Schweinekotelett Rezept Apfel Cidre Sahnesosse trickytine

Schweinekotelett mit Äpfeln in Cidre-Sahnesoße – zart & saftig!

Für Vier hungrige Personen

  • mehrere Personen
  • Comfort Food
  • Fleisch
  • raffiniert

Sonntagsbraten 2.0!

In meiner neuen tricky Kolumne stelle ich dir meine liebsten Fleischgerichte vor und wir beleuchten, wie ich meinen Fleischkonsum mit mehr Bewusstsein, Aufklärung und Nachhaltigkeit lebe.

[Dieser Beitrag enthält Werbung für EDEKA Südwest Fleisch]

Schweinekotelette! Ein richtiger Klassiker, den du wahrscheinlich noch aus Omas Küche kennst, nicht wahr?

Wir bereiten heute ein super köstliches Schweinekotelett zu, das außen wunderbar gebraten und innen zartrosa saftig ist. Mit meinem tricky erprobten Rezept gelingt dir Kotelett ab sofort immer perfekt!

Die Kombination aus aromatischen Schweinefleisch, der sahnigen Soße mit Cidre plus den geschmorten Äpfeln und dem knusprigen Salbei ist einfach umwerfend köstlich. Für mich ist dieses Rezept eines meiner liebsten Klassiker, weil es so schnell zubereitet ist. Das Schweinekotelett ist immer absolut perfekt auf den Punkt gegart. Und mit diesem Gericht punktest du auf jeden Fall bei allen, denen du es servierst, denn es schmeckt wirklich jedem, dem ich es bisher gekocht habe. Dickes tricky Ehrenwort!

Wie bereite ich Schweinekotelett richtig zu?

Kotelett vom Schwein kannst du mit ein paar Tricks immer wieder wunderbar zart, saftig und mit deinem idealen Gargrad zubereiten. Hier gebe ich dir einige Tipps mit, wie Schweinekotelett immer wieder perfekt gelingt:

  1. Schön dick! Lass dir dein Schweinekotelett in dicken Tranchen von ca. 4 cm aufschneiden. Zu dünne Koteletts werden rasch trocken und zäh. Mit einer dickeren Tranche und dem Einsatz eines Fleischthermometers kannst du sicher gehen, dass dein Schweinekotelett perfekt saftig und zartrosa gegart ist.
  2. Schön fett! Das Kotelett hat eine Fettschicht, die voller Geschmackspower steckt. Schneide diese vorsichtig vor dem Braten in der Pfanne ein. So kannst du das Salz sanft einreiben und das Fleisch verzieht sich beim Braten nicht so stark.
  3. Schön heiß! Brate die Schweinekoteletts bei hoher Hitze in einer Pfanne oder Grillpfanne an. So entstehen die gewünschten Röstaromen. Danach darf das Kotelett sanft im warmen Ofen bei 100 Grad auf eine Kerntemperatur von 54 Grad kommen. Die restlichen 2 Grad bekommt das Kotelett zum Schluss beim Bad in der herrlichen Cidre Sahnesoße. Mehr zur Kerntemperatur von Hofglück Schweinefleisch verrate ich dir nochmals weiter unten im Post.

Schweinekotelett – worauf sollte ich beim Einkauf achten?

Herkunft! Qualität! Aufzucht! Ich kaufe mein Fleisch für den tricky Sonntagsbraten sehr gerne an der Fleischtheke bei meinem Lieblings-EDEKA im Gerber. Da werde ich stets freundlich und fachkundig beraten. Und ich kann mich darauf verlassen, dass die Fleischqualität immer zu 100% stimmt.

EDEKA Südwest Fleisch setzt konsequent auf Regionalität, mehr Tierwohl und Nachhaltigkeit. Deswegen arbeiten sie mit rund 800 regionalen Landwirten zusammen. Das bringt Qualität, schont die Umwelt und stärkt die Heimat. Und so kannst du dir sicher sein, dass du an der EDEKA Südwest Fleischtheke immer hervorragendes Schweinekotelett aus der Region bekommst.

Die EDEKA Südwest Marke Hofglück steht für Fleisch der Premiumstufe. Es ist mit zwei von zwei möglichen Sternen des Tierschutzlabels „Für Mehr Tierschutz“ des Deutschen Tierschutzbundes gekennzeichnet. Zudem tragen Hofglück-Artikel die höchste Stufe 4 der Kennzeichnung „Haltungsform“. Mit den hochwertigen Markenprodukten erhältst du frisches Schweinefleisch sowie Geflügelfleisch aus tiergerechterer Haltung und von ausgezeichneter Herkunft.

