Vegane Mayonnaise einfach selber machen – so geht’s in 5 Schritten!

Bist du ein Fan von Mayonnaise, aber möchtest gerade oder grundsätzlich keine tierischen Produkte mehr verzehren? Dann ist vegane Mayonnaise genau das Richtige für dich! Diese pflanzliche Variante wird aus Sojamilch und Rapsöl hergestellt und ist super einfach zuzubereiten. In diesem Blogpost zeige ich dir, wie du vegane Mayonnaise in nur 5 Schritten selber machen kannst.

Vegane Mayonnaise hat viele Vorteile im Vergleich zu herkömmlicher Mayonnaise aus Eiern oder Milchprodukten. 

• Zum einen ist sie eine tolle Option für Menschen, die sich vegan ernähren oder eine Laktoseintoleranz haben.
• Zum anderen ist sie oft auch gesünder, da sie weniger gesättigte Fette enthält als traditionelle Mayonnaise.
• Außerdem ist die Herstellung von veganer Mayonnaise auch umweltfreundlicher und tierleidfrei.
• Vegane Mayonnaise ist super cremig und schmeckt quasi fast wie das Original.
• Und du musst dir wegen der Verwendung frischer Eier keine Gedanken machen.

Anm. d. Red.: beim Shooting hatte ich öfter mal das Gefühl, ich shoote eine reichhaltige Creme mit natürlichen Zutaten. Also bitte nicht verwechseln und ins Gesicht schmieren. 

Vorteile der Herstellung eigener veganer Mayonnaise

Der größte Vorteil bei der Herstellung deiner eigenen veganen Mayonnaise ist, dass du genau weißt, was in die Mayonnaise kommt. Das heißt, keine künstlichen Aromen oder Konservierungsstoffe – sondern nur gesündere, hochwertige und frische Zutaten.

Und da es nur ein paar Minuten dauert, deine eigene vegane Mayonnaise zu Hause schnell herzustellen, kannst du sie jederzeit frisch zubereiten. Zudem sind die Grundzutaten für die vegane Mayonnaise in der Summe oft günstiger als eine fertig gekaufte Mayo.

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5 Tipps für deine vegane Mayonnaise / Sojanaise:

Selbstgemachte vegane Mayonnaise ist nicht nur gesünder, sondern auch köstlicher als die gekaufte Variante. Allerdings kann die Herstellung der Mayonnaise ab und an eine Herausforderung darstellen, damit sie auch wirklich ideal gelingt und schön fest wird. Aus diesem Grund habe ich hier einige Tipps zusammengestellt, um sicherzustellen, dass deine vegane Mayonnaise perfekt gelingt.

1. Verwende hochwertige Zutaten: Um eine perfekte vegane Mayonnaise herzustellen, ist es wichtig, qualitativ hochwertige Zutaten zu verwenden. Verwende hochwertige, geschmacksneutrale Öle wie Rapsöl, frische Zitronen und ungezuckerte Sojamilch, um sicherzustellen, dass deine Mayonnaise den besten Geschmack hat.
2. Halte alle Zutaten auf Zimmertemperatur: Wenn du alle Zutaten auf Zimmertemperatur hältst, wird es einfacher sein, die Mayonnaise zu emulgieren. Kalte Zutaten können dazu führen, dass die Mayonnaise nicht richtig bindet und somit zu flüssig bleibt.
3. Verwende einen Mixer oder Pürierstab: Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, solltest du einen Mixer oder Pürierstab verwenden, um alle Zutaten miteinander zu vermischen. Du kannst auch eine Küchenmaschine verwenden, wenn du eine größere Menge herstellen möchtest.
4. Füge die Zutaten langsam hinzu: Wenn du die Zutaten zu schnell hinzufügst, kann die Mayonnaise schnell trennen. Füge die Zutaten langsam und kontinuierlich hinzu und halte den Mixer oder Pürierstab während des gesamten Vorgangs in Bewegung.
5. Verwende Senf und Zitronensaft als Emulgator: Senf und Zitronensaft können als natürliche Emulgatoren dienen und dazu beitragen, dass deine Mayonnaise perfekt cremig wird.

Warum ist Sojamilch am besten geeignet für die Herstellung veganer Mayonnaise?

Sojamilch ist eine der besten Milchalternativen für die Herstellung von veganer Mayonnaise, da sie aufgrund ihres hohen Protein- und Lecithin-Gehalts eine natürliche Emulgatorwirkung hat. Dies bedeutet, dass Sojamilch dazu beitragen kann, dass die Zutaten, die bei der Herstellung der veganen Mayonnaise verwendet werden, zu einer homogenen, cremigen Mischung emulgiert werden. Auf diese Weise kann eine vegane Mayonnaise mit einer perfekten Konsistenz und ohne zu trennen hergestellt werden.

