hallo du köstlicher kürbiskuchen!
der vorteil eines aufziehenden herbstes ist: goldenes abendlicht. abends mit kuschelsocken auf dem sofa abhängen. und natürlich kürbis! kürbis in allen varianten, ausführungen und zubereitungsformen!
die bestes basis für allerlei kürbisrezepte ist mein geliebtes kürbismus. das könnt ihr einmal zubereiten, auch in größeren mengen – und es dient euch den herbst über für tolles und ruck zuck gemachtes kürbishummus. kürbis creme brulee. oder kürbis monkey bread.
kürbiskuchen date mit feli
vor ein paar wochen, freitagnachmittags. ein telefonat mit meiner schwägerin:
FELI: „tinchen, ich glaube, mir reichts doch nicht für kaffee und kuchen heute.“
ICH: „feli, kein problem! aber der kuchen ist echt klasse geworden und ich glaube, der schmeckt spitze! und ich würde uns einen kaffee kochen! und zwei piccolos stehen auch kalt!“
FELI: „ok, wir treffen uns in 15 minuten, oben im garten.“
wie gut, wenn man eine feli neben sich wohnen hat. und einem das leben zudem diese schönen, spontanen momente anbietet. manchmal muss man einfach nur mitmachen! und zugreifen! gut, in dem fall fiel uns das mit dem zugreifen echt leicht, vorallem was den kuchen anging – denn ich muss sagen: der hat für mich echt das zeugs zu meinem absoluten kuchenliebling dieser saison!
eigentlich war das ganze ein versuch, nachdem mein letzter gefüllter kuchen so fantastisch lecker war und auch bei euch nachhaltig so gut ankommt und unheimlich oft nachgebacken wird. so wandelte ich die idee einfach auf eine herbstliche variante um, in den rührteig kamen kürbispüree und aromatische gewürze, und die käsefüllung wurde mit ricotta und tonakbohne aufgepimpt. beim anschneiden wirkt der käsekuchenswirl fast wie ein cake special effekt – so toll!
wir genossen den kuchen bei spätsommerlichen und lauen temperaturen, die letzten sonnenstrahlen des tages fielen auf uns herab, und nachdem ich die obligatorischen blogfotos geschossen hatte (feli ist da mittlerweile sehr geduldig und erfahren, was gemeinsame shootings angeht), saßen wir gemütlich zusammen, erzählten uns von den aktuellen geschehnissen und genossen die momente. plus gefüllten kürbiskuchen. plus kaffee. und später plus einem gläschen sekt.
rezept kürbiskuchen mit cheesecake füllung
gebacken in einer eckigen form mit 20 cm durchmesser
für den kürbiskuchenteig:
275 g kürbismus (bei mir vom hokkaido, für das rezept einfach auf das wort <= kürbismus klicken)
200 g dinkelmehl, typ 630
1,5 TL (gestrichen) backpulver
1 TL (gestrichen) zimt
1 prise muskatnuss
1 stückchen frischer ingwer, geschält und gerieben
1/2 biozitrone, davon der abrieb
1 prise fleur de sel
175 g butter
150 g rohrzucker
3 eier, größe M
für die käsekuchenfüllung:
100 g quark, vollfettstufe
50 g ricotta
2 EL (gehäuft) puderzucker
1/2 zitrone, saft
1/2 tonkabohne, gerieben
1 ei
1 EL (gestrichen) speisestärke
- für den kürbiskuchen: die eier mit dem rohrzucker und der prise salz mit der küchenmaschine oder dem handmixer weiß schaumig aufschlagen – das kann gute 7 – 10 minuten dauern. je länger man schlägt, desto fluffiger wird der teig
- die butter in einem kleinen topf bei sanfter hitze schmelzen lassen, danach leicht auskühlen lassen
- dinkelmehl, backpulver, zimt, muskatnuss, geriebenen ingwer und zitronenschale vermischen
- ofen auf 150 grad umluft vorheizen und die backform gründlich mit butter ausfetten
- dann die mehlmischung, das kürbismus, die flüssige butter abwechselnd in die eimasse einarbeiten – nun nur noch so lange rühren, bis sich alles gut vermengt hat
- für die käsefüllung: quark, ricotta, zucker, zitronensaft, tonkabohne gründlich verrühren, dann das ei und die speisestärke zugeben und glatt rühren
- 2/3 des kürbiskuchenteiges in die gebutterte form gießen
- darauf vorsichtig die käsekuchenfüllung verteilen, und darauf achten, dass sie etwas abstand zur backform hat
- die restlichen 1/3 des kürbisteiges oben aufgeben
- vorsichtig in den vorgeheizten backofen (mittig) stellen und ca. 50 minuten bei 150 grad umluft backen – ab minute 50 mit der stäbchenprobe testen, ob er gar ist. falls nicht – einfach noch einige minuten nachbacken, ggfs. die temperatur dabei senken
- den kuchen aus dem ofen nehmen, in der form auskühlen lassen, danach noch etwa 1 stunde im kühlschrank nachkühlen lassen – dann vorsichtig stürzen, mit puderzucker bestreuen und ein großes stück genießen!
wie schön es doch ist, tolle nachbarn zu haben! und wenn die tolle nachbarin zudem auch noch deine schwägerin ist, mit der du dich super verstehst, die gleichen interessen teilst, immer was zu lachen hast, die deine flausen im kopf versteht und die genauso gerne wie du kocht, trinkt und genießt…na, dann hat dir das leben doch wieder mal nen glücksjoker in dein tricky kartenspiel geschmuggelt, gell?
in diesem sinne – genießt euren sonntag, esst kuchen, trefft eure liebsten. das macht glücklich – tricky ehrenwort!
un besito!
eure trickytine ♥
