Leckeres rotes Linsen-Curry mit Mango und Kokosmilch – cremig, vegan, super 30 Minuten Rezept!

Linsen-Curry, my love! Jetzt in den Wintermonaten ist so ein rasch gekochtes Curry einfach Gold wert, nicht wahr? Ich liebe diese unkomplizierten 30 Minuten Rezepte sehr. Und Linsen, die liebe ich auch, wie ihr ja schon längst wisst.

Heute bereiten wir rote Linsen zu, die sich super für eine schnelle Küche eignen, da man sie nicht einweichen muss. In unserem Linsen-Curry machen sie es sich mit lauter genialen und aromatischen Food-Kumpels in der Pfanne gemütlich. Rote Zwiebeln, Ingwer, einem guten Curry-Pulver aus der Stuttgarter Markthalle und dickflüssiger Kokoscreme.

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Und ganz zum Schluss kommt noch eine schöne reife Mango in Würfeln zum Linsen-Curry. Diese Mischung aus Schärfe und feiner Süße ist so genial und wird sicher genauso flashen wie mich beim Essen. Das spür ich jetzt schon!

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Spannende Linsen Facts für dein perfektes Linsen-Curry

• Linsen sind echte Proteinbomben & versorgen dich mit gutem pflanzlichen Eiweiß – bye bye Fleisch!
• dieses Linsen-Curry hält dich lange satt, denn der hohe Anteil an Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten sorgen für einen gleichmäßigen Insulin-Anstieg und beugt Heißhunger vor.
• Linsen stammen im Ursprung eigentlich aus Vorderasien und sind dann über den Mittelmeer-Raum und die Türkei zu uns gekommen. 
• Schon in der Jungsteinzeit schätzen unsere Vorfahren die Linse und haben sie auf der Schwäbischen Alb kultiviert.

In meinem Linsen-Curry habe ich mich rein auf die Linsen konzentriert in der Zutatenliste. Du kannst das Curry aber auch toll mit sämtlichen Gemüsearten des Herbst und Winters aufpimpen. Zum Beispiel mit Kürbiswürfeln, Möhren oder Lauchstreifen. Erlaubt ist in der tricky kitchen einfach immer, was dir am besten schmeckt.

Welche Zutaten brauchst du für dein schnelles Linsen-Curry?

Viele der Zutaten hast du womöglich schon in deinem Vorratsschrank. Den Rest kannst du einfach in deinem Supermarkt besorgen. Du brauchst:

1. Kokosöl
2. für die Grundpaste: Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Chili
3. rote Zwiebeln
4. gelbes Currypulver
5. gehackte Tomaten aus der Dose und Tomatenmark
6. Cremige Kokosmilch
7. Mango
8. Limette
9. Basmati-Reis
10. und wer mag – Koriander zum Anrichten

Linsen-Curry: schmeckt lecker, ist gesund und Meal Prep geeignet!

Rote Linsen sind eine großartige Quelle für Protein und Ballaststoffe und eignen sich perfekt für ein schnelles und gesundes Abendessen. Dieses Linsen-Curry ist voller Geschmack und lässt sich in weniger als 30 Minuten zubereiten. Dieses Rezept kannst du auch nach Feierabend rasch und unkompliziert zubereiten.

Außerdem ist es wunderbar Meal Prep geeignet. Koche also eine große Menge davon und koche die Linsen nicht ganz so lange, sondern lasse sie etwas bissfest. Dann kannst du das Linsen-Curry portioniert mitnehmen, z.B. ins Büro, und dort einfach warm machen.

Wenn du Lust hast auf eine cremige Linsen-Suppe, kannst du Reste vom Linsen-Curry auch einfach mit Gemüsebrühe und etwas cremiger Kokosmilch in den Mixer geben und hast im Handumdrehen eine cremige und mega leckere Linsensuppe. Sooooo tricky!

Warum sollte man rote Linsen gründlich vor dem Kochen waschen?

