vorspeise Archive - trickytine

vegane karottensuppe mit ingwer, kokosmilch und blutorange

habt ihr lust auf eine fruchtig scharfe karottensuppe?

dann kommt doch gerne ins tricky studio spaziert! denn heute serviere ich euch leckere, heiße und zudem vegane karottensuppe. ich bin ja sehr große suppenliebhaberin. irgendwie stimmt mich so eine schüssel dampfende suppe glücklich und sie wärmt so herrlich bauch und seele. eines meiner meist geklickten rezepte ist nach wie vor die rote bete suppe. und die war, surprise surprise: auch vegan! da steckt übrigens gar keine foodhipster absicht dahinter. schlussendlich verwende ich gerne und oft kokosmilch anstatt creme fraiche oder sahne. zusammen mit etwas ingwer, frühlingszwiebeln und einer chilischote hat man da ruckizucki eine fein cremige und asiatisch anmutende mahlzeit gezaubert.

ein hoch auf die karotte!

jetzt so kurz vor ostern sind karotten ja total angesagt. wusstet ihr, dass karotten echte gesundheitsbooster sind? sie stecken randvoll mit beta-carotin, die dem gemüse nicht nur seine tolle farbe verleiht – nein, euer körper wandelt diesen sekundären pflanzenstoff im körper zu vitamin a um. und da sowohl das vitamin a wie auch beta-carotine fettlöslich sind, gebt euren karottengerichten immer etwas gutes pflanzenöl bei. so könnt ihr die wertvollen vitalstoffe am besten verwerten.

was brauchst du für diese karottensuppe?

eigentlich nur einen ofen, ein backblech und einen leistungsstarken mixer. zuerst schmoren wir nämlich die vorbereiteten karotten mit den zwiebeln, knoblauch, ingwer und chili im ofen. und keine angst, wenn die feinen zwiebeln etwas farbe nehmen. ein wenig röststoffe in der suppe sind immer gut und so lange ihr ein auge auf das gemüse werft und es ab und an wendet, passt alles wunderbar. nur wirklich anbrennen sollte euer gemüse nicht, denn dann schmeckt es rasch bitter. das ofengeschmorte karottengemüse kommt dann mit den restlichen zutaten in den mixer und rucki-zucki ist eure karottensuppe fertig! solche unkomplizierten und gleichzeitig raffinierten rezepte finde ich ja ziemlich tricky, gell!

rezept vegane karottensuppe mit ingwer, kokosmilch und blutorange

für vier personen als vorspeise oder für zwei hungrige personen als hauptspeise

6 große karotten (ca. 500 g)
2 große frühlingszwiebeln, davon nur das weiße (das grün verwenden wir später beim servieren)
2 knoblauchzehen
1 kleines stück ingwer (ca. 4 g)
1 große rote chilischoten
zum schmoren für das ofengemüse: olivenöl & etwas salz und zucker
500 ml warme gemüsebrühe (evtl. etwas mehr, wenn du die konsistenz deiner suppe flüssiger magst)
400 ml kokosmilch
2 blutorangen, frisch gepresst (etwa 50 ml) – außerhalb der blutorangensaison geht auch normaler orangensaft
zum würzen: salz, pfeffer, etwas ahornsirup
zum servieren: schwarzer sesam & das grün der frühlingszwiebeln, wer mag kann auch frischen koriander zugeben
eine scheibe frisches baguette oder vollkornbrot mit karotten
benötigte kochutensilien
ein tiefes backblech oder eine auflaufform
einen leistungsstarker mixer oder einen guten pürierstab

den ofen auf 175 grad umluft vorheizen
die karotten waschen, endstücke abschneiden schälen, der länge nach halbieren und vierteln und in der mitte durchschneiden und auf das backblech geben
die frühlingszwiebeln waschen, das endstück und das weiße der zwiebel vom grünen abschneiden – das weiße vierteln und auf das backblech geben (das grün heben wir für später zum servieren der suppe auf)
knoblauchzehen schälen, endstück abschneiden und auf das backblech geben
die chili waschen, den stiel abschneiden, halbieren, kerne entfernen und in stücke geschnitten auf das blech geben
den ingwer schälen und in kleine stücke geschnitten auf das blech geben
die gemüsemischung mit reichlich olivenöl beträufeln, etwas salz und eine gute prise zucker darüber geben, alles gut vermischen und das blech in den vorgeheizten ofen geben
das gemüse bei 175 grad umluft etwa 30 minuten rösten lassen, zwischendurch einmal wenden
nach dem schmoren gibts du das komplette gemüse in den mixer, füllst die warme gemüsebrühe, kokosmilch, blutorangensaft und die gewürze hinzu und mixt die suppe gründlich glatt und sämig (je nachdem, wie du die konsistenz magst, kannst du noch etwas brühe oder orangensaft zugeben)
die suppe final mit den gewürzen abschmecken und dann noch einmal kurz vor dem servieren heiß aufkochen lassen
die heiße suppe in schalen füllen, mit kokosmilch, schwarzem sesam und kräutern servieren und genießen
einen tricky guten appetit!

lust auf mehr karottige tricky rezepte?

dass karotten auch im kuchen super schmecken, wisst ihr sicher bereits, oder? der karottenkuchen mit dinkelmehl und zitronigem frischkäsefrosting ist ein echter allrounder auf dem blog. sehr lecker sind auch carrot cake blondies mit weißer schokolade, pistazien und cheesecakefrosting. und in diesem super köstlichen shepherd’s pie sind nebst roter linsen und buntem wurzelgemüse ganz viele karotten drin. und der ist zudem noch vegan. ja sapperlott! womöglich lebe ich doch viel gesünder, als ich es jemals vermutet hätte? da muss ich direkt einen gin tonic als ausgleich trinken. es geht ja schließlich nichts über eine gute balance im leben, nicht wahr?

allerliebste und total ausgeglichene besitos!
eure trickytine ♥

p.s.