Darauf kannst du dich verlassen, wenn du dich für die Marke Hofglück entscheidest:

  • artgerechte Tierhaltung
  • Haltungsform 4 Premium
  • keine gentechnisch veränderten Futtermittel
  • und faire Preise für die Landwirte

Entdecke hier tolle weitere Rezeptideen mit Fleisch von EDEKA Südwest

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Schweinekotelett mit Salbei und Apfel

 

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Finde hier noch weitere tricky Fleischgerichte zum Ausprobieren, zum Beispiel geschmorte Ochsenbäckchen oder Schweinefilet gratiniert

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Schweinekotelett in Cidre Sahnesoße mit Äpfeln und Salbei

Rezept ausdrucken
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
wunderbar saftige Koteletts in umwerfend köstlicher Soße - ein Festessen!
4

Zutaten

für das Schweinekotelett:

  • 1 kg Hofglück Schweinekotelette für 4 Personen à ca. 250g pro Kotelett (mit Knochen)
  • gutes Salz zum Würzen
  • 1 EL Butter

für die Cidre-Sahnesoße:

  • 3 kleine Schalotten von EDEKA Unsere Heimat
  • 2 TL Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630) gestrichen
  • 300 ml Cidre Apfelwein, trocken
  • 300 g Sahne von EDEKA Unsere Heimat
  • 3 TL Senf
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz & Pfeffer zum Würzen

für die geschmorten Äpfel:

  • 3 mittelgroße Äpfel, z.B. Elstar von EDEKA Unsere Heimat
  • 1 EL Butterschmalz

für den gebratenen Salbei:

  • 12 frische Salbeiblätter von EDEKA Unsere Heimat
  • 2 EL neutrales Öl

zum Anrichten:

  • rosa Pfefferbeeren
  • frisches Baguette von EDEKA Markt-Bäckerei

Anleitungen

für das Schweinekotelett:

  • Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen
  • das Hofglück Kotelette am Stück mit einem Küchentuch leicht abtupfen, anschließend die Fettschicht  einritzen und rundum salzen, in ca. 4 cm dicke Tranchen schneiden, eine große Grill-Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Kotelettes rundum bei hoher Temperatur scharf anbraten
  • das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Fleischthermometer in die Mitte eine Stück Kotelett stecken, in den vorgewärmten Ofen geben und bei 100 Grad Umluft bis zu einer Kerntemperatur von 54 Grad sanft garen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen
  • in der Zeit, wo das Fleisch im Ofen ist, die Soße zubereiten

für die Cidre Sahnesoße:

  • die Schalotten schälen, fein würfeln und in der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, glasig andünsten, evtl. etwas Butterschmalz zugeben
  • mit dem Mehl bestäuben, kurz mit braten
  • mit dem Cidre ablöschen, kräftig umrühren und einmal aufkochen lassen
  • Sahne, Senf, Ahornsirup zugeben, kräftig umrühren, ca. 5 Minuten sanft einkochen lassen
  • Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten

für die geschmorten Äpfel:

  • die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden
  • die Apfelspalten in Butterschmalz glasig andünsten, kurz schmoren lassen, die Äpfel sollen ihren Biss behalten, Äpfel warmstellen

für den Salbei:

  • Öl in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter kurz darin braten lassen, sie dürfen dabei nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie bitter
  • Salbeiblätter auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen

Anrichten:

  • die Hofglück Schweinekoteletts bei 54 Grad Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen
  • mit den geschmorten Äpfeln in die warme Cidre-Sahnesoße geben, dort zieht das Fleisch ganz sanft bis 55-56 Grad Kerntemperatur weiter
  • mit dem knusprigen Salbei und rosa Pfefferbeeren toppen und mit frischem, knusprigen Baguette servieren
  • Guten Appetit!
Das Fleischthermometer hilft dir, deine ideale Kerntemperatur für das Hofglück Schweinekotelett perfekt zu treffen - schön rosa ist es bei 55-56 Grad, gut durch bei über 64 Grad. Bei dieser hervorragenden Fleischqualität würde ich dir immer raten, das Fleisch zartrosa zuzubereiten. Wer es etwas weiter gegart wünscht, lässt es einfach ein paar Minuten länger in der Soße ziehen. Oh, it’s tricky! ♥

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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Welche Kerntemperatur sollte mein Schweinekotelett haben?

