Leckeres Linsen-Curry mit Mango und Kokosmilch – cremig, vegan, super 30 Minuten Rezept!
Für Vier hungrige Personen
- mehrere Personen
- Comfort Food
- Meal Prep
- vegan
Womöglich bin ich bereits mit einem Linsen & Spätzle Vergötterungs-Gen auf die Welt gekommen.
Heute gibt es aber das beste Linsen-Curry. Isch auch der Hammer!
Linsen-Curry, my love! Jetzt in den Wintermonaten ist so ein rasch gekochtes Curry einfach Gold wert, nicht wahr? Ich liebe diese unkomplizierten 30 Minuten Rezepte sehr. Und Linsen, die liebe ich auch, wie ihr ja schon längst wisst.
Heute bereiten wir rote Linsen zu, die sich super für eine schnelle Küche eignen, da man sie nicht einweichen muss. In unserem Linsen-Curry machen sie es sich mit lauter genialen und aromatischen Food-Kumpels in der Pfanne gemütlich. Rote Zwiebeln, Ingwer, einem guten Curry-Pulver aus der Stuttgarter Markthalle, dickflüssiger Kokoscreme.
Und ganz zum Schluss kommt noch eine schöne reife Mango in Würfeln zum Linsen-Curry. Diese Mischung aus Schärfe und feiner Süße ist so genial und wird sicher genauso flashen wie mich beim Essen. Das spür ich jetzt schon!
Spannende Linsen Facts für dein perfektes Linsen-Curry
- Linsen sind echte Proteinbomben & versorgen dich mit gutem pflanzlichen Eiweiß – bye bye Fleisch!
- dieses Linsen-Curry hält dich lange satt, denn der hohe Anteil an Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten sorgen für einen gleichmäßigen Insulin-Anstieg und beugt Heißhunger vor.
- Linsen stammen im Ursprung eigentlich aus Vorderasien und sind dann über den Mittelmeer-Raum und die Türkei zu uns gekommen.
- Schon in der Jungsteinzeit schätzen unsere Vorfahren die Linse und haben sie auf der Schwäbischen Alb kultiviert.
In meinem Linsen-Curry habe ich mich rein auf die Linsen konzentriert in der Zutatenliste. Du kannst das Curry aber auch toll mit sämtlichen Gemüsearten des Herbst und Winters aufpimpen. Zum Beispiel mit Kürbiswürfeln, Möhren oder Lauchstreifen. Erlaubt ist in der tricky kitchen einfach immer, was dir am besten schmeckt. Wir starten jetzt mit dem fantastischen tricky Soulfood Curry – ich wünsche dir ganz viel Freude und Genuss beim Nachkochen!
Leckeres Linsen-Curry mit Mango und Kokosmilch
Equipment
Zutaten
- 2 EL Kokosöl
- 2 rote Zwiebeln fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 1 rote Chili fein gehackt
- 1 daumengroßes Stück Ingwer fein gewürfelt
- 250 g rote Linsen
- 2 TL gelbes Curry
- 2 EL Tomatenmark konzentriert
- 200 ml Gemüsebrühe
- 400 ml cremige Kokosmilch vollfett
- 250 g gehackte Tomaten aus der Dose
- Saft einer halben Limette
- 1 Mango gewürfelt, optional: 1 Handvoll Cashew Kerne, ohne Fett in der Pfanne geröstet
- zum Würzen: Salz & Pfeffer
- zum Servieren: Basmati-Reis oder Naan-Brot, frischer Koriander, Limettenspalte
Anleitungen
- Kokosöl in einer großen Pfanne schmelzen lassen
- Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer schälen, Chili Endstück entfernen, alles im Multizerkleinerer häckseln
- Zwiebelwürfel glasig andünsten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und kurz mitbraten
- Linsen, Currypulver und Tomatenmark dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten – Achtung, darf nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt es bitter
- mit Gemüsebrühe ablöschen und gut verrühren, einmal aufkochen lassen
- dann die Kokosmilch und passierte Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken
- die Linsen-Curry Soße etwa 15 Minuten einköcheln lassen, dann die Mangowürfel zugeben und nochmals kurz 2 Minuten mitkochen lassen
- final abschmecken und mit gerösteten Cashew Kernen und Basmati Reis servieren
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Ich wünsche dir nun ganz viel entspannte tricky Kochfreude und sende dir liebe Grüße!
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