Meine 7 besten veganen Rezepte für deinen Veganuary 2022!

Bist du auch beim Veganuary dabei ❓ Im Veganuary (kurz für „vegan January“) ernährt man sich, wie der Name schon suggeriert, einen Monat lang vegan. Ich finde diese Idee ganz wunderbar! Auch wenn ich nach wie vor ab und an Fleischgerichte genieße, guten Bergkäse zum Vesper esse oder am Wochenende ein wachsweiches Ei im Glas frühstücke, habe ich immer mehr schnelle vegane Rezepte im Repertoire, die ich nicht mehr missen möchte und die in 30 Minuten auf dem Tisch stehen.

Ich ess Blumen, denn Tiere tun mir leid. – Die Ärzte, 1988

Der Veganuary lädt dazu ein, sich ganz offen und neugierig in das Thema vegane Ernährung einzugrooven. Oft essen wir eh schon vegan, ohne es wirklich zu „bemerken“. Viele mediterrane, asiatische oder orientalische Gerichte sind von Haus aus vegan und so schmackhaft und lecker!

Egal, ob du dich bereits vegan und pflanzenbasiert ernährst oder vielleicht einfach mal beim Veganuary mitmachen willst, um die abwechslungsreichen Möglichkeiten von veganer Ernährung zu erleben: hier habe ich dir meine 7 liebsten veganen Rezepte in einer leckeren Übersicht zusammengestellt.

Und wie du es schon von meinen tricky Rezepten kennst: jedes dieser veganen Gerichte ist randvoll mit Geschmack, guten Zutaten und hat den speziellen tricky extra Twist. Ok, bist du bereit? Auf geht’s ins vegane Koch-Abenteuer und den tricky Veganuary 2022!

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Veganuary Rezept 1: Linsen Curry mit Mango und Kokosmilch

Ihr werdet es schnell merken: unter den veganen Rezepten sind Currys meine absoluten Lieblinge. Sie können easy abgewandelt werden, stecken voller Vitamine und sind das perfekte Comfort Food für den Winter. Dieses Curry wird auf der Basis von roten Linsen gekocht und erhält durch Mango eine perfekte, leicht süße Geschmacksnote.

Neben einem tollen Geschmack bietet das vegane Linsen Curry noch zwei weitere Eigenschaften für die die trickytine Rezepte bekannt sind: es ist Meal Prep geeignet und in nur 30 Minuten fix und fertig gekocht. Na wie klingt das? Vor allem wenn ihr euch zum ersten Mal der Veganuary Challenge stellt, ist es gut vorbereitet zu sein und ein leckeres Essen vorbereitet zu haben.

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Veganuary Rezept 2: Die besten Minestrone mit Wirsing und Bohnen

Diese Minestrone ist ein echter Comfort Food Knaller! Sie ist super schmackhaft, wärmt von innen und macht dich so richtig schön satt und glücklich.

Durch den Wirsing und die Karotten versorgen wir uns im Winter ideal mit wichtigem Vitamin A, C und E. Die Bohnen bringen noch pflanzliche Protein Power mit und die Pasta sorgt für den Serotonin-Kick. OMG, du wirst meine vegane Minestrone einfach lieben, ich spürs bis hier her! Oh it’s tricky! ❤️

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Veganuary Rezept 3: Kokosmilchreis mit Kardamom zum Frühstück

Ein sättigendes Wohlfühlen-Frühstück darf in dieser Liste auf keinen Fall fehlen! Wenn du morgens eine ordentliche Portion Kraft und Energie brauchst, ist dieser Kokosmilchreis perfekt für dich. Warm und cremig ist er der perfekte Start in den Wintermorgen.

Getoppt wird der Milchreis mit karamellisierten Zwetschgen und einigen Pistazien. Solltet ihr keine Zwetschgen zur Hand haben (Zwetschgen sind mein Favorit für den Spätsommer!), könnt ihr auch einfach Bio-Sauerkirschen aus dem Glas einkochen.

