung nehmen und portionsweise aufteilen
die teigstücke sanft plattdrücken und in die walze geben – hierbei mit der stufe 1 anfangen und die stufe jedesmal höher schalten – so werden die teigplatten von mal zu mal dünner (bei uns stufe 1 bis 6)
danach die walze für tagliatelle einsetzen, und die dünnen teigbahnen durchlaufen lassen, die dann zu perfekten bandnudeln geschnitten werden
die fertigen tagliatelle zu nestern formen und auf etwas hartzweizengrieß ausbreiten
einen großen topf mit wasser zum kochen bringen, das wasser dann kräftig salzen und die tagliatelle hinzugeben
etwa 2-3 minuten kochen lassen, die frische pasta ist ratz-fatz fertig, also immer mal wieder probieren!
die vorbereitet sahnesauce in einen hochleistungsmixer geben und auf höchster stufe glatt und schaumig aufmixen
die tagliatelle aus dem kochwasser schöpfen (nicht abschrecken! sonst bleibt die sauce nicht so schön an der pasta haften!), und in einen tiefen teller geben
die aufgeschäumte und gemixte sahnesauce über die nudeln geben, eine rispe schmortomaten darüber geben, und mit dem frittierten salbei und frisch geriebenem parmesan sowie einem glas eiskalten weißwein genießen!

mille grazie an den pasta papst!

danke mein guter marco, für den tollen tag, diese abgefahren köstliche pasta, dass du dein wissen so großzügig mit mir teilst und mir immer mit rat und tat zur seite stehst. that’s what friends are for!

und wenn ihr jetzt ordentlich appetit auf pasta habt, und euch fragt, wann ihr wohl das erste/nächste mal frische nudeln herstellt – dann haben wir wohl alles richtig gemacht 🙂 viel spaß dabei und schickt uns gerne fotos von euren ergebnissen!

un besito!
eure trickytine ♥

und wenn ihr lust auf mehr pastagerichte habt – hier geht die nudelsause weiter mit pasta all’amatriciana & nudelsalat nizza style.

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT KITCHENAID ENTSTANDEN, DIE MIR DIE MINI KITCHENAID ZU TESTZWECKEN UND ZUR NUTZUNG ZUR VERFÜGUNG GESTELLT HABEN. HERZLICHEN DANK DAFÜR!

*BEI DEN MIT STERNCHEN GEKENNZEICHNETEN ARTIKEL NEHME ICH AM AMAZON PARTNER PROGRAMM TEIL. WENN IHR ÜBER DIESEN LINK AMAZON BESUCHT UND EINKAUFT, BLEIBEN DIE VERKAUFSPREISE FÜR EUCH DIE GLEICHEN UND ICH BEKOMME EINEN KLEINEN PROVISIONSANTEIL.

nudelsalat nicoise mit herrlich rosa gebratenem tuna und dijonsenf vinaigrette. und das alles in einer ziemlich vollgepackten bowl.

By trickytine

ja, das mit dem anrichten eines gerichts und einer hungrigen trickytine…ist so ein thema für sich. wie wahnsinnig gerne würde ich es schaffen, total cleane und fantastisch übersichtliche foodart auf einen teller zu bringen. uwe ist da ganz klar einer meiner großen helden. und conny auch. also heldin, korrekterweise.

leider habe ich die angewohnheit, meist mit bereits knurrendem magen einkaufen zu gehen. somit könnten die lebensmittel, die da für ein gericht in meinem korb landen, meist für eine mehrköpfige familie herhalten. inkl. nachschlag. warum ich immer in diesen rauen mengen einkaufe und koche? weil mir das einfach spaß macht und ich halt gerne ordentlich esse. und psychologisch betrachtet könnte das auch sicherlich daran liegen, dass ich die kleinste von vier geschwistern bin, und ich drei brüder habe. im übrigens sind das drei sehr große und dauerhungrige brüder. ihr könnt euch vielleicht vorstellen, dass gemeinsame mahlzeiten durchaus etwas von fütterungen im raubtierhaus hatten, und mit messer und gabel um das größte schnitzel gekämpft wurde. (seitdem reagiere ich auf spielchen wie – „oh schau mal tine, da draussen läuft ein rosa pony die straße entlang“! … und schwuuuppss ist das fleischküchle vom teller geklaut – doch sehr sensibel.)