Andere pflanzliche Milchsorten, wie zum Beispiel Mandelmilch oder Hafermilch, haben nicht den gleichen Lecithingehalt wie Sojamilch. Daher haben sie nicht die gleiche natürliche Emulgatorwirkung wie Sojamilch und können möglicherweise nicht zur Herstellung einer Mayonnaise verwendet werden, die die richtige Konsistenz hat. Obwohl es möglich ist, andere Milchalternativen als Sojamilch zu verwenden, erfordert es oft die Verwendung von zusätzlichen Emulgatoren oder Verdickungsmitteln, um die Mayonnaise zu stabilisieren und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Insgesamt ist Sojamilch aufgrund ihres hohen Proteingehalts und ihrer natürlichen Emulgatorwirkung eine der besten pflanzlichen Milchalternativen für die Herstellung von veganer Mayonnaise. Achte bitte darauf, dass du ungesüßte Sojamilch verwendest.

Diese tolle vegane Mayonnaise ist:

1. herrlich frisch, raffiniert und super lecker.
2. in unter 10 Minuten fix und fertig.
3. der ideale Aufstrich für dein Sandwich.
4. ein toller Kombipartner zu Fritten oder veganen Burgern.
5. perfekt geeignet für den leckersten veganen Eiersalat (Spoiler: Rezept folgt bald!)

tricky vegane Mayonnaise FAQ:

• Kann ich auch Olivenöl verwenden? Klar, das geht natürlich auch. Dann schmeckt die Mayo aber ziemlich nach dem Öl und ist nicht mehr ganz so clean, wie wenn du geschmacksneutraleres Rapsöl oder Sonnenblumenöl verwendest.
• Kann ich auch eine andere Pflanzenmilch verwenden? Ich würde dir auf jeden Fall zu Sojamilch raten, da sie den höchsten Lecithin-Gehalt hat, der dafür sorgt, dass die Mayo schön emulgiert und cremig wird.
• Welche Vorteile hat es, vegane Mayonnaise selbst herzustellen? Du weißt genau, welche Zutaten enthalten sind und verzichtest auf Konservierungsstoffe, die in herkömmlicher Mayo aus dem Supermarkt enthalten sind.
• Wie lange ist selbstgemachte vegane Mayonnaise haltbar?Die Haltbarkeit von selbstgemachter veganer Mayonnaise hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie z.B. der Lagerung und den verwendeten Zutaten. Im Allgemeinen kann selbstgemachte vegane Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält etwa 5 Tage.
• Wie kann ich die vegane Mayonnaise noch verfeinern? Mit frischen Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum. Du kannst auch etwas Kurkuma dazugeben und die Mayo damit schön gelb einfärben. Lecker ist die vegane Mayonnaise auch als eine Aioli mit reichlich geriebenem frischen Knoblauch. Olé!
• Wie wird vegane Mayo schön gelb? Wenn du Rapsöl und Senf verwendest, bekommt die Mayonnaise schon eine leichte Gelbfärbung. Diese kannst du mit der Zugabe von gemahlenen Kurkuma intensivieren.

Schnelle vegane Mayonnaise

Rezept ausdrucken

Zubereitungszeit: 10 Minuten Minuten

mit Sojamilch und Rapsöl - in 10 Minuten die genialste vegane Mayo selber machen!

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Kochutensilien

• 1 Mixbehälter
• 1 Pürierstab

Zutaten

• 100 ml ungesüßte Sojamilch Zimmertemperatur
• 225 ml Rapsöl
• 1,5 TL Senf
• 2 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
• 1,5 TL Salz gestrichen
• 1 Prise Zucker

Anleitungen

• die Sojamilch in einen hohen Mixbehälter geben, den Pürierstab hineinhalten und anfangen zu mixen
• dann langsam das Öl zugießen, dabei den Pürierstab ständig weiterlaufen lassen und weitermixen
• so lange mixen, bis alles schön auf emulgiert und cremig wird
• zum Schluss nach Geschmack mit Senf, Salz, einer Prise Zucker und Zitrone abschmecken, in ein sauberes Glas abfüllen und die vegane Mayo kalt stellen
• Guten Appetit!

Diese vegane Mayo ist eine tolle Basis, z.B. für eine vegane Aioli mit geriebenen Knoblauch. Du kannst sie auch mit gehackten Kräutern verfeinern. Oder mit etwas Ketchup, Sojasoße und Sherry eine tolle Cocktail-Soße zaubern. Wenn du dir eine gelbe Farbe für deine vegane Mayo wünschst, kannst du auch gemahlenen Kurkuma zugeben.

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