Rezept für Tuna Tataki – raffinierte Vorspeise mit kurz gebratenem Thunfisch

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Hast du Lust auf Tuna Tataki, die wohl edelste und raffinierteste Vorspeise? Mit diesem fantastischen und gelingsicheren Rezept kannst du so was von entspannt in deine Menüplanung gehen. Dieses edle Thunfisch Rezept lässt sich nämlich ideal im Vorfeld zubereiten. Ich verrate dir meine tricky Tipps für diesen perfekten kurz gebratenen Thunfisch. Dazu braucht es dann nur noch ein paar fancy Beilagen und einen tollen Wein – und der erste Gang deines Festessens ist servierbereit!

Das Fantastische an diesem Tuna Tataki ist:

1. mit meinen Tipps für die Zubereitung und das Timing gelingt dir diese Vorspeise sicher und köstlich
2. das Tataki macht sich mit meinen Lieblings-Küchenmessern und Schälern von Victorinox quasi fast wie von alleine
3. und deine Gäste werden dich für diese hübsche, köstliche und raffinierte Vorspeise feiern

Besonders wichtig ist natürlich die Frische und Qualität des Thunfischs für dein Tataki. Ich habe meinen Tuna bei meinem Fischhändler des Vertrauens in bester Sashimi Qualität bestellt. Da der Fisch nur sehr kurz und scharf von außen angebraten wird und innen roh bleibt, solltest du bitte auf absolute Frische setzen, die Kühlketten streng einhalten und den Tuna am selben Tag verarbeiten und servieren.

In meinem Rezept erkläre ich dir genau alle Arbeitsschritte, so dass du total entspannt mit deiner liebsten Küchenmusik und den besten Küchenhelfern von Victorinox dieses umwerfend köstliche tricky Tuna Tataki zubereiten kannst.

Und wenn du noch nach dem perfekten Fleisch-Rezept für Weihnachten auf der Suche bist – dann schnapp dir hier das Rezept für einen wunderbar zarten Rinderbraten oder ein perfekt gebratenes Steak.

Wichtiger Hinweis: Bitte kläre mit deinem Fischhändler, ob der Thunfisch für für mindestens 24 Stunden bei -20 °C oder kälter tiefgefroren war. Nur so kannst du sicher sein, dass evtl. Parasiten im Fisch abgetötet wurden. Ansonsten kannst du den Thunfisch im Sashimi Qualität auch selber vorher wie oben beschrieben einfrieren, auftauen lassen und dann verarbeiten.

5 Tipps, wie dir dein Tuna Tataki perfekt gelingt!

1. Fisch-Qualität zählt! Bei Tuna Tataki zählt die absolute Frische und beste Qualität. Schließlich wird der Thunfisch nur ganz kurz scharf angebraten und bleibt in der Mitte roh. Ich empfehle dir, den Thunfisch bei deinem Fischhändler in Sashimi Qualität zu bestellen und abzuklären, dass dieser für mindestens 24 Stunden bei -20 Grad Celsius tiefgefroren war. Verarbeite den Fisch am gleichen Tag und halte immer die Kühlkette ein.
2. Hitze! Der Thunfisch wird von allen Seiten sehr scharf angebraten. Dafür empfehle ich dir eine gute, gusseiserne Bratpfanne und hoch erhitzbares Öl, z.B. Erdnussöl oder Butterschmalz. Du kannst das Tuna Tataki auch auf einer heißen Grillplatte zubereiten.
3. Beilagen! Der Star auf dem Vorspeisenteller ist natürlich das Tuna Tataki. Als Beilage eignen sich ideal ein frischer Salat, feine Zitrusaromen im Dressing und eine cremige Aioli mit Wasabi. Als Sättigungsbeilage kannst du knuspriges Baguette dazu servieren oder die leckeren Kartoffelsterne – das Rezept findest du unten.
4. Cheers! Zum Tuna Tataki passt wunderbar ein Glas frischer Riesling oder ein Sauvignon Blanc. Toll ist auch ein Glas kalter Winzersekt oder ein alkoholfreier Prisecco.
5. Scharfe Messer & richtig aufschneiden! Zum Tranchieren des Thunfisch ist ein scharfes Victorinox Küchenmesser ideal geeignet – ich habe dafür das wunderschöne Swiss Modern Tranchiermesser Damast Limited Edition 2022 benutzt. Fixiere dafür den zubereiteten Thunfisch mit den Fingern und schneide entgegen der Faser ca. 1 cm dicke Tranchen ab. Super als rutschfeste Unterlage ist das Kitchen Series Schneidebrett L, das ist aus Papierverbundstoff hergestellt und extra klingenfreundlich.