hier unten seht ihr übrigens ein kleines behind-the-scenes: so baue ich mir meine food sets immer direkt am studiofenster auf und klettere dann auf meinen alten wackeligen hocker für das shooting. die leute, die außen vorbeilaufen, haben ganz oft einen gesichtsausdruck, den ich mal als eine mischung aus erfreuter neugier und nachdenklicher verwunderung deuten würde. klar, man sieht sicher auch nicht jeden tag eine frau im schaufenster stehen, die waghalsig auf hockern balancierend suppen fotografiert.

aber hey, ich habe 20 jahre stinknormales arbeitsleben im büro hinter mich gebracht. habe viele stunden meines lebens eher semi-motiviert und oft auch unterfordert abgesessen. und diese routine war gefühlt gefährlicher als jeder tag meines riesigen abenteuers als selbständige bloggerin. auch wenn die arbeitsstunden zahlreicher, die projekte zeitintensiver und der schlaf geringer geworden ist: ich bin jeden tag unglaublich dankbar und auch stolz darauf, dass ich genau das mache, was ich liebe und was mich ausdrückt und ausfüllt.

dieses zitat von susann hoffmann, einer der gründerinnen edition-f, bringt es für mich total auf den punkt.

wir sollten unser leben nicht in arbeitszeit und freizeit einteilen, sondern verstehen, dass alles, was wir machen, immer lebenszeit ist.

und so wünsche ich euch heute eine besonders schöne und erfüllte lebenszeit. mit eurer arbeit, mit eurer freizeit, mit eurem alltag und vorallem mit euch selbst.

tortilla, gebratener boskoop, morcilla und knuspriger salbei – spain meets himmel und erde

By trickytine

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

bei unserem letzten blogdate gab es eine runde herrlich spritzige drinks zur einstimmung auf die kommenden feiertage. und heute serviere ich euch den passenden snack dazu: spanische tortilla mit kartoffeln und zwiebeln, gebratener apfel, spanische blutwurst und ein wenig knuspriger salbei. hier trifft das heißblütige spanien auf das bodenständige rheinland. ich finde ja, die beiden harmonieren so perfekt zusammen wie gin und tonic.

von mi amor alfonso habe ich nicht nur gelernt, wie man diese köstliche tortilla zubereitet. er hat mir auch beigebracht, dass man zu jedem glas wein oder cava auch unbedingt immer eine leckere kleinigkeit essen soll. ja, die spanier. sehen nicht nur umwerfend gut aus, sondern wissen halt auch, wie man das leben genießt.

dieser aperitivo könnte ein wunderbarer start zu eurem weihnachts- oder silvestermenü sein. und das tolle daran ist: die tortilla könnt ihr prima vorbereiten, denn sie schmeckt auch lauwarm köstlich. und die anderen zutaten schmeisst ihr einfach kurz in die pfanne, wenn die gäste da sind. natürlich erst, wenn ihr alle mit dem apple & sage winter spritz angestoßen habt. aber das versteht sich ja von selbst, nicht wahr? salut!

rezept: tortilla, gebratener boskoop, morcilla und knuspriger salbei

als vorspeise für sechs personen

Tortilla

800 g festkochende kartoffeln
500 g zwiebeln
7 eier
reichlich olivenöl
zum würzen: salz & pfeffer & nach geschmack etwas piment d’espelette für die schärfe

die kartoffeln schälen, und in dünne scheiben schneiden (hier empfiehlt sich eine küchenmaschine oder ein leistungsstarker hobel), die zwiebeln schälen, halbieren und in kleine würfel schneiden
die pfanne mit olivenöl schön heiß werden lassen, die kartoffelscheiben zugeben, und die kartoffeln so lange unter aufsicht braten, bis sie glasig glänzen und sich in der mitte mit einem löffel zerdrücken lassen – in diesem stadium kann auch schon etwas salz zugegeben werden
die zwiebeln zu den kartoffeln in die pfanne geben und so lange mitbraten, bis die zwiebeln schön bräunlich angedünstet sind, dabei öfter umrühren und die kartoffelscheiben etwas zerdrücken und zerkleinern – rechnet ruhig etwa 25 minuten garzeit auf kleiner flamme ein, die kartoffel-zwiebel-masse soll schön durchgegart sein
die eier in einer großen schüssel aufschlagen, kräftig mit salz und pfeffer würzen und gründlich verrühren
die gebratene kartoffel-zwiebel-masse zu dem aufgeschlagenen ei in die schüssel geben und alles gründlich vermengen
die pfanne mit einem küchenkrepp ausreiben, nochmals olivenöl zugeben und die ei-kartoffel-zwiebelmischung in die pfanne geben, die oberfläche glatt streichen
die tortilla bei mittlerer hitze braten, bis die oben sichtbare eiermasse nicht mehr flüssig ist. dann ist es zeit, einen großen teller, der im durchmesser größe als die pfanne ist (pizzateller ist hierfür sehr praktisch) auf die pfanne zu legen und mit einem schwung, mut und spucke die untere seite nach oben zu drehen
die tortilla vorsichtig wieder in die pfanne hineingleiten lassen, mit der pfannenschaufel in form bringen und weitere 8-10 minuten bei mittlerer hitze fertig braten

Gebratener Boskoop

2 mittelgroße boskoop äpfel
etwas olivenöl
zum würzen: etwas salz, eine prise zucker

den boskoop waschen, in etwa daumendicke scheiben schneiden, das kerngehäuse entfernen
eine pfanne mit olivenöl darin erhitzen, und die apfelscheiben einlegen
mit etwas salz und je einer prise zucker und zimt würzen und im heißen öl je seite einige minuten anbraten

Gebratener Salbei

einige blätter frischer salbei
etwas salz

den salbei in die pfanne geben, in der vorher der boskoop gebraten wurde – falls olivenöl fehlt, einfach etwas nachgießen
den salbei kurz im heißen öl frittieren, und darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt er bitter
auf einem krepp abtropfen lassen

gebratene Morcilla

2 stück morcilla (spanische blutwurst)

die morcilla in nicht zu dünne scheiben schneiden und sie in der pfanne, in der schon der boskoop und der salbei gebraten wurde, mit etwas olivenöl bei großer hitze kurz und knackig von beiden seiten anbraten, dann herausnehmen und kurz abkühlen lassen
tipp: alternativ zur morcilla geht auch eine blutwurst im ring, den ihr bei eurem metzger bekommt

Anrichten

die lauwarme tortilla entweder in kuchenförmige stücke schneiden, man kann auch mit einem dessertring kreise ausstechen
je tortilla ein stück gebratenen boskoop zugeben, mit der gebratenen morcilla und dem salbei anrichten und nach wunsch mit etwas salz, pfeffer und zimtblüte würzen

lust auf mehr tortilla? dann klickt euch zu unserem tricky outdoor picknick!