diese woche war ich montags ganz früh unterwegs, auf fototour. und danach hatte ich riesigen appetit auf eine ordentliche mahlzeit. so schlenderte ich also durch die markthalle, und ließ mich locken, von all den frischen und herrlichen dingen, die dort feilgeboten werden. spontan hatte ich lust auf buschbohnen, bevor deren saison vorbei ist. und auf herrlich süße tomaten, denn die esse ich eigentlich nur jetzt im frühen herbst, wenn sie total reif sind. beim italiener fand ich meine tolle pasta. und beim türken diese köstlich eingelegten mini oliven und kapernäpfel. dazu noch ein ultrafrisches stück tuna steak. und so formierte sich stück für stück mein nudelsalat nizza style.

diesen salade niçoise haben wir beim camping in südfrankreich ganz oft abends zubereitet – ganz klassisch, mit gekochten kartoffeln und frischen zutaten vom markt. statt kartoffeln habe ich dieses mal orecchiette verwendet, al dente gegart. schmeckt fabelhaft und passt super dazu! und ihr könnt die einzelnen komponenten wir nudeln, bohnen, eier ganz easy vorkochen, die vinaigrette zusammenmixen und nur zum schluss die tomaten und zwiebel kleinschneiden und den tuna a la minute rosa braten. so geht stressfreies kochen!

NUDELSALAT NIÇOISE

für zwei hungrige esser

150 g pasta (bei mir: orecchiette)
2 handvoll frische buschbohnen
4 wachteleier (alternativ: 2 normale, kleine hühnereier)
1 kleine rote zwiebel
4 EL eingelegte oliven
einige eingelegte kapernäpfel
1 handvoll kleine, aromatische tomaten
etwas blattpetersilie
250 g thunfisch steak, sashimi qualität
butterschmalz oder gutes olivenöl zum anbraten
dressing:
8 EL fruchtiges olivenöl
2 EL apfelessig
2 TL dijonsenf
1 TL ahornsirup
2 – 3 anchovie filets
zum würzen: fleur de sel, pfeffer gemahlen, piment d’espelette

die pasta in reichlich gesalzenem und kochendem wasser al dente garen, abschütten
die bohnen waschen, die enden abschneiden, wasser mit salz und etwas zucker zum kochen bringen, bissfest garen, abschütten
die eier kochen, so dass sie knapp hart sind (wachteleier: ca. 3,5 minuten / hühnereier: ca. 6-7 minuten). danach kalt abschrecken, pellen und halbieren
die zwiebel schälen, halbieren und in kleine würfel schneiden
die tomaten waschen und halbieren
blattpetersilie kalt abbrausen
die zutaten für das dressing in einen hohen becher geben und mit einem stabmixer gründlich aufemulgieren. abschmecken
eine pfanne sehr heiß werden lassen, etwas bratfett hinzugeben, und das thunfischsteak bei hoher hitze ganz rasch auf beiden seiten anbraten (je nach gewünschtem gargrad kann es auch länger gebraten werden. ich hatte es je seite eine knappe minute in der pfanne – so war es innen noch perfekt rosa)
alle zutaten für den salat dekorativ in einer schüssel oder einer platte anrichten, den tuna aufschneiden und in scheiben oben auflegen, alles mit dem dressing beträufeln und den tuna noch mit etwas tollem fleur de sel bestreuen
bon appetit!

