Entrecote Steak aus der Pfanne perfekt braten – 5 Tipps für Rib Eye!

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Hast du Lust auf das perfekte Entrecote Steak? Mit diesem fantastischen und gelingsicheren Rezept kannst du so was von entspannt in die Grillsaison gehen. Dieses Ribeye Steak macht sich nämlich fast wie von alleine und du hast zwischendurch ganz viel Zeit, die leckere Chimichurri Kräuter-Soße und das Grillgemüse zuzubereiten. Ist das tricky, oder was?

Das Tolle an diesem Entrecote Steak ist:

1. wir bereiten es rückwärts gegart zu – entspannter hast du noch nie Steaks gebraten!
2. mit meinen 5 Zubereitungstipps gelingt dir dein Steak immer perfekt!
3. und mit unseren Lieblingsmesser von Victorinox schmeckt das Entrecote direkt doppelt so gut!

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Entrecote vs. Filet

• Das Entrecôte ist ein Teilstück aus dem vorderen Rücken des Rindes (franz.: entre = zwischen, côte = Rippe)
• Es entstammt einem Teil im Rücken, der viel bewegt wird – so ist das Entrecote schön marmoriert und geschmacksintensiv
• Ganz typisch für das Entrecote ist das Fettauge in der Mitte – daher rührt auch der englische Name „Rib Eye“
• Das Filet vom Rind entstammt aus der Lende es Rindes
• Dieser Bereich wird weniger vom Tier bewegt, besteht deshalb aus langen Fasern und ist magerer und feiner
• Auch der Geschmack des Rinderfilets ist zurückhaltender und nicht so intensiv wie das Entrecote

Entrecote lieber braten oder grillen?

Ich liebe die Zubereitung meines Entrecote Steaks gebraten in der Pfanne. So kann ich es rückwärts gegart zubereiten, sprich zuerst im vorgeheizten Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur bringen und zum Schluss in reichlich Butterschmalz in der Pfanne scharf anbraten. So haben wir ein saftiges, zartrosa Inneres und außen eine goldbraune Fleischkruste.

Natürlich kannst du dein Entrecote auch auf dem Grill zubereiten. Dazu kannst du es zuerst bei niedrigerer Temperatur auf eine Kerntemperatur von 48 Grad garen und zum Schluss bei hoher Hitze von beiden Seiten scharf grillen. So entstehen die gewünschten herrlichen Röstaromen und dein Steak ist innen wunderbar rosa gegart.

Du möchtest dein Entrecote Steak lieber Rare oder Well Done? Dann lese unbedingt weiter, denn ich verrate dir unten die genauen Kerntemperaturen für dein perfektes Steak!