Darf es noch ein prickelnder Winter Spritz mehr sein?

in meinem vorangehenden post findet ihr übrigends den herrlich erfrischenden apple & sage spritz mit dem blanc de blancs von henkell, der wunderbar zu dieser vorspeise schmeckt.

viele herzliche besitos & euch einen besinnlichen zweiten adventssonntag,
eure trickytine ♥

p.s. ich frage mich ja wirklich jedesmal, wenn ich blutwurst bei einem rezept verwende, warum ich es einfach nicht lerne: das zeugs ist auf dem foto halt einfach mal schwarz wie die nacht. und wirklich appetitlich sieht es mit seinen fettknubbeln auch nicht aus. aber ich steh ganz arg drauf und deshalb hat foodfreude einfach vorfahrt vor foodästhetik. olé!

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT HENKELL ENTSTANDEN. DANKE FÜR DIE WUNDERBARE PARTNERSCHAFT, DAS VERTRAUEN UND DIE WARMHERZIGE GASTFREUNDSCHAFT IN EUREM HAUSE!

safran olé! orientalisch gerösteter blumenkohl mit granatapfel, koriander und blutorangen safran aioli

By trickytine

safran – eines der wertvollsten gewürze der welt.

wie ich gerade im neuen sisterMAG lese, besteht 1 g safran aus 300 gepflückten und ausgezupften blüten. wow, ist das nicht unglaublich? kein wunder ist safran eines der teuersten gewürze der welt, und bei meinem letzten einkauf des wertvollen, gelben schatzes im großmarkt konnte ich mir nicht einfach so ein gläschen davon aus dem regal nehmen und in den einkaufskorb packen…nein, die verkäuferin schloß dafür extra eine art glastresor auf, in dem die fäden und das pulver aufbewahrt werden. ich war kurz mal sehr beeindruckt und fühlte mich ein bissle wie die safranprinzessin von blogsaba.

ich liebe die farbe, den geruch und den geschmack von safran sehr und wenn ich gerichte esse, die mit dem gelben gewürz verfeinert sind, versetzt mich das gefühlt in eine welt irgendwo zwischen einem beduinenzelt aus tausend-und-einer-nacht und der küche meiner schwiegereltern bei barcelona. in spanien, wo im landesinneren wie kastilien-la mancha viel safran angebaut und geerntet wird, ist es bestandteil diverser gerichte. ob klassische paella, die spanische fischsuppe zarzuela oder auch in süßen kuchen – safran wird euch hier ganz oft begegnen. die mauren haben den safran übrigens mit vielen anderen gewürzen nach andalusien gebracht und von hier aus vermischte sich das besondere gewürz in die iberische küche.

eine ganze tricky safran rezeptstrecke für das sisterMAG team!

ihr könnt euch also vielleicht vorstellen, wie groß meine freude war, als das sisterMAG team bei mir anfragte, ob ich lust hätte, für die aktuelle ausgabe eine safran rezeptstrecke zu entwickeln, zu kochen und zu fotografieren? könnt ihr euch auch vorstellen, wie verrückt, aufregend und beglückend zugleich es ist, das fertige ergebnis dann in bild und schrift durchzublättern? auch wenn ich jetzt schon fast drei jahre blogge – das sind momente, in denen ich immer wieder aufs neue bauchkribbeln und herzrasen vor lauter aufregung und euphorie bekomme. und das ist auch gut so. 🙂

den starter in das safran menü möchte ich euch heute auch unbedingt hier auf dem blog zeigen, denn er ist so mega köstlich und wirklich super rasch gemacht! ich habe den safran in einer frischen blutorangen aioli verarbeitet, und dazu gibt es ofengerösteten blumenkohl, der in einem orientalischen gewürzöl im ofen geröstet und mit frischem koriander und granatapfel serviert wird. klingt gut? dann seid herzlich eingeladen, zu dieser geschmacksreise!

rezept: orientalisch gerösteter blumenkohl mit granatapfel, koriander und blutorangen safran aioli

für zwei personen als vorspeise

1 kleiner lila blumenkohl
2 knoblauchzehen
10 EL olivenöl
1 TL (gestrichen) ras el hanout (orientalische würzmischung)
2 messerspitzen safran, gemahlen
fleur de sel
eine prise zucker

den ofen auf 180 grad umluft vorheizen
den blumenkohl unter kaltem wasser gründlich abspülen, abtropfen lassen, die äußeren blätter entfernen und die röschen vom strunk schneiden
die knoblauchzehen schälen und fein hacken
in einer kleinen schüssel das olivenöl mit dem ras el hanout, safran, kleingeschnittenem knoblauch, salz und etwas zucker vermischen und abschmecken
die blumenkohlröschen auf einem backblech verteilen und mit dem gewürzöl beträufeln – einmal gut durchmischen und das blech dann in den vorgeheizten Ofen geben
den blumenkohl bei 180 grad umluft 10 Minuten rösten lassen, dann einmal wenden und nochmals weitere 5 minuten rösten