un besito & esst heute was schönes! mit nudeln drin! das macht so schön satt! und glücklich!
eure trickytine ♥

p.s. wollt ihr mal sehen, wie so ein shooting in echt aussieht bei mir? SO sieht’s aus! in diesem fall habe ich meinen salat auf unserem mini balkönchen fotografiert, da es ziemlich bewölkt und dunkel war. oft steige ich dann spontan auf die kleine bank, die ungesichert und ein wenig wackelig direkt neben dem balkongeländer steht. im dritten stock. ich glaube, meine nachbarn waren schon oft davor, einfach mal sicherheitshalber den notarzt zu rufen. eventuell auch das irrenhaus, wer weiß das schon. 😉

bärlauchsüppchen mit roten kartoffel-minz-tortellini

By trickytine

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

mit dem bärlauch kommt der frühling

bärlauch. wie ich mich jedes jahr aufs neue freue, wenn du deine saftig grünen spitzen durch den noch eiskalten boden treibst! du duftest so wunderbar zart nach knoblauch und bildest eine tolle grundlage für herzhaftes pesto, wunderbar aromatisches brot und ruck zuck kann man aus dir einen tollen snack backen!

das frühlingsmenü des teamdolcevita

mit marco von bauchgold und unseren partnern waren wir in das wunderschöne südtirol eingeladen, zur gourmettour der dolcevita hotels. hier wurden wir nebst traumhafter kulisse, entspanntem wellness und herzlicher gastfreundschaft auch noch einen abend mit sterneküche in den vier häusern der dolcevita gruppe verwöhnt. dieser abend war sicherlich einer der köstlichsten und beeindruckendsten, die ich je genossen habe.

einen teil des menüs möchten marco und ich euch die kommenden tage in einer frühlingshaften version präsentieren, denn das #teamdolcevita hat ein wochenende zusammen eingekauft, gekocht, getrunken und genossen. kurzum: wir haben genau das gemacht, was wir am besten können. 🙂

rezept bärlauchsüppchen, rote bete tortellini mit kartoffel-minz-füllung

für 4 personen

für die suppe:
2 schalotten
2 EL olivenöl
70 g knollensellerie
200 g mehlig kochende kartoffeln
150 ml trockener weisswein
1000 ml gemüsebrühe
150 g creme fraiche
150 ml sahne
zum abschmecken: fleur de sel, gemahlener pfeffer, frisch geriebener muskat, eine prise zucker
1/4 bund bärlauch

schalotten, sellerie, kartoffeln schälen und klein würfeln
schalotten in einem hohen topf mit 2 EL olivenöl glasig andünsten, danach sellerie und kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mitbraten
mit dem weisswein ablöschen und bei mittlerer hitze auf die hälfte einreduzieren lassen
mit der brühe aufgießen und alles ca. 20 minuten bei mittlerer hitze weich garen lassen
die suppe mit einem pürierstab oder im mixer fein pürieren
die creme fraiche, sahne, den bärlauch und die gewürze hinzugeben, und alles fein cremig aufmixen – die suppe nun nicht mehr aufkochen lassen, höchstens bei sanfter hitze warm halten, damit sie schön grün bleibt – sollte die suppe von der konsistenz zu dick sein, einfach mit etwas brühe und sahne aufgießen, und final nochmals abschmecken

für den tortelliniteig:
100 g hartweizengrieß
3-4 EL rote bete saft

löffelweise den rote bete saft in den hartweizengrieß geben und den teig sanft mit der hand verkneten
so lange kneten, bis ein geschmeidiger und glatter teig entstanden ist
diesen in frischhaltefolie wickeln und etwa eine halbe stunde im kühlschrank ruhen lassen

für die tortellinifüllung:
1 kleine kartoffel, mehlig kochend (ca. 150 g)
6 blatt minze
50 g parmesan gerieben
2 EL olivenöl

die kartoffel schälen, vierteln, und in salzwasser weich garen
minze fein hacken, parmesan reiben
die gekochte kartoffel abgießen, etwas abkühlen lassen, mit einer gabel musig zerdrücken und mit der minze, olivenöl und dem parmesan vermischen

tortellini herstellen:

den pastateig auf einer bemehlten fläche dünn ausrollen, und mit einem eckigen ausstecher quadrate ausstanzen
einen teelöffel der kartoffelfüllung mittig auf das pastaquadrat setzen, dann zu einem dreieck zusammenschlagen, sanft die äußeren kanten mit etwas druck verschließen und die beiden endstücke der geraden seite zueinanderführen und mit gefühl zusammendrücken
die tortellini in siedendem salzwasser ca. 3 minuten bissfest garen, mit einer schaumkelle vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen

suppe anrichten:

die heiße bärlauchsuppe in tiefe suppenteller füllen, und vorsichtig zwei tortellini einsetzen
mit etwas aufgeschlagener sahne anrichten & servieren – guten appetit!