5 Tipps, wie dir dein Entrecote Steak perfekt gelingt!

1. Fleisch-Qualität zählt! Bitte achte bei der Bestellung deines Fleisches auf die Herkunft und Haltung. Ich entscheide mich immer für Rindfleisch aus regionaler und nachhaltiger Herkunft, idealerweise aus Weidehaltung. Frage deinen Metzger und lasse dich beraten. Vielleicht findest du auch einen landwirtschaftlichen Betrieb in deiner Nähe, bei dem du das Fleisch direkt bestellen und beziehen kannst.
2. Entrecote oder Ribeye? Im Endeffekt sprechen wir bei beidem von genau dem gleichen, nämlich einem Rippenstück aus dem vorderen Rücken des Rindes. Der Begriff Ribeye beschreibt das typische Fettauge, welches ganz charakteristisch ist für das Entrecote. Dieses sorgt auch dafür, dass das Steak besonders saftig und geschmacksintensiv ist. Für mich ist Entrecote mein Favorit, wenn ich Lust auf Steak habe.
3. Rückwärts garen ist tricky! Viele bereiten ihr Entrecote Steak ja zuerst in der heißen Pfanne zu und geben es dann zum Nachgaren in den Ofen. Ich mache es genau umgedreht und das hat folgende Vorteile: Du kannst die Steaks im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur von ca. 48 Grad bringen. In der Zeit kannst du entspannt Soßen und Gemüse zubereiten. Durch das Anbraten in der heißen Grillpfanne kurz vor dem Genießen der Steaks sorgst du für Röstaromen, eine geniale Fleischkruste und kannst dir sicher sein, dass dein Entrecote deine gewünschte Kerntemperatur hat.
4. Fleischthermometer, unser Freund! Damit das Zubereiten des Entrecote Steaks super entspannt zugeht, verlasse ich mich immer auf mein Fleischthermometer. Denn beim Steak können 2 Grad Kerntemperatur schon über Top oder Flop entscheiden. Rare? Medium Rare? Medium? Oder gar Well done? Bei der Frage, wie dein perfektes Entrecote Steak zubereitet werden soll, scheiden sich ja die Geister. Mit einem Fleischthermometer hast du die perfekte Kerntemperatur deines Steaks stets im Auge.
5. Scharfe Messer & richtig aufschneiden! Zum Zubereiten und Tranchieren deines Steaks ist das tolle Tranchier-Set ideal geeignet. Schneide das fertig gegrillte Entrecote Steak entgegen der Fleischfaser in Tranchen auf. Super als rutschfeste Unterlage ist das Kitchen Series Schneidebrett L, das ist aus Papierverbundstoff hergestellt und sieht total stylish aus. Dank klingenschonender Oberfläche und Hitzebeständigkeit bis zu 175 °C ist es geeignet zum Schneiden und Hacken, zum Zubereiten und zum Servieren. So macht Kochen Spass.

Rezept für das perfekte Entrecote Steak aus der Pfanne!

Rezept ausdrucken

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

So einfach gelingt dir dein Ribeye mit dem perfekten Gargrad.

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Kochutensilien

• Swiss Modern Santokumesser
• Kitchen Series Schneidebrett L
• Swiss Modern Tranchier-Set, 2-teilig
• Swiss Modern Essgabel
• Swiss Modern Steakmesser-Set, gerader Schliff
• Fleischthermometer
• Grillpfanne

Zutaten

• 300-400 g Entrecote Steak aus nachhaltiger Weide-Haltung vom Metzger deines Vertrauens (pro Person rechne ich mit 150 - 200 g Fleisch)
• 2 EL Butterschmalz zum Anbraten in der Grillpfanne
• je ein Zweig Rosmarin & Thymian
• Fleur de Sel
• grober Pfeffer

für die Chimichurri Soße:

• 1 kleiner Bund glatte Petersilie Blätter abgezupft
• 2 Stängel Thymian Blätter abgezupft
• 2 Stängel Oregano Blätter abgezupft
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chili
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Fleur de Sel
• 1/2 Limette davon Saft & Abrieb
• 150 ml Olivenöl

für das Ofengemüse:

• 1 Rispe Kirschtomaten
• 1 Bund grüner Spargel
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Fleur de Sel
• 1 Prise Pfeffer

Anleitungen

für das Entrecote Steak:

• das Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, so dass es Zimmertemperatur annehmen kann
• den Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
• das Enrecote Steak in eine Grillpfanne geben, das Fleischthermometer in die Mitte des Fleischs stecken und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben
• das Steak nun bis zu einer Kerntemperatur von 48 Grad im Ofen garen lassen
• dann das Steak aus dem Ofen nehmen, aus der Grillpfanne nehmen und die Grillpfanne mit Butterschmalz stark erhitzen
• würze dein Steak jetzt kräftig mit Fleur de Sel vor dem Anbraten
• nun das Entrecote Steak von beiden Seiten bei starker Hitze ca. 1 Minute von beiden Seiten scharf angrillen und das Fleisch auch kurz auf die Seiten stellen, dass diese auch gegart werden
• jetzt hat das Steak eine Kerntemperatur von ca. 54-55 Grad und ist perfekt Medium gegart
• sollest du das Fleisch lieber Medium rare haben, dann nimm das Entrecote etwas früher aus dem Ofen und grille es dann scharf in der Pfanne an
• solltest du das Fleisch lieber durchgegarter haben, dann lass das Entrecote etwas länger je Seite in der Grillpfanne und gebe es dann nochmals abgedeckt zum sanften Nachgaren in den 100 Grad warmen Ofen

