Meine 10 liebsten Veganuary Rezepte!
Vom schnellen veganen Linsencurry bis hin zum Baked Oatmeal ist alles dabei, was du für eine abwechslungsreiche vegane Rezeptplanung brauchen kannst!
Kochutensilien
Zutaten
Für das Rote Linsen Curry:
- 2 EL Kokosöl
- 2 rote Zwiebeln fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 1 rote Chili fein gehackt
- 1 daumengroßes Stück Ingwer fein gewürfelt
- 250 g rote Linsen gründlich in einem Sieb mit kaltem Wasser gewaschen
- 2 TL gelbes Curry
- 2 EL Tomatenmark konzentriert
- 200 ml Gemüsebrühe
- 400 ml cremige Kokosmilch vollfett
- 250 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1/2 Limette, davon der Saft
- 1 Mango, geschält und gewürfelt
- zum Würzen: Salz & Pfeffer
- zum Servieren: Basmati-Reis oder Naan-Brot, frischer Koriander, Limettenspalte
Anleitungen
- Kokosöl in einer großen Pfanne schmelzen lassen
- Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer schälen, Chili Endstück entfernen, alles im Multizerkleinerer häckseln
- Zwiebelwürfel glasig andünsten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und kurz mitbraten
- Linsen, Currypulver und Tomatenmark dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten – Achtung, darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt es bitter
- mit Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren, einmal aufkochen lassen
- dann die Kokosmilch und passierte Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken
- die Linsen-Curry Soße etwa 15 Minuten einköcheln lassen, dann die Mangowürfel zugeben und nochmals kurz 2 Minuten mitkochen lassen
- final abschmecken und mit gerösteten Cashew Kernen und Basmati Reis servieren