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Veganuary Rezept 4: Karottensuppe mit Ingwer als Vitamin-Kick

Vitamin Kick gefällig? Allein die traumhafte Farbe dieser Karottensuppe macht schon gute Laune finde ich! Lecker und cremig wird diese Suppe durch eine ordentliche Menge Kokosmilch, die extra Frische und ein wenig Schärfe bringt der Ingwer. Und vielleicht kennt ihr meine Regel: jedes herzhafte Gericht braucht eine kleine süße Komponente. Auftritt Blutorange! ?Diese gibt der Karottensuppe das feine tricky Extra. So kommt ihr nicht nur vegan, sondern auch gesund durch den Veganuary.

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Veganuary Rezept 5: Meatball Spaghetti in veganer Variante

Vegane Ersatzprodukte werden zu einem immer größeren Thema. Und auch wenn ich frische Zutaten Convenience Produkte in der Regel vorziehe, können sie doch tolle Helfer auf dem Weg zu einem fleischlosen Lebensstil sein. Außerdem lassen sich damit wunderbar Gerichte nachahmen, die man im Veganuary sonst vermissen würde.

Zu einem ordentlichen Teller Spaghetti Bolognese oder Spaghetti mit Fleischbällchen würde ich nie nein sagen. Und das Gericht funktioniert ebenso gut mit einer pflanzlichen Fleischbällchen Alternative aus Erbsenproteinen. Kombiniert einfach mein Rezept für diese Knaller-Tomatensoße mit eurem bevorzugten Fleischersatzprodukt!

❤️KLICK dich hier zum ultimativen veganen Spaghetti Genuss

Veganuary Rezept 6: cremiges Blumenkohl Curry – der tricky all time Favorit!

Ha! Ihr dachtet ich hätte nicht noch mehr Knaller Curry-Rezepte auf Lager? Dieses Blumenkohl Curry durfte in der Liste nicht fehlen. Schließlich ist er auch einer eurer all time Favoriten auf meinem Blog. Und das völlig zurecht ? In 30 Minuten habt ihr dieses vegane Comfort Food fertig auf dem Tisch.

Zu Blumenkohl gesellen sich köstliche Gewürze wie gelbes Curry, Garam Masala und Ingwer. Zum Schluss gebt ihr noch frischen Spinat darunter und schon könnt ihr dieses cremige Curry genießen. Ich empfehle übrigens, direkt ein größere Menge davon zu kochen, damit ihr immer und immer wieder davon essen könnt!

❤️ HIER kommst du zum veganen Blumenkohl Curry Rezept

Veganuary Rezept 7: Carrot Cake Oatmeal aus dem Ofen

Zum Schluss was Süßes! Denn auch für die Süß-Fans unter euch gibt es zahlreiche vegane Möglichkeiten. Das Carrot Cake Oatmeal wandert als Auflauf in den Backofen. So könnt ihr das Oatmeal erst zum Frühstück genießen und dann ein großes Stück einfach für später mitnehmen. Denn das Oatmeal wird schön fest und kompakt, ähnlich wie ein selbst gemachter Müsliriegel.

Außerdem lernt ihr in diesem Rezept einen coolen veganen Kochtrick: nämlich wie ihr Eier ganz leicht mit Leinsamen ersetzen könnt. So könnt ihr auch andere Backrezepte selbst als vegane Variante abwandeln. Oh it’s tricky!

❤️ HIER geht’s zum leckeren veganen Carrot Cake Baked Oatmeal

Na fühlst du dich gewappnet für den Veganuary? Ich auf jeden Fall! Wenn du eines meiner Rezepte nachgekocht hast, schicke es mir doch per Email an hello@trickytine.com oder verlinke mich @trickytine auf Instagram und nutze den #trickytine

Die liebsten Grüße,

Deine trickytine ♥