Die Zeiten, in denen Schweinefleisch komplett durchgegart wurde und zum Schluss ein graues, zähes, trockenes Stück auf dem Teller lag, sind vorbei. Mit einer so hervorragenden Fleischqualität wie von EDEKA Südwest Hofglück kannst du Schweinefleisch auch wunderbar zartrosa zubereiten.

  • Das A & O ist super frisches Schweinekotelett, das du am besten direkt am gleichen Tag zubereitest
  • Nehme das Kotelett etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, so dass es Zimmertemperatur annehmen kann
  • Salze das Fleisch kurz vor dem Braten und verwende hoch erhitzbares Butterschmalz
  • Grille oder brate das Kotelette in einer guten gusseisernen oder beschichteten Pfanne von allen Seiten scharf an 
  • platziere dann ein Fleischthermometer in der Mitte des Koteletts (achte darauf, dass das Thermometer nicht am Knochen anliegt)
  • lasse das Schweinekotelett im warmen Ofen bei 100 Grad sanft auf eine Kerntemperatur von 54 Grad garen
  • gebe das Fleisch dann nochmals in die warme Soße, dort zieht es dann weiter bis ca. 56 Grad und ist wunderbar zartrosa
  • wenn du dein Kotelett well done bevorzugst, lasse es länger im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von ca. 64 Grad

Welche Beilagen passen zum Hofglück Schweinekotelett?

Bei meinem Rezept, in dem die Schweinekoteletts in reichlich Cidre Sahnesoße baden dürfen, habe ich mich einfach für ein frisches Baguette der EDEKA Markt-Bäckerei entschieden. Damit haben wir auch noch den letzten Rest der absolut umwerfenden Soße vom Teller aufgesogen. So köstlich!

Alternativ zum Baguette kannst du auch wunderbar eine cremige Polenta oder auch einen leckeren Kartoffelstampf als Beilage servieren.

Solltest du keinen Cidre vorrätig haben, kannst du dieses Rezept auch mit einem trockenen Weißwein, zum Beispiel einem Riesling oder einem Weißburgunder zubereiten. Bei EDEKA Südwest findest du immer eine hervorragende Auswahl an tollen Weinen, die unter anderem auch aus meiner Heimat Baden-Württemberg stammen.

Bei der Auswahl der Äpfel empfehle ich dir das tolle Obst- und Gemüse-Sortiment von EDEKA Unsere Heimat. Das ist die Regionalmarke und bietet dir hervorragende und frische Erzeugnisse wie Obst, Gemüse, Milchprodukte und Eier an, die von 1.500 sorgsam ausgewählten Betrieben in unserer Region produziert werden.

Was Oma schon wusste – Fleisch als Sonntagsbraten zelebrieren.

Zu viel? Zu oft? Zu unbedarft? Ich denke, jeder, der sich für Fleischkonsum entscheidet, darf sich dazu reflektieren. Ich esse nach wie vor Fleisch und habe für mich entschieden, die Häufigkeit bewusst zu reduzieren. Die Generationen vor uns haben hier sehr viel richtig gemacht, wie ich finde.

Sie haben sich von den regional und saisonal vorhandenen Ressourcen ernährt. Fleisch war hierbei das wertvollste und rarste Lebensmittel und wurde als Sonntagsbraten zelebriert. Dabei wurde das ganze Tier verwertet und nichts davon wurde verschwendet. Auch ich bin mit Leberspätzle und Kutteln aufgewachsen, die beim Sonntagsessen wesentlich gängiger waren als ein Filetstück.

Von daher möchte ich euch mit meinem tricky Sonntagsbraten 2.0 anregen und inspirieren. Es muss nicht jeden Tag Fleisch auf dem Tisch stehen. Darüber sind wir uns wohl alle einige. Und wenn es ein Fleischgericht gibt, dann bitte mit Fleisch aus der besten Aufzucht und voller Transparenz. An der EDEKA Südwest Fleischtheke wirst du bei der Marke Hofglück auf jeden Fall fündig.

Schweinekotelett Rezept Apfel Cidre Sahnesosse trickytine

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Und, hast du jetzt total Bock auf diesen tricky Sonntagsbraten mit Schweinekotelett? Dann nichts wie los in deine Küche und probiere mein neues tricky Rezept direkt aus. Wenn du genau so begeistert davon bist, dann teile den Link auch gerne mit deinen genussbegeisterten Food-Buddies. Gutes Essen für Herz, Bauch und Seele ist nämlich zum teilen da.

Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und sende dir liebe Grüße!



Deine trickytine

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