Ofengemüse:

• die Enden vom Spargel abschneiden, Spargel, Kirschtomaten in die Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen
• das Gemüse zum Entrecote Steak mit in den Ofen geben und ca. 20 - 25 Minuten garen lassen

Chimichurri Soße:

• die Blätter der Kräuter vom Stiel zupfen und mit dem Messer sehr klein hacken
• Schalotte und Knoblauch schälen, Chili Endstück entfernen und alles ebenso sehr klein hacken
• alles in einer Schüssel mit Limettenabrieb, -saft, Olivenöl und Gewürzen vermengen und final abschmecken

So servierst du dein Entrecote Steak:

• schneide dein Steak entgegen der Faser in Tranchen auf und serviere es mit der Chimichurri Soße und dem Ofengemüse.
• Guten Appetit!

Ich würze das Steak vor dem Grillen in der Pfanne nur mit reichlich Fleur de Sel. Pfeffer gebe ich erst kurz vor dem Verzehr auf das Fleisch, denn dieser kann beim Anbraten bei hoher Hitze bitter werden. Als weitere Aromen kannst du auch eine Knoblauchzehe oder einen Stängel Rosmarin bzw. Thymian mit in die Pfanne geben und das Fleisch mit dem Butterschmalz beträufeln. Oh, it's tricky!

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Der ideale Gargrad für dein Entrecote Steak:

Wie darf dein ideales Steak gegart sein? Magst du es Rare? Oder doch lieber Medium Rare? Hier findest du die Kerntemperaturen, die dir helfen, dein Entrecote perfekt zuzubereiten:

• Rare: 44 – 47 Grad
• Medium Rare: 47 – 54 Grad
• Medium: 55 – 59 Grad
• Well done: ab 60 Grad

Entrecote Steak plus Victorinox-Messer = so macht Kochen Spaß!

Für die Verarbeitung von Entrecote sind die hochwertigen Messer von Victorinox einfach die besten Freunde. Mit ihnen kannst du dir sicher sein, dass einfach jeder Schnitt verlässlich messerscharf sitzt. Bei uns sind die Victorinox Messer quasi im Dauereinsatz und jedes Mal, wenn ich in meiner Studio Küche mit ihnen für meine Rezepte die Zutaten schneide, hacke oder zerteile ist es einfach immer die größte Freude, mit diesen tollen und hochwertigen Küchenutensilien zu arbeiten.

Sicherlich kennen die meisten von euch Victorinox vom Kult-Messer schlechthin, dem Schweizer Taschenmesser. 2017 hat Victorinox übrigens das 500-millionste Original Schweizer Taschenmesser produziert. Das Unternehmen besteht bereits seit 1884, da eröffnete Karl Elsener in Ibach-Schwyz seine Messerschmiede. Die Mehrzahl der Victorinox-Produkte wie die Schweizer Taschenmesser und die Haushalts- und Berufsmesser, werden in der Schweiz hergestellt. Und diese Qualität sieht man,  spürt man und sie zahlt sich durch die Langlebigkeit und den Einsatz der Messer über viele Jahre aus.

Die Swiss Modern Messer liegen ergonomisch in der Hand und sind mit ihrem wunderschöne Nussbaumholzgriffen besonders warm und edel. So macht Kochen direkt doppelt so viel Freude und die tollen Messer von Victorinox sind immer ein Hingucker in deiner Küche!

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Victorinox x trickytine

Schon seit längerer Zeit arbeiten mein Team und ich nun mit Victorinox zusammen und wir lieben die Partnerschaft sehr! Entstanden sind unter anderem tolle Rezeptvideos, wir haben leckere Gerichte entwickelt und im Studio geshootet. Unser neuestes Reel mit tollen Ideen für eine sommerliche Apéro Platte findest du hier:

 

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