Was bedeutet „Tataki“?

Tataki ist eine japanische Zubereitungsform für rohes Fleisch oder Fisch. Dabei wird das Fleisch oder der Fisch kurz auf beiden Seiten in einer Pfanne oder auf einem Grill angebraten, sodass es außen leicht gebräunt und innen noch roh oder zartrosa bleibt. Anschließend wird das Fleisch oder der Fisch dünn geschnitten und mit verschiedenen Gewürzen, Soßen oder Dips serviert. Diese Zubereitungsform wird oft für Thunfisch oder Rindfleisch verwendet und ist in Japan sehr beliebt.

Rezept für Tuna Tataki - festliche Vorspeise!

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Vorbereitungszeit: 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Kurz gebratener Thunfisch mit Sesam, Kartoffelsternen und Wasabi-Aioli

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Zutaten

für das Tuna Tataki (Marinade):

• 400 g Thunfisch super frisch, in Sashimi Qualität
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Olivenöl
• 3 TL Sojasoße
• 1/2 TL Ingwer geschält, fein gerieben
• 1/2 Limette davon der Abrieb
• 1 Prise Meersalz & Pfeffer

für das Tuna Tataki (Braten und Wälzen):

• Meersalz zum Würzen
• Reste der Marinade zum nochmals darin wenden
• 3 EL weißer Sesam
• 3 EL schwarzer Sesam
• reichlich Öl zum Braten hoch erhitzbar, z.B. Erdnussöl

für die Zwiebel Pickles:

• 200 g rote Zwiebeln z.B. Höri Bülle
• 50 ml Apfelessig
• 50 ml Rote Bete Saft
• 100 ml Wasser
• 4 TL Zucker gestrichen
• 2 TL Salz gestrichen
• 1 TL Senfsaat
• 1 Lorbeerblatt

für die Wasabi Aioli

• 1 Knoblauchzehe
• 1 ganzes Ei zimmerwarm
• 2-3 TL Wasabipaste
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 10 ml Sesamöl
• 1 TL Limettensaft
• Salz & Pfeffer zum Würzen

für die Kartoffel Rösti Sterne:

• 700 g Kartoffeln mehlig kochend
• 2 Eier
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Salz zum Würzen
• je eine Prise Pfeffer und Salz
• Butterschmalz zum Anbraten der Sterne

für das Asia Dressing (für den Salat):

• 1 EL Sojasoße
• 1/2 Limette davon der Saft
• 2 TL Ahornsirup
• 1/2 TL Ingwer geschält, frisch gerieben
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Sesamöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

zum Anrichten:

• frischer Wintersalat z.B. Feldsalat, Radicchio, Wildkräutersalat
• Ringelbeete dünn mit dem Sparschäle in Scheiben geschnitten
• etwas Fleur de Sel zum Bestreuen

Anleitungen

für das Tuna Tataki:

• alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und zusammenrühren
• den Tuna in der Marinade rundum drehen
• hoch erhitzbares Pflanzenöl in eine Pfanne geben und den Thunfisch kurz sehr scharf von allen Seiten anbraten
• Danach den gebratenen Thunfisch zum abkühlen in den Kühlschrank stellen
• nach dem Abkühlen den Thunfisch mit der restlichen Marinade bestreichen und kräftig salzen
• schwarzen und weißen Sesam mischen und den Thunfisch darin wenden
• den Thunfisch gut abgedeckt bis zum Aufschneiden kühl stellen

für die Zwiebel Pickles:

• Essig, Wasser, Salz, Zucker in einem Topf aufkochen lassen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben
• die roten Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden, in ein sauberes Schraubglas geben, die Senfsaat und das Lorbeerblatt hinzugeben
• den heißen Sud zu den Zwiebeln ins Glas geben, verschließen und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen

für die Kartoffel Rösti:

• die Kartoffeln schälen und grob reiben, gründlich auf einem sauberen Küchentuch verteilen und leicht auspressen, so dass ein Teil der Flüssigkeit austreten kann
• die geriebenen Kartoffeln in einer Schüssel mit Eiern, Speisestärke, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren
• Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen
• eine Sterne-Form innen ausölen, die Kartoffelmasse sanft in die Sterne-Form auf das Backblech drücken, hochheben und so lange wiederholen, bis die Kartoffeln aufgebraucht sind
• die Sterne im Backofen bei 160 Grad Umluft ca. 20-25 Minute goldbraun backen lassen und vor dem Servieren nochmals kurz in Butterschmalz in einer Pfanne anbraten

für die Wasabi Aioli:

• die Knoblauchzehe schälen, mit allen weiteren Zutaten in einen hohen schmalen Messbecher geben
• einen Stabmixer ganz in die Mischung eintauchen, den Mixer dabei unten am Boden belassen und die ersten Sekunden nicht aufwärts bewegen – dann einschalten und einige Sekunden laufen lassen, bis die Masse von unten her aufemulgiert und dicklich wird. Dann ganz langsam den Stabmixer nach oben ziehen, und die Aioli noch ein paar Sekunden feincremig aufschlagen - dann noch mit Salz, Pfeffer, Limette abschmecken

Anrichten:

• das Tuna Tataki entgegen der Faser in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden
• den Wintersalat auf den Tellern anrichten, mit dem Tataki, den Kartoffelsternen, den Pickled Onions anrichten und mit dem Dressing und der Wasabi Aioli beträufeln
• Guten Appetit!

Diese festliche Vorspeise kannst du wunderbar entspannt im Vorfeld für dein Weihnachtsmenü vorbereiten. Das Tuna Tataki kannst du komplett fertig machen und auch die Pickled Onions, die Kartoffelsterne und die Aioli kannst du schon am Tag des Verzehrs zubereiten. So geht ein gechilltes Abendessen! Oh, it's tricky!

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Tuna Tataki plus Victorinox-Messer & Schäfer = tricky Kochliebe!

Für die Verarbeitung von größeren Fisch-Stücken und ideal tranchiertes Tuna Tataki brauchst du einfach die besten Messer-Buddies. Bei uns sind die Victorinox Messer und Schäler im Dauereinsatz und jedes Mal, wenn ich in meiner Studio Küche mit ihnen für meine Rezepte die Zutaten schneide, hacke oder zerteile ist es einfach immer die größte Freude, mit diesen tollen und hochwertigen Küchenutensilien zu arbeiten.

Für dieses Shooting durften wir ein echtes Schmuckstück in den Einsatz bringen: Das Tranchiermesser Damast Limited Edition 2022! OMG, ich war ein wenig überwältigt, als ich dieses unglaublich schöne Messer in den Händen halten durfte. Die widerstandsfähige Damasteel® Klinge für präzise Schnitte, das atemberaubende „Thor“-Design, das in den rostfreien Stahl geätzt ist und der ergonomische Griff aus hochwertigem europäischem Nussbaumholz. Die exklusive Edition mit 1.884 fortlaufend nummerierten Messern in einer Geschenkschachtel mit Zertifikat wird für immer einen Ehrenplatz im Studio haben!

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Hier noch ein tricky Profitipp: Die Klingenlänge sollte der Länge des Schneidebretts entsprechen. Sind beide zu klein, könntest du Schwierigkeiten haben, grosse Früchte, Gemüse, Fleisch oder Brot mit einem Schnitt durchzuschneiden. Das ist nicht nur mehr Arbeit, sondern birgt auch mehr Verletzungsgefahr.

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tricky XMAS Partner-Liebe ❤️ Victorinox x trickytine

Schon seit längerer Zeit arbeiten mein Team und ich nun mit Victorinox zusammen und wir lieben die Partnerschaft sehr! Entstanden sind unter anderem tolle Rezeptvideos, wir haben leckere Gerichte entwickelt und im Studio geshootet. Hier findet ihr einen Auszug aus den schönen Projekten, die wir bereits mit Victorinox umgesetzt haben.

 

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