happy bärlauchsüppchen – happy frühlingsmenü!

nun kommen ja all die schönen feiertage, die mit bestem essen und zeit mit der familie und freunden befüllt werden mag! ich liebe das osterfest, weil es für hoffnung und neuanfang steht. und der frühling ist eh die schönste jahreszeit ♥ genießt also die wertvollen tage und lasst es euch gut gehen!

un besito!
eure trickytine

p.s. ach, und das frühlingsmenü geht natürlich weiter! hier gelangt ihr zum fabulösen hauptgang mit zartesten kalbsfilet, buttermöhrchen, kartoffelstampf und einer sauce zum niederknien! und hier geht es schnurstracks zum herrlichen dessert. es gibt himbeersorbet mit basilikum und pistazienkrokant.

un besito!
eure trickytine

wenn euch nun auch das südtirolweh gepackt hat – dieses jahr wird es wieder die dolcevita gourmettour geben, und zwar als ganzwöchige gourmet around experience, in fünf dolce vita hotels an fünf aufeinanderfolgenden tagen. weitere informationen dazu findet ihr hier.

dieser beitrag ist in freundlicher zusammenarbeit mit den dolcevita hotels entstanden. vielen dank für die angenehme und partnerschaftliche kooperation.

anstatt sorgen mache ich mir lieber eine ordentliche portion pilzpasta.

und wenn ihr jetzt schon ultramördermäßigen pastahunger habt – hier gibt es als vorspeise köstliche pasta all’amatriciana und ragu a la bolognese nach dem originalrezept für euch!

HERBSTLICHE PILZPASTA MIT WEISSWEIN SAHNE SAUCE, BURRATA UND FRITTIERTEM SALBEI

mein tricky pilz tipp

wissenswertes über das mysteriöse lebewesen pilz

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

pasta meets caprese!

pastasalat caprese style

#pastaleidenschaft – kreiere dein liebstes pastagericht und gewinne eine tolle pasta party!

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tricky loves trüffel

breuninger fashion x food

Rezept für sommerliche Trüffelpasta mit schwarzem Trüffel, Trüffelbutter, gebratenem grünen Spargel, Dill und Zitrone

raue, trettl, rosin, straubinger, güzelcoban, feix

kommt ihr mit auf ein gläschen und kulinarische köstlichkeiten zu fashion x food?

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ragù alla bolognese. die mutter aller pastagerichte.

„we call it a klassiker“

dieser klassiker ist schlicht. und ergreifend. und unschlagbar gut!

rezept ragù alla bolognese

noch mehr pasta appetit? dann klickt euch hier zu pasta all’amatriciana oder köstlichem pastasalat nach nizza art

das original rezept für ragù alla bolognese

auch ein klassiker darf mal abgewandelt werden!

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT MEINEN TOLLEN PARTNERN FALCON RANGE COOKER UND KREUTZERS ENTSTANDEN, DIE MIR DIE ELISE UND DIE FLEISCHPRODUKTE KOSTENFREI ZUR VERFÜGUNG GESTELLT HABEN. VIELEN DANK DAFÜR!

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pasta nährt körper und seele.

jamie war mein erster pasta papst.

ein guter teller steht und fällt mit der nudel.

rezept: pasta all’amatriciana in zweierlei varianten (plus amore)

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pasta schmeckt gekocht mit freunden doppelt so gut!

was muss in einen hausgemachten pasta teig?

Rezept: HAUSGEMACHTE SAFRAN TAGLIATELLE MIT GESCHMORTEN TOMATEN, FRITTIERTEM SALBEI UND WEISSWEINSAUCE

mille grazie an den pasta papst!

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happy bärlauchsüppchen – happy frühlingsmenü!

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hallo! ich bin trickytine!

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