Leckeres Linsen-Curry mit Mango und Kokosmilch - cremig, vegan, fruchtig, tolles 30 Minuten Rezept!

Linsen-Curry, my love! Jetzt in den Wintermonaten ist so ein rasch gekochtes Curry einfach Gold wert, nicht wahr? Ich liebe diese unkomplizierten 30 Minuten Rezepte sehr. Und Linsen, die liebe ich auch, wie ihr ja schon längst wisst. Womöglich bin ich bereits mit einem Linsen & Spätzle Vergötterungs-Gen auf die Welt gekommen.

Heute bereiten wir rote Linsen zu, die sich super für eine schnelle Küche eignen, da man sie nicht einweichen muss. In unserem Linsen-Curry machen sie es sich mit lauter genialen und aromatischen Food-Kumpels in der Pfanne gemütlich. Rote Zwiebeln, Ingwer, einem guten Curry-Pulver aus der Stuttgarter Markthalle, dickflüssiger Kokoscreme.

Und ganz zum Schluss kommt noch eine schöne reife Mango in Würfeln zum Linsen-Curry. Diese Mischung aus Schärfe und feiner Süße ist so genial und wird sicher genauso flashen wie mich beim Essen. Das spür ich jetzt schon!

Spannende Linsen Facts

Linsen sind echte Proteinbomben & versorgen dich mit gutem pflanzlichen Eiweiß – bye bye Fleisch!
dieses Linsen-Curry hält dich lange satt, denn der hohe Anteil an Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten sorgen für einen gleichmäßigen Insulin-Anstieg und beugt Heißhunger vor.
Linsen stammen im Ursprung eigentlich aus Vorderasien und sind dann über den Mittelmeer-Raum und die Türkei zu uns gekommen.
Schon in der Jungsteinzeit schätzen unsere Vorfahren die Linse und haben sie auf der Schwäbischen Alb kultiviert.

In meinem Linsen-Curry habe ich mich rein auf die Linsen konzentriert in der Zutatenliste. Du kannst das Curry aber auch toll mit sämtlichen Gemüsearten des Herbst und Winters aufpimpen. Zum Beispiel mit Kürbiswürfeln, Möhren oder Lauchstreifen. Erlaubt ist in der tricky kitchen einfach immer, was dir am besten schmeckt. Wir starten jetzt mit dem fantastischen tricky Soulfood Curry – ich wünsche dir ganz viel Freude und Genuss beim Nachkochen!

Rezept für veganes Linsen-Curry mit Mango und Kokosmilch

für vier hungrige Personen als Hauptspeise

2 EL Kokosöl
2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gewürfelt
1 rote Chili, fein gehackt
250 g rote Linsen
2 TL gelbes Curry
2 EL Tomatenmark konzentriert
200 ml Gemüsebrühe
400 ml cremige Kokosmilch, Vollfett
250 g gehackte Tomaten aus der Dose
Saft einer halben Limette
1 Mango, gewürfelt
optional: 1 Handvoll Cashew Kerne, ohne Fett in der Pfanne geröstet
zum Würzen: Salz, Pfeffer
zum Servieren: Basmati-Reis oder Naan-Brot, frischer Koriander, Limettenspalte

Kokosöl in einer großen Pfanne schmelzen lassen
Zwiebelwürfel glasig andünsten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und kurz mitbraten
Linsen, Currypulver und Tomatenmark dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten – Achtung, darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt es bitter
mit Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren, einmal aufkochen lassen
dann die Kokosmilch und passierte Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken
die Linsen-Curry Soße etwa 15 Minuten einköcheln lassen, dann die Mangowürfel zugeben und nochmals kurz 2 Minuten mitkochen lassen
final abschmecken und mit gerösteten Cashew Kernen und Basmati Reis servieren

Du hast noch etwas vom Linsencurry übrig? Dann gebe einfach etwas Gemüsebrühe und Kokosmilch dazu, püriere alles gut mit einem Mixstab oder im Mixer glatt und schon hast du die leckerste Linsensuppe aller Zeiten, die du auf dem Herd oder in der Mikrowelle ganz rasch heiß gemacht hast. Oh, it’s tricky! ♥

Lust auf mehr tolle Curry-Gerichte von trickytine?

Dann zeige ich euch gerne noch ein paar köstliche Soulfood Rezepte, die ich liebe und die absolut gelingsicher sind! Klickt euch einfach über das jeweilige Bild zum Rezept ♥ viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!

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Die liebsten Grüße!
Eure trickytine ♥

Und wie immer natürlich: verlinkt mich bei Instagram mit #trickytine, wenn ihr eines meiner Rezepte ausprobiert habt! Das erfreut mein Herz ganz besonders und so kann ich eure Gerichte in meinen Stories teilen.