safran blutorangen aioli:
250 ml geschmacksneutrales öl
1 frisches ei, größe M
50 ml blutorangensaft
1 TL ahornsirup
1 TL safranfäden
1/2 TL salz

die safranfäden mit dem salz in eine mörser geben und gut vermörsern
alle zutaten in einen hohen, schmalen rührbecher geben, und einen stabmixer bis ganz nach unten in die flüssigkeit eintauchen
nun den stabmixer starten und warten, bis die flüssigkeit von unten her emulgiert und fest wird – erst dann ganz langsam den stabmixer nach oben ziehen, noch einmal kurz aufmixen, dann ist die aioli fest und verzehrfertig

zum anrichten:
granatapfelkerne, von einem kleinen granatapfel
1 handvoll frischer koriander, abgezupft

den gerösteten blumenkohl auf einem teller anrichten, mit den granatapfelkernen und dem frischen koriander bestreuen und mit der safran blutorangen aioli servieren

habt ihr noch mehr lust auf safran?

dann klickt euch doch in meine rezeptstrecke im sisterMAG rein. dort erwartet euch eine zarte und megaköstliche maispoularde mit einer tollen safran zitronensauce, dazu süßkartoffel safran stampf, parmaschinkenchips und frittierter salbei. und wer mich kennt, weiß – ein trickytine menü ohne dessert ist wie gin ohne tonic, brot ohne butter, hip ohne hop. deshalb serviere ich euch noch eine herrliche safran crème brûlée mit abgeflammten rosmarinzucker. ziemlich heißer stuff und unglaublich köstlich!

viel freude und genuss auf eurer safran safari!

liebe besitos!
eure trickytine ♥

p.s. tausend dank an das ganze sisterMAG team! es war mir mal wieder eine riesen freude und ehre, mit euch zu arbeiten!

#trickydishwish: grüne spargel crème brûlée mit tomatensorbet

By trickytine

es war mal wieder allerhögsche zeit! nämlich für den #trickydishwish. nach der letzten runde mit äpfeln und einem ziemlich abgefahrenen apfelburger habe ich euch diesmal auf meinen social media kanälen (fb-klick und instagram-klick) gefragt: welches gericht wünscht ihr euch von mir, und zwar mit spargel?

spargelwaffeln, spargelaufstrich, spargelquiche, spargelmousse, spargeltacos, spargeleis, spargelkuchen, spargelstrudel, spargelterrine, spargelburger, spargelbrot. ihr habt mich in grund und boden gespargelt, mit euren ideen, inspirationen und anregungen! mann, seid ihr alle der hammer! ♥

so ganz spontan blieb ich bei den vorschlägen von meiner namensvetterin christine und rike hängen: beide haben sich nämlich eine crème brûlée vom spargel gewünscht. und das hat mich echt gereizt, denn ihr wisst ja: ich liebe crème brûlée sehr!

und so nahm ich mein mehrfach erprobtes rezept für eine klassische crème brûlée her und fing an, ein wenig zu spielen. der grüne spargel sollte ja mit rein, und etwas frische und würze. und so reduzierte ich den zucker, fügte mehr sahne bei, kochte den grünen spargel darin, wollte zu gerne noch zitronenabrieb rausschmecken und eine feine salznote. ich hatte keine ahnung, was zum schluss dabei rauskommen sollte, und fand das alles so aufregend! und weil ich ja schon im experimentiermodus war, machte ich noch spontan ein fein-fruchtig-aromatisches tomatensorbet dazu. fazit: das war alles ziemlich GRANDIOS! (alternativ zum sorbet passt übrigens auch wunderbar ein frischer pflücksalat dazu, mit kräftiger vinaigrette.)

grüne spargel crème brûlée

für vier portionen à 150 ml in feuerfesten förmchen, inkl. 2 x nachschlag mit 100 ml

400 ml sahne
250 g grüner spargel in kleinen stücken, endstücke entfernt & spargelspitzen abgeschnitten (die spitzen bitte für später zur seite legen, die brauchen wir noch. endstücke können z.b. für eine spargelbrühe verwertet werden)
50 g feiner zucker
0,5 TL fleur de sel, gestrichen
etwas zitronenabrieb von der biozitrone
4 frische eigelb
150 g creme fraiche
4 gehäufte TL feiner, weißer zucker (zum abflammen)

die sahne mit zucker, fleur de sel und zitronenabrieb aufkochen, grüne spargelstückchen hinzugeben, und bei sanfter hitze etwa 15 minuten – oder so lange, bis der spargel weich gegart ist – kochen. dann abkühlen lassen.
die abgekühlte spargelsahne in einen mixer geben, und auf höchster stufe glatt mixen
auf ein sieb in eine schüssel abgießen
die vier eier aufschlagen, trennen und die eigelbe mit der creme fraiche zur sahne in die schüssel geben
(tipp: die eiweiße könnt ihr prima zum baiser backen verwenden, oder auch bis zum nächsten einsatz eingefroren werden)
alles gründlich mit dem schneebesen verrühren
den ofen auf 120 grad umluft vorheizen, vier ofenfeste förmchen mit 150 ml fassungsvermögen (plus zwei kleinere für den nachschlag) in eine fettpfanne oder auflaufform geben und in den ofen stellen
dann soviel warmes wasser in die auflaufform oder fettpfanne gießen, so dass die förmchen zu 2/3 im wasser stehen
die spargelsahnemischung vorsichtig in die förmchen einfüllen, und im wasserbad im ofen etwa 40 minuten stocken lassen, dann auskühlen lassen und nochmals für gute 4 stunden im kühlschrank kalt stellen
kurz vor dem servieren je einen teelöffel zucker auf der crème verteilen, und mit einem bunsenbrenner abflammen

tomatensorbet

400 g passierte tomaten
1 EL tomatenmark
2 EL olivenöl
2 TL (gestrichen) fleur de sel
2 gute prisen piment d’espelette und frischer pfeffer
1 EL zitronensaft
etwas zitronenabrieb von der biozitrone
für den läuterzucker:
125 ml wasser
60 g zucker
4 stängel frische minze

für den läuterzucker: das wasser mit dem zucker unter rühren aufkochen lassen, bis sich der zucker vollständig aufgelöst hat – hitze abdrehen. dann die gewaschenen minzstängel hinzugeben, und etwa 20 minuten ziehen lassen
die passierten tomaten mit dem tomatenmark, olivenöl, salz, gewürzen, zitronensaft und -abrieb im mixer glatt pürieren, und abschmecken
den minzläuterzucker auf ein sieb zur tomatenmasse abgießen und gründlich unterrühren
die sorbetmasse in eine eismaschine geben und etwa 30 minuten bis zur gewünschten konsistenz verarbeiten
tipp: wer keine eismaschine hat, gibt die sorbetmasse in einer edelstahlschüssel in den froster, und rührt das sorbet stündlich gründlich mit einer gabel durch – dies etwa 4 x wiederholen, bis das sorbet die gewünschte konsistenz hat
noch’n tipp: wer ein kräftigeres minzaroma wünscht, der gibt die minzblätter abgezupft vom stängel zum läuterzucker, mixt alles nach 10 minuten einwirkzeit gut durch und gibt die mischung so zur tomatenmasse

zum anrichten:
spargelspitzen
eine gute prise feiner zucker
eine gute prise fleur de sel
olivenöl, zum braten
olivenöl, zum beträufeln des sorbets
etwas fleur de sel
frische minze

eine pfanne heiß werden lassen, olivenöl hinzugeben, und die spargelspitzen in die pfanne geben
den spargel mit zucker und salz bestreuen und bei mittlerer hitze anbraten
die spargel crème brûlée auf einem großen teller anrichten, eine nocke tomatensorbet hinzugeben, das sorbet mit etwas fruchtigem olivenöl beträufeln, mit frischer minze und nach wunsch noch einem hauch fleur de sel darüber servieren

was denkt ihr – YEAH oder NÄH? also von mir gibt es ein ganz klares: YEAH! die kombi aus süß-herzhaft-knackig-cremig-kalt-fruchtig-tomatig-spargelig fand ich ziemlich abgefahren und genial. das tomatensorbet war so pur erstmal etwas gewöhnungsbedürftig – aber in der kombi mit der crème brûlée war es dann total rund und so fantastisch! die restlichen crème brûlées gab es abends mit einem kleinen pflücksalat und einer kräftigen dijonsenf vinaigrette. hammer! (mein bruder, der zu besuch war, und von dem ich weiß, dass er nicht so auf spargel steht, murmelte beim verzehr irgendwas von „sensationell“. vielleicht habe ich mich aber auch verhört, und er meinte eigentlich „muss raus hier schnell“. aber der rest am tisch mochte das alles wohl auch sehr gerne, von daher tippe ich also auf ersteres).

spargeligste besitos! und nutzt die zeit noch, mit unserem guten spargelfreund!
eure trickytine ♥

p.s. liebe christine, liebe rike: wenn ihr das hier lest – schickt mir doch bitte eure adressen per email an hello@trickytine.com – ich würde euch so gerne eine kleinigkeit aus der tricky kitchen zukommen lassen, als dankeschön für die tolle idee!

p.p.s. simone von sküche hatte schon vor zwei jahren diese spargel crème brûlée gezaubert, und ich liebe ihre fotos! ist das nicht ein traum?

gebackener camembert in haselnusspanade mit cranberry chutney

By trickytine

sobald etwas aus einem gericht leicht zähflüssig und fließend herausläuft, könnte ich ja foodgetriebene lustschreie von mir geben und aus-flip-päään vor freude! ob das der weiche schokoladenkern im fondant au chocolat ist, oder das gelbe vom pochierten ei, oder – wie bei diesem gericht – flüssiger käse, ummantelt von einer knusprigen panade…irgendwas triggert dieses beobachten von herausfließenden zutaten in meinem innersten an und gibt sofort den dringenden befehl an mein hirn weiter: DU-MUSST-DAS-ESSEN!

der große vorteil an diesem selbstgebackenen camembert ist – hier wisst ihr, welcher käse verwendet wird, und ihr entscheidet, ob er eher dezent oder auch gerne rezent herauschmecken darf. ich habe mich für einen ordentlich kräftigen camembert au lait cru, also eine herzhaften rohmilchkäse entschieden. wenn schon – denn schon, gell? dazu gab es ein herrlich fruchtig-herbes chutney aus cranberries und roten zwiebeln. seid ihr bereit?

gebackener camembert in haselnusspanade mit cranberry chutney

für zwei personen als kleines mittagessen oder für vier personen als kleine vorspeise

cranberry-chutney:
100 g frische cranberries
1 kleine rote zwiebel
3 EL olivenöl
2 EL rotweinessig
2 EL aceto balsamico
2 EL gestrichen, brauner zucker
1/2 TL fleur de sel
etwas frisch gemahlener pfeffer
3 stängel frischer thymian
1 spritzer worcestersauce

die zwiebel pellen, halbieren und in feine würfel schneiden
das olivenöl in einer pfanne erhitzen, und die zwiebelwürfel bei mittlerer hitze glasig andünsten
die cranberries waschen, zu den glasigen zwiebeln in die pfanne geben, und so langer unter rühren mitbraten, bis die haut der beeren aufplatzt
dann rotweinessig, aceto balsamico, braunen zucker, fleur de sel, pfeffer, worcestersauce und frischen thymian hinzugeben, und alles gut verrühren
bei kleiner flamme ca. 10 minuten einköcheln und dann vollständig auskühlen lassen

gebackener camember in haselnusspanade:
1 runder camembert mit 250 gramm
4 EL gestrichen semmelbrösel
4 EL gestrichen haselnüsse fein gemahlen
1 EL gestrichen mehl
1 ei größe L
1 TL sahne
fleur de sel & pfeffer
500 g frittierfett oder -öl (bei mir kokosfett)

den camembert in acht kleine eckchen aufschneiden
die semmelbrösel mit den gemahlenen haselnüssen mischen, und auf einen teller geben
das mehl auf einen teller geben
das ei aufschlagen, mit der sahne verquirlen, mit salz und pfeffer würzen und in einen tiefen teller geben
die camembert-ecken nun erst von allen seiten im mehl wenden, dann durch das ei ziehen und zum schluss in dem semmelbrösel-haselnuss-gemisch wenden
damit der käse beim frittieren auch wirklich in der panade bleibt und nicht ausläuft, habe ich die ecken doppelt paniert – also nach dem ersten durchlauf jedes käseeck nochmals durch das ei ziehen und erneut in die brösel drücken
das frittierfett in einem mittelgroßen, hohen topf schmelzen lassen – haltet einen schaschlikspieß aus holz in das heiße fett, sobald bläschen am holz aufsteigen, ist das fett heiß genug zum frittieren
gebt maximal drei camembertecken in das heiße fett, und lasst sie unter wendem und drehen goldgelb ausbacken – achtet dabei, dass sie nicht zu heiß werden, sobald der käse sich stark aufbläht, nehmt sie heraus, sonst besteht die gefahr, dass sie aufplatzen
die gebackenen camembertecken auf einem krepp abtropfen lassen, und heiß mit dem cranberry chutney servieren.

bon appetit & liebe sonntagsbesitos!
eure trickytine ♥

gerösteter butternutkürbis hummus mit korianderöl und dinkelfladenbrot aus der pfanne

By trickytine

jede wette: bei euch liegt doch sicherlich auch noch irgendwo ein kürbis herum? aus dem ihr schon längst ein süppchen kochen wolltet….oder ein kürbispüree…oder kürbisgnocchi? ja, ich adoptiere auch regelmäßig einen hübschen kürbis auf dem markt oder an der gemüsetheke, irgendwie ziehen mich die jungs magisch an. sie sind halt auch allrounder, und können quasi alles! bei mir wird der butternut heute erst im ofen geröstet, und dann im mixer mit kichererbsen und weiteren köstlichen ingredienzien zu hummus verarbeitet. dazu gab es ein herrlich aromatisches korianderöl und rubinrotglänzende und fein säuerliche granatapfelkerne als topping, sowie knuspriges dinkelfladenbrot aus der pfanne. mega hummus, mega lecker, mega rasch gemacht, mega lunch, mega glückliches trickytinsche. weil: mega vegan ist es zudem!

butternut kürbis hummus

für 4 personen als vorspeise oder 2 personen als mittag- oder abendessen

1/2 butternut kürbis
zwei EL olivenöl
einige frische blättchen thymian
230 g kichererbsen abgetropft aus dem glas, bei mir in bioqualität
1 knoblauchzehe
1/2 biozitrone, saft und abrieb
1/2 TL fleur de sel
1 TL tahini (sesampaste)
evtl. 1-2 TL wasser, sollte das hummus zu dick sein

ofen auf 200 grad umluft vorheizen, ein backblech mit backpapier auslegen
den butternutkürbis halbieren, entkernen, und eine hälfte in etwa fingerdicke scheiben schneiden
die kürbisscheiben auf dem backblech verteilen, etwas olivenöl und thymianblättchen darübergeben
im ofen ca. 20 weich weich rösten, dann etwas auskühlen lassen und mit einem löffel das weiche kürbisfleisch von der schale lösen
das kürbisfleisch mit den kichererbsen, der knoblauchzehe, dem saft und abrieb der zitrone, salz und tahini in einen leistungsstarken mixer geben, und auf höchster stufe so lange mixen, bis das hummus schön glatt und geschmeidig ist
sollte das hummus zu dick sein, evtl. noch etwas wasser zugeben, nochmals gut vermixen und final abschmecken

korianderöl

1 handvoll frisches koriandergrün
1/4 zitrone, davon der saft
4 EL olivenöl
ewas fleur de sel

das koriandergrün waschen, ausschütteln, und das grün vom stiel zupfen
mit zitronensaft, olivenöl und salz im blitzhacker zu einem grünen kräuteröl verarbeiten

dinkelfladenbrot aus der pfanne

120 g dinkelmehl type 630
75 ml lauwarmes wasser
1/2 tütchen trockenhefe
1/2 TL fleur de sel
1/2 TL zucker
6 EL olivenöl (4 für den teig, 2 zum ausbacken der fladen)
2 TL schwarzer sesam

die trockenhefe und den zucker in das lauwarme wasser geben und gut verrühren
das dinkelmehl in eine schüssel geben und mit dem salz vermischen
das hefegemisch und 4 EL olivenöl zum mehl geben und mit der hand zu einem glatten teig kneten
den teig abdecken und 40 minuten an einem warmen ort gehen lassen
nach der ersten gehzeit, den teig auf einer bemehlten fläche durchkneten
in zwei gleichgr0ße stücke aufteilen, und nochmals abgedeckt etwa 10 minuten gehen lassen
eine pfanne mit 1 EL olivenöl und 1 TL schwarzem sesam erhitzen
einen teil der teigrohlinge zu einem ball formen, und dann leicht mit der hand ausrollen, platt drücken und dann vorsichtig zu einem kreis von etwa 15 cm durchmesser ziehen
den teigfladen in die heiße pfanne geben, und mit geschlossenem deckel auf jeder seite ca 4-5 minuten goldbraun backen

hummusfinale

das hummus in schälchen abfüllen, mit etwas frischem koriander und granatapfelkernen verzieren
mit dem noch warmen fladenbrot und dem knalleraromatischen korianderöl servieren
tipp: das dinkelfladenbrot ist bei uns ein klassiker, und schmeckt auch perfekt zu gegrilltem fleisch, oder als beilage zu verschiedenen tapas oder mezze.

während ich meine hauptakteure, den butternut, das koriandergrün, die kichererbsen und den granatapfel ablichtete, wurde mir erneut bewußt, dass mutter natur doch die ultimative künstlerin ist. diese farben, diese formen, diese perfektion, mann unsere muddi hat es echt drauf!

in diesem sinne, sende ich euch total geerdete besitos!
eure trickytine ♥

sautierte pilze mit burrata, feigen und petersilienöl

By trickytine

letztens waren wir mit freunden zum abendessen verabredet, und hatten in einem unserer liebsten restaurants reserviert. das basta liegt im historischen bohnenviertel, einer der lauschigsten ecken stuttgarts, und im sommer kann man an kleinen, mit liebe zu detail eingedeckten tischen sitzen. ein lustiger plausch mit den tischnachbarn und dem team gehört genauso zu einem abend im basta, wie ein tolles essen und ein feiner gin tonic von der bar.

bei unserem letzten besuch bestellten wir verschiedene vorspeisen zum teilen, unter anderem lauwarme, gebratene pilze, mit einem cremigen burrata und würzigem kräuteröl on top. gigantisch lecker! und da die pilzsaison jetzt startet, und ich dieses fantastische gericht einfach nicht mehr aus dem kopf bekam, habe ich es leicht abgewandelt, noch ein paar frische wildfeigen hinzugegeben und ein schönes mittagessen für mich zubereitet. diesmal musste ich den teller mit niemandem teilen, und das war auch gut so!

sautierte pilze mit burrata, feigen und petersilienöl

für zwei personen als leichtes mittagessen, oder vier personen als vorspeise

drei handvoll frische pilze (bei mir: pifferlinge, kräuterseitlinge, braune champignons)
2 schalotten
1 knoblauchzehe
olivenöl
1 EL butter
fleur de sel, pfeffer
ein kleiner bund blattpetersilie
saft von 1/2 zitrone
5 EL olivenöl
fleur de sel
1 burrata
4 wildfeigen

die pilze mit einem küchekrepp abreiben, die endstücke abschneiden
kräuterseitlinge der länge nach halbieren und vierteln, champignons vierteln, die pfifferlinge ganz lassen
schalotten und knoblauch schälen, und fein hacken
olivenöl in eine große pfanne geben, und auf dem herd sehr heiß werden lassen
die pilze hinzugeben, und bei großer hitze und unter schwenken einige minuten anbraten
die schalotten und knoblauch hinzugeben, und kurz mitbraten
sobald die pilze bissfest gegart sind, die hitze runterstellen, salzen, pfeffern und die butter hinzugeben
alles nochmals gut durchschwenken, und hitze abstellen
die petersilie kalt abbrausen, die blätter vom stiel zupfen, und mit dem zitronensaft, salz und olivenöl im blitzhacker zu einem grünen öl mixen
anrichten: die sautierten pilze auf einen vorgewärmten teller geben
den burrata aus seiner verpackung nehmen, leicht in der mitte aufdrücken, so dass sein cremiges inneres rauslaufen kann (rrrrrhhhhhhh, ist das ein geiles zeugs!!!! sorry, es kam gerade so über mich), und ihn auf den pilzen mittig platzieren
die wildfeigen vierteln und dazu dekorieren
mit dem petersilienöl beträufeln, evtl. noch etwas fleur de sel darüber geben und mit ein paar scheiben weißbrot servieren

der burrata ist quasi eine art „feinerer“ mozzarella, der ähnlich hergestellt wird, und auch aus kuhmilch besteht. im vergleich zum klassischen mozzarella bekommt der burrata aber noch eine cremige füllung aus sahne, und kommt dann in eine salzlake. wenn man den burrata aufschneidet, läuft die sahnige füllung leicht raus….es ist himmlisch! versucht also, für dieses gericht den burrata bei einem feinkosthändler zu bekommen – er ist etwas teurer und rarer, aber es lohnt sich absolut!

un besito & habt ein wunderbares wochenende!
eure trickytine ♥

p.s. jedes mal aufs neue vor dem shooting nehme ich mir vor, nicht so viel essen auf den teller zu packen. ich will nämlich auch mal so tolle, cleane teller anrichten, mit einem kleinen gebratenen pilz hier und einem feigenviertel dort und dem perfekt platzierten tröpfchen olivenöl. leider fotografiere ich meist hungrig mein essen, und dementsprechend fallen dann halt auch immer die portionen aus. tja, das mit den cleanen, gestylten tellern und der trickytine – da seh ich schwarz.

p.p.s. …und falls ihr demnächst mal in stuggi seid – macht auf jeden fall einen abstecher im basta! setzt euch einfach an die bar, bestellt einen drink und genießt die stimmung. es lohnt sich!

grüne spargelcremesuppe mit mini rosmarin focaccia

By trickytine

spargelcremesuppe – der klassiker der frühlingsvorspeisen!

hallo spargel! endlich bist du wieder da! ich liebe spargel ja in allen erdenklichen varianten: spargelrisotto. gebratener spargel. spargelsalat. und natürlich auch den klassiker und den vorspeisen im frühjahr – die spargelcremesuppe.

diese wird ja oft in der hellen variante mit weißem spargel zubereitet. ich habe für mein süppchen grünen spargel verwendet. die sind nicht nur total unkompliziert, weil sie nicht geschält werden müssen. zudem zaubert der grüne spargel auch noch eine tolle farbe in eure suppenschüssel.

wie lange geht die spargelsaison?

offiziell haben wir bis zum johannistag am 24. juni zeit, spargelcremesuppe zu kochen. ab dem johannistag wird die spargelernte beendet. aber dann kommt die saison der johannisbeere. ein kleiner trost quasi, weil wir dem spargel bis zum nächsten jahr adieu sagen müssen.

zum spargelcremesüppchen habe ich köstliche mini rosmarin focaccia gebacken, und das ganze gab es als vorspeise für einen sonntag mittag lunch mit unserer familie.