Es ist empfehlenswert, Linsen vor dem Kochen gründlich zu waschen, aus mehreren Gründen:

1. Entfernung von Schmutz und Verunreinigungen: Linsen können während des Anbaus, der Ernte, des Transports und der Lagerung mit Schmutz, Staub oder anderen Verunreinigungen in Berührung kommen. Durch das Waschen der Linsen vor dem Kochen können diese Verunreinigungen entfernt werden, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
2. Reduzierung von Phytinsäure: Linsen enthalten Phytinsäure, eine natürlich vorkommende Substanz, die die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Kalzium beeinträchtigen kann. Durch das Waschen der Linsen vor dem Kochen kann der Gehalt an Phytinsäure reduziert werden, was die Bioverfügbarkeit dieser wichtigen Mineralstoffe erhöht.
3. Verringerung von Blähungen: Linsen enthalten komplexe Kohlenhydrate, die von einigen Menschen schwer verdaulich sind. Durch das Waschen der Linsen vor dem Kochen können die für Blähungen verantwortlichen Bestandteile reduziert werden, was zu einer besseren Verträglichkeit führen kann.

Sollte man rote Linsen vor dem Kochen einweichen?

Nein, rote Linsen müssen in der Regel nicht eingeweicht werden, bevor sie gekocht werden. Im Gegensatz zu anderen Linsensorten, wie zum Beispiel grünen oder braunen Linsen, haben rote Linsen keine Schale und damit eine schnellere Kochzeit.

Rote Linsen können direkt in den Kochtopf gegeben und mit Flüssigkeit wie Wasser, Brühe oder Tomatensauce gekocht werden. Die Kochzeit für rote Linsen beträgt normalerweise etwa 15-20 Minuten, je nach gewünschter Konsistenz.

Leckeres Linsen-Curry mit Mango und Kokosmilch

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 25 Minuten Minuten

cremig, vegan, fruchtig, tolles 30 Minuten Rezept

4

Kochutensilien

• 1 Bratpfanne 28 cm
• 1 digitale Küchenwaage
• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Multizerkleinerer, häckselt turboschnell Zwiebeln oder Knoblauch

Zutaten

• 2 EL Kokosöl
• 2 rote Zwiebeln fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
• 1 rote Chili fein gehackt
• 1 daumengroßes Stück Ingwer fein gewürfelt
• 250 g rote Linsen gründlich in einem Sieb mit kaltem Wasser gewaschen
• 2 TL gelbes Curry
• 2 EL Tomatenmark konzentriert
• 200 ml Gemüsebrühe
• 400 ml cremige Kokosmilch vollfett
• 250 g gehackte Tomaten aus der Dose
• Saft einer halben Limette
• 1 Mango gewürfelt
• zum Würzen: Salz & Pfeffer
• zum Servieren: Basmati-Reis oder Naan-Brot, frischer Koriander, Limettenspalte

Anleitungen

• Kokosöl in einer großen Pfanne schmelzen lassen
• Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer schälen, Chili Endstück entfernen, alles im Multizerkleinerer häckseln
• Zwiebelwürfel glasig andünsten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und kurz mitbraten
• Linsen, Currypulver und Tomatenmark dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten – Achtung, darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt es bitter
• mit Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren, einmal aufkochen lassen
• dann die Kokosmilch und passierte Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken
• die Linsen-Curry Soße etwa 15 Minuten einköcheln lassen, dann die Mangowürfel zugeben und nochmals kurz 2 Minuten mitkochen lassen
• final abschmecken und mit gerösteten Cashew Kernen und Basmati Reis servieren

Du hast noch etwas vom Linsencurry übrig? Dann gebe einfach etwas Gemüsebrühe und Kokosmilch dazu, püriere alles gut mit einem Mixstab oder im Mixer glatt und schon hast du die leckerste Linsensuppe aller Zeiten, die du auf dem Herd oder in der Mikrowelle ganz rasch heiß gemacht hast. Oh, it’s tricky! ♥

Ihr habt dieses Gericht oder ein anderes Rezept von meinem Blog ausprobiert und liebt es auch so sehr wie ich? Dann folgt mir gerne auf Instagram @trickytine und zeigt eure tricky Version jetzt auf Instagram mit dem #trickytine. Ich freue mich sehr auf eure Köstlichkeiten! ♥
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