rezept grüne spargelcremesuppe mit mini rosmarin focaccia

menge für 6 personen als vorspeise

für die suppe:
1 kg grüner spargel
400 ml wasser
100 g grüne erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
200 g mehlig kochende kartoffeln
2 schalotten
30 g butter
1/2 glas trockener weißwein (wenn kinder mitessen, einfach auf den wein verzichten)
400 ml gemüsebrühe, schmeckt sie ruhig kräftig ab, da sie halb und halb mit dem nicht gewürzten spargelsud verwendet wird
400 ml spargelsud (vom abgekochten spargel, siehe rezepteschritte 1 bis 4)
300 ml sahne
3 eigelb
abrieb & saft einer halben zitrone
zum würzen: salz / pfeffer / rosa pfefferbeeren

den spargel kalt abbrausen, die spargelspitzen abschneiden und zur seite legen
den restlichen spargel in kleine stücke schneiden
den spargel mit 400 ml wasser in einem topf aufkochen, und ca. 15 minuten köcheln lassen
den gekochten spargel auf ein sieb abgießen, den spargelsud dabei auffangen
schalotten schälen und hacken, kartoffeln schälen und kleinschneiden
butter in einem topf schmelzen lassen, die schalotten darin glasig andünsten
erbsen und kartoffelstückchen hinzugeben, sowie den gekochten grünen spargel, und kurz mitbraten
mit dem halben glas weißwein ablöschen
dann mit der gemüsebrühe und dem spargelsud aufgießen, salzen und pfeffern und die suppe 20 minuten köcheln lassen
nach der kochzeit, die suppe mit einem pürierstab glatt mixen, so dass keine großen stücke mehr in der suppe sind
die suppe dann durch ein feines sieb durchpassieren, und zurück in den topf geben, und sanft erhitzen
die sahne mit dem eigelb verquirlen, und einen teil der warmen suppe in die sahne rühren und angleichen
den suppentopf auf die kleinste hitze drehen, und das sahne-eigelb-gemisch einrühren und legieren (sprich: die suppe bis kurz vor siedepunkt erhitzen, so dass das eigelb die suppe schön bindet. bitte achtet darauf, die suppe nicht mehr zu kochen, sonst kann das ei gerinnen und ausflocken)
suppe nochmals gut mit salz, pfeffer, zitronenabrieb und -saft abschmecken
spargelspitzen in einer grillpfanne mit etwas olivenöl anbraten und leicht salzen
suppe mit ein wenig aufgeschlagener sahne, den gebratenen spargelspitzen und rosa pfefferbeeren servieren

rezept mini rosmarin focaccia

1/2 würfel hefe
225 g mehl, evtl. etwas mehr zum bearbeiten
150 ml warmes wasser
1 TL salz
1 prise zucker
7 EL olivenöl
grobes salz zum bestreuen
einige rosmarinnadeln

150 ml wasser leicht erwärmen, hefe hineinbröseln und darin auflösen
mehl, salz, 2 EL olivenöl und angerührte hefe mit den händen schnell zu einem glatten teig verkneten – sollte der teig zu feucht oder klebrig sein, esslöffelweise mehl unterkneten
den teig zugedeckt an einem warmen ort ca. 30 minuten gehen lassen
teig erneut durchkneten, und portionsweise gleichgroße teigportionen abschneiden
backblech mit backpapier auslegen
teigbälle daraufgeben, mit einem finger löcher hineindrücken
erneut zugedeckt ca. 10 minuten gehen lassen
rosmarinzweige waschen, abschütteln, und in kleine zweige zupfen
mini focaccia mit dem restlichen olivenöl beträufeln, mit salz bestreuen und die kleinen rosmarinzweige in die löcher stecken
in den vorgeheizten backofen be 170 grad umluft geben und focaccias großzügig mit wasser besprühen
10–15 minuten braun backen, herausnehmen, nochmals mit ca. 2 EL öl beträufeln, mit einem geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen

(adaptiert nach diesem rezept von lecker.de)

ran an den grünen spargel!

was sind denn eure liebsten rezept mit grünem spargel? bei mir gab es auch schon einen tollen salat mit rohem grünen spargel. und sogar eine crème brûlée mit grünem spargel. total abgefahren und mega lecker!

un besito verde ♥ eure trickytine

habt ihr lust auf eine fruchtig scharfe karottensuppe?

ein hoch auf die karotte!

was brauchst du für diese karottensuppe?

rezept vegane karottensuppe mit ingwer, kokosmilch und blutorange

lust auf mehr karottige tricky rezepte?

p.s.

wir sollten unser leben nicht in arbeitszeit und freizeit einteilen, sondern verstehen, dass alles, was wir machen, immer lebenszeit ist.

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG]

rezept: tortilla, gebratener boskoop, morcilla und knuspriger salbei

Tortilla

Gebratener Boskoop

Gebratener Salbei

gebratene Morcilla

Anrichten

Darf es noch ein prickelnder Winter Spritz mehr sein?

DIESER BEITRAG IST IN KOOPERATION MIT HENKELL ENTSTANDEN. DANKE FÜR DIE WUNDERBARE PARTNERSCHAFT, DAS VERTRAUEN UND DIE WARMHERZIGE GASTFREUNDSCHAFT IN EUREM HAUSE!

safran – eines der wertvollsten gewürze der welt.

eine ganze tricky safran rezeptstrecke für das sisterMAG team!

rezept: orientalisch gerösteter blumenkohl mit granatapfel, koriander und blutorangen safran aioli

habt ihr noch mehr lust auf safran?

grüne spargel crème brûlée

tomatensorbet

gebackener camembert in haselnusspanade mit cranberry chutney

butternut kürbis hummus

korianderöl

dinkelfladenbrot aus der pfanne

hummusfinale

sautierte pilze mit burrata, feigen und petersilienöl

spargelcremesuppe – der klassiker der frühlingsvorspeisen!

wie lange geht die spargelsaison?

rezept grüne spargelcremesuppe mit mini rosmarin focaccia

rezept mini rosmarin focaccia

ran an den grünen spargel!

hallo! ich bin